Churros Gabung (1)

8/17/2019 Churros Gabung (1)

1/42

CHURROS REMPAH

disusun untuk memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengembangan Produk Baru

LAPORAN PENGEMBANGAN PRODUK BARU

OLEH:DESY EVA E VA (131710101003)

ELY ASTRIYANINGSIH (131710101015)

EKA WULANDARI (131710101027)

WAHYU SINTYA K (13171010109)

KELOMPOK 1 ! THP"#

$URUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

%AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS $EMBER

201&


2/42

BAB 1' PENDAHULUAN

1'1 L* B+,-./

Churros adalah penganan ringan khas Spanyol yang kini mulai populer di

Indonesia. Anda dapat menikmati churros untuk sarapan atau di sela-sela makanan

pokok. Bentuk churros biasanya panjang dan berbentuk bintang karena dibuat

denan mengunakan kantong semprot dengan ujung yang berentuk seperti bintang.

Biasanya churros dinikmati dengan saus coklat. !asanya yang ringan paduan

antara rasa kayu manis dan coklat membuat churros menjadi teman yang sangat

cocok disajikan di "aktu luang. #hurros adalah makanan yang terbuat dari tepung

terigu sebagai bahan utama dengan penambahan bahan seperti telur dan margarin

coklat susu bubuk dan lain-lain.

Pembuatan curros rempah banyak meman$aatkan bahan yang ada

dipasaran seperti tepung terigu sebagai bahan utama. Indonesia memang bukanlah

penghasil gandum akan tetapi banyak perusahaan yang memproduksi dari tepung

terigu antara lain PT Siantar Top %ilmar &roup dan Toyota Tsusho dan lain-

lain. 'arga dari tepung terigu juga dapat dikatakan murah dan cukup terjangkau.

Pada produk pengembangan produk baru terdapat penambahan rempah seperti

kayu manis kapulaga dan jahe. Pada kayu berman$aat untuk empunyai daya

bunuh terhadap mikroorganisme (antiseptis) membangkitkan selera atau

menguatkan lambung (stomakik) juga memiliki e$ek untuk mengeluarkan angin

(karminati$).Kapulaga memiliki khasiat sebagai obat batuk. Kapulaga juga

memiliki khasiat untuk mencegah keropos tulang. Sedangkan jahe memiliki

senya"a antioksidan alami dalam jahe cukup tinggi dan sangat e$isien dalam

menghambat radikal bebas superoksida dan hidroksil yang dihasilkan oleh sel-sel

kanker dan bersi$at sebagai antikarsinogenik non-toksik dan non-mutagenik pada

konsentrasi tinggi (Manju dan *alini +,,). Beberapa senya"a termasuk

gingerol shogaol dan ingeron memberikan akti/itas $armakologi dan $isiologis

seperti e$ek antioksidan antiin$lammasi analgesik antikarsinogenik dan

kardiotonik (Surh et al. 01123 Masuda et al.011).


3/42

Pada industri churros perlu dilakukan pembaharusn sebab sebagai pemain

baru dalam industri churros, produk Churros rempah perlu kreati/itas sehingga

produk dapat disukai dan diminati konsumen. 4i era sekarang ini masyarakat

mulai pintar dalam memilih makanan. 4ahulu makanan atau cemilan hanya

sebagai penghilang lapar. Akan tetapi masyarakat sekarang tidak hanya

menggunakan makanan sebagai penghilang lapar tapi juga mencari $ungsional

makanan untuk kesehatan. Melihat pengembangan dari churros maka perlu

dilakukan ino/asi yang lebih terhadap churros rempah. Adanya ino/asi pada

produk sangatlah penting untuk dikembangkan sehingga akan mempermudah

dalam pemasaran dan menarik konsumen sehingga mereka tidak akan ragu dalam

membeli dan akan menjadi konsumen tetap untuk produk churros rempah.

1'2 T.

Tujuan pemilihan produk Churros rempah pada pengembangan produk

churrosadalah

a. Pengembangan bahan baku lokal seperti kayu manis jahe dan juga sebagai

upaya meningkatkan kesehatan.

b. Mengetahui respon dari pada terhadap produk Churros rempah.

c. Menganalisis kelayakan industri Churros rempah jika diterapkan dalam skala

yang lebih besar.

BAB 2' TIN$AUAN PUSTAKA


4/42

2'1 A., B4. B-

+.0.0 Tepung Terigu

Tepung terigu adalah tepung yang berasal dari bulir gandum. Tepung

terigu mengandung at pati yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam

air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten yang berperan

dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.

5enis tepung terigu dibedakan menjadi 6 (tiga macam) tepung berprotein

tinggi (bread flour ) yaitu tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi

antara 00-067 tepung berprotein sedang8serbaguna (all purpose flour ) yaitu

tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang sekitar 2-0,7 tepung

berprotein rendah ( pastry flour ) mengandung protein sekitar 9-27. Tepung yang

baik untuk membuat cake adalah tepung terigu putih dengan kandungan :7-17.

Tepung terigu putih memudahkan dalam pencampuran gula air dan lemak. 4alam

pembuatan cake tepung terigu merupakan bahan yang membentuk susunan

adonan cake dan menahan bahan-bahan lainnya (Siti +,,1). Mutu tepung terigu

ditentukan diantaranya oleh kandungan gluteinnya. Bila dicampur dengan air

partikel-partikel glutein terhidrasi dan bila dikocok atau diaduk terjadi

kecenderungan memanjang atau membentuk serabut-serabut (%inarno 0116).

Tabel 0. Komposisi kimia Tepung Terigu #akra Kembar per 0,, gram

bahan

Komposisi 5umlah

;nergi (kal) Min 6


5/42

yang berbeda. ?ntuk menjaga agar butiran minyak tetap tersuspensi di dalam air

pada mentega diperlukan suatu at pengemulsi atau emulsifier (Anonima +,0,)

;mulsi pada mentega merupakan campuran 027 air yang terdispersi pada

2,7 lemak dengan sejumlah kecil protein yang bertindak sebagai at pengemulsi.

Mentega terbuat dari lemak susu (terutama lemak susu sapi) yang manis atau

asam. =emak susu dapat dibiarkan menjadi asam secara spontan atau melalui

penambahan inokulum murni bakteri asam laktat (proses $ermentasi). 4alam

bidang gii mentega merupakan sumber biokalori yang cukup tinggi nilai

kilokalorinya yaitu sekitar 1 kilokalori setiap gramnya. 5uga merupakan sumber

asam-asam lemak tak jenuh yang esensial yaitu oleat dan linoleat. 4isamping itu

mentega juga merupakan sumber alamiah /itamin-/itamin yang terlarut dalam

minyak yaitu /itamin A 4 ; dan K (Made +,,2) .

Banyak at gii lain yang terdapat pada bahan mentega. Selain /itamin A

4 ; dan K juga terdapat at besi $os$or natrium kalium serta omega-6 dan

omega-9. =emak dan minyak merupakan at gii penting untuk menjaga

kesehatan manusia. Selain itu lemak dan minyak merupakan sumber energi yang

lebih e$ekti$ dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Sumbangan energi per

gram lemak protein dan karbohidrat ('usaini 01:6).

Mentega tergolong lemak yang siap dikonsumsi tanpa dimasak Keduanya

memiliki $ungsi sama yaitu sebagai sumber energi meningkatkan daya terima

makanan membentuk struktur serta memberikan cita rasa enak (Anonimb +,0,)

+.0.6 5ahe

Tanaman jahe telah lama dikenal dan tumbuh baik di negara kita. 5ahe

merupakan salah satu rempah-rempah penting. !impangnya sangat luas dipakai

antara lain sebagai bumbu masak pemberi aroma dan rasa pada makanan seperti

roti kue biscuit kembang gula dan berbagai minuman. 5ahe juga digunakan

dalam industri obat minyak "angi dan jamu tradisional. 5ahe dibedakan menjadi

6 jenis berdas arkan ukuran bentuk dan "arna rimpangnya. Ketiga jenis itu ada-

lah jahe putih8kuning besar (jahe gajah atau jahe badak) jahe putih8kuning kecil

(jahe emprit) dan jahe merah atau jahe sunti. 5ahe emprit dan jahe sunti

mengandung minyak atsiri 0 @ 62 7 dari berat kering.


6/42

5ahe tergolong tanaman herba tegak dapat mencapai ketinggian


7/42

Kerajaan > Plantae

4i/isi > Spermatophyta

Kelas > =iliopsida

Bangsa > ingiberales

Suku > ingiberaceae

Marga > Amomum

5enis > Amomum compactum Soland. e Maton

Peman$aatan kapulaga sebagai bahan aromatik karminati$ (mengurangi

gas dalam perut atau mengurangi perut kembung) mengobati batuk mulut

berbau dan gatal tenggorokan. Buah keringnya dipergunakan sebagai rempah-

rempah misalnya dalam bumbu kari dan bumbu kue. Minyak atsiri dari biji

kapulaga digunakan sebagai penyedap kue-kue gula-gula par$um dan obat-

obatan. Ada juga yang dipakai sebagai bahan baku pemuatan oil o$

cardamonyang dijual lagi sebagai penyedap minuman botol dan makanan kaleng

(Cachriyah dan Sumardi +,,:).

+.0. &aram

Secara $isik garam adalah benda padatan ber"arna putih berbentuk kristal

yang merupakan kumpulan senya"a dengan bagian terbesar *atrium #hlorida

(D2,7) serta senya"a lainnya seperti Magnesium #hlorida Magnesium Sul$at

#alsium #hlorida dan lain-lain. &aram mempunyai si$at 8 karakteristik

higroskopis yang berarti mudah menyerap air bulk density (tingkat kepadatan)

sebesar ,2 - ,1 dan titik lebur pada tingkat suhu 2,0,# ( Burhanuddin +,,0).

&aram *atrium klorida untuk keperluan masak dan biasanya diperkaya

dengan unsur iodin (dengan menambahkan g *aI per kg *a#l) padatan Kristal

ber"arna putih berasa asin tidak higroskopis bila mengandung Mg#l+ menjadi

berasa agak pahit dan higroskopis. 4igunakan terutama sebagai bumbu penting

untuk makanan sebagai bumbu penting untuk makanan bahan baku pembuatan

logam *a dan *aE' ( bahan untuk pembuatan keramik kaca dan pupuk )

sebagai at penga"et ( Mulyono +,,1).

+.0.9 Telur


8/42

Telur adalah bahan yang sangat penting untuk pembuatan cake. Karenanya

pembelian dan penyimpanan dari telur harus diperhatikan. Telur bersama tepung

membentuk kerangka atau struktur (proteinnya) cake selain itu telur juga

menyumbangkan kelembaban (mengandung :7 air dan +7 solid ) sehingga

cake menjadi empuk aroma penambah rasa peningkatan gii pengembangan

atau peningkatan /olume serta mempengaruhi "arna dari cake (&racia et al .

+,,1).

=esitin dalam kuning telur mempunyai daya emulsi dan membantu

mempertahankan kestabilan adonan sedangkan lutein dapat membangkitkan

"arna pada hasil produk. Adanya albumin telur membantu pembentukan struktur

adonan selama pemanggangan karena albumin membantu memerangkap udara

saat adonan dikocok sehingga udara dapat menyebar merata diseluruh adonan.

Telur yang digunakan adalah telur yang segar (p' : @ :) tidak dalam kondisi

dingin tidak rusak8pecah sebelum dipakai. Sebelum digunakan telur harus

dikocok terlebih dahulu (&racia et al . +,,1).

+.0.: &ula 'alus

&ula merupakan suatu karbohidrat sederhana yang umumnya dihasilkan

dari tebu. *amun ada juga bahan dasar pembuatan gula yang lain seperti air

bunga kelapa aren palem kelapa atau lontar. &ula sendiri mengandung

sukrosayang merupakan anggota dari disakarida.Tipe gula ini memiliki tektur

terhalus dalam jenis gula putih. Icing sugar merupakan campuran dari gula pasir

yang digiling hingga halussehingga terbentuk tepung gula dan ditambahkan

tepung maienaagar tidak mudah menggumpal.

+.0.2 Bubuk Kayu Manis

Kulit kayu manis kering pada umumnya mengandung minyak atsiri

patiprotein dan lain-lain. Aroma kulit kayu manis berasal dari minyak atsiri.

Minyak atsiri kayu manis berada di seluruh bagian tanaman mulai dari akar

batang hingga daun dan bunga. Pada kulit kayu manis masih banyak terdapat

komponen kimia seperti damar pelekat tanin (at penyamak) gula kalsium

oksalat dan cumarin (!ismunandar 0116).

