Acara i Lipida Adits Print

8/17/2019 Acara i Lipida Adits Print

1/24

ACARA III

LIPIDA

A. PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Lipida merupakan senyawa organik yang banyak ditemukan di dalam

sel dan jaringan. Ada beberapa fungsi lipid di antaranya sebagai penyusun

struktur membran sel, dalam hal ini lipid berperan sebagai barier untuk

sel dan mengatur aliran material-material. Sebagai cadangan energi, lipid

disimpan sebagai jaringan adiposa. Sebagai hormon dan itamin, hormonmengatur komunikasi antar sel, sedangkan itamin membantu regulasi

proses-proses biologis. Lipida tidak larut di dalam air melainkan larut

dalam pelarut non polar seperti eter, kloroform dan ben!ena. "enyusun

utama lipida adalah trigliserida yaitu ester gliserol dengan tiga asam

lemak yang dapat beragam jenisnya. "enyusun lipida lainnya berupa

gliserida, monogliserida, asam lemak bebas, lilin #wax$, dan juga

kelompok lipida sederhana #yang tidak mengandung komponen asam

lemak$ seperti deriat senyawa terpenoid%isoprenoid serta deriat steroida.

Lipida sering berupa senyawa kompleks dengan protein #lipoprotein$ atau

karbohidrat #glikolipida$.

Asam lemak penyusun lipida ada dua macam yaitu asam lemak yang

jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam lemak jenuh merupakan

molekul dengan rantai karbon panjang lurus sedangkan asam lemak tidak

jenuh molekulnya mempunyai ikatan rangkap pada rantai karbonnya.

Senyawa halogen dapat bereaksi cepat dengan atom & pada rantai yang

ikatannya tidak jenuh #peristiwa adisi$. Lemak atau minyak bila disimpan

terlalu lama mungkin akan menjadi tengik. 'al ini disebabkan oleh

pembentukan peroksida pada ikatan rangkap karena bereaksi dengan

oksigen dari udara atau oleh aktiitas en!im dan mikroorganisme dan

selanjutnya terjadi degradasi molekul menjadi beragam senyawa aldehid,

keton, asam, alkohol dengan berat molekul #B($ yang relatif rendah

dengan sifat olatil dan aroma yang tidak enak #tengik%rancid $.


2/24

)olesterol merupakan jenis lipid yang menyusun membran plasma.

)olesterol juga menjadi bagian dari beberapa hormon. )olesterol

berhubungan dengan pengerasan arteri. *alam hal ini timbul pla+ue pada

dinding arteri, yang mengakibatkan peningkatan tekanan darah karena

arteri menyempit, penurunan kemampuan untuk meregang. "embentukan

gumpalan dapat menyebabkan infark miokard dan stroke.

*alam pengolahan bahan pangan, minyak dan lemak berfungsi

sebagai media penghantar panas. *isamping itu penambahan lemak

dimaksudkan juga untuk menambah kalori serta memperbaiki tekstur dan

cita rasa bahan pangan. Lemak yang ditambahkan ke dalam bahan pangan

atau dijadikan bahan pangan membutuhkan persyaratan dan sifat-sifat

tertentu #inarno, /$.

. 0ujuan "raktikum

0ujuan dari praktikum acara Lipida adalah sebagai berikut2

1. (empelajari kelarutan lemak terhadap pelarut polar dan non polar

serta mengidentifikasikan terjadinya emulsi.

. (empelajari uji ketidakjenuhan pada minyak kelapa, minyak wijen,

asam palmitat, asam stearat dan asam oleat.

3. (empelajari reaksi Liebermann-Burchard #uji kolesterol$ terhadap

minyak wijen, minyak jelantah, minyak sawit dan margarin.

B. TINJAUAN PUSTAKA

1. 0injauan Bahan

4una mengetahui peran fungsional 5&6 terhadap profil lipid

manusia, beberapa peneliti telah menguji kemampuan 5&6 dalam

memperbaiki profil lipid pada hewan percobaan khususnya tikus.

*7849A':7 #;$, 7:57 *A7 9A


3/24

perannya untuk kesehatan, namun rasa minyak dan sedikit asam dari

5&6 menyebabkan cita rasa 5&6 kurang disukai konsumen

#5LLA976 ET AL., ;$. 6leh karena itu, perlu pengolahan 5&6

menjadi produk olahan yang dapat meningkatkan cita rasa, tanpa

mengurangi peran fungsionalnya. Salah satu upaya tersebut adalah

pengolahan 5&6 dalam bentuk emulsi #emulsi 5&6$ bercita rasa buah

supaya lebih diterima konsumen. (enurut 0:7SS)A ET AL. #;$,

pengolahan 5&6 menjadi bentuk emulsi dapat menghilangkan rasa

berminyak dari 5&6, terlebih bila ditambahkan cita rasa buah-buahan.

Buah-buahan mempunyai flaor yang disukai serta mengandung

beberapa itamin sehingga diharapkan produk turunan 5&6 yang dibuat

dengan penambahan sari buah tersebut memiliki cita rasa yang lebih

menarik, disukai konsumen, bahkan meningkatkan efek kesehatannya.

Sebelum produk emulsi 5&6 dapat ditawarkan kepada konsumen maka

perlu diuji khasiatnya pada hewan uji #?atimah dan Barlina, 11$.

