แบบทดสอบก่อนเรียน ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกบัอาหารพืน้เมือง · 2....

แบบฝกทกษะ เลมท 1 เรอง ความรเบองตนเกยวกบอาหารพนเมอง

แบบทดสอบกอนเรยน ความรเบองตนเกยวกบอาหารพนเมอง

1. อาหารหมายถงขอใด ก. สงทบรโภคเขาสรางกาย ข. สงทบรโภคแลวท าใหอม ค. สงทบรโภคแลวไมขดขวางตระบบการยอย ง. สงทบรโภคแลวไมมพษแตมประโยชนตอรางกายชวยซอมแซมอวยวะทสกหรอและท าใหกระบวนการตาง ๆ ภายในรางกายด าเนนไปอยางปกต 2. โภชนาการ หมายถงขอใด ก. การเลอกบรโภคอาหารทมประโยชน ข. การเปลยนแปลงของอาหารในขณะหงตม ค. การเปลยนแปลงของอาหารภายหลงการบรโภค ง. การประกอบ การปรง และการท าอาหารใหสก 3. อาหารพนเมอง หมายถง ขอใด ก. กระบวนการเปลยนแปลงของสารอาหารในรางกาย เพอน าประโยชนจากสารอาหารไปใช ข. อาหารทบรโภคอยในชวตประจ าวนและบรโภคในโอกาสตาง ๆ โดยอาศยเครองปรงวสดทน ามาประกอบอาหารจากแหลงตาง ๆ ค. สงทรางกายรบเขาไปทงทสสารและพลงงาน เกดกระบวนการสงเคราะห จนรางกายสามารถน าไปใชไดใหเกดประโยชน ง. อาหารในชวงของการเปลยนแปลงของชวตหรอยามเจบปวยซงแตละทองถน จะมการเรยกแตกตางกนไป

ค าชแจง ใหนกเรยนกากบาท X ทบตวอกษร ก ข ค และ ง ทถกตองทสด (10 คะแนน)


2

4. อาหารและโภชนาการมผลตอสขภาพอยางไร ก. ท าใหรางกายมภาวะโภชนาการด ข. ท าใหรางกายมความเจรญเตบโต ค. ท าใหรางกายมความตานทานโรค ง. ท าใหรางกายไมเจบปวย 5. ลกษณะอาหารพนเมองภาคเหนอมรสชาตเดนอยางไร ก. รสเผด จดจาน เคม ข. รสจด ไมนยมใสน าตาล ค. รสเคม เผด มเครองเทศ ง. รสเปรยว เผด มเครองเทศ 6. อาหารของคนพนเมองภาคกลางนยมใสน าตาลลงไปเลกนอยเพอจดประสงคใด ก. ลดความเคม ข. ลดความเผด ค. รสชาตกลมกลอม ง. ใหมรสหวานเลกนอย 7. ขอใดเปนผกพนบานอสานทงหมด ก. ผกตว ยอดจก ผกชน า ผกแพว ข. ลกเนยง หนอเหรยง ยอดยารวง ค. ผกตบเตา ดอกแค ถวพ สายบว ง. ผกปยา ผกขหด ผกกาดตอง ดอกงว 8. อาหารทมรสจดจาน เผดและมน านอย เปนลกษณะเดนของอาหารพนเมองภาคใด ก. อาหารพนเมองภาคเหนอ ข. อาหารพนเมองภาคกลาง ค. อาหารพนเมองภาคอสาน ง. อาหารพนเมองภาคใต


3

9. ผทมภาวะโภชนาการดมลกษณะอยางไร ก. เยอบนยนตาแดง ข. มไขมนสะสมใตผวหนงนอย ค. ตาใส พพนลกตามมจด ง. มความสนใจตออสงแวดลอมด 10. ลกษณะเดนของอาหารพนเมองภาคใต คอ ก. เผดจด หวาน ข. เคม มกลนเครองเทศ ค. เผดจด มกลนเครองเทศ ง. เคม หวาน เผดเลกนอย