Tabel +. Komposisi kimia kulit kayu manis


9/42

Komponen Kandungan

Kadar air :17

Minyak atsiri 6


10/42

4e"aG dan sudah 5-4A 0 dibudidayakan berabad abad yang silamsehingga

tidak menjadi pohon liar lagi. #oklat dibuat dari biji buahnya yang ber"arna

ungu merah pucat dan terbungkus selaput. Biji itu di$ermentasikan dikeringkan

dipanggang dan diproses menjadi pasta yang disebut =iJuor #oklat.

Pembuatan cokelat batang dilakukan dengan kategori jenis cokelat susu

yang dapat dikonsumsi langsung. Prosedur pembuatan cokelat batang adalah

sebagai berikut> untuk pembuatan cokelat batang digunakan lemak kakao pasta

kakao gula susu skim dan emulsi$ier (lesitin soya) bahan dicampur dan

diadukkecuali lesitin soya dengan peralatan mier selama 0+, menit kemudian

diconching selama :+ jam dimasukkan lesitin soya setelah conching + jam.

Setelah conching adonan dibagi dalam dua perlakuan yaitu perlakuan satu

dilakukan proses tempering akhir selanjutnya dilakukan pencetakan dan

disimpan dalam re$rigerator. Perlakuan kedua yaitu langsung dicetak tanpa

dilakukan proses tempering dan disimpan di dalam re$rigerator

+.0.00 Susu Bubuk

Susu adalah cairan bergii ber"arna putih yang dihasilkan oleh kelenjar

susu mamalia betina. Susu yang digunakan pada pembuatan cake dapat berbentuk

susu bubuk susu kental atau susu murni. Apabila susu yang digunakan adalah

susu bubuk make cake akan mempunyai susunan yang lengkap. Susu merupakan

sumber protein dengan mutu sangat tinggi.

Susu memiliki $ungsi untuk menambah gii membangkitkan rasa dan

aroma mampu menjaga cairan dan membantu mengontrol kerak cake. &ula susu

akan terkaramelisasi pada suhu rendah dan memberikan "arna kerak yang

diinginkan dan e$ek pengikat yang ada pada protein tepung bersama-sama susu

akan membentuk struktur cake. Air yang ada dalam susu cair menimbulkan rasa

yang leat pada cake (Caridah +,,2).

+.0.00 Minyak &oreng

Minyak goreng adalah shortening yang berbentuk cair. Minyak goreng

terdiri dari 0,,7 minyak dan mempunyai titik leleh yang rendah. Pada suhu

kamar dingin akan membeku. Karena bentuk cairan maka tidak mempunyai

kemampun atau daya pengkriman. Pada umumnya minyak digunakan untuk


11/42

Tepung terigu+garamMentega + Air

Pemanasan Pencampuran

Pendinginan

Pengadukan + Telur

Pencetakan

Penggorengan

+ Churros + Gula halus

menggoreng atau sebagai bahan pengolesan. Pada pembuatan cake, minyak

ber$ungsi sebagai enrichment agent yang ditambahkan pada adonan setelah telur

dan gula dikocok terlebih dahulu. Minyak sa"it mempunyai kecederungan untuk

mengalami kristalisasi dalam bentuk kristal yang lebih halus (kecil) sehingga

mampu meningkatkan kinerja creaming jika digunakan pada $ormulasi cake dan

margarin. Kandungan asam palmitat minyak sa"it sangat baik untuk proses aerasi

campuran lemak8gula misalnya pada proses baking . Produk rerotian yang

diproduksi dengan shortening dari minyak sa"it mempunyai tekstur dan

kea"etan yang lebih baik (Caridah +,,2).

2'2 P*+ P+6. #4**

2'3 K+6.

?ntuk kemasan yang digunakan pada pembuatan churros rempah adalah


12/42

BAB 3' METODOLOGI

3'1 A, 8. B4.

6.0.0 Alat


13/42

Jahe

Pencucian

Pengupasan Kulit

Pengecilan ukuran Air

Penyaringan

Ekstrak Jahe

Pencucian

Ampas

Alat yang digunakan dalam pembuatan churros rempah adalah "ajan

blender sendok baskom panci pisau kompor piring timbangan spatula

saringan cetakan kue plastik cetakan dan gunting

6.0.+ Bahan

Bahan yang digunakan pada pembuatan churros rempah dalam satu resep

adalah sebagai berikut

Bahan Satuan 5umlah 'arga

Terigu gram 0, 1.,,, 8 kg

Mentega gram 0,, 9.,,8 +,, gram

&aram gram 0+ 0.,,, 8 +, gram

Air ml + ,,8 +


14/42

Pencucian

Pengeringan

Pengecilan ukuran

Pengayakan

Serbuk Kapulaga

Kapulaga

Pada pembuatan ekstrak jahe digunakan bahan baku berupa jahe emprit.

5ahe emprit sebelumnya dilakukan pencucian dengan menggunakkan air bersih

untuk menghilangkan tanah atau kotoran yang masih menempel pada permukaan

jahe. Selanjutnya dilakukan pengupasan untuk memisahkan kulit dengan daging

jahe yang akan diekstrak. 4aging jahe yang didapat dicuci kembali untuk

menghilangkan kotoran yang dimungkinkan masih ada pada permukaan daging

jahe. Setelah jahe bersih selanjutnya dilakukan pengecilan ukuran dengan

bantuan blender untuk memperbesar luas permukaan sehingga proses

pengekstrakan lebih mudah dan ekstrak yang diperoleh dapat maksimal. Pada

proses penghalusan ini dilakukan penambahan air agar prosesnya lebih mudah.

5ahe halus yang didapat kemudian disaring untuk memisahkan ekstrak jahe

dengan ampas jahenya. 4idapatlah ekstrak jahe yang siap digunakan

6.+.+ Pembuatan Serbuk Kapulaga

Pembuatan Serbuk kapulaga dapat dijelaskan dalam diagram alir berikut


15/42

Pati Jahe Sari Jahe

Pemanasan Gula

Pengecilan kuran

Pengayakan

Jahe !nstan

Pencucian

Pengupasan Kulit

Pengecilan ukuran Air

Penyaringan

Ekstrak Jahe

Pencucian

Jahe

Pada pembuatan serbuk kapulaga yang harus dilakukan adalah

menyiapkan kapulaga. Setelah itu kapulaga dilakukan pencucian dengan air hal

ini dilakukan untuk mengangkat kotoran yang terdapat pada kapulaga. Kemudian

kapulaga yang telah dicuci kemudian dilakukan pengeringan hal ini dilakukan

untuk mengurangi kadar air yang terdapat pada bahan dan untuk mempermudah

pembuatan serbuk. Kapulaga yang telah kering dilakukan pengecilan ukuran

dengan dilakukan penumbukan sehingga akan mempermudah pada proses

pencampuran bahan. =alu untuk menyeragamkan ukuran dilakukan pengayakan

sehingga didapatkan serbuk kapulaga.

6.+.+ Pembuatan 5ahe Instan

Pembuatan 5ahe Instan dapat dijelaskan dalam diagram alir berikut


16/42

Pada pembuatan serbuk kapulaga yang harus dilakukan adalah

menyiapkan kapulaga. Setelah itu kapulaga dilakukan pencucian dengan air hal

ini dilakukan untuk mengangkat kotoran yang terdapat pada kapulaga. Kemudian

kapulaga yang telah dicuci kemudian dilakukan pengeringan hal ini dilakukan

untuk mengurangi kadar air yang terdapat pada bahan dan untuk mempermudah

pembuatan serbuk. Kapulaga yang telah kering dilakukan pengecilan ukuran

dengan dilakukan penumbukan sehingga akan mempermudah pada proses

pencampuran bahan. =alu untuk menyeragamkan ukuran dilakukan pengayakan

sehingga didapatkan serbuk kapulaga.

6.+.< Pembuatan #hurros !empah

Pembuatan #hurros rempah dapat dijelaskan dalam diagram alir berikut


17/42

Bahan yang digunakan dalam pembuatan churros yaitu tepung terigu

mentega telur garam air ekstrak jahe serta kapulaga. ;kstrak jahe dan kapulaga

ini ditambahkan untuk menciptakan rasa rempah pada churros dan memberikan

khasiat yang lebih. Proses pertama yaitu pemanasan mentega dengan air hingga

mencair. Mentega dalam pembuatan churros ini ber$ungsi untuk membentuk

tekstur empuk dan lembut pada bagian dalam churros. Setelah itu mentega yang

telah cair ditambahkan pada tepung terigu yang telah disiapkan dan dilakukan

pencampuran dengan menggunakan sendok ataupun spatula kayu. 4alam proses

pencampuran ini juga ditambahkan garam serta ekstrak jahe dan kapulaga yang

telah disiapkan dia"al. Setelah semua tercampur merat dan menjadi adonan

dilakukan pendiaman hingga adonan sedikit dingin. Setelah adonan dingin

selanjutnya dilakukan penambahan telur. Penambahan telur ini dilakukan pada

saat adonan dingin agar telur tidak menjadi matang jika dimasukkan saat adonan

masih dalam keadaan agak panas. Penambahan telur ini ber$ugsi dalam

memberikan "arna serta berperan dalam menciptakan tekstur yang lembut dan

kering diluar setelah digoreng. Setelah adonan jadi selanjutnya dilakukan

pencetakan dan penggorengan. Pencetakan dilakukan secara manual dengan

menggunakan plastik segitiga dan cetakan churros. #hurros yang telah dicetak ini


18/42

Saus Curros

Pemanasan

+ Air

+ Coklat "atang

Susu "ubuk

dapat langsung digoreng dan juga dapat disimpan dalam bentuk frozen. #hurros

yang akan disimpan dalam bentuk $roen dikemas dan dimasukkan dalam $reeer.

#hurros $roen dapat langsung digoreng jika ingin dikonsumsi. churros digoreng

hingga "arnanya sedikit kecoklatan dengan tekstur renyah diluar tetapi tetap

lembut didalam. Setelah matang dilakukan penirisan untuk menghilangkan

minyak yang masih tersisa. setelah matang churros ditaburi dengan bubuk kayu

manis dan bubuk jahe

6.+. Pembuatan Saus churros

Pembuatan #hurros rempah dapat dijelaskan dalam diagram alir berikut

Pembuatan saus coklat ini digunakan beberapa bahan yaitu susu coklat

batang dan ekstrak jahe. Susu bubuk dan ekstrak jahe dilakukan pencampuran

terlebih dahulu dan dipanaskan. Setelah itu ditambahkan coklat batang dengan

terus dipanaskan dan pengadukan hingga adonan saus tercampur merata.

Penggunaan susu bertujuan agar coklat batang tidak mengeras atau padat kembali

setelah dicairkan. Penambahan ekstrak jahe pada saus coklat churros ini bertujuan


19/42

untuk memperkuat cita rasa rempah saat dikonsumsi bersama dengan churros

yang telah dibuat.

3'3 A., Mass Balance

6.6.0 Komposisi Bahan Baku

• Bahan Baku ?tama

B4. B-

K6

E.+*/

(-,)

A*

(/*6)

P*+.

(/*6)

L+6-

(/*6)

K*48*

(/*6)

M.+*,

(/*6)

Terigu 6: 0+, 21 06 ::6 ,

Mentega :62 09 , 209 ,< 0,

Telur 02 :


20/42

6. ;kstrak 5ahe +

a air 12

100 0,g 02 gram

b Protein 8,9

100 0,g 066 gram

c =emak

1,3

100 0,g 01 gram

d Karbohidrat 77,3

100 0,g 001 gram

e Mineral 0,5

100 0,g ,: gram

• Mentega 0,, gram >

a air 16,5

100 0,,g 09 gram

b Protein 0,5

100 0,,g , gram

c =emak 81,6

100 0,,g 209 gram

d Karbohidrat 0,4

100 0,,g ,< gram

e Mineral 1,0

100 0,,g 0, gram


21/42

• Telur 69 gram >

a air

74,0

100 69g +99< gram

b Protein 12,8

100 69g


22/42

e Mineral 0,51gram

100 gram , gram ,+9 gram

• &ula halus 0 gram

a Air 5,5 gram

100 gram 0 gram ,2+ gram

b Protein 0 gram

100 gram 0 gram , gram

c =emak 0 gram

100 gram 0 gram , gram

d Karbohidrat 94 gram

100 gram 0 gram 0


23/42

PengekstrakanAir #$$ ml

Jahe #$$ gram

Ekstrak %ahe

&'$ gram

Ampas %ahe '$ gram

e Mineral 0,33gram

100 gram 0, gram ,,< gram

Pembuatan ;kstrak 5ahe

Bahan masuk >

Penambahan air +,, ml +,, gram

Berat bahan masuk +,, gram N +,, gram


24/42

PemanasanGula '$$ gram

Ekstrak Jahe #'$ gram

Jahe instan

'(&)'* gram

Air menguap $,

7 mineral 1,8 gram

350 gram 0,,7 ,07

Pembuatan 5ahe Instan

;kstrak jahe +, gram

a Air 1


25/42

Pemanasan

Ekstrak %ahe '$ gram

Mentega ($$ gram Mentega cair

Air #$,

d kadar karbohidrat 480,82 gram

513,56 gram 0,,7 169+7

e kadar mineral 1,67 gram

513,56 gram 0,,7 ,667

P+6..

Komposisi bahan

B4.B+*

(/*6)

K6 (/*6)

Air Protein =emak Karbohidrat Mineral

;kstrak jahe ,


26/42

adonanPenggorengan churros

Air -$,

Minyak -'$ gr

P+.


27/42

Churros Penaburan Churros .empah

Gula halus (' gram

Jahe instan ($ gram

Kayu manus serbuk ' gram

Asumsi air yang menguap


28/42

Coklat batang ($$ gram

Ekstrak %ahe #' gramPemanasan

Saus Churros

Susu bubuk #/ gram

Air #' gram

$6,4 33;7; 59125 1;9; 11075 17102 2;75

Berat bahan keluar 662:2 gram

a Air 59,125

338,78 gram 0,,7 0:


29/42

Churros rempah

dan sausPengemasan Churros .empah

c =emak 61,21

177 gram 0,,7 6


30/42

3' A., %..,

Penentuan kelayakan berdasarkan analisis $inansial tersdiri dari beberapa

tahapan. Tahapan analisis $inansial yaitu sebagai berikut >

6.


31/42

6.


32/42

Biaya produksi per tahun

*o. 4eskripsi ?nit Qolume

?nit Price

(!p)

Total #ost

(!p8Tahun)

0. Bahan Baku

Tepung Terigu Kg 0962, 1.,,, 0.


33/42

0 Air m6 +.,,, 1,, 0.2,,.,,,

+ =istrik K"h 0.,,, 0.,,, 0.,,,.,,,

6 Penyusutan !p 0 :,1.0


34/42


35/42

6.


36/42

B;P

4ata'arga per kemasan 9.,,,

Biaya tetap (C) 6.,1.0


37/42

I!! adalah tingkat bunga pada pengembalian internal

Cormula I!!(/alues3Oguess)

22 7 D 0 maka =ayak

c. Payback Period (PBP)

Merupakan lamanya "aktu yang dibutuhkan untuk menutupi biaya

in/estasi yang telah dikeluarkan.

PBP In/estasi 8 Aliran Kas Bersih

PBP 9.:,1.0


38/42

(=aba 8 total in/estasi) 0,,7

!EI (2.,.1268 9.:,1.0


39/42

Pada pemenuhan kebutuhan modal dari Churros rempah dapat dilakukan

dengan cara bekerja ama dengan in/estor.In/estor merupakan pelaku pasar yang

berperan penting di pasar modal. Salah satu pilihan berin/estasi di pasar modal

adalah in/estasi dan penanaman modal dalam bentuk saham yang merupakan

pemilikan atau pembelian saham-saham perusahaan terbuka oleh para in/estor

dengan tujuan untuk mendapatkan pendapatan (return) sebagai keuntungan.

Modal dipinjamkan oleh pemodal dengan membeli surat surat berharga yang

dita"arkan oleh pencari modal. 4engan demikian berarti pemodal telah

meminjamkan uangnya kepada pencari modal. 4engan demikian pemodal bisa

memperoleh keuntungan berupa di/iden atau bunga. Eleh karena itu kedua belah

pihak dapat saling menguntungkan satu sama lain. Terdapat beberapa cara untuk

dapat meyakinkan in/estor agar mau memilih produk Churros rempah sebagai

sumber in/estasi

0) Produk Churros rempah yang sudah dilakukan analisis $inansial

berdasarkan hasil analisis produk yang dibuat dinyatakan layak untuk

dikembangkan. 5adi hal ini dapat digunakan untuk menarik in/estor untuk

memodali usaha ini.

") Churros rempah cukup banyak peminatnya meskipun belum terlalu

populer akan tetapi prospeknya sangat bagus. Selain itu churros rempah

memiliki man$aat untuk kesehatan.

#) Pembuatan usaha Churros rempah mempunyai struktur dan pembagian

tugas yang terstruktur dan jelas bagi tiap anggotanya.


40/42

BAB ' PEMBAHASAN

'1 P+*4./. K.8./. B4. #4** R+64

Pada perhitungan komposisi kimia churros rempah dilakukan dengan

mempergunakan metode Analitical o$ Mass Balance $or Cood Processing.

Perhitungan ini didasarkan pada teori neraca massa selama proses pengolahan

suatu produk pangan. Berdasarkan hasil perhitungan pada berbagai tahapan proses

dalam pembuatan grains roll cake maka didapatkan kandungan kimia grains roll

cake sebagai berikut

Tabel 0. Komposisi kimia #hurros rempah per 29 gram bahan

B4.B+*

(/*6)

K6 (/*6)

Air Protei

n=emak Karbohidrat Mineral

#hurros

rempah 9 0 pak

$UMLAH PER SA$IAN

;nergi Total > 62 kkal

@AKG

L+6- T,

=emak 5enuh

+2,0

,

g

g


41/42

ersen A$% berdasarkan kebutuhan

energi "&&& kkal. $ebutuhan energi andamungkin lebih tinggi atau lebih rendah.

DA%TAR PUSTAKA

O4epkes 4epartemen Kesehatan. 0119. edoman raktis emantauan %izi

'rang (ewasa. 5akarta> 4epkes.

Asta"an Made. +,,2. ehat (engan *idangan *ewani. 5akarta > Penebar

S"adaya

Backer #.A.!.# Bakhuien Qan 4en Brink 5.!. 0192. +lora of a-a. alters/

0oordholf 0 .Q &roningen-The *etherlands

Burhanuddin. (+,,0). roceeding +orum asar %aram 1ndonesia. 5akarta>

Badan !iset Kelautan dan Perikanan.

Cachriyah ;. Sumardi +,,: 1dentifikasi minyak atsiri biji kapulaga

2Amomum cardamomum) 5. Sains Mat. 0 + 26-2:.

Caridah Anni. +,,2. atiseri ilid 3 dan ". 5akarta> 4irektor Pembinaan

&racia #.=.# Sugiyono dan B. 'aryanto. +,,1. $ajian formulasi biskuit

jagung dalam rangka subsitusi tepung terigu. 5urnal Teknologi dan

Industri Pangan UU ( 0)

'am Mulyono. (+,,1). $amus $imia. 5akarta> Bumi Aksara.

=insley !.K. dan 5. Cranini 0110. 4eknik umber (aya Air . Penerjemah

4joko Sasongko. ;rlangga 5akarta.

Manju Q. dan *. *alini. +,,. Chemopre-enti-e 5fficacy 'f %inger, A

0aturally 'ccurring Anticarcinogen (uring 4he 1nitiation Post

Initiation Stages E$ 0+ 4imethyl 'ydraine-Induced #olon #ancer.

#lin #him Acta. 62> 9,- 9:.

Laporan Akhir engembangan roduk baru Curros Rempah


42/42

Maryani 'erti dan Suharmiati. 4anaman obat untuk 6engatasi enyakit pada

7sia Lanjut . 5akarta > Agromedia Pustaka. +,,2.

!ismunandar. 0116. $ayu 6anis. Penebar S"adaya. 5akarta.

Siti 'amidah. (+,,1). 8ahan Ajar atiseri. Fogyakarta > Pendidikan Teknik

Boga dan Busana Cakultas Teknik ?ni/ersitas *egeri Fogyakarta

Situmorang M. (+,,:) $imia Lingkungan, cetakan 1 Medan> Cakultas MIPA

?*IM;4. 'al> &ramedia

Pustaka ?tama.

Churros Gabung (1)

Documents