KARYA TULIS ILMIAH IDENTIFIKASI BORAKS PADA SIOMAY DI KECAMATAN JEKAN RAYA KOTA PALANGKA RAYA Diajukan sebagai salah satu syarat guna mencapai Gelar Ahli Madya Farmasi Oleh : RAHMADANI NPM : 10.71.12024 UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALANGKARAYA FAKULTAS ILMU KESEHATAN PROGRAM STUDI DIII FARMASI 2013
14
Embed
KARYA TULIS ILMIAH IDENTIFIKASI BORAKS PADA · PDF filepada bulan April sampai dengan Juni 2013 di Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
KARYA TULIS ILMIAH
IDENTIFIKASI BORAKS PADA SIOMAY
DI KECAMATAN JEKAN RAYA KOTA PALANGKA RAYA
Diajukan sebagai salah satu syarat guna mencapai
Gelar Ahli Madya Farmasi
Oleh :
RAHMADANI
NPM : 10.71.12024
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALANGKARAYA
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI DIII FARMASI
2013
ii
iii
iv
v
vi
IDENTIFIKASI BORAKS PADA SIOMAY
DI KECAMATAN JEKAN RAYA KOTA PALANGKA RAYA
Rahmadani, Dosen Pembimbing I Rabiatul Adawiyah, S.Farm., Apt,
pembimbing II Umar Saifudin. S.T.P. Program Studi DIII Farmasi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya, 2013.
RINGKASAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi Boraks pada siomay di
Kecamatan Jekan Raya Kota Palangka Raya khususnya. Penelitian ini dilakukan
pada bulan April sampai dengan Juni 2013 di Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kertas kurkumin
dan uji nyala. Jumlah sampel dalam penelitian ini yaitu sebanyak 5 sampel
diambil di jalan M.Husni Thamrin, jalan G.Obos, jalan Rajawali di Kecamatan
Jekan Raya Kota Palangkaraya. Teknik pengambilan sampel (sampling) pada
penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling.
Prosedur metode kertas kurkumin dalam penelitian ini adalah sampel
ditimbang sebanyak 50 gram dan di oven pada suhu 1200C, setelah kering di
tambahkan dengan 10 gram kalsium karbonat. Kemudian masukkan ke dalam
tanur hingga menjadi abu selama 6 jam dan dinginkan. Abu dari sampel kemudian
ditambahkan 3 ml asam klorida 10%, celupkan kertas kurkumin. Bila di dalam
sampel terdapat boraks, kertas kurkumin yang berwarna kuning menjadi berwarna
merah kecoklatan. Sedangkan prosedur metode uji nyala dalam penelitian ini
adalah Sampel ditimbang sebanyak 10 gram di oven pada suhu 1200C selama 6
jam, kemudian sampel diarangkan.Sampel yang telah menjadi arang ditambahkan
1 ml asam sulfat pekat dan 5 ml methanol dalam cawan porselen dan dinyalakan,
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa semua sampel yaitu di jalan M.
Husni Thamrin, Jalan G. Obos dan jalan Rajawali Kecamatan Jekan Raya Kota
Palangka Raya tidak teridentifikasi mengandung boraks. Hal ini ditunjukkan pada
hasil pengujian dengan kertas kurkumin dan uji nyala dimana warna kertas dan
nyala yang ditimbulkan oleh sampel tidak sama seperti warna pada baku
pembanding. Adapun hasil pengujian Limit Of Detection (LOD) boraks pada
siomay dengan metode kertas kurkumin dan metode uji nyala masing-masing
pada 250 ppm dan 500 ppm dengan perlakuan yang sama seperti perlakuan pada
sampel yang diuji.
Kata kunci :
Boraks, Siomay, Kertas kurkumin, Uji nyala.
vii
MOTTO
Imbangi apa yang dilakukan dengan doa, tindakan dan semangat
Tindakan hari ini penentu kecerahanmu dihari esok berusahalah dan tetap
semangat mengapai impian.
