TRAPICHE FECHA MUNICIPIO VEREDA EDAD OCUPACIÓN PRINCIPAL CONTACTO: Área total del trapiche (m2) cantidad de caña recibida (volumen/peso) Se realiza (Si/No) Duracion (min) Area destianada (m2) Materiales/Insumos Equipos- Herramientas ¿Cuantas personas intervienen en el proceso? Descripcion Se realiza (Si/No) Duracion (min) Area destianada (m2) Tipo y/o marca de molino es artesanal? ¿hace cuánto tiempo lo utiliza? Tipo y/o marca de motor o motores ¿hace cuánto tiempo lo utiliza? ¿Tiene bagacera? Manejo del bagazo Materiales/Insumos Equipos- Herramientas Descripcion del proceso: Apronte La caña llega a unos molinos (acanalados), y mediante presión extraen el jugo de la caña, saliendo el bagazo con aproximadamente 50% de fibra leñosa. Cada molino o trapiche está equipado con una turbina de alta presión. Una vez extraído el jugo se tamiza para eliminar el bagazo, el cual luego se utiliza como combustible. La caña que llega del campo se revisa para determinar las características de calidad de la caña.,se pesa en básculas y se dispone directamente en las mesas de lavado( si se hace). Luego la caña pasa por las picadoras, que desmenuzan la caña, sin extraccion de jugo. Molienda LUGAR DE RESIDENCIA PROCESO INFORMACIÓN TECNICA BENEFICIARIOS: FICHA DE RECOLECCIÓN DE DATOS TRAPICHE LOCALIZACIÓN COORDENADAS NOMBRE DEL PROPIETARO Descripcion del proceso general:
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TRAPICHE FECHA
MUNICIPIO VEREDA
EDADOCUPACIÓN
PRINCIPAL
CONTACTO:
Área total del trapiche (m2)cantidad de caña recibida
(volumen/peso)
Se realiza (Si/No)
Duracion (min)
Area destianada (m2)
Materiales/Insumos
Equipos- Herramientas
¿Cuantas personas
intervienen en el
proceso?
Descripcion
Se realiza (Si/No)
Duracion (min)
Area destianada (m2)
Tipo y/o marca de
molino es artesanal?
¿hace cuánto tiempo lo
utiliza?
Tipo y/o marca de motor
o motores ¿hace cuánto
tiempo lo utiliza?
¿Tiene bagacera?
Manejo del bagazo
Materiales/Insumos
Equipos- Herramientas
Descripcion del proceso:
Apronte
La caña llega a unos molinos (acanalados), y mediante presión extraen el jugo
de la caña, saliendo el bagazo con aproximadamente 50% de fibra leñosa.
Cada molino o trapiche está equipado con una turbina de alta presión. Una vez
extraído el jugo se tamiza para eliminar el bagazo, el cual luego se utiliza como
combustible.
La caña que llega del campo se revisa para determinar las características de
calidad de la caña.,se pesa en básculas y se dispone directamente en las
mesas de lavado( si se hace). Luego la caña pasa por las picadoras, que
desmenuzan la caña, sin extraccion de jugo.
Molienda
LUGAR DE RESIDENCIA
PROCESO
INFORMACIÓN TECNICA
BENEFICIARIOS:
FICHA DE RECOLECCIÓN DE DATOS TRAPICHE
LOCALIZACIÓN
COORDENADAS
NOMBRE DEL PROPIETARO
Descripcion del proceso general:
Se realiza (Si/No)
Duracion (min)
Utiliza pozuelo o
prelimpiador
¿desde hace cuánto?
Utiliza pozuelo o
prelimpiador ¿desde
hace cuánto?
¿Tiene cachacera o
melotera? ¿Desde hace
cuánto?
¿Qué floculantes utiliza?
Equipos- Herramientas
Descripcion del proceso:
Se realiza (Si/No)
Duracion (min)
Material del tren de
pailas ¿desde hace
cuánto tiempo?
