BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011 1 J BUSINESS PLAN PECEL PUYUH Aji Wibowo Arif Muliyawan Erix Nurhidayat Miftah Ikhsani Tyson Adhy Pamungkas Program Studi Management Universitas Bakrie Juni 2011
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
1
J
BUSINESS PLAN
PECEL PUYUH
Aji Wibowo
Arif Muliyawan
Erix Nurhidayat
Miftah Ikhsani
Tyson Adhy Pamungkas
Program Studi Management
Universitas Bakrie
Juni 2011
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
2
1. Executive Summary
Company : Pecel puyuh
Adress : Jl.
Phone number : 021-9854345
Key Excecutive Team:
Chief Executive Officer : Erix Nurhidayat
Manager Keuangan : Miftah Ikhsani
Manager Research and Development : Aji Wibowo
Manager Operasi : Arif Muliyawan
Manager Pemasaran :Tyson Adhy Pamungkas
Pecel puyuh merupakan sebuah usaha kuliner yang memiliki keunikan tersendiri
dibandingkan usaha sejenis yang lain. Kami menyediakan makanan yang memiliki bahan
dasar burung puyuh yang jarang sekali digunakan oleh orang. Kami akan memberikan
sensasi rasa yang lebih memuaskan dibandingkan makanan dari bahan jenis lain
dikarenakan burung puyuh memiliki cita rasa sendiri.
Dunia kuliner merupakan salah satu bisnis yang memiliki profit return paling tinggi,
namun juga memiliki tingkat business turnover yang tinggi pula. Oleh karena itu, kami
akan menggunakan strategi cost effective sebagai metode kami untuk berkembang
dimana kami mencoba menggunakan biaya sekefektif dan seefisien mungkin tanpa
mengorbankan keinginan konsumen untuk mendapatkan rasa dan porsi yang tepat. Selain
itu, kami juga menggunakan metode ConsumerRelationship Management, dimana kami
akan terus mencoba untuk menjalin hubungan dengan konsumen kami agar mereka dapat
kembali dan menjadi konsumen setia Pecel Puyuh.
Sebagai bisnis baru, Pendiri Pecel Puyuh memiliki pengalaman yang cukup banyak baik
di bidang entrepreneurship maupun di bidang organisasi. Walaupun pengalaman kami
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
3
masih terbatas dalam ruang lingkup kampus, kami merasa yakin dengan kemampuan
kami untuk mengatur usaha kami ke depannya.
Mengenai faktor keuangan sudah kami rencanakan di dalam dokumen ini.Dalam hal start
up cost, kami merasa biaya yang kami keluarkan cukup besar, dan untuk biaya hariannya
kami memiliki cost yang cukup besar.
2. Vision and Mision statement
a. Visi
“Menjadi sebuah usaha kuliner yang menyediakan makanan dengan bahan dasar
burung puyuh yang memiliki cita rasa yang berbeda dengan harga yan g
terjangkau yang menjadi pilihan bagi masyarakat Jakarta.”
Dengan keberadaan kami di dunia kuliner, Pecel Puyuh harus memberikan value
added product and service kepada konsumen kami. Untuk value added product,
kami berupaya untuk menawarkan masakan burung puyuh yang sangat jarang
beredar di kalangan masyarakat, walaupun begitu kami harus terus mencoba
untuk menciptakan cita rasa yang berbeda bagi konsumen kami. Untuk value
added services kami berusaha untuk mendekatkan usaha kami dengan konsumen
kami dengan menggunakan konsep Customer Relationship Management. Kami
akan mengembangkan sistem komunikasi sehingga setiap promo dan event yang
diadakan di Pecel Puyuh dapat diketahui oleh konsumen kami. Selain itu kami
juga akan mengembangkan sistem membership untuk memberikan fasilitas-
fasilitas yang dapat membuat konsumen kami lebih nyaman untuk makan di Pecel
Puyuh.
b. Value and Principles
Nilai-nilai dan prinsip-prinsip yang kami gunakan di dalam Pecel Puyuh, antara
lain:
i. Customer Satisfaction
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
4
Kami berusaha untuk terus menjaga kepuasan pelanggan kami dengan
moncoba memenuhi segala keinginan konsumen kami selama masih
berada di dalam batasan yang wajar.
ii. Customer relationship
Hubungan dengan pelanggan harus selalu kami jaga untuk membangun
image kami sebagai tempat makan yang ramah dan menyenangkan bagi
masyarakat luas. Selain itu, kami juga akan mengembangkan sistem yang
mampu membuat seorang konsumen untuk menjadikan tempat kami
sebagai tempat makan yang rutin dikunjungkin oleh konsumen kami.
iii. Employee satisfaction
Untuk dapat memuaskan konsumen, kami harus memuaskan pegawai
kami terlebih dahulu. Kami akan memberikan kompensasi yang sesuai
untuk pegawai kami ditambah juga dengan insentif-insentif lainnya.
Namun, yang lebih berharga dari hal tersebut adalah kami akan melakukan
komunikasi rutin dan memberikan perhatian lebih terhadap setiap pegawai
kami.
c. Keunikan
Yang menjadikan Pecel Puyuh unik dibandingkan dengan pesaiing lainnya adalah
kami memiliki burung puyuh sebagai bahan dasar makanan kami. Daging puyuh
yang lembut dan tulangnya yang lunak dapat dimakan dan dicerna dengan mudah
oleh kebanyakan orang. Selain itu, pilihan menu burung puyuh yang cukup
banyak dapat memberikan kepuasan bagi lidah masyarakat indonesia yang
memiliki standar yang berbeda-beda.
Dari segi sistem, kami memiliki sistem Customer Relationship Management yang
mampu memberikan konsumen kami informasi-informasi mengenai acara-acara
dan promo-promo yang diadakan di Pecel Puyuh. Ada juga sistem membership
yang mampu memberikan kemudahan-kemudahan dan kelebihan-kelebihan lain
untuk konsumen-konsumen kami.
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
5
3. Business and Industry Profile
a. Industry analysis
i. Industry background and overview
Industri kuliner merupakan industri yang selalu berkembang dari jaman ke
jaman. Industri ini berkembang tidak lepas dari peranan kuliner yang
merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia. Tidak hanya untuk
memenuhi kebutuhan “makan” saja namun keanekaragaman kuliner itu
sendiri juga selalu dicari oleh para konsumen. Variasi dari para pelaku
bisnis kuliner ini bisa dilihat dari sisi makanan itu sendiri, pelayanan,
suasana tempat maupun dari sisi lokasi. Tidak jarang, pelaku bisnis yang
mampu menghadirkan variasi bisnis kuliner ini akan meng-generate
revenue yang luar biasa.
Dari sisi makanan, pelaku bisnis mulai mengeksplore tidak hanya
makanan asli Indonesia saja, pelaku ini mulai mengadaptasi makanan luar
negeri seperti Eropa, Asia bahkan Amerika Latin untuk disajikan di
Indonesia.
Dari sisi pelayanan, pelaku bisnis kuliner mulai menyadari bahwa mereka
tidak hanya menjual produk mereka, namun juga menjual standar
pelayanan yang tinggi juga.
Dari sisi suasana tempat, pelaku bisnis kuliner berusaha menghadirkan
suasana tempat makan yang nyaman, berbeda dan khas.
Dari sisi lokasi, pelaku bisnis mulai menghadirkan sistem franchising,
selain untuk mengekspansi bisnis mereka, sistem ini juga mengizinkan
para pelaku bisnis memperluas market share mereka dengan standar
produk, tempat, pelayanan yang mereka pertahankan.
Industri yang bisa dikembangkan dimana saja ini merupakan ladang yang
perlu dieksplore secara optimal karena memiliki pangsa pasar yang sangat
besar, mulai dari kalangan bawah, kalangan menengah sampai kalangan
atas. Tugas dari para pelaku bisnis kuliner adalah menangkap pangsa yang
besar itu dengan menghadirkan produk yang potensial menghasilkan profit
dan juga menghasilkan kepuasan dan loyalitas dari pelanggannya.
