HYGIENE SANITASI TEMPAT PENJUALAN DAN KEBERADAAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA JAJANAN MANISAN DI PASAR RAMAI KOTA MEDAN TAHUN 2018 SKRIPSI OLEH : ELLI LASRIANY NIM: 141419201 PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT INSTITUT KESEHATAN HELVETIA MEDAN 2018
14
Embed
HYGIENE SANITASI TEMPAT PENJUALAN DAN KEBERADAAN …
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
HYGIENE SANITASI TEMPAT PENJUALAN DAN KEBERADAAN
BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA JAJANAN MANISAN DI
PASAR RAMAI KOTA MEDAN TAHUN 2018
SKRIPSI
OLEH :
ELLI LASRIANY
NIM: 141419201
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
INSTITUT KESEHATAN HELVETIA
MEDAN
2018
HYGIENE SANITASI TEMPAT PENJUALAN DAN KEBERADAAN
BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA JAJANAN MANISAN
DI PASAR RAMAI KOTA MEDAN TAHUN 2018
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Syarat untuk Menyelesaikan Pendidikan
Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat dan Memeroleh
Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
(S.K.M.)
Oleh :
ELLI LASRIANY
NIM: 1414192014
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
INSTITUT KESEHATAN HELVETIA
MEDAN
2018
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi :Hygiene Sanitasi Tempat Penjualan dan
Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada
Jajanan Manisan di Pasar Ramai Kota Medan
Tahun 2018
Nama Mahasiswa : Elli Lasriany
Nomor Induk Mahasiswa : 1414192014
Minat Studi : Kesehatan dan Sanitasi Lingkungan
Menyetujui
Komisi Pembimbing:
Medan, 29 September 2018
Pembimbing I Pembimbing II
(Linda Hernike N, S.K.M., M.Kes) (Rosdiana, S.K.M., M.K.M)
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Institut Kesehatan Helvetia
Dekan,
(Dr. Ayi Darmana, M.Si)
Telah Diuji pada Tanggal : 29 September 2018
PANITIA PENGUJI SKRIPSI
Ketua : Linda Hernike Napitupulu, S.K.M., M.Kes
Anggota : 1. Rosdiana, S.K.M., M.K.M
2. Titi Karsita Lingga, ST., M.Kes
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
I. DATA PRIBADI
Nama : Elli Lasriany
Tempat/Tanggal Lahir : Medan 24 Agustus 1994
Status : Belum Menikah
Alamat : Jalan Taman Sari, Bantan Tua
Nama Ayah : Sabam Napitupulu
Nama Ibu : Rostina Hutapea
Anak Ke : 2 dari 7 Bersaudara
II. RIWAYAT PENDIDIKAN
1. Tahun 2001- 2007 : SDN 006 Bengkalis-Riau
2. Tahun 2007-2010 : SMP N 003 Bengkalis –Riau
3. Tahun 2010-2013 : SMA N 02 Bengkalis- Riau
4. Tahun 2014-2018 : S1 Kesehatan Masyarakat Institut
Kesehatan Helvetia
i
ABSTRAK
HYGIENE SANITASI TEMPAT PENJUALAN DAN KEBERADAAN
BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA JAJANAN MANISAN
DI PASAR RAMAI KOTA MEDAN TAHUN 2018
ELLI LASRIANY
NIM : 1414192014
Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat Institut Kesehatan Helvetia
Peraturan Kepala Badan Pengawasa Obat dan Makanan Republik
Indonesia nomor 16 tahun 2016. Menyatakan kriteria mikrobiologi manajemen
risiko yang menunjukkan keberterimaan suatu pangan atau kinerja. Hygiene
sanitasi harus diperhatikan dalam melaksanakan hygiene sanitasi makanan yang
baik dimulai dari proses pemilihan bahan makanan, penyimpanan makanan
matang, pengangkutan / distribusi makanan, dan penyajian makanan. Sanitasi
tempat penjualan makanan harus dijaga kebersihannya dan dipelihara secara
bersama pedagang, masyarakat atau pembeli.
Penelitian menggunakan desain kualitatif Observasi dan wawancara
mendalam terhadap informan. Teknik pengumpulan dengan data primer dan
sekunder. Pengolahan data hasil observasi di bandingkan dengan Kepmenkes No.
942/MENKES/SK/VII/2003 dan peraturan Kepala Badan POM No.16 tahun 2016
tentang kriteria Mikrobiologi dalam pangan olahan.
Hasil penelitian di ketahui dari 30 sampel uji laboratorium ada sebanyak 2
sampel terdapat Bakteri Escherichia Coli pada jajanan manisan buah asam potong
pedagang A dengan 28 MPN dari sampel 25 gr dan jajanan manisan kolang-
kaling dari pedagang B dengan 20 MPN dari 25 gr.
Kesimpulan dalam penelitian ini menyatakan hygiene 6 pedagang
penjualan jajanan manisan di Pasar ramai Kota Medan tidak menggunakan
masker, celemek, sarung tangan, penutup kepala dan pakaian khusus. Tempat
penjualan 6 pedagang terbuka dan berdekatan dengan kamar mandi/ toilet dengan
lantai lembab dan becek. Hasil uji laboratorium dilakukan sebanyak 30 sampel
terdapat 2 sampel terdapat Bakteri Escherichia Coli pada jajanan manisan
Kata Kunci : Higiene Sanitasi, Keberadaan Bakteri Escherichia coli
Kepustakaan : 5 buku, 5 Undang-undang, 5 jurnal.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan
anugerah-Nya yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi
yang berjudul “Hygiene Sanitasi Tempat Penjualan dan Keberadaan Bakteri
Escherichia coli pada Jajanan Manisan di Pasar Ramai Kota Medan tahun
2018”.
Skripsi ini disusun dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk
mendapatkan gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat (S.K.M.) pada Program Studi
S1 Kesehatan Masyarakat Institut Kesehatan Helvetia Medan. Penulis menyadari
sepenuhnya bahwa skripsi ini tidak dapat diselesaikan tanpa bantuan berbagai
pihak, baik dukungan moril, materil, dan sumbangan pemikiran. Untuk itu,
penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Dr. dr. Hj. Razia Begum Suroyo, M.Sc., M.Kes., selaku Penasehat Yayasan
Helvetia Medan.
2. Iman Muhammad, SE., S.Kom., MM., M.Kes., selaku Ketua Yayasan
Helvetia
3. Dr. H. Ismail Efendy, M.Si., selaku Rektor Institut Kesehatan Helvetia.
4. Dr. dr. Arifah Devi Fitriani, M.Kes, selaku Wakil Rektor I Institut Kesehatan