Las pailas son aleteadas
Materiales/Insumos
Equipos- Herramientas
Descripcion del proceso:
Se realiza (Si/No)
Duracion (min)
Materiales/Insumos
Equipos- Herramientas
Descripcion del proceso:
Se realiza (Si/No)
Duracion (min)
Area destianada (m2)
Materiales/Insumos
Equipos- Herramientas
Descripcion del proceso:
Se realiza (Si/No)
Duracion (min)
Area destianada (m2)
Equipos- Herramientas
La evaporación del agua contenida en los jugos permite alcanzar la
concentración de sólidos apropiada para el moldeo de la panela. Estas
operaciones se llevan a cabo en pailas. Los jugos se desplazan entre estos
recipientes por paleo manual y, al finalizar su tránsito, se denominan "mieles".
Empaque
Moldeo
Esta fase de la fabricación de la panela se concentra en la obtención del
"punto". Mediante paleo manual se incorpora aire a las mieles en presencia de
calor.
El cuarto de moldeo consta de mesas para las "gaveras” las bateas y el
depósito para el lavado y escurrido de las gaveras.
Clarificacion
Evaporacion
Punteo y batido
Se eliminan las impurezas presentes en el jugo mixto (barros, bagacillo, sales)
conservando la sacarosa y entregando el jugo a la etapa de evaporación en
condiciones óptimas de pH, turbidez, color y temperatura. El jugo de la caña se
mezcla con hidróxido de calcio y ácido fosfórico para lograr PH otimo y evitar
perdidas de sacarosa.
¿Qué tipo de empaque
usa? Material?
cuanto se produce en
cada lote
unidades por empaque (
unidad, docena, etc)
tipos de presentacion de
la panela
¿Desde hace cuánto?
Descripcion del proceso:
COMPONENTE largo alto ancho Material de construcción
cámara de combustión
pailas
ductos de humo
chimenea
Temperatura
solo bagazo ¿Realiza medición?
leña¿Qué temperaturas
registra?otro cual?
10. Tipo de pisos
11. Tipo de techos
12. Disponibilidad de baños
Transporte carro animal carga humana otro
caracteristicas
8. ¿Cuál es el rendimiento de la caña? (cuanta caña se necesita para producir 1k de panela)
9. ¿Cuánto producen mensual o anual?
7. vias de comunicación
El proceso de empaque empieza con el enfriamiento natural del producto, se
realiza la selección y control de calidad.
HORNILLA
OTROS DE INTERES
2. origen del combustible
3. cuantas personas intervienen en el proceso
FIRMA:
1. Disponibilidad de materiales de construcción en la zona
¿Desde hace cuánto la tiene?
¿Qué tipo de hornilla tiene?
TOMA DE MEDIDAS
Empaque
5. que horarios o con que frecuencia realiza la molienda o aprovechamiento
6. aparte del personal, el combustibe y el insumo, se necesita de algun otro insumo o material durante el proceso
Tipo de Combustible
BASE DE DATOS Y TRAPICHE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12
NOMBRE TRAPICHE /FINCA SANROQUE La Banqueta El Algarrobo Yacoré San antonio La esperanza Santa Ines Providencia puerto lopez n/a
SANROQUE, La Banqueta, El Algarrobo, Yacoré,
San Antonio, La esperanza, Santa Ines,
Providencia, puerto lopez, n/a
FECHA 29 de mayo de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 5 de junio de 2020 9 de junio 2020 9 de junio 2020 Mayo - Junio de 2020
VEREDA san roque Santa Lucia Santa Lucia Santa Lucia San roque San roque Algodones Santa Lucia bocade monte
San Roque, Santa Lucia, Algodones, boca de
