VII. LIPIDA 7.1. Pendahuluan Lip ida ada lah kel ompok senyawa het erogen ya ng ber kai tan bai k seca ra act ual mau pun potensial dengan asam lemak. Lipida punya sifaat umum : 1. relatif tidak larut dalam air 2. larut dalam pelarut non polar seperti eter, klorofrom, dan bezena. Jadi lipida mencakup lemak, minyak, lilin dan senyawa yang berhubungan. Dengan kata lain lemak merupaan bagian dari lipida. Menurut Bloor, klasifikasi lipida adalah sebagai berikut : ! Lipida sederhana yaitu ester asam lemak dengan berbagai alkohol. Lipida sederhana terdiri dari : 1. lemak yaitu ester asam lemak dengan gliserol. Lemak yang berbentuk cairan pada suhu kamar disebut minyak. 2. Lilin "wa#es!, yaitu ester asam lemak dengan alcohol monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar . $! Lipida campuran yaitu ester asam lemak yang mengandung gugs tambahan selain alcohol dan asam lemak. Lipida campuran terdiri dari % 1. &osfo lipid a yang mengand ung residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alcohol. 'ontoh : gliserofosfolipid, spingofosfolipid 2. (likol ipi d, yai tu campur an asam lemak den gan kar boh idr at yan g men gandun g )itrogen, tetapi tidak mengandung asam fosfat. 1. Lipid campuran lain seperti sulfolipid dan aminolipid 7.2. LemakLemak ada lah ester ber bag ai asam lemak den gan gli sero l. Dal am kimia or ganic lemak termasuk dalam kelompok senyawa lipida. Lemak dalam bentuk cair disebut minyak. Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang lebih efekti dibanding kan dengan protein. *atu gram lemak ddapat menghasilkan sembilan kalori. Lemak nabati mengandung asam lemak esensial seperti asam linoleat, asaam linolenat dan asam arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
sam lemak yang ditemukan dialam biasanya merupakab asam monokarboksilat dengan
rantai yang tidak bercabang dan mempunyai umlah atom karbon "'! genap. sam lemak
yang ditemukan didalam dapat dibagi menadi $ golongan yaitu: asam lemak Jenuh
dan asam lemak
tidak jenuh. sam lemak enuh yaitu asam lemak yang tidak mempunyai ikatan rangkap,
sedangkan sam lemak tidak enuh yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap.sam lemak Jenuh berbeda dengan asam lemak tidak enuh dalam hal umlah dan posisi
ikatan rangkapnya sehingga bentuk molekulnyapun uga berbeda. sam lemak tidak enuh
mempunyai atau lebih ikatan rangkap pada rantai 'nya, sedangkan asam enuh sebaliknya.
sam lemak tak enuh biasanya terdapat dalam bentuk konfigurasi cis.
'6 3 sam butirat sam butanoat
'9 3 sam kaproat sam heksanoat
' 3 sam kaprilat sam oktanoat
'; 3 sam kaprat sam dekanoat'$ 3 sam laurat sam dodekanoat
'6 3 sam miristat sam tetradekanoat
'9 3 sam palmitat sam heksadekanoat
' 3
sam stearat
'$; 3 sam lignotserat
sam lemak tidak enuh dengan umlah ataom ' genap yang popular yaitu:
': 3 sam oleat, punya ikatan rangkap sam <5 oktadekanoat':$ 3 sam linoleat $ iktan rangkap sam <, $ oktadekanoat
':- 3 sam linolenat, punya - iktan rangkap sam <, $, 7 oktadekanoat
sam oleat merupakan asam lemak tidak enuh yang banyak terdapat dalm trigliserida dan
memiliki satu ikatan rangkap. Bila asam lemak mengandungsatu atau lebih ikatan rangkap
misalnya asam linoleat atau asam linolenat, disebut asam lemak tidak enuh tinggi
" polyunsaturated !. sam lemak poliunsatrated banyak terdapat pada minyak agung, kedelaiserta bii bunga matahari.
Dalam lemak nabati, biasaya asam5asam lemak enuh "! terdapat pada tempat nomor pada
rantai gliserol. *usunan yang paling lazim ditemukan adalah J5=5J dan J5=5=. J menunukkan
asam lemak enuh dan = menunukan asam lemak tidak enuh.
