Escuchar a alguien que elabora su propia cerveza es como
escuchar a un fantico religioso sobre el da que descubri la
luz.Ross Murray, Montreal Gazette
Gran norte blanco (Great white North)
Antes de que la revolucin de la cerveza artesanal se arraigara,
las cervezas lager canadienses como Moosehead y Molson se
consideraban de las buenas. Teniendo un perfil de lpulo ms
interesantes que las cervezas lager producidas por sus vecinos al
sur de la frontera, las cervezas lager al estilo canadiense, son
suaves, refrescantes y muy bebibles.
2,72 kilos (6 libras) de malta canadiense de 2 hileras220 gramos
( libra) de cebada en copos42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of
Ringwood (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings
(sabor)1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz
(cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto). Agregar el lpulo Pride of Ringwood y
hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Kent Goldings durante los
ltimos 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La
fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das.
Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas.
Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.040
Arenque rojo (Red herring)
Esta lager roja es una versin premium de la tradicional variedad
comercial. No se agregan adjuntos y se utilizan ms maltas
especiales, dando lugar a una pilsner liviana con un cierto sabor
verdadero, no solamente un toque de color rojo.
2,72 kilos (6 libras) de malta plida de 2 hileras220 gramos (
libra) de malta Cristal (20L) 28 gramos (1 onza) de cebada
tostada28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14
gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor)1 cuchara de t de Irish
moss1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz
(cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto). Agregar el lpulo Kent Goldings y
hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo
Willamette 30 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante
los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante
5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3
semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10
das.
Densidad Inicial: 1.039
Bocks, Doppelbocks, Barleywines y Strong Ales
De 1984 de George Orwell
A toda prisa, para que no tuviera tiempo de asustarse, baj las
escaleras y cruz la estrecha calle. Era una locura, por supuesto.
Como de costumbre, no haba ninguna norma definitiva en contra de
hablar con los proles y frecuentar sus bares, pero no poda pasar
inadvertido ya que era rarsimo que alguien lo hiciera. Si las
patrullas aparecan poda invocar un ataque de debilidad, pero era
probable que no le creyeran. Empuj la puerta, y un olor espantoso,
como a queso, de cerveza agria, lo golpe en la cara. Al entrar, el
fragor de las voces se redujo a la mitad de su volumen. A su
espalda poda sentir a todo el mundo mirando su mameluco azul. Un
juego de dardos que se estaba jugando en el otro extremo de la sala
se interrumpi quizs durante treinta segundos. El anciano a quien
haba seguido estaba de pie en el bar, despus de haber algn tipo de
altercado con el barman, un joven grande, robusto, de nariz aguilea
con enormes antebrazos. Un grupo de los otros, de pie con gafas en
la mano, estaban observando la escena. Vas a decirme que no puedes
servirme una pinta de cerveza? -deca el viejo. Y qu demonios de
nombre es ese de pinta? pregunt el tabernero inclinndose sobre el
mostrador con los dedos apoyados en l.Escuchad, presume de
tabernero y no sabe lo que es una pinta. A ste hay que mandarle a
la escuela.Nunca he odo hablar de pintas para beber. Aqu se sirve
por litros, medios litros... Ah enfrente tiene usted los vasos en
ese estante para cada cantidad de lquido.Cuando yo era joven
-insisti el viejo- no bebamos por litros ni por medios
litros.Cuando usted era joven nosotros vivamos en las copas de los
rboles dijo el tabernero guindoles el ojo a los otros clientes.Hubo
una carcajada general y la intranquilidad causada por la llegada de
Winston pareca haber desaparecido. El viejo enrojeci, se volvi para
marcharse, refunfuando, y tropez con Winston. Winston lo cogi
deferentemente por el brazo.Me permite invitarle a beber algo?
dijo.Usted es un caballero dijo el otro, que pareca no haberse
fijado en el mameluco azul de Winston. Una pinta, quiera usted o no
quiera! aadi agresivo dirigindose al tabernero.ste llen dos vasos
de medio litro con cerveza negra. La cerveza era la nica bebida que
se poda conseguir en los establecimientos de bebidas de los proles.
Estos no estaban autorizados a beber cerveza aunque en la prctica
se la proporcionaban con mucha facilidad. El tiro al blanco con
dardos estaba otra vez en plena actividad y los hombres que beban
en el mostrador discutan sobre billetes de lotera. Todos olvidaron
durante unos momentos la presencia de Winston. Haba una mesa debajo
de una ventana donde el viejo y l podran hablar sin miedo a ser
odos. Era terriblemente peligroso, pero no haba telepantalla en la
habitacin. De esto se haba asegurado Winston en cuanto entr.Debe
usted de haber visto grandes cambios desde que era usted un
muchacho empez a explorar Winston.La plida mirada azul del viejo
recorri el local como si fuera all donde los cambios haban
ocurrido.La cerveza era mejor dijo por ltimo; y ms barata. Cuando
yo era un jovencito, la cerveza costaba cuatro peniques los tres
cuartos. Eso era antes de la guerra, naturalmente.Qu guerra era sa?
pregunt Winston.Siempre hay alguna guerra dijo el anciano con
vaguedad. Levant el vaso y brind. A su salud, caballero!En su
delgada garganta la nuez puntiaguda hizo un movimiento de
sorprendente rapidez arriba y abajo y la cerveza desapareci.
Winston se acerc al mostrador y volvi con otros dos medios
litros.
La cerveza no fue hecha para moralizar, sino para
emborracharse.Theodore Maynard
Helles Bock bsica (Basic Helles Bock)
Esta es una muy buena receta para principiantes que pega fuerte.
Una cerveza ideal de finales del otoo, principios del invierno.
3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 220
gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 110 gramos ( libra) de malta
Cristal (80L) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor)1
cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura lager de Bavaria
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua las maltas Cristal y remojar a 68C (155F) durante
30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta
y el lpulo Hallertauer. Hervir 1 hora, agregando el Irish moss
durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante
5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6
semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10
das.
Densidad Inicial: 1.059
Ein Bock
Se cree que las cervezas bock originales provenan de Einbeck,
Alemania. Esta receta es nuestro intento de recrear esas cervezas.
En el ao 1200, cuando se cree que el estilo haba sido desarrollado,
la malta de trigo era muy utilizada y el acondicionamiento
(lagering) an no se haba inventado. Pensamos que una relacin de
60/40 de extracto de malta de trigo y extracto de malta de cebada,
y la levadura ale alemana sera la mejor aproximacin.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100
por ciento) 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar 220
gramos ( libra) de malta plida alemana de 2 hileras 220 gramos (
libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer
(amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor)1 paquete de
levadura ale alemana1 tazas de extracto de malta seco (cebado para
carbonatacin)
Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta
Irak y mbar. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo
Hallertauer. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer 30
minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y
fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto
seco de malta oscura. Madurar 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.068
Gurdate tus bibliotecas, gurdate tus instituciones penales,
gurdate tus manicomios... dame cerveza. Crees que el hombre
necesita reglas, lo que necesita es cerveza. El mundo no necesita
de la moral, necesita cerveza, no necesita tus conferencias y tu
caridad. Las almas de los hombres han sido alimentadas con
indigestibles, pero pudo hacer uso de la cerveza. Henry Miller,
Make Beer for Man
Bock americana (American Bock)
Como con muchas versiones americanizadas de otros estilos de
cerveza, una de las caractersticas ms notables de la bock americana
es el agregado de ms lpulo. Al igual que con la Dunkel bock
alemana, cualquier carcter tostado de la malta tostada es casi
inexistente. Muchas cervezas oscuras comerciales disponibles en el
mercado americano se incluyen en esta categora.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara900 gramos (2
libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de
malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56
gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor)28 gramos (1 onza) de
lpulo Cascade (aroma)1 paquete de levadura lager americana taza de
azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y
remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y
agregar los extractos de malta y el lpulo Tettnanger. Hervir 1 hora
agregando el lpulo Cascade durante los ltimos 10 minutos. Enfriar
el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a
12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador
secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de
maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.063
Consejo del cervecero: los tres enemigos de la cerveza. El
calor, la luz y el oxgeno.
Si se almacenan adecuadamente, la mayora de las cervezas caseras
se mantendrn hasta 12 meses (o ms para las cervezas de alta
densidad). Usa el sentido comn. No dejes cervezas caseras en tu
garaje hasta la barbacoa del 4 de Julio y esperes que estn tan
buenas como cuando se elaboraron en marzo. Si tienes una bodega,
almacnalas all. Las temperaturas fras de 10 a 15,5C (50 a 60F) estn
bien. Si no tienes una bodega, almacena tu cerveza en un armario
fresco, o mejor an, en el refrigerador.
Para luchar contra la luz, las botellas de color marrn son los
mejores. Las botellas verdes y transparentes permiten que la luz
reaccione con determinados compuestos del lpulo para producir lo
que se ha descrito como un olor y sabor a zorrino. La exposicin por
tan slo una hora puede producir resultados desagradables. Si
utilizas botellas de vidrio claro o verde, guarda tu cerveza en
lugares bien oscuros. (Si te enganchas con las botellas swing-top
de Grolsch, busca la Fischer d'Alsace. Estas botellas marrones
tambin tienen la parte superior del sistema swing-top y son ms
grandes que las botellas verdes de Grolsch.)
