BAB IPENDAHULUAN
1.1 Latar BelakangBerkembangnya usaha kuliner yang begitu pesat
tentu membuat setiap orang ingin mencari peluang usaha di bidang
ini. Hal ini membuat sebagian orang yang belum mempunyai bekal
ketrampilan di bidang kuliner ingin sekali belajar ataupun
memperdalam pengetahuannya di bidang ini. Alasan ini pula yang
menjadi dasar diadakannya pelatihan tata boga.Kue dan Roti (Pastry
and Bakery) merupakan suatu profesi yang mempunyai lapangan kerja
dengan keragaman yang berbeda-beda. Diantara lapangan kerja yang
dapat ditumbuh kembangkan oleh para peminat yang profesional mulai
dari yang sederhana sampai yang berwawasan Internasional
seperti,Pastry & Bakery.Oleh karena makanan merupakan kebutuhan
pokok, karena tanpa makan orang tidak bisa bekerja. Maka usaha
makanan adalah suatu usaha yang banyak digemari oleh anggota
masyarakat.
1.2 TujuanSebagai keterampilan daripada bakat dan setiap
keterampilan perlu dilatih untuk dapat dikuasai.Membangun
ketrampilan dan kreativitas..Mendorong terbukanya peluang
usahaMeningkatkan peluang usaha dalam bidang cake.
BAB IIPEMBAHASAN2.1 PengertianTata boga adalah pengetahuan di
bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup
makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan
menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun
Internasional.Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara
memasak yang umum dilaksanakan dibagian bogaTepung Berasadalah
bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.
Tepung Beras mengandung energi sebesar 364 kilokalori, protein 7
gram, karbohidrat 80 gram, lemak 0,5 gram, kalsium 5 miligram,
fosfor 140 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam
Tepung Beras juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1
0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari
melakukan penelitian terhadap 100 gram Tepung Beras, dengan jumlah
yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
2.2 Kandungan Gizi2.2.1 Tepung BerasInformasi Rinci Komposisi
Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Beras :Nama Bahan Makanan
:Tepung BerasNama Lain / Alternatif : -Banyaknya Tepung Beras yang
diteliti (Food Weight) = 100 grBagian Tepung Beras yang dapat
dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi
Tepung Beras = 364 kkalJumlah Kandungan Protein Tepung Beras = 7
grJumlah Kandungan Lemak Tepung Beras = 0,5 grJumlah Kandungan
Karbohidrat Tepung Beras = 80 grJumlah Kandungan Kalsium Tepung
Beras = 5 mgJumlah Kandungan Fosfor Tepung Beras = 140 mgJumlah
Kandungan Zat Besi Tepung Beras = 1 mgJumlah Kandungan Vitamin A
Tepung Beras = 0 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Beras = 0,12
mgJumlah Kandungan Vitamin C Tepung Beras = 0 mgKhasiat / Manfaat
Tepung Beras : - (Belum Tersedia)Huruf Awal Nama Bahan Makanan :
TSumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan
Republik Indonesia serta sumber lainnya.2.2.2 Berasnya Beras putih
Beras merah
2.3 Manfaat2.3.1 Manfaat Tepung BerasBiasa digunakan utk
penganan tradisional,dan sebagian juga banyak digunakan untuk
perawatan kulit wajah.Kandungan Gizi Beras Berasmerupakan salah
satu dari sembilan bahan pokok. Dibeberapa negara terutama Asia
bers merupakan makanan pokok terpenting. Selain dijadikan nasi
beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan
dan kue-kue, utamanya dari ketan, termasuk pula untuk dijadikan
tapai. Selain itu, beras merupakan komponen penting bagi jamu beras
kencur dan param. Minuman yang populer dari olahan beras adalah
arak dan air tajin.