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
6
Khusus di Indonesia mulai berkembang sistem franchising. Sistem ini
mengizinkan pelaku usaha yang kurang mempunyai business plan yang
memenuhi syarat untuk mengadaptasi bisnis yang telah berkembang tanpa
mengurangi standar bisnis dari pelaku bisnis yang lama. Franchise
terkenal seperti McDonalds, KFC, Pizza Hut dan lain-lain terbukti
menjadi bisnis yang menjanjikan. Tidak hanya franchising asing yang
mulai diminati namun juga bisnis-bisnis asli di Indonesia juga mulai
dijamah.
Industri ini merupakan industry dengan entry barrier yang sangat rendah,
pelaku bisnis ini bisa saja keluar kapan saja dari industry ini. Dengan
adanya strategi yang baik dan benar akan membuat sebuah bisnis bertahan
di dunia kuliner yang semakin kompetitif dan berkembang.
ii. Significant trends
Tren di dunia kuliner sendiri merupakan tren yang cenderung berubah-
ubah dengan selera pasar namun juga dikenal dengan industry dengan para
konsumen yang sangat setia dan tertarget. Karena sifat produknya yang
dikonsumsi tiap hari maka tren ini bersifat tidak tertebak dan harus
dilakukan penelitian terlebih dahulu. Untuk mengatasi perubahan tren
yang sangat cepat, pelaku bisnis perlu menghadirkan produk yang tidak
membosankan, menciptakan kepuasan dan kesetiaan pelanggan, serta
mempunyai brand yang kuat untuk menarik perhatian pelanggan dan juga
sebagai jaminan standar yang bisa dijamin.
iii. Key successs factors in the industry
Terdapat beberapa kunci factor keberhasilan agar suatu bisnis mampu
bertahan di industry yang kompetitif ini, diantaranya adalah,
• Penetapan harga
Penetapan harga harus disesuaikan terhadap target pasar yang ingin
dicapai. Penetapan harga ini juga akan menentukan dimanakah suatu
bisnis yang akan dibangun dan pelayanan apakah yang disajikan.
Penetapan harga seharusnya tidak memikirkan profit dalam jangka
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
7
pendek saja namun juga harus memperhatikan hubungan relationship
dengan pelanggan dalam jangka waktu yang lama.
• Lokasi
Lokasi yang strategis dan mudah dijangkau akan menjadi factor sukses
selanjutnya. Apalagi jika dikaitkan dengan sistem franchise dan retail,
factor lokasi menjadi factor dominan yang menentukan keberhasilan.
Suatu bisnis yang sama dengan standar yang sama akan menghasilkan
revenue yang berbeda jika berbeda tempat.
• Pelayanan dan suasana
Pelanggan pada zaman sekarang tidak hanya membeli produk, namun
juga membeli pelayanan dan suasana dari tempat makanan itu sendiri.
Pelayanan dan suasana yang sangat memuaskan dan nyaman akan
menghasilkan repetisi pembelian yang berulang-ulang.
• Brand
Tidak hanya produk itu sendiri yang dijual, namun kekuatan brand
yang kuat dan baik juga bisa dijual oleh pelaku bisnis. Bahkan kadang
revenue yang dihasilkan dari kekuatan brand jauh melampaui revenue
yang dihasilkan dari produk itu sendiri. Brand ini akan menjadi
jaminan kualitas bagi konsumen selain juga memberikan reputasi yang
didapatkan oleh pembeli sebagai intangible products.
b. Outlook for the future
Kemungkinan di masa depan, industry ini akan semakin berkembang. Begitu pula
dengan Pecel Puyuh, bisnis ini akan mempunyai prospek yang sangat bagus
mengingat banyak masyarakat yang kurang mengeksplore makanan berbahan
dasar puyuh dan juga masih minimnya competitor yang terjun dalam bahan dasar
utama yang sama sebagai komoditas. Hanya saja di masa depan Pecel Puyuh
harus dikemas secara lebih modern baik dalam produk, pelayanan dan tempat
sehingga produk ini tidak dicap sebagai produk yang konvensional, kuno dan
membosankan.
c. Stage of growth (start-up, growth, maturity)
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
8
Pada fase start up, Pecel Puyuh berusaha menarik perhatian para calon pembeli
dengan produknya yang memang telah terdiferensiasi dan berbeda. Pada fase start
up ini Pecel Puyuh harus mampu menghasilkan customer satisfaction sehingga
tidak merusak citra dari daging puyuh itu sendiri.
Pada fase growth, Pecel Puyuh telah mampu menghasilkan repetisi dari
pembelian para customernya dan telah mampu menjaring beberapa customer yang
setia. Pada fase ini, Pecel Puyuh telah mempunyai revenue yang stabil dan juga
mulai mengekspansi usahanya dengan membuka cabang di beberapa tempat.
Pada fase mature, selain melebarkan sayap dengan pendanaan sendiri, Pecel
Puyuh juga mulai memikirkan untuk melakukan sistem franchising dan patent.
4. Business Strategy
a. Desired and position in market
Image yang ingin diciptakan oleh Pecel Puyuh adalah image sebagai pecel yang
“berbeda”. Tidak hanya karena daging yang digunakan berbeda namun juga
karena resep dan bumbu yang membuat produk ini berbeda. Selain itu, ke
depannya Pecel Puyuh ingin menjadikan dirinya sebagai produk yang
terdiferensiasi namun juga low cost dimana semua orang dapat menjamahnya,
makanan ini akan menciptakan kesan makanan yang berharga murah yang dapat
dinikmati oleh setiap kelas dari konsumennya. Image yang ingin dicapai
selanjutnya adalah makanan tradisional yang diolah secara modern dan bersih
tanpa kehilangan citra “tradisional”nya.
Targetnya adalah masyarakat menengah ke bawah dengan tariff yang mudah
dijangkau, namun hal ini juga tidak menjadikan masyarakat kelas atas tidak
menjangkaunya karena Pecel Puyuh juga menyediakan tempat yang tidak kumuh
dan cukup menyenangkan.
Secara garis besar, target dari Pecel Puyuh ini adalah seluruh masyarakat Jakarta
yang kurang mengeksplorasi daging puyuh sebagai bahan makanan dan
masyarakat yang penasaran dengan kelezatan daging puyuh itu sendiri.
b. SWOT analysis
i. Strenghts
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
9
• Supplier
Pecel Puyuh merupakan bisnis yang sangat diuntungkan dari sisi
supplier. Supplier puyuh ini mungkin sangat banyak jika di daerah luar
Jakarta dan sekitarnya, namun tidak di Jakarta dan sekitarnya, supplier
daging puyuh nyaris tidak ada bahkan sangat terbatas jumlahnya. Hal
ini dibuktikan dengan terbatasnya data yang didapat mengenai supplier
daging puyuh di internet. Bahkan Dinas Peternakan Jakarta dan Jawa
Barat tidak mempunyai data mengenai supplier daging puyuh. Untuk
mengatasi hal ini, Pecel Puyuh melakukan sebuah integrasi vertikal
yang sangat menguntungkan, yaitu mempunyai peternakan puyuh
sendiri di daerah pinggiran Jakarta. Peternakan internal ini telah
berjalan hampir setengah tahun dan telah produktif menghasilkan
produk puyuh seperti daging dan telurnya. Peternakan internal ini juga
menjadi competitive advantage bahwa Pecel Puyuh mampu
mengontrol harga dari bahan baku produknya sendiri. Di pasaran
sendiri, harga daging puyuh sendiri bisa mencapai lima ribu rupiah per
ekornya. Namun dengan peternakan internal ini, harga daging puyuh
hanya berkisar tiga ribu rupiah per ekornya.
• Produk Baru
Produk ini memicu customer loyality yang timbul dari konsumer yang
memang tergila-gila dengan daging puyuh. Mengingat tempat
makanan di Jakarta yang sangat jarang menyajikan menu puyuh, maka
Pecel Puyuh memperkirakan seberapa persen dari konsumen akan
menjadi bagian dari segmen ini. Apalagi kandungan gizi yang tinggi
dan lebih meresapnya bumbu ke daging akan membuat segmen
konsumen yang loyal terhadap Pecel Puyuh semakin banyak. Hal ini
dapat dilihat dari konsumen-konsumen yang bahkan setia pada daging-
daging ekstrem seperti daging kuda, daging kelelawar, dan daging
ular, Mereka merupakan usaha yang mempunyai segmennya sendiri,
begitu pula dengan Pecel Puyuh, sebagai tempat makan yang tergolong
masih langka.
