MAKALAH KELOMPOK MANAJEMEN 1

MAKALAH KELOMPOK MANAJEMEN

PERKEMBANGAN INDUSTRI KECIL MENENGAH (IKM)

PENGHASIL DODOL BETAWI

KELOMPOK 6

Disusun oleh :

Deni Harianto : 2010.5.19412

Euis Amalia : 2010.5.19410

Faradilla : 2010.5.19348

Muhammad Wildan : 2010.5.

Rissa Miriam : 2010.

AKADEMI PIMPINAN PERUSAHAAN

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN RI

Jalan. Timbul No. 34 Cipedak Jagakarsa Jakarta Selatan 12630

Telp. (021) 7872740 Fax (021) 7271847

2010

PERKEMBANGAN INDUSTRI KECIL MENENGAH (IKM)

PENGHASIL DODOL BETAWI

Disusun untuk memenuhi salah satu tugas Diskusi Kelompok dalam mata kuliah

Pengantar Ilmu Manajemen pada jenjang Diploma III (D3)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan

rahmat dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah ini tepat pada waktunya. Kami

menyusun makalah ini berdasarkan tugas kelompok manajemen sebagai tugas untuk

memenuhi tugas kelompok manajemen. Makalah ini berjudul “Perkembangan Industri Kecil

Menengah (IKM) Penghasil Dodol Betawi”.

Di dalam makalah ini dibahas mengenai pengertian Industri Kecil Menengah, contoh

Industri Kecil Menengah, dan bagaimana menjaga dan mempertahankan kesuksesan Industri

Kecil Menengah, seperti pengusaha dodol, di tengah dunia usaha yang telah mengglobal.

Kami mengambil tema perusahaan yang memproduksi dodol karena di era yang sudah maju

ini, pengusaha-pengusaha dodol sedang berusaha keras agar produk mereka tetap bisa

bersaing dengan pengusaha penghasil makanan lainnya, baik secara lokal maupun

internasional.

Demikianlah makalah yang telah kami susun, semoga dapat memenuhi tugas

kelompok dan dapat menambah pengetahuan mahasiswa lain.

Terima kasih atas perhatian Bapak/Ibu/Saudara apabila ada kekurangan di dalam

makalah ini, kami mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca agar lebih sempurna.

Jakarta, 8 Desember 2010

Tim Penyusun

DAFTAR ISI

Kata Pengantar………………………………………………………….

Daftar Isi…………………………………………………………………

BAB I Pendahuluan……………………………………………………..

1.1 Latar Belakang……………………………………………….

1.2 Tujuan dan Manfaat…………………………………………

1.3 Ruang Lingkup Membuat Makalah…………………………

1.4 Sistematika Penulisan……………………………………

BAB II Fakta dan Masalah………………………………………………..

BAB III Pembahasan……………………………………………………..

3.1 Pengertian Usaha atau Perusahaan Perseorangan

3.2 Sejarah Berdirinya ‘Sari Rasa’ dan Semua Tentangnya

3.3 Proses Pembuatan Dodol

3.4

3.5….

BAB IV Penutup (Kesimpulan dan Saran)………………

Daftar Pustaka…………………………

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dodol adalah sejenis makanan yang dikategorikan dalam jenis makanan manis dan

merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang cukup populer di Indonesia. Pada

umumnya dodol dibuat dari bahan baku tepung ketan, gula merah dan santan kelapa yang

dididihkan sampai kental. Untuk membuat dodol yang bermutu tinggi cukup sulit karena

proses pembuatannya yang lama dan membutuhkan keahlian.

Makanan ini memiliki rasa manis dan gurih, berwarna coklat dan bertekstur lunak

sehingga digolongkan sebagai makanan semi basah. Aneka dodol buah-buahan seperti dodol

nanas, dodol pisang dan dodol apel tersebut sudah banyak dibuat. Ada juga yang namanya

dodol Betawi, dodol Garut, dodol Buleleng, dodol Purwokerto, dan lain-lain. Dan yang akan

dibahas dalam makalah ini adalah dodol Betawi.

Pada zamannya, dodol Betawi tak pernah lepas dari setiap acara bagi warga asli

Jakarta. Mulai hajatan hingga upacara keagamaan pasti tidak luput dari panganan yang terasa

kenyal dan manis ini. Itu dulu, sekarang dodol seperti barang langka dan hanya dapat ditemui

saat Lebaran. Ya, di tengah gerusan makanan modern ada satu warga yang mencoba

mempertahankan makanan asli Betawi ini demi mempertahankan warisan kekayaan kuliner

asli Jakarta.