BerasBerasadalah bagian bulir padi (gabah)yang telah dipisah
dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut palea
(bagian yang ditutupi) dan lemma (bagian yang menutupi). Pada salah
satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan
lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas
dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan,
ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.Beras umumnya tumbuh
sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi
1 - 1,8 m. Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50 - 100 cm
dan lebar 2 - 2,5 cm. Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5
- 12 mm dan tebal 2 - 3 mm.Di antara berbagai jenis beras yang ada
di Indonesia, beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini
memiliki khasiat sebagai obat. Beras merah yang telah dikenal sejak
tahun 2.800 SMini, oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki
nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan
damai. Meski, dibandingkan dengan beras putih, kandungan
karbohidrat beras merah lebih rendah (78,9 gr: 75,7 gr), tetapi
hasil analisis Nio (1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan
beras merah justru di atas beras putih (349 kal: 353 kal). Selain
lebih kaya protein (6,8 gr: 8,2 gr), hal tersebut mungkin
disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi (0,12 mg: 0,31
mg).Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung,
dalam keadaan berat dinamakan beri-beri, dengan gejala awal nafsu
makan berkurang, gangguan pencernaan, sembelit, mudah lelah,
kesemutan, jantung berdebar, dan refleks berkurang.Unsur gizi lain
yang terdapat pada beras merah adalah fosfor(243 mg per 100 gr
bahan) dan selenium. Selenium merupakan elemen kelumit (trace
element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation
peroksidase. Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan
peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik. Peroksida
dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam
lemak tak jenuhdalam membran sel hingga merusak membran tersebut,
menyebabkan kanker, dan penyakit degeneratif lainnya. Karena
kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai
potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif
lain.Sebagaimana bulir serealia lain Beras memiliki kandungan gizi
antara lain, bagian terbesar beras didominasi oleh pati(sekitar
80-85%). Beras juga mengandung protein,vitamin(terutama pada bagian
aleuron),mineral, danair.Pati beras tersusun dari duapolimer
karbohidrat: amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang
amilopektin, pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat
lengketPerbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat
menentukan warna (transparan atau tidak) dan teksturnasi(lengket,
lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh
amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera memiliki
kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya
terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras.
Kandungan Gizi Beras
Berikut tabel kandungan gizi berasBeras, putih, panjang,
biasa
Nilai nurtrisi per 100g (3.5oz)
Energi1.527kJ (365kcal)
Karbohidrat79 g
Gula0.12 g
Serat pangan1.3 g
Lemak0.66 g
Protein7.13 g
Air11.62 g
Thiamine (Vit. B1)0.070 mg (5%)
Riboflavin (Vit. B2)0.049 mg (3%)
Niacin (Vit. B3)1.6 mg (11%)
Pantothenic acid(B5)1.014 mg (20%)
Vitamin B60.164 mg (13%)
Folate(Vit. B9)8 g (2%)
Calcium28 mg (3%)
Iron0.80 mg (6%)
Magnesium25 mg (7%)
Manganese1.088 mg (54%)
Phosphorus115 mg (16%)
Potassium115 mg (2%)
Zinc1.09 mg (11%)
Persentase merujuk kepada rekomendasiAmerika Serikat untuk
dewasa.Sumberdata Nutrisi USDA
2.3.2 Manfaat BerasSelain mengenyangkan ternyata nasi beras
memiliki beberapa manfaat diantaranya:1. Sumber energi yang hebat.
Nasi itu banyak mengandungkarbohidratyang bertindak sebagai bahan
bakar bagi tubuh dan membantu dalam fungsi normal otak.2. Bebas
kolesterol. Makan nasi itu sangat baik bagi kesehatan, karena nasi
tidak mengandung lemak yang berbahaya, yaitu kolesterol atau
sodium. Nasi menjadi salah satu bagian dari diet yang seimbang.3.
