iv PROFIL PROTEIN DAGING KAMBING, SAPI DAN KERBAU YANG DILUMURI SERBUK BUAH PEPAYA DENGAN METODE SDS-PAGE IlhamMuharromYunianto 1 , Sri Darmawati 2 , Endang Tri Wahyuni Maharani 3 1. Program Studi DIV Analis Kesehatan Fakultas Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang 2. Laboratorium Biomolekuler Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang 3. Laboratorium Kimia Fakultas Matematika dan ilmu Pengetahuan alam Muhammadiyah Semarang ABSTRAK Dagingmerupakan unsurgiziyang dibutuhkan manusia dan sangat penting bagi tubuh karena memiliki kandungan protein yang sangat tinggi. Kualitas daging dapat diperbaiki dengan cara pengolahan agar daging dapat menjadi lunak, yaitu menggunakan enzim papain yang terdapat dalam buah papaya.Tujuan penelitian ini untuk mengetahui profil protein pada daging kambing, sapi dan kerbau yang dilumuri serbuk buah pepaya. Hasil penelitian menunjukkan, Daging kambing tanpa dilumuri serbuk buah pepaya (kontrol) memiliki 9 pita protein mayor dan 13 pita protein minor, Sedangkan pada daging kambing yg telah dilumuri serbuk buah papaya semakin tinggi konsentrasi serbuk buah pepaya semakin menghilang pita protein mayor dan berubah menjadi pita protein minor, Daging sapi tanpa dilumuri serbuk buah pepaya (kontrol) memiliki 6 pita protein mayor dan12 pita protein minor, Sedangkan pada daging sapi yg telah dilumuri serbuk buah papaya semakin tinggi konsentrasi serbuk buah pepaya semakin menghilang pita protein mayor dan berubah menjadi pita protein minor, Daging kerbau tanpa dilumuri serbuk buah pepaya (kontrol) memiliki 6 pita protein mayor dan 18 pita protein minor, Sedangkan pada daging kerbau yg telah dilumuri serbuk buah papaya semakin tinggi konsentrasi serbuk buah pepaya semakin menghilang pita protein mayor dan berubah menjadi pita protein minor. Berdasarkan hasil tersebut menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi serbuk buah pepaya dan semakin tinggi konsentrasi enzim papain yang terdapat dalam buah pepaya, Semakin banyak protein yang terhidrolisis. Kata kunci : Daging, Serbukbuah pepaya, Profil Protein, SDS – PAGE http://repository.unimus.ac.id