-
XPour bien utiliser
Le coursConcis, il aborde toutes les notions duprogramme et est
enrichi de nombreusesillustrations.
Les pictogrammesDes commentaires pdagogiques vous accompagnent
dans le cours. Ils sont identifis par deux pictogrammes.
Commentaire sur une notion afin de vous aider mieux la
comprendre.
Notion essentielle retenir ou erreur viter.
Objectifs
Plan
2
1Repr
sentation
des monosa
ccharides
De formule bru
te gnrale Cn
(H2O)n, il existe
plusieurs gra
ndes varits d
e sucres1 :
les sucres
simples : mon
osaccharides
ou oses ;
les oligosac
charides : de 2
plusieurs un
its ;
les polysacc
harides de plu
sieurs milliers d
units ;
les htrosa
ccharides cons
titus de mol
cules de sucre
lies dautr
es types de
molcules (prot
ines, lipides par
exemple) ;
les drivs d
es oses qui cor
respondent sou
vent des sucre
s ayant subis d
es ractions
chimiques (oxy
dations, rduc
tions) sur une
de leur fonctio
n.
Ce sont des mo
lcules trs hy
drophiles (polair
es) grce aux fo
nctions alcools
primaires
et secondaires
2.
Cours
1 Reprsen
tations et fo
rmules des s
ucres
2 Les form
es linaires
3 Lpimr
ie
Synthse
Exercices et
QCM
Corrigs
Connatre
les deux fam
illes
de monosac
charides
Matriser
la reprsent
ation de Fis
cher
des sucres
Connatre
les diffren
tes formes
disomries l
ies aux suc
res
1. Cette form
ule brute expl
ique que les su
cres ont t
longtemps ap
pels hydrates
de carbone.
2. La classe
dune fonction
sidentifie en
observant le c
arbone porteu
r de la fonctio
n et en compta
nt
combien daut
res atomes de
carbone il est
li (par exemple
, sil est li d
eux carbones,
le compos
est secondaire
).
Cours
Glycrides et acides gras 7
D
unod
La
pho
toco
pie n
on au
toris
e es
t un d
lit.
65
Les acides gras poly
insaturs ou poly
thylniques (2 6 D)
Prsents dans les strides et les glycrophospholipides des tissus.
Les doubles
liaisons ne sont pas conjugues. La structure est dite malonique
ou
mthylne
central dans laquelle il y a toujours un carbone central entre
deux doubles liaisons
(espacement de 3C entre 2 D).ExemplesAcide linolique ou acide
Cis
D 9,12 octadcadinoque ou
acide C18 :2, n-6
Acide linolnique ou acide Cis
D 9,12,15 octadcatrinoque ou
acide C18 :3, n-3
Acide arachidonique ou acide Cis
D 5,8,11,14 icosattranoque ou
acide C20 :4, n-6
Les positions des doubles liaisons permettent de classer les AGI
en sries.
Les sries Srie w9 ou
n-9 :
le chef de file est lacide olique. Srie non indispensable,
mais
essentielle (notre organisme est capable den effectuer la
synthse).
Srie w6 ou n
-6 : le chef de file est lacide linolique. Srie indispensable
et
essentielle (acides gras qui doivent tre apports par
lalimentation).
Autre w6 : acide arachidonique.
Srie w3 ou n
-3 : le chef de file est lacide linolnique. Srie indispensable
et
essentielle. Lacide linolnique est une molcule compltement
replie sur elle-
mme avec des rpercutions fonctionnelles importantes.
Autre w3 : acide timnodonique ou
C20 :5 Cis D
5,8,11,14,17 ou acide icosa
-
pentanoque.Autre w3 : acide cervonique ou
C22
:6 Cis D
4,7,10,13,16,19 ou acide docosa
-
hexanoque.
Vous voyez que la position symtrique de la double liaison
entrane que la num-
rotation de la double liaison dans un sens ou un autre est la
mme ; ce nest
videmment pas toujours le cas.
Vous verrez plus loin que lacide arachidonique peut tre synthtis
partir
dautres acides gras.
Un acide gras est dit indispensable lorsquil doit tre apport par
lalimentation
et que lorganisme ne dispose pas de voies mtaboliques pour le
synthtiser. Les
sries sont dites essentielles car lorganisme en a besoin.
Il faut cependant remarquer que certains auteurs font lamalgame
entre essentiel
et indispensable. Il faut donc vous rfrer votre professeur.
-
XI
cet ouvrage
Les QCMChaque chapitre propose de nombreux QCMextraits dannales
pour vous autovaluer etvous familiariser ce type dpreuve.
