Gourmand & Paleo · plus de 20 recettes sans gluten, sans lactose, ... et base sur le constat que le rythme et habitudes de vie moderne ne ... On essaie, si notre budget nous le permet,
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1. Préchauffer le four à la température la plusbasse possible.
2. Dans un blender, mixer très brièvement lesnoix, les graines et la noix de coco séchée.Déposer le tout dans un saladier et yajouter les flocons de sarrasin et le sel.
3. Faire fondre le miel et l’huile de coco. Lesajouter dans le mélange de noix et graineset bien mélanger.
4. Sur une plaque de four recouverte d’unefeuille de papier sulfurisé répartir lapréparation.
5. Enfourner pour 2 à 3 heures.
6. Mettre le granola dans des petits pots.(conservation : 2 à 3 semaines)
• 3 tasses (soit 360g) de noix de votre choix (cajous, amandes, noix de Grenoble, macadamia, pécans…)
• ¾ tasse de graines de votre choix (courge, tournesol, chia…)
• ½ tasse de noix de coco séchée
• 1½ tasse de flocons de sarrasin (optionnel)
• ¾ tasse de miel
• 2 cas d’huile de coco
• 2 pincées de sel de mer
Voici un défi que m’avait lancé mon chéri : faire un granola croustillant et moelleux à
la fois avec un bon petit goût de miel. Challenge réussi après plusieurs essais plus ou
1. Couper le bacon en lamelles (comme pourobtenir des lardons) et le faire revenir dansune grande poêle à feu moyen. Gardezbien le gras pour cuire le reste.
2. Épluchez, et coupez les patates douces endés. Faites les cuire vingt à trente minutesdans la poêlée utilisée pour le bacon.Ajouter les épinards et remuer.
3. Faire quatre petits puits dans la poêlée.Cassez les œufs un par un et déposez-lesdans les puits. Attendre que le blanc desœufs soit cuit.
4. Couper vos avocats en dés et parsemez-enla poêlée.
5. Servir.
• 4 patates douces
• 6 tranches de bacon
• 8 œufs
• 2 avocats
• 4 poignées d’épinards (optionnel)
• sel et poivre
C’est tout bonnement la recette parfaite pour une matinée d’automne ou bien pour
n’importe quel début de journée pluvieuse. Cette bonne poêlée vous réconfortera
1. Couper le lamelles le bacon et les épinards.Cuire le bacon à la poêle. Mélangez lesdeux puis réserver.
2. Battre les œufs avec le sucre, le sel et lepoivre.
3. Faire chauffer une grande poêlepréalablement graissée. Déposer un peud’œufs battus comme pour faire uneomelette très fine. Au besoin ajouter lagarniture. Après une à deux minutes, roulerl’omelette en laissant dépasser une dizainede centimètres.
4. Décaler l’omelette sur un bord en faisantattention de ne pas la déchirer. Ajouter unpeu de mélange d’œuf, garnir, rouler, etc…,jusqu’à ce qui ne reste qu’un tout petit peude mélange.
5. A la toute fin « sceller » l’omelette avec lereste des œufs.
6. Laissez reposer un petit peu avant de servirafin que les œufs finissent de prendre.
Pour l’omelette :
• 10 œufs
• 2 cas de sucre de coco (optionnel)
• sel et poivre
• ghee ou huile de coco pour graisser la poêle
Pour la garniture (optionnel) :
• 2-3 tranches de bacon
• 2-3 poignées de pousses d’épinards.
C’est une amie Québécoise, ayant vécu un an au Japon, qui m’épatée avec cette
recette. Très peu d’ingrédients, beaucoup de gout ! En plus, il s’agit d’un recette
traditionnelle et j’adore cela. Revenir aux bases pour plus de simplicité, c’est ça aussi
la paleo!
(omelette roulée japonaise)
portions : 4-6
préparation : 2 minutes
cuisson : 10 minutes
paleo • sans gluten • sans lactose
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Notes : Vous pourrez trouver ICI un tuto pour vous aider à réaliser le tamagoyaki
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F) ou lebarbecue.
2. Couper l’aubergine en tranches d’environ5mm d’épais. Cuire chaque face au four ouau barbecue quelques minutes (la tranchedoit commencer à être croustillante).
3. Pendant ce temps, faire revenir la viandehachée dans une poêle avec deux cuillèresà soupe de purée de tomates et un (ouplusieurs) traits de sauce piquante.
4. Placer une feuille de papier sulfurisé surune plaque. Poser les tranchesd’aubergines. Étaler les deux cuillères àsoupe restantes de purée de tomate, laviande cuite puis le fromage. Salez etpoivrez.
5. Enfournez pour quelques minutes dans lefour encore chaud pour laisser le temps aufromage de fondre.
• 1 aubergine
• 4 cas de purée de tomates
• 500 g de viande hachée
• sauce piquante (type Red Hot)
• fromage râpé de chèvre à pâte dure (optionnel)
• sel et poivre
Pas de chou-fleur, pas de pâte super friable ou n’importe quoi d’autre ! Finalement, il
n’y a pas de pâte… Juste une tranche d’aubergine grillée. C’est vraiment efficace et
délicieux ! Même seule ou tartinée l’aubergine est très bonne et croustillante.