Dalam lemak hewani keaadannya terbalik, misalnya lemak babi yaitu asam lemak tidak enuh
Lilin yang terdapat pada bagian kepala ikan paus atau lumbalumba disebut s*ermaseti yangsebagian besar terdiri atas setilpalmitat. Dahulu spermaseti ini digunakan sebagai lilin untuk
'.+.2. Si#at/ada umumnya fosfolipid terdapat dalam sel tumbuhan, hewan dan manusia. /ada tumbuhan
fosfolipid5 terdapat dalam kedelai, pada manusia atau hewan terdapat dalam telur, otak, hati,
ginal, pankreas, paru5paru dan antung. ,
&osfatidilkolin atau lesitin mula5mula diperoleh dari kuning telur (lekhytos), karena itu Cdiberi
nama lesitin. Jenis lesitin tergantung pada enis asam lemaknya. sam lemak yang terdapat
pada lesitin antara lain adalah asam palmitat, stearat, oleat, linoleat, dan linolenat. sam
lemak yang mengikat pada atom karbon nomor pada umumnya adalah asam lemak enuh,
dan yang terikat pada atom karbon nomor $ adalah asam lemak tidak enuh.
Lesitin berupa zat padat lunak seperti lilin, berwarna putih dan dapat diubah menadi coklat bila kena cahaya danC bersifat higroskopik dan bila dicampur dengan air membentuk larutan
koloid. Di samping itu lesitin larut dalam semua pelarut lemak kecuali aseton. /enambahan
asetonpada larutan koloid dapat mengendapkan lesitip. pabila lesitin dikocok dengan asam
sulfat akan teradi asam fosfatidat dan kolin. *elain itu apabila dipanaskan dengan basa atau
asam akan menghasilkan asam lemak, kolin, gliserol dan asam fosfat.
+idrolisis uga dapat teradi dengan bantuan enzim lesitinase, yaitu enzim yang khas untuk
lesitin. Lesitinase yang terdapat dalam cairan bisa ular kobra dapat menguraikan asam lemak
yang terikat pada atom karbon nomor $ hingga teradi lisolesitin. *enyawa iniC dapat
menyebabkan teradinya hemolisis, yaitu proses perusakan sel5sel darah merah. +emoglobin,
suatu protein gabungan yang terdapat dalam sel darah merah "eritrosit! diubah menadi
bilirubin yang terkumpul dalam darah dan kadang5kadang dapat menimbulkan warna kuning
pada kulit. kibatoya orang akan menderita anemia, yaitu kekurangan sel darah merah dalam
*efalin adalah fosfogliserida yang tidak larot dalam aseton dan alkohol. >ang termasuk
sefalin ialah fosfatidiletanolamina dan fosfatidilserin. edua enis senyawa ini terdapat dalarn berbagai aringan dan sel, terutarna banyak terdapat dalam sel otak dan sel syaraf lainnya
bersarna5sama dengan lesitin. ,
,os#atidil etanol amina dan #os#atidilserin dapat dihidrolisis sempuma, sehingga di
sarnping menghasilkan asam lemak, gliserol dan fosfat, uga menghasilkan etanolamina, dan
fosfatidilserin menghasilkan uga serino +idrolisis parsial . dapat dilakukan dengan
menggunakan enzim fosfatidase tertentu, sehingga asam lemak pada atom karbon nomor $
.clapat diuraikan dan menghasilkan lisosefalin. &osfatidilinositol terdapat dalam semua. seldan aringan hewan, sedangkan pada tumbuhan terdapat dalam kedelai.
'.-. S#ingoli*id
*enyawa yang termasulE5golongan ini dapat dipandang sebagai deriat sfingosin atau
mempunyai struktur yang mirip, misalnya dihidrosfingosin
*eramida adalah deriatsfingosin yang mengandung gugus asil dari as am lemak.. (ugus ini
terikat pada gugus amino dalam bentuk amida. *enyawa5senyawa yang termasuk . dalam
kelompokini dibedakan sam dari yang lain pada asam lemak yang terdapat pada molekulnya.