Les corrigsTous les QCM sont intgralement corrigs et
comments.
Le bloc synthse la fin de chaque chapitre, il prsenteles
dfinitions et notions retenir ainsique les savoir-faire
matriser.
Glycrides et acides gras
7
70
3. LES CIRESElles correspondent la raction entre
un AG longue chane (14 36 C) et un
alcool, lui aussi longue chane (16 30 C).
Ces composs serviront de stockage dnergie, mais
galement dimpermabilisation
de certains organes par leur caractre totalement apolaire, donc
hydrophobe.
ExempleLe compos rsultant de la condensation dun acide
palmitique avec le triaconthanol
(alcool en C 24) forme le triaconthanyl palmitate.
Ce compos est retrouv dans le plancton comme source dnergie,
dans les cheveux
et la peau (souplesse, protection, impermabilisation),
dans certains vgtaux
(limpermabilisation permet dans ce cas dviter la dshydratation
et assure une
protection contre les micro-organismes)
et chez les oiseaux (impermabilisation
des plumes).
Je sais dfinir Acide gras Acide gras insatur et satur
Point de fusion Double liaison conjugue Essentiel et
indispensable
Sel biliaire Glycrides, mono-, di- et triglycrides
Amphipathique Cire
Je connais le nom systmatique et trivial
des principaux acides gras
les caractristiques des deux grands
types dacides gras : saturs et insaturs
Lintrt pour lorganisme des acides
gras insaturs Les doubles liaisons cis et trans
Les trois sries dacides gras insaturs
Le mode daction des savons et des sels
biliaires Les acides gras trans La structure des
triglycrides
Je sais Comparer les points de fusion de diffrents acides gras
partir de leur structure
chimique Lier lintrt et les caractristiques des acides gras
insaturs leur structure
chimique Donner lappartenance dun acide gras une srie partir de
sa structure
Expliquer pourquoi un acide gras est essentiel ou
indispensable
Expliquer le caractre amphipathique des acides gras
Synthse
tude cintique 24
.tild
nu tse
esirot
ua
no
n eip
ocot
ohp aL
d
on
uD
295
Questions choix multiplesa. Cest dailleurs ce complexe qui est
la base de la thorie de Michaelis sur
la catalyse enzymatique.b.
Ce qui permet dappliquer lapproximation de ltat quasi
stationnaire de
Bodenstein.c. Le principe mme dun catalyseur est que celui-ci se
retrouve inchang la
fin de la raction. Mme sil a t consomm dans une tape de la
raction,
il est forcment rgnr dans une autre tape.
d.e.
Cest--dire lactivit catalytique molculaire de lenzyme.
a. Puisquelle quivaut la concentration en substrat pour laquelle
la vitesse
est gale la moiti de Vmax.
b. KM reprsente la constante de dissociation de lenzyme pour son
substrat,
donc son inverse reprsente bien laffinit de lenzyme pour son
substrat.
c. Cf. proposition suivante ; il sagit de la concentration en
substrat nces-
saire pour que la moiti de lenzyme soit sature, cest--dire que
lon soit
la moiti de la vitesse maximale.
d.e.
a. En gnral, cest le cas, mais ce sont les valeurs des
constantes cintiques
des ractions qui le dtermine.
b. Son unit correcte est la mole/litre.
c.d.
e. Elle ne reflte que laffinit, cest--dire la facilit avec
laquelle lenzyme
et le substrat se lient.f.
Comme le KM est inversement proportionnel laffinit de lenzyme
pour son
substrat, plus elle est leve, moins lenzyme est affine pour son
substrat.
a. Dans ces conditions, on sait que linverse du
KM traduit laffinit dune
enzyme pour son substrat, donc le KM traduit la dissociation du
complexe
enzyme-substrat.b.
Cette constante chiffre le turnover de lenzyme, son activit
catalytique.
c. Les concentrations en substrat sont beaucoup trop
faibles.
d.e.
On donne la valeur de la variation de lnergie libre standard,
soit la valeur de DG.
On sait que DG = DG + RT
log K, et que K une valeur gale aux rapports des
concentrations des produits sur celles des ractifs, soit 100.10
6
, donc 10 4. Ceci
donne pour RT logK = 4
1,36 = 5,44, donc pour DG = + 0,26.
