Analisis Sensorial Cerveza Descriptores

SESIÓN DESCRIPTOR QUÉ HUELO QUÉ GUSTO PERCIBO

1

1 AROMA INTENSO, AMARGO SABOR AMARGO

2 DULCE, FRUTOSO

3

4 PLÁTANOS, DULCE,FRUTOSO, PLÁTANO

5

6 DIACETILO

2

7

8

9

10

11 METALIZADO,

12

MANZANA VERDE, CHICHA DULCE

AGRIO, ÁCIDO, DESCOMPUESTO, ANIMAL

MUERTO

ÁCIDO, AGRIO, LECHE CORTADA, VÓMITO

PAPEL MOJADO, CARTÓN HÚMEDO, AMARGO, TINTA

CORRIDA EN PAPEL

PAPEL MOJADO, CARTÓN, ÓXIDO

VINAGRE, RANCIO, PICANTE, ACETONA

OCRE, ÁCIDO, AZUMAGADO, TIERRA DE

HOJAS, HONGOS, ASTRINGENTE, MOHOSO,

TIERRA MOJADA, HUMEDAD

AZUMAGADO, MOHOO, HUMEDAD, ASTRINGENCIA

(ASPEREZA)

AGRIO, AMARGO, LECHE DESCOMPUESTA O

CORTADA, MANTEQUILLA DESCOMPUESTA,

ACIDEZ, ASTRINGENCIA MENOS, MOLESTIA EN

BOCA

ACIDEZ, ASTRINGENTE, PICANTE, AROMA A

COMINO, ORÉGANO Y PIMIENTA

PICANTE, SABOR INTENSO A ORÉGANO Y PIMIENTA

OCRE, QUESO RANCIO, MANTECOSO,

QUESO DESCOMPUESTO, VÓMITO DE BEBÉ

METALIZADO, HUELE A CLAVO OXIDADO, HOJA DE

ALUSA

VINAGRE, AGRIO, ÁCIDO, ÁCIDO ACÉTICO,CHICHA FUERTE FERMENTADA, FRUTOSO, ESPUMANTE

VINAGRE, ÁCIDO, MOLESTO EN BOCA, ALGO PICANTE

3

131415161718

19

4

20

21

22 VAINILLA ESENCIA DE VAINILLA

23 HOJAS DE CLAVEL, FLORES

24

25

FRUTOSO, FRUTAS MADURAS, CIRUELAS

PASAS, PERA, MANZANA

FRUTAS, MANZANAS ROJAS, PERA

OXIDACIÓN, PELO MOJADO FÉTIDO, ZORRILLO,

CHINGUE,HUEVO PODRIDO

HUEVO PODRIDO, SÚLFURO, ÁCIDO

SULFÚRICO

CUERO MOJADO, PELO MOJADO DE ANIMAL,

ESTABLO, SEBO, QUESO DE CABRA

FLORES, HOJAS DE CLAVEL, ROSAS

MAZAPÁN, AMARETTO, JARABE DE ALMENDRAS

ALMENDRAS, AMARETTO, MAZAPÁN

CADÁVER, MORGUE, FECAS, CORRAL, PAÑALES DE

BEBÉ

PAÑALES, HECES DESCOMPUESTAS, DIARREA

QUÉ ES

AMARGOR

ACETALDEHÍDO

CONTAMINACIÓN

ACETATO DE ISOAMILO PLÁTANO MADURO O PERA

OXIDACIÓN

DIACETILO

TERROSO

ÁCIDO LÁCTICO

ESPECIADO

BUTÍRICO

METÁLICO

ÁCIDO ACÉTICO

COMO HUELE Y SABE REALMENTE

CARÁCTERÍSTICAS ASOCIADAS

ETIL ACETATO

GOLPE DE LUZ

ÁCIDO CAPRÍLICO

VAINILLINA

GERANIOL

ALMENDRADO

INDOL

CONCENTRACIÓN UMBRAL PERCEPTIBLE

MÉRITO DEMÉRITO CAUSASESTILOS EN

QUE ES ACEPTADO

SOLUCIONES POSIBLES

SESIÓN DESCRIPTOR QUÉ HUELO QUÉ GUSTO PERCIBO

1

1 AROMA INTENSO, AMARGO SABOR AMARGO

2 DULCE, FRUTOSO

3

4 PLÁTANOS, DULCE,FRUTOSO, PLÁTANO

5

6 DIACETILO

2

7

8

9

10

11 METALIZADO,

12

MANZANA VERDE, CHICHA DULCE

AGRIO, ÁCIDO, DESCOMPUESTO, ANIMAL

MUERTO

ÁCIDO, AGRIO, LECHE CORTADA, VÓMITO

PAPEL MOJADO, CARTÓN HÚMEDO, AMARGO, TINTA

CORRIDA EN PAPEL

VINAGRE, RANCIO, PICANTE, ACETONA

OCRE, ÁCIDO, AZUMAGADO, TIERRA DE

HOJAS, HONGOS, ASTRINGENTE, MOHOSO,

TIERRA MOJADA, HUMEDAD

AZUMAGADO, MOHOO, HUMEDAD, ASTRINGENCIA

(ASPEREZA)

AGRIO, AMARGO, LECHE DESCOMPUESTA O

CORTADA, MANTEQUILLA DESCOMPUESTA,

ACIDEZ, ASTRINGENCIA MENOS, MOLESTIA EN

BOCA

ACIDEZ, ASTRINGENTE, PICANTE, AROMA A

COMINO, ORÉGANO Y PIMIENTA

PICANTE, SABOR INTENSO A ORÉGANO Y PIMIENTA

OCRE, QUESO RANCIO, MANTECOSO,

QUESO DESCOMPUESTO, VÓMITO DE BEBÉ

METALIZADO, HUELE A CLAVO OXIDADO, HOJA DE

ALUSA

VINAGRE, AGRIO, ÁCIDO, ÁCIDO ACÉTICO,CHICHA FUERTE FERMENTADA, FRUTOSO, ESPUMANTE

VINAGRE, ÁCIDO, MOLESTO EN BOCA, ALGO PICANTE

3

13141516171819

4

202122232425 Indol

QUÉ ES

AMARGOR AMARGO

ACETALDEHÍDO

CONTAMINACIÓN

ACETATO DE ISOAMILO PLÁTANO MADURO O PERA

OXIDACIÓN

TERROSO

ÁCIDO LÁCTICO

ESPECIADO

BUTÍRICO

METÁLICO

ÁCIDO ACÉTICO

COMO HUELE Y SABE REALMENTE

CARÁCTERÍSTICAS ASOCIADAS

GOLPE DE LUZ

INDOL

CONCENTRACIÓN UMBRAL PERCEPTIBLE

MÉRITO DEMÉRITO CAUSASESTILOS EN

QUE ES ACEPTADO

SOLUCIONES POSIBLES

SESIÓN DESCRIPTOR QUÉ HUELO QUÉ GUSTO PERCIBO

1

123456

2

789

101112

3

13141516171819

4

202122232425

QUÉ ES

AMARGORÁCIDO BUTÍRICO

ÁCIDO ISOVALÉRICOGOLPE DE LUZ

GERANIOLCÍTRICOEXÓTICOLINALOOLHERBALBERRY

PERFUMADOPINÁCEO

MADEROSOPOMELO

DAMASCOFLORALCATTY

TABACOFURANEOL

CÁSCARA DE PAPACANELA

NONANALANISADOMOHOSO

INDOL

ACETALDEHÍDOCONTAMINACIÓN

ACETATO DE ISOAMILO

OXIDACIÓN

TERROSOÁCIDO LÁCTICO

ESPECIADOBUTÍRICOMETÁLICO

COMO HUELE Y SABE REALMENTE

CARÁCTERÍSTICAS ASOCIADAS

ÁCIDO ACÉTICO

CONCENTRACIÓN UMBRAL PERCEPTIBLE

MÉRITO DEMÉRITO CAUSASESTILOS EN

QUE ES ACEPTADO

SOLUCIONES POSIBLES