Kaya akan vitamin. Nasi itu banyak mengandung vitamin dan mineral
misalnya niacin, vitamin D, kalsium, serat, zat besi, thiamine, dan
riboflavin.4. Banyak mengandung resistant starch. Nasi banyak
mengandung resistant starch, yang akan masuk ke dalam usus dalam
bentuk yang belum dicerna. Itu akan membantu pertumbuhan
bakteri-bakteri yang berguna di dalam usus.5. Mengurangi resiko
tekanan darah tinggi. Nasi tidak banyak mengandung sodium, dan
dianggap sebagai makanan terbaik untuk mereka yang menderita
tekanan darah tinggi dan hypertensi.6. Mencegah kanker. Whole grain
rice misalnya brown rice itu banyak mengandung serat insoluble yang
mungkin bisa melindungi anda dari berbagai jenis kanker. Banyak
peneliti yang percaya bahwa serat insoluble itu penting dalam
melindungi tubuh dari cell-cell kanker.7. Mengobagi dysentery.
Bagian kulit ari dari nasi dianggap sebagai obat yang efektif untuk
mengobati dysentery. Sekam padi yang berusia tiga bulan mengandung
diuretic properties. Orang China percaya bahwa nasi dianggap
meningkatkan selera, menyembuhkan sakit perut dan masalah
pencernaan.8. Merawat kulit. Para ahli medis mengatakan bahwa
tepung padi bisa digunakan untuk menyembuhkan beberapa jenis
penyakit kulit. Di wilayah India, air beras digunakan oleh praktisi
ayurvedic sebagai obat yang efektif untuk mendinginkan permukaan
kulit yang terbakar.9. Mencegah Alzheimers Disease. Brown rice
banyak mengandung neurotransmitter yang bisa mencegah Alzheimers
disease.10. Menguatkan jantung. Rice bran oil punya kemampuan
antioxidant yang bisa menguatkan jantung dengan cara mengurangi
kadar kolesterol dalam tubuh.11. Mencegah konstipasi. Serat
insoluble yang terdapat di nasi akan bertindak sebagai sponge
lembut yang mendorong makanan untuk melewati usus dengan mudah dan
cepat2.4 Perbedaan Tepung Beras Dan BerasnyaTepung berasTepung yang
dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila
diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus
dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan untuk penganan
tradisional.BerasBerasadalah bagianbulirpadi(gabah) yang telah
dipisah darisekam. Sekam (Jawamerang) secara anatomi disebut
'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang
menutupi).2.5 Contoh Makanan2.5.1 Tepung Beras1. Kue Kering Kelapa
Tepung Beras Cara Membuat Kue Kering Kelapa Tepung Beras :1. Kocok
margarin dan gula tepung 30 detik. Tambahkan kuning telur. Kocok
rata.2. Masukkan kelapa parut. Aduk rata.3. Tambahkan tepung beras,
tepung maizena, tepung terigu, dan garam sambil diayak dan diaduk
rata.4. Tuangkan susu cair. Aduk rata.5. Giling tipis. Cetak.
Letakan di loyang yang dioles margarin. Oles kuning telur. Tabur
gula pasir kasar.6. Oven 30 menit dengan suhu 150 derajat
Celsius.Untuk 425 gram
Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Kering Kelapa Tepung
Beras diatas adalah sebagai berikut :175 gram margarin 100 gram
gula tepung 1 kuning telur 100 gram kelapa parut kasar, disangrai
20 menit, ditimbang 50 gram150 gram tepung beras, disangrai 10
menit, ditimbang 137 gram50 gram tepung maizena 25 gram tepung
terigu protein rendah 1/4 sendok teh garam 1 sendok makan susu cair
2 kuning telur untuk olesan 25 gram gula pasir kasar untuk
taburan
2. Resep Kue Bluder Tape Tepung BerasCara membuat Bluder Tape
Tepung Beras, resep kue :1. Bahan A: aduk rata bahan A. Diamkan 15
menit.2. Bahan B: kocok margarin dan gula pasir sampai lembut.