Corrigs
1
2
3
4
5
295
.tild
nu tse
esirot
ua
no
n eip
ocot
ohp aL
d
on
uD
Les formes c
yclises des s
ucres
2
18
a. Les ctos
es et les hexos
es possdent t
ous au moins
trois atomes d
e carbone et
une fonction r
ductrice.
b. La plupar
t des sucres
sont de la srie
D, car prsent
ant le caractr
e dextrogyre.
c. La forma
tion dun cyc
le dans un suc
re amne f
ormer une fon
ction hmi-
actalique.
d. Le carbon
e anomrique
du fructose cy
clis, portant l
a fonction hm
iactalique,
correspond a
u carbone 2
.
e. Le fait qu
un sucre
se cyclise entr
ane la cratio
n de deux no
uveaux isom
res.
a. Le passag
e dun aldohex
ose un ctoh
exose corres
pondant ?
b. La ractio
n dun aldhyd
e avec un alco
ol ?
c. Le passag
e dun isomr
e un autre ?
d. Le passag
e de lisomre
D lisomre
L ?
e. Le chang
ement de po
uvoir rotatoire
?
a. Les forme
s a-D-glucopy
ranose et b-
D-glucopyran
ose sont des
anomres.
b. La confor
mation chaise
du noyau pyra
nose de la-
D-glucopyran
ose est la plu
s
stable.
c. Le carbon
e 1 de la-D-g
lucopyranos
e porte un gro
upe actalique
.
d. Dans le b
-D-fruc
tofuranose,
le pont oxydiq
ue runit les a
tomes de carb
one 1
et 5.
e. La cyclisa
tion des aldoses
sexplique par
la formation d
actals intramo
lculaires.
a. En solutio
n aqueuse, les
oses sont excl
usivement cyc
liss.
b. Le b-D-fr
uctofuranos
e est un hmi
ctal.
c. La cyclisa
tion entrane l
a cration de d
eux anomres.
d. Un ose de
formule brute
C6H12O6 peu
t former jusque 4
8 isomres dif
frents.
e. Le b-D ri
bofuranose e
ntre dans la co
mposition de
ladnosine.
Indiquer les pr
opositions exa
ctes.
La mutarota
tion du
glucose est-ell
e :
Parmi les prop
ositions suiva
ntes, laquelle
(lesquelles) est (s
ont) exacte(s) ?
Parmi les prop
ositions suiva
ntes, laquelle
(lesquelles) est (s
ont) exacte(s) ?
Parmi les oses
suivants, lequ
el (lesquels) est (
sont) un (des) ano
mre(s) a ?
Questions
choix multi
ples
1
2
3
4
5O
OH
OH
OHO
HO OH
OHOH
OH
OH
OH
H
H
OH
H
OH
OH
OH
OH
OHO
HO OH
OH
HOH
O
HO
OH
H
OHOH
O
CH2OH
A
B
C
D
E
-
XII
Avant-propos
a biochimie est la frontire de plusieurs disciplines et ncessite
de ce fait desconnaissances tant gnrales que particulires ; cest ce
qui la rend la fois
intressante et dlicate enseigner. Elle ncessite en effet de
sintresser tant labiologie, qu la chimie pure et la chimie
organique.Cet ouvrage sadresse aux tudiants prparant le PCEM1,
puisquil reprend toutesles bases de la biochimie structurelle, avec
quelques incursions dans la biochimiemtabolique. Toutes les bases
ncessaires, quelle que soit la facult de mdecine queltudiant
frquente, sont regroupes dans cet ouvrage et lui seront utiles et
profitables.Aprs des rappels de cours essentiels, des QCM corrigs
permettent de tester lacomprhension, mais galement de se
familiariser avec des piges classiques de ce modedinterrogation. Il
ne faut donc pas tenter dapprendre par cur les rponses, mais
aucontraire de les comprendre, car un simple changement dans
lintitul du QCM peutprofondment modifier la rponse apporter. Ces
QCM sont dailleurs tirs dannalesde concours, pour la plupart de la
facult de mdecine de Lille, pour les autresconus pour balayer le
plus largement possible le programme. Ltudiant trouvera ainsiprs de
1 000 questions corriges pour prparer le mieux possible son
concours. Des complments de cours (annexes), regroupant surtout des
notions datomistique,de chimie gnrale et organique ont t placs la
fin de louvrage pour permettredapprofondir les points les plus
importants.Dans cette nouvelle dition entirement revue, laccent a t
port sur les conseilsmthodologiques concernant le concours du
PCEM1, ainsi que sur les piges viter. Des figures et des complments
de cours ont galement t ajouts, ainsiquun bon nombre de QCM
corrigs. Enfin, la prsentation gnrale a t remaniepour rendre les
contenus encore plus lisibles.Cet ouvrage sera galement utile toute
personne dsirant ouvrir la chimie pure etfondamentale au domaine de
la biologie, et trouver ainsi des exemples pour illustrerdes
phnomnes et ractions souvent abstraites pour les tudiants.Jespre
enfin que cet ouvrage permettra au plus grand nombre la russite
dans leurstudes, et leur souhaite bon courage.Je tiens
particulirement remercier les ditions DUNOD pour leur aide et
leursconseils lors de la ralisation de cet ouvrage.Mes
remerciements vont galement ma femme et mes enfants pour leur
patiencedurant la rdaction de ce livre.