monteNOMBRE DEL PROPIETARO MARCOS VACA HENRRY JIMENEZ RICARDO CASTEÑEDA Edwin Mendez Pedro Garzón Belinda Muete Marilé Leon Idolfo Salgado pedro elias beltran gustavo solano Marcos Vaca, Henrry Jimenez, Ricardo Casteñeda, LUGAR DE RESIDENCIA SANROQUE MAMBITA Santa Lucia Santa Lucia Santa Lucia San roque San roque Algodones Santa Lucia boca de monte boca de monte
BENEFICIARIOS 12 FAMILIAS 8 familias 3 familias 1 familia 4 familias 1 familia 1 familia 13 familias 5 5 entre 1 y 13 familiasINFORMACIÓN TECNICA
Area cultivada en caña NR NR NR NR NR NR NR NR 1 hectarea y media 4 hectareas entre 1 y 4 Has
13*7=91 5*10=50 7*10=70 6x12 6x10 6x10 7x10 5x8 entre 60 y 90 m2
5 - 20 cargasPROCESO
Descripcion del proceso general: CULTIVO DE CAÑA SIN
QUIMICO, BAGAZO Y
MADERA PARA
ABONO, PARA 50
No usa abonos o
fertilizantes
no usa abonos o
fertilizantes solo esta realizando cada
6 meses
Actualmente no realiza
porque no hay quien
Solo tiene el trapiche no
tiene hornilla por demanda
molino, hornilla dosilas
procesos bastante naturales con poco uso de aditivos quimicos
Se realiza (Si/No) parcialmente, se realiza
retiro de hojas partes y
partes inservibles del
tronco o residuos.con
gorgojo, gamarro parte
parcialmente, se realiza
retiro de hojas partes y
partes inservibles del
tronco o residuos.con
gorgojo, gamarro parte
se retira partes que no se
usa de dejan baras
limpiassi se limpia, no se pesa si se limpia, no se pesa NS/NR si se limpia, no se pesa
se raspa y se limpia, no
se pesa
si
si se raspa y se quita lo que no sirve
Duracion (min) dia 1 1 día 1 dia 1 dia 1 dia dos dias 1 dia 1 dia 1 día en mula bestia o carro En su mayoria usan bestias
Se realiza (Si/No) si cad dos meses si cada 8 días cada 1 o dos meses por maduración por maduración por maduración por maduración por maduración si en su mayoria se realiza corte cada mes y se cortan las cañas maduras, no se realiza una cosecha total
Duracion (min)15 cargas dura (8
canecas 5 cargas1 hora)8 cargas 8 - 10 cargas
cada mes
cada 6 meses dura 4
horas cada mes cada mes 10 3 - 8 h
Tipo y/o marca de molino es artesanal?
¿hace cuánto tiempo lo utiliza?
por mula, y uego se
transforma a motor,
gasolina motor de 10
caballos de fuerza
Motor traccion animal
por bestia por bestia por bestia por bestia por bestia
tracción animal
traccioón animal 80% por bestia 20% motorTipo y/o marca de motor o motores ¿hace
cuánto tiempo lo utiliza?no conoce N/A N/A NA NA NS/NR NA NA un obrero los propietarios de molinio con motor tienen motores adaptados sin marca.
¿Tiene bagacera?
Manejo del bagazo
si bagazera, lo deja
secar, la deja secar a un
lado
si al lado de la enrramada si al lado de la enrramadaNo No NS/NR No No
muele cadmes o cada
dos meses, corta 8
cargas o 10 la mayoria no dispone de un sitio especifico
Equipos- Herramientas canecas y molino molino y caneca molino y caneca canecas y molino canecas y molino NS/NR canecas y molino canecas y molino canecas y molino
Se realiza (Si/No) si si Si Si Si NS/NR Si Si si si Si
Duracion (min)10 min 10 min apoximadamente 10 Min 20 min 40 min NS/NR 30 min 20 min alterno 1hora no definido 20 - 60 min
Utiliza pozuelo o prelimpiador
¿desde hace cuánto?
Utiliza pozuelo o prelimpiador ¿desde
hace cuánto?
