Ẩm thực Nhật Bản

8/15/2019 Ẩm thực Nhật Bản

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ホーチミン市市販大学

日本語学部

作文６

テーマ：ベトナム若者の日

本料理の波について

グループ：

１． Nguyễn Thị Mai Khanh K39.755.046

２．Tr ần Lê Minh Hằng K39.755. 030

３． Nguyễn Hoàng Xuân Nghĩa K39.755.070

４．Huỳnh Bùi Minh Thảo K39.755.107


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I このテーマを選ぶことの理由 .............. ぺージ２

II

大まかな日本料理を紹介する ············· ページ２

III

考察＆解析

····························· ページ４

IV

理解

··································· ページ６

Ｖ．ベトナムで日本の盛んな料理を紹介する

··· ページ７

１．寿司 ········································ ページ７

２．たこ焼き ···································· ページ８

３．たい焼き ···································· ページ９

４．どら焼き ···································· ページ１０

５．抹茶 ········································ ページ１１

VI 概括 ··································· ページ１４


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I

このテーマを選ぶことの理由

:

世界で外界の飲食はベトナムに渡来する、特に日本の飲食である。日本の

食文化が世界で有名になる理由はたくさんある。それは、加工の方法はび

みょうである。盛付の方法は誘惑で、カラフルである。でも、日本人の几帳面な原則を表す。ベトナムでなく、世界で日本飲食は波になる。最近、

若者は日本風を持っているレストランへ行って、日本料理を食べるから、

「日本料理を食べるなみ」を言われる。現在、東京デリというレストラン

のようなレストランでベトナム人は日本人より多いと見える。特に、「日

本料理―ベトナムの価格」というスローガンで添えるレストランは大勢の

若者の好きな場所である。それで、私たちはベトナムで日本料理が有名に

なる理由を説明して、極める。そして、ベトナム人気がある日本料理を紹

介する。

II

大まかな日本料理を紹介する：

日本料理は、日本でなじみの深い食品を用い、日本の国土、風土の中で発

達した伝統的な料理をいう。日本食とも呼ばれ、日本風の食事を和食と呼

ぶ。食品そのものの味を利

用し、旬を大切にする特徴がある。広義には日本に由

来して日常作り食べている

食事を含むが、狭義には精

進料理や懐石などの一定の

形式をふまえたものや、御

節料理や彼岸のぼたもち、

花見や月見における団子、

冬至のカボチャなど伝統的な行事によるものである。

2013 年 11 月、「和食」の無形文化遺産への登録が、ユネスコの事前審査

で勧告され、同年 12 月に登録された。


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日本の食文化の特徴として、

多様で新鮮な食品、一汁三菜

を基本にし栄養バランスに優

れる、自然や季節の表現、正

月等行事との関わりが挙げられている。日本料理は食品に

手を余り加えず、そのものの

風味、よさを引き立たせる傾

向が強く、塩で甘みを引き出

したり、だしの利用、アク抜

きなど、しばしば「引き算の

料理」と表現される。また、「食品の持ち味以上においしくしない」こと

を原則とし「日本人はおいしいものを探しその持ち味を味わうことを第一としており、おいしくないものに手を加えてまで食べたいとは思わなかっ

た」とその調理の「消極性」が表現されることもある。「日本料理」には

料理屋で提供される高級料理のイメージがある一方、「和食」は家庭食も

含む日本食文化全体を表す言葉としてよりふさわしいとされる。日本政府

の外国向け「日本食レストラン推奨制度」では、具体的に懐石、寿司、天

