UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRER0 UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS NATURALES LIC. QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO MC. JOSÉ DANIEL ANAYA TACUBA PRESENTAN: CARDONA FLORES YUMARA SANTAÑA PEÑALOZA MAYRA GARCIA JIMENEZ IRVING Chilpancingo de los Bravo, a abril de 2013.
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Finalmente , los estudios taxonómicos de Van niel permitieron definir el genero propionibacterlum en el que se incluyen todas las bacterias del grupo propiómente dicho.
Finalmente , los estudios taxonómicos de Van niel permitieron definir el genero propionibacterlum en el que se incluyen todas las bacterias del grupo propiómente dicho.
Características y Propiedades
Esta ruta fermentativa la presentan las bacterias del tipo Propionibacterium.
Propionibacterium shermanii
Características y Propiedades
Esta ruta fermentativa la presentan las bacterias del tipo Propionibacterium.
Propionibacterium shermanii
Exclusiva de quesos Emmental y Gruyere. Exclusiva de quesos Emmental y Gruyere.
Los propionatos son sustancias que le confieren sabor y aroma característico a estos quesos.
Los propionatos son sustancias que le confieren sabor y aroma característico a estos quesos.
REACCIONES METABÓLICASREACCIONES METABÓLICAS
FERMENTACION PROPIÓNICA A PARTIR DEL LACTATO
FERMENTACION PROPIÓNICA A PARTIR DEL LACTATO
El ácido láctico es un sustrato común a todas las bacterias que producen ácido propiónico. Sin embargo, este último se forma siguiendo dos vías diferentes según el tipo de microorganismo.
VIA METABÓLICA DE PROPIONIBACTERIUM Y VEILLONELLAAdemás de ácido propiónico se forma
acetato, succinato y C02. La vía metabólica se representa en la siguiente figura:
Enzimas que participan en la fermentación propiónica.