costal se cuela antes de costal Costal
se cuela con malla tamiz NS/NR se cuela con malla se cuela con malla
colador
costal malla o costal
¿Tiene cachacera o melotera? ¿Desde
hace cuánto?si si Si No No NS/NR No No cuela con colador, esclara cuela costal no
¿Qué floculantes utiliza?balso o Bicarbonato
balso para sacar la
cachazaBalso balso No NS/NR balso balso y bicarbonato
aceite para que no se
peguen las pailas bicarbonato se usa en mayoria balso, tambien bicabonato
Equipos- Herramientas hornilla y fondos hornilla fondo Hornilla Caneca baldes caneca NS/NR Caneca baldes Caneca baldes hornilla hornilla canecas y hornilla
Se realiza (Si/No) Si Si Si Si si NS/NR NS/NR Si si si si
Duracion (min)3 h 3 h 5h
3h 3 horas NS/NR 3h 2 horas
no especifica ya no esta
activo el trapiche 2 - 4 horasMaterial del tren de pailas ¿desde hace
Se realiza (Si/No) si, si Si Si Si NS/NR NS/NR Si si si Si
Duracion (min)30 min 30 30
una hora
ala par con la
evaporación por que tiene
solo dos pailas 30 - 60 min
Materiales/Insumos
Equipos- Herramientas mesa gavaeral, de 30 Se realiza (Si/No) si si Si Si Si NS/NR NS/NR Si Si
Duracion (min)
40 min 30 min 30 min Se deja enfriar 40 min y
se vierte en las gaveras
Se deja enfriar 30 min y
se vierte en las gaveras
Se deja enfriar 40 min y
se vierte en las gaveras
Se deja enfriar 30 min y
se vierte en las gaveras depende de la cantidad desde media a una hora
Materiales/Insumos mieles mieles mieles mieles mieles melcocha o mieles
Equipos- Herramientas gavera y totumo gavera y totumo gavera y totumo gavera y totumo gavera y totumo gavera y totumo
Se realiza (Si/No) si si Si Si cajas lonas y bolsas Bolsas negras NS/NR Si cajas lonas y bolsas Si cajas lonas y bolsas si
Duracion (min) relativo 5min Depende relativo relativo relativo relativo periodos cortos durante la venta
Area destianada (m2)al lado de la hornilla
Al lado de la meson de
las gaveras no especifica no especifica no especifica no especifica sin area especifica
Equipos- Herramientas mesa nada nada no especifica no especifica no especifica no especifica ninguno
¿Qué tipo de empaque usa? Material? bolsa plastica, hoja de
platano bolsa plastica, lona bolsa plastica Si cajas lonas y bolsas Bolsas negras cajas y bolsas Si cajas lonas y bolsas bolsa plastica, se utiliza bolsas cajas y lonas
cuanto se produce en cada lote 100 panelas 50 panelas 50 panelas 150 150 100-200 150 50- 200 panelas, varia según productor según cantidad de caña cosechada y epoca del año
unidades por empaque ( unidad, docena,
etc)3-5 panelas 4 4 variable variable variable Según necesidad
tipos de presentacion de la panela
miel, panela, alfondoque miel y panela miel y panela
miel panela panela en bloque miel, panela en bloque
miel, panela en bloque,
pulverizada, guarapo
miel y panela
miel, panela en bloque, pulverizada, guarapoHORNILLA
tradicional, enterrada, tipo
boxculvert
tradicional, rectangular sin
chimenea
Tradicional muy
deterioradatradicional
tradicional en mal
estado
tradicional en mal
estado No tiene
Tradicional en mal
estado
hornilla tipo rejilla con dos
fondos Hornillas tradicionales, algunas bastante rusticas sin sistema de ventilacion, que varian entre uno y tres fondos.25 años ------- 30 años
10 años 30 años 30 años NA 25-30 añosTOMA DE MEDIDAS
COMPONENTE NA
largo 7m 8m 6m 8m 5m 5m NA 5m 5 3m
alto 0,8m 1m 1m 1 1 1 NA 1m medio enterrada 60 cm
ancho 2m 1,5 y 2 m 1,5m 1,5 1,5 1,5 NA 2m 3, o 2m 50cm
Material de construcción ladrillo ladrillo ladrillo ladrillo ladrillo ladrillo NA
largo
1 de 0,8m y 2 de 0,6m 80cm 80cm NR NS/NR NA
3 pailas de 80 de
diametro 90 con 80 50
alto
50 cm - 50cm 80cm NR NS/NR NA 2 fondos
dos fondos capacidad 100
litros 60
ancho 1 de 0,8m 2 de 0,6 m 80cm 80cm NR NS/NR NA
Material de construcción aluminio, no tiene
sistema de control de
temperatura 3 fondos aluminio. fondos de aluminio Aluminio NS/NR NA
aluminio pequeña 2
galones. Grande 4
galones de 25)
ductos de humo largo no tiene no tiene no tiene no tiene no tiene NS/NR NA no tiene no tiene no tiene
chimenea largo no tiene no tiene no tiene no tiene no tiene NS/NR NA no tiene no tiene no tiene
Tipo de Combustible
bagazo x x x x x x x NA x leña y bagazo leña y bagazo leña x x x x x x x NA xotro cual? 4 cargas de leña NA una carga de leña
Temperatura
¿Realiza medición? no no no c no NA No no no¿Qué temperaturas registra? no sabe no sabe no sabe no sabe NA no sabe desconoce desconoce
NA
OTROS DE INTERES
ladrillo, cemento.