ぷら、うなぎ、焼き鳥、そば、うどん、丼物、その他伝統の料理を日本食

としている。


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III

考察＆解析：

日本食を食べたことがある人は 9 割以上

「日本食を食べたことがありますか？」という問いに、90％以上のアンケ

ートをした人が「食べたことがある」と答えました。

ベトナムにおける日本料理店の数は、在住日本人数の伸びが著しくなった

2007 年前後より増加傾向にある。現在はホーチミン、ハノイの両市におい

て約 150 の日本料理店が営業を行っている。以前は在住日本人を対象にし

た日本食レストランがほとんどであったのに対し、経済の発展と所得の上

昇に伴い、都市部を中心にベトナム人高所得者層を対象とした日本食レス

トランが急増している。これまで客層の大半が日本人であった日本食レス

トランでも、客層が逆転した店も少なくない。また経済の成長に伴う所得

の上昇や生活の変化から、ベトナム人の間で日本食に対する意識や関心が

変わり始めている。

在住日本人向けに限らず、近年はベトナム人向けの店舗も目立つ。これは

日本料理への関心の高まりに加え、ベトナム人の「日本好き」が背景にあ

るだろう。アウンコンサルティング社が 2012 年 11 月に発表した「アジア10 カ国の親日度調査」によると、親日度はベトナムが最も高く、日本が

「大好き」「好き」という割合は 97％。「家電」に続き「食事」が好きな

商品・サービスに挙がっている。

92%

8%

日本食を食べたことがります

？

はい

いいえ


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80%

78%

75%

69%

85%

寿司．刺身

たこ焼き

たい焼き

どら焼き

抹茶

0% 20% 40% 60% 80% 100%

好きな日本食は何です？

好きな日本食は何ですか？

店名メニュー客層

Tokyo Deli すし, 刺身, 鍋, 定食ベトナム人 90 ％

在住外国人：10％

Kichi Kichi 鍋ベトナム人： 95 ％


The Sushi Bar すし、刺身ベトナム人： 50 ％


MOF 抹茶、デザートベトナム人： 80 ％


その他日本料理店日本の食べ物ベトナム人： 95 ％



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好きな日本食は「寿司、刺身」という回答が 8 割弱

また、「好きな日本食は何ですか？」という問いに対しては、「寿司、刺

身」という回答が最も多く、次に抹茶、たこ焼きと続きました。

IV

理解：

現在、若者の風潮は衛生的で、機嫌を保障するが、安くて、保養で、美味

しい。これはまた、多くの若者のように、現在人気がある日本料理の主な

理由の一つであります。

中国料理の数のカレもインド料理の豊満も、日本料理は微妙な盛付して、

お客の注意を引き付ける。日本料理を初めて食べれば、あなたが食べるにくいを感想する。でも、食べれば、日本料理を心酔する。日本料理にさら

されてい人々が認識され、正式な日本料理は、料理界をリードに値します。

日本料理の味はわすれにくい。世の中に日本の一番有名な食べ物は寿司や

刺身や天ぷらやうどんラメンなどである。寿司だけでは区々な寿司がある。

たとえば、トウモロコシの寿司や卵とカニ寿司やアボカド寿司やマグロの

寿司などである。今まで、ホーチミン市で日本風を持っているレストラン

が１００つぐらいがある。日本のレストランでは祖国の食べ物を奉仕する。

それに、価格は安い。ベトナム若者の間で、そのレストランがとても人気

がある。

現在、大勢の人は食品の安全性の波を構うので、日本のレストランを選ぶ。

日本料理は通常新鮮で衛生的である。日本料理の名物は、健康的なの一つ

であり、最もバランスのとれる。日本人は人前を惜しむので、日本人は体

が良い。日本飲食は欧州飲食を比べると、日本飲食はカロリーがより少な

いが、微量元素はより多いと見える。最も重要なことは、美味しいだけで

なく、健康だけでなく、日本人は常に新鮮な食品を使用している。

日本飲食の店は特長がたくさんある。まずは、美しい装飾で、空き地であ

る。次は、日本から美味しくて、おかしな料理の引力である。特に、イオ

ンモールや屋台寿司で美味しい味し、価格も大幅に安いし、美しい料理の


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形し、工夫の飾りの方法のおかげで、日本飲食は近年若者の間で大変な人