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
10
• First Trial yang Tinggi
Memanfaatkan burung puyuh sebagai bahan dasar makan pecel
merupakan hal yang bisa dikatakan masih sangat baru dan segar.
Selain itu, keterbatasan dan kurangnya supplai burung puyuh ke
pasaran membuat sebagian orang Jakarta belum pernah merasakan
kelezatan dari daging burung puyuh. Hal-hal tersebut yang
menyebabkan orang-orang menjadi penasaran bagaimanakah rasa dan
bentuk dari burung puyuh. Oleh karena itu first trial dari produk ini
tergolong sangat tinggi. Didukung dengan lokasi tempat makan Pecel
Puyuh yang mempunyai turnover pengunjung sangat tinggi,
sebenarnya bisnis ini bisa berjalan dari sisi first trial itu saja apabila
dalam kenyataan terburuknya konsumen menjadi tidak loyal. Biasanya
produk daging yang terlalu ekstrem seperti ular, kuda dan kelelawar,
angka first trialnya terbatas atau dikurangi oleh orang-orang yang jijik
atau dilarang memakan daging-daging tersebut. Namun hal ini tidak
terjadi pada Pecel Puyuh. Burung puyuh bukanlah burung yang
menjijikan. Penampakan fisiknya mirip dengan ayam, hanya saja
ukurannya jauh lebih kecil. Selain itu, di hukum agama apapun,
termasuk Islam, tidak ada larangan untuk memakan daging burung
puyuh. Oleh karena itu, angka first trial produk ini sangat tinggi dan
tidak dibatasi apapun. Namun dengan variasi sambal yang ditawarkan
dan resep yang menjanjikan dan berbeda. Bukan hal yang tidak
mungkin , Pecel Puyuh mampu menciptakan konsumen yang puas
sekaligus loyal, tidak hanya mengandalkan first trialnya saja.
ii. Weaknesses
Kelemahan dari peternakan internal adalah bahwa peternakan puyuh ini
hanya mampu memenuhi tiga puluh persen dari keseluruhan permintaan
yang kami perkirakan. Oleh karena itu, Pecel Puyuh juga menjalin
kerjasama dengan salah seorang supplier puyuh yang berlokasi di
pinggiran Jakarta juga. Supplier ini merupakan supplier yang cukup
mapan dengan pasokan daging puyuh yang cukup stabil. Dari supplier ini
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
11
diharapkan bahwa kekurangan pasokan yang jumlahnya hampir mencapai
tujuh puluh persen ini dapat ditutupi. Untuk menghindari bargaining
power yang cukup besar dari supplier eksternal tunggal ini, maka Pecel
Puyuh dapat memberlakukan contractual agreement. Kontrak ini berisi
perjanjian penerapan harga daging puyuh yang wajar dalam jangka waktu
tertentu sehingga supplier eksternal ini tidak akan memberlakukan harga
yang semena-mena mengingat dia merupakan supplier eksternal tunggal.
Tidak semua pelaku bisnis bisa masuk ke bisnis kuliner berbahan puyuh
mengingat supplier di sekitar Jakarta sangatlah sulit didapatkan. Kalaupun
ada, supplier-supplier ini menawarkan harga yang cukup mahal. Pecel
Puyuh mempunyai competitive di sisi ini. Walaupun supplier sangat
langka di Jakarta, namun Pecel Puyuh mempunyai peternakan puyuh
sendiri ditambah supplier eksternal yang telah bisa diandalkan. Oleh
karena itu, Pecel Puyuh mempunyai keunggulan yaitu mempunyai
supplier eksternal yang memberikan fleksibilitas dari kuantitas dan juga
dari segi harga.
Alternatif lain yang bisa ditempuh pelaku bisnis yang ingin masuk adalah
dengan dengan mendatangkan pasokan di luar Jakarta namun hal ini pasti
akan menambah cost production yang harus mereka keluarkan. Selain itu
jika pasokan didatangkan dari luar Jakarta, paling mereka akan mengambil
pasokan daging puyuh beku (freezing meat) yang mana dari segi
kesegaran daging sangatlah berbeda.
iii. Opportunities
Kesempatan yang timbul merupakan masih luasnya pasar yang akan
dieksplore dan masih banyak ketidaktahuan masyarakat tentang daging
puyuh sehingga menciptakan rasa keingintahuan yang besar dari calon
customernya.
iv. Threats
• Banyak competitor
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
12
Untuk sementara ini Pecel Puyuh belum menemukan kompetitor yang
secara langsung menjual daging puyuh sebagai pecel, khususnya di
daerah Jakarta. Namun apabila kita melihat lebih luas lagi, maka
kompetitor Pecel Puyuh merupakan semua pelaku bisnis di industri
kuliner yang berlokasi di Jakarta.
Kompetitor-kompetitor ini adalah,
- Franchising seperti KFC, McDonalds, Wendy’s, Pizza Hut, dan
lain-lain.
Franchising ini sedang mewabah di mana-mana dan membuka
store di tempat strategis biasanya. Mengandalkan tempat yang
nyaman dan bersih, makanan yang cepat saji, pelayanan yang
ramah dan standar pelayanan yang tinggi maka tidak heran
franchising ini sangat digemari oleh masyarakat.
- Berbagai pengganti Pecel Puyuh seperti pecel ayam, pecel
ikan, dan pecel bebek.
Kompetitor ini biasanya merupakan sebuah tenda yang
didirikan di pinggir jalan dan telah menjamur dimana-mana.
Dengan menawarkan harga yang relatif murah yaitu dari
delapan ribu sampai lima belas ribu rupiah per porsinya, pecel
ini sangat digemari oleh masyarakat.
- Semua pelaku bisnis di industri kuliner.
• Potential Entrants
Jika dilihat dari industri secara keseluruhan dan dengan sedang
berkembangnya industri kuliner di Indonesia, maka potensial entrants
sangat tinggi dengan barrier to entry sangat rendah. Sebuah bisnis
makanan bisa saja timbul tenggelam dengan cepat, apalagi ditambah
dengan berkembangnya trend franchise yang muncul dimana-mana
dan berhasil minat customer dengan brand power dan kecepatan
pelayanannya.
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
13
Potensi masuknya kompetitor ini diperkuat apabila bisnis Pecel Puyuh
ini sukses di pasaran pasti akan ada penjiplakan degan konsep bisnis
serupa.
• Bargaining Power of Buyer
Jika dilihat dari industrinya yaitu industri kuliner atau makanan, maka
konsumen di industri ini cukup mempunyai kekuatan menawar yang
tinggi. Karena banyaknya alternatif tempat makan, seorang konsumen
bisa saja langsung pindah ke kompetitor apabila sebuah bisnis
menaikkan harga, mengurangi porsi atau mengurangi kualitas dari
produknya. Secara otomatis pula, kekuatan konsumen juga akan
bertambah kuat jika kompetitor menurunkan harga, menambah porsi
atau menaikkan kualitas produk. Oleh karena itu Pecel Puyuh harus
mengamati segala tindak tanduk yang dilakukan kompetitor dan juga
mempertimbangkan setiap yang akan diambil.
c. Competitive strategy
Dari sisi strategi cost leadership, Pecel Puyuh menerapkan harga yang tidak
terlampau jauh dengan pecel biasa. Harga ini masih bisa dijangkau oleh kalangan
bawah dan menengah (detail harga akan dijelaskan di deskripsi produk). Pecel
Puyuh akan menawarkan harga yang sebanding namun menawarkan pelayanan
yang lebih. Pelayanan lebih ini berupa pelayanan yang cepat (sevice jam pasir),
tempat nyaman, pelayanan yang ramah dan fasilitas yang bersih.
Dari sisi strategi differentiation product, Pecel Puyuh merupakan produk
terdiferensiasi namun terjangkau. Diferensiasi ini berupa bahan baku yang
digunakan berbeda, berbagai sambal yang bervariasi dan jenis-jenis resep (selain
pecel) juga ikut ditawarkan.