Simon Beaumont
L
-
Partie 1
Les glucides
ous tudierons les sucres simples, appels galement oses simplesou
monosaccharides, sous leur forme linaire (Chap. 1), puis sous
leur forme cyclique (Chap. 2). Ces sucres simples peuvent subir
denombreuses ractions dans lorganisme et former des molcules
drives(Chap. 3). Ils peuvent galement rentrer dans la composition
de molculesplus complexes : les disaccharides (Chap. 4) et les
polysaccharides(Chap. 5). Des molcules beaucoup plus complexes vont
ensuite combinerces sucres avec des protines ou des lipides (Chap.
6).
N
-
ObjectifsPlan
2
1 Reprsentation des monosaccharides
De formule brute gnrale Cn(H2O)n, il existe plusieurs grandes
varits de sucres1 : les sucres simples : monosaccharides ou oses ;
les oligosaccharides : de 2 plusieurs units ; les polysaccharides
de plusieurs milliers dunits ; les htrosaccharides constitus de
molcules de sucre lies dautres types de
molcules (protines, lipides par exemple) ; les drivs des oses
qui correspondent souvent des sucres ayant subi des ractions
chimiques (oxydations, rductions) sur une de leur fonction.Ce
sont des molcules trs hydrophiles (polaires) grce aux fonctions
alcools primaireset secondaires2.
Cours1 Reprsentations et formules des sucres2 Les formes
linaires3 Lpimrie
Synthse
Exercices et QCM
Corrigs
Connatre les deux familles de monosaccharides
Matriser la reprsentation de Fischer des sucres
Connatre les diffrentes formes disomries lies aux sucres
1. Cette formule brute explique que les sucres ont t longtemps
appels hydrates de carbone.2. La classe dune fonction sidentifie en
observant le carbone porteur de la fonction et en comptant
combien dautres atomes de carbone il est li (par exemple, sil
est li deux carbones, le composest secondaire).
Cours
-
Reprsentation des monosaccharides 1
Dun
od
La
phot
ocop
ie n
on a
utor
ise
est u
n d
lit.
3
Les oses ont une fonction rductrice qui est une fonction
carbonyle : aldhydique : les sucres sont des aldoses ; ctonique :
les sucres sont alors des ctoses.Si un aldose et un ctose possdent
la mme formule brute, ils sont alors isomres defonction.
1. REPRSENTATIONS ET FORMULES DES SUCRESLa reprsentation des
sucres utilise des conventions lies la chimie, et dautres
spci-fiques la biochimie.On dispose notamment de la reprsentation
de Fischer qui permet de classer les osesen deux sries, D ou L.Ces
rappels seront faits sur le sucre le plus important, le glucose.La
reprsentation de Cram vue au lyce nest utilisable que pour des
molcules poss-dant une structure simple ; or les oses tant
constitus dun squelette carbon de 3 6 atomes de carbone, cette
reprsentation est beaucoup trop lourde.Fischer a donc propos une
reprsentation simple, mais qui obit des rgles prcises(Fig. 1.1) :
on place la molcule de sucre avec la fonction rductrice vers le
haut ; on place la chane carbone de telle sorte quelle nous
apparaisse convexe (sur la
molcule II ci dessous, lobservateur doit observer la molcule
depuis la droite) ; on crase ensuite la molcule comme avec un
rouleau ptisserie, et on obtient
les fonctions hydroxyle rparties soit droite, soit gauche de la
chane carbone.
On classe ensuite les sucres daprs la position de lhydroxyle
port par lavant-dernier carbone ; vers la droite, le sucre est de
srie D, vers la gauche, le sucre est desrie L. Il est noter que la
plupart des sucres naturels sont de la srie D.1
Figure 1.1 Reprsentations du glucose utilisant successivement la
reprsentation de Cram (I et II), et la projection de Fischer
(III).
1. Il ne faut pas confondre lappartenance la srie D ou L, et le
caractre dextrogyre ou lvogyre(cest--dire la proprit que possde une
molcule en suspension dans leau de faire dvier le plande
polarisation de la lumire polarise) qui est une caractristique
exprimentale non prvisible etqui se reprsente par un signe (+) ou
() prcdent le nom du compos. Il existe par exemple dessucres de la
srie D aussi bien dextrogyres que lvogyres.