El ltimo enemigo, el oxgeno, es el ms difcil de combatir. Hay
muy poco que puedas hacer para evitar la oxidacin, lo que resultar
en una cerveza de sabor rancio. Llena tus botellas tanto como
puedas. Cuanto menos espacio de aire haya, menos oxgeno daar a tu
cerveza (ninguna cantidad de espacio de aire inhibir la
carbonatacin, por lo que trata de encontrar un punto medio). Para
los muy preocupados por la oxidacin, se pueden usar tapas
absorbentes de oxgeno.
Bock de trigo de Carolina del Norte (Tarheel
Tarwebok)[footnoteRef:1] [1: Nota del traductor: a los nativos de
Carolina del Norte se los llama Tarheels. En Holanda a las cervezas
bock se les llama bok (sin la c), existiendo una variante de trigo
llamada de tarwebok (tarwe = trigo).]
Para no quedarse atrs de sus rivales de Tobacco Road (vase la
Blue Devil Brew), la Universidad de Carolina del Norte gan el
Campeonato de Baloncesto Masculino de NCAA en 1993. En consideracin
de la misma ocasin, esta bock de trigo holandesa se cre para
conmemorar el logro de lo Tarheels. Por qu una bock? Bueno, Bock
significa cabra, y su mascota es algo as como una...
1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar 1,36 kilos (3
libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento) 450
gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 220 gramos ( libra) de
malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum56 gramos (2 onzas) de
lpulo Fuggles (amargor) cuchara de t de Irish Moss1 paquete de
levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para
carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C
(155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los
extractos de malta. Llevar a hervor, agregar el lpulo Fuggles.
Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es
de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador
secundario. Acondicionar 2 semanas. Embotellar usando azcar de maz,
y madurar otra semana.
Densidad Inicial: 1.050
Porque cuando los leprosos que ella cuid le imploraron por
cerveza no haba nadie quien la tuviera, cambi el agua que utilizaba
para baarse en excelente cerveza, por la pura fuerza de su
bendicin, y trat de que fuera al sediento en abundancia.De la vida
de Santa Brgida
Dunkel Bock
La versin oscura de la cerveza Bock se diferencia de otras
cervezas oscuras en que contiene poco o ningn rastro del sabor
tostado o a quemado de la malta tostada. El carcter a lpulo es
tambin muy bajo.
3 kilos (6, 2/3 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2
libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de
malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta Munich 56 gramos
(2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de malta black
patent 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 14 gramos (
onza) de lpulo Hallertauer (sabor)14 gramos ( onza) de lpulo
Hallertauer (aroma)1 paquete de levadura lager pilsen 1 tazas de
extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C
(155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el
extracto de malta mbar y el extracto seco de malta oscura y el
lpulo Perle. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de
lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo
Hallertauer despus de los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular
la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F)
durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario.
Acondicionar 5 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta
seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas.
Densidad Inicial: 1.069
Mai Bock de miel (Mai honey Bock)
Las mai bocks son tradicionalmente ms lupuladas que las bocks
estndar, e incluso pueden ser lupulizadas con dry hopping y an as
permanecer dentro del estilo. El agregado de la miel es poco
tradicional pero aporta algunos sabores maravillosos.
1,36 kilos (3 libras) de malta Munich 900 gramos (2 libras) de
malta Viena1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta plida
Alexander900 gramos (2 libras) de miel de milflores 56 gramos (2
onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo
Tettnanger (sabor)28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping)1 cuchara de t
de Irish moss1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar
de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto. Agregar el extracto de malta, la miel
y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer. Hervir durante 1 hora
agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1
onza) de lpulo Hallertauer y el Irish moss despus de los 50.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es
de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador
secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas agregando 28 gramos (1 onza)
de lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 a 7 das. Embotellar
usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.062
Mai Bock Idus de marzo (Ides of March Mai Bock)[footnoteRef:2]
[2: Nota del traductor: en el calendario romano los idus de marzo
caan en el 15 del mes de Martius. Los idus eran das de buenos
augurios que tenan lugar los das 15 de marzo, mayo, julio y octubre
y los das 13 del resto de los meses. La fecha es famosa porque
Julio Csar fue asesinado en los idus de marzo del ao 44 a. C.
Aunque el calendario romano fue sustituido por los das de la semana
modernos alrededor del siglo III, los idus se siguieron usando
coloquialmente como referencia durante los siguientes siglos.
Shakespeare en su obra Julio Csar en 1599 los citaba al escribir la
famosa frase: Cudate de los idus de marzo!.]
La mai bock o bock de mayo, es tradicionalmente elaborada en
octubre para calentar los huesos entre marzo y mayo mientras el
invierno da paso a la primavera. Si bien somos grandes en la
tradicin, este estilo es simplemente demasiado bueno para
disfrutarlo slo tres meses al ao.
3,18 kilos (7 libras) de malta Klages de 2 hileras900 gramos (2
libras) de malta Viena 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450
gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 220 gramos ( libra) de malta
Cristal (40L) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (amargor)28
gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma)1 cuchara de t de Irish
moss1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz
(cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo
Liberty y hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1 onza) de
lpulo Liberty y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es
de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador
secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando azcar de
maz. Madurar en botella 2 a 3 semanas.
Densidad Inicial: 1.065
Duplica tu placer (Doppel Your Pleasure)
El uso de la miel y las melazas como fermentables le dan a esta
doppelbock un carcter nico. Sintete libre para agregar an ms de
cada una para crear algo completamente diferente.
3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,36
kilos (3 libras) de miel de alforfn 450 gramos (1 libra) de melaza
residual (blackstrap) 680 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L)
56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo
Pride of Ringwood (amargor)1 paquete de levadura lager de Bavaria
(se recomienda hacer un starter)1 tazas de extracto de malta seco
(cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y
remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y
agregar el extracto de malta plida Alexander, la miel, las melazas
y el lpulo Pride of Ringwood. Hervir durante 1 hora agregando 14
gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14
gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de los 50 minutos.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es
de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador
secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando extracto
de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas.
Densidad Inicial: 1.066
La venta de cerveza de mala calidad es un crimen contra el amor
cristiano.Ley del siglo XIII de la ciudad de Ausburgo
Doppelbock Monje borracho (Drunk Monk Doppelbock)
Elaborada como una forma de pan lquido para sustentar a los
monjes durante la Cuaresma, la Doppelbock puede ser la nica cerveza
en la historia que fue elaborada por primera vez por un permiso
especial del Papa. Tenemos una teora de que fue esta cerveza la que
dio nacimiento al Conejito de Pascua. Porque, creemos, despus de no
consumir nada, sino esta cerveza durante cuarenta das seguidos,
tambin comenzars a ver conejos gigantes portando huevos.
4,5 kilos (10 libras) de malta plida de 2 hileras 900 gramos (2
libras) de malta Cara-Pils 900 gramos (2 libras) de malta Munich
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L)220 gramos ( libra) de
malta chocolate110 gramos ( libra) de malta black patent1 taza de
melaza residual (blackstrap) 450 gramos (1 libra) de azcar marrn
oscuro 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor)28 gramos
(1 onza) de lpulo Saaz (aroma)1 paquete de levadura lager de Munich
(se recomienda hacer una 1 pinta de starter)1 tazas de extracto de
malta seco (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas, el azcar marrn y
el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo
Saaz durante los ltimo 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante
5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 6 a 8
semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en
botella 3 a 4 semanas.
Densidad Inicial: 1.080
Doppelbock Caimn (Alligator Doppelbock)
Paul elabor esta cerveza increble por primera vez con nuestro
amigo el Hombre Lagarto de Costa Rica. Aunque la maceracin parcial
no se recomienda para los principiantes, se trata de una gran
transicin a la elaboracin slo con granos. Logras tener una idea de
las tcnicas de maceracin sin necesidad de todo un equipo. Paul
nunca se dio cuenta de cun fiel fue para el estilo de esta cerveza
hasta que prob unos aos ms tarde una verdadera doppelbock alemana.
Una cerveza pesada, con un aroma tostado y un retrogusto de
chocolate, esta es la cerveza para postre perfecta. El uso de
levaduras lager de California permiten un acondicionamiento
(lagering) a temperatura de fermentacin ale. Si tienes la capacidad
de acondicionar, por todos los medios sustituye por una levadura
lager alemana apropiada.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta oscura alemana
Bierkeller 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco 220
gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alto)220 gramos ( libra)
de malta chocolate450 gramos (1 libra) de malta Munich50 gramos (1
onzas) de lpulo Tettnanger (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo
Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager California 1 tazas
de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Esparcir las maltas, Cristal, chocolate y Munich en una bandeja
de hornear y tostar en un horno a 177C (350F) durante 10 minutos.
Llevar 3 litros de agua a 55C (130F). Moler los granos y agregarlos
al agua. Mantener la maceracin a 49-50C (120-122F) durante 30
minutos. Agregar 2 litros de agua hirviendo par elevar la
temperatura a 65,5C (150F) y mantener unos 10 minutos adicionales.
Elevar la temperatura a 70C (158F) y mantener unos 40 minutos.
Lavar los granos con aproximadamente 3 litros de agua a 78C (170F).
Agregar el extracto de malta oscura alemana Bierkeller y 900 gramos
(2 libras) de extracto de malta seco y llevar a un segundo hervor.