Tambahkan tape singkong. Kocok rata.3. Tambahkan telur satu per
satu sambil dikocok bergantian dengan sebagian tepung beras sambil
diayak dan dikocok perlahan.4. Masukkan sisa tepung beras dan
tepung terigu sambil diayak bergantian dengan santan
sedikit-sedikit sambil diaduk rata.5. Tuang ke cetakan tulban kecil
yang dioles margarin. Diamkan 45 menit.6. Oven 25 menit dengan suhu
180 derajat Celsius.Untuk 17 buah
Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue Bluder Tape Tepung
Beras diatas adalah sebagai berikut :
Bahan A:1/2 bungkus ragi instan1 sendok makan tepung terigu
protein sedang50 ml air
Bahan B:200 gram margarin175 gram gula pasir200 gram tape
singkong4 butir telur150 gram tepung beras75 gram tepung terigu
protein sedang50 ml santan dari 1/4 butir kelapa3. Resep Kue Bolu
Hongkong Cokelat Tepung BerasCara membuat Bolu Hongkong Cokelat
Tepung Beras :1. Kocok kuning telur, gula pasir halus, dan
emulsifier sampai setengah mengembang. Sisihkan.2. Kocok putih
telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang.
Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai
mengembang.3. Masukkan kocokan kuning telur sambil dikocok sampai
mengembang. Tambahkan tepung terigu, tepung beras, cokelat bubuk,
dan baking powder sambil diayak dan diaduk perlahan.4. Masukkan
margarin leleh dan cokelat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk
perlahan.5. Tuang di cup kertas tinggi.6. Oven 25 menit dengan suhu
180 derajat Celsius sampai matang.Untuk 10 buahBahan-bahan dan
bumbu-bumbu dalam resep kue Bolu Hongkong Cokelat Tepung Beras
diatas adalah sebagai berikut :4 kuning telur30 gram gula pasir
halus1 sendok teh emulsifier (sp/tbm)4 putih telur1/4 sendok teh
garam1/2 sendok teh cream of tartar50 gram gula pasir halus30 gram
tepung terigu protein rendah50 gram tepung beras20 gram cokelat
bubuk1/2 sendok teh baking powder75 gram margarin, dilelehkan1/2
sendok teh cokelat pasta4. Resep Kue Cake Tepung Beras Cokelat
BerempahCara membuat Cake Tepung Beras Cokelat Berempah :1. Kocok
telur, gula, dan SP sampai mengembang. Tambahkan tepung beras,
tepung ketan, cokelat bubuk, kayumanis, jahe bubuk, dan garam
sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan santan. Aduk
perlahan hingga rata. Tambahkan minyak. Aduk rata.2. Tuang ke
loyang 12x24x4 cm yang dioles minyak dan dialas kertas. Kukus 20
menit dengan api sedang sampai matang.3. Potong-potong. Sajikan
dengan celupan dark cokelat masak dan tabur kacang di salah satu
sisinya.Untuk 12 potongBahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep kue
Cake Tepung Beras Cokelat Berempah diatas adalah sebagai berikut :3
butir telur120 gram gula pasir1 sendok teh sp100 gram tepung
beras40 gram tepung ketan20 gram cokelat bubuk1 sendok teh
kayumanis bubuk1/2 sendok teh jahe bubuk1/4 sendok teh garam75 ml
santan kental instan1 sendok makan minyak goreng50 gram kacang
tanah, disangrai, dicincang halus untuk taburan100 gram cokelat
masak pekat untuk toping5. Resep Kue Pepe Lapis BerasCara membuat
Pepe Lapis Beras, resep kue :1. Bahan I: rebus 800 ml santan,
garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Saring.2.
Campur tepung beras, tepung sagu, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang
rebusan santan sedikit-sedikit sambil diuleni rata dan gula
larut.3. Bagi 2 adonan. Satu bagian ditambahkan 100 ml santan.
Sisanya ditambahkan air suji dan pewarna hijau tua. Aduk rata.
Sisihkan.4. Bahan II: campur tepung sagu, tepung beras, gula pasir,
dan garam sampai rata. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk
rata. Tambahkan pewarna merah cabai. Aduk rata. Sisihkan.5. Ambil
120 ml adonan hijau. Tuang di loyang 20x20x7 cm yang dialas plastik
dan dioles minyak. Kukus 10 menit.6. Tuang 120 ml adonan putih.