Diferensiasi ini dapat berupa :
• Produk baru
Produk Pecel Puyuh merupakan bahan makanan yang baru
dimodifikasi. Biasanya orang-orang hanya memakan pecel ayam,
pecel ikan atau pecel bebek. Namun Pecel Puyuh menambah variasi
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
14
pecel dengan bahan dasar puyuh. Jadi, dari bahan bakunya saja, Pecel
Puyuh merupakan produk yang terdiferensiasi.
• Nilai gizi
Kandungan daging puyuh yang tergolong lebih tinggi dari daging
ayam menjadi faktor tambahan mengapa konsumen harus lebih
memilih daging puyuh daripada daging ayam.
• Bumbu
Produk Pecel Puyuh dilengkapi dengan berbagai macam bumbu dan
sambal. Tidak seperti pecel biasa yang biasanya hanya menggunakan
satu sambal saja. Selain itu, tipikal daging puyuh yang kecil membuat
bumbu lebih meresap sehingga cita rasanya sendiri lebih kental dan
terasa.
• Ukuran
Biasanya untuk penggemar pecel, mereka hanya mendapatkan satu
bagian dari unggas, seperti paha atas atau dadanya saja. Namun tidak
dengan Pecel Puyuh, konsumen bisa mengkonsumsinya satu ekor
penuh. Jadi jika dilihat sekilas maka ukuran Pecel Puyuh ini terkesan
lebih banyak daripada pecel biasanya.
• Tempat
Biasanya tempat makan pecel terletak didaerah yang dekat jalan dan
terkesan kotor dan tidak higienis. Namun dengan harga yang relatif
sama, Pecel Puyuh menawarkan tempat nyaman dan higienis, baik dari
segi tempat atau alat-alat makannya.
5. Company Products and Services
a. Description
i. Product or service features
Bisnis atau usaha pecel puyuh ini bergerak di bidang kuliner. Makanan
yang disajikan berupa pecel puyuh dengan berbagai menu seperti pecel
puyuh cabai hijau, pecel puyuh bakar madu, dan pecel puyuh kremes.
Menu-menu makanan tersebut merupakan pemanfaatan burung puyuh,
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
15
yang sampai saat ini masih sedikit sekali masyarakat yang mengolah
daging burung puyuh, sebagian besar masyarakat menternak burung
puyuh untuk mengambil telurnya saja yang memiliki kandungan protein
paling tinggi dibandingkan dengan sumber protein lainnya seperti daging,
ikan, dan telur ayam. Bisnis pecel puyuh ini mencoba untuk mengambil
peluang yang masih sedikit dijamah oleh masyarakat, sering kali ditemui
rata-rata kuliner dijalanan berupa pecel lele, pecel ayam, pecel bebek, dan
pecel burung dara. Padahal puyuh juga tergolong unggas yang dapat
dimanfaatkan, mungkin karena tekstur tubuhnya yang kecil ini, burung
puyuh kurang bisa memberikan kepuasan. Oleh karena itu, bisnis pecel
puyuh ini mencoba untuk membantu para peternak burung puyuh dalam
mengolah dan memanfaatkan daging burung puyuh yang dapat dijadikan
sebagai bahan makanan.
Menu utama dari produk pecel puyuh ini adalah “pecel puyuh” biasa
seperti pecel-pecel pada umumnya yaitu, daging ayam, lele, bebek,
burung, atau lainnya digoreng dan disajikan dengan sambal pecel dan nasi
biasa ataupun nasi uduk. tetapi untuk memenuhi cita rasa masyarakat yang
beraneka ragam, maka ada beberapa variasi menu produk pecel puyuh
antara lain,
• Pecel Puyuh Bakar Madu
Menu makanan ini diciptakan untuk memenuhi cita rasa dan lidah
masyarakat yang menyukai rasa manis-manis. Cara pengolahan daging
puyuhnya pun untuk dijadikan pecel berbeda pada umumnya yaitu
dengan cara dibakar, agar rasa manis madu yang dihasilkan bisa
meresap kedalam daging burung puyuh. Dan alasan menggunakan
madu sebagai bahan pemanis karena madu memiliki rasa manis yang
murni dibandingkan kecap, madu lebih banyak manfaatnya
dibandingkan kecap. Selain itu, dalam agama Islam, dianjurkan
umatnya untuk mengkonsumsi madu setiap hari sebagai sumber
energi. Hal itulah, yang menyebabkan madu menjadi bahan pemanis
pecel puyuh bakar dan juga sebagai inovasi pemanfaatan bahan-bahan
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
16
makanan yang masih jarang digunakan oleh masyarakat. Target dari
menu pecel puyuh bakar madu adalah penduduk pulau jawa yang
sebagian besar memiliki cita rasa manis.
• Pecel Puyuh Kremes
Menu makanan ini diciptakan untuk memenuhi cita rasa dan lidah
masyarakat yang menyukai rasa yang gurih-gurih dan krispi. Cara
pengolahan daging puyuhnya sama yaitu digoreng juga, tetapi ada
beberapa bahan dan bumbu tambahan agar daging puyuh yang
dihasilkan nanti bisa krispi dan kriuk-kriuk.
• Pecel Puyuh Cabai Hijau
Menu makanan ini diciptakan untuk memenuhi cita rasa dan lidah
masyarakat yang menyukai rasa ekstra pedas. Cara pengolahan daging
puyuh ini sama dengan pengolahan pecel puyuh biasa yang
membedakan adalah sambal pecel yang dibuat menggunakan bahan
dasar cabai hijau yang ekstra pedas. Target dari menu pecel cabai hijau
adalah penduduk pulau sumatra yang sebagian besar memeiliki cita
rasa pedas.
Ketiga menu tersebut disajikan dengan nasi biasa ataupun nasi uduk,
dan para konsumen dapat memesan nasi sesuai dengan kebutuhannya.
Lalu, untuk menu minuman yang disajikan semuanya memiliki harga
yang sama.
Adapun minumannya adalah :
• Es teh manis / teh manis hangat
Seperti pada umumnya minuman teh, dapat disajikan dalam dingin
ataupun hangat.
• Kopi
Kopi yang disajikan dimenu ini adalah kopi hitam manis tanpa
campuran susu dan lainnya.
• Susu
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
17
Susu yang disajikan dalam keadaan hangat dan pilihan rasanya yaitu
vanila dan coklat.
Selain produk-produk inovatif yang ditawarkan, pelayanan yang diberikan pun
memiliki 3 nilai pelayanan yaitu.
• Cepat saji
Menu yang dipesan oleh konsumen, disajikan dalam waktu maksimal
5 menit. Sehingga para konsumen tidak akan merasa lama menunggu.
Dan jika waktu penyajian lebih dari 5 menit, konsumen dapat
mengkomplain atau meminta kepastian dari pelayan.
• Ramah
Pelayanan yang ramah merupakan modal dasar bagi pelayan agar para
konsumen merasa lebih nyaman berada di tempat
• Santun
Bahasa yang digunakan oleh seluruh pelayan harus santun dan
melayani konsumen dengan sepenuh hati. Sehingga tidak ada kata-kata
yang dapat membuat tersinggung para konsumen. Walaupun mendaat
komplain yang keras dengan perkataan yang kasar dari para
konsumen, pelayan harus membalasnya dengan bahasa yang santun
dan sikap yang ramah.
Dan sebagai bentuk pelayanan yang optimal, disediakan kotak saran
dan kritik untuk pelayanan yang lebih baik.
- Costumer benefits
Keuntungan konsumen yang diperoleh dengan memakan pecel puyuh
adalah :
• Daging puruh puyuh setiap porsinya yaitu 2 buah, karena daging
burung puyuh yang kecil, memungkinkan konsumen akan merasa
kurang dan tidak berasa. Oleh karena itu, sebagai bentuk kepuasan
konsumen diberikan 2 daging puyuh setiap porsinya.
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
18
• Kandungan protein yang tinggi dan lemak yang rendah menjadi
keuntungan yang paling utama bagi pemenuhan gizi dan kesehatan
tubuh.