Agregar el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora. Agregar el
lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar
el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y
transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das
adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto seco de malta
oscura. Madurar otros 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.071
Masterbator
Como la mayora de cosas en la vida, la elaboracin casera de
cerveza es ms divertida con un compaero, pero no hay vergenza de
hacerlo por tu cuenta. Todo el mundo lo hace. Esta doppelbock fue
creada para el cervecero solitario. Fcil y sencilla, esta receta de
elaboracin con extractos te mantendr sin quedarte a ciegas con la
confusin. Una vez que le tomes la mano, te encontrars elaborando
solo con ms frecuencia. No hay ninguna razn para hacer arreglos con
tu compaero. Cuando sea conveniente para ti, te encierras y haces
una cerveza. Esta es tan buena que querrs guardarla toda para ti.
Por cierto te hemos dicho que los monjes inventaron la
doppelbock?
4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2
libras) de extracto de malta oscura450 gramos (1 libra) de malta
Munich220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L)220 gramos ( libra)
de malta chocolate56 gramos (2 onzas) de malta black patent56
gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor)1 paquete de
levadura lager de Bavaria1 tazas de extracto de malta seco (cebado
para carbonatacin)
Poner en agua la malta Munich, la malta Cristal, la malta
chocolate y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F)
durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos
de malta mbar y oscura y el lpulo Northern Brewer. Enfriar el mosto
e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50
a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario.
Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta
seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas.
Densidad Inicial: 1.077
Cometer el delito de beber una cerveza pequea.William
Shakespeare, Henry VI, parte 2
La Barleywine del bardo (The Bard's Barleywine)[footnoteRef:3]
[3: Nota del traductor: un bardo, en la historia antigua de Europa,
era la persona encargada de transmitir las historias, las leyendas
y poemas de forma oral adems de cantar la historia de sus pueblos
en largos poemas recitativos.]
La intensa cualidad similar al vino del estilo barleywine la
hace una cerveza para ser degustada y saboreada. Esta cerveza es
una candidata ideal para elaborar cerveza en batches ms pequeos, ya
que no es una cerveza que vayas a tomar una tras otra.
5,4 kilo (12 libras) de extracto de malta plida Alexander 900
gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco 113 gramos (4
onzas) de lpulo Galena (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo
Liberty (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda
hacer un starter) taza de azcar de maz (cebado para
carbonatacin)
Combinar en agua el extracto de malta y el lpulo Galena y hervir
durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty durante los ltimos 10
minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar
durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar
unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando azcar de maz.
Madurar en botella 6 a 8 semanas. Esta cerveza mejorar muchsimo con
la maduracin.
Densidad Inicial: 1.090
Barleywine azul y dorada (Blue and Gold Barleywine)
Nuestro amigo Eoghan McGill es el fantico ms grande de Notre
Dame (football americano) que conocemos, seguido de cerca por
Patrick. Un otoo, todos hicimos un viaje a South Bend para ver un
juego, y elaboramos esta para darle sabor a nuestra fiesta previa
al partido, antes del gran evento. Fue la manera perfecta para
calentar un fro da de noviembre en Indiana.
3,63 kilo (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,5
kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara seco 900 gramos (2
libras) de extracto de malta seco 113 gramos (4 onzas) de lpulo
Challenger (amargor)85 gramos (3 onzas) de lpulo Cascade (aroma)1
paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter)1
taza de miel de trbol (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua los extractos de malta y el lpulo Challenger y
hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade durante los
ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 10 a 14das. Transferir a fermentador secundario y
fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando miel.
Madurar en botella 2 a 3 meses.
Densidad Inicial: 1.092
Consejo del cervecero: reinoculando levadura
El uso de la levadura lquida en vez de la levadura seca da la
capacidad de producir cervezas que son de calidad profesional, si
no incluso mejor. El uso de la levadura lquida tambin te da la
capacidad de reinocular la misma levadura durante 5 6 batches.
Incluso hemos odo historias de cerveceros reinoculando levadura
para hasta 12 batches. La reinoculacin de la levadura es muy fcil.
Cuando ests listo para transferir tu mosto del fermentador
primario, esteriliza un frasco de vidrio, incluida la tapa. Extrae
mediante sifn todo excepto los ltimos 2,5 cm. (1 pulgada) de
cerveza del fermentador. Recoge revolviendo todo el barro y la
cerveza que quedaban en el fondo del fermentador y esteriliza la
boca del fermentador. Vierte el contenido del fermentador en el
frasco esterilizado. Vuelve a colocar la tapa, dejndola un poco
floja para permitir que escapen todos los gases, y luego coloca el
frasco en el refrigerador.
Cuando ests listo para inocular la levadura para el batch
siguiente, toma el frasco de la heladera y djalo a temperatura
ambiente. Retira la tapa, saca la capa superior de la cerveza, y
flamea con un encendedor la boca del frasco. Recoge todo el
contenido y virtelo en el fermentador. La levadura que se est
reinoculando debe ser utilizada dentro de dos semanas para asegurar
una buena calidad.
Un par de cosas para recordar: en primer lugar, mantener las
cosas sanitizadas. La levadura est todava muy susceptible a la
infeccin. En segundo lugar, slo reinocula levadura lquida. Aunque
puedes reinocular levadura seca, la probabilidad de infeccin
aumenta cada vez que lo hagas, por lo que no merece la pena
arriesgar tu batch de cerveza.
Reinocular tu levadura lquida en realidad lo har ms barato que
utilizar levadura seca. As que adelante y dale una oportunidad.
Mosto de vino John Barleycorn (John Barleycorn Must
Wine)[footnoteRef:4] [4: Nota del traductor: John Barleycorn es una
cancin popular inglesa. El personaje de John Barleycorn en la
cancin es una personificacin del cultivo de cebada. En la cancin,
John Barleycorn se representa como sufriendo ataques, muerte y
humillaciones que corresponden a las distintas etapas del cultivo
de cebada, tales como la siega y el malteado. La letra de la cancin
en una parte dice John Barleycorn must die (John Barleycorn debe
morir). El nombre de esta cerveza hace un juego de palabra con must
que tambin significa mosto y con die que rima con wine que
significa vino. ]
La barleywine se ha forjado su nicho como la ms fuerte de las
cervezas britnicas. Segn los estndares de la barleywine esta es
bastante moderada, pero an as pega fuerte. Si ests buscando ahogar
tus penas, sin duda, resolvers el problema. Debido a su fuerza, a
esta cerveza se la debe dejar madurando bastante tiempo. En el
momento en que empieces a disfrutar de ella, se te habr olvidado
cunto gastaste en los ingredientes.
6 kilos (13 libras) de extracto de malta plida inglesa 220
gramos ( libra) de malta Cristal (40L)110 gramos ( libra) de malta
black patent110 gramos ( libra) de malta chocolate 141 gramos (5
onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor)100 gramos (3 onzas) de
lpulos Fuggles (sabor y aroma)1 cuchara de t de gypsum1 paquete de
levadura ale irlandesa de Londres1 taza de melazas (cebado para
carbonatacin)
Poner en agua las maltas y el gypsum y remojar a 68C (155F)
durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto
de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Kent Goldings. Agregar
el lpulo Fuggles de 45 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e
inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a
fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales.
Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr
su pico en 6 a 12 meses.
Densidad Inicial: 1.095
Cerveza, amigo, cerveza es lo que hay que tomar para tipos a los
que le duele pensar; mira dentro de la olla de peltre para ver al
mundo como el mundo no es. A. E. Housman, A Shropshire lad
Barleywine Olla de estao (Pewter Pot Barleywine)
La barleywine es una cerveza de alta densidad, y por lo tanto de
alto contenido alcohlico, de sabor intenso que no es para los
mansos de paladar. Si puedes encontrarlas, las botellas de 237 cm
(8 onzas) seran perfectas para el envasado de esta bebida. Debe ser
disfrutada en pequeas cantidades, como aperitivo. De hecho, hay
tanto alcohol que la levadura normalmente muere antes de que todos
los azcares puedan ser fermentados. Inocular levadura de champaa,
que es ms tolerante al alcohol que la levadura ale, unos das antes
de ser embotellada, puede ayudar a la carbonatacin para los que
temen de las cervezas sin gas.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 2,27 kilos (5
libras) de malta plida inglesa de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de
malta Cara-Pils 220 gramos ( libra) de cebada tostada 110 gramos (
libra) de malta chocolate110 gramos ( libra) de melaza residual
(blackstrap)1 cuchara grande de gypsum113 gramos (4 onzas) de lpulo
Northern Brewer (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles
(aroma) cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura ale
whitbread taza de extracto de malta seco (cebado para
carbonatacin)
Macerar los granos molidos con gypsum durante 60 a 90 minutos.
Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el extracto de
malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Hervir
durante 1 hora. Agregar el lpulo Fuggles de 30 minutos en el
hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante
10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3
a 4 semanas adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco.
Madurar al menos 2 semanas. El sabor continuar mejorando mientras
la cerveza madura. Luego de tres meses se notar una maduracin
distintiva y se recomienda apartar algunas botellas y guardarlas
durante 1 ao.
