www.ainia.es 1 Biotecnolog Biotecnolog í í a y Alimentaci a y Alimentaci ó ó n n III. Mejora de alimentos III. Mejora de alimentos y procesos de producci y procesos de producci ó ó n n CURSO DE BIOTECNOLOG CURSO DE BIOTECNOLOG Í Í A EN LA EMPRESA A EN LA EMPRESA V EDICI V EDICI Ó Ó N N David Tom David Tom á á s s Forn Forn é é s s [email protected][email protected]
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Biotecnología y Alimentación III. Mejora de alimentos y ...inscripciones.adeit-uv.es/econgres/bioval/biotecnologia_alimenta... · Pigmentos a partir de levaduras y microalgas Nuevos
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BiotecnologBiotecnologíía y Alimentacia y Alimentacióónn
III. Mejora de alimentos III. Mejora de alimentos y procesos de producciy procesos de produccióónn
CURSO DE BIOTECNOLOGCURSO DE BIOTECNOLOGÍÍA EN LA EMPRESAA EN LA EMPRESAV EDICIV EDICIÓÓNN
Cultivos iniciadores para proceso fermentativo de aceituna de mesa
Nuevos productos comerciales:
La realidad de la Bioproducción
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Biopesticidas y bioestimulantes de plantas
Nuevos productos comerciales:
La realidad de la Bioproducción
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Ingredientes de nuevos alimentos que refuerzan el sistema inmunebasados en microalgas
Nuevos productos comerciales:
La realidad de la Bioproducción
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Enhancement of the immune system from microalgae:
Bioproduction for novel green foods
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Pigmentos a partir de levaduras y microalgas
Nuevos productos comerciales:
La realidad de la Bioproducción
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“NUTRIALGAE: Bioproducción de principios activos (colorantes alimentarios, ácidos grasos poliinsaturados, polisacáridos, etc) a partir de microalgas con fines alimentarios
• vegetable oils (onagra, borraja, linaza, etc.): high content in ω-6• fish oils (salmón, bacalao, etc.)• algae and microalgae: desirable for their ratio ω-3 y ω-6
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Spirulina platensis
High content in fatty acids: oleic 34%; palmitic 27%; linoleic, 12%
Produced industrially
Active principles:
Polysaccharides & phycocyanin: strengthening the immune system, detoxifying
GLA: inflammatory, rheumatism, PMS
Antioxidants: anti-aging
Beta-carotene: skin care
Calcium and magnesium: bone maintenance
OTHER EFFECTS
Blood pressure reduction
Cholesterol regulation (reduction and LDL / HDL ratio)
Improvement of intestinal functions
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Bioproducción de biopolímeros biodegradables
Nuevos productos comerciales:
La realidad de la Bioproducción
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Tendencias de consumo
-Horizonte 2020-Alimentación: Muy dirigida a grupos/sectores específicos sociedad-Medio ambiente: sostenibilidad, Biorefinery-Transversalidad vs innovación
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> Tendencias de consumo
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+ EUROSTARS + CIP emprendeduria e innovación
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Personalización : la clave, la BIOPRODUCCIÓN
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> A la carta: Personalización
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Del plato al ingrediente y del ingrediente al plato
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> Del plato al ingrediente
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> Del plato al ingrediente
> Del ingrediente al platoDel ingrediente al plato
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> De la botella al ingrediente
> > Del ingrediente a la botellaDel ingrediente a la botella
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> Personalización: la clave, la BIOPRODUCCIÓN
DOWNSTREAM: RECUPERACIÓN DE PRODUCTO.PRUEBAS DE EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS ALTO VALOR AÑADIDO
DOWNSTREAM: RECUPERACIÓN DE PRODUCTO.PRUEBAS DE EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS ALTO VALOR AÑADIDO
UPSTREAM: ADECUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, SELECCIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO DE BAJO COSTE
UPSTREAM: ADECUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, SELECCIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO DE BAJO COSTE
CONCRECIÓN DEL PROCESOALTERNATIVAS DE BIOPROCESO A NIVEL INDUSTRIAL
CONCRECIÓN DEL PROCESOALTERNATIVAS DE BIOPROCESO A NIVEL INDUSTRIAL
ENSAYOS DE APTITUD DE INÓCULO A ESCALA DE LABORATORIO: SELECCIÓN VARIABLES INTENSIVAS
ENSAYOS DE APTITUD DE INÓCULO A ESCALA DE LABORATORIO: SELECCIÓN VARIABLES INTENSIVAS
ADECUACIÓN DE PARÁMETROS AL PROCESO: MODELIZACIÓN, ESCALADO Y VALIDACIÓN DE MODELOS
ADECUACIÓN DE PARÁMETROS AL PROCESO: MODELIZACIÓN, ESCALADO Y VALIDACIÓN DE MODELOS
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> Personalización: la clave, la BIOPRODUCCIÓN 1.