Senyawa yang menimbulkan flavor dalam minyak terdiri dari dua

golongan, yaitu flavor alamiah dan flavor yang dihasilkan dari kerusakan

minyak atau bahan yang mengandung minyak. Flavor alamiah terdapat

dalam bahan yang mengandung minyak dan ikut terekstrak pada proses

pemisahan minyak. Senyawa tersebut tersebut terdiri dari hidrokarbon

tidak jenuh, pigmen karotenoid terpene, sterol dan tokoferol. (inyak

yang berbau sengit dan rasa getir dosebebkan oleh glukosida dan allyl

thio sianida. Senyawa ini banyak terdapat dalam minyak yang berasal

dari biji-bijian. Flavor yang dihasilkan dari kerusakan minyak atau bahan

yang mengandung minyak, kerusakan terjadi selama pengolahan,

penyimpanan, pengangkutan, adanya kotoran dalam minyak dan pada

proses pemurnian. Senyawa yang terbentuk merupakan hasil degradasi

trigliserida dalam minyak, yang menghasilkan asam lemak bebas,

aldehid, dikarbonil, alkohol dan keton #)etaren, 1@>=$.

Asam lemak adalah asam organik yang terdapat sebagai ester

trigliserida atau lemak, baik yang berasal dari hewan atau tumbuhan.


4/24

"ada umumnya asam lemak mempunyai jumlah atom karbon genap.

Asam lemak tidak jenuh dapat mengandung satu ikatan rangkap atau

lebih. Asam oleat mengandung satu ikatan rangkap. Asam palmitat dan

asam stearat berupa !at padat pada suhu kamar. Bila dibandingkan

dengan asam lemak jenuh, asam lemak tidak jenuh mempunyai titik lebur

yang lebih rendah. Asam oleat mempunyai rantai karbon sama panjang

dengan asam stearat, akan tetapi suhu kamar asam oleat berupa !at cair

#"oedjiadi, @$.

(inyak goreng merupakan kebutuhan masyarakat yang saat ini

harganya masih cukup mahal, akibatnya minyak goreng digunakan

berkali-kali untuk menggoreng, terutama dilakukan oleh penjual

makanan gorengan. Secara ilmiah minyak goreng yang telah digunakan

berkali-kali, lebih-lebih dengan pemanasan tinggi sangatlah tidak sehat,

krena minyak tersebut asam lemaknya lepas dari trigliserida sehingga

jika asam lemak bebas mengandung ikatan rangkap mudah sekali

teroksidasi menjadi aldehid maupun keton yang menyebabkan bau tengik

#):0A9:7,1@>=2=/$. "enggunaan minyak goreng dengan suhu tinggi

akan mengalami kerusakan yaitu makanan menjadi gosong, sehingga

rasanya pahit dan minyak yang digunakan untuk menggoreng menjadi

berwarna hitam, akibatnya makanan yang digoreng dengan minyak

tersebut di tenggorokan terasa gatal. Akibat kerusakan minyak goreng

tersebut dapat menyebabkan keracunan, sehingga dapat menyebabkan

diare, pengendapan lemak dalam pembuluh darah, kanker maupun nilai

cernanya menurun. *alam bahan pangan asam lemak bebas dengan kadar

lebih dari , dari berat lemak akan mengakibatkan bau yang tidak

diinginkan #):0A9:7, 1@>=,=/$ #inarni dkk, 1$.

. 0injauan teori

Asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak

tak jenuh, asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di antara

atom-atom karbon penyusunnya, sementara asam lemak tak jenuh

memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-atom karbon

http://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_tunggalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Atomhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_gandahttp://id.wikipedia.org/wiki/Atomhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_gandahttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_tunggal


5/24

penyusunnya. Asam lemak merupakan asam lemah, dan dalam air

terdisosiasi sebagian. 8mumnya berfase cair atau padat pada suhu ruang

#; &elsius$. Semakin panjang rantai & penyusunnya, semakin mudah

membeku dan juga semakin sukar larut. Asam lemak jenuh bersifat lebih

stabil #tidak mudah bereaksi$ daripada asam lemak tak jenuh. katan

ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen

#mudah teroksidasi$. )arena itu, dikenal istilah bilangan oksidasi bagi

asam lemak. )eberadaan ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh

menjadikannya memiliki dua bentuk2 cis dan trans. Semua asam lemak

nabati alami hanya memiliki bentuk cis. Asam lemak bentuk trans #trans

fatty acid , hanya diproduksi oleh sisa metabolisme hewan atau dibuat

secara sintetis. Akibat polarisasi atom ', asam lemak cis memiliki rantai

yang melengkung. Asam lemak trans karena atom '-nya berseberangan

tidak mengalami efek polarisasi yang kuat dan rantainya tetap relatif

lurus. )etengikan terjadi karena asam lemak pada suhu ruang dirombak

akibat hidrolisis atau oksidasi menjadi hidrokarbon, alkanal, atau keton,

serta sedikit epoksi dan alkohol #alkanol$. Bau yang kurang sedap

muncul akibat campuran dari berbagai produk ini #Anonim, 11$.