*erarnida terdapat dalam umlah kecil pada aringan tumbuhan inaupun hewan.
*ecara lebih ringkas rumus struktur kolestanol dapat ditulis sebagai berikut :
dapun karakteristik yang dimaksud ialah adanya atom oksigen atau gugus hidroksil pada
atom ' nomor - dan gugus metil pada atom ' nomor ; dan -, kecuali pada estrogen:
karena cincin adalah cincin aromatik sehingga atom ' nomor ; tidak mungkin mengikat
atom atau gugus lain. *ebagian besar senyawa steroid mengikat rantai samping yang terdiri
atas $ sampai ; atom karbon, yaitu pada atom ' nomor O.
*ebagai contoh sterol mempunyai rantai samping yang terdiri atas 5; atom karbon, asam
empedu 7 atom karbon dan pada beberapa hormon terdapat rantai samping yang terdiri atas
$ atom karbon. Merupakan perkecualian dalam@ hal ini ialah harmon estrogen dan androgen
5kFena tidak meFpunyai rantai samping. Dari rumus struktur kolestanol itu dapat pula dilihatadanya beberapa atomC karbon asimetrik, yaitu atom karbon nomor -, 7, , <, ;, -, 6, O
dan $;. tom hidrogen yang terikat pada atomG karbon dan dihubungkan dengan garis putus
menunukkan5 bahwa ikatan tersebut mengarah ke belakang, sedangkan yang dihubungkan
dengan garis penuh mengarah ke depan.
'.7.2. e&era*a Steroid Penting
Beberapa senyawa penting yang termasukC golongan steroid akan dibahas berikut ini.
'.7.2. 1. Kolesterol
olesterol adalah salah sanyawa sterol yang penting dan terdapat banyak di alam Dari rumuskolestetol dapat dilihat bahwa gugus hidroksil yang terdapat pada atom ' nomor -
mempunyai posisi B "beta! oleh karena dihubungkan dengan garis penuh
olesterol terdapat pada hampir semua sel hewaKl dan semua manusia. /ada tubuh manusia
kolesterol terdapat dalam darah, empedu, kelenar adrenal bagian luar (adrenal' cortex) dan anngan syaraf. Mula5mula kolesterolC diisolasidari batu e.mpedu karena kolesterol ini
merupakan komponen utama batu empedu tersebut.
olesterol dapat larutdalam pelarut lemak, rnisalnya eter, kloroform% benzena@ dan alkohol
panas. pabila terdapat dalam@ konsentrasi tinggi,kolesterol mengkristal dalam bentuk kristal yang tidak
berwama, tidak berasa dan tidak berbau, dan mempunyai titik lebur 7;57P'. Qndapan
kolesterol apabila terdapat dalam pembuluh darah dapat menyebabkan penyempitan
peinbuluh darah karena dinding pembuluh darah menadi makin tebal.
+al ini mengakibatbn uga berkurangnya elastisitas atau kelenturan @ pembuluh darah.
Dengan penyempitan pembuluh darah dan berkurangnya kelenturan pembuluh darah, maka
aliran darah terganggu dan untuk mengatasi gangguan . ini antung harus. memompa darahlebih keras. +al ini berarti antung harus bekera lebih keras daripada biasanya.
danya kolesterol dapat ditentukan degan menggunakan beberapa reaksi arna. *alah satu di
antaranya ialah reaksi Salko/ski. pabila kolesterol dilanitkan dalam loroform dan larutan
ini dituangkan di atas larutan asam sulfat pekat dengan hatihati, maka bagian asam berwarna
kekuningan.dengan fluoresensi hiau bila dikenai cahaya.
Bagian kloroform akan berwama biru dan yang.berobah menadi merah dan ungu. Larutan
kolesterol dalam kloroform: bila ditambah anhidrida asam aselat dan asam sulfat pekar, maka
larutan tersebut mula5mula akan berwama merah. kemudian biru dan hiau. Kni disebut reaksi
Lieberman Burchard.
arna hiau yang teradi ini ternyata sebanding dengan konsentrasi kolesterol. arenanya
reaksi Lieberman Burchard dapat digunakan untuk menentukan kolesterol secara kuantitatif.Dalam darah manusia normal terdapat antara 7;5$;; miligram tiap ;; ml darah.