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Karya tulis ini saya persembahkan untuk :
a. Ayahanda dan Ibunda Tercinta
Yang setiap saat memberikan kasih sayang, semangat, doa, dan dukungan
baik moril maupun materil yang tak ternilai harganya.
b. Kakak, adik dan semua saudara-saudaraku
Yang memberikan motivasi dan dukungan yang tak henti-hentinya.
c. Dosen Pembimbing saya
Yang telah memberikan arahan dan bimbingan dengan penuh kesabaran
yang sangat berharga bagi saya.
d. Sahabat seperjuangan Farmasi 2010
Yang telah memberikan masukan dan semangat serta keceriaan dan canda
tawa selama ini.
e. Sameone
Yang selalu ada disaat suka maupun dukaku dan selalu memberikan
semangat dan perhatian yang sangat berharga bagiku.
f. Sahabat-sahabat saya
Sahabat-sahabat saya terutama emanto, agus suhendra, heryadi dan ahmad
husen yang selalu ada disaat suka maupun duka.
ix
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmaaanirrahim. Segala puji dan syukur penulis ucapkan
kehadirat Allah SWT karena atas rahmat dan ridha-Nya yang telah memberikan
kekuatan dan kesempatan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan Karya
Tulis Ilmiah yang berjudul “Identifikasi Boraks Pada Siomay Di Kecamatan Jekan
Raya Kota Palangka Raya” ini dengan baik.
Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini tidak akan terwujud tanpa
bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penyusun mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya yang tak terhingga
sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dengan baik.
2. Bapak Drs. H. Bulkani., M.Pd, selaku rektor Universitas Muhammadiyah
Palangkaraya.
3. Bapak dr. H. Fery Iriawan, MPH, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
4. Ibu Rabiatul Adawiyah, S.Farm., Apt, selaku Ketua Program Studi DIII
Farmasi Universitas Muhammadiyah Palangkaraya dan selaku Dosen
Pembimbing I yang telah meluangkan waktu dan tenaga untuk memberikan
bimbingan dan arahan yang sangat berharga.
5. Bapak Umar Saifudin., S.T.P., selaku Dosen Pembimbing II yang telah
meluangkan waktu dan tenaga untuk memberikan bimbingan dan arahan yang
sangat berharga.
6. Dosen-dosen Program Studi D III Farmasi yang telah memberikan ilmu dan
bimbingan yang sangat berharga selama ini.
7. Orang tua tersayang yang selalu memberikan dukungan baik secara moral
maupun materil.
8. Teman-teman yang telah banyak memberikan semangat dan saran dalam
penulisan Karya Tulis Ilmiah.
9. Serta semua pihak yang telah membantu penulisan sehingga penulis dapat
menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.
x
Penulis dengan senang hati mengharapkan masukan, kritik dan saran dari
pembaca untuk kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, semoga Karya Tulis Ilmiah
ini bermanfaat untuk kita semua. Amin.
Palangka Raya, Juni 2013
Rahmadani,
10.71.12024
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. iii
LEMBAR PENGUJIAN .................................................................................. iv
PERNYATAAN ................................................................................................ v
RINGKASAN ................................................................................................... vi
MOTTO ............................................................................................................ vii
HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... viii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... ix
DAFTAR ISI ..................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................xiii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .............................................................................. 1
B. Identifikasi Masalah ...................................................................... 3
C. Batasan Masalah ........................................................................... 3
D. Rumusan Masalah .......................................................................... 3
E. Tujuan Penelitian ........................................................................... 3
F. Manfaat Penelitian ......................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Pangan ........................................................................................... 5
B. Makanan Jajanan ............................................................................ 5
C. Siomay ........................................................................................... 6
D. Bahan Tambahan Pangan ............................................................... 7
E. Boraks ............................................................................................ 9
F. Prosedur Identifikasi Boraks .......................................................... 12
G. Limit Of Detection (LOD) .............................................................. 13
H. Kecamatan Jekan Raya .................................................................. 13
xii
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
A. Tempat Penelitian dan Waktu Penelitian ....................................... 16
B. Metode Penelitian ......................................................................... 16
C. Populasi dan Sampel ..................................................................... 16
D. Alat dan Bahan .............................................................................. 17
E. Prosedur Kerja .............................................................................. 17
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil .............................................................................................. 20
B. Pembahasan .................................................................................. 23
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .................................................................................... 26
B. Saran .............................................................................................. 26
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Golongan BTP yang digunakan dalam Pangan................................... 8
Tabel 2.2 Bahan yang dilarang digunakan sebagai BTP..................................... 9
Tabel 4.1 Hasil Pengujian Kertas Kurkumin ...................................................... 20
Tabel 4.2 Hasil Pengujian Uji Nyala .................................................................. 20
Tabel 4.3 LOD (Limit Of Detection) Boraks Pada Siomay Metode Kertas