0erjadinya perubahan hialin lebih sering dalam arteriol dari ginjal

pada orang hipertensi dibanding mereka yang tanpa hipertensi

umumnya telah diterima. "enelitian yang dilaporkan dalam makalah ini

diresmikan untuk tujuan menentukan sifat hialin materi dengan cara

histokimia, dan hubungan untuk atheromatosis arteri yang lebih besar

dan hipertensi. Studi histokimia bahan hialin dari ginjal arteriolosclerosis

mengungkapkan baik lipid-lipid dan non konten. CBagian lipid menyerap

sudanophilic pewarna mudah, seperti Sudan 5. 9eaksi Schult! untuk

sterol memberikan reaksi karakteristik kehijauan, menunjukkan

kolesterol isi dari daerah hialin dari arteriolosclerosis ginjal. )ami telah

menerapkan modifikasi Schult! dari Liebermann- Burchard tes untuk

kolesterol ke ginjal dalam /; kasus hialin arteriolosclerosis dan dalam

kasus kontrol. 0es telah diterapkan juga dalam studi histokimia korelatif

http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bilangan_oksidasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bilangan_oksidasihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stereoisomer&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stereoisomer&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ketengikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ketengikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Hidrolisishttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksidasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrokarbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkanalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkanalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkanalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Epoksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Alkanol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bilangan_oksidasihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stereoisomer&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stereoisomer&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ketengikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Hidrolisishttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksidasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrokarbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkanalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Epoksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Alkanol&action=edit&redlink=1


6/24

untuk arteriol eDtrarenal, untuk arteri, dan jaringan lain dari tubuh

#Baker and :li,1@E$.

Ada dua tipe kerusakan utama dari lemak dan minyak yaitu, pertama

ketengikan, ketengikan terjadi bila komponen cita rasa dan bau yang

mudah menguap terbentuk sebagai akibat kerusakan oksidatif dari lemak

dan minyak tak jenuh. )omponen-komponen ini menyebabkan bau dan

cita rasa yang tak diinginkan dalam lemak dan minyak dan produk-

produk yang mengandung lemak dan minyak itu. )edua adalah hidrolisa

minyak, hidrolisa minyak dan lemak menghasilkan asam-asam lemak

bebas yang dapat mempengaruhi cita rasa dan bau darpada bahan itu.

'idrolisa dapat disebabkan oleh adanya air dalam lemak atau minyak

atau karena kegiatan en!im #Buckle, 1$.

Lipid dapat dikategorikan berdasarkan kimia fungsional mereka

sebagai tulang punggung poliketida, acylglycerols, sphingolipids,

prenols, atau saccharolipids. 7amun, berdasarkan keuntungan

bioinformatika, kami memilih untuk memisahkan lemak acyls dari

poliketida lain, glycerophospholipids dari yang lain glycerolipids, dan

lipid sterol dari prenols lain, sehingga total delapan kategori utama.

Sebuah aspek penting dari skema ini adalah bahwa hal itu

memungkinkan untuk pembagian dari kategori utama ke dalam kelas dan

subclass ke menangani array yang ada dan muncul dari struktur lipid.

(eskipun setiap skema klasifikasi adalah bagian subjektif sebagai akibat

dari kompleksitas struktural dan biosintesis lipid, ini adalah prasyarat

penting bagi organisasi penelitian lipid dan pengembangan metode

sistematis manajemen data. Skema klasifikasi yang disajikan

di sini adalah berbasis kimia dan didorong oleh yang berbeda hidrofobik

dan hidrofilik unsur-unsur yang merupakan lipid. Biosintetis terkait

senyawa yang tidak teknis lipid karena kelarutan air mereka termasuk

untuk kelengkapan dalam skema klasifikasi #?ahy et al, E$.

Lipid dapat didefinisikan sebagai molekul kecil yang bersifat

hidrofobik atau amphifilik. Sifat lipid yang amfifilik ini memungkinkan


7/24

lipid membentuk struktur seperti esikula atau membran dalam suatu

cairan. Lipid terdiri dari dua komponen utama, yaitu grup ketoasil dan

grup isoprena. Berdasarkan jenis grup penyusunnya, lipid dapat

dibedakan menjadi > kategori yaitu asam lemak, gliserolipid,

gliserofosfolipid, sphingolipid, saccarolipid dan poliketida #turunan dari

hasil kondensasi subunit ketoasil$, sterolipid dan prenolipid #turunan dari

hasil kondensasi subunit isoprene$. stilah lipid sering disinonimkan

dengan lemak, meskipun lemak adalah subgroup lipid yang disebut

trigliserida #trigliserol$. Lemak terbentuk dari satu gliserol yang mengikat

3 asam lemak. (olekul gliserol memiliki 3 gugus hidroksil #6'-$. Asam

lemak memiiki gugus karboksil #&66'-$. "ada trigliserida, gugus

hidroksil bergabung dengan gugus karbonil dan membentuk ikatan ester

#A767( &, 1$. Lemak umumya dikategorikan menjadi jenis,

yaitu lemak jenuh dan lemak tak jenuh. Lemak jenuh adalah ester gliserol

yang banyak mengandung komponen asam lemak jenuh, sehingga

bersifat padat pada suhu kamar. Lemak tak jenuh adalah ester gliserol

yang banyak mengandung komponen asam lemak tak jenuh, sehingga

bersifat cair pada suhu kamar. Lemak tak jenuh sering juga disebut

minyak. )ondisi jenuh F tak jenuh ini ditentukan berdasarkan ada

tidaknya ikatan rangkap pada gugus asam lemak. Asam lemak jenuh

tidak memiliki ikatan rangkap, sedangkan asam lemak tak jenuh

memiliki satu atau lebih ikatan rangkap #4ibbo, 1$.

Lemak dalam bahan makanan adalah pembawa energi yang penting.

"ada pemberian makanan benar, lemak dalam bahan makanan dapat

memberikan 3E energi tambahan bagi manusia. 7amun peran sebagai

pembawa energi bukanlah satu-satunya fungsi lemak dalam bahan

makanan. Lemak juga berperan sebagai pengantara itamin-itamin yang

larut dalam lemak dan sebagai sumber untuk asam lemak tak jenuh jamak

yang esensial, seperti asam linoleat, asam linoleat, dan asam arakidonat.