Dilihat dari pembuatan dodol, ternyata tersirat makna sosial. Karena bagitu sulit

dalam membuat dodol, makan semangat gotong royong, keriangan dan semangat

persaudaraan diperlukan dalam pembuatannya. Maka tak heran masyarakat Betawi begitu

menganggap pembuatan dodol Betawi merupakan kerja sama tim dan bertujuan mempererat

tali persaudaraan.

Dulu dalam praktiknya, pembuatan dodol Betawi dilakukan secara patungan ketika

mendekati hari raya Idul Fitri atau Lebaran. Keluarga besar Betawi yang dulunya hidup

berdekatan, saling melengkapi bahan dasar pembuatan dodol. Begitu bahan tersedia, para pria

bertugas membuat dodol Betawi dan mengaduk adonan. Sedangkan para wanitanya

menyiapkan semua bahan yang dibutuhkan. Sambil menunggu dodol matang, ibu-ibu

menyiapkan makan berbuka puasa, setelah matang, langsung dibagi secara adil berdasarkan

seberapa besar keluarga memberikan ‘uang’ dodol. Ini adalah sekelumit cara pembuatan

dodol zaman dulu.

Di era yang sudah sangat maju ini, sudah sangat jarang ditemui adanya pembuat dodol

Betawi asli. Namun kita bisa menemukan ‘Kampung Dodol’ (sebutan untuk pemukiman yang

dimana banyak terdapat pengusaha dodol bermukim, red-) di daerah Pejaten Timur, Pasar

Minggu, Condet.

Berdasarkan data diatas, berikut adalah alasan kenapa kelompok kami memilih dodol

sebagai bahan survei untuk presentasi.

Dodol Betawi sekarang ini cukup langka untuk ditemukan

Ingin memberitahukan bagaimana keadaan pengusaha dodol Betawi di era yang

sudah modern ini

Ingin memberitahukan bagaimana proses pembuatan dodol

Menjabarkan masalah-masalah yang dihadapi oleh pengusaha dodol

Meningkatkan nilai jual dodol Betawi

1.2 Tujuan dan Manfaat

Dalam menyusun makalah ini bertujuan agar kami memahami mengenai berbagai

permasalahan yang akhir-akhir ini menimpa beberapa pengusaha dodol, contoh Industri Kecil

Menengah, dan bagaimana menjaga dan mempertahankan kesuksessan Industri Kecil

Menengah di tengah dunia usaha yang telah mengglobal.

Manfaat dalam perumusan masalah yang dibahas ini adalah mendapatkan solusi yang

baik dari berbagai pihak agar tidak terjadi kebangkrutan, dapat memepertahankan

kesuksessan usaha di tengah dunia usaha yang mengglobal dan sekiranya dapat memperkecil

masalah yang timbul dari Industri Kecil Menengah penghasil dodol yang terjadi.

1.3 Ruang Lingkup

Ruang lingkup atau batasan-batasan di dalam membahas makalah ini adalah

mencakup pengertian dodol, proses pembuatan dodol, sejarah dodol Betawi pada zaman dulu,

masalah-masalah yang dihadapi pengusaha dodol di era globalisasi, kandungan gizi dodol,

dan beberapa kiat-kiat yang dilakukan oleh pengusaha dodol agar dagangannya tetap laku

terjual.

1.4 Sistematika Penulisan

BAB I Pendahuluan

1.1 Latar Belakang

1.2 Tujuan dan Manfaat

1.3 Ruang Lingkup Membuat Makalah

1.4 Sistematika penulisan

BAB II Fakta dan Masalah

BAB III Pembahasan

BAB IV Penutup

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran

BAB II

FAKTA DAN MASALAH

INDUSTRI KECIL MENENGAH DODOL SARI RASA

A. Fakta-Fakta Tentang Perusahaan

Industri dodol Betawi Sari Rasa ini sudah berdiri sejak tahun 1948

Saat ini, perusahaan dodol betawi ‘Sari Rasa’ dipimpin oleh seorang ibu yang

bernama Syarifah Hairiyah alias Ibu Yuyun

Ibu Yuyun merupakan generasi ke-4 yang meneruskan usaha membuat dodol dari

nenek moyangnya

Ibu Yuyun menjual dodol buatannya hingga ke Jalan Kwitang, dimana sering ada

majelis taklim disana

Perusahaan dodol betawi Sari Rasa ini bertempat dirumahnya yaitu di Jalan Damai

Baru Nomor 45 A RT 009 RW 05,Pejaten Timur,Jakarta Selatan

Bahan-bahan yang menjadi bahan utama membuat dodol yakni tepung beras, santan

kelapa, gula pasir, gula merah, ketan putih, ketan hitam, dan garam

Membuat dodol yang berkualitas baik membutuhkan waktu yang lama dan

keterampilan mengaduk yang bagus, serta dibutuhkan tenaga ekstra untuk terus

mengaduk adonan dodol agar tidak berkerak bawahnya

Perusahaan dodol ini dalam sehari-harinya memperkerjakan 3-5 orang saja. Namun

pada saat menjelang Lebaran, perusahaan ini bisa mempekerjakan 34-40 orang karena