Convencionales
ladrillo, cemento.
Convencionales
ladrillo, cemento.
Convencionales
ladrillo, cemento.
Convencionales
ladrillo, cemento.
Convencionales
ladrillo, cemento.
Convencionales
ladrillo, cemento.
Convencionales
ladrillo, cemento.
Convencionales
ladrillo tierra pisada, ladrillo
finca propia finca finca propia finca propia finca propia finca propia
Finca propia Finca propia
finca
finca3 3 2
2 3 3 3 personas
2 en compañía varios años
sin moler en su trapichecada dos meses, en la
noche
madrugada 5 am 3pm madrugada 5 am 3pm cada mes cada 6 meses NS/NR cada mes cada mes madrugada madrugadano no no
No Nono especifica
no especificacamino de herradura, via de herradura camino de herradura, camino de herradura, camino de herradura, camino de herradura, camino de herradura, camino de herradura, carretera o mula carretera o mula
15 cargas de caña
producen entre 150-180
15 cargas de caña
producen entre 150-180
15 cargas de caña
producen entre 150-180
15 cargas de caña
producen entre 150-180
15 cargas de caña
producen entre 150-180 NS/NR no especifica no especifica
100 panelas mensual 50 panelas cada 15 días 50 cada mes
150 panelas 100 cada 6 meses NS/NR 100-200 100tierra tierra tierra tierra tierra tierra tierra tierra tierra tierra techado y zinc zinc techado y zinc techado y zinc techado y zinc techado y zinc techado y zinc techado y zinc carpa y tejas plastico teja de zin 6mx no la casa es cercana No No no la casa es cercana no la casa es cercana no la casa es cercana no la casa es cercana no la casa es cercana bañe y tanque
INTERNET TELEFONO celular NR telefono telefono telefono celular
fuigación 1 mes 1/2
antes y arado manual. quema NR a veces fumiga o roza Fumigaba roza roza no la quema ni ara
desyerbar y sembrar con
estacas
cacao, café, maracuya,
Sacha Inchi, caña, maiz y
pastos caña platano pastos NR caña maiz, platano
Maiz, yuca, platano,
arracacha, caña Platano y caña
caña, mazorca, yuca,
pasto, platano, cebolla,
tomate, cilantro, frijol caña, cacao, pasto
aguacate, guatilla
platano caña.
estacas estacas NR Re siembra Re siembra Re siembra resiembra si
abonos no No ninguna Ninguna Ninguna
estierccol de ganado con
bagazo muy pcco no se realiza
cada dos meses por
maduración
cada 8 días por
maduración NR
cada mes por
maduracion por maduración por maduración
cada mes por
maduración por maduracion mensual
mula mula mula mula Mula mula mula carro
propio propia propia Propio propia propia en compañía y solo
MANUELITA,
PUERTORICO Y
CRISTALINA Reina y PG NR Cristalina, java bellota piojota, reina, cristalina piojota, blanca rd, piojota
piojota, reina, cristalina,
portoncillo, java
puertoriqueña piojota
cristalina blanca piojota cristalina, 8 CANECAS DE JUGO
PARA 40 PANELAS, 15
CARGAS DE CAÑA PARA Puerto rico y PJ NS/NR NS/NR NS/NR NS/NR 10 cargas
50 panela cada 8 días 50 panelas cada mes
corte de umes o cada dos
meses 150 panela
1 día 2 dias 2 dias 2 dias 2 dias 2 dias 2 dias un día VENTA O INTERCAMBIO
POR TRABAJO U OTROS 3500 3500
3500 panela de libra y
media
3500 panela de libra y
media NA
3500 panela de libra y
media
3500 panela de libra y
media 3000
autoconsumo y venta autoconsumo y venta autoconsumo y venta Autoconsumo y venta Autoconsumo y venta Autoconsumo Autoconsumo y venta Autoconsumo y venta autoconsumo y venta autoconsumo venta
n/a pueblo pueblo N/A N/A N/A N/A N/A intercambio
aso agroma no aso agroma aso agroma NS/NR NS/NR NS/NR no
no funciona no tiene
molino
Existe algun tipo de componente organizacional
SERVICIOS
PRODUCCIÓN DE PANELA
DURACIÓN DE LA MOLIENDA
PRECIO DE VENTA
CONSUMO DE PANELA: AUTOCONSUMO -VENTA
¿Con quien realiza la venta? Lugar, empresa o persona.