Kukus 10 menit.7. Tuang 100 ml adonan merah. Kukus 10 menit.
Lakukan sampai adonan habis.8. Terakhir tuang adonan merah. Kukus
20 menit sampai matang.Untuk 30 potongBahan-bahan dan bumbu-bumbu
dalam resep kue Pepe Lapis Beras diatas adalah sebagai berikut
:Bahan I:800 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa1 sendok teh garam2
lembar daun pandan200 gram tepung beras50 gram tepung sagu200 gram
gula pasir100 ml santan dari 1/2 butir kelapa100 ml air suji (dari
40 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan)4 tetes pewarna hijau
tuaBahan Ii:150 gram tepung sagu20 gram tepung beras150 gram gula
pasir1/2 sendok teh garam400 ml santan dari 1/2 butir kelapa1
sendok teh pewarna merah cabai 2.5.2 Beras1. Nasi Pilih beras yang
baru dari penggilingan, setidaknya beras yang berkualitas baik.
Cirinya beras berkualitas yaitu warnanya putih bersih, baunya
wangi, dan bentuknya panjang utuh. Cuci panci untuk menanak nasi
sampai benar-benar bersih agar tidak lengket. Perciki jeruk nipis
sedikit ketika akan menanak nasi. Cuci bersih beras yang akan
dinanak, sampai airnya bening. Tambahkan agar-agar warna putih
secukupnya agar lebih pulen. Masukkan 2-3 lembar daun pandan
Perciki tempat memasak nasi dengan sedikit air jeruk nipis.
Tambahkan air sampai tingginya 2.5 cm dari permukaan beras, atau
kalau orang sunda biasa mengukur dengan 1 ruas jari telunjuk.
Gunakan api sedang tidak terlalu besar ataupun terlalu kecil,
apabila air sudah surut kecilkan. Kemudian beras yang sudah jadi
setengah nasi diaduk-aduk dan tutup kembali, angkat. Panaskan air
di langseng atau dandang kurang lebih 1/8 ukuran wadah. Setelah air
mendidih beras yang sudah jadi setengah nasi dikukus pada langseng
yang sebelumnya dibungkus puring, atau kalau di dandang menggunakan
aseupan. Kalau sudah betul-betul matang, angkat. Masukkan nasi ke
wadah yang besar kemudian dinginkan dengan kipas sambil
dibolak-balik dengan centong agar pulen. Siap disajikan.2.
KetupatBahan 1 liter beras berkualitas bagus 10 bungkus ketupat
Garam secukupnya Langkah Langkah MembuatKetupat Pertama tama, beras
dicuci bersih kemudian direndam selama 2 sampai 3 jam dengan
sedikit garam. Setelah itu tiriskan Jika beras sudah selesai
direndam dan bungkus ketupat sudah siap, masukkan beras ke dalam
bungkus ketupat sampai sepertiga bagian atau setengah penuh Ambil
dangan besar kemudian isi air. Masak air dan didihkan Masukkan
ketupat yang telah diisi beras ke dalam dandang dan masak selama 4
sampai 5 jamTips Membuatketupat Pilihlah daun ketupat yang bagus
dan sempurna agar hasilnya terlihat cantik Saat merendam beras
untuk dibuat ketupat bisa ditambah sedangn sedikit air kapur sirih.
