Rec852 2 april 2018 Mini Quiche Lorraine Keto en Zo Benodigdheden: 1 ui 250 g prei 2 teentjes knoflook kokosolie 150-200 g spekblokjes verse peper en Himalayazout andere kruiden naar smaak 4 eieren 2 dl slagroom 175 g geraspte pittige kaas, bijv. oude kaas zongedroogde tomaatjes, naar smaak pijnboompitten of pecannoten eventueel roomboter om in te vetten Bereiden: Maak de ui, prei en knoflook schoon. Snij de ui in stukjes, de prei in reepjes en hak de knoflook fijn. Verwarm wat kokosolie in een pan en bak de spekjes daarin uit. Neem ze uit de pan. Bak de ui met de knoflook in een deel van het vet. Bewaar de rest van het vet. Voeg op het laatst de prei toe en bak deze even mee. Breng op smaak met verse peper en Himalayazout en eventueel andere kruiden. Zet het vuur uit. Meng de eieren met de slagroom en de peper en het Himalayazout. Niet teveel zout gebruiken, want het spek is al zout. Vet de muffinvormpjes in als dat nodig is en verdeel het groentemengsel over de vormpjes. Meng de kaas met de spekjes en verdeel de helft hiervan over de groenten. Verdeel daar de zongedroogde tomaatjes en dan het eimengsel over. Strooi er dan de noten en de rest van het spekjes-kaasmengsel over. Verwarm de hetelucht oven voor op 180 ◦ C. Bak de quiches in ongeveer 15-20 minuten goud- bruin en gaar. Je kunt met een houten prikker controleren of de quiches gaar zijn. Die komt er dan droog en schoon uit. Haal de quiches uit hun vormpjes en serveer ze. • Low carb voor 12 mini quiches 1