à l’aubergine
portions : 3-4
préparation : 15 minutes
cuisson : 5 minutes
paleo • aip • sans lactose • sans gluten
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Notes : Je suis une coquine, j’ai mis un peu de fromage ferme de chèvre sur le
dessus de ma pizza… Ne pas l’ajouter si vous suivez un régime paleo strict,
un AIP ou bien si vous êtes intolérant au lactose.
1. Éplucher et couper les légumes enlamelles. Couper les tranches de bacondans la longueur.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
3. Battre les œufs, les saler et les poivrer puisles mettre dans le plat. Disposer ensuite leslégumes et le bacon en spirale jusqu’à ceque la tarte soit finie.
4. Enfourner et cuire 20-25 minutes.
• 2 petites courgettes
• 3 tranches de bacon
• 2 œufs
• 100 mL de lait de coco ou d’amande
• sel et poivre
Voici une recette toute simple, très bonne et surtout sans pâte. Elle est parfaite si
vous avez des invités, pour apporter à un pique-nique, pour un barbecue, à préparer
le dimanche pour la semaine. En tout cas, une chose est sûre, vous allez en épater
2. Faire chauffer de l’huile d’olive dans unepoêle à feu doux. Faire revenir lesaubergines jusqu’à ce qu’elles deviennenttendres et qu’elles se gorgent d’huile. Lesretirer et les égoutter pour enlever lesurplus de gras. Saler et poivrer.
3. Rincer la poêle. Elle ne doit plus contenirde matière grasse. À feu vif, faire grillerquelques tranches en les retournantsouvent. Une fois qu’elles sont biencroustillantes, les retirer, lavez votre poêleet recommencer avec les tranchesrestantes.
• 1 aubergine
• 1 filet d’huile d’olive
• oignon vert
• sel et poivre
Cette recette d’aubergines grillées inspirée de la cuisine méditerranéenne n’est pas la
mienne mais bien celle de mon chéri. Je l’adore, elle est si simple et gouteuse!
2. Dans un saladier mélanger les ingrédientspour la pâte. Dans un moule à tarte, étalerla pâte de façon homogène. La laisserreposer au réfrigérateur 15 minutes avantde la faire précuire 20 minutes au four.
3. Dans une poêle, épaissir 1/2 tasse (125 mL)de lait de coco. Pendant ce temps,préparer un bain-marie (casserole d’eaubouillante surmonté d’un bol résistant à lachaleur et ne touchant pas l’eau). Bienbattre les jaunes œufs jusqu’à ce qu’ilsaient une couleur pâle et qu’ils aient unpeu épaissis. Ajouter le ghee fondudoucement. Laisser prendre en volumetout en battant vigoureusement. Retirer lebol du bain-marie. Ajouter le lait de cocoépaissi ainsi que les 3 cuillères à soupe delait de coco restantes et les graines de lagousse de vanille.
4. Étaler la crème sur la pâte. Enfourner pour20 autres minutes.
5. Préparer les fraises et dresser la tarte.
Pour la pâte :
• 1 tasse (125 g) de farine de sarrasin
• 5 cuillères à soupe (80 g) de ghee fondu
• 1/2 œuf
Pour la crème :
• 1/2 tasse (125 mL) et 3 cuillères à soupe (45 mL) de lait de coco
• 4 1/2 (60 g) cuillères à soupe de ghee fondu
• 3 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille (optionnel)
Pour la garniture :
• 1 tasse (150 g) de fraises
• quelques myrtilles ou bleuets (optionnel)
Un de mes plus grands plaisir ? Cuisiner de saison! C’est encore mieux lorsque je
cueille mes propres fruits et légumes. Je peux passer des heures à équeuter des
fraises ou dénoyauter des prunes sans problème… Tant que je sais que je vais
pouvoir profiter de fruits pendant un bout de temps, je suis comblée..
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre aubain marie ou bien aux micro-ondes.Ajouter tous les ingrédients un par un afind’obtenir une belle pâte sablée.
3. Former les cookies selon la taille désirée etles disposer sur une plaque recouverte depapier sulfurisé.
4. Enfourner pour 8 minutes.
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de chocolat noir (70% au moins)
• 50 g de pépites de chocolat
• 50 g de beurre, ghee ou huile de coco
• ¾ de tasse de farine de coco
• ½ tasse de sucre de coco
Les cookies ? Un classique! Parfait pour satisfaire n’importe quel gourmand et en
1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.Battre les blancs en neige avec un pincéede sel. Ajouter peu à peu deux cuillères àsoupe de sucre (*).
2. Dans une poêle, faire bouillir le lait. Formerquatre quenelles (ou plus) avec les blancs.Les pocher dans le lait à feu moyen à douxpendant 3 minutes.