Air kapur sirih akan membuat ketupat lebih kenyal dan awet Pada
waktu merebuse, sebaiknya ketupat harus selalu dalam keadaan
terendam air Setelah ketupat matang, langsung siram dengan air
dingin dan gantung di tempat yang terkena angin agar kandungan
airnya berkurang sehingga tidak cepat basi3. Tape BerasBahan-bahan
Tape Ketan Putih Enak : ketan Beras ketan putih 1 kilo gram Ragi 1
butir Secukupnya gula Secukupnya daun pisang ( untuk membungkus
adonan tapeCara Membuat Tape Ketan Putih Enak :1. Pertama-tama cuci
bersih beras ketan nya , rendam kurang lebih selama 2 jam , lalu
tiriskan .2. Kemudian kukus hingga beras ketan putih benar-benar
matang , angkat .3. Setelah ketan yang sudah dikukus dingin , lalu
taburi ragi yang sudah dihancurkan dan di ayak halus hingga
benar-benar rata .4. Lalu cairkan gula yang sudah di siapkan tadi
dengan sedikit air .5. Selanjutnya bungkus ketan putih yang sudah
diberi ragi tadi dengan daun pisang , jangan lupa setiap bungkus di
beri gula yang sudah dicairkan tadi sekitar satu sendok makan .6.
Taruh di wadah , lalu tutup rapat untuk melakukan fermentasi , lalu
diamkan selama 2 malam .7. Setelah tercium bau wangi khas tape
ketan , tape ketan pun siap untuk dihidangkan .
4. RengginangResep Cara Membuat Rengginang Ketan Renyah
GurihBahan : 800 gr beras ketan 5 siung bawang putih, haluskan 1
sdt garam 300 ml air mendidih
Cara Membuat :1. Rendam beras ketan selama 3 jam. Angkat,
tiriskan. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit sampai ketan
setengah matang. Sisihkan.2. Masukkan bawang putih dan garam ke
dalam air mendidih, aduk-aduk sampai larut. Masukkan ketan, masak
sampai air terisap habis oleh ketan.3. Lalu pindahkan ketan sudah
berbumbu tadi ke dalam dandang, kukus selama 25 menit sampai
matang. Angkat, keluarkan ketan dari dandang.4. Selagi ketan masih
panas, cetak tipis-tipis dengan menggunakkan cetakan bundar
berdiameter 4 cm atau sesuai selera.5. Jemur di bawah panas terik
matahari, bolak balik ketan sampai benar-benar kering merata.6.
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak.
Gorengrengginangsampairengginangmekar dan renyah. Angkat, tiriskan.
Simpan dalam toples.5. Bubur BerasBahan bubur merah : 200 gram
beras (cuci bersih) 1 1/2 liter air 300 gram gula merah (disisir
halus) 2 lembar daun pandan (disimpul)Bahan bubur putih : 200 gram
beras (cuci bersih) 1 1/2 liter air 1 1/2 sendok teh garam 2 lembar
daun pandan (disimpul)
Cara Membuat Bubur Beras Merah PutihCampurkanlah masing-masing
bahan bubur ke dalam dua wadah (panci) yang berbeda, lalu masaklah
beras hingga menjadi bubur sambil sekali-kali diaduk. Jika dirasa
sudah cukup segera angkat. Selanjutnya sajikan kedua bubur merah
dan putih ke dalam satu wadah dengan kombinasi yang anda sukai.
BAB IIIPENUTUP3.1 KesimpulanGastronomi atau tata bogaadalah
seni, atau ilmu akan makanan yang baik (good eating). Penjelasan
yang lebih singkat menyebutkan gastronomi sebagai segala sesutu
yang berhubungan dengan kenikmatan dari makan dan minuman .Sumber
lain menyebutkan gastronomi sebagai studi mengenai hubungan antara
budaya dan makanan, di mana gastronomi mempelajari berbagai
komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya (seni
kuliner).Hubungan budaya dan gastronomi terbentuk karena gastronomi
adalah produk budidaya pada kegiatan pertanian sehingga
pengejawantahan warna, aroma, dan rasa dari suatu makanan dapat
ditelusuri asal-usulnya dari lingkungan tempat bahan bakunya
dihasilkan.3.2 SaranDengan adanya makalah ini diharapakan siswa
telah mengerti dan memahami tentang Tata Boga, sehingga dapat
menerapkan nya dalam kehidupan masyarakat dan lingkungan.
DAFTAR PUSTAKA
http://id.wikipedia.org/wiki/Tata_boga19