a ICAAM - Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas, Universidade de Évora; b –ARSA, IP - ACES Alentejo Central (UCC de Évora); c ICT - Instituto de Ciências da Terra, Universidade de Évora; d CIEP - Centro de Investigação em Educação e Psicologia, Universidade de Évora; e ARSA, IP (PRAPAS) / ACES Alentejo Central (UCC de Évora) [email protected], [email protected] Lénia Rodrigues a , Susana Saruga b , Cristina Pinheiro a , Ana Rodrigues Costa c , Célia Antunes c , Clarinda Pomar d , Sofia Tavares d , Rosa Espanca e,* , Elsa Lamy a,* • A alimentação tem um papel determinante na saúde , nomeadamente no desenvolvimento da obesidade • As escolhas alimentares são influenciadas por diversos fatores : 1 ) caracteristicas sensoriais dos alimentos ; 2 ) capacidade de perceber essas caracteristicas ( acuidade sensitiva ), 3 ) fatores psicossociais , 4 ) fatores económicos e 5 ) influencia dos educadores ( familiares e professores ) . • Diversos estudos apontam para a importância da palatabilidade no desenvolvimento de obesidade , podendo esse fator ter ainda mais peso nas preferências alimentares de crianças do que de adultos . Acknowledgements. This work is funded by FEDER funds through the Operational Programme for Competitiveness Factors - COMPETE and by National Funds through the Programa Operacional Regional do Alentejo (InAlentejo) Operation ALENT-07-0262-FEDER-001871/ Laboratório de Biotecnologia Aplicada e Tecnologias Agro-Ambientais, and through FCT - Foundation for Science and Technology under the Strategic Project pest-C / AGR / UI0115 / 2011 and PEst-OE/AGR/UI0115/2014. Authors acknowledge also the financial support from the Portuguese Science Foundation (FCT) in the form of Elsa Lamy FCT investigator contract IF/01778/2013. • Values of haemoglobin did not present differences between periods and were in the range of physiologically normal values. - 387 crianças ( 9 - 10 anos ) - Avaliação antropom é tri c a (%IMC) - Avaliação da sensibilidade gustativa (com base no protocolo usado no estudo IDEFICS) Formato de jogo - Cada criança agiu como um “detetive”, colocando as soluções percebidas como água no cartão azul e as percebidas como diferentes no cartão vermelho - Preenchimento de um questionário [(parte I – identificação; parte II – hábitos de prática de atividade física; parte III – preferências alimentares - Determinantes psicossociais - 64 crianças entrevistadas através da técnica de focus group (9 grupos de discussão); o guião de entrevista focou: 1) preferências alimentares; 2) alimentos disponíveis/acessíveis; 3) fatores que influenciam as escolhas. Metodologia As nossas questões : • Existem diferenças entre crianças normoponderais e obesas para : • - sensibilidade gustativa? • preferências alimentares? • As preferências alimentares poderão ser influenciadas pelas sensibilidades aos gostos doce e amargo ? • Qual a perspectiva das crianças sobre os alimentos que habitualmente ingerem e o que influencia e determina as suas escolhas alimentares ? (dados ainda em análise) Resultados sacarose ( 3 a 16 g/ mL ) cafeína ( 0 , 15 a 0 , 80 g/ mL ) - Preferências diferentes em crianças com excesso de peso - Diferente sensibilidade ao gosto amargo em crianças obesas Conclusões : - A sensibilidade para o gosto amargo difere com o %IMC, havendo maior percentagem de crianças obesas sensíveis, comparativamente a crianças normoponderais. - As preferências por alimentos doces é superior por parte de crianças com excesso de peso, comparativamente a normoponderais - A sensibilidade gustativa influencia as preferências alimentares, sendo essa influência diferente entre crianças normoponderais e crianças com excesso de peso. - Estes estudos sugerem que a sensibilidade gustativa deve ser tida em conta no estudo do desenvolvimento da obesidade infantil, mas que deve existir uma abordagem multidisciplinar para a compreensão das escolhas alimentares.
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a ICAAM - Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas, Universidade de Évora; b –ARSA, IP - ACES Alentejo Central (UCC de Évora); cICT - Instituto de Ciências da Terra, Universidade de Évora; dCIEP
- Centro de Investigação em Educação e Psicologia, Universidade de Évora; eARSA, IP (PRAPAS) / ACES Alentejo Central (UCC de Évora)
[email protected], [email protected]
Lénia Rodriguesa, Susana Sarugab, Cristina Pinheiroa, Ana Rodrigues Costac, Célia Antunesc, Clarinda Pomard,
Sofia Tavaresd, Rosa Espancae,*, Elsa Lamya,*
• A alimentação tem um papel determinante na saúde, nomeadamente no desenvolvimento da obesidade
• As escolhas alimentares são influenciadas por diversos fatores: 1) caracteristicas sensoriais dos alimentos; 2) capacidade de perceber essas
caracteristicas (acuidade sensitiva), 3) fatores psicossociais, 4) fatores económicos e 5) influencia dos educadores (familiares e professores).
• Diversos estudos apontam para a importância da palatabilidade no desenvolvimento de obesidade, podendo esse fator ter ainda mais peso nas
preferências alimentares de crianças do que de adultos.
Acknowledgements. This work is funded by FEDER funds through the Operational Programme for Competitiveness Factors - COMPETE and
by National Funds through the Programa Operacional Regional do Alentejo (InAlentejo) Operation ALENT-07-0262-FEDER-001871/
Laboratório de Biotecnologia Aplicada e Tecnologias Agro-Ambientais, and through FCT - Foundation for Science and Technology under the
Strategic Project pest-C / AGR / UI0115 / 2011 and PEst-OE/AGR/UI0115/2014. Authors acknowledge also the financial support from the
Portuguese Science Foundation (FCT) in the form of Elsa Lamy FCT investigator contract IF/01778/2013.
• Values of haemoglobin did not
present differences between periods
and were in the range of
physiologically normal values.
- 387 crianças (9-10 anos)
- Avaliação antropométrica (%IMC)
- Avaliação da sensibilidade gustativa (com base no protocolo usado
no estudo IDEFICS)
Formato de jogo - Cada criança agiu como um “detetive”, colocando
as soluções percebidas como água no cartão azul e as percebidas
como diferentes no cartão vermelho
- Preenchimento de um questionário [(parte I – identificação; parte II –
hábitos de prática de atividade física; parte III – preferências
alimentares
- Determinantes psicossociais - 64 crianças entrevistadas através da
técnica de focus group (9 grupos de discussão); o guião de entrevista
focou: 1) preferências alimentares; 2) alimentos
disponíveis/acessíveis; 3) fatores que influenciam as escolhas.
Metodologia
As nossas questões:
•Existem diferenças entre crianças normoponderais e obesas para:
•-sensibilidade gustativa?
•preferências alimentares?
•As preferências alimentares poderão ser influenciadas pelas
sensibilidades aos gostos doce e amargo?
• Qual a perspectiva das crianças sobre os alimentos que
habitualmente ingerem e o que influencia e determina as suas escolhas
alimentares? (dados ainda em análise)
Resultados
sacarose (3 a 16 g/mL)
cafeína (0,15 a 0,80 g/mL)
- Preferências diferentes em crianças com excesso de peso
- Diferente sensibilidade ao gosto amargo em crianças obesas
Conclusões:
- A sensibilidade para o gosto amargo difere com o %IMC, havendo maior
percentagem de crianças obesas sensíveis, comparativamente a crianças
normoponderais.
- As preferências por alimentos doces é superior por parte de crianças com
excesso de peso, comparativamente a normoponderais
- A sensibilidade gustativa influencia as preferências alimentares, sendo essa
influência diferente entre crianças normoponderais e crianças com excesso de
peso.
- Estes estudos sugerem que a sensibilidade gustativa deve ser
tida em conta no estudo do desenvolvimento da obesidade
infantil, mas que deve existir uma abordagem multidisciplinar
para a compreensão das escolhas alimentares.
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