ไปตรวจค าตอบกนเลยครบ


4

เฉลยแบบทดสอบกอนเรยน ความรเบองตนเกยวกบอาหารพนเมอง

ขอ เฉลย ขอ เฉลย 1. ง 6. ค 2. ค 7. ก 3. ข 8. ง 4. ก 9. ง 5. ข 10. ค


5

เลมท 1 เรอง ความรเบองตนเกยวกบอาหารพนเมอง ใบความรท 1 ความรเกยวกบอาหารพนเมอง

อาหาร เปนสงจ าเปนและมความส าคญตอการด ารงชวตเปนอยางยง ซงเปนปจจยส าคญทมผลตอสขภาพของคนเรา การไดรบอาหารท ถกตองตามหลกโภชนาการ มปรมาณเพยงพอและปราศจากสารเจอปนทเปนพษจะชวยใหรางกายมการเจรญเตบโตปราศจากโรคภยตาง ๆ

อาหาร หมายถง สงทรางกายรบเขาไปทงทสสารและพลงงาน เกดกระบวนการสงเคราะหจนรางกายสามารถน าไปใชไดใหเกดประโยชน ชวยท าใหรางกายเจรญเตบโต ซอมแซมสวนทสกหรอ และอวยวะตาง ๆ ของรางกายท างานไดอยางปกต

ภาพประกอบ 1 : อาหาร ทมา : http://healthent.in/text/from/bab-drug/.

ความหมายอาหาร


6

โภชนาการ หมายถง กระบวนการเปลยนแปลงของสารอาหารในรางกาย เพอน าประโยชนจากสารอาหารไปใช โดยเรมจากการยอย การดดซม การใชประโยชน การเกบสะสมและการขบถายออกจากรางกาย ทงนเพอใหรางกายอยในสภาพทสามารถ ท าหนาทตาง ๆ ได ท าใหมการเจรญเตบโต ซอมแซมสวนทสกหรอและมภมคมกนจากโรคได ดงนนโภชนาการจงเปนสงทเชอมระหวางอาหารกบสขภาพ

ตาราง แสดงการเปรยบเทยบลกษณะผมภาวะโภชนาการทดและไมด

ลกษณะผมภาวะโภชนาการทด ลกษณะผมภาวะโภชนาการทไมด 1. รางกายเจรญเตบโตไดสวน ตามอายและ ชาตพนธ 2. น าหนก สวนสง โครงกระดกไดสดสวน 3. กลามเนอแนนแขงแรง 4. ผวพรรณเปลงปลง 5. มไขมนใตผวหนงพอประมาณ 6. เยอบตาและปากมสชมพ 7. ตาใสมประกาย พนลกตาเกลยงไมมจด 8. เสนผมเรยบเปนมน ไมแตกแหง 9. มความกระปรกระเปรา 10. รปทรงสงา อกผาย ไหลผง หนาทอง ไมยน 11. มความสนใจตอสงแวดลอม 12. นอนหลบสนท ตนขนแจมใส 13. รบประทานอาหารไดด ระบบการยอยด 14. มการขบถายตามปกตและเปนเวลา

1. เตบโตชาไมสมวย แกเกนวย 2. ผอมหรออวนเกนไป 3. กลามเนอแฟบ เลก ไมมก าลง 4. ผวพรรณซดเซยว แหง หรอมนเกนไป 5. ไขมนใตผวหนงมนอย 6. เยอบตาและปากซด หรอแดงเกนไป 7. เยอบตาอกเสบ พนลกตามจดไมแจมใส 8. ผมแหงแตกปลายและขาดงาย 9. มความวตกกงวลอยเสมอ 10. รปรางไมด อกแฟบ ไหลหอ หนาทองยน 11. ตกใจงาย เหนอยงาย ไมมสมาธ เศราซม 12. นอนหลบไมสนท 13. เบออาหาร 14. เหนอยงาย เจบปวยงาย การขบถาย ไมเปนปกต


7

อาหารพนบาน หมายถง อาหารทบรโภคอยในชวตประจ าวนและบรโภคในโอกาสพเศษ ตางๆ โดยอาศยเครองปรง วสดทน ามาประกอบอาหารจากแหลงตางๆ ทงจากแหลงธรรมชาตทแวดลอมอย ดวยการเกบของปา การลาสตว การจบสตวน าและจากการผลตขนมาเอง เชน การเพาะปลก การเลยงสตว หรอจากการซอขายแลกเปลยน โดยมกรรมวธท าเปนเอกลกษณ รวมทงรสชาตทเปนเฉพาะถนแตกตางกนไปและเปนอาหารทบรโภคในโอกาสตางๆ เชน อาหารในชวงประเพณทางศาสนา ประเพณการท าบญขนบานใหม งานแตงงาน งานบวช และอาหารในชวงของการเปลยนแปลงของชวตหรอยามเจบปวยซงแตละทองถนจะมการเรยกแตกตางกนไป