OH
OH OHI OH
OHHO
OH
OH
H
OH
OH
H
HO
H
H
II III
OHCCH2OH
6
6
54
3
2
1
6
5
4
3
2
1
521 43
OH OHCCH2OH
CH2OH
CHO
-
Reprsentation des monosaccharides1
4
Remarque
Nous verrons une autre reprsentation des sucres lorsque ceux-ci
subissent unecyclisation.
2. LES FORMES LINAIRES
2.1. Les aldoses
Le chef de file des sucres de la srie D est le D-glycraldhyde
(Fig. 1.2). Lobtentiondes autres aldoses se fait en ajoutant un
carbone juste aprs la fonction rductrice(Fig. 1.4).Lorsque la
molcule possde n C*1, il existe 2n isomres. Inclus parmi les 2n, il
y ales isomres de la srie D et ceux de la srie L (Fig. 1.5).
Les aldoses les plus importants sont les aldohexoses. Ils
possdent donc 4 carbonesasymtriques, ce qui donne 24 = 16
stroisomres. 8 sont de la srie D, et 8 de lasrie L. Parmi les 8
stroisomres de la srie D, lun correspond au D-glucose.
Remarque
La synthse de Kiliami Fischer permet de passer dun ose 1 carbone
un ose (n + 1) carbone en utilisant lacide cyanhydrique. Ainsi,
chaque tape, on ajouteun carbone asymtrique.
La plupart des oses naturels appartiennent la srie D.
1. Un carbone asymtrique correspond un atome de carbone reli
quatre groupements diffrents, cequi entrane lexistence de deux
stro-isomres appels nantiomres pour la molcule qui le contient.
Figure 1.2 Reprsentations perspectives et de Fischer du
D-glycraldhyde (I)et du L-glycraldhyde (II).
I
H
HO 3
2
1
CH2OH
CHO
H OH3
2
1
CH2OH
CHO
HO H3
2
1
CH2OH
CHO
II
HO
H 3
2
1
CH2OH
CHO
-
Reprsentation des monosaccharides 1
Dun
od
La
phot
ocop
ie n
on a
utor
ise
est u
n d
lit.
5
2.2. Les ctoses
Il y a un C* en moins. Quand n = 0, il ny a pas de fonction
alcool secondaire ; ilsagit de la DHA (dihydroxyactone). Cest un
intermdiaire du mtabolisme dessucres (molcule dinterconversion dans
le mtabolisme des sucres) (Fig. 1.5).
Comme pour les aldoses, les ctohexoses sont les plus importants.
Ils possdent 3 Casymtriques, ce qui donne 23 = 8 stroisomres. 4
sont de la srie D et 4 de lasrie L. Parmi les 4 de la srie D, lun
correspond au D-fructose.Ce sucre a la particularit dtre utilis
comme source dnergie par les cellulesgonadiques. On le trouve donc
aussi bien dans les fruits que dans les spermatozodes.
3. LPIMRIE
Lorsque deux sucres ne diffrent que par la configuration dun
seul carbone asym-trique, cest--dire par la position dun hydroxyle,
on dit que ces deux sucres sontdes pimres. Lpimrie est donc une
forme disomrie (Fig. 1.3).
Remarque
La filiation des sucres sarrte aux hexoses, mais on connat des
cas raresdheptoses chez certains microorganismes bactriens, entrant
dans la constitutionde lipopolysacharides (cf. Chap. 6).
La DHA nest pas un sucre. Elle ne peut appartenir une srie,
puisquelle nepossde pas de carbone asymtrique (C.Q.F.D.).
Figure 1.3 D-mannose et D-glucose, pimressur le deuxime atome de
carbone.
OH
O
OH H
OH H
H OH
H OH
OH
O
H OH
OH H
H OH
H OH
D- mannose D-glucose
-
Reprsentation des monosaccharides1
6
Figure 1.4 Filiation des aldoses de la srie D. La mme filiation
aurait pu tre faite pour la srie L.
Figure 1.5 Filiation de la srie D des ctoses.