VARIEDAD DE CAÑA
CANTIDAD DE CAÑA volumen o peso.
¿Como realiza el transporte de la empresa? Caña al trapiche
TIPO DE MOLIENDA: PROPIA, COMPAÑÍA,ALQUILER, OTRA
¿Que tipo de preparacion de suelo realiza para la siembra (quema controlada, arada,
agroquimicos) ?
TIPO DE CULTIVO
para la siembra compran caña o se realiza multiplicacion por estacas?
Componentes Calificación Valor Calificación Valor Calificación Valor Calificación Valor
cámara de combustión 4 4 4 4 16 eficiente 4
puerta de alimentación4 4 4 4 16 ineficiente
1
parrilla 4 4 4 4 16 regular 2
cenicero 4 4 4 4 16
sist. De evaporación 4 4 4 4 16
entrada de aire 4 4 4 4 16 pertinencia
ductos de aire 4 4 4 4 16 coherencia
Chimenea 4 4 4 4 16 proposito
128 viavilidad
sostenibilidad ambiental
Componentes Calificación Valor Calificación Valor Calificación Valor Calificación Valor
cámara de combustión 4 1 2 1 8
puerta de alimentación 4 1 1 1 7
parrilla 0 1 1 1 3
cenicero 0 1 1 1 3
sist. De evaporación 4 1 1 1 7
entrada de aire 0 1 1 1 3
ductos de aire 0 1 1 1 3
Chimenea 0 0 1 1 2
36
Presencia Estado Materialestado
se refiere a las condiciones físicas del
componente frente a su inspección
visual y su funcionamiento
Presencia
material
Evaluación por Componentes
TotalDiseño
se refiere a la pertinencia del
material con respecto al
funcionamiento de la hornilla
Evaluación por Componentesimportancia
se refiere a la ausencia o presencia
del componente con respecto a la
mide la importancia del componente
con respecto al desarrollo basico del
procesoPresencia Estado Material Diseño
Total
Se refiere a las condiciones de forma
o diseño con respecto a una hornilla
tracional mejorada.Diseño
Evaluación por Componentes
Presencia Estado Material Diseño Total
Selección de componentes para mejorar Aspecto calificacion valor Descripcion
aspectosbaja 1
la mejora de este componente no va a afectar el rendimiento de la
hornilla
Componentes Calificación Valor ponderacion Calificación Valor ponderacion Calificación Valor ponderacion media 2la mejora de este componente afecta el rendimiento de la hornilla
cámara de combustión alta4 30% media 2 30% media 2 40% 2,6
alta 4la mejora de este componente afecta en gran medida el
rendimiento de la hornilla
entrada de aire alta4 30% media 2 30% media 2 40% 2,6
baja 1La mejora de este componente va a afectar de manera negativa
elfuncionamiento del sistema
Chimenea alta4 30% media 2 30% media 2 40% 2,6
media 2es pertienente mejorar este componente para mejorar el
funcionamiento de la hornilla
ductos de aire media2 30% media 2 30% media 2 40% 2
alta 4La mejora de este componente va a afectar de manera positiva
elfuncionamiento del sistema
puerta de alimentación baja1 30% media 2 30% media 2 40% 1,7
baja 1la mejora de este componente no esta dentro de las posibilidades
de realizacion
cenicero media2 30% baja 1 30% media 2 40% 1,7
media 2la mejora de este componente esta dentro de las posibilidades de
realizacion
parrilla baja
1 30% baja 1 30% media 2 40% 1,4
alta 4 la mejora de este componente esta es de facil realizacion teniendo
en cuenta condiciones sociales, economicas, tecnicas y ambientales.