• Daging burung puyuh sangat baik di konsumsi oleh anak-anak untuk
pertumbuhan.
b. Patent or trademark protection
Paten yang akan diajukan adalah tentang pemanfaatan daging burung puyuh yang
dijadikan kuliner pecel puyuh dengan resep dan bumbu-bumbu sambal yang
memiliki cita rasa berbeda dari yang lainnya. Sedangkan untuk merek dagang
yaitu dari logo, nama dan tagline usaha. Semuanya merupakan aset perusahaan
yang merupakan bagian penting dari pemasaran produk.
c. Description of production process
Proses produksi usaha ini dilakukan di dua tempat. Pertama, proses dilakukan di
dapur utama yang menyiapkan dari bahan baku menu makanan menjadi bahan
setengah jadi. Kedua, proses penyajian dari bahan setengah jadi menjadi menu
makanan dilakukan di tempat penyajian menu makanan. Sehingga konsumen
dapat melihat proses penyiapan menu makanan yang dipesan.
i. Bahan-bahan dasar
Bahan-bahan dasar utama yang dibutuhkan oleh usaha ini adalah daging
puyuh yang seharinya minimal membutuhkan 100 daging burung puyuh
untuk semua menu makanan. Selain itu, bahan-bahan pendukung lainnya
yaitu cabai dan bumbu-bumbu dapur (bawang merah, bawang putih,
tomat, biji pala, dll) yang digunakan sebagai bahan pembuatan sambal.
ii. Pemasok Utama
Pemasok utama untuk daging burung puyuh yaitu dari peternakan puyuh
pribadi milik salah satu pendiri usaha ini dan juga dibantu oleh peternakan
puyuh milik sahabatnya. Proporsi pemasokan puyuh antara peternakan
pribadi dengan peternakan sahabat yaitu 40% berbanding 60%. Hal ini
dikarenakan peternakan pribadi yang ada masih kecil dan jumlah burung
puyuh yang diternak masih sedikit, belum jadi peternakan besar.
Sedangkan pemasok utama untuk bahan dasar bumbu-bumbu sambal yaitu
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
19
dari pasar induk yang merupakan pasar sayuran dan bumbu-bumbu dapur
terbesar di Indonesia. Pasar induk ini berada di wilayah Jakarta Timur
daerah pasar kramat jati yang lokasinya tidak jauh dari lokasi usaha.
Sehingga dapat meminimalisir biaya operasi jika membeli bahan-bahan
dalam jumlah besar.
d. Future product or service offerings
Dalam hal pengembangan produk, usaha ini akan menambah jenis menu yang
variasi dan inovatif yang mengambil ide-ide dari kuliner khas nusantara tetapi
tetap menggunakan bahan baku daging puyuh. Sehingga konsumen tidak akan
merasa bosan dan merasa puas dengan pilihan menu yang beragam dari olahan
daging puyuh. Sedangkan dari segi pelayanan yang akan dikembangkan yaitu
akan ada delivery (layanan antar) kepada para konsumen yang memesan
diwilayah sekitar usaha pecel puyuh. Tetapi delivery tidak bisa dilakakukan
selama 24 jam. Selain itu, sebagai bentuk pelayanan yang optimal, usaha pecel
puyuh ini akan membuka cabang diberbagai daerah agar memudahkan bagi para
INPUT PROSES OUTPUT
PemasokDaging Puyuh internal 40%
PemasokDaging Puyuh eksternal 60%
Bumbu-bumbu dan sayuran
dari pasar induk
Seleksi bahan baku
pengolahan bahan baku
bahansetengah
jadi
pengolahan menu sesuai
pesanan
menu tersajikan
kepuasan konsumen
YATIDAK
YA
TIDAK
YA
TIDAK
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
20
pelanggan pecel puyuh lebih menghemat ongkos untuk bisa menikmati sajian
pecel puyuh.
6. Marketing Strategy
a. Target market
i. Pendapatan (gaji)
Usaha pecel puyuh ini merupakan usaha menengah yang menargetkan
konsumennya adalah yang memiliki pendapat atau gaji perbulannya
minimal Rp.1.000.000. Harga setiap porsi dari pecel puyuh menyebabkan
target dari konsumen usaha pecel puyuh ini yaitu menengah ke atas,
walaupun tidak melarang juga bagi konsumen yang memiliki pendapat
menengah kebawah untuk bisa menikmati pecel puyuh.
ii. Wilayah
Demografi konsumen berdasarkan wilayah tempat tinggal yaitu disekitar
tempat usaha puyuh ini beroperasi, dimana operasi usaha pecel puyuh ini
yaitu di daerah rawamangun. Sehingga perkiran radius konsumen adalah
10 km dari tempat usaha, antara lain pulo gadung, cempaka putih,
cipinang, jatinegara, dll.
iii. Pekerjaan
Setiap konsumen yang memiliki pekerjaan apapun dapat menikmati pecel
puyuh ini tanpa terkecuali selama konsumen bisa membeli pecel puyuh
sesuia dengan porsi yang dipesannya. Usaha pecel puyuh ini pun tidak
hanya memfokuskan para pekerja saja, tapi juga melihat peluang dari
demografi pelajar ataupun mahasiswa. Sehingga semua kalangan mulai
dari tukang ojek sampai presiden, dan anak SD sampai perkuliahan dapat
menikmati pecel puyuh ini.
b. Costumers’ motivation to buy
Setiap konsumen pasti memiliki alasan tersendiri tentang apa yang menyebabkan
mereka untuk membeli suatu produk. Dan terkait dengan usaha pecel puyuh ini,
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
21
memiliki beberapa nilai yang dapat mendorong para konsumen untuk membeli
dan menikmati pecel puyuh antara lain.
i. Produk baru
Pecel puyuh adalah produk kuliner baru yang belum ada dan dijual
diwilayah Jakarta, dapat dikatakan usaha pecel puyuh ini adalah pionir
dalam dunia kuliner pecel yang memanfaatkan daging burung puyuh.
Sehingga hal inilah yang bisa mendorong rasa penasaran dan
keingintahuan cita rasa dari para konsumen yang belum pernah menikmati
daging burung puyuh, dan mungkin sebagian besar dari mereka hanya
mengetahui dan menikmati hasil olahan telur puyuhnya saja.
ii. Variasi menu yang ditawarkan
Usaha pecel puyuh ini tidak hanya menawarkan menu pecel (sambal) saja,
tetapi ada 3 menu pendukung lainnya yang tetap memanfaatkan olahan
daging burung puyuh yaitu pecel puyuh bakar madu, puyuh krispi, dan
puyuh cabai ijo. Sehingga variasi menu inilah yang bisa mendorong
konsumen untuk bisa menikmati olahan daging puyuh sesuai dengan cita
rasa lidah masing-masing konsumen.
iii. Proporsi per menu
Setiap konsumen yang memesan 1 porsi baik itu menu apapun, setiap
porsinya akan diberikan 2 daging burung puyuh utuh. Hal ini disebabkan
karena bentuk burung puyuh yang kecil jika diolah menjadi sebuah
makanan. Sehingga dengan penyajian proporsi per menu ini dapat
memuaskan para konsumen untuk dapat menikmati pecel puyuh,
walaupun tidak ada larangan untuk memesan dengan proporsi yang lebih.
c. Advertising and promotion
Periklan yang dilakukan oleh usaha pecel puyuh lebih memanfaat media yang
bersifat audio maupun visual. Media yang digunakan antara lain.
i. Spanduk
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
22
Spanduk dipasang ditempat-tempat yang ramai dan menjadi pusat
kegiatan. Sehingga dapat menginformasikan kepada masyarakat yang
sibuk tersebut untuk dapat menikmati sajian pecel puyuh
ii. Pamflet
Pamflet yang berbentuk lembaran-lembaran tersebut disebar dan
dibagikan kepada masyarakat disekitar usaha pecel puyuh. Agar
masyarakat mengetahui produk-produk yang dijual oleh usaha pecel
puyuh.
iii. Koran
Memasang iklan di koran ataupun majalah yang bersifat masakan di awal
launching usaha pecel puyuh. Hal ini dilakukan untuk mengenlkan brand
usaha pecel puyuh kepada masyarakat golongan menengah keatas yang
sebagian besar diantara mereka sering membaca koran atau majalah.
iv. Media Sosial
Saat ini, media maya atau internet sudah memiliki peran yang sangat besar
dalam berbagai kehidupan, khususnya media/jejaring sosial di internet.