1. 7"Dehidrokolesterol
*enyawa ini terdapat di bawah kulit dan hanya berbeda sedikit dari kolesterol, yaitu terdapat
ikatan rangkap ' 3 ' antara atom ' nomor O dan nomor . *enyawa ini terdapat bersamadengan kolesterol dalam aringan5aringan . Dengan sinar ultra iolet O5Dehidrokolesterol
dapat diubah menadi itamin D yang sangat berguna bagi @tubuh. ekurangan itamin . D
dapat mengakibatkan kerapuhan pada tulang. 2leh karena sinar matahari mengandung sinar
ultra iolet, maka beremur di sinar matahari pada pagi hari sangat bermanfaat ba,gi tubuh
'airan empedu dibuat oleh hati dan disimpan dalam kantung empedu yang keFudian
dikeluarkan ke dalam usus dua belas ari "duodenum! untuk membantu proses pencemaan
makanan. 'aiian empedu ini mengandung bilirubin yaitu zat wcima yang teradi dari
penguraian hemoglobin, asam,.asam empedu dalam bentuk garam empedu dan kolesterol.
sam5asam empedu yang terdapat dalam cairan . empedu antara lain alah asam kolat, asamdeoksikolat, dan asam litokolat. sam5asam empedu dibuat dalam hati dari kolesterol melalui
serangkaian reaksi5reaksi kimia.
Dalam empedu, asam deoksikolat bergabung dengan glisin membentuk asam
glikodeoksikolat, sedangkan asam litokolat bergabung dengan taurin membeptuk asam
taurolitokolat. edua asam ini terdapat dalam bentuk garam dan merupakan komponen
utama dalam empedu. (aram5garam empedu ini berfungsi sebagai emulsi#ier, yaituC suatu
zat yang menyebabkan kestabilan suatu emulsi.
Dengan demikian garam:garam5empedu membantu proses pencernaan lipid atau lernak
dalam usus dan absorpsi, basil5hasil pencernaan melalui dinding usus. ira5kira <;R dari
garam empedu tersebut diabsorpsi melalui dinding usus dan dibawa kembali ke hati.
'.7.2.-. ormon Kelamin
da dua enis hormon kelamin yaitu hormon laki..laki dan hormon kelamin perempuan.
=estosteron dan androsteron adalah hormon kelamin lakiClaki dan mempunyai rumus.struktur
sebagai berikut:
=estosteron diperoleh dati ekstrak testes dalam bentuk kristal, sedangkan androsteron didapati.pada uripeCdan mungkin merupakan basil perubahan kimia atau membolisme testoteron..
>ang tennasuk dengan . lipid kompleks ialah lipid ycmg terdapat dalam alam bergabung
dengan senyawa lain, misalnya dengan protein atau dengan karbohidrat. (abungan antara
lipid dengan protein disebut lipoprotein.
Lipoprotein terdapat dalam plasma darah. Bagian lipid dalam lipoprotein pada umumnya
ialah trigliserida, fosfolipid atan kolesterol. Lipoprotein ini biasanya uga digolongkan dalam
protein gabungan. 2leh karena dalam. lipid lipoprotein itu berbeda enis dan kuantitasnya,
maka lipoprotein berbeda pula sifat5sifat fisiknya. misalnya beatt enis, besar partikel dan
muatan listrik. arena . perbedaan sifat fisika ini, beberapa enis lipoprotein dapat dipisahkan
satu dengan yang lain, misalnya dengan ultrasentrifugal atau elektroforesis.Lipopolisakarida ialah gabungan antara lipid dengan polisakarida .. Lipopolisakarida
terbentuk dalam dinding sel beberapa enis bakteri.
Latihan
1. Mengapa lipid itu perlu dibagi dalam beberapa golonganS Jelaskan pendapat anda ..
2. olesterol adalah salah satu lipid yang terdapat dalam tubuh manusia /ada
konsentrasi tinggi kolesterol berbahaya bagi kesehatan kita Jelaskan mengapa