membludaknya permintaan pasar akan dodol Betawi

Keuntungan yang didapat per kenceng sebesar Rp 50.000

Dalam sehari, perusahaan ini mampu membuat dodol hingga 4 kuali atau kenceng

Dodol yang dihasilkan dalam satu kenceng bisa mencapai 20-22 besek

Harga dodol per besek berkisar antara Rp 45.000 hingga Rp 50.000

Banyak varian rasa dodol yang bisa dibuat, tergantung pesanan pembeli juga.

Dodol di perusahaan ini terbagi menjadi 3 kualitas, yaitu dodol kualitas super, dodol

kualitas standar, dan dodol kualitas special

Kualitas dodol yang baik adalah dodol yang enak dan tidak lengket

Tidak ada sistem pembukuan dalam perusahaan ini dalam manajemen keuangannya

Selain dodol di besek, perusahaan ini juga membuat dodol gulung yang harganya Rp

5.000 per gulung

Keadaan tempat pembuatan dodol Betawi di rumah Ibu Yuyun ini sangat bersih dan

terjamin kebersihan dan mutunya

Harga dodol tergantung dari kualitas yang dihasilkan

Dalam pembelian dodol, Ibu Yuyun melayani pembelian via telepon atau pembeli bisa

langsung datang ke rumah Ibu Yuyun tersebut

Pada bulan Ramadhan, perusahaan Ibu Yuyun ini bisa menghabiskan 2,5 kuintal

ketan/hari atau bisa menghasilkan 560 besek dodol/hari, dengan 45 orang tenaga kerja

Ibu Yuyun memiliki strategi-strateginya sendiri dalam menghadapi masalah-masalah

perusahaannya

Ibu Yuyun tidak memiliki cabang perusahaan

Ibu Yuyun juga membuka warung di rumahnya untuk menjual dodol hasil

produksinya

Semakin bagus kualitas dodol yang dihasilkan, semakin mahal pula harga jualnya

Perusahaan ini menghitung pendapatan menurut harian, bukan bulanan

Pendapatan yang didapat memang tidak terlalu banyak, namun cukup untuk biaya

makan keluarga

B. Masalah-Masalah Yang Dihadapi

1) Masalah tenaga kerja

2) Masalah pelangggan

BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Pengertian Usaha atau Perusahaan Perseorangan

Analisis permasalahan pertama penulis akan membahas terlebih dahulu pengertian

perusahaan perseorangan, diantaranya adalah:

Usaha pribadi adalah bentuk bisnis yang dimiliki dan dioperasikan oleh hanya satu

orang. Orang ini bertanggung jawab atas keseluruhan harta kekayaan perusahaan tersebut dan

mempunyai hak atas keseruluhan keuntungan dari hasil usaha. Namun orang tersebut juga

mempunyai kewajiban tidak terbatas akan hutang yang ditanggung oleh perusahaan apabila

mengalami kerugian. Hal ini karena seluruh harta kekayaan pribadinya berada dalam status

jaminan bagi usaha yang akan dijalankan. Usaha pribadi masih merupakan bentuk usaha yang

sangat mudah untuk didirikan.

Hiong Chai, (1990) merinci beberapa kelebihan dan kekurangan dari perusahaan

perseorangan.

3.1.1 Kelebihan Perusahaan Perseorangan

Kelebihan-kelebihan perusahaan perseorangan adalah sebagai berikut.

a. Mudah dibentuk, murah biaya pembentukannya dan di banyak Negara

tidak memerlukan izin pembentukan dari pemerintah.

Perusahaan perseorangan relative mudah pembentukannya. Setiap

orang yang mempunyai status hokum dapt bertindak untuk memulai

suatu usaha bagi dirinya sendiri. Setelah mendapatkan persetujuan,

pemiliknya dapat dengan segera memulai bisnisnya. Hal ini dapat

dilakukan dengan modal yang kecil dan kadang-kadang tanpa kantor

yang tetap. Beberapa orang terkadang menggunakan rumahnya untuk

beroperasi, dan menggunakan PO BOX sebagai alamat lokasi usaha.