3. Pendant ce temps, battre fortement lesjaunes avec les deux cuillères à soupe desucre de coco restantes (*) jusqu’à ce quele mélange blanchisse. Ajouter le lait decoco. Transvaser dans la poêle et laisserépaissir la crème tout en mélangeant.
4. Répartir la crème dans quatre petits bols, ydisposer les îles.
5. Laisser reposer et mettre au froid jusqu’aumoment de servir.
• 8 œufs
• 4 cas de sucre de coco (optionnel)
• 1 canne de lait de coco (400 mL)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
Les îles flottantes est clairement une de mes « madeleines de Proust ». J’adore cette
belle crème anglaise et ce petit goût de vanille… Le moelleux de l’île me fait fondre!
Ici, la noix de coco ajoute une petite touche d’exotisme, délicieux!
1. Faire fondre le chocolat au micro-onde oubain-marie pendant une à deux minutes.
2. Pendant ce temps-là, raper la courgette etla garder de côté.
3. Séparer les blancs des jaunes. Battre cesderniers avec le sucre jusqu’à ce que lemélange blanchisse un peu. Ajouter lafarine, le cacao, environ trois quart duchocolat fondu (garder le reste pour leglaçage) puis la courgette et son jus.
4. Ajouter une pincée de sel dans les blancsafin de les monter plus facilement. Une foisen neige, les incorporer tout doucement àla préparation.
5. Placer la pâte dans un moule et enfournerpour une trentaine de minutes .
6. Une fois le gâteau cuit, laisser reposerquelques minutes pour qu’il se démoulebien. Le poser sur un beau plat et le glaceravec le restant de chocolat fondu.
• 200 g de chocolat 70% (au moins)
• 4 œufs
• 20 g (2 cas rases) de sucre de coco
• 20 g (2 cas rases) de farine de coco
• 20 g (3 cas) de cacao en poudre
• 1 courgette de taille moyenne (environ 200g)
• une pincée de sel
Oui! Vous avez bien lu « courgette ». Vous trouvez cela improbable de la courgette dans un gâteau au chocolat ? Et pourtant… J’étais vraiment très sceptique surtout après avoir essuyé plusieurs échecs avec des gâteaux à la patate douce ou haricots noir… Celui-ci a été approuvé par des enfants, donc vous pouvez y aller les yeux fermés!
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie (oumicro-onde mais attention de ne pas lefaire brûler).
2. Dans des petits moules en silicone placerles 3/4 des noix. Mettre le chocolat fondupar dessus. Les secouer horizontalementun petit peu pour que le chocolat aille bienpartout et que la surface s’aplanisse.
3. Ajouter le reste des noix.
4. Laisser reposer une heure afin que lechocolat refroidisse.
• 100 g de chocolat noir (minimum 70%)
• 2 à 3 poignées de noix
• 2 pincées de sel (optionnel)
Je ne vois pas comment une sucrerie peut être plus simple que celle-ci, prêts en
quelques minutes et seulement deux ingrédients. Le rapport simplicité/goût est juste
fou ! Pour les noix vous avez le choix : noisettes, amandes, noix, macadamia, brésil,
2. Dans des moules à muffins en silicone,déposer un fond de chocolat fondu. Laisserreposer une trentaine de minutes auréfrigérateur pour accélérer le processus.
3. Sortir les chocolats, ajouter une demicuillère de beurre d’amande par moule.Recouvrir avec le reste du chocolat. Laisserreposer le temps que le chocolat se fige.
• 100 g de chocolat noir (70% minimum)
• 3 cuillères à café de beurre d’amandes
Envie de sucré ? Vous ne savez pas quoi choisir entre amandes et chocolat ? Ce n’est
pas grave, j’ai une solution pour vous avec cette petite recette. Deux ingrédients, une
1. Faire chauffer un poêle à feu moyen à vifavec du beurre.
2. Verser un peu de pâte dans la poêle etl’étaler à l’aide d’une cuillère à soupe.Laisser cuire afin que des petites bulleséclatent. Retourner pour cuire la secondeface.
3. Cuire le nombre de galettes voulues
• 2 tasses de farine de sarrasin
• 2,5 tasses d’eau
• une noisette de beurre
Il y a quelque temps j’ai redécouvert un aliment totalement paleo et que j’avais
complètement oublié : le sarrasin. Et oui, ce n’est pas une céréale mais bien une
Dans la plupart des recettes, les mesures utilisées sont en « tasses »,« cuillères à soupe » ou encore en « cuillères à café ».
C’est un système que je trouve, personnellement, très simple à utiliser pourles recettes de tous les jours. Je sais bien que vous n’y êtes pas toushabitués. Promis, à l’avenir j’utiliserai plus souvent le système métrique !
Voici un petit tableau afin de vous aider lors de vos « moments cuisine » :
Il est possible que j’utilise parfois quelques ingrédients que vous ne trouvez pas dans votre épicerie. Afin de vous faciliter un peu la vie, voici quelques idées de substitutions possibles :