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2. SCREENING FOR THE NATURAL RENEWABLE SOURCES SCREENING FOR THE NATURAL RENEWABLE SOURCES
3. DEVELOPMENT OF INTEGRATED BIOPRODUCTION PROCESSINTEGRATED BIOPRODUCTION PROCESS
5. CHARACTERIZATION OF FORMULATIONS
SEARCH FOR TARGETS OF APPLICATION
7. DEVELOPMENT OF NEW PROTOTYPESDEVELOPMENT OF NEW PROTOTYPES
6. BIOACTIVITY EVALUATIONBIOACTIVITY EVALUATION
9. PR
OJEC
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NAGE
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COO
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N 9.
PROJ
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MANA
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8.DISSEMINATION AND EXPLOTATION BUSSINES PLAN
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La producción de microalgas
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Las microalgas son fuente de diferentes principios activos de valor:
• Proteína para alimentación humana y piensos para ganado
• Lípidos poliinsaturados
• Clorofila.
• Carotenoides:
• β-caroteno a partir de Dunaliella salina
• Luteína a partir de Scenedesmus almeriensis.
• Pigmentos (Ficobiliproteínas)
• Polisacáridos inmunoestimulantes: Chlorella y Spirulina spp.
• Péptidos antihipertensivos: Chlorella y Spirulina spp.
• Biomasa celular para acuicultura: Tetraselmis e Isochrysis spp.
Tecnologías de Bioproducción
Producción de microalgas
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Tecnologías de Bioproducción
Aplicaciones de bioprocesos fermentativos
Fuente: GNPD (Global New Products Development).
Prospectiva tecnológica de productos enriquecidos con microalgas
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La spirulina es la especie más explotada en su incorporación en los nuevos productos lanzados al mercado durante los cinco últimos años, seguida a amplia distancia de la chlorella, kelp, Dulse y la Alga roja
Fuente: GNPD (Global New Products Development).
Tecnologías de Bioproducción
Principales microalgas en el desarrollo de nuevos productos
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INMUGAL
Fuente: GNPD (Global New Products Development).
Tecnologías de Bioproducción
Principales categorías donde se han desarrollado nuevos productos con Spirulina
Bebidas sin alcohol
Dulces, golosinas y gomas de mascar
Panadería
Snacks
Repostería de chocolate
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INMUGAL
Fuente: GNPD (Global New Products Development).
Principales países donde se han desarrollado nuevos productos con Spirulina
Tecnologías de Bioproducción
Aplicaciones de bioprocesos fermentativos
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INMUGALNuevos lanzamiento de productos en los cuales se ha incorporado Spirulina
Imagen Denominación PosicionamientoFecha
lanzamPaís de lanzam
.
Categoría productos
Paté ecológico de vegetales
marinos Ecológico Mayo 2009 España Untables
salados
Selección de bombones de chocolate puro
con pralinéincorporando la spirulina como
extracto vegetal
Calidad superior Oct 2008 Austria Repostería de chocolate
Barrita energética
natur’s plus ultra,
recomendado para diabéticos
por su bajo índice glicémico.
Rico en proteínasBajo IG
DiabéticoFortalecido con
vitaminas y minerales
Oct 2008 EE.UU. Snacks
Cereales de desayuno a la
miel “control de peso”.
Contienen spirulina que
ayuda a controlar el
hambre.
Control de peso Fortalecido en vitaminas y minerales
• Good ilumination area• Difficulty of scalup• High biomass densities• Multiple gas injection points• Maximum luminous efficiency• Low overheating• Good agitation using recirculation pumps and bubble• Nutrient good control• Cleaning by piston.• Problems with fouling of walls. Cleaning complex.• Expensive equipment.
• Easily scale up• Shadows and low luminous efficiency• Medium biomass densities• Possible mechanical stress• Heterogeneous distribution of nutrients and gases• Easy cleaning• Not very expensive equipment.