LES GRANDES ÉTAPES DE LA RECETTE Première étape • Faire tremper des pois chiches secs dans un saladier d’eau pendant 24H, puis les faire cuire une à deux heures à feux doux. • Laisser refroidir et passer au chinois pour récupérer 180 ml jus de cuisson des pois chiches, (vous pouvez également utiliser du jus de pois chiches en boîte). • Monter en neige le jus de pois chiches. • Ajouter 10 gr de sucre fin. • Faire fondre le chocolat au bain-marie. • Laisser refroidir, puis assembler en trois fois le jus de pois chiche monté en neige avec le chocolat fondu. LES INGRÉDIENTS (4 personnes) • 200 gr de chocolat à 72% • 180 ml de jus de pois chiches • 10 gr de sucre fin La mousse au chocolat sans gluten, sans œuf et sans lactose une recette de Benjamin Bajeux Retrouvez toutes nos recettes : https://france3-regions.francetvinfo.fr/decouverte/gastronomie/cuisine/recettes-du-nord-et-du-pas-de-calais?r=hauts- de-france L'ASTUCE DU CHEF Benjamin Bajeux, chef du Balsamique Restaurant, vous indique que «pour obtenir une mousse au chocolat aérienne, attention d’assembler les éléments en 3 fois !»