Setiap orang dengan keterampilan tertentu, seperti pekerja kayu,

penjahit baju, atau pengetahuan khusus produk tertentu seperi

computer dapat memulai usahanya dengan mudah. Apabila pemilik

ingin memutuskan untuk menghentikan usahanya, ia dapat menjual

semua persediaannya, membayar keseluruhan hutangnya dan

membatalkan izin usahanya, tanpa meminta pandapat orang lain.

b. Keuntungan hanya dinikmati oleh satu orang yaitu pendiri uaga

tersebut.

Perusahaan perseorangan akan memperoleh imbalan secra langsung

atas usaha pemiliknya baik secara moneter maupun kejiwaan

(psychology). Imbalannya sesuai dengan usaha yang dia tamankan

dalam usaha. Ia mungkin tidak mengharapkan untuk bekerja lama

untuk mendapatkan pendapatan lebih yang tidak dibutuhkan untuk

ditanamkan. Dia mendapatkan kepuasan dari pekerjaannya sendiri.

Apabila usahanya berhasil, dia akan memperoleh semua nilai lebihnya.

c. Pembuatan keputusan dan pengendalian hanya dilakukan oleh satu

orang sehingga orang tersebut benar-benar mengetahui bisnis yang

dijalankannya.

Keuntungan yang paling penting adalah secara kejiwaan pemiliknya

dapat memimpin perusahaan secara langsung. Pemiliknya memutuskan

sendiri bagaimana dan kapan dia ingin bekerja. Pengusaha dapat

mengawasi perusahaan secara penuh. Ide dan keputusannya dapat

digunakan secara efektif.

d. Fleksibel dalam arti manajemen dapat dengan mudah bereaksi terhadap

keputusan harian dengan mudah.

Pemilik dapat membuat keputusan secara tepat dan cepat, dan tanggap

terhadap perubahan situasi seperti ia dapat memperkenalkan produk

baru secara cepat sebagai akibat adanya peluang dan dapat

memindahkan persediaan lama secra cepat.

e. Relative tidak ada control dari pemerintah sehinnga pajak yang harus

dibayarkan adalah pajak pribadi bukan pajak usaha.

Sebagai organisasi usaha perseorangan tidak dikenakan pajak

pendapatan. Walaupun demikian, pemilik harus membayar pajak

pendapatannya atas laba bersih usah sebesar gaji yang ia dapatkan

dalam usaha. Dalam menghitung laba bersih, ia diizinkan untuk

mengurangi biaya usaha.

3.1.2 Kekurangan Perusahaan Perseorangan

a. Tanggungjawab utang yang tidak terbatas, artinya apabila terjadi

kewajiban pembayaran maka kewajiban itu harus dipenuhi dengan

menerahkan seluruh harta perusahaan dan harta pribadi pemiliknya.

Apabila bisnisnya gagal, maka harta pribadinya menanggung resiko

atas hutang dagang yang melebihi kemampuan usaha dalam membayar

hutang.

b. Jarang ada yang bertahan lama, di mana hal ini dapat saja disebabkan

oleh meninggalnya pendiri atau pemilik dari perusahaan tersebut.

c. Relatif sulit untuk memperoleh pinjaman jangka panjang denagn bunga

yang rendah

d. Relatif bergantung hanya pada pola piker satu orang saja sehingga

apabila orang ini tidak berpengalaman dalam bisnis maka resiko

kegagalan akan sangat besar.

3.1.3 Adapaun informasi-informasi yang dibutuhkan untuk keperluan pembinaan bagi

perusahaan perseorangan meliputi:

a) Nama usaha

b) Tempat atau lokasi uasaha

c) Bentuk usaha

d) Tanggal dimulai operasi usaha

e) Pemilik utama

f) Manajer

Dengan berjalannya waktu, ternya perusaahan kecil yang tergolong UKM dan IKM

dapat memberikan kontribusi kepada perintah, baik dalam aspek devisa (moneter) maupun

dalam mengatasi permasalahan kependudukan (pengangguaran).

3.1.4 Pencatatan keuangan

Setiap bisnis besar, menengah maupun kecil harus ada pencatatan keuangan agar

pemilik tahu alur dan aliran uang yang ia keluarkan untuk menjalankan bisnisnya. Untuk

usaha kecil dan menengah dapat membuat catatan keuangan yang sederhana. Selain untuk

mengetahui aliran uang usaha, pemilik juga dapat mengetahui apakah ia mendapatkan

keuntungan atau mengalami kerugian. Dengan mengetahui keadaan keuangan peusahaannya

apabila rugi pemilik dapat dengan tanggap untuk mencari solusi dari masalah yang dihadapi

oleh perusahaannya.

3.1.5 Dalam usaha dodol yang dijalankan Ibu Yuyun hanya memiliki dua strategi dalam

pembelian dodolnya, yaitu via telepon dan beli langsung ke tempat (rumah). Ada beberapa

kiat yang Ibu Yuyun lakukan untuk memasarkan produk usahanya, yaitu:

1) Membaca pasar

Jauh sebelum menjalankan uasaha atau membuat produk dari usaha kita, kita sudah

harus bisa menbaca pasar. Apa yang sebenarnya diinginkan pelanggan atau

konsumen, apakah membuat kemasan baru, menambah variasi menu, menurunkan

harga produk, dan lain-lain. Kritik, saran, keluhan ataupun komentar dari pelanggan

harus didengar. Dari tanggapan mereka itulah bisa tahu bagian manakah yang harus

dibenahi agar pelanggan tidak pindah ke tempat lain untuk membeli produk yang

sama.

2) Iklan dan promosi

Iklan adalah salah satu ujung tombak usaha.

Iklankanlah usaha melalui media massa, brosur, radio, atau media lainnya. Jangan

remehkan pula kekuatan promosi word to mouth atau promosi dari mulut ke mulut.

Cara menyikapinya, cukup dengan menghasilkan kualitas yang terbaik dan berikan

servis terbaik untuk pelanggan.

3) Buatlah jejaring

Untuk memperluas pasr, carilah koneksi dan bentuklah jejaring (networking).

Dengan memanfaatkanjaringan pertemanan, bisnis akan lebih mudah dikenal dan

semakin berkembang.

4) Ikut pameran

Jika ada kesempatan dan kemampuan, sekali waktu mengikuti pameran. Dengan

mengikuti pameran, dapat memperkenalkan usaha dan produk yang dihasilkan untuk

khalayak. Dari acara semacam iniakan terjaring konsumen baru yang akan mencoba

produk yang ditawarkan. Tidak jarang pula dari acara semaca ini akan mendapat

rekan bisnis yang diperlukan untuk memperluas uasaha yang dijalankan.

3.1.6 Agar pelanggan lebih menarik dengan produk yang dibuat perusahaan harus memiliki

kiat untuk menarik pelanggan. Berikut adalah kiat menarik pelanggan:

Menarik pelanggan itu sama artinya dengan menebarkan benih-benih cinta dari usaha yang

dijalankan kepada konsumen. Namun, jagalah kepercayaaan konsumen dengan menjaga

kualitas yang telah dikenal sebelumnya.

a. Membuat slogan unik

Untuk mendapatkan perhatian pelanggan, buatlah slogan unik dari

usaha jasa dan produkmu. Seperti Fedex “Hanya semalam, pasti.”

b. Membuat identitas perusahaan

Identitas yang dimaksud dalam hal ini meliputi nama, logo, kartu

nama, seragam, hingga cara menjawab telepon atau hingga warna

khas perusahaanmu. Harap diketahui bahwa tampilan publik

perusahaanmu akan membentuk kepercayaan pelanggan.

c. Membuat selebaran

Hingga saat ini selebaran diyakini sebagai media promosi dan iklan

yang paling cepat menyentuh konsumen. Untuk lebih memancing

konsumen atau pelanggan, kamu bisa memberikan kupon potongan

harga untuk jangka waktu tertentu.

d. Memasang iklan di media massa lokal

Pasanglah iklan mengenai produk dan jasa dari perusahaanmu

lewat koran, majalah-majalah komersial, hingga majalah gratis.

Harap diingat, pemilihan majalah sangat berhubungan erat dengan

konsumen yang ingin disasar.

e. Memasang poster

Buatlah poster atau pamflet yang berisi tentang kelebihan produk

dan jasa yang kamu jalankan. Dengan tampilan yang menarik dan

bahasa yang komunikatif, poster tersebut akan memancing

konsumen mendatangi atau mencari usaha yang kamu jalankan.

f. Membuat situs web dari usahamu

Saat ini, untuk menawarkan barang atau jasa kepaa konsumen,

keberadaan situs web di internet sudah menjadi kebutuhan pokok.

g. Mengadakan seminar

Sekalipun butuh dana dan persiapan yang cukup besar, dengan

mengadakan seminar orang akan jadi tahu bisnis yang kamu

jalankan. Mereka juga akan memberikan penilaian yang lebih

terhadap bisnis yang kamu jalankan.

h. Membuat kartu nama

Kartu nama bisa menjadi representasi diri kita sekaligus usaha yang

kamu jalankan. Kartu nama adalah cara untuk memperkenalkan

keberadaan dan identitas dari perusahaan atau bisnismu. Kartu

nama juga menaikkan kepercayaan seseorang atau calon konsumen

kepadamu.

i. Membuat kartu diskon

Kartu diskon dipercaya sangat ampuh untuk menggaet konsumen.

Alasannya tentu saja harga yang relatif lebih murah.

3.2 Sejarah Berdirinya ‘Sari Rasa’ dan Semua Tentangnya

Menurut Made Astawan (1991:52) dodol merupakan suatu jenis makanan yang

mempunyai sifat agak basah sehingga dapat langsung dimakan tanpa dibasahkan terlebih

dahulu (rehidrasi) dan juga cukup kering sehingga dapat stabil selama penyimpanan.

Jenis dodol bervasiasi tergantung dari bahan dasar yang digunakan, saat ini dodol

lebih dikenal dengan nama daerah seperti di daerah Garut terkenal dengan dodol Garutnya

dan di daerah Kudus terkenal dengan dodol Kudus atau jenang Kudus. Seiring dengan

kemajuan teknologi, sekarang ini dodol dapat dibuat dari buah-buahan seperti buah apel,

pepaya, pisang, nangka, dan lain sebagainya. Namun, yang paling umum di pasaran adalah

dodol dari tepung ketan.

Industri dodol Betawi Sari Rasa ini sudah ada sejak tahun 1948, saat ini perusahaan

dodol betawi ini dipimpin oleh seorang ibu yang bernama Syarifah Hairiyah alias Yuyun.

Kenapa ia lebih memilih usaha dodol? Karena usaha dodol betawi ini adalah usaha turun

temurun sejak tahun 1948. Perjalanannya panjang sampai ke neneknya, Suud binti Husein.

Lalu dilanjutkan oleh Nur binti Ahmad,ibunya Yuyun. Dan hingga sekarang diteruskan oleh

ibu Yuyun. Ia dipilih sebagai pemimpin dari perusahaan dodol betawi karena dia sudah

menjadi andalan ibunya untuk membuat dodol.

Perusahaan dodol betawi Sari Rasa ini bertempat dirumahnya yaitu di Jalan Damai

Baru Nomor 45 A RT:009 RW:05 ,Pejaten Timur, Jakarta Selatan. Perusahaan dodol betawi

Sari Rasa yang di Jalan Damau Baru itu baru ditempati selama kurang lebih dua bulan.

Perusahaannya terdiri dari dua tingkat dibangun di atas lahan 90 meter persegi. Perusahaan

lamanya bertempat sekitar 150 meter dari perusahaan yang sekarang dan telah dia jual.

Perusahaan pindah karena merasa lokasi yang sekarang lebih baik dan stratigis daripada yang

dulu. Dan terbukti bahwa selama perusahaannya pindah usaha bu Yuyun menjadi semakin

lebih baik dari sebelumnya. Selain itu,untuk pemasaran bu Yuyun menyewa rumah lagi di

Jalan Damai yang di tempati oleh anaknya. Dan khusus Ramadhan pemilik perusahaan itu

menyewa tanah kosong yang ada di sebelah rumahnya. Ditanah kosong itu didirikan tenda

agar bias menambah jumlah produksi dodolnya karena pada saat bulan ramadhan permintaan

dari pembeli sangat banyak.

Perusahaan kecil/Home Industry Dodol Betawi yang di beri nama “Sari Rasa”, nama

perusahaan tersebut tidak berubah sejak tahun 1948 dan saat ini dipimpin oleh Syarifah

Hairiyah alias Yuyun. Perusahaan ini tidak membuka cabang dimanapun. Dodol betawi ini

dibuat tanpa bahan pengawet dan bahan pewarna, jadi dijamin rasa dan kualitasnya.

Tersedia dalam 2 pilihan rasa:

Dodol Ketan Hitam Dengan Rasa Durian

Dodol ketan Putih Dengan Rasa Durian dan Non Durian

Tingkatan dalam tipe dodol (kualitas):

Standart

Super (pada bulan Ramadhan)

Special

Harga dodol juga tergantung dari kualitas dodol tersebut, semakin bagus kualitasnya

maka makin mahal harganya. Hasil dodol dalam 1 kenceng 20 besek kadang juga tergantung

pesanan. Jumlah dodol yang dihasilkan dalam 1 kuali sekitar 20-22 besek. Jenis yang dijual

adalah sebagi berikut

Besekan

Nampan

Kotak/Box

Gulungan

3.3 Proses Pembuatan Dodol

Bahan dan alat untuk pembuatan dodol BetawiBahan:

1. Tepung Beras Ketan

Tepung beras ketan adalah salah satu jenis tepung yang berasal dari beras

ketan (oryza sativa glutinous) yaitu varietas dari padi (oryza sativa) famili graminae

yang termasuk dalam biji- bijian (cereals) yang ditumbuk atau digiling dengan mesin.

Tepung beras ketan memberi sifat kental sehingga membentuk tekstur dodol

menjadi elastis. Kadar amilopektin yang tinggi menyebabkan sangat mudah terjadi

glatinasi bila ditambah dengan air dan memperoleh perlakuan pemanasan. Hal ini

terjadi karena adanya pengikatan hydrogen dan molekul-molekul tepung beras ketan

(gel) yang bersifat kental.

Tepung beras ketan mengandung zat gizi yang cukup tinggi yaitu karbohidrat

80%, lemak 4%, protein 6%, dan air 10%. Ada dua senyawa dalam beras ketan yaitu

amilosa 1% dan amilopekti 99%.

Tepung beras ketan yang digunakan harus baru, berwarna putih bersih, tidak

bau apek, serta bebas dari kotoran, jamur dan serangga.

2. Gula

Jenis gula yang digunakan dalam pembuatan dodol yaitu gula pasir dan gula

merah. Gula pasir adalah butiran kecil seperti kristal yang terbuat dari proses hasil

penggilingan tebu. Gula pasir yang digunakan berwarna putih, kering dan tidak kotor.

Gula merah merupakan hasil nira kelapa. Fungsi gula dalam pembuatan dodol yaitu

memberikan aroma, rasa manis, warna coklat pada dodol, sebagai pengawet dan

membantu pembentukan lapisan keras atau tekstur pada dodol.

3. Santan

Santan kelapa adalah cairan berwarna putih susu yang diperoleh dengan

melakukan dengan melakukan pemerasan daging buah kelapa yang telah diparut

dengan penambahan air dalam jumlah tertentu. Santan yang digunakan terdiri dua

macam yaitu santan kental dan santan encer. Santan penting mengandung lemak

sehingga dihasilkan dodol yang mempunyai rasa yang lezat dan membentuk testur

kalis. Santan encer berfungsi untuk mencairkan tepung, sehingga terbentuk adonan

dan untuk melarutkan gula. Santan yang digunakan dalam pembuatan dodol diambil

dari kelapa yang sudah tua, masih segar dan bersih.

4. Garam

Garam yang digunakan dalam pembuatan dodol adalah jenis garam dapur

(NaCl). Garam ini berfungsi untuk memantapkan rasa manis pada dodol, memberikan

rasa gurih, menimbulkan rasa lezat dan membantu memperpanjang daya simpan.

Menghindari pertumbuhan bakteri sehingga memperpanjang daya simpan.

Alat :

Alat yang digunakan dalam pembuatan dodol harus dalam keadaan bersih dan kering.

Alat yang digunakan dalam pembuatan dodol adalah:

a. Timbangan

Timbangan digunakan untuk menimbang bahan-bahan yang diperlukan.

b. Gelas Ukur

Gelas ukur digunakan untuk mengukur santan atau cairan yang dibutuhkan.

c. Baskom

Baskom digunakan sebagai tempat untuk mencampur adonan tepung ketan dan

santan.

d. Pisau

Pisau digunakan untuk menyisir gula merah. Pisau yang digunakan adalah pisau

yang tahan karat.

e. Wajan

Wajan digunakan untuk tempat adonan dodol waktu dimasak.

f. Blender

Blender digunakan untuk menghancurkan buah durian atau lainnya.

g. Saringan

Saringan digunakan untuk menyaring santan dan menyaring cairan gula.

h. Sendok kayu

Sendok kayu ini digunakan sebagai pengaduk adonan dodol selama pemasakan.

i. Loyang

Loyang digunakan untuk menghamparkan dodol yang sudah masak.

j. Plastik

Plastik digunakan untuk membungkus dodol.

k. Kompor

Kompor digunakan untuk pengolahan dodol yang memerlukan proses pemanasan

dengan api.

Proses pembuatan dodol :

Prinsip pembuatan dodol meliputi pengolahan bahan, pemasakan, pencetakan, dan

pengemasan.

a. Pengolahan bahan

Pengolahan bahan dimulai dari persiapan bahan, memotong-motong, sampai-

sampai menghacurkan bahan tersebut dan membuat jadi adonan.

b. Pemasakan

Pemasakan mulai dari merebus santan yang dicampur gula dan bahan- bahan lain

sampai mendidih. Setelah santan berminyak, masukkan adonan tepung sambil

diaduk-aduk hingga adonan tercampur rata dan dimasak, permasakan berlangsung

± 2 jam.

c. Pencetakan

Adonan yang telah dimasak, dicetak ke dalam loyang dan disimpan selama ± 12

jam.

d. Pengemasan

Pengemasan dilakukan setelah dodol dibiarkan dingin selama satu malam atau 12

jam, kemudian dipotong-potong dan dikemas.

Berikut adalah tabel resep asli dodol.

No. Bahan Satuan

1 Tepung beras ketan 250 g

2 Gula pasir 50 g

3 Gula merah 500 g

4 Santan kental 250 g

5 Santan encer 500 g

Skema Proses Pembuatan Dodol

Tepung beras ketan

Santan kental

Gula

Dicampur santan

encer

Dicairkan dengan

santan encer

Adonan tepung

beras ketan

Didihkan

Disaring

Santan berminyak

Pemasakan sampai kalis

Pendinginan

Pemotongan

Pengemasan

Gambar 1. Skema Proses Pembuatan Dodol

BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA

Elliana, Maureen.2009.50 Peluang Bisnis dan Kerja Sampingan untuk Mahasiswa dan

Pelajar Berpikir Maju.Bantul:Gelar Semesta Aksara.

Dodol betawi menjadi sangat istimewa karena berbagai sebab.Beberapa

diantaranya adalah karena:

1. Waktu pembuatan yang relative lama.Dodol Betawi dibuat dari air

santan kelapa yang dicampur dengan beras ketan dan gula yang dimasak

di dalam kuali besar dari tembaga.Waktu memasak kurang lebih selama

6 jam.

2. Ketersediaan alat.Tidak banyak orang betawi asli yang memiliki kuali

besar dari tembaga alias kenceng.Selain harganya cukup

mahal,penggunaannya hanya waktu tertentu sehingga tidak ekonomis

jika tidak dibuat dalam produksi continue.

3. Kesabaran.Membuat dodol betawi membutuhkan kesabaran ekstra.

Ada cukup banyak aturan yang harus di penuhi jika ingin dodol yang dihasilkan

memiliki kualitas dan rasa yang prima.Beberapa aturan tersebut antara lain:

1. Harus dimasak dengan api kecil.Api yang besar akan membuat dodol

terlalu cepat matang tapi tidak sempurna.

2. Tidak menggunakan gas atau kompor minyak tanah.Memasak dodol

betawi harus menggunakan kayu bakar.Jika menggunakan gas atau

minyak tanah,rasanya menjadi tidak enak dan juga boros karena harga

minya dan gas mahal.

3. Harus diaduk secara merata dan continue.Jika pengadukan tidak

merata,dodol tidak matang secara sempurna,demikian halnya jika tidak

diaduk secara continue.Bayangkan jika anda harus mengaduk tanp

berhenti selama enam jam.Menjelang masak,dodol akan semakin

lengket yang membuat pengadukan menjadi tambah sulit dan berat

4. Tidak boleh bicara sembarangan.Bicara kotor,baik dalam arti harfiah

maupun arti kiasan dipercaya akan membuat rasa dodol menjadi tidak

enak.Dari sisi ilmiah,hal ini untuk menjaga agar konsentrasi tetap pada

pembuatan dodol,bukan yang lain.

5. Pengadukan harus pelan,tidak boleh terlalu cepat atau menggebu-

gebu.Jika diaduk cepat-cepat,pengadukan akan cepat lelah dan dodol

menjadi tidak merata kematangannya.

Tidak semua orang bias membuat dodol betawi secara tepat karena

dibutuhkan keterampilan dan pengalaman dan juga biasanya kemampuan

membuat dodol didapat dari turun temurun

Jumlah Karyawan yang ada dalam perusahaan dodol betawi Sari Rasa

berjumlah hanya 5 orang saja pada hari-hari biasa.Lain halnya jika bulan

Ramadhan dan menjelang lebaran yaitu sekitar 35-45 orang.Karena pada

saat itu perusahaan dodol betawi Sari Rasa menerima banyak pesanan.Gaji

karyawan tergantung dari pesanan dodol tersebut.

Pendapatan perusahaan dodol betawi Sari Rasa dirahasiakan oleh sang

pemilik bu Yuyun,beliau hanya menjawab “lumayanlah untuk menggaji

karyawan dan memenuhi kebutuhan hidup”.

Cara Pemasaran dari Perusahaan dodol Betawi pada awalnya hanya

berjualan di Jalan Kwitang yaitu memasarkan lewat pengajian Kwitang.Dan juga

menyambangi pasar potensial lainnya seperti komunitas betawi.Sekarang

dodol betawi Sari Rasa sudah menyebar luas di warung-warung hingga keluar

daerahnya.Untuk mendapatkan dodol Sari Rasa pembeli juga bias memesan

langsung ke tempat perusahaan dodol betawi Sari Rasa atau juga bisa via

telepon.