Densidad Inicial: 1.095
La cerveza no es slo cerveza... la cerveza necesita un hogar.Die
Welt (peridico alemn de distribucin nacional)
Ale Techo de paja (Thatched Roof Ale)
Esta ale escocesa es autnticamente saborizada con una pequea
cantidad de malta de turba. El resultado es tan agradable como un
paseo por la verde campia escocesa.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar1,5 kilos (3 1/3
libra) de extracto de malta clara220 gramos ( libra) de malta
Cristal (40L)110 gramos ( libra) de cebada tostada110 gramos (
libra) de malta ahumada56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade
(amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer (sabor)1
paquete de levadura ale escocesa taza de melazas (cebado para
carbonatacin) taza de miel (cebado para carbonatacin)
Remojar los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los
granos usados. Agregar los extractos de malta y el lpulo Cascade y
hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Northern Brewer luego de
30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar
durante 10 a 14 das. Embotellar usando melazas y miel. Madurar en
botella 1 a 3 meses.
Densidad Inicial: 1.065
Tu vieja Ale (Ye Olde Ale)
Las ale viejas o antiguas se benefician con la maduracin, de ah
el nombre. La densidad inicial y el alto contenido de alcohol
resultante se la hacen difcil a la levadura para mantenerse activa,
por lo tanto se recomienda un starter.
4 kilos (9 libras) de extracto de malta plida450 gramos (1
libra) de malta Cristal (60L) 450 gramos (1 libra) de malta
chocolate110 gramos ( libra) de malta black patent1 cuchara grande
de gypsum42 gramos (1 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor)28
gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor)42 gramos (1 onzas)
de lpulo Kent Goldings (dry hopping)1 paquete de levadura ale
inglesa 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C
(155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el
extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern
Brewer. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings de 30
minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y
fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales, agregar 42 gramos (1
onzas) de lpulo Kent Goldings, y fermentar unos 10 a 14 das
adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El
sabor lograr su pico en 6 a 12 meses.
Densidad Inicial: 1.070
Echo un poco de malta seca, que se deja a propsito, en la parte
superior del macerado, con un puado de sal, para preservarla de las
brujas, y luego lo cubro. Instrucciones para elaborar una Scotch
ale, 1793
Scotch MacAle de Macbeth (Macbeth's Scotch MacAle)
Cuando vamos a juntarnos los tres una vez ms? En truenos,
relmpagos, o en la lluvia?. O tal vez tan pronto como elaboremos
otro batch de esta cerveza, ese es el momento.
4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1
libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta
chocolate 1 taza de azcar marrn claro 56 gramos (2 onzas) de lpulo
Willamette (amargor) cuchara de t de gypsum1 cuchara de t de Irish
moss1 paquete de levadura ale escocesa taza de azcar de maz (cebado
para carbonatacin)
Remojar en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas a
68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el
extracto de malta, el azcar marrn, el gypsum y el lpulo Willamette.
Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos
10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar
durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y
fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de
maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.072
Strong Ale Siembra tus avenas silvestres (Sow your wild oats
Strong Ale) El agregado de copos de avena suaviza las
caractersticas de esta cerveza ale fuerte. Tmalo de nosotros,
despus de unos cuantas de estas estars borracho y listo para
sembrar tu avena salvaje, si tomas nuestro rumbo.
4 kilos (9 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1
libra) de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de malta Munich450
gramos (1 libra) de avena arrollada220 gramos ( libra) de trigo
torrado 56 gramos (2 onzas) de lpulo Progress (amargor)28 gramos (1
onza) de lpulo Challenger (aroma)1 paquete de levadura ale inglesa
1 taza de miel de alforfn (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto y agregar lpulo Progress. Hervir
durante 1 hora, agregando el lpulo Challenger durante los ltimos 5
minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar
durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar
unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando miel. Madurar en
botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.071
Ojala todos pudiramos tener buena suerte, todo el tiempo! Ojala
tuviramos alas! Ojala el de agua de lluvia fuese cerveza! Robert
Bolt, A Man for All Seasons
Viniendo un poco fuerte (Coming on a Little Strong)
Este estilo ingls de cerveza fuerte posee la maltosidad asociada
con el estilo, pero est balanceada con el amargor y el aroma
moderados del lpulo. El aroma a lpulo puede ser aumentado y la
cerveza aun se mantendr dentro del estilo.
4,5 kilos (10 libras) de malta inglesa de 2 hileras450 gramos (1
libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta
dextrina110 gramos ( libra) de cebada en copos28 gramos (1 onza) de
lpulo Fuggles (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings
(amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (sabor)28 gramos (1
onza) de lpulo Fuggles (aroma)1 paquete de levadura ale de Londres
1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo
Fuggles y de Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando 14
gramos ( onza) de lpulo Fuggles luego de 30 minutos. Sacar del
fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles, y dejar en
remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura.
Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario
y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando
melazas. Madurar en botella 14 a 21 das.
Densidad Inicial: 1.069
Cervezas con frutas, hierbas y ahumadas
Una pinta de plain es tu nico hombre[footnoteRef:5] [5: Nota del
traductor: en Irlanda, especialmente en Dublin, la cerveza porter
se conoca como plain porter (Porter clara) o simplemente plain.
Esta es la bebida a la que se refiere el famoso refrn del poema The
Workman's Friend (El amigo del trabajador) de Flan O'Brien. A pint
of plain is your only man (Una pinta de plain es tu nico hombre).
Contrastando con la plain, a la porter extrafuerte se la llam Stout
Porter (slida). Con el tiempo la stout porter se convirti en la
stout beer, que es lo que se conoce como cerveza negra y la plain
en lo que hoy se conoce como porter.]
De Flann OBrien
Cuando las cosas vienen mal y no vendrn bien,Aunque hagas lo
mejor que puedas,Cuando la vida se vea negra como la hora de la
nocheUna pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando el dinero es escaso y est difcil de conseguirY cuando tu
caballo tambin ha huido, Cuando todo lo que tienes es un montn de
deudasUna pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando la salud est mal y tu corazn se siente extrao,Y tu cara
est plida y descolorida, Cuando el doctor dice que necesitas un
cambioUna pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando la comida es escasa y la despensa est escasaY ninguna
lonja engrase tu cacerola, Cuando el hambre crece mientras tus
comidas son escasasUna pinta de porter es tu nico hombre.
En momento de problema y lucha asquerosa,Todava tienes un lindo
plan, Aun puedes cambiar hacia una vida ms brillanteUna pinta de
porter es tu nico hombre.
La vida ay!Es muy triste.Arriba con las copas!Abajo con las
cervezas!Louis Untermeyer
Cerveza de trigo de coriandro y limn (Lemon Coriander Weiss)
El suave sabor de la cerveza de trigo se presta perfectamente
para el agregado de limn y coriandro, haciendo de esta una cerveza
ideal para el verano.
2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100
por ciento trigo)2,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara28
gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de
semillas de coriandro trituradasRalladura de 1 limn1 paquete de
levadura de trigo Weihenstepahan taza de azcar de maz (cebado para
carbonatacin)
Combinar en agua los extractos y el lpulo y hervir durante 1
hora. Transferir al fermentador primario. Enfriar el mosto e
inocular la levadura. Dejar que fermente durante 5 a 7 das.
Transferir a fermentador secundario. Agregar las semillas
trituradas de coriandro y la ralladura de limn y dejar fermentar
unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar
en botella durante 10 das.
Densidad Inicial: 1.044
T para la cerveza y cerveza para el t (Tea for Brew, and Brew
for Tea)
La adicin de t de hierbas puede prestar algunos sabores
maravillosos a tu cerveza. Hay un montn de buenos tes disponibles,
por lo que experimenta y encuentra tu favorito.
3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander28
gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo
Saaz (aroma) 8 saquitos de t Zinger red1 cuchara de t de Irish
moss1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz
(cebado para carbonatacin)
Combina en agua el extracto de malta y 28 gramos (1 onza) de
lpulo Saaz y hervir durante 1 hora. Sacar del fuego y agregar los
saquitos de t Red Zinger, y dejar en remojo durante 20 a 30
minutes, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz y el Irish moss
durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante
5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4
semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10
das.
Densidad Inicial: 1.046
Algunos la prefieren caliente (Some Like It Hot)
Se nos ocurri el nombre de esta cerveza porque nos gusta
travestirnos cuando elaboramos cerveza. No, es broma! El nombre se
refiere al sabor especiado y caliente de esta cerveza con aj, rica,
y muy bebible. Una vez que los ajes se agregan al fermentador
secundario, asegrate de probar la cerveza todos los das para
asegurarte de que no se pasa del nivel de calor que buscas.
Sustituye los ajes Anaheim por un aj de sabor leve, y si te gusta
travestirte mientras elaboras cerveza, s nuestro invitado.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar450 gramos (1
libra) de malta Cristal 230 gramos ( libra) de trigo torrado 56
gramos (2 onzas) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo
Saaz (amargor)1 paquete de levadura ale americana110 gramos (
libra) de pimienta de Szechuan taza de azcar de maz (cebado para
carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal, el trigo torrado y la malta
chocolate molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar
los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Saaz y
hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y
agregar la pimienta. Probar el mosto luego de 1 da para probar la
cantidad de picante. Embotellar, usando azcar de maz, cuando la
cantidad de especiado haya sido alcanzada. Madurar en botella 7 a
10 das.
Densidad Inicial: 1.042
La inmensa importancia de una pinta de cerveza para una persona
comn nunca debe ser pasada por alto.Del Canon de la Catedral de St.
