FTIP001643/041 [2] [3] [1] HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis Tidak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumbe Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1. Tempat dan Waktu Percobaan Percobaan dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian - Unit Pengembangan Sumber Daya Alam Hayati Fakultas Pertanian, Pilot Plan, Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Laboratorium Kimia Pangan, Laboratorium Gizi dan Penilaian Indera, serta Laboratorium Mikrobiologi Pangan, Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran. Percobaan pendahuluan dilaksanakan pada bulan April - Oktober 2011, dan percobaan utama dilaksanakan pada bulan Januari 2012. 4.2. Bahan dan Alat Percobaan 4.2.1. Bahan Percobaan Bahan untuk keperluan pembuatan tepung dalam tahap persiapan bahan untuk proses pembuatan biskuit, yaitu : Air, Natrium metabisulfit (Na 2 S 2 O 5 ), Minyak goreng, Kacang kedelai lokal varietas Anjasmoro termasuk kedelai kuning, bentuk biji oval agak pipih, ukuran bijinya lebih besar dibanding kedelai impor, polong tidak mudah pecah, berat 14,24 - 17,34 gram/100 biji, dan memiliki umur panen 82,5 hari – 92,5 hari, 27
11
Embed
IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1. Tempat dan Waktu ...media.unpad.ac.id/thesis/240210/2007/240210070004_4_7597.pdf · Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian,
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
FTIP001643/041
[2]
[3]
[1]
HA
K C
IPTA
DIL
IND
UN
GI U
ND
AN
G-U
ND
AN
G
Tidak diperkenankan m
engumum
kan, mem
ublikasikan, mem
perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam
bentuk apapun tanpa izin tertulis
Tidak diperkenankan m
engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m
encantumkan sum
ber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem
ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
27
IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN
4.1. Tempat dan Waktu Percobaan
Percobaan dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil
Pertanian - Unit Pengembangan Sumber Daya Alam Hayati Fakultas Pertanian, Pilot
Plan, Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Laboratorium Kimia Pangan,
Laboratorium Gizi dan Penilaian Indera, serta Laboratorium Mikrobiologi Pangan,
Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas
Padjadjaran. Percobaan pendahuluan dilaksanakan pada bulan April - Oktober 2011,
dan percobaan utama dilaksanakan pada bulan Januari 2012.
4.2. Bahan dan Alat Percobaan
4.2.1. Bahan Percobaan
Bahan untuk keperluan pembuatan tepung dalam tahap persiapan bahan untuk
proses pembuatan biskuit, yaitu :
Air,
Natrium metabisulfit (Na2S2O5),
Minyak goreng,
Kacang kedelai lokal varietas Anjasmoro termasuk kedelai kuning, bentuk biji
oval agak pipih, ukuran bijinya lebih besar dibanding kedelai impor, polong
tidak mudah pecah, berat 14,24 - 17,34 gram/100 biji, dan memiliki umur
panen 82,5 hari – 92,5 hari,
27
FTIP001643/042
[2]
[3]
[1]
HA
K C
IPTA
DIL
IND
UN
GI U
ND
AN
G-U
ND
AN
G
Tidak diperkenankan m
engumum
kan, mem
ublikasikan, mem
perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam
bentuk apapun tanpa izin tertulis
Tidak diperkenankan m
engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m
encantumkan sum
ber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem
ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
28
Bonggol pisang batu segar dengan ciri warna daging bonggol putih
kecoklatan, kulit bonggol bewarna coklat, dan umur panen 8 bulan - 12 bulan
setelah tanam,
Ubi jalar varietas Ase dengan ciri bebas dari hama, bersih (tidak ada kotoran
atau bagian yang cacat), umur panen sekitar 3 bulan – 4,5 bulan, memiliki
keseragaman bentuk, ukuran, dan warna.
Bahan yang digunakan untuk pembuatan biskuit adalah tepung kacang kedelai