Carbohydrate

lสมบตโครงสรางและหนาทการท างานของคารโบไฮเดรต

Structure and function of Carbohydrates

CARBOHYDRATE

เปนสารชวโมเลกลทประกอบดวย Carbon, hydrogen และ Oxygen

สวนมาก สตรโมเลกลมกมอตราสวนของ O:H (1:2) [CH2O]

หนาท

แหลงพลงงาน

ใชในการสรางสวนประกอบของเซลลตางๆ

ประเภท

คารโบไฮเดรตแบงเปน 3 ประเภทตามขนาดโมเลกล คอ

มอโนแซกคารไรด (monosaccharide)

โอลโกแซกคาไรด (oligosaccharide)

พอลแซกคาไรด (polysaccharide)

มอโนแซกคารไรด (monosaccharide)

นาตาลโมเลกลเดยว

เปนคารโบไฮเดรตขนาดเลกทสด

ประกอบดวยคารบอน 3-7 อะตอม

ไมสามารถเกดปฏกรยาไฮโดรไลซใหเปน

คารโบไฮเดรตทเลกลงไปอก (ยอยตอไมได)

เชน กลโคส, ฟรกโตส, กาแลคโตส

มอโนแซกคารไรด (monosaccharide)

ฟรกโทส (fructose) พบในผลไม และนาผง

ไรโบสและดออกซไรโบส เปนสวนประกอบของกรดนวคลอก

มอโนแซกคารไรด (monosaccharide)

สามารถจาแนกตามจานวนอะตอมได เชน

– ไตรโอส (triose) เปนคารโบไฮเดรตทมคารบอน 3

อะตอม

– เพนโทส (pentose) เปนคารโบไฮเดรตทม

คารบอน 5 อะตอม เชน ไรโบส (ribose)

– เฮกโซส (hexose) เปนคารโบไฮเดรตทมคารบอน

6 อะตอม ไดแก กลโคส ฟรกโทส และกาแลกโทส

มอโนแซกคารไรด (monosaccharide)

สามารถจ าแนกตามหมฟงกชนทแตกตางกนใน

โมเลกลไดเปน

แอลโดส (aldose) ซงมหมฟงกชนเปน

แอลดไฮด

คโทส (ketose) ซงมหมฟงกชนเปนคโตน

โอลโกแซกคาไรด (Oligosaccharide)

คอ นาตาลทประกอบดวยนาตาลโมเลกลเดยว ต งแต

2 – 10 โมเลกล

ทพบมากคอ นาตาลโมเลกลค ไดแก ซโครส มอลโทส

แลกโทส เมอเขาสรางกายกจะถกยอยเปนนาตาล

โมเลกลเดยว

Sucrose

กลโคส + ฟรกโทส

นาตาลปก นาตาลกรวด เปนนาตาลทเราไดรบจากอาหาร

มากทสด พบมากในออย นาตาลมะพราว ผลไมสก และ

อยในรปนาตาลทราย

glucose and fructose through an α–(1,2)–β-glycosidic bond

Lactose

กลโคส + กาแลกโทส

มความหวานนอยทสด

เปนคารโบไฮเดรตในนานม พบในนานมคนและสตว ไมพบในพช

galactose and glucose in a β–(1,4)

glycosidic bond

Maltose

กลโคส + กลโคส

ผลผลตหลกจากการยอย แปง

การยอยในปากแปงถกเอนไซมอะไมเลสยอยเปนมอลโทส

2 glucose monomers in an α–(1,4)

glycosidic bond

พอลแซกคาไรด (Polysaccharide)

คารโบไฮเดรตโมเลกลใหญ

ประกอบดวยนาตาลโมเลกลเดยวมากกวา 10 โมเลกลขนไป

(100 – 1,000 โมเลกล) เรยงตอกนเปนสายยาว

ความสามารถในการละลายนาตา

ไมมรสหวาน

ไมวองไวตอการทาปฏกรยาเคม ตวอยางพอลแซกคาไรดทสาคญ

ไดแก

Polysaccharide

เซลลโลส Cellulose

• โครงสรางเปนสายยาว ไม

แตกแขนง เปนสาร

องคประกอบของผนง

เซลลพช

dennisliu-biology.blogspot.com

Polysaccharide

แปง Starch

• โครงสรางเปนสายยาวหรอมการแตก

แขนงไมกแขนง

• แหลงอาหารทคนใชบรโภคมากทสด

• ไมละลายในนาเยนแตละลายไดในนารอน

• แปงถกยอยจะไดสารทมขนาดโมเลกล

เลกลงตามลาดบ ดงน แปง เดกซทรน

มอลโทส กลโคส

www.foodnetworksolution.com

Polysaccharide

ไกลโคเจน

โครงสรางเปนสายยาว มแตก

แขนงเปนสายส น ๆ จานวนมาก

เปรยบเปน “แปงของสตว”www.chemistryland.com

การน าน าตาลมาใชในรางกาย

เราบรโภคอาหารเขามาในหลายหลากรปแบบ

และถกเอนไซมในรางกายยอยสลายเปนหนวยท

เลกทสดคอ กลโคส เพอนามาใชเปนพลงงาน

และสะสมไวในรางกายในรปของ ไกลโคเจนท

กลามเนอและตบ

http://en.wikibooks.org/wiki/Structural_Biochemistry/Organic_Chemistry/Carbohydrates

SUMMARY

Carbohydrate

Monosaccharide

glucose

fructose

galactose

Disaccharides

sucrose

lactose

maltose

Polysaccharides

Starch

Glycogen

cellulose

THANK YOU