気を得た。最近、抹茶抹茶は、若者の料理のトレンドとなっている。抹茶

抹茶からクリーム、ケーキ、チョコレートを作る。抹茶から作れる飲み物

は伝統的な茶道の原則を厳守する必要がなく、コーヒーのような便利な飲

み物になるが、味はより吸引する。ホーチミン市で喫茶店のメニューに飲み物もデザートも抹茶から作る。例えば、抹茶ラテや抹茶クーリムや抹茶

ケーキやアイスブレンド抹茶などである。

Ｖ．ベトナムで盛んな日本料理を紹介する：

１．寿司

すしは、日本の伝統な料理の１つです。今、人気の寿司のために、世界中で登場しています。すしを作るための原料は酢飯と生の魚、魚の卵、新鮮

な魚介類、野菜、わさび（マスタード）など組み合わせた。


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ホーチミン市で

Hot

の店

S ushi viên (1 万ドンの寿司 ), 246 nguyen trinh phuong, １０区

２．たこ焼き

ベトナムや日本でのかどうか、たこ焼きも人気があります。たこ焼きは、

日本生まれの粉物料理の一種。小麦粉の生地の中にタコ（主にマダコ）と

薬味を入れて焼き上げます。


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Hot

の店

Sakura no Taikoyaki, 153B/12A le thanh ton, １区

20 nguyen thien thuong, ３区

３．たい焼き

たい焼きの外観は魚の形で、いろいろなパターンがあります。たい焼きの

中はいろいろなせいずいの種類です。でも、とくちょうな味は小豆です。

今、たい焼きは甘く、しおからいせいずい、アイスクリームのせいずいな

どもあります。


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Hot

の店

Rove, ２０７ / ８４３thang ２,１０区

４．どら焼き

どら焼きとはドラえもんの

大好物として有名な丸く焼

いた和菓子です。伝統的な

どら焼きの二枚の皮の間に

挟んだのはあんです。現在、日本人はドラ焼きを多様に

するため、あんの代わりに

ナッツ、チーズ、ジャムド

ーナツとか使っています。


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または、挟むものが好きではないのなら、挟むものを抜きのどら焼きも最

高です。

ホーチミン市で Hot の店

Furin dessert, 43 huynh khuong ninh, 1 区

Pancake hy, ４区

５．抹茶

抹茶とは、ベトナム人の若者がよく「緑茶」と呼んでいる碾茶を臼でひいたものです。抹茶も緑茶も見た目が同じですが違う方法で育てられるので

す。


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違う育て方というのは、よしず棚などを使い茶畑を覆って、茶葉に強い日

差しが当たらないようにして育てる方法です。強い日差しが当たらないよ

うに育てると、通常の茶葉よりも旨みの多い柔らかな新芽へと成長するからなのです。そうやって育てた茶の新芽を摘んで精製した葉茶を、臼でひ

いて粉末にしたもの。最近、抹茶はサイゴンで抹茶を使用した料理の店が

たくさん出たほど人気になってきました。


Hot

の店

MOF Japanese Sweet&Coffee, 30 le loi, １区


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Yamamoto Matcha Cafe, 84

tran hung dao, １区

Watcha Japanese Dessert Café , 18B/10 Nguyen Thi Minh Khai １区


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VI

概括

:

「和食」が 2013 年にユネスコの無形文化遺産に登録されるなど日本の食

文化が国際的なブームになっている。ニューヨーク、ロンドン、パリなど世界の主要都市はもちろん、地方の小さな街でもすしバーやラーメン店、

焼き肉レストランは人気の高いスポット。健康でオシャレな食文化として

流行への感度が高い若者のほか、中高年や若年層にも浸透しつつある。つ

まり、日本料理には、おいしくて健康に良くてオシャレで安全性が安い一

方で、価格が安いというイメージが好きだ。

研究の方法：

アンケート

インタビュー

インタネット（ウェブサイトのアドレス）

www.diadiemanuong.com

www.foody.vn

lozi.vn

news.zing.vn

vietbao.vn


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