KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BOLU KUKUS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU SKRIPSI Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Strata-1 Pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang OLEH RYAN SATYA TEGUH ANANDA 201110220311075 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018
13
Embed
KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BOLU …
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BOLU
KUKUS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Strata-1
Pada
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang
OLEH
RYAN SATYA TEGUH ANANDA
201110220311075
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum.Wr.Wb
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah Tuhan SWT yang telah memberikan
nikmat kesempatan, kesmpatan, waktu dan kesehatan serta nikmat-nikmat lain yang tak
terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul Karakteristik
Fisiko Kimia Dan Organoleptik Bolu Kukus Substitusi Tepung Kacang Hijau.
Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi
Pertanian jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Ucapan terimakasih yang tak terhingga penulis ingin sampaikan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian – Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
2. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
3. Ibuk Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. Selaku Dosen Pembimbing I, yang telah membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.
4. Ibuk Dr. Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP. Selaku Dosen Pembimbing II yang juga telah membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.
5. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang banyak memberikan
ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah.
6. Seluruh Kepala Administrasi dan Staff Laboratorium. Terima kasih telah memberikan
kesempatan dan kerja samanya kepada penulis untuk melakukan penelitian.
Semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan semua pihak yang berkepentingan
terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamualaikum Wr.Wb.
Malang, April 2018
Ryan Satya Teguh Ananda
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii
SURAT PERNYATAAN.................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. v
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi
ABSTRAK .......................................................................................................... vii
ABSTRACT ........................................................................................................ ix
DAFTRA ISI ....................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv
I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
3. Persyaratan Mutu Roti Manis Berdasarkan SNI 01-3840-1995 ........................... 9
4. Kandungan Gizi Tepung Terigu Per 100 Gram .................................................... 12
5. Analisa Bahan Baku Bolu Kukus ......................................................................... 28
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman Teks
1. Kadar Air Bolu Kukus ........................................................................................................ 50 2. Kadar Abu Bolu Kukus....................................................................................................... 50 3. Kadar Lemak Bolu Kukus .................................................................................................. 51 4. Kadar Protein Bolu Kukus .................................................................................................. 51 5. Kadar Karbohidrat Bolu Kukus .......................................................................................... 52 6. Kadar Pnetrometry Bolu Kukus .......................................................................................... 52 7. Kadar Tekstur Bolu Kukus ................................................................................................. 53 8. Kadar Rasa Bolu Kukus ...................................................................................................... 53 9. Kadar Aroma Bolu Kukus .................................................................................................. 54 10. Kadar Warna Bolu Kukus ................................................................................................... 54
47
DAFTAR PUSTAKA
Andrianto, T.T. dan Indarto. N, 2004. Budidaya dan Analisis Tani Kedelai, Kacang