KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) DENGAN PENAMBAHAN DUA SUMBER PEWARNA ALAMI DAN KONSENTRASI GULA BERBEDA SKRIPSI Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang Oleh : NURUL HIDAYATI 201510220311086 TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMMADIYAH MALANG 2019
19
Embed
KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ...eprints.umm.ac.id/54496/1/PENDAHULUAN.pdfMenyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah: Judul : Karakteristik Fisiko-Kimia dan Organoleptik Sirup
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK
SIRUP JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) DENGAN PENAMBAHAN
DUA SUMBER PEWARNA ALAMI DAN KONSENTRASI GULA
BERBEDA
SKRIPSI
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh :
NURUL HIDAYATI
201510220311086
TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMMADIYAH
MALANG
2019
ii
SKRIPSI
KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK
SIRUP JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) DENGAN PENAMBAHAN
DUA SUMBER PEWARNA ALAMI DAN KONSENTRASI GULA
Oleh :
NURUL HIDAYATI
NIM : 201510220311086
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/317/ITP-FPP/UMM/X/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : 12 Oktober 2019
dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal : 12 Oktober 2019
Dewan Penguji :
Malang, 17 Oktober 2019
Mengesahkan:
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK
SIRUP JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) DENGAN PENAMBAHAN
DUA SUMBER PEWARNA ALAMI DAN KONSENTRASI GULA
BERBEDA
oleh:
NURUL HIDAYATI
201510220311086
Disetujui oleh:
Malang, …………………………..
Mengesahkan:
Tanggal,
Tanggal,
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Nurul Hidayati
NIM : 201510220311086
Jurusan/Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian-Peternakan
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah:
Judul : Karakteristik Fisiko-Kimia dan Organoleptik Sirup Jeruk
Nipis (Citrus aurantifolia) dengan penambahan Dua
Sumber Pewarna Alami dan Konsentrasi Gula Berbeda
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan Undang-
Undang yang berlaku.
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis ini memiliki nama lengkap Nurul Hidayati,
dilahirkan di Mojokerto pada tanggal 22 April 1996.
Penulis adalah anak kelima dari 5 bersaudara dari pasangan
Bapak Ichwan dan Ibu Darmiati. Penulis bertempat tinggal
di Dusun Sumber Kenanga, RT. 003, RW. 003, Desa
Gading, Kecamatan Jatirejo, Kabupaten Mojokerto.
Penulis menyelesaikan Pendidikan Taman Kanak-kanak di RA Darunnajah
Gading pada tahun 2003, Pendidikan Dasar di MI Darunnajah 01 Gading pada
tahun 2009, Pendidikan Menengah Pertama di SMP Negeri 01 Jatirejo pada tahun
2012, dan Pendidikan Menengah Atas di SMA Negeri 01 Gondang pada tahun
2015. Tahun 2015, penulis melanjutkan pendidikan Strata 1 di Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang.
Selama perkuliahan penulis aktif sebagai pengurus Himpunan Mahasiswa
Jurusan Teknologi Pangan (HIMATEKPA) pada tahun 2015-2017 dan pengurus
Lembaga Semi Otonom Olahraga (LSO ALFA) pada tahun 2017-2018.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji syukur atas kehadirat Allah SWT,
karena berkat rahmat dan anugerah-Nya, penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi yang berjudul “Karakterstik Fisiko-Kimia dan Organoleptik Sirup
Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dengan Penambahan Dua Sumber Pewarna
Alami dan Konsentrasi Gula Berbeda” dengan baik dan lancar.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat
sarjana pada jurusan Ilmu dan Tenologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa dalam
penyusunan skripsi ini tidak telepas dari bantuan dan doa berbagai pihak. Oleh
karena itu pada kesempatan kali ini saya selaku penulis mengucapkan terima
kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yakni :
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM., Selaku Dekan Fakultas
Pertanian Perternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Mochammad Wachid S.TP., M.Sc., selaku Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang selalu
meluangkan waktu, membimbing, memberi arahan sekaligus memberikan
motivasi yang besar kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan
penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Sri Winarsih, S.TP, MP., selaku Dosen Pembimbing II yang selalu
meluangkan waktu dan selalu memberikan saran demi kesempurnaan tugas
vii
akhir skripsi ini serta memberikan moivasi kepada penulis dalam
penyusunan skripsi dengan penuh kesabaran.
5. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM dan Ibu Vritta Amroini Wahyudi, S.Si.,
M.Si selaku Dosen Penguji I dan Dosen Penguji II yang telah bersedia
menjadi dosen penguji serta memberikan arahan pada ujian skripsi saya.
6. Ayah dan ibu beserta keluarga yang selalu memberikan dukungan dalam
segala hal, do’a doa semangat untuk kelancaran penulis dalam
menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
7. Teman-teman Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan angkatan 2015 terutama
ITP C dan sahabat seperjuangan Firdha, Novi, Seyla, Rofita, Dini, Robi,
tiya, fira, hafid, orik yang sudah memberikan bantuan, do’a dan semangat
dalam proses penyusunan tugas akhir skripsi ini.
8. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu, terima karena
sudah memberikan dukungan dan bantuannya dalam penyusunan skripsi.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan dan penyusunan skripsi ini masih
terdapat banyak kekurangan. Oleh karena itu, diharapkan adanya kritik maupun
saran yang sifatnya membangun. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi para
pembaca dan bagi perkembangan Ilmu Pengetahuan.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Malang, 17 Oktober 2019
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................ iii
SURAT PERNYATAAN .................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... v
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vi
ABSTRAK ......................................................................................................... viii
ABSTRACT .......................................................................................................... ix
DAFTAR ISI .......................................................................................................... x
DAFTAR TABEL............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN ............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2 Tujuan ......................................................................................................... 3
2.7 Faktor yang Mempengaruhi Mutu Sirup .................................................. 16
III. METODOLOGI PENELITIAN ................................................................ 18 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................... 18
3.2 Alat dan Bahan ......................................................................................... 18
3.5.10 Analisa Data .................................................................................... 34
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 35 4.1 Hasil Analisa Bahan Baku ........................................................................ 35
4.2 Analisa Produk Sirup Jeruk Nipis ............................................................ 38
4.2.1 Total Padatan terlarut ...................................................................... 38
4.2.10 Perlakuan Terbaik ........................................................................... 73
V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 75 5.1 Kesimpulan ............................................................................................... 75