Paul
Ale con jengibre Jamaiquino tocando msica (Jammin' Jamaican
Jingered Ale)[footnoteRef:6] [6: Nota del traductor: el trmino
jammin se refiere a juntarse a tocar msica improvisando. Hay una
cancin del autor jamaiquino Bob Marley que lleva por ttulo la
palabra Jammin, conocida en espaol como Bailamos. Parte de la letra
de la cancin dice We're jamming, we're jamming in the name of the
Lord (estamos tocando/reunidos/bailando en el nombre del
Seor).]
La raz de jengibre fresca de Jamaica har a esta cerveza ale
realmente especial la malta oscura, el amargor del lpulo, y el
gusto a jengibre. La especia le agrega una tercera dimensin al
habitual equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del
lpulo. Esta cerveza de color mbar oscuro, no es tan fuerte como
parece, a pesar de la adicin de melazas. La receta original utiliza
azcar moreno de Venezuela en lugar de las melazas. Si puedes
conseguirla, te recomendamos que la utilices.
1,36 kilos (3 libras) de extracto seco de malta oscura 1,50
kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta oscura 340 gramos (
libra) de malta Cristal (40L o ms alta)85 gramos (3 onzas) de raz
de jengibre rayada230 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos
(2 onzas) de lpulo Cascade (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo
Willamette (aroma) de taza de melazas oscuras2 paquetes de levadura
ale seca taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30
minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y
las melazas. Llevar a hervor y agregar el lpulo Cascade. Transferir
al fermentador cuando se enfre y agregar suficiente agua par hacer
19 litros (5 galones). Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras.
Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario.
Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de
maz. Madurar 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.055
Cerveza con bayas de Jerry Garcia (Berry Garcia)[footnoteRef:7]
[7: Nota del traductor: juego de palabras y rima de berry que
significa bayas en espaol, con Jerry, el nombre del fallecido
rockero Jerry Garca, lider de la banda Grateful Dead. ]
Estbamos a punto de elaborar cerveza en la maana del 09 de
agosto 1995, cuando un amigo llam y nos dijo que Jerry Garca haba
muerto. Aunque ninguno de nosotros nos consideramos fanticos de los
Grateful Dead, fuimos universales en nuestra admiracin por Jerry
Garca como artista y humanitario. Decidimos elaborar algo en su
honor. Hemos creado esta receta, fuimos a la tienda de implementos
para cervecera casera esa maana, y elaboramos esa tarde. Result ser
una de las mejores cervezas frutadas que hemos hecho nunca. Quin
sabe, tal vez un poco de intervencin divina.
2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100
por ciento trigo)1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 1 paquete de
levadura de trigo Weihenstepahan (#3068)3,63 kilos (8 libras) de
bayas surtidas (cerezas agrias, cerezas dulces, arndanos,
frambuesas, o tus bayas favoritas) taza de azcar de maz (cebado
para carbonatacin)
Agregar al agua hirviendo los extractos y el lpulo Tettnanger.
Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Remojar
la fruta en agua suficiente a 66C (150F) para cubrir durante 20
minutos. Agregar la fruta y el agua al fermentador. Fermentar unos
10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejar
en reposo 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en
botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.049
Consejo del cervecero: uso de frutas en la cerveza
Las cervezas frutadas son divertidas para crear, pero el uso de
frutas implica algunas consideraciones prcticas.
Al igual que en la cocina, algunos sabores no se mantienen bien
al ser cocinados. Por eso nos gusta agregar nuestra fruta al
fermentador secundario. Al igual que con el dry hopping, sentimos
tambin que se consiguen ms aromas frutales mediante la adicin de
frutas al secundario. Si se lavan bien las frutas, tienes pocas
posibilidades de contaminacin, ya que el alcohol de la cerveza
debera matar a cualquier bestia salvaje que pueda ser persistente.
Pero para estar en el lado seguro, pasteuriza al agregar la fruta
en agua a 66C (150F) durante 20 minutos. Nos gusta usar el agua de
remojo, tambin, porque algunos de los jugos, inevitablemente, se
mezclan con ella.
Adems, para obtener tu cerveza lo ms clara posible y para evitar
que el exceso de sedimentos se acumulen en el fondo tus botellas,
transfiere la cerveza del fermentador secundario a un fermentador
terciario de 2 a 3 das para dejarla reposar, y luego embotellas
como de costumbre. El agregado de un agente clarificante al
fermentador terciario es a veces conveniente, dependiendo de la
fruta utilizada.
Sin embargo, si prefieres poner la fruta en el fermentador
primario, eso tambin es correcto. Si eliges este mtodo, no hiervas
la fruta en la cerveza, ya que resaltar la pectina y terminars con
la cerveza turbia. Al igual que con el agregado de fruta a la
fermentacin secundaria, deja que el mosto se enfre a 66C (150F) y
remoja las frutas durante 20 minutos.
Cuando se agrega el mosto frutado al fermentador primario,
nunca, nunca, lo llenes hasta el tope. A menos, claro, que siempre
haya sido tu sueo recrear el Old Faithful[footnoteRef:8] en tu
cocina. Ya sea que divididas el batch en dos fermentadores de 19
litros (5 galones), o coloques el mosto en un fermentador de 23
litros (6 galones), deja un buen espacio hasta el tope del
fermentador. Un cubo de plstico de 23 litros (6 galones) es
preferible, ya que incluso un garrafn-damajuana (carboy) de 23
litros (6 galones) puede obstruirse en el cuello. [8: Nota del
traductor: el Old Faithful es un giser ubicado en el Parque
Nacional de Yellowstone, en Wyoming, Estados Unidos. El Old
Faithful traducido como Viejo Fiel expulsa agua cada hora durante
un periodo de 5 minutos y alcanza alturas de hasta 50 metros.]
Cerveza de trigo con arndanos de Murph (Murph's Cranberry
Wheat)
Como navegante, nuestro amigo Murph ha tenido la oportunidad de
viajar a todos los rincones del mundo y probar todo tipo de
cervezas. Pero como cervecero casero Murph lleg a casa a Nueva
Inglaterra para crear esta gran refrescante de vacaciones. La
clave, tal como l lo dice, es usar los arndanos frescos que t mismo
elegiste. Ya que no puedes tener acceso a un pantano donde haya
arndanos en tu lugar de origen, puedes sustituirlos por la variedad
que compres en la tienda. Como la temporada de arndanos decae en
septiembre, esta es un gran cerveza para acompaar la cena de Accin
de Gracias. Ser mejor que escondas un pack de seis si esperas que
alguna dure hasta la Navidad.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100
por ciento trigo)28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer
(amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor)900 gramos
(2 libras) de arndanos1 cuchara grande de Irish moss1 paquete de
levadura ale de trigo de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para
carbonatacin)
Combinar en agua el extracto y el lpulo y hervir durante 1 hora.
Luego de 15 minutos agregar los lpulos Hallertauer y Tettnanger y
hervir durante otros 45 minutos. Hacer un pur con los arndanos en
un procesador de alimentos y agregarlo durante los ltimos 30
minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15
minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante
7 das y transferir al fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10
das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al
menos 7 das.
Densidad Inicial: 1.062
Asprula dulce (Sweet Woodruff)
El agregado de jarabe de asprula dulce es tradicional con el
estilo Berliner Weiss y es un ingrediente esencial en el vino de
mayo. Su agregado a la cerveza lager ligera imparte un aroma y
sabor herbceos maravillosos.
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander900
gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco 42 gramos (1
onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo
Saaz (aroma)4-5 ramitas frescas de asprula dulce1 paquete de
levadura lager Pilsen taza de azcar de maz (cebado para
carbonatacin)
Combinar en agua los extractos y el lpulo Hallertauer y hervir
durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 5
minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin
primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a
fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Poner las
ramitas de asprula dulce en una pinta de agua a 66C (150F) y
remojar durante 15 a 20 minutos. Sacar las ramitas de asprula dulce
y embotellar, usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10
das.
Densidad Inicial: 1.045
Ale plida con pia (Pineapple Pale Ale)
Hasta que Hawai aprobara una ley que legalizaba las cerveceras
en 1993, toda la cerveza era importada. Esta receta fue creada en
un intento de captar la sensacin de paraso en una cerveza. No es
exactamente tan agradable como una puesta de sol en Maui, pero el
sabor tropical es bastante refrescante. Una buena cerveza de
verano. La pia hawaiana se utiliza para mantenerla fresca, pero en
un apuro la pia en conserva puede ser utilizada.
2,27 gramos (5 libras) de extracto de malta extra plida 450
gramos (1 libra) de malta Cristal 56 gramos (2 onzas) de lpulo
Cascade (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 28
gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping)1 cuchara de t de
gypsum1 paquete de levadura ale belga1,81 kilos (4 libras) de pia
hawaiana fresca taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F)
durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto
de malta, el gypsum y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade. Hervir
durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer
durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e
inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir al
fermentador secundario, agregar la pia pasteurizada (ver consejo
del cervecero) y 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer. Fermentar
unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y
dejar en reposo 3 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz.
Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.035
Dara toda mi fama por una olla de cerveza y seguridad.William
Shakespeare, Henry V
Aplomo de una ale (Aplomb of an Ale)
Los sabores livianos, limpios de la ciruela hacen de esta mild
ale una de los favoritas del verano. Es suave y refrescante, como
morder en lo autntico.
