Menú Entrantes: 1.- Trenza de setas 2.- Bolitas de foie y jamón 3.- Pastel de espárragos 4.- Tomates rellenos 5.- Mini Quichés Plato Principal: Fideúa
Menú
Entrantes:
1.- Trenza de setas
2.- Bolitas de foie y jamón
3.- Pastel de espárragos
4.- Tomates rellenos
5.- Mini Quichés
Plato Principal:
Fideúa
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FUMET DE PESCADO
Aunque seguro que todo el mundo sabéis que el
secreto de un buen arroz o fideua está en el fumet
y que seguro que lo hacéis de maravilla…. yo, por
si hay por ahí algún “malcomido” o novato en el
arte del cocinar, os pongo el que he hecho hoy.
Esta semana he hecho mucho pescado, merluza,
bacalao fresco “en entero” y he guardado todas
las espinas, cabezas y colas. Habitualmente el
fumet lo hago con morralla que no es otra cosa
que pescados de roca y sobre todo para la fideua
le dan un sabor muy rico. Otras veces utilizo
huesos de cabeza de rape o congrio de la parte de
la cola (que solo se usa para caldos). Siempre le
pongo también las cabezas de las gambas.
INGREDIENTES:
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½ cebolla
1 ramita de apio
1 puerro
1 tomate
2 ajos
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Cabezas, espinas y colas de pescado
Aceite
Azafrán
Sal
PREPARACIÓN:
En una olla ponemos aceite y echamos las
verduras. Las movemos bien, y cuando se pochen
un poquito echamos todo el pescado, añadiendo
también las cabezas de las gambas. Rehogamos
todo bien y echamos el agua. Dejamos
hervir 45’ mas o menos. Rectificamos de sal y
ponemos unas hebras de azafrán.
Solo nos queda colarlo y reservarlo.
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Fideua
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INGREDIENTES:
250 g de fideos del nº.2
1 sepia
250 g. de langostinos frescos
Mejillones
Pimiento rojo
Pimiento verde
Azafrán
Sal, aceite
Un buen fumet de pescado
(En éste caso tenía unas cabezas y espinas, le
añadí las cabezas de las gambas, pimiento, un
tomate, cebolla y unos ajos. Todo bien sofrito en
aceite y luego cuando saca el pescado todo su
jugo, añado agua y dejo unos 30 minutos
cociendo)
PREPARACIÓN:
En la paellera ponemos 3 cucharadas de aceite, la
sepia a trocitos y los pimientos en trozos más o
menos grandes. Rehogamos todo bien.
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Añadimos las gambas y por último los fideos.
Dejamos que se frían un poco los fideos que
queden un poquito “socarrados” así conservan una
textura “al dente” que resulta muy agradable.
Añadimos el fumet y el azafrán.
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Rectificamos de sal, dejamos hervir unos minutos
y servimos.
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Trenza de setas
Ayer en Aragón TV me invitaron a cocinar "alguna
cosica con setas".
La temporada no está siendo buena y además han
habido varios casos de intoxicaciones por coger
setas en parques y jardines. No está de más decir
que hay que tener mucho cuidado con las setas,
que debemos consultar con expertos y si tenemos
dudas mejor no consumirlas.
Hoy en día, en el mercado hay setas de cultivo,
que aunque no es lo mismo... bien cocinadas están
muy ricas también.
Pensaba hacer unas croquetas o unos pimientos
rellenos de setas, pero se me ocurrió hacer una
trenza.. más o menos como la que publiqué hace
unos días de manzana.. y ésto es lo que salió:
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INGREDIENTES:
1 Lámina de hojaldre
1 Cebolla
1Puerro
Setas variadas (una bolsa de setas congeladas
MERCADONA)
Queso de cabra
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3 Lonchas de jamón serrano
1 Huevo
Sésamo y semillas de amapola
AOVE
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Pochamos en una sartén con tres cucharadas de
aceite el puerro y la cebolla cortada en trozos
pequeñitos. Cuando esté transparente añadiremos
las setas y el jamón en trocitos.
Salpimentamos.
Trenzamos (Como se explica en el vídeo) y
pintamos con huevo batido.
Añadimos sésamo y semillas de amapola y
horneamos a 220º unos 10/15 minutos, hasta que
esté doradito.
Servimos.
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Tomates rellenos de atún y patatas fritas
INGREDIENTES:
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4 tomates
1 lata mediana de atún
2 patatas
Sal
Aceite
Orégano
Mahonesa
PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos
muy pequeños. Las freímos en aceite abundante y
cuando estén bien doraditas se retiran y se dejan
escurrir.
A los tomates les quitamos un trocito de la base
(para que puedan apoyarse) y la parte de arriba.
Vaciamos, con ayuda de una cuchara, toda la
pulpa que picaremos y pondremos en un sartén
con dos cucharadas de aceite a freír. Añadiremos
sal, un poquito de azúcar y una pizca de orégano y
dejaremos pochar a fuego lento.
Cuando el tomate esté bien pochadito le
añadiremos el atún escurrido, las patatas y dos
cucharadas de mahonesa.
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Llenaremos con la mezcla los tomates y
serviremos.
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Bolitas de foie y jamón
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INGREDIENTES:
1 Sobre de copos de puré de patata
1 vaso de leche
1 vaso de agua
Mantequilla
Sal
Jamón Ibérico de bellota
Foie mi-cuit
AOVE
PREPARACIÓN:
Preparamos el puré de patata según las
indicaciones del envase, tiene que quedar durito.
Hacemos bolas y les ponemos en el centro un
trocito de foie.
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Envolvemos con jamón y ponemos en una plata de
horno con un chorrito de aceite de oliva virgen.
Horneamos unos minutos y servimos.
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