วฒนธรรมกนอาหารพนเมองนน ท าใหคนไทยมสขภาพทแขงแรงและปราศจากโรคภยไขเจบ อาหารพนเมองสามารถแบงไดตามภาคเปน 4 ภาคใหญ ๆ คอ อาหารประจ าภาคเหนอ ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ ภาคกลาง และภาคใต ซงอาหารแตละภาคนนมเอกลกษณทแตกตางกนไปตามวฒนธรรม ขนบธรรมเนยมประเพณของคนในแตละทองถน ตามอาชพและแหลงอาหารทมอยในทองถน รวมทงอทธพลทอาจไดรบมาจากประเทศใกลเคยง ท าใหอาหารในทองถนนนมความแปลกไปจากอาหารไทยทพบอยทวไป เอกลกษณของอาหารไทย และเปนสงททวโลกตางยอมรบความเปนอาหารไทย คอ อาหารไทยมเสนห ทง รป รส กลน เสยง และประโยชนทางสขภาพ อาหารไทยเปนอาหารสขภาพ ทใชสมนไพรตาง ๆ มาปรงอาหาร มเนอสตว ผก และการปรงรสทมครบทกรสชาต ไมวาจะเปน เปรยว หวาน มน เคม และเผด

อาหารพนบาน


8

เปนดนแดนทมความเจรญรงเรองมาแตอดต มขนบธรรมเนยม ประเพณทแตกตางไปจากภาคอน ๆ การรบประทานอาหารของทางภาคเหนอจะใช โกะขาว หรอทเรยกวา ขนโตก แทน โตะอาหาร โดยจะนงลอมวงเพอรบประทานอาหารรวมกนคนภาคเหนอจะรบประทานขาวเหนยวเปนอาหารหลก โดยอาหารของทางภาคเหนอจะเปนอาหารทสกมาก ๆ และเปนอาหารประเภททผดกบน ามนเปนสวนใหญ อาหารหลกทชาวเหนอนยมกนไดแก ขาวเหนยว ซงเปนอาหารทกนทง 3 มอ สามารถแบงมออาหารของชาวเหนอในแตละวนไดเปน 3 มอ คอ อาหารมอเชาซงภาษาเหนอเรยกวา ขาวงาย หรอขาวเชา กบขาวในตอนเชา โดยมากจะมน าพรกแหง ๆ เปนพน และแกลมดวยผกตม หรอเปนน าพรกอองแกลมดวยผกสด อาหารกลางวน เรยก ขาวตอน กบขาวยงเปนน าพรกอยแตจะมอาหารประเภทเนอ ไดแก เนอแดงปง หรอจน (ชน) ปง (หมทาเกลอพรกไทยปง) หรอกนกบแคบหม รวมทง การกนขนมเสน (ขนมจน) น าเงยวเปนอาหารกลางวน อาหารเยน เรยก ขาวแลง กบขาวจะเปนน าพรกตาง ๆ เชน น าพรกออง น าพรกปลารา และแกง เชน แกงแค นอกจากนยงมเครองจมน าพรกพเศษคอน าหนง ซงเปนหนงววทเคยวใหขนแลวน ามาท าเปนแผน เวลากนกน ามาผงไฟใหสก แลวใชจมกบน าพรก อาหารการกนของชาวเหนอนนนยมรสออน แตไมนยมรสหวาน รสเปรยวนนจะไมเปรยวมาก โดยใชความเปรยวจากมะเขอสมหรอมะกอก รสเคมจะใชปลาราใสในอาหาร เนอสตวจะนยมหม ไก ปลา ส าหรบชาวเหนอทอยในชนบทยงนยมกนเนอสตวทหาไดในทองถนไดแก กบ เขยด องอาง แมงยน อาหารคาวของภาคเหนอสวนใหญจะเปนแกงชนดตาง ๆ เชน แกงแค แกงหนอไมสด แกงออมเนอ แกงขนนออน (แกงมะหนน) แกงชะอม (แกงผกหละ) แกงยอดฟกทอง แกงหนอไมดอง (แกงผกสม) แกงผกกาดจอ แกงเลยงบวบ (แกงมะนอย) ย าไขมด น าพรก ตาง ๆ เชน น าพรกอองทใชหมสบและมะเขอเทศเปนสวนประกอบ น าพรกหนม