Media ini sangat efektif untuk mencari teman ataupun relasi yang nantinya
dapat dijadikan sebagai tempat promosi bahakan mereka akan membantu
untuk mempromosikannnya.
v. Mulut ke mulut
Promosi secara audio dilakukan dengan cara menyebarkan informasi dan
penawaran dari mulut ke mulut. Dan berharap ini adalah cara yang paling
efektif jika pelayanan yang diberikan oleh usaha puyuh sangat memuaskan
konsumen.
Promosi yang dilakukan untuk usaha pecel yaitu yaitu dengan mengikuti berbagai
kegiatan bazar makanan dan pesta-pesta kuliner masyarakat. Sedangkan untuk
promosi yang paling optimal bagi usaha pecel puyuh ini yaitu menjadi vendor
ataupun catering penyediaan makanan terhadap berbagai kegiatan kemahasiswaan
atau kegiatan-kegiatan masyarakat sekitar. Dengan menjadi penyediaan makanan
diberbagai kegiatan ini, usaha pecel puyuh dapat melampirkan brosur didalam
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
23
penyajian makanan sebagai bentuk promosi dan pemberitahuankepada
masyarakat tentang usaha pecel puyuh. Dan untuk menarik masyarakat ataupun
mahasiswa menggunakan jasa catering pecel puyuh yaitu dengan memberikan
harga yang sedikit lebih murah dibandingkan dengan harga yang ditawarkan pada
umumnya.
d. Distribution strategy
Distribusi yang dilakukan yaitu dengan bergabung diberbagai komunitas usaha
maupun komunitas kuliner sehingga dalam komunitas tersebut dapat berbagi
informasi dan dapat meminta tolong untuk bantu mempublikasikan usaha pecel
puyuh. Saat ini telah banyak komunitas usaha atau bisnis baik itu dalam dunia
maya maupun dunia nyata, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk melakukan
distribusi inipun tidak memakan biaya yang besar.
7. Location and Layout
a. Location
i. Demographic analysis of location vs. Target costumer profile
Kami telah melakukan observasi mengenai lokasi yang tepat dalam
melakuan bisnis tersebut. Jangan sampai dalam melakukan penentuan
tempat terjadi kesalahan dalam target market yang sebenarnya. Lokasi
merupakan suatu hal yang sangat penting dalam melakukan strategi dalam
berbisnis. Lokasi merupakan strategi yang harus di cermati untuk dapat
terjun pada bisnis yang di rencanakan. Jangan sampai dalam melakukan
penentuaan lokasi megalami suatu kegagalan, hal ini dapat menyebabkan
dampak hal yang fatal yaitu kegagalan dalam berbisnis. Lokasi yang jelas
dan tepat akan memberikan dampak positif terhadap penjualan, yang
berdampak pada target penjualan yang diingnikan.
Kami telah melakukan penentuan terhadap lokasi yang akan kami masuki.
Kami memilih lokasi bisnis kami di daerah Rawamangun Jakarta Timur,
tepatnya terletak di jalan Balai Pustaka. Kawasan ini merupakan kawasan
cukup terkenal akan kulinernya, bahkan kawasan ini akan di kembangkan
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
24
oleh Pemkot menjadi kawasan Wisata Kuliner sperti Jalan Subang di
Jakarta Pusat. Kawasan jalan Balai Pustaka pada 2012 akan di
kembangkan oleh Pemkot dengan fasilitas bagi para pedagang kuliner
disana1
Rawamangun juga merupakan kawasan yang ramai, dimana disana
terdapat perkantoran, universitas, dan Rumah sakit. Dengan kawasan yang
strategis tersebut, bisnis kami juga bukan hanya terarah pada satu taget
segmentasi yang sesuai pada target pasar kami. Namun, target kami juga
di harapkan dapat mengcover seluruh komponen yang ada pada kawasan
tersebut.
. Dengan adanya wancana tersebut dan segala pertimbangan
mengenai target pasar dan lokasi yang tepat. Kami memutuskan untuk
mengambil posisi lokasi di Jalan Balai Pustaka, dengan mengambil ruko
sewan di daerah kawasan tersebut.
(Lokasi Pecel puyuh dengan menyewa ruko di kawasan jalan pustaka)
Target dalam bisnis kami adalah anak muda atau mahasiswa yang berada
pada kawasan Balai Pustak yaitu mahasiswa UNJ, Siswa-siswi bimbel di
jalan waru, dan mahasiswa kosan di jalan jelita. Selain target utama, kami
berupaya dapat mengcover pembeli di luar target utama seperti karyawan
perkantoran, dan Rumah sakit Dharma Negara.
ii. Traffic count
1 http://travel.kompas.com/read/2011/05/05/21163067/Jalan.Balai.Pustaka.untuk.Wisata.Kuliner
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
25
Kawasan jalan balai pustaka merupakan kawasan yang mudah di jangkau
oleh kendaraan umum. Di bawah ini terdapat daftar kendaraan umum yang
dapat di jangkau pada kawasan ini yaitu:
• Busway
Pilihan 1: Rute Busway Koridor 4, Turun di halte Velodrome (Arion
Mall/BCA), kemudian naik angkot mikrolet M02 (Pulogadung - Kp.
Melayu) yang ke arah Terminal Rawamangun (bukan yang ke arah
Pulogadung), kemudian setelah angkot melewati terminal
Rawamangun/Pasar Pagi turun di Jalan Balai Pustaka
Pilihan ke-2: Jika Anda dari arah Pramuka/Matraman: Rute Busway
Koridor 4, Turun di halte Sunan Giri kemudian menyeberang naik angkot
mikrolet M04 (Rawasari - Cililitan) yang ke arah Terminal Rawamangun
(bukan yang ke arah Rawasari), kemudian setelah angkot melewati lampu
merah Geraja HKBP/RS. Jalan ke arah jalan Balai babakan.
• Angkot/ Kopaja.
Naik Mikrolet M02 atau M-46 Jurusan Kp. Melayu - Pulogadung turun di
Jalan Waru. Naik Metromini 49, Jurusan Manggarai - Pulogadung, turun
persis di depan lpk internusa - rawamangun. Naik Mikrolet M04, Jurusan
Rawasari - Cililitan, turun persis di depan lpk internusa - rawamangun.
Naik Mayasari Bhakti 300, Jurusan Blok M - Rawamangun turun persis di
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
26
depan lpk internusa – rawamangun. Blok M naik PATAS AC 32 atau
Busway turun di Arion Mall. Naik Metromini 03, Jurusan Senen
Rawamangun turun di perempatan Jalan waru, 20 meter sebelum terminal
Rawamangun. Naik Mikrolet M02, Jurusan Pulogadung - Kp. Melayu
turun di Terminal Rawamangun atau Jl. Jeruk. Naik Bus Mayasari P 64
atau Busway, Jurusan Kalideres - Pulogadung turun di Arion Mall.
iii. Lease/Rental rates
Bisnis pecel puyuh kami merencanakan untuk menyewa kios di kawasan
jalan balai pustaka di kawasan Rawamangun. Kami memutuskan untuk
menyewa sebuah ruko kios agar biaya untuk investasi dapat di
minimalisasi. Karena penjualan dan pendapatan yang kami rencanakan,
hanya bisa kami sesuaikan dengan menyewa sebuah ruko atau kios. Biaya
yang kami rencanan untuk menyewa sebuah ruko atau kios yaitu Rp
5.000.000,00 / bulan atau Rp 60.000.000,00 / tahun.
iv. Labor needs and supply
Pekerja yang di rencanakan untuk memulai melakukan bisnis pecel puyuh
kami berjumlah 4 (empat) orang. Kami membutuhkan 2(dua) orang
sebagai juru masak, dan 2(dua) sebagai pelayan. Kondisi awal yang kami
rencankan pada pekerja berjumlah 4(empat) dan akan di sesuai pada saat
aktual bisnis saat di jalankan. Jumlah 4(empat) pegawai tersebut akan di
beri gaji/salary yaitu Rp 700.000/ bulan. Kondisi akan di sesuaikan pada
aktifitas pegawai dan akan di beri kompensasi nantinya.
b. Layout
Pada gambar di bawah terdapat gambar layout/ denah kios kami yaitu pecel puyuh
Pada gambar layout di atas, kios kami membutuhkan kios yang berukuran 9m x
9m di tambah lahan parkir berukuran 9m x 3m. Di bawah ini terdapat penjelasaan
mengenai layout kios pecel puyuh kami:
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
27
• Layout A, merupakan ruang makan utama yang terdiri 4 meja makan
kecil, 9 meja makan sedang, dan 2 meja makan besar. Tempat makan
utama berukuran 9 m x 9 m.