D-(+)Glycraldhyde
D-(-)Erythrose
D-(-)Ribose
En couleur, les sucres les plus abondants dans la nature
D-(+)AlloseD-(+)Altrose
D-(-)Throse
D-(-)Arabinose
D-(+)GlucoseD-(+)Mannose
D-(-)Xylose
D-(-)GuloseD-(-)Idose
D-(-)Lyxose
D-(+)GalactoseD-(+)Talose
O
O
Dihydroxy-actone
D-Erythrulose
D-Ribulose
En couleur les sucres les plus abondants dans la nature
D-Psicose D-Fructose
D-Xylulose
D-Sorbose D-Tagatose
O
OO OO OOOO
O
-
Reprsentation des monosaccharides 1
Dun
od
La
phot
ocop
ie n
on a
utor
ise
est u
n d
lit.
7
Le galactose et le mannose diffrent lun de lautre par la
position des hydroxylesalcooliques secondaires. Quels numros
portent-ils ?
Indiquer le nombre et le type de fonctions portes par une
molcule de fructose.
Expliquer pourquoi les sucres sont des molcules trs polaires.
Quelle consquencemajeure prsente cette caractristique au niveau
physiologique ?
Faire apparatre les carbones asymtriques sur la molcule de
fructose et sur cellede glucose.
On sait quen prsence de certaines bases, on peut procder une
interconversiondoses, cest--dire transformer un aldose en ctose, et
rciproquement. Si ontraite par une solution alcaline de soude une
solution aqueuse de fructose, quel(s)ose(s) sera(ont) form(s) ?
Mannose. Galactose. Trhalose. Fructose. Psicose.
Je sais dfinir Monosaccharide
Aldoses et ctoses
Carbone asymtrique
Stroisomre
Epimre
Je connais Les sries D et L des sucres
Le nombre de stroisomres dun sucre
Les caractristiques des aldohexoses et des ctohexoses
Quelques sucres dont le glucose et le fructose
Je sais Calculer le nombre de stroisomres dun sucre partir de sa
formule semi-dveloppe
Nommer un sucre partir de sa formule de Fischer
Synthse
Exercices
1
2
3
4
5
-
Reprsentation des monosaccharides1
8
Nommer les composs suivants :
a. La plupart des oses naturels appartiennent la srie D. b. Le
glycraldhyde possde deux fonctions alcool. c. Le L-ribose est un
aldopentose. d. Le D-glucose et le D-galactose sont des isomres de
fonction. e. Le glycraldhyde et la dihydroxyactone entrent dans la
composition des
polysaccharides.
a. Cest un ctohexose. b. Il est le carburant essentiel des
cellules animales. c. Il possde trois carbones asymtriques. d. Il
possde une fonction actalique. e. ltat libre dans les cellules, il
nest jamais phosphoryl. f. Il est trs soluble dans le sang.
a. Cest un aldohexose. b. Il possde dix atomes dhydrogne. c. Il
existe naturellement sous la forme dun isomre de la srie D. d. Sa
pntration cellulaire est dclenche par linsuline. e. Il possde une
masse molaire suprieure 300 daltons. f. Il oxyde la liqueur de
Fehling chaud en donnant un prcipit rouge brique.
a. Le glucose a un rle essentiel de carburant cellulaire chez
les vgtaux.
Parmi les propositions suivantes, laquelle (lesquelles) est
(sont) exacte(s) ?
Laquelle (lesquelles) des affirmations suivantes relatives au
glucose est (sont) exacte(s) ?
Retrouvez la (les) proprit(s) du glucose.
Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont exactes ?
6
O
OH
H OH
H OH
OH
H OH
OH H
H OH
O
OH
OH
O
H OH
OH H
OH H
H OH
Questions choix multiples
1
2
3
4
-
Reprsentation des monosaccharides 1
Dun
od
La
phot
ocop
ie n
on a
utor
ise
est u
n d
lit.
9
b. Le D-fructose est un isomre de fonction du D-mannose. c. Un
aldohexose est constitu de cinq fonctions hydroxyles et dune
fonction
rductrice. d. Le glucose et le galactose sont pimres en C2. e.
Le glucose circule dans le sang sous forme phosphoryle.
a. Un ctohexose est compos de six carbones hydroxyls et dune
fonctionctone.
b. Un aldohexose est compos de quatre carbones hydroxyls et dune
fonctionctone.
c. Un aldopentose est compos de cinq carbones hydroxyls et dune
fonctionaldhyde.
d. Un ctotriose est compos de quatre carbones hydroxyls et dune
fonctionctone.
e. Un ctohexose comporte quatre fonction alcools
secondaires.
a. Si le groupe carbonyle est une extrmit de sa chane carbone,
le mono-saccharide est une ctone et fait partie du groupe des
ctoses.
b. Les aldohexoses qui contiennent quatre carbones asymtriques,
possdent16 stro-isomres.
c. Dans tous les isomres D des monosaccharides, le carbone
asymtrique leplus proche de latome de carbone du carbonyle possde
la mme configurationque le carbone asymtrique du
D-glycraldhyde.