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander450
gramos (1 libra) de extracto de malta seco 56 gramos (2 onzas) de
lpulo malta Cristal (40L) 230 gramos ( libra) de trigo en copos28
gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor)1 paquete de levadura ale
inglesa2,72 kilos (6 libras) de ciruelas sin carozo y partidas por
la mitad taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Remojar en agua los granos a 68C (155F) durante 30 minutos.
Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta y el lpulo
Cascade y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. Fer mentar en fermentador primario durante 5 a 7 das.
Transferir al fermentador secundario. Pisar levemente las ciruelas
con un tenedor o la parte posterior de una cuchara y remojar en
agua a 66C (150F) durante 20 minutos. Agregar las ciruelas y el
agua a un fermentador secundario y fermentar 7 das. Trasvasar a un
fermentador terciario, colar la fruta y dejar en reposo durante 2 a
3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14
das.
Densidad Inicial: 1.035
En la cima del Viejo ahumado (On Top of Old
Smoky)[footnoteRef:9] [9: Nota del traductor: On Top of Old Smoky
es una cancin folclrica tradicional y una balada muy conocida de
los Estados Unidos que, cuando fue grabada por el grupo The
Weavers, lleg a las listas de msica pop en 1951. Old Smoky (Viejo
ahumado) puede ser una montaa alta en algn lugar del Ozarks o los
Apalaches centrales, mientras que la meloda tiene los rasgos
estilsticos de los escoceses e irlandeses que se establecieron en
la regin. Las posibilidades incluyen Clingmans Dome, llamado Smoky
Domme (Domo de humo) por los habitantes locales
escoceses-irlandeses, pero exactamente se puede perder en la
antigedad saber exactamente qu montaa es.]
Mientras que la Rauchbier es tradicionalmente un estilo de
cerveza lager, la cerveza ahumada sin duda puede ser hecha como una
ale. La levadura ale de fermentacin superior le agrega steres, los
cuales se mezclan con el sabor ahumado para producir un sabor
interesante e inusual. Recomendamos madera de manzano o de durazno
por el carcter dulce que aportan.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 680 gramos (1
libra) de malta Klages ahumada230 gramos ( libra) de malta
chocolate28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor)1 paquete de
levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para
carbonatacin)
Poner en agua la malta ahumada Klages y la malta chocolate y
remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados,
llevar el agua al hervor y agregar el extracto de malta y el lpulo
Perle. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar
de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. La cerveza se suavizar con
la maduracin.
Densidad Inicial: 1.044
Consejo del cervecero: malta ahumada
Una manera fcil de recrear autnticas cervezas ahumadas no
requiere ms que una pequea parrilla de barbacoa, un trozo limpio de
tela metlica de alambre, y algunas astillas de madera (como la
madera de nogal o de manzana). Remoja las astillas en agua o
cerveza. Enciende una pequea cantidad de carbn en la parrilla.
Cuando el carbn est casi listo para cocinar (es decir, gris
ceniciento con un resplandor rojo), aplasta tus granos y remjalos
en agua durante 5 a 10 minutos. Esparce las virutas de madera sobre
las brasas. Esparce los granos sobre la tela metlica y colcala en
la parrilla sobre las brasas. Tapar y dejar ahumar durante 15 a 20
minutos. Controla los granos de vez en cuando, mzclalos si se ve
que se estn ahumando de forma despareja. Mantn un rociador con agua
para rociar los granos si parecen quemarse. Utiliza los granos como
con cualquier otra malta especial.
Cerveza El diablo azul (Blue Devil Brew)
En la celebracin de los campeonatos consecutivos de basquetball
de la NCAA de la Universidad de Duke en 1991 y 1992, algunos ex
alumnos crearon esta receta. Los arndanos no impartieron el color
deseado, pero el sabor apareci como un cachetazo en la cara. No es
una cerveza muy pesada, y el bajo contenido de alcohol la hace muy
bebible. Elabora esta cerveza a mediados de febrero para
disfrutarla durante la Locura de Marzo[footnoteRef:10]. [10: Nota
del traductor: la Locura de Marzo o March Madness, como es conocido
en el idioma anglosajn es el torneo de basketball universitario en
el que 64 equipos pelean por el campeonato.]
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar 230 gramos (
libra) de malta Cristal (20L)230 gramos ( libra) de trigo
malteado42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor)14 gramos (
onza) de lpulo Cascade (aroma)28 gramos (1 onza) de lpulo
Tettnanger (dry hopping)3,18 kilos (7 libras) de arndanos
congelados1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz
(cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y el trigo molidos y remojar a
68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el
extracto de malta, y llevar a hervor. Agregar 42 gramos (1 onzas)
de lpulo Cascade a los 15 minutos en el hervor. Agregar 14 gramos (
onza) de lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos del hervor.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 3 das, y
agregar el lpulo Tettnanger. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales.
Transferir a fermentador secundario y agregar los arndanos
pasteurizados (ver consejo del cervecero). Fermentar unos 7 a 10
das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al
menos 7 das.
Densidad Inicial: 1.036
Oh, he estado en la feria de Ludlow[footnoteRef:11] [11: Nota
del traductor: Ludlow es un pueblo comercial en Shropshire,
Inglaterra cerca del lmite con Gales. ]
Y he dejado mi corbata Dios sabe dndeY llev la mitad del camino
a casa, o muy cerca,Pintas y cuartos de cerveza de Ludlow. A. E.
Housman
Stout con cardamomo (Cardamom Stout)
La stout tiene una mala reputacin como una cerveza pesada,
empalagosa, amarga. A pesar de que nunca disfrutar del rol de
saciadora de la sed en un caluroso da de verano, es sin duda
subestimada en lo referente a bebidas. Las semillas enteras de
cardamomo (no en polvo) agregan un sabor como a coca cola a esta
stout que la hace parecer un poco ms liviana, un poco ms fresca.
Suena delicioso verdad? Lo es.
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1
libra) de malta Cristal (60L)230 gramos ( libra) de malta inglesa
de 2 hileras230 gramos ( libra) de de cebada tostada230 gramos (
libra) de malta black patent 1 cuchara de t de gypsum42 gramos (1
onzas) de lpulo Willamette (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo
Willamette (sabor) cuchara de t de semillas enteras de cardamomo
cuchara de t de semillas trituradas de cardamomo1 paquete de
levadura ale irlandesa 2/3 taza de azcar claro u oscuro (cebado
para carbonatacin)
Poner en agua la malta los granos molidos y el gypsum y remojar
a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar
el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 42 gramos (1 onzas)
de lpulo Willamette y las semillas enteras de cardamomo. Agregar 14
gramos ( onza) de lpulo Willamette a los 30 minutos en el hervor.
Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10
das. Transferir a fermentador secundario y agregar las semillas de
cardamomo molidas. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales.
Embotellar usando azcar marrn. Madurar 1 semana.
Densidad Inicial: 1.040
Ale con arndano Nueva Inglaterra (New England Cranberry Ale)
Somos grandes fanticos de las cervezas frutadas. Aunque muchas
frutas hacen excelentes cervezas, la acidez de los arndanos le
agrega un gusto increble. Adems, el maravilloso color rub profundo
hace tan atractiva a esta cerveza en el vaso como gustosa fuera de
l.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara450 gramos (1
libra) de malta Cristal (40L) 42 gramos (1 onzas) de cebada tostada
42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor)14 gramos ( onza) de
lpulo Mount Hood (aroma)1 cuchara de t de gypsum1 cuchara de t de
Irish moss1 paquete de levadura ale europea2,72 kilos (6 libras) de
arndanos agrios1 taza de azcar de maz taza de azcar de maz (cebado
para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada molidas y
remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y
agregar el extracto de malta, el gypsum, y el lpulo Cascade. Hervir
durante 1 hora, agregando el lpulo Mount Hood y el Irish moss
durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e
inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Poner los
arndanos en un procesador de alimentos y moler, luego remojar los
arndanos con una taza de azcar de maz en agua a 60C (150F) durante
10 minutos. Poner los arndanos en el fermentador secundario y
transferir la cerveza al fermentador secundario. Fermentar unos 10
a 14 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar
reposar durante 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en
botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.043
Ahmala si la tienes (Smoke It If You Got It)
La primera Rauchbier fue creada probablemente gracias a un
malteador que no puso suficiente atencin mientras se secaba la
malta a fuego abierto. La ciudad de Bamberg en Alemania es la
fuente de la mayora de Rauchbiers, pero estn ganando rpidamente
popularidad con las microcerveceras y tambin en los brewpubs.
1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar1,81 kilos (4
libras) de extracto de malta plida Alexander230 gramos ( libra) de
malta Cristal ahumada230 gramos ( libra) de malta Munich ahumada
(ver consejo del cervecero)28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer
(amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor)28 gramos (1
onza) de lpulo Tettnanger (aroma)1 paquete de levadura lager de
Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal ahumada y la malta Munich molidas
y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados,
agregar los extractos de malta y el lpulo Hallertauer, y hervir
durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger
luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego
de 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La
fermentacin primaria se har entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 a 7
das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering)
durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en
botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.041
Jubileo de las cerezas (Cherries Jubilee)
Esta cerveza ale antigua adorable y compleja es una
reminiscencia del postre de brandy. Es un elegante aperitivo o
bebida para despus de la cena .