• Layout B, merupakan Etalase depan yang merupakan tempat penyajian
dan pemesanan menu. Ukuran etaas tersebut yaitu 1 m x 4 m.
• Layout C, merupakan meja kasir untuk pembayaran pesanan. Ukurannya
yaitu 1 m x 2 m.
• Layout D, merupakan dapur Utama yang merupakan tempat untuk
penyiapan bahan-bahan baku makanan dan tempat mencuci peralatan-
peralatan makanan. Ukuran dapur utama yaitu 2 m x 3 m.
• Layout E, merupkan Lahan parkir motor ataupu mobi. Lahan parkir
tersebut berukuran 3 m x 9 m.
• Layout F, merupakan meja makan sedang untuk 8 orang dengan ukuran 1
m x 2 m.
• Layout G, merupkan meja makan kecil untuk 4 orang. Dengan ukuran 1 m
x 1 m.
• Layout H, merupkan meja makan besar untuk 16 orang. Dengan ukuran 1
m x 4 m.
• Layout I, merupakan kamar mandi 2 pintu untuk pria dan wanita.
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
28
(Tampak depan kios Pecel Puyuh)
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
29
8. Competitor Analysis
a. Existing competitors
Pada matrik di atas merupakan kompetitor dari bisnis kami yaitu pecel puyuh.
Kami mengambil indirect kompetior, karena produk kami merupakan produk
pionir pertama di kawasan tersebut. Dalam matrik tersebut Pecel puyuh kami
memiliki keunggulan rasa sehingga produk kami menempati posisi high kualitas
produk. Kualitas yang kami tawarkan dalam produk kami yaitu produk yang
menggunkan resep rasa rahasia yang akan memberikan keunggulan dalam
kompetitif advantage. Selain memiliki keunggulan advantage dalam rasa, kami
juga unggul dalam segi harga yang murah. Karena kita memilihi bahan olahan
daging puyuh yang memiliki harga yang murah. Keunggulan yang paling
membeda dari keseluruhan pesaing yaitu produk olahan kami yang merupakan
pionir dengan mengolah olahan daging puyuh.
Untuk melakukan suatu bisnis tentunya kita harus dapat menganalisa kekuatan
dan kelemahan bisnis kita. Tujuan menganlisa tersebut berupaya untuk
mengetahui berapa besar kekuatan kita untuk dapat menjalankan suatu bisnis
tersebut. Tentu dalam memahami kekuatan yang dimiliki dalam suatu bisnis,
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
30
terdapat pembeda sehingga bisnis yang dijalankan memiliki keunggulan.
Sebaliknya kelemahan yang di miliki akan dijadikan bahan evaluasi sehingga
kelemahan tersebut dapat di minimalisasikan. Di bawah ini terdapat analisa
kekuatan(strengths) yang di miliki bisnis kami yaitu:
i. Produk
Produk kami menawarkan suatu olahan berupa pecel dengan bahan baku
daging olah yaitu puyuh. Biasanya olahan pecel menggunakan olahan
daging seperti, ayam, bebek, lele, dan burung dara. Namun kami
berinovasi untuk melakukan suatu olahaan daging puyuh untuk di jadikan
masakan pecel. Produk ini merupakan produk pionir yang belum pernah di
olah sebelumnya. Olahan puyuh ini tak kalah enak dengan daging olahan
pecel lainnya.
ii. Bumbu
Produk kami menggunakan bumbu olahan dengan resep rahasia yang
berbeda. Bumbu yang kami olah memiliki ciri khas yang berbeda dengan
bumbu pecel lannya. Karena merupakan resep yang telah diwariskan
secara tradisional sehingga memilki cirri khas bumbu yang kaya akan rasa.
iii. Harga
Target pasar kita adalah mahasiswa, dan pelajar, sehingga produk yang di
tawarkan memiliki nilai ekonomis yang bisa di jangkau oleh mahasiwa,
dan pelajar. Selain itu bahan baku seperti daging puyuh, memiliki harga
yang murah.
iv. Gizi
Puyuh memiliki nilai gizi yang sangat tinggi, karena puyuh memiliki
protein sehat di bandingkan daging olahan yang lain. Produk olahan puyuh
ini sangat cocok bagi Health style karena daging puyuh ini memiliki kadar
rendah kalori di bandingkan daging lain. Selain gizi yang baik, rasa daging
pyuh lebih gurih di bandingkan jenis daging pecel lainnya.
v. Tempat
Dikawasan jalan balai pustka lebih banyak kuliner kaki lima dengan
menggunakan tenda sebagai tempat aktifitas bisnisnya. Kami disisni
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
31
memiliki keunggulan dalam segi tempat, karena kami disini menyewa
kios/ tempat seeluas 9 x 9m yang di desain senyaman mungkin. Hal ini
akan memberikan dampak pada konsumen untuk beralih pada pilihan
produk yang kami tawarkan.
vi. Supplier
Salah satu kekuatan yang sangat berpengaruh dalam bisnis ini yaitu
penguasaan atas pasokan daging puyuh. Bisnis kami memiliki link
pasokan daging yang luas, dan salah satu rekan kami terlibat dalam
budidaya puyuh. Pasokan ini yang memberikan kekutan tersendiri dalam
bisnis yang kami jalani.
Selain kekuatan yang di miliki dalam bisnis pecel puyuh ini, kami menganalisa
kelemahaan yang di miliki oleh bisnis kami. Kelemahan yang di miliki oleh bisnis
kami yaitu:
vii. Ukuran
Daging puyuh memiliki ukuran yang kecil, dibandingkan dengan daging
pecel lainya. Selain ukuran, daging olahan puyuh lebih sedikit di
bandingkan pecel lainnya.
viii. Produk yang Identik.
Menu pilihan olahan kami hanya menyajikan satu jenis daging olahan,
sehingga pelanggan hanya biasa menikmati satu jenis daging olahan
dengan berbeda bumbu.
b. Potential competitors: companies that might enter the market
Kompetitor usaha kami yaitu penjual pecel pinggiran yang menjaual pecel aneka
olahan lele, ayam, bebek, dan burung dara. Pesaing tersebut akan memberi
ancaman pada produk usaha kami untuk mengalihkan pelanggan pada pilihan
produk kami. Ancaman yang lain yaitu, penjual aneka pecel tersebut mengadopsi/
mengambil produk puyuh sebagai menu penambah produk mereka. Sehingga
produk kami tidaklah menjadi istimewa jika mereka mengadopsi produk kami.
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
32
9. Description of Management Team
a. Key managers and employee
i. Chief Executive Officer : Erix Nurhidayat
Sebagai seseorang yang aktif berorganisasi, baik internal maupun
eksternal kampus sehingga melatih jiwa kepemimpinannya. Selain itu,
mempunyai sifat yang lain agar selalu maju dalam menacapai visi dan
misinya. Koneksi dan networking di luar kampuspun sangat luas yang
akan sangat membantu dalam pelaksanaan bisnis plan ini.
ii. Manager Keuangan : Miftah Ikhsani
Mahasiswa management yang gemar menganalisis dan
mengintrepretasikan berbagai macam laporan keuangan. Sifat teliti,
telaten, dan jujur sangat membantunya untuk mengemban jabatan ini.
iii. Manager RnD : Aji Wibowo
Dikenal sebagai mahasiswa dengan pemikiran yang selalu “out of box”,
selalu mengikuti perkembangan zaman dan gemar berwisata kuliner.