*i dalam lemak hewan terutama terdapat asam lemak jenuh sebaliknya

lemak tumbuh-tumbuhan, kecuali minyak kelapa sebagian besar


8/24

mengandung asam lemak tak jenuh dan yang sering dijumpai adalah

minyak #lemak cair$. (elalui hidrasi kimia lemak tumbuh-tumbuhan

dapat diubah menjadi lemak padat #margarin$ #)oolman, 1$.

"enurunan kadar kolestrol pada kuning telur bersuplemen omega-3

#sebesar /E$ berindikasi baik karena semakin rendah kolestrol yang

dikandung dalam sebutir telur akan meningkatkan kualitas telur dan

mengurangi resiko atherosclerosis bagi yang mengkonsumsinya.

Sedangkan kandungan asam lemak omega-3 dan beta karoten #prekursor

itamin A$ dapat ditingkatkan 1 dan 1,E kali dari telur kontrol. 6mega-3

merupakan senyawa asam lemak tidak jenuh ganda yang diketahui

mempunyai manfaat bagi kesehatan, yaitu dapat menurunkan tekanan

darah bagi penderita hipertensi, menurunkan resiko terkena kanker,

memperbaiki kesehatan bagi penderita diabetes dan secara khusus pada

balita adalah sebagai komponen pertumbuhan jaringan otak serta

meningkatkan kandungan omega-3 dalam air susu ibu #AS$ #&':9A7

*A7 S(, 1@@/G E$ !at-!at mineral yang terdapat dalam

sebutir telur mencakup kalsium, fosfor, natrium, khlor, kalium,

magnesium, ferrum, yodium, mangan, !inkurn, kobalt, dan kuprum

#9ahayu, 3$.

8ji )etidakjenuhan merupakan uji untuk mengetahui apakah sampel-

sampel ini termasuk asam lemak jenuh atau tidak jenuh. *ari hasil

pengamatan oleat, minyak curah, minyak kemasan, mentega, dan lemak

hewan ini termasuk asam lemak tidak jenuh karena pada saat

ditambahkan E,;,E,E,E tetes larutan yod. 'ubl. arna yod ium menjadi

hilang ini menandakan bahwa larutan tersebut termasuk asm lemak tidak

jenuh, sedangkan khusus untuk margarin pada saat ditambahkan tetes

larutan yod. 'ubl. (aka warna yodium tidak hilang jadi margarin

termasuk ke dalam asam lemak jenuh. arna menjadi hilang disebabkan

karena sampel mengandung asam lemak tida jenuh. 8ji )olesterol

(erupakan uji untuk mengetahui banyaknya kolesterol yang terkandung


9/24

pada sampel. *ari hasil pengamatan minyak curah mengandung banyak

kolesterol dengan jumlah positif 3 buah, mentega dan margarin tidak

mengandung kolesterol, lemak hewan mengandung sedikit kolesterol

dengan jumlah positif buah, kolesterol murni mengandung kolesterol

terbanyak dengan jumlah positif 3 buah, minyak kemasan mengandung

sedikit kolesterol dengan jumlah positif buah, semakin banyak positif

semakin tinggi tingkat kolesterolnya #Samosir, 1$.

:mulsi adalah suatu dispersi atau suspensi suatu cairan dalam cairan

yang lain, yang molekul-molekul kedua cairan tersebut tidak saling

berbaur tetapi saling antagonistik. Banyak jenis emulsi yang dapat

dietmukan dalam makanan, tetapi yang terkenal adalah mayonnaise,

french dressing , cheese cream, kuning telur, serta susu. Air dan minyak

merupakan cairan yang tidak saling berbaur, tetapi saling ingin terpisah

karena mmepunyai berat jenis yang berbeda. "ada suatu emulsi biasanya

terdapat tiga bagian utama yaitu bagian yang terdispersi yang terdiri dari

butir-butir yang biasanya terdiri dari lemak, bagian kedua disebut

pendispersi yang juga dikenal sebagai continuous phase, yang biasanya

terdiri dari air dan bagian yang ketiga adalah emulsifier yang berfungsi

menjaga butir minyak tadi tetap tersuspensi dalam air #inarno, /$.

C. METODOLOGI

1. Alat

• 0abung reaksi

• 9ak tabung reaksi

• "ipet tetes• "ipet ukur

• "ropipet

. Bahan

• )loroform

• :ter

• A+uades

• 7a&63 1

• "ereaksi 'ubl odine

• Asam asetat anhidrida

• Asam sulfat pekat


10/24

• (inyak kelapa

• (inyak wijen

• (inyak jelantah

• (argarin

3. &ara )erja

a. )elarutan lemak dan terjadinya emulsi

/

b. 8ji ketidakjenuhan

*itaruh / tabung reaksi di rak dan diisi masing-masing ml2 tabung

1 diisi kloroform, tabung diisi eter, tabung 3 diisi a+uades dan

tabung / diisi larutan 7a&63 1

*ibiarkan keempat tabung tadi dirak selama E menit kemudian amati

yang terjadi

Setiap tabung ditambahkan 1 tetes minyak kelapa murni lalu mulut

tabung ditutup dengan ibu jari untuk dihomogenkan

*isiapkan E tabung reaksi yang bersih

*icampurkan 1 ml kloroform I 1 tetes pereaksi 'ubl odine

#larutan iod dalam alkohol yang mengandung sedikit 'g&l$

*itambahkan ke dalam masing-masing tabung tersebut, tabung 1 diisi

1 tetes minyak kelapa, tabung diisi 1 tetes minyak wijen, tabung 3

diisi 1 tetes asam palmitat, tabung / diisi 1 tetes asam stearat, dan

tabung E diisi 1 tetes asam oleat


11/24

c. 9eaksi Liebermann-Burchard #test untuk

kolesterol$

D. HASIL DAN PEMBAHASAN

'asil "engamatan

0abel 3.1 )elarutan Lemak dan 0erjadinya :mulsi0abung )el

.