4,5 kilos de extracto de malta plida 450 gramos (1 libra) de
malta Cristal (40L) 230 gramos ( libra) de cebada en copos 110
gramos ( libra) de malta chocolate56 gramos (2 onzas) de cebada
tostada900 gramos (2 libras) de miel 56 gramos (2 onzas) de lpulo
Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (aroma)1
paquete de levadura ESB de Londres 5,5 kilos (12 libras) de cerezas
sin carozos (preferentemente 2,7 kilos [6 libras] de cerezas agrias
y 2,7 kilos [6 libras] de cerezas dulces) 1 tazas de extracto de
malta seco (cebado para carbonatacin)
Remojar los granos molidos a 68C (155F) durante 30 minutos.
Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta, la miel, y
el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo
Willamette durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das.
Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar
las cerezas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Agrega
las cerezas y el agua al fermentador. Fermentar unos 7 a 10 das.
Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo de 2 a 3
das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella
durante 1 a 3 meses, mejorar con la maduracinrecomendamos 6 meses
si es posible.
Densidad Inicial: 1.071
Consejo del cervecero: lavado de la levadura
Aunque no es necesario, lavar las levaduras un par de veces
antes de reinocular ayudar a mejorar la calidad. Para lavar tu
levadura, en primer lugar deja que el compuesto acuoso del frasco
se asiente en el refrigerador durante 24 horas. A continuacin,
retira la tapa y vierte la mezcla y desecha la capa superior de la
cerveza. Agrega 1 taza de agua fra esterilizada al frasco y vuelva
a colocar la tapa. Revuelve todo el contenido de la jarra durante
un par de minutos y luego vuelve a colocarla en el refrigerador.
Djala reposar durante 24 horas. Retira la capa superior de lquido y
repite el procedimiento una vez ms.
En el pecho de una camarera estaban tatuados los precios de la
cerveza en venta, y detrs de ella por el bien de los ciegos estaba
la misma informacin en braille. Annimo
Aficionado a los duraznos (Peachy Keen)
El sabor de la malta parecido al vino del estilo barleywine est
perfectamente equilibrado por el sabor dulce, redondeado del
durazno. Si no puedes encontrar duraznos frescos o congelados, 60
85 gramos (2 3 onzas) de extracto de durazno agregado al
embotellado funcionar bien.
6,35 kilos (14 libros) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1
libra) de malta Cristal 113 gramos (4 onzas) de lpulo Chinook
(amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (aroma) 3,63 kilos (8
libras) de duraznos (peladas, sin carozos y cortadas en rodajas) 1
paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer starter)
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Chinook y hervir
durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 10
minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer
mentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario.
Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua a 60C
(150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al
fermentador. Fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Trasvasar a un
fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a 3
das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 3 a 4
semanas. La cerveza mejorar con la maduracin.
Densidad Inicial: 1.092
India Pale Ale ahumada (Smoky IPA)
Esta es una cerveza muy imponente mucha cantidad de malta, de
lpulo, y un sabor fuerte, dulce, ahumado. Ciertamente no es una
cerveza para todos, como en el caso de la mayora de las cervezas
ahumadas, por lo que puedas querer hacer esta en un batch ms pequeo
para la primera vez.
3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras450 gramos (1
libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta Munich
ahumada220 gramos ( libra) de malta dextrina56 gramos (2 onzas) de
lpulo Liberty (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger
(sabor)28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma)28 gramos (1
onza) de lpulo Cascade (dry hopping)1 paquete de levadura ale
americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Liberty y hervir
durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y
28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 50 min utos. Enfriar
el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das.
Transferir al fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza)
de lpulo Cascade. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar
usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.046
Lager Pastel de frutas (Cobbler Lager)
Los sabores templados, a azcar marrn, de un pastel de frutas
casero inspiraron esta receta. La combinacin de manzanas y peras
realmente brilla en esta lager fresca.
2,72 kilos (6 libras) de malta pilsner 450 gramos (1 libra) de
malta Munich 450 gramos (1 libra) de trigo torrado 28 gramos (1
onza) de lpulo Tettnanger (amargor)2 tazas de azcar marrn claro 900
gramos (2 libras) de manzanas Mutsu (peladas, sin corazn y cortadas
en cuartos)900 gramos (2 libras) de manzanas Granny (peladas, sin
corazn y cortadas en cuartos)1,36 kilos (3 hileras) de peras
(peladas, sin corazn y cortadas en cuartos)3 ramitas de canela1
paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado
para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Tettnanger, el azcar
marrn y las ramitas de canela, y hervir durante 1 hora. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har de 10
a 13C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador
secundario. Acondicionar (lagering) durante 2 a 3 semanas. Durante
20 minutos remojar las peras y las manzanas en suficiente agua a
60C (150F) hasta cubrirlas. Sacar la fruta del fuego y agregarlas
al fermentador. Acondicionar (lagering) unos 7 a 10 das
adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta
y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz.
Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.043
La madre est en la cocina lavando las jarras,La hermana est en
la despensa embotellando cerveza,El padre est en la bodega
mezclando los lpulos,Johnny est en el porch de entrada vigilando a
los policas.Cancin de la Prohibicin
Cerveza de trigo belga con durazno de Jimmy Carter (Jimmy
Carter's Peach Wit)
Mucha gente puede pensar que el mayor logro de Jimmy Carter en
la vida poltica fue el acuerdo de paz que negoci entre Begin y
Sadat. O tal vez su trabajo en Hait, o su trabajo con los
desfavorecidos. Si bien estamos de acuerdo en que se trataron de
logros maravillosos, tenemos una opinin distinta respecto al que
fue su logro ms importante. Durante la Prohibicin, el Congreso haba
aprobado una ley para permitir la elaboracin de vino y cerveza en
casa. Sin embargo, por un error administrativo, las palabras y la
cerveza despus de la palabra vino se omitieron en el documento
final, con lo que la elaboracin casera de cerveza permaneci como
ilegal. En febrero de 1979, el presidente Jimmy Carter corrigi el
error y legaliz la elaboracin casera de cerveza. Por este solo
hecho se le debera dar un lugar en el Monte
Rushmore[footnoteRef:12]. [12: Nota del traductor: el memorial
nacional Monte Rushmore (en ingls, Mount Rushmore National
Memorial), es una monumental escultura tallada en una montaa de
granito situado en Keystone, Dakota del Sur, que conmemora el
nacimiento, el crecimiento, la conservacin y el desarrollo de los
Estados Unidos de Amrica.]
2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 1,36 kilos de
trigo malteado 450 gramos (1 libra) de trigo en copos 28 gramos (1
onza) de lpulo Saaz (amargor) 3,63 kilos de (8 libras) de duraznos
frescos (sin semillas, pelados y cortados en rodajas)1 paquete de
levadura de trigo belga taza de azcar de maz (cebado para
carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23
litros (6 galones) de mosto y agregar el lpulo Saaz. Hervir durante
1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura Fer mentar durante
7 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos
remojar los duraznos en suficiente agua a 60C (150F) hasta
cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar
unos 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y
dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz.
Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.043
Pan integral de centeno (Pumpernickel Rye)
Evocando los sabores sutiles de nuestro pan favorito, esta
cerveza lager es fresca y seca, con un toque de centeno y comino.
Al igual que el pan integral de centeno, se usan melazas para
ayudar a lograr su color caracterstico.
2,72 kilos (6 libras) de malta americana de 6 hileras 450 gramos
(1 libra) de malta de centeno en copos 56 gramos (2 onzas) de malta
Cristal (60L) 56 gramos (2 onzas) de malta Chocolate 1 taza de
melazas 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)1 paquete
de levadura ale americana2 cucharas grandes de semillas de comino,
levemente trituradas1 tazas de extracto de malta seco (cebado para
carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos (es
aconsejable un descanso de protenas debido al centeno). Colectar 23
litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas y el lpulo
Hallertauer y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador
secundario, agregando las semillas de comino y fermentar unos 14 a
21 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco.
Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.045
Cervezas de vacaciones y de estacin
De A Drinking Life de Pete Hamill
Despus de aquel ltimo desayuno del domingo, despus de la charla,
despus de la lectura de la carta de Irlanda, mi padre sala a la
calle, por el oscuro pasillo cubierto de linleo. Girara a la
izquierda del patio, y caminara la cuadra, saludando a la gente. A
veces me gustara verlo desde el prtico. Ira con paso fuerte sobre
la pierna derecha y girara la pierna de palo a la izquierda detrs
de l, y pens que ser un lisiado no era una cosa tan terrible; camin
en su propia manera especial, y eso lo haca diferente de los otros
hombres. En el camino, la mayora de la gente dominguera le sonrea.
l estaba fuera de la Masa. O al menos eso deca.Y luego, un domingo,
cuando tena casi ocho aos, me dijo: Vamos, McGee. Camin con l hasta
la esquina y por primera vez entr en el estrecho y oscuro, mundo de
un bar, de color mbar, con olor a lana. Este se llamaba lo
Gallagher.Fui detrs de l, para estar entre los taburetes y los
hombres gigantescos, abrumado al principio por el olor agrio de la
cerveza seca, luego inhalando los olores del tabaco, el olor a
retrete, el olor de los hombres. El lugar haba sido una taberna
clandestina durante la Ley Seca, y los hombres an entraban por la
puerta de atrs. Haba una puerta de entrada en el frente tambin,
abrindose a una gran sala oscura con cabinas y mesas; se supona que
era un restaurante, pero la cocina estaba llena de polvo y en la
oscuridad y nunca haba nadie all, con excepcin de unas pocas
mujeres tranquilas, que no podan obtener el servicio en el
verdadero saln del bar. En ese cuarto, los hombres estaban apiados
en la barra alta de tres lados, hablando, fumando, cantando, riendo
y bebiendo. Beban cerveza. Beban whisky. No haba televisin
entonces, por lo que hacan su propia diversin. Oye, Billy, danos
una cancin! -grit alguien. Y entonces empez.
