ATTP trong VH ẩm thực -GS. Luu Duan.pdf

VAFoSTFIFSTA, IUFoST

STU

Trường Đại họcCông Nghệ Sài Gòn

Trình bày ….Biết rồi, khổ lắm,….vẫn nói…

1. Các giá trị của thực phẩm

Bổ Dinh dưỡng

Ngon Cảm quan

Lành An toàn

Hợp Văn hóa

Rẻ Kinh tếdzuan.2009

2. Văn hóa ẩm thực Những thói quen ăn uống

Phong tục tập quán

Ca dao, tục ngữ:

An toàn thực phẩm

* Có lợi

* Có hạiCho sức khỏe do thực phẩm

3. Nội dung văn hóa ẩm thực Việt Nam

Mục đích: Coi trọng việc ăn uống trong chất lượng cuộc sống.Các giá trị của thực phẩm (Why)

Các món ăn Việt Nam: (What)- Cơ cấu bữa ăn phổ biến:

Cơm – Cá – Rau – Canh – Gia vị- Đặc sản: phở, nem cuốn…- Nguồn gốc: thực vật nhiều hơn động vật- Tươi sống, hỗn hợp, cân bằng

“Con người”: Người ăn, tôn giáo (Who)

“Không gian”: Nơi ăn. Địa phương (Where)

“Thời gian”: Lúc ăn. Xưa – nay – mai sau (When)

“Phương thức”: Cách ăn uống (How)Trình tự - dụng cụ - cách tổ chức

“Kinh phí”: Hiệu quả (How much)

Văn hóa ẩm thực An toàn thực phẩm

5W + 2(1)HCó lợi(+)

Cho sức khỏe do thực phẩmCó hại (-)

4. (1) (+) Không ăn thì chết

* Ăn đứng đầu trong tứ Khoái

* Trời đánh tránh bữa ăn

* Ăn chơi, ăn nằm…

* Ăn thua

Đói ăn rau, đau uống thuốc

Ăn cỗ đi trước, lội nước theo sau

(2) (-) Ăn cũng chết

* Ăn tạp: côn trùng, chuột…

* Thực phẩm khác văn hóa: thịt chó, chim bồ câu…

* Vụ án: trứng vịt lộn + nước trà đặc

* Ca dao về thức ăn kỵ nhau:

Ca dao về các món ăn kỵ nhau Thịt gà, kinh giới kỵ nhau

Cùng ăn một lúc ngứa đầu phát điên.

Nước chè, thịt chó no sayThường xuyên như thế có ngày ung thư.

Gan lợn, giá đậu ai ơiXào chung mất sạch bổ tươi ban đầu.

Ca dao về các món ăn kỵ nhau Thịt rắn kỵ củ cải xào

Ăn nhiều sao thoát lưỡi đao tử thần

Cá chép, cam thảo nhớ rằngTrúng độc tức khắc không cần hỏi tra.

Ba ba ăn với rau dềnTrúng độc nguy hiểm chớ nên coi thường

5. So sánh 5 giá trị của Cơm và Phở

5 Giá trị CƠM PHỞ

Dinh dưỡng Nhiều chất dinh dưỡng và năng lượng

Đủ chất dinh dưỡng , ít năng lượng hơn

Cảm quanMàu sắc, hương vịđơn giản, khi nóng khi nguội

Màu sắc, hương vịphong phú, luôn luôn nóng

An toàn An toàn cao Có rủi ro

Văn hóa •Bền vững•Khó thay thế

•Không bền vững•Dễ thay đổi

Kinh tế •Rẻ , tiết kiệm •Đắt tiền

CƠM VÀ PHỞ