Personal yang sangat cepat bosan akan sesuatu dan suka menutak-atik
sesuatu atas nama inovasi.
iv. Manager Operasi : Arif Muliyawan
Adalah mahasiswa management dengan passion di dunia logistic dan
supply chain yang sangat tinggi. Teliti, telaten dan pintar dalam
mengintegrasikan sesuatu dalam segala bidang merupakan sifatnya.
v. Manager Pemasaran :Tyson Adhy Pamungkas
Merupakan mahasiswa dengan sifat analitik dan ketepatan yang mendalam
dalam menganalisis keadaan pasar.
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
33
10. Plan of Operation
a. Company structure (organization chart)
b. Decision making authority
Dalam aktivitas bisnis yang terjadi pada bisnis kami, yang memiliki kendali
dalam segala integrasi setiap departeman dan keputusan dilakukan oleh CEO.
CEO bertindak sebagai driver jalannya suatu bisnis yang memiliki strategi, dan
visi yang dapat membangun sinergi antar departemen untuk menjalankan bisnis
pecel puyuh ini.
c. Compensation and benefits packages
Bisnis kami memiliki karyawan berjumlah 4 (empat) orang yang akan di gaji
sebesar Rp 700.000/bulan. Di antara 4 (empat) karyawan, 2(dua) diantara yaitu
pelayan dan 2(dua) diantranya adalah juru masak. Kompensasi akan diberikan
sesuai akivitas aktual yang akan di prediksi dan di beri kebijakan oleh CEO.
11. Financial Forecasts
a. Financial statements
i. Income statement
Untuk menghitung keuntungan yang didapat, maka kami merinci biaya
yang kami keluarkan tiap harinya. Biaya yang kami tanggung kami bagi
menjadi dua, yaitu biaya sehari-hari dan biaya bulanan.
Biaya sehari-hari lebih mengacu pada biaya pengeluaran yang terjadi tiap
hari kami beroperasi. Biaya ini, merupakan biaya langsung atas produk
yang kami hasilkan. Adapun biayanya adalah sebagai berikut :
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
34
Sedangkan biaya yang satunya, biaya bulanan, merupakan biaya yang
kami tanggung dengan pembayaran yang cenderung per bulan. Biaya ini
termasuk juga alokasi sewa tempat. Hal ini dikarenakan kami membayar
sewa tempat per tahun, yaitu sebesar Rp 60.000.000. Oleh karena itu, agar
memiliki dana untuk menyewa di tahun berikutnya, kami menyediakan
alokasi dana.
Selain itu, terdapat juga alokasi untuk depresiasi peralatan. Pengeluaran
untuk ini kami perkirakan cukup untuk membeli peralatan baru jika
peralatan tersebut rusak/habis masa pakainya. Kami memperkirakan masa
pakai peralatan kami rata-rata sekitar 2 bulan. Berikut rincian pengeluaran
kami per bulan:
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
35
Setelah itu, kami akan bisa menghitung berapa keuntungan yang akan
kami peroleh. Berdasarkan hasil proyeksi kami, berikut adalah pendapatan
yang akan kami peroleh per harinya:
Dengan demikian, maka kami akan bisa membuat laporan perkiraan
Pendapatan per bulan. Berikut ini adalah laporan Income Statement (Laba-
Rugi) untuk bulan pertama:
“COGS” (Cost of Goods Sold) adalah harga pokok penjualan yang
merupakan biaya yang kami keluarkan sehari-hari (selama satu bulan).
Sedangkan “Pengeluaran“ adalah biaya yang kami bayar periodik per
bulan untuk mendukung kegiatan operasional usaha kami.
Sedangkan untuk bulan selanjutnya, memiliki perbedaan pada COGS
dimana pada bulan pertama, untuk 10 hari pertama biaya COGS sudah
termasuk dalam biaya start-up kami.
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
36
Dengan demikian, maka kami bisa membuat laporan laba-rugi untuk tahun
pertama. Laporan ini kami buat berdasarkan hari kerja/operasional 28 per
bulan dan 12 bulan per tahun. Dengan melihat laporan ini, akan diketahui
bahwa usaha ini mampu menghasilkan keuntungan yang cukup besar,
Rp.140.327.996,40 rupiah untuk laba bersih.
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
37
ii. Balance sheet
Untuk mengetahui gambaran umum kegiatan kami dalam hal finansial,
balance sheet (Neraca) yang ada cukup memberi gambaran yang cukup
baik. Dari neraca ini dapat diketahui bahwa akhir tahun pertama kami
memiliki kas yang cukup banyak. Rencananya kami akan membuka
cabang dengan dana ini.
Selain itu, kami juga akan mengembalikan biaya start-up yang kami
keluarkan. Hal ini baru kami lakukan sekarang agar kami bisa mengurangi
resiko karena kekurangan kas di tahun-tahun awal. Berikut neraca
keuangan (balance sheet) usaha kami.
iii. Cash flow statement
Untuk melihat bagaimana aliran kas yang terjadi, berikut laporan aliran
kas untuk tahun pertama:
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
38
Dapat diketahui bahwa aliran pemasukan kas untuk pendanaan sebagian
besar berasal dari modal kami. Namun, kami juga mendapatkan bagi hasil
yang cukup banyak. Sebenarnya bagi hasil ini, sifatnya optional. Bisa saja
tidak ada bagi hasil untuk tahun pertama sehingga bisa digunakan untuk
ekspansi membuka cabang, sehingga kami bisa membuka dua cabang
sekitar bulan ke 14. Namun jika tidak, jumlah kas Rp.147.528.000 tersebut
lebih dari cukup untuk melanjutkan bisnis dan ekspansi dengan membuka
1 cabang.
b. Break-even analysis
Untuk mengetahui baik buruknya suatu usaha baru, hal yang harus diperhatikan
adalah BEP. BEP (Break Even Point) merupakan, kondisi dimana perusahaan
mampu memenuhi biaya yang dikeluarkan untuk memulai bisnis. Dengan kata
lain, tidak untung dan tidak rugi. Rumus BEP adalah:
𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵𝐵 𝑖𝑖𝑖𝑖 𝑅𝑅𝑅𝑅 = 𝐹𝐹𝑖𝑖𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹𝐹 𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶
�1 – 𝑣𝑣𝑣𝑣𝑣𝑣𝑖𝑖𝑣𝑣𝑣𝑣𝑣𝑣𝐹𝐹 𝑐𝑐𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶 𝑅𝑅𝐹𝐹𝑣𝑣 𝑈𝑈𝑖𝑖𝑖𝑖𝐶𝐶𝐶𝐶𝑣𝑣𝑣𝑣𝐹𝐹𝐶𝐶 �
= Rp 70.010.048
BUSINESS PLAN : PECEL PUYUH 2011
39
Untuk usaha ini BEP nya adalah Rp 70.010.048. Jadi, setelah kami berhasil
mendapatkan pemasukan total sebesar jumlah tersebut kami sudah berhasil
menutup modal kerja kami. Periode untuk hal ini
c. Ratio analysis with comparison to industry standards
𝑅𝑅𝑅𝑅𝐵𝐵 = 𝑁𝑁𝐹𝐹𝐶𝐶 𝐼𝐼𝑖𝑖𝑐𝑐𝐶𝐶𝐼𝐼𝐹𝐹𝑇𝑇𝐶𝐶𝐶𝐶𝑣𝑣𝑣𝑣 𝐵𝐵𝐸𝐸𝐸𝐸𝑖𝑖𝐶𝐶𝐸𝐸
= 2,34 , ini mengindikasikan modal yang kami miliki
mampu menghailkan laba bersih sebesar lebih dari dua kali lipat.
𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅 = 𝑁𝑁𝐹𝐹𝐶𝐶 𝐼𝐼𝑖𝑖𝑐𝑐𝐶𝐶𝐼𝐼𝐹𝐹𝑇𝑇𝐶𝐶𝐶𝐶𝑣𝑣𝑣𝑣 𝑅𝑅𝐶𝐶𝐶𝐶𝐹𝐹𝐶𝐶𝐶𝐶
= 0,92 , ini berarti asset yang kami miliki mampu
menghasilkan laba bersih hampir sebanding nilainya.
IRR = 12,64% , ini menjadi indikasi bahwa investasi di bisnis kami memiliki
return yang lebih besar dibandingkan dengan bunga deposito yang besarnya
sekitar 10%.