อาหารพนเมองภาคเหนอ


9

น าพรกปลารา ฯลฯ ผกทใชเปนเครองเคยงของกบขาว สวนใหญจะเปนพชผกในทองถนทมอยและขนเองโดยธรรมชาต อาหารคาวของภาคเหนอสวนใหญ จะใชวธตม แกง ปง ยาง เปนสวนใหญ และอาหารสวนใหญจะมปรมาณไขมนคอนขางต า อาหารหวานของภาคเหนอสวนใหญเปนขนมหวานทท าจากแปง น าตาล กะท เชน ขาวเหนยวเปยก ขาวตอกตง ขนมเทยน ขนมไขหงส ขาวเกรยบวาว ขนมนางเลด ขนมรงผง ดวยสภาพภมประเทศและภมอากาศทคอนขางเยนสบายตลอดป จงท าใหชาวเหนอไดเปรยบในเรองความหลากหลายของพชผกผลไม ซงผลไมของชาวเหนอจะเปนผลไมทมตามฤดกาล เชน ลนจ ล าไย ลกทอของวางทชาวเหนอนยมกนหลงอาหาร คอ เมยง ซงเปนใบชานงทน าไปหมกดวยน าสม น าตาล ใหออกรสเปรยวหวาน ซงม 3 ชนดคอ เมยงหวาน เมยงสม และ เมยงฝาด อาหารพนเมองภาคเหนอ ขนมจนน าเงยว ขาวซอยไก น าพรกหนม แกงแคไก แกงฮงเล

ภาพประกอบท 2 ขาวซอยไก ทมา : https://infothaifood.files.wordpress.com

https://infothaifood.files.wordpress.com/2010/06/e0b882e0b989e0b8b2e0b8a7e0b88be0b8ade0b8a2.jpg

https://infothaifood.files.wordpress.com/


10

เปนดนแดนทคอนขางแหงแลง ท าใหอาหารพนเมองจงเปนอาหารพวกแมลง หลายชนด ซงเปนแหลงโปรตนทหลอเลยงชวตประชากรในภาคน อาหารอสานสวนใหญ จะมขาวเหนยวเปนอาหารหลก สวนพชผก และเนอสตวทน ามาใชประกอบอาหารไดมาจากภายในทองถนเปนสวนใหญ อาหารอสานมกใชปลาราเปนเครองปรงรสในอาหารเกอบ ทกชนด แตไมนยมใสในอาหารประเภทผด และมกรบประทานคกบผกสด ภาคอสาน มสภาพพนดนโดยทวไปคอนขางแหงแลง และในอดตเปนภาคทม ความชกของปญหาทพโภชนาการคอนขางสง อาหารหลก คอ ขาวเหนยว เชนเดยวกบภาคเหนอ อาหารหลกม 3 มอ อาหารเชา เรยกขาวเชา อาหารกลางวนเรยกขาวเพล และอาหารเยนเรยกขาวแลง สวนใหญจะมรสเผด เคม เปรยว แตไมนยมรสเปรยวมาก ซงอาหารอสานประเภทลาบ สมต า ทเปนขนานแทจะออกรสเผดและเคม รสเปรยวทางอสานใชมะนาว มะกอก สมมะขาม มดแดง รสเคมใชปลารา ชาวอสานไมนยมเครองเทศแตใชพชประเภทแตงกลน เชน ผกชลาว ตะไคร ใบมะกรด ผกไผ อาหารเนอสตว สวนใหญจะเปนเนอวว เนอควาย ปลาน าจด และสตวทจบไดในทองถน ในอดตไมนยมเลยงหม จงไมคอยมอาหารทท าดวยหม แหลงอาหารแบงไดเปน 2 แหลงคอ หาซอไดจากตลาด จะเปนอาหารของคนในเมอง ไดแก สมต า ไกยาง ลาบ ตมย า ปลาททอด อกแหลงไดจากธรรมชาตตามทองไรทองนาหรอในปา เชน กบ เขยด องอาง กงกา แมลงชนดตาง ๆ การประกอบอาหาร มกจะใชวธตม แกง ปงหรอยาง เชนเดยวกบทางภาคเหนอ อาหารทองถนแทบจะไมใชไขมน หรอน ามนในการประกอบอาหาร ดงนนอาหารพนบานภาคอสานในอดตและทยงพบเหนในชนบทจะมปรมาณไขมนต ามาก สวนใหญเปนอาหาร ทมรสเผดและเคม ซงมกจะเปนอาหารทมน าขลกขลก เพอใหสามารถใชขาวเหนยวจมลงในอาหารได และยงพบวาชาวอสานยงกนพชผกพนบานทเปนพชทหาไดในทองถนเปนผกจมน าพรก หรอกนรวมกบลาบ สมต า เชน ผกตว ผกกระโดน