El seor Patrick McGintyUn irlands de nota,Adquiri una fortunaY
se compr una cabra.La leche de la cabra, dijo Paddy,De la que me
llenar,Pero cuando lleg a la casa de la nieraDescubri que era macho
cabro.
Risas y aplausos y se fue, verso tras verso, incluso uno sobre
Hitler, agregado para ayudar al esfuerzo blico. Entonces todo el
mundo en la barra se uni a l para las ltimas lneas de la
cancin:
Y le dejaremos el resto a la Providencia Y a la cabra de Paddy
McGinty!
Ellos aplaudieron y abuchearon y le pidieron otra, y mi padre
levant la copa hacia sus labios, sonriendo, satisfecho de s mismo,
tom un largo trago, y les dio lo que queran. Desde donde yo estaba
acurrucado contra la pared, fue la estrella del lugar, haciendo
caso omiso de las taburetes que los hombres utilizaban, de pie casi
desafiante, con una mano en el borde de la barra para el
equilibrio, con su cara toda curvada, claramente el centro de la
atencin. Incluso el retrato de Franklin Delano Roosevelt, colgando
en la penumbra por encima de la caja registradora, pareca
aprobar.Aqu es donde los hombres vienen, pens, esto es lo que hacen
los hombres. Cuando termin, le compraron bebidas y luego otra
persona se puso a cantar y entonces Bing Crosby cantaba en el
jukebox. Uno de los amigos de mi padre me tir una moneda, otro me
dio diez centavos, y Dick el camarero, un hombre misterioso y
brillante de cara en cuello almidonado, me pas unas galletas
saladas en celofn y un refresco de jengibre con una cereza. Extraos
frotaron mi cabeza rubia. Me dijeron que me estaba poniendo ms
grande. Y luego mi padre dijo: ahora vete a casa.
En cuanto a bebidas, tendremos que hacer un poco de cerveza.
Padre LeJeune, 1634[footnoteRef:13] [13: Nota del traductor: Paul
Le Jeune (15911664) fue un misionero jesuita francs en Canad, en su
Relacin de 1634, advirti cun intil era intentar la conversin de los
nmadas y cun impensable la sedentarizacin de los indgenas sin un
gran esfuerzo de caridad, ayudndoles a trabajar la tierra.]
Lmbica del Ao Nuevo (New Year's Lambic)
Esta cerveza es lo ltimo en tradicin cervecera. El primer batch
es elaborado en el Da de Ao Nuevo, y est listo para disfrutar en el
siguiente fin de ao. Bebe este bebida dulce mientras tu y tus seres
queridos reciben el ao nuevo, pero asegrate de guardar un pack de
seis para el da siguiente. Cinco para ayudar a curar que la resaca,
y uno para agregar al batch del prximo ao. Esta es una cerveza que
verdaderamente encarna el espritu de cada ao que pasa y te recordar
dnde has estado, dnde ests y dnde quieres ir.
2,72 kilos (6 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100
por ciento trigo) 1,5 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta
clara 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor)14 gramos (
onza) de lpulo Cascade (aroma)3,63 kilos (8 libras) de arndanos
(frescos) 1 botella de Lmbica del Ao Nuevo elaborada con
anterioridad1 taza de azcar de maz1 paquete de levadura belga de
trigo1 paquete de levadura bruxellensis brettanomyces taza de azcar
de maz (cebado para carbonatacin)
Disolver los extractos de malta en agua y enfriar hasta 51C
(125F). Agriar el mosto (ver consejo del cervecero). Agregar mosto
a la olla de coccin, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade,
y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo
Cascade durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto
e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a
fermentador secundario e inocular el cultivo de levadura
brettanomyces bruxellensis. Fer mentar unos 10 a 14 das
adicionales. Poner los arndanos triturados en 2 tazas de agua y
agregar una taza de azcar de maz. Remojar a 60C (150F) durante 20
minutos. Agregar al fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7
das adicionales. Trasvasar al fermentador terciario y dejar en
reposo durante 2 a 3 das. Embotellar usando taza de azcar de maz
que haya sido hervido en una botella de un batch del ao anterior
durante 5 minutos. Madurar en botella 2 a 3 meses. Logra el
resultado ptimo luego de un ao.
Densidad Inicial: 1.051
Toda la propaganda y los bombos y platillos, todo lo dems, es
espuma. El juego es la cerveza.Marv Levy, entrenador de los Buffalo
Bills
Ale plida del domingo del Super Tazn (Super Bowl Sunday Pale
Ale)[footnoteRef:14] [14: Nota del traductor: el Super Bowl es el
partido final de la National Football League, principal campeonato
profesional de ftbol americano en los Estados Unidos, que enfrenta
a los campeones de la Conferencia Nacional y la Conferencia
Americana. El juego se disputa el primer domingo del mes de febrero
y debe su nombre a Lamar Hunt, antiguo propietario de Kansas City
Chiefs, quien lo llam as tras ver a su hijo jugar con una pelota
rebotadora. llamada Super Ball. Por otra parte, el nombre Bowl
(tazn) ya se empleaba para las finales de ftbol americano
universitario, por lo que termin imponindose a pesar de que en un
principio iba a ser una denominacin temporal. En algunos pases de
Latinoamrica se utiliza tambin la traduccin literal Super Tazn.
]
Aunque no es un feriado oficial, el domingo del Super Tazn podra
ser el da ms fervientemente celebrado en Estados Unidos. En todo el
pas, abundan las fiestas del Sper Tazn con alitas de pollo, pizzas,
nachos, y por supuesto, cerveza. Esta Pale Ale ha tomado en cuenta
todos los elementos del domingo del Super Tazn. En pocas palabras,
es genial con todas tus comidas tpicas del Super Tazn, pero la
suficientemente liviana para beber todo el da, que es lo que parece
que dura el Super Tazn.
2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1
libra) de malta Cristal (40L)450 gramos (1 libra) de malta de trigo
220 gramos ( libra) de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de maz
en copos56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor)42
gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma)1 cuchara de t de Irish
moss1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz
(cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a
90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el
lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando el Irish
moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Retirar del fuego,
agregar el lpulo Cascade, y remojar durante 15 minutos. Enfriar el
mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das.
Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das
adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10
a 14 das.
Densidad Inicial: 1.038
Ale con aj estilo cajn del Martes gordo (Fat Tuesday's Cajun
Pepper Ale)[footnoteRef:15] [15: Nota del traductor: El trmino Fat
Tuesday significa martes gordo y hace referencia al Mardi Gras que
es el nombre del carnaval que se celebra en Nueva Orlens, Luisiana
y Mobile, Alabama (EEUU). Su nombre deriva del francs, que se
traduce directamente al espaol como martes gordo, (semejante al
Jueves Lardero espaol) pero se denomina tradicionalmente como
Martes de Carnaval. Se celebra el da antes del Mircoles de Ceniza.
Mardi Gras es propiamente el desfile que tiene lugar el ltimo da,
aunque muchas veces, se le asocia con toda la temporada.El trmino
cajn se refiere a la gastronoma cajn que corresponde a la etnia de
los descendientes de desplazados franco-canadienses, expulsados de
Acadia tras la incorporacin de los territorios franceses en Canad a
la Corona Britnica, que se encuentra en su mayora en el Estado de
Luisiana. Se ha denominado desde siempre como una cocina rstica,
fuertemente fundamentada en los ingredientes locales y de
preparacin muy simple. Una autntica comida cajn est formada por
tres platos: el plato principal, otro fundamentalmente de arroz,
pan de maz, u otro plato de cereal y el tercero contiene algn tipo
de verdura.]
No hay nada como el Mardi Gras. Qu mejor manera de prepararse
para la temporada de vacaciones cristiana ms venerada que con una
semana de desenfreno de borrachera en New Orleans? Hemos elaborado
esta cerveza con el sentimiento de New Orleans en la mente. Si eres
una de esas personas que simplemente no han desarrollado un gusto
por las cervezas con ajes, elabora esta en un batch de 3, 8 litros
u 11 litros (1 3 galones) y salo para cocinar. Es un maravilloso
agregado a una olla de salsa de ajes o tomate picante.3 kilos (6
2/3 libra) de extracto de malta clara450 gramos (1 libra) de malta
Cristal 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor)14 gramos (
onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss110 gramos
( libra) de pimienta de Cayena (sin semillas y en mitades)1 paquete
de levadura ale europea taza de azcar de maz (cebado para
carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F)
durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto
de malta y el lpulo Fuggles y hervir durante 60 minutos, agregando
el Irish moss durante los ltimos 10 minutes y el lpulo Saaz durante
los ltimos 5 minutes. Enfriar el mosto e inocular la levadura.
Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario
con los ajes. Fer mentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando
azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Densidad Inicial: 1.044
No dejes de beber, de come