d. Les monosaccharides les plus simples sont deux trioses trois
carbones : leglycraldhyde et la dihydroxyactone.
e. Les oses sont souvent non ramifis.
a. Le D-Gulose est un aldopentose. b. Le D-Talose est un
ctohexose. c. Le D-Sorbose est un ctohexose. d. Le D-Ribose est un
aldopentose. e. Le D-Allose est un aldohexose.
a. Le glycraldhyde possde deux fonctions alcools. b. Le fructose
et le sorbose sont deux pimres. c. La dihydroxyactone existe sous
deux isomres optiques. d. Les oses sont des molcules hydrophobes.
e. Les oses possdent toujours une fonction hmiactalique. f. Les
oses peuvent tre classs en fonction du nombre datomes de carbone
qui
les constituent.
Parmi les affirmations suivantes, lesquelles sont exactes ?
Parmi les propositions suivantes, laquelle (lesquelles) est
(sont) exacte(s) ?
Parmi les propositions suivantes, laquelle (lesquelles) est
(sont) exacte(s) ?
Parmi les propositions suivantes, laquelle (lesquelles) est
(sont) exacte(s) ?
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8
-
Reprsentation des monosaccharides1
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a. 1 b. 2 c. 4 d. 8 e. 16
a. Il contient une fonction alcool de plus sous forme linaire
que sous formecyclique.
b. Il peut colorer la liqueur de Fehling. c. Il est phosphoryl
ds son entre dans la cellule. d. Cest lpimre en C2 du galactose. e.
En solution aqueuse, il se cyclise en formant un cycle six
carbones.
a. Cest un ctohexose. b. Il ne peut pas colorer la liqueur de
Fehling. c. Loxydation du groupe carbonyle par lion Cu+ est la base
de la raction de
Fehling. d. Il contient exactement les mmes atomes que le
glucose dans les mmes
proportions. e. Il est prsent dans le sperme, les fruits et les
lgumes. f. Son autre nom est le lvulose.
Quel est le nombre disomres du compos suivant ?
Parmi les propositions suivantes concernant le glucose, laquelle
(lesquelles) est (sont)exacte(s) ?
propos du fructose, quelle(s) est (sont) la (les) proposition(s)
exacte(s) ?
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OH
H OH
H OH
O
OH
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Reprsentation des monosaccharides 1
Dun
od
La
phot
ocop
ie n
on a
utor
ise
est u
n d
lit.
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ExercicesLes hydroxyles ports par les carbones 2 et 4.
Une fonction ctone sur le carbone 2, deux fonctions alcools
primaires sur lescarbones 1 et 6, trois fonctions alcools
secondaires sur les carbones 3, 4 et 5.Cette question peut
comporter un pige car nous verrons plus loin que les sucrespeuvent
se cycliser, et donc vont modifier les fonctions chimiques qui
permettentla cyclisation ; cest pourquoi si lintitul de la question
parle de sucre cyclis ouen solution aqueuse, il faudra tenir compte
de ces modifications (Chap. 2). De par la prsence dun grand nombre
datomes doxygne trs lectrongatifs,les liaisons chimiques sont
polarises, ce qui entrane la cration dune molculepolaire,
cest--dire avec des ples positifs et ngatifs au sein de la
molcule.Leau tant elle-mme une molcule polaire, il en rsulte que
les sucres sont descomposs trs solubles dans tous les milieux
aqueux (sang, liquide cytoplasmique).Pour le fructose, il sagit des
carbones 3, 4 et 5 ; pour le glucose, des carbones 2,3, 4 et 5.L
encore, si les sucres sont cycliss, nous verrons que le nombre
datomes decarbone asymtriques est modifi (un de plus par rapport au
sucre linaire).Linterconversion du fructose ne peut former que des
isomres du fructose, qui deplus doivent tre pimres sur le C2
(lancien carbone qui portait la fonctionctose du fructose), soit
dans la liste propose : le glucose et le mannose.Il sagit de trois
sucres de la srie D, dans lordre lrythrose, le sorbose et
legalactose.
Questions choix multiples
a. Pour les oses naturels. b. Car il possde une fonction alcool
primaire et une secondaire, soit deux au
total. c. Cela est vrai aussi bien pour le L-ribose que pour le
D-ribose. d. Ils sont bien isomres, mais pimres. Pour tre isomres
de fonction, il
aurait fallu par exemple que lun soit un aldose et lautre un
ctose (deuxfonctions chimiques diffrentes).
e. Ce sont les prcurseurs des sucres nombre datomes de carbones
plus lev,mais eux-mmes ne peuvent entrer dans la composition dun
polysaccharide.
a. Cest un aldohexose. b. c. Il possde sous sa forme linaire
quatre carbones asymtriques. d. Mme cyclis, la fonction
nouvellement forme est une fonction hmi-
actalique (cf. Chap. 2).
Corrigs
1
2
3
4
5
6
1
2
D
unod
L
a ph
otoc
opie
non
aut
oris
e es
t un
dlit
.
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e. Le glucose peut tre phosphoryl ce qui augmente notamment sa
ractivitpour certaines voies mtaboliques.
f. Cest une molcule trs polaire, donc trs soluble dans le sang
qui est unmilieu aqueux.
a. b. Douze atomes dhydrogne. c. d. Linsuline possde une action
hypoglycmiante. e. Sa masse est de lordre de 180 daltons. f. Il
donne bien un prcipit rouge brique avec la liqueur de Fehling
chaud,
mais il sagit dune rduction.
a. Il sagit du fructose. b. Le premier est un ctohexose, le
second un aldohexose. c. d. Ils sont pimres en C4. e. Il circule
ltat non phosphoryl dans le sang ; par contre il est phosphoryl
dans la cellule ce qui lui permet de ne plus ressortir, mais
galement derentrer dans les chanes mtaboliques.
a. Cinq carbones sont hydroxyls, un sixime porte la fonction
ctone (lecarbone 2).
b. Cinq carbones sont hydroxyls et la fonction est une fonction
aldhyde. c. 4 carbones hydroxyls. d. Un triose ne comporte que
trois carbones. e. Il y a cinq fonctions alcools, dont trois sont
secondaires et deux primaires.
a. La fonction ctone ne peut tre en bout de chane, car dans ce
cas il sagitdune fonction aldhyde, et le sucre fait alors partie du
groupe des aldoses.
b. Les aldohexoses linaires possdent bien quatre carbones
asymtriques, soit24 stro-isomres.
c. Latome de carbone qui possde la mme configuration que celui
du D-glycr-aldhyde est le plus loign de latome de carbone porteur
du groupecarbonyle.
d. Il sagit respectivement des prcurseurs des aldoses et des
ctoses.
e. Il ny a pas doses simples ramifis, ils sont donc toujours non
ramifis. a. Cest un aldohexose. b. Cest galement un aldohexose. c.
d. e.
Attention cependant car au sens strict, la dihydroxyactone nest
pasun sucre, bien que bon nombre dauteurs lindiquent comme
telle.
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utor
ise
est u
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a. b. Ils diffrent par la configuration de deux carbones, et non
pas dun seul. c. Elle na pas de carbone asymtrique. d. Ces molcules
sont parfaitement hydrophiles grce un nombre trs
important datomes doxygne. e. Dune part, les oses ne sont pas
tous cycliss, et dautre part, les ctoses se
cyclisent en formant une fonction hmictalique. f. On peut par
exemple parler des hexoses pour les oses six carbones. On
peut aussi classer les oses par leur fonction rductrice (aldoses
ou ctoses).Ce compos prsente deux carbones asymtriques
correspondants aux carbones 3et 4, puisque les carbones 1 et 5
portent deux hydrognes, et que le carbone 2 portela fonction ctone.
Il possde donc 22 stro-isomres, soit quatre au total.
a. La fonction alcool du carbone 5 a t engage dans la formation
du cycle,et le groupement hydroxyle qui est apparu sur le carbone 1
nest pas unefonction alcool mais fait partie de la fonction
hmiactalique.
b. Le glucose, prsentant un caractre rducteur, peut former un
prcipit rougebrique avec la liqueur de Fehling1 bleue lorigine.
c. d. Il est bien lpimre du galactose, mais en C4. e. Le cycle
contient cinq atomes de carbone et un atome doxygne.
a. b. Tous les monosaccharides sont rducteurs. c. Il sagit de
lion Cuivre II Cu2+. d. Le glucose et le fructose ont la mme
formule brute. Ils sont isomres de
fonction. e. On trouve videmment du fructose dans les plantes et
les fruits (cest
dailleurs de l quil a pris son nom), mais galement dans le
sperme o ilsert de carburant aux spermatozodes lorsquils se
trouvent dans les voiesgnitales.
f. Il fut dabord appel lvulose car ce sucre tait lvogyre.
1. La liqueur de Fehling contient un complexe du cuivre de
couleur bleue, qui en prsence dun sucrerducteur forme un oxyde de
cuivre Cu2O de couleur rouge.
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