อาหารพนเมองภาคอสาน


11

อาหารพนเมองภาคอสาน ซปหนอไม น าพรกปลารา ลาบหม ไสกรอกหม ออมปลาดก

ภาพประกอบท 3 ลาบหม ทมา : https://infothaifood.files.wordpress.com

พนทสวนใหญเปนทราบลม มแมน าหลายสายไหลผาน ขาวปลาอาหารจงอดมสมบรณเกอบตลอดทงป รวมทงมพชผก ผลไมนานาชนด ดวยเหตนอาหารภาคกลางจงเปนอาหารทมความหลากหลาย ท าใหรสชาตของอาหารภาคกลางไมเนนไปทางรสใดรสหนงโดยเฉพาะ คอ มทงรสเคม เผด เปรยว และหวานคลกเคลาไปตามชนดตาง ๆ ของอาหาร นอกจากนมกมการใชเครองปรงแตงกลนรส เชน เครองเทศ และมกใชกะทเปนสวนประกอบของอาหาร อาหารภาคกลางเปนอาหารทมกจะมเครองเคยงของแนมรวมรบประทานดวย เชน น าพรกลงเรอ แนมดวยหมหวาน น าปลาหวานทานกบสะเดา จดเดน คอ อาหารภาคกลางมกจะมการประดษฐ สรางสรรคอยางวจตรบรรจง ผก และผลไมมการแกะสลกอยางสวยงาม แสดงใหเหนถงความเปนเอกลกษณของอาหารไทย ทมศลปะและวฒนธรรมทงดงาม อาหารพนเมอง มความหลากหลายมากกวาภาคอน ในบางครงจงดเหมอน เปนการน าอาหารทองถนของแตละภาคมารวมกน แลวมการดดแปลงวธการเตรยมและการประกอบ

อาหารพนเมองภาคกลาง

https://infothaifood.files.wordpress.com/2010/06/e0b895e0b8b1e0b89ae0b8abe0b8a7e0b8b2e0b899.jpg



12

อาหารใหมความหลากหลายมากขน นยมกนขาวหงหรอขาวเจาเปนอาหารหลก สวนกบขาว เชน นยมแกงทใชกะทเปนสวนประกอบหลก แบงเปน 2 ประเภท คอ 1. แกงกะทประเภททใชน าพรกแกง 2. แกงกะทประเภทแกงกะทประเภททไมใชน าพรกแกง ประเภททใชน าพรกแกง แบงไดเปน 2 ประเภท คอ 1. แกงทใชน าพรกและใสกะท เชน แกงเผดตาง ๆ แกงมสมน แกงกะหร 2. แกงทใชน าพรกแกงแตไมใสกะท เชน แกงปา แกงสม ประเภททไมใชน าพรกแกง แบงเปน 2 ชนด คอ 1. แกงทมรสหวาน เคม เปรยวนดหนอย ไดแก สายบวตม กะท ตมสมตาง ๆ 2. แกงทมรสเปรยว เคม เชน ไกตมขา ตมย าตางๆ ทมการใสพรกลงไปเพอใหมรสเผดรวมดวย แกงเผด สามารถแบงตามชนดของน าพรกแกงไดเชนกน เชน แกงคว แกงเผด แกงเขยวหวาน แกงสม จะเหนไดวาเพยงเฉพาะอาหารประเภทแกง ยงมความหลากหลายคอนขางมาก มการใชเครองปรงเครองเทศ ทเปนของแหงและของสดมากมายหลายชนด เปนชนดทใชส าหรบการปรงรสและชนดทชวยปรงแตงกลนและท าใหสสนของอาหารชวนกนมากขน อาหารพนเมองภาคกลาง หอหมกปลา แกงเผดเปดยาง น าพรกลงเรอ หมหวาน หมกะท ย าวนเสน

ภาพประกอบท 4 ย าวนเสน ทมา : https://infothaifood.files.wordpress.com

https://infothaifood.files.wordpress.com/2010/06/e0b8a2e0b8b3e0b8a7e0b8b8e0b989e0b899e0b980e0b8aae0b989e0b899.jpg



