Thème 2 Corps humain et santé : Glycémie et diabètes- Chapitre 1 : Glucides alimentaires et glycémie Les nutriments glucidiques représentent une part importante de l’apport énergétique journalier : dans une ration équilibrée, ils constituent 55% de l’énergie fournie à l’organisme. Avant d’être utilisés par l’organisme, les glucides alimentaires doivent y entrer et être transformés en molécules assimilables dans le sang. Que sont les glucides et que deviennent-ils dans l’organisme après leur ingestion ? I- La diversité des glucides alimentaires A) Les glucides simples et les glucides complexes Les glucides sont des molécules composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Parmi les glucides on distingue : • les monosaccharides qui sont des glucides simples non hydrolysables. Formule générale = C n H 2n O n • les polysaccharides qui sont des glucides complexes composés de l’association de monosaccharides. (exemple de disaccharide : le saccharose)
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Chapitre 1 : Glucides alimentaires et glycémie · I- La diversité des glucides alimentaires A) Les glucides simples et les glucides complexes ... Exemple de TP réalisé en France
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Thème 2 Corps humain et santé : Glycémie et diabètes-
Chapitre 1 : Glucides alimentaires et glycémie
Les nutriments glucidiques représentent une part importante de l’apport énergétique journalier : dans une ration
équilibrée, ils constituent 55% de l’énergie fournie à l’organisme. Avant d’être utilisés par l’organisme, les glucides
alimentaires doivent y entrer et être transformés en molécules assimilables dans le sang.
Que sont les glucides et que deviennent-ils dans l’organisme après leur ingestion ?
I- La diversité des glucides alimentaires
A) Les glucides simples et les glucides complexes
Les glucides sont des molécules composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
Parmi les glucides on distingue :
• les monosaccharides qui sont des glucides simples non hydrolysables. Formule générale = CnH2nOn
• les polysaccharides qui sont des glucides complexes composés de l’association de monosaccharides.
(exemple de disaccharide : le saccharose)
B) L’origine des glucides ingérés TP1 : RICE ! En France, la majorité des glucides ingérés provient :
• du pain, des pâtes, des pommes de terre (50 à 60 % des glucides pour 200 à 300 g/j)
• du sucre de table (30 à 40 % des glucides pour 80 à 100 g/j)
Une plus faible quantité provient des produits laitiers et des fruits.
La majorité des aliments ingérés contient des polysaccharides.
Comment les glucides complexes de notre alimentation sont-ils transformés en glucose ? En effet, lors de l’absorption intestinale,
seuls les glucides simples, comme le glucose ou le fructose, sont capables de se retrouver dans la circulation sanguine.
II- La digestion enzymatique des glucides
A) Le rôle des enzymes dans la digestion des glucides
Les glucides complexes sont transformés en glucose grâce à l’action d’enzymes digestives. Cette réaction a lieu
en présence d’eau: c’est une hydrolyse. Les enzymes sont des catalyseurs biologiques car elles permettent aux réactions
chimiques de se réaliser à une vitesse et dans des conditions compatibles avec la vie.
En effet, en dehors de l’organisme, sans enzyme, cette transformation exigerait des conditions drastiques : un milieu acide
et des températures très élevées.
TP2 La digestion des glucides : des réactions catalysées par des enzymes.