Larutan Bahan "erubahan arna :ndapa

n

:mulsi

Sebelum Sesudah

1 1 )lorofor

m

(inyak

Sawit

Bening Bening - Ada

:mulsi

;

11

:ter Bening Bening - Ada

:mulsi3

>

1

*ihomogenkan dan dibiarkan selama E menit amati apa ayang terjadi


12/24

3 3 A+uadest Bening Agak

)eruh

- -

/ Bening Sedikit

)eruh

- Ada

:mulsi

; Bening

)eruh

Bening

Ada

Lapisan

- -

@ Bening )eruh - -

/ / 7a&63

1

Bening "utih

)eruh

- Ada

:mulsi

E Bening Sedikit

)eruh

- Ada

:mulsi> Bening )eruh - -

1 Bening )eruh - -

Sumber 2 Laporan Sementara

'asil "embahasan

"ada praktikum kelarutan lemak dan terjadinya emulsi bahan

percobaan yang digunakan adalah kloroform, eter, a+uades, dan larutan

7a&63 1 serta minyak kelapa sebagai bahan yang berlemak. "ada

percobaan di atas dapat kita ketahui pada tabung 1 yang berisi kloroform

dan minyak kelapa dihomogenisasikan dan hasilnya tidak terdapat

endapan, akan tetapi ada emulsi pada keempat tabung dari kelompok 1, ,

;, dan 11 hal ini terbukti bahwa lemak larut pada kloroform sehingga tidak

ada lapisan pada larutan atau semua larutan dapat menyatu. Begitu pula

dengan tabung yang percobaannya dilakukan oleh kelompok , 3, >, dan

1 pada keempat tabung tersebut berisi eter dan minyak kelapa. Setelah

dihomogenisasikan larutan pada keempat tabung tersebut juga menyatudan tidak terdapat endapan, selain itu pada keempat tabung juga terdapat

emulsi karena kedua larutan tersebut dapat menyatu, dapat disimpulkan

lemak dapat larut pada eter. *apat kita lihat pada tabung ke 1 dan lemak

larut pada kloroform dan eter, ha ini terjadi karena lemak hanya larut pada

pelarut non polar.

"ada tabung 3 yang dilakukan oleh kelompok 3, /, ;, dan @ berisi

a+uades dan minyak kelapa , setelah dihomogenisasi keempat tabung


13/24

tersebut berwarna agak keruh. "ada kelompok 3, /, dan ; tidak terdapat

endapan maupun emulsi hal ini terjadi karena a+uades merupakan pelarut

polar sehingga minyak kelapa dan a+uades tidak dapat tercampur, akan

tetapi pada kelompok / terjadi kesalahan karena tabung pada kelompok /

terdapat adanya emulsi. 'al ini terjadi karena kurang telitinya praktikan

saat menggunakan tabung reaksi, mungkin saja hal ini terjadi karena

tabung reaksi yang masih menyisakan sabun saat tabung tersebut dicuci.

Sabun yang masih tertinggal bersifat emulsi, sehingga terdapat emulsi

pada tabung tersebut.

"ada tabung ke / dilakukan oleh kelompok /, E, >, dan 1 yang

berisi minyak kelapa dengan larutan 7a&63 1, setelah dihomogenisasi

larutan berwarna putih keruh dan tidak terdapat endapan akan tetapi

terdapat emulsi. "ada kelompok / dan E juga terdapat kesalahan,

seharusnya tidak terdapat emulsi karena larutan 7a&63 1 merupakan

pelarut polar yang tidak dapat terlarut dengan minyak kelapa. 'al tersebut

terjadi mungkin karena kurang telitinya praktikan atau ketidaktahuan

praktikan tentang bagaimana bentuk emulsi tersebut. Akan tetapi hasil

praktikum yang benar adalah tabung / kelompok > dan 1, pada kedua

tabung tidak terdapat emulsi karena kedua larutan tidak dapat tercampur

karena larutan 7a&63 1 merupakan pelarut polar.

Berdasarkan teori lemak hanya larut pada pelarut non polar dan

menghasilkan emulsi karena pencampuran keduanya. Lemak tidak larut

pada pelarut polar dan tidak akan menghasilkan emulsi tetapi akan

menghasilkan dua lapisan pada larutan karena lemak tidak dapat larut.

Sehingga kita dapat mengetahui bahwa terjadi kesalahan pada a+uadest

dan larutan 7a&63 pada kelompok / dan kelompok E hal ini terjadi

mungkin karena praktikan yang kurang teliti saat praktikum.


14/24

'asil "engamatan

0abel 3. 8ji )etidakjenuhan

0abung )el. Larutan I Bahan


15/24

1 1 ml kloroform I 1 tetes 'ubl

od I 1 tetes asam palmitat

1/ tetes #belum

bening$

11 1 tetes #belum

bening$

/ 1 ml kloroform I 1 tetes 'ubl

od I 1 tetes asam stearat

> tetes #belum

bening$3

11 1 ml kloroform I 1 tetes 'ubl

od I 1 tetes asam stearat

1= tetes #belum

bening$

1 1 tetes #belum

bening$

E 3 1 ml kloroform I 1 tetes 'ubl

od I 1 tetes asam oleat

tidak perlu ditambah

'ubl od/

; 1 ml kloroform I 1 tetes 'ubl

od I 1 tetes asam oleat

tetes #sudah bening$

1


'asil "embahasan

"ada percobaan uji ketidakjenuhan bahan yang digunakan ialah

kloroform, pereaksi 'ubl odine, minyak kelapa, minyak wijen, asam

palmitat, asam stearat, asam oleat. Asam stearat atau asam oktadekanoat,

adalah asam lemak jenuh yang mudah diperoleh dari lemak hewani serta

minyak masak. ujudnya padat pada suhu ruang, dengan rumus kimia

&'3#&'$1=&66'. Asam stearat diproses dengan memperlakukan lemak

hewan dengan air pada suhu dan tekanan tinggi. Asam ini dapat pula

diperoleh dari hidrogenasi minyak nabati. *alam bidang industri asam

stearat dipakai sebagai bahan pembuatan lilin, sabun, plastik , kosmetika,dan untuk melunakkan karet. 0itik lebur asam stearat =@.= & dan titik

didihnya 3=1 &. 9eduksi asam stearat menghasilkan stearil alkohol.

Asam oleat atau asam Z -J@-oktadekenoat merupakan asam lemak

tak jenuh yang banyak dikandung dalam minyak !aitun. Asam ini tersusun

dari 1> atom & dengan satu ikatan rangkap di antara atom & ke-@ dan ke-

1. Selain dalam minyak !aitun #EE->$, asam lemak ini juga terkandung

http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lilinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sabunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Plastikhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kosmetika&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kosmetika&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Karethttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stearil_alkohol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Zaitunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Zaitunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lilinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sabunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Plastikhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kosmetika&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Karethttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stearil_alkohol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Zaitun


16/24

dalam minyak bunga matahari kultiar tertentu, minyak raps, serta minyak

biji anggur. *engan rumus kimia &'3#&'$;&'&'#&'$;$&66'. Asam

lemak ini pada suhu ruang berupa cairan kental dengan warna kuning

pucat atau kuning kecokelatan. Asam ini memiliki aroma yang khas. a

tidak larut dalam air, titik leburnya 1E.3 & dan titik didihnya 3= &.

Asam oleat memberikan minyak !aitun karakteristik yang unik dan dalam

bidang kuliner minyak !aitun menempati posisi KterhormatK di antara

minyak-minyak masak yang lain. Asupan asam oleat berlebih dapat

menimbulkan steatosis, sejenis radang pada hati.

Salah satu asam lemak yang paling mudah diperoleh adalah asam

palmitat atau asam heksadekanoat. 0umbuh-tumbuhan dari famili

"almaceae, seperti kelapa #Cocos nucifera$ dan kelapa sawit # Elaeis

guineensis$ merupakan sumber utama asam lemak ini. (inyak kelapa

bahkan mengandung hampir semuanya palmitat #@$. (inyak sawit

mengandung sekitar E palmitat. "roduk hewani juga banyak

mengandung asam lemak ini #dari mentega, keju, susu, dan juga daging$.

Asam palmitat adalah asam lemak jenuh yang tersusun dari 1= atom

karbon #&'3#&'$1/&66'$. "ada suhu ruang, asam palmitat berwujud

padat berwarna putih. 0itik leburnya =3,1 &. Asam palmitat adalah

produk awal dalam proses biosintesis asam lemak #lihat artikel asam

lemak $. *ari asam palmitat, pemanjangan atau penggandaan ikatan

berlangsung lebih lanjut. *alam industri, asam palmitat banyak

dimanfaatkan dalam bidang kosmetika dan pewarnaan. *ari segi gi!i,asam palmitat merupakan sumber kalori penting namun memiliki daya

antioksidasi yang rendah.

(inyak kelapa penting bagi metabolisme tubuh karena mengandung

itamin-itamin yang larut dalam lemak, yaitu itamin A, *, :, dan )

serta proitamin A #karoten$. *i samping itu, minyak kelapa mengandung

sejumlah asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. )omposisi asam-

asam lemak yang dianalisis dari kopra keempat arietas tersebut tertinggi,

http://id.wikipedia.org/wiki/Bunga_mataharihttp://id.wikipedia.org/wiki/Rapshttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kuliner&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kuliner&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_zaitunhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Steatosis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Radanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Hatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Palmaceae&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa_sawithttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bunga_mataharihttp://id.wikipedia.org/wiki/Rapshttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kuliner&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_zaitunhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Steatosis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Radanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Hatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Palmaceae&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa_sawithttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak


17/24

yaitu asam laurat 3=,1-3>,>, asam miristat 13,/- 1E,@, asam

kaprilat >,;>-11,1, asam kaprat =,3>->,>, asam palmitat =,/>-

;,@E, asam oleat /,;-E,=, asam stearat 1,;=-,E/, dan asam

linoleat 1,//-1,==. 'asil analisis 5&6 dari keempat arietas tersebut

diperoleh rata-rata asam lemak rantai sedang E=-E; dengan kadar asam

laurat /3. Asam lemak rantai sedang lainnya yang mempunyai khasiat

untuk kesehatan adalah asam kaprat, asam oleat #6mega-@$, dan asam

linoleat #6mega-=$.

(inyak wijen merupakan ekstraksi dari biji wijen yang mengandung

E-E3 minyak nabati, protein, ;-> serat kasar, 1E residu bebas

nitrogen, dan /,E-=,E abu. (inyak biji wijen kaya akan asam lemak tak

jenuh, khususnya asam oleat #&1>21$ dan asam linoleat #&1>2, 6mega-=$,

>-1 asam lemak jenuh, dan sama sekali tidak mengandung asam

linolenat. (inyak biji wijen juga kaya akan 5itamin :. Ampas biji wijen

#setelah diekstrak minyaknya$ menjadi sumber protein dalam pakan

ternak."raktikum dilakukan dengan menambahkan tetes demi tetes bahan

ke dalam tabung reaksi yang telah berisi campuran indikator. &ampuran

memiliki warna awal merah muda. "enambahan bahan dilakukan hingga

warna merah muda hilang menjadi bening.


18/24

larutan belum bening sedangkan tabung kelompok 1 pada tetesan ke 1/

belum bening begitu pula dengan kelompok 11 pada tetesan ke 1 larutan

belum bening juga. "ada tabung / berisi asam stearat, kelompok dan 3

setelah menambah tetesan pereaksi sebanyak > tetes pereaksi 'ubl odine

masih belum bening begitu pula pada kelompok 11 setelah tetesan ke 1=

larutan belum bening sedangkan pada kelompok 1 pada tetesan ke 1

juga belum bening. "ada tabung E berisi asam oleat, dilakukan oleh

kelompok 3, /, ;, dan 1. "ada kelompok 3 dan / tidak memerlukan

tambahan pereaksi 'ubl odine sedangkan pada kelompok ; dan 1

memerlukan tetes tambahan pereaksi 'ubl odine.

*ari percobaan tersebut, semakin banyak tambahan pereaksi 'ubl

odine yang diperlukan untuk membuat larutan menjadi bening maka

larutan tersebut semakin mempunyai tingkat ketidakjenuhan tinggi.

Sedangkan semakin sedikit larutan tersebut memerlukan tambahan pereaksi

'ubl odine maka larutan tersebut mempunyai ketidakjenuhan yang rendah.

*apat kita lihat pada minyak kelapa, minyak wijen, dan asam oleat tidak

memerlukan tambahan pereaksi 'ubl odine yang berarti larutan tersebut

memliliki tingkat ketidakjenuhan yang rendah, sedangkan pada asam

palmitat dan asam stearat memerlukan tambahan pereaksi 'ubl odine lebih

dari ; tetes yang berarti larutan tersebut memilik tingkat ketidakjenuhan

yang tinggi. Berdasarkan percobaan diatas dapat diurutkan larutan yang

tingkat ketidakjenuhnya paling tinggi sampai larutan yang tingkat

ketidakjenuhan paling rendah yaitu asam stearat, asam palmitat, asam oleat,

minyak wijen, minyak kelapa. Berdasarkan teori semakin panjang rantai

atom & maka akan semakin tidak jenuh sebaliknya semakin pendek rantai

atom & maka akan semakin jenuh. )ita dapat mengurutkan dari yang tidak

jenuh seperti berikut, pertama asam oleat kedua minyak wijen ketiga

minyak kelapa sawit keempat asam palmitat dan yang paling jenuh asam

stearat.


19/24

'asil "engamatan

0abel 3.3 8ji Lieberman Burchard #8ji )olesterol$

0abung )el.Sampel

"erubahan warna:ndapan

'asil

Sebelum Sesudah

1 / (inyak

ijen

Bening )eruh

)ekuningan

- -

E Bening )eruh

; BeningAgak

)ekuningan

"utih )eruh11

E (inyak


20/24

)ecoklatan :ndapan )olesterol

3 1 (inyak

)elapa

Sawit

Bening

)uning

)eemasan

Atas "utih

)eruh,

0engah

"utih

)eunguan

)uning )uning

1


'asil "embahasan

)olestrol adalah satu sterol yang penting dan banyak terdapat di

alam, kolestrol terdapat pada hamper semua sel hewan dan semua manusia.

Adanya kolestrol dapat ditemukan dengan menggunakan beberapa reaksi

warna. Salah satu diantaranya adalah reaksi Salkowski, apabila kolestrol

dilarutkan dalam kloroform dan larutan ini dituangkan di atas larutan sulfat

pekat dengan hati-hati maka bagian asam berwarna kekuningan dengan

fluorosensi hijau bila dikenai cahaya. Bagian kloroform akan berwarna biru

dan yang berubah menjadi merah dan ungu. Larutan kolestrol dalam

kloroform bila ditambah anhidra asam asetat dan asam sulfat pekat, maka

larutan tersebut mula-mula akan berwarna merah, kemudian biru dan hijau.

ni disebut reaksi Lieberman Burchard, warna hijau yang terjadi ini ternyata

sebanding dengan konsentrasi kolestrol. )arenanya reaksi Lieberman

Burchard dapat digunakan untuk menentukan kolestrol secara kuantitatif

#"oedjiadi dan 0itin, =$.

"ada percobaan kali ini menggunakan bahan minyak wijen, minyak

jelantah, minyak sawit, dan margarin. (inyak wijen merupakan ekstraksi


21/24

dari biji wijen yang mengandung E-E3 minyak nabati, protein, ;->

serat kasar, 1E residu bebas nitrogen, dan /,E-=,E abu. (inyak biji wijen

kaya akan asam lemak tak jenuh, khususnya asam oleat #&1>21$ dan asam

linoleat #&1>2, 6mega-=$, >-1 asam lemak jenuh, dan sama sekali tidak

mengandung asam linolenat. (inyak biji wijen juga kaya akan 5itamin :.

Ampas biji wijen #setelah diekstrak minyaknya$ menjadi sumber protein

dalam pakan ternak.

Sifat-sifat ester dari minyak jelantah #A(:$ tidak berbeda jauh dari

sifat biodiesel dari minyak baru dan juga dari sifat minyak solar, kecuali

kemampuan untuk disaring #&?""$ yang tinggi, karena titik bekunya yang

tinggi. 'al ini dapat mempengaruhi penggunaannya terutama pada saat

musim dingin. 0ingginya titik beku ini disebabkan oleh tingginya

kandungan asam lemak jenuh #mempunyai ikatan rangkap tunggal$ dan

terlihat dari rendahnya angka iod yang dibawah nilai standard. Berbeda

dengan standard ?A(: yang terbuat dari minyak nabati baru, ester minyak

jelantah ini mengandung banyak senyawa peroksida sebagai hasil reaksi

dalam proses penggorengan. 7amun, secara umum dapat dikatakan bahwa

A(: dapat digunakan sebagai bahan bakar motor diesel.

&iri-ciri margarin yang menonjol adalah bersifat plastis, padat pada

suhu ruang, agak keras pada suhu rendah, teksturnya mudah dioleskan, serta

segera dapat mencair di dalam mulut. (argarin dibedakan atas margarin

dapur dan margarin meja. "ada margarin dapur tidak dipersyaratkan adanya

penambahan itamin A dan * (argarin merupakan produk makanan

berbentuk emulsi campuran air di dalam minyak, yaitu sekitar 1= persen air

di dalam minimal > persen minyak atau lemak nabati. ?ase lemak

umumnya terdiri dari minyak nabati, yang sebagian telah dipadatkan agar

diperoleh sifat plastis yang diinginkan pada produk akhir.#Astawan$.

(argarin di ndonesia dibuat dari minyak kelapa dan minyak kelapa sawit

melalui proses hidrogenasi. *alam proses ini tidak semua asam lemak tidak

jenuh diubah menjadi asam lemak jenuh. # Almatsier2 3, hal E@$. "ada

http://id.wikipedia.org/wiki/Serathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_oleathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_oleathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tokoferol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Serathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_oleathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tokoferol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pakan


22/24

margarin yang terbuat dari minyak nabati, lemak yang terkandung di

dalamnya pun adalah asam lemak tak jenuh yang memiliki ikatan rangkap.

)onfigurasi di sekitar ikatan rangkap apa saja dalam asam lemak alamiah

adalah cis, suatu konfigurasi yang menyebabkan titik leleh lemak itu rendah.

Asam lemak jenuh membentuk rantai !ig-!ag yang dapat cocok satu sama

lain secara mampat, sehingga gaya tarik 5an *er aalsnay tinggi, oleh

karena itu lemak-lemak jenuh itu bersifat padat. =, hal./@$. (olekul yang tidak

mampat tersebut menjadikannya berbentuk minyak #li+uid$ dalam suhu

rendah. Sehingga untuk menjadikannya asam lemak jenuh, margarin harus

mengalami proses hidrogenasi. Bagian yang paling utama untuk diolah dari

kelapa sawit adalah buahnya. Bagian daging buah menghasilkan minyak

kelapa sawit mentah yang diolah menjadi bahan baku minyak goreng.

)elebihan minyak nabati dari sawit adalah harga yang murah, rendah

kolesterol, dan memiliki kandungan karoten tinggi. (inyak sawit juga

diolah menjadi bahan baku margarin.

Berdasarkan pada tabel diatas yang memiliki kandungan kolestrol

adalah minyak jelantah, karena larutan pada minyak jelantah berwarna

kekuningan dan endapannya merah. Sedangkan pada tabung 1 yaitu minyak

wijen hasilnya keruh kekuningan dan terdapat adanya emulsi, begitu pula

dengan tabung 3 dan / hasilnya putih keunguan dan putih keruh. (aka

yang teridentifikasi mengandung kolestrol adalah minyak jelantah, karenaminyak jelantah merupakan minyak hasil penggorengan berbagai bahan

pangan sehingga terdapat kandungan kolestrol.

E. KESIMPULAN


23/24

1. Lipida hanya larut pada pelarut non polar seperti kloroform dan eter,

lipida tidak larut pada pelarut polar seperti a+uades dan larutan 7a &63

1 .

. "elarut polar tidak dapat membentuk emulsi jika dicampurkan dengan

bahan yang memiliki kandungan lemak.

3. "ereaksi 'ubl odine dapat menentukan besarnya tingkat

ketidakjenuhan pada bahan yang berlemak.

/. Semakin banyak larutan tersebut diberi tambahan pereaksi 'ubl odine

maka larutan tersebut memiliki tingkat ketidakjenuhan tinggi,

sedangkan larutan yang tidak memerlukan tambahan pereaksi memiliki

tingkat ketidakjenuhan yang rendah.

E. "ada praktikum yang memiliki tingkat ketidakjenuhan tinggi ialah

asam palmitat dan asam stearat sedangkan yang memiliki tingkat

ketidakjenuhan rendah ialah minyak kelapa, minyak wijen, dan asam

oleat.

=. 8ji Lieberman Burchad dapat mengidentifikasi adanya kolestrol,

dengan tanda perubahan warna merah, kemudian biru dan hijau.

;. "ada praktikum diketahui minyak jelantah yang mengandung kolestrol.

DAFTAR PUSTAKA


24/24

Anonim. 1. Asam Lemak . http2%%id.wikipedia.org%wiki%asam lemak. *iakses

pada tanggal 3 7oember 11 pukul 1;. B.

Barn, 9ogf * and :l SeltDoff. 1@E. The Cholestrol Of yaline Arteriosclerosis!

The American "ournal Of #athology. 5olume MM5. 7omer /.

Buckle, ). A. 1. $lmu #angan. 8niersitas ndonesia "ress.

Acara i Lipida Adits Print

Documents