13

พนทตดชายฝงทะเล ลกษณะภมประเทศเปนแหลมยนลงไปในทะเล ประชากร สวนใหญจงนยมท าประมง ดวยเหตนอาหารหลกของภาคใตจงเปนอาหารทะเลสด และนยมใชเครองเทศในการปรงอาหาร รสชาตจะเผดรอน เคมและเปรยว เชน แกงไตปลา แกงสม และแกงเหลอง อาหารพนเมองภาคใต นยมทานควบคกบผกเพอชวยลดความเผดรอนลง ซงเรยกวา ผกเหนาะ เชน มะเขอเปราะ ถวฝกยาว ถวพ สะตอ อาหารพนเมองของชาวภาคใต โดยปกตชาวใตกนขาวเจาเปนอาหารหลก กบขาวมกจะเปนแกงและมรสจดมาก เชน เผดรอน เปรยว เคม ถงแมวาภาคใตจะมมะพราวมาก แตแกงพนเมองของทางภาคใต ไมนยมแกงทใสกะท อาหารสวนมากประกอบดวยปลา อาหารทะเล อาหารเนอสตวประเภทอน เชน หม เปด ไก จะกนกนนอยมาก แกงทางภาคใตทนบวาขนชอเปนทรจกของคนทวไปจนถอไดวาเปนสญลกษณของชาวภาคใต คอ แกงสม แกงเหลอง แกงไตปลา(แกงพงปลา) ทมรสเผดและเคมจด ขนมจนน ายาของภาคใตจะแตกตางกบภาคอนตรงทใชขมนในการท าน ายา และรสคอนขางจด เพอเปนการดบความเผดรอนและความเคมของอาหาร จะเหนไดวาอาหารทางภาคใตสวนใหญจะกนรวมกบผกสดจ านวนคอนขางมาก ผกทมประจ าคอ แตงรานหรอทชาวใตเรยกแตงกวา สะตอ ลกเนยง เมดเหลยง และพชผกอกหลายชนดทมในทองถน อาหารทใสเครองเทศทพบเหนในภาคใตนนจะไดรบอทธพลจากประเทศเพอนบาน เชน มาเลเซย ซงสวนใหญจะเปนชาวมาเลยทนบถอศาสนาอสลาม รวมทงชาวอนเดยและชวาทเดนทางเขามาท าการคาขายกบคนไทยทางแถบนในอดต ของหวานของภาคใตกท ามาจากแปงและน าตาลเปนหลก เชน ขนมลา สวนผลไมกเปนผลไมทมตามฤดกาล เชน ทเรยน เงาะ มะมวงหมพานต ขนน จ าปาดะ ลกหย

อาหารพนเมองภาคใต


14

อาหารพนเมองภาคใต ขาวย า ผดสะตอใสกะป ขนมจน – น ายา เนอควกลง แกงไตปลาน าขน

ภาพประกอบท 5 เนอควกลง ทมา : https://infothaifood.files.wordpress.com

https://infothaifood.files.wordpress.com/2010/06/e0b884e0b8b1e0b988e0b8a7e0b881e0b8a5e0b8b4e0b989e0b887.jpg

https://sites.google.com/site/welcometothaifood4regionscom/laksna-xahar-khxng


15

ใหนกเรยนตอบค าถามตอไปน (20 คะแนน) 1. อาหาร หมายถง .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................(2 คะแนน) 2. อาหารพนบาน หมายถง .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................(2 คะแนน) 3. อาหารหวานของพนเมองภาคเหนอ ไดแกอะไรบาง .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................(2 คะแนน) 4. จดเดนของอาหารพนเมองภาคกลาง คอ .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................(2 คะแนน) 5. เครองเทศทเปนพชใชในการแตงกลนอาหารพนเมองภาคอสาน ไดแกอะไรบาง .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................(2 คะแนน)

แบบฝกท 1

ค าชแจง


16

6. อาหารพนเมองภาคใต มอะไรบาง .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................(2 คะแนน) 7. ผกเหนาะของคนพนเมองภาคใต ไดแกอะไรบาง .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................(2 คะแนน) 8. อาหารพนเมองภาคอสาน ไดแกอะไรบาง .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................(2 คะแนน) 9. โภชนาการ หมายถง .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................(2 คะแนน) 10. อาหารพนเมองภาคกลาง ไดแกอะไรบาง .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. ................................................................................................................................(2 คะแนน)


17

1. อาหาร หมายถง ตอบ สงทรางกายรบเขาไปทงทสสารและพลงงาน เกดกระบวนการสงเคราะหจนรางกายสามารถน าไปใชไดใหเกดประโยชน ชวยท าใหรางกายเจรญเตบโต ซอมแซมสวนทสกหรอ และอวยวะตาง ๆ ของรางกายท างานไดอยางปกต 2. อาหารพนบาน หมายถง ตอบ อาหารทบรโภคอยในชวตประจ าวนและบรโภคในโอกาสพเศษ ตางๆ โดยอาศยเครองปรง วสดทน ามาประกอบอาหารจากแหลงตางๆ ทงจากแหลงธรรมชาตทแวดลอมอย ดวยการเกบของปา การลาสตว การจบสตวน าและจากการผลตขนมาเอง 3. อาหารหวานของพนเมองภาคเหนอ ไดแกอะไรบาง ตอบ ขาวเหนยวเปยก ขาวตอกตง ขนมเทยน ขนมไขหงส ขาวเกรยบวาว ขนมนางเลด ขนมรงผง 4. จดเดนของอาหารพนเมองภาคกลาง คอ ตอบ อาหารภาคกลางมกจะมการประดษฐ สรางสรรคอยางวจตรบรรจง ผก และผลไมมการแกะสลกอยางสวยงาม แสดงใหเหนถงความเปนเอกลกษณของอาหารไทยทมศลปะและวฒนธรรมทงดงาม 5. เครองเทศทเปนพชใชในการแตงกลนอาหารพนเมองภาคอสาน ไดแกอะไรบาง ตอบ ผกชลาว ตะไคร ใบมะกรด ผกไผ 6. อาหารพนเมองภาคใต มอะไรบาง ตอบ ขาวย า ผดสะตอใสกะป ขนมจน – น ายา เนอควกลง แกงไตปลาน าขน

เฉลยแบบฝกท 1

แนวค าตอบ


18

7. ผกเหนาะของคนพนเมองภาคใต ไดแกอะไรบาง ตอบ มะเขอเปราะ ถวฝกยาว ถวพ สะตอ 8. อาหารพนเมองภาคอสาน ไดแกอะไรบาง ตอบ ซปหนอไม น าพรกปลารา ลาบหม ไสกรอกหม ออมปลาดก 9. โภชนาการ หมายถง ตอบ กระบวนการเปลยนแปลงของสารอาหารในรางกาย เพอน าประโยชนจากสารอาหารไปใช โดยเรมจากการยอย การดดซม การใชประโยชน การเกบสะสมและการขบถายออกจากรางกาย ทงนเพอใหรางกายอยในสภาพทสามารถท าหนาทตาง ๆ ได ท าใหมการเจรญเตบโต ซอมแซมสวนทสกหรอและมภมคมกนจากโรคได 10. อาหารพนเมองภาคกลาง ไดแกอะไรบาง ตอบ หอหมกปลา แกงเผดเปดยาง น าพรกลงเรอ หมหวาน หมกะท ย าวนเสน


19

เลมท 1 เรอง ความรเบองตนเกยวกบอาหารพนเมอง ใบความรท 2 คณคาทางอาหารพนเมอง

อาหารพนเมอง 4 ภาค คอ ภาคกลาง ภาคเหนอ ภาคอสาน และภาคใต ซงแตละภมภาคกมภมปญญาดาน อาหาร ทเปนเอกลกษณของตวเอง และแตกตางกนออกไปตาม ภมประเทศ ภมอากาศ และแหลงอาหาร ของแตละภมภาค วฒนธรรมไทยเปนทยอมรบของคนทวโลก ทงในเรองความสวยงาม วจตรพสดาร ความออนชอย แสดงใหเหนถงเอกลกษณเฉพาะตวของไทย ความส าคญของอาหาร 1. ผลตอรางกาย 1.1 การเจรญเตบโตของรางกาย พนธกรรมและสงแวดลอมมอทธพลมากตอ การเจรญเตบโตของรางกาย เชน กระดก กลามเนอ เสนผม 1.2 การมครรภและสขภาพของทารก โภชนาการมผลอยางมากตอสขภาพทงของมารดาและทารก ในระยะตงครรภมารดาควรไดรบอาหารอยางเพยงพอ 1.3 ชวยใหรางกายมภมตานทานโรค การมสขภาพดไมมโรคภยไขเจบเบยดเบยน ไดรบอาหารเพยงพอจะสรางภมคมกนโรคและสงแปลกปลอมตาง ๆ ในรางกายได 1.4 การมอายยน เมอรางกายไดรบสารอาหารทมคณคาครบถวน รางกายกจะแขงแรง ท าใหมสขภาพด ตานทานโรคไดด มผลท าใหมอายยนยาว 2. ผลทางอารมณและสตปญญา 2.1 การเจรญเตบโตของสมองและสตปญญา การขาดอาหารมผลท าให การเจรญเตบโตชะงกทงทางรางกาย จตใจ สมอง และสตปญญา 2.2 ประสทธภาพในการท างาน จะขนอยกบสขภาพทางกาย อารมณ และปญญา


20

คณคาของอาหารไทย จ าแนกไดเปน 3 ดาน คอ คณคาดานโภชนาการ คณคาทางยา และคณคาดานภมปญญาและวฒนธรรม

ภาพประกอบท 6 อาหารพนเมองภาคเหนอ ทมา : https://433c583a-a-62cb3a1a-s-sites.googlegroups.com/site/

อาหารพนเมองแตละภาคของประเทศไทยนน มความหลากหลายมาก แตมอาหารพนเมองบางชนดทคนไทยทวไปหรอคนไทยในภาคอนรจกด วาเปนอาหารเฉพาะของทองถนและเปนทนยม อาหารชดหรอส ารบอาหารพนเมองของแตละภาค โดยแสดงคณคาของสารอาหารหลกตอปรมาณบรโภคใน 1 มอหรอตอครง การกระจายของพลงงานทไดจากสารอาหารหลก และปรมาณรอยละของสารอาหารทแนะน าใหบรโภคตอวนในคนไทย (Thai Recommended Daily Intake,% Thai RDI) จากตารางคณคาทางโภชนาการของ อาหารพนเมองของภาคเหนอ ซงประกอบดวย ขาวเหนยว น าพรกหนม ทมเครองเคยงเปนผกและแคบหม แกงผกกาดจอ และไกยาง พลงงาน ทไดจากอาหารส ารบนเทากบ 743 กโลแคลอร หรอเทากบรอยละ 37 ของคาสารอาหารทแนะน าใหกนวนตอวน (RDI) หรอประมาณ 1/3 ของจ านวนพลงงานของผใหญไทยทมสขภาพปกตตองการในแตละวน โดยคากลาง ทก าหนดจ านวนพลงงานทตองการเทากบ 2,000 กโลแคลอรตอวน ซงถอวาอาหารนเหมาะส าหรบการกน 1 มอ การกระจายตวของพลงงาน ทไดจากสารอาหารหลก

คณคาทางอาหารพนเมองภาคเหนอ

https://433c583a-a-62cb3a1a-s-sites.googlegroups.com/site/


21

อยในเกณฑทเหมาะสม โดยมปรมาณโปรตนรอยละ 23 ไขมนรอยละ 17 และคารโบไฮเดรตรอยละ 60 ส าหรบใยอาหารนนค านวณจากผกสด จะมปรมาณเทากบรอยละ 32 ของคา RDI ซงนบวาอาหารส ารบนมใยอาหารสง คณคาทางโภชนาการ

ชออาหาร น าหนก/จาน (กรม)

พลงงาน (กโลแคลอร)

โปรตน (กรม)

ไขมน (กรม)

คารโบไฮเดรต (กรม)

ใยอาหาร (กรม)

ขาวเหนยว 150 350 6.2 0.6 80 - น าพรกหนม 50 39 1.8 0.4 7.3 - ไกยาง 47 83 15.6 1.8 0 - แคบหม 10 62 5.2 4.6 0 - ผก/เครองเคยง 291 75 4.7 0.8 13.1 6.98 แกงผกกาดจอ 106 135 10.3 5.9 10.7 1.15 รวม 654 743.2 43.8 14.1 111.1 8.13 ปรมาณรอยละของพลงงาน 100 23 17 60 - ปรมาณรอยละของสาร อาหารทแนะน าใหกน/วน

88 22 37 32

คณคาทางโภชนาการของอาหารพนเมองภาคอสาน อาหารทน ามาแสดงในตารางประกอบดวย ขาวเหนยว ไกยