09/26/2022 1 GIZI DAN NUTRIEN Diana Sunardi
05/14/2023 1
GIZI DAN NUTRIEN
Diana Sunardi
05/14/2023 2
Mengapa Bidan perlu mempelajari Gizi dalam Daur Kehidupan?
05/14/2023 3
Sub pokok Bahasan• Pengertian gizi• Pengertian nutrien• Macam-macam nutrien• Fungsi nutrien• Masalah dan perhatian pemerintah
terhadap perbaikan gizi
05/14/2023 4
PENGERTIAN GIZI• Ilmu gizi• Zat gizi (nutrien)• Makanan• Pangan• Bahan makanan• Status gizi
05/14/2023 5
PENGERTIAN GIZIKata “gizi” berasal dari bahasa Arab
“ghidza” yang berarti makanan
Ilmu gizi:ilmu yang mempelajari segala sesuatu
tentang makanan, dalam hubungannya dengan kesehatan optimal
05/14/2023 6
PENGERTIAN GIZI• Zat gizi (nutrien):
– zat yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu a.l:• menghasilkan energi• membangun dan memelihara jaringan• serta mengatur proses-proses kehidupan
05/14/2023 7
PENGERTIAN GIZI• Makanan:
– bahan yang mengandung unsur-unsur/ikatan kimia berupa zat gizi yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh
– juga unsur-unsur lain yang berguna bagi kesehatan, seperti:• Serat pangan• Air• Fitokimia pangan• Prebiotik dan probiotik
05/14/2023 8
PENGERTIAN GIZI• Pangan:
– istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan
• Bahan makanan:– makanan dalam keadaan mentah
• Status gizi:– Keadaan tubuh individu sebagai
akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi
05/14/2023 9
PENGERTIAN NUTRIEN• Merupakan unsur-unsur yang terdapat
dalam makanan• Diperlukan oleh tubuh untuk berbagai
keperluan:– Menghasilkan energi– Mengganti jaringan aus atau rusak– Memproduksi substansi tertentu:
• Enzim• Hormon• Antibodi
– Untuk keperluan tumbuh kembang pada bayi, anak dan ibu hamil (tumbuh kembang janin)
MACAM-MACAM NUTRIEN
Makronutrien:– Karbohidrat– Lemak– Protein
Mikronutrien:– Vitamin– Mineral
05/14/2023 10
05/14/2023 11
FUNGSI NUTRIEN• Karbohidrat:
– Sumber energi utama– Penghemat protein– Berperan dalam metabolisme lemak
05/14/2023 12
FUNGSI NUTRIEN• Lemak:
– Sumber energi– Sumber asam lemak esensial– Alat angkut vitamin larut lemak– Menghemat protein
05/14/2023 13
FUNGSI NUTRIEN• Protein:
– Pertumbuhan dan pemeliharaan– Pembentukan ikatan-ikatan esensial
tubuh– Pembentukan antibodi– Mengangkut zat-zat gizi– Sumber energi
05/14/2023 14
FUNGSI NUTRIEN (vitamin)• Vitamin A:
mempunyai banyak peran penting dalam tubuh a.l :– Fungsi penglihatan– Fungsi diferensiasi sel– Fungsi kekebalan– Fungsi pertumbuhan dan perkembangan– Fungsi reproduksi– Fungsi pencegahan kanker dan penyakit
jantung
05/14/2023 15
FUNGSI NUTRIEN• Vitamin D:
Membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang bersama:• Vitamin A & Vitamin C• Hormon paratiroid & Hormon kalsitonin• Protein kolagen• Mineral kalsium, fosfor, magnesium dan
fluor
05/14/2023 16
FUNGSI NUTRIEN• Vitamin E:
mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l:– Peroksidasi lipid– Fungsi struktural dalam memelihara
integrasi membran sel– Sintesis DNA– Merangsang reaksi kekebalan– Mencegah penyakit jantung koroner– Sistim reproduksi
05/14/2023 17
FUNGSI NUTRIEN• Vitamin K:
– Fungsi dalam pembekuan darah– Membantu dalam pembentukan
tulang
05/14/2023 18
FUNGSI NUTRIEN• Vitamin C:
mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l:– Sintesis kolagen, karnitin,
noradrenalin, serotonin dll– Absorpsi dan metabolisme besi– Absorpsi kalsium– Mencegah infeksi, kanker dan
penyakit jantung
05/14/2023 19
FUNGSI NUTRIEN• Vitamin B1:
– Sebagai kofaktor berbagai reaksi metabolisme energi
• Vitamin B2:– Membantu metabolisme karbohidrat,
lemak dan asam amino• Niasin:
– Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino
05/14/2023 20
FUNGSI NUTRIEN• Biotin:
– Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino
– Membantu pembentukan DNA, RNA– Erat kaitannya dengan asam folat, asam
pantotenat dan vitamin B12• Vitamin B6:
– Membantu metabolisme protein– Membantu pembentukan sfingolipid yang
diperlukan untuk pembentukan lapisan mielin yang menyarungi sel saraf
– Konsentrasinya tinggi di otak (kaitannya dengan demensia)
05/14/2023 21
FUNGSI NUTRIEN• Asam pantotenat:
– Membantu reaksi metabolisme sel (koenzim A)
• Asam folat:– Membantu metabolisme asam amino– Membantu pembentukan sel darah merah
dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk pendewasaannya
• Vitamin B12:– Membantu metabolisme asam folat– Membantu fungsi normal metabolisme
semua sel (saluran cerna, sumsum tulang dan jaringan saraf)
05/14/2023 22
FUNGSI NUTRIEN• Bahan mirip vitamin:
– Kolin (komponen fosfolipid):• Sebagai bagian dari membran sel• Sebagai pengantar saraf
– Mio-inositol:• Membantu respon sel terhadap
rangsangan luar, transmisi saraf dan pengaturan aktivitas enzim
• Mempunyai aktivitas lipotropik
05/14/2023 23
FUNGSI NUTRIEN (mineral makro)• Mineral natrium:
– Menjaga keseimbangan cairan tubuh– Mengatur tekanan osmosis sel– Menjaga keseimbangan asam-basa– Berperan dalam transmisi saraf dan
kontraksi otot– Berperan dalam absorpsi glukosa – Sebagai alat angkut zat-zat gizi
melalui membran (terutama melalui dinding usus)
05/14/2023 24
FUNGSI NUTRIEN• Mineral klorida:
– Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit
– Memelihara suasana asam di lambung
– Membantu pemeliharan keseimbangan asam-basa tubuh
05/14/2023 25
FUNGSI NUTRIEN• Mineral Kalium:
– Memelihara keseimbangan cairan, elektrolit dan asam-basa
– Berperan dalam transmisi saraf dan relaksasi otot
– Berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologik (metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein)
– Berperan dalam pertumbuhan sel– Menjaga tekanan darah normal
05/14/2023 26
FUNGSI NUTRIEN• Mineral kalsium:
– Pembentukan tulang dan gigi– Mengatur pembekuan darah– Katalisator reaksi-reaksi biologik– Kontraksi otot– Meningkatkan fungsi transpor
membran sel
05/14/2023 27
FUNGSI NUTRIEN• Mineral fosfor:
– Kalsifikasi tulang dan gigi– Mengatur pengalihan energi– Absorpsi dan transportasi zat gizi– Bagian dari ikatan tubuh esensial– Pengaturan keseimbangan asam-basa
05/14/2023 28
FUNGSI NUTRIEN• Mineral magnesium:
– Berperan dalam lebih dari 300 jenis enzim dalam tubuh (sebagai katalisator reaksi-reaksi biologik)
– Berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan darah
05/14/2023 29
FUNGSI NUTRIEN• Mineral sulfur:
– Merupakan bagian dari zat gizi esensial (vitamin tiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein)
– Menstabilkan molekul protein– Terdapat di dalam tulang rawan, kulit,
rambut dan kuku– Merupakan bagian dari enzim glutation
serta berbagai koenzim dan vitamin– Berperan dalam melarutkan sisa
metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui urine
05/14/2023 30
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Besi
– Berperan dalam metabolisme energi– Berperan dalam kemampuan belajar– Berperan dalam sistim kekebalan
tubuh– Berperan dalam pelarut obat-obatan
05/14/2023 31
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Seng:
– Memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh
– Sebagai bagian dari enzim dan kofaktor pada kegiatan lebih dari 200 enzim
– Berperan dalam berbagai aspek metabolisme karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat (DNA dan RNA)
– Berperan dalam sintesis dan degradasi kolagen (kulit, jaringan ikat dan penyembuhan luka)
05/14/2023 32
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Seng: (lanjutan)
– Berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma
– Merupakan bagian dari enzim superoksida dismutase
– Berperan dalam detoksikasi alkohol dan metabolisme vitamin A
– Berperan dalam fungsi kekebalan tubuh– Dikaitkan dengan indera rasa/kecap dan
bau– Berperan dalam metabolisme tulang dan
proses penggumpalan darah
05/14/2023 33
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Iodium:
– Merupakan bagian integral dari hormon tiroid
– Berperan dalam pembentukan karoten menjadi bentuk aktif vitamin A
– Berperan dalam sintesis protein – Berperan dalam absorpsi karbohidrat
dari saluran cerna– Berperan dalam sintesis kolesterol
darah
05/14/2023 34
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Tembaga (Cu):
– Sebagai bagian dari enzim dalam reaksi biologik di mitokondria
– Berperan dalam sintesis protein kompleks jaringan kolagen dalam kerangka tubuh dan pembuluh darah
– Berperan sebagai pembawa rangsangan saraf– Merupakan bagian dari enzim superoksida dismutase
(antioksidan)– Berperan mencegah anemia (membantu absorpsi
besi, merangsang sintesis hemoglobin dan melepas simpanan besi dari ferritin dalam hati
– Berperan dalam pembantukan melanin (pigmen rambut dan kulit)
05/14/2023 35
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Mangan (Mn):
– Berperan sebagai kofaktor berbagai enzim yang membantu bermacam proses metabolisme
– Berperan dalam sintesis ureum, pembentukan jaringan ikat dan tulang, serta mencegah peroksidasi lipid oleh radikal bebas
05/14/2023 36
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Krom (Cr):
– Berperan dalam metabolisme karbohidrat dan lipid
• Selenium (Se):– Berperan dalam sistim enzim yang
mencegah terjadinya radikal bebas• Molibdenum (Mo):
– Sebagai kofaktor berbagai enzim
05/14/2023 37
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)• Fluor (F):
– Berperan dalam mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi
• Kobal (Co):– Merupakan komponen vitamin B12– Mematangkan sel darah merah– Menormalkan fungsi semua sel– Berperan dalam fungsi berbagai
enzim
05/14/2023 38
Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi
Empat masalah gizi utama:1. Kurang energi protein (KEP) -
Prevalensi harus ditekan di bawah 10% (33%)
2. Anemia gizi besi (AGB) – Prevalensi harus ditekan di bawah 20% (40%)
3. Kurang vitamin A (KVA) – sudah teratasi
4. Gangguan akibat kurang iodium (GAKI) – cakupan garam beryodium harus minimal 90% (73%)
05/14/2023 39
KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)• Penyebab:
Kekurangan makan sumber energi & protein
• Dampak:– Pada anak-anak:
• Menghambat pertumbuhan• Rentan terhadap penyakit (infeksi)• Rendahnya tingkat kecerdasan
05/14/2023 40
KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)• Dampak:
– Pada orang dewasa:• Menurunkan produktivitas kerja• Menurunkan derajat kesehatan (rentan
terhadap penyakit)• Faktor2 terkait:
• Kemiskinan• Kurangnya pengetahuan tentang cara
pemberian makan pada bayi dan anak• Kurangnya pengetahuan tentang
pemeliharaan lingkungan yang sehat
05/14/2023 41
KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)• Cara penanggulangan:
– Jangka pendek, dengan mengatasi penyebab
– Jangka panjang, dengan mengatasi faktor2 terkait
05/14/2023 42
ANEMIA GIZI BESI (AGB)• Penyebab:
– Kurangnya makanan sumber zat besi– Penyerapan zat besi yang kurang baik– Kehilangan darah (mens dll)
• Dampak:– Penurunan kemampuan fisik dan produktivitas
kerja– Penurunan kemampuan berpikir/kecerdasan– Penurunan antibodi (mudah terserang infeksi)
• Faktor terkait: – Kemiskinan (daya beli)– Kurangnya pengetahuan tentang makanan sumber
besi– Kurangnya pengetahuan tentang pemeliharaan
lingkungan yang sehat
05/14/2023 43
ANEMIA GIZI BESI (AGB)• Penanggulangan:
– Makanan sumber zat besi– Bukan makanan:
• Tablet/sirup besi
05/14/2023 44
GANGGUAN AKIBAT KEKURANGAN IODIUM (GAKI)
• Penyebab:– Tanah kurang mengandung iodium
• Dampak:– Pembesaran kelenjar gondok– Hambatan dalam pertumbuhan jasmani
(cebol)– Hambatan pertumbuhan mental (dungu,
terbelakang atau bodoh)• Penanggulangan:
– Iodisasi garam dapur (pencegahan)– Kapsul minyak beriodium
05/14/2023 45
KURANG VITAMIN A (KVA)
• Penyebab:– Kurang asupan makanan sumber vitamin A
• Dampak:– Kebutaan– Mengurangai daya tahan tubuh (infeksi)
• Faktor terkait:– Kemiskinan– Kurangnya pengetahuan tentang gizi
• Penanggulangan: kapsul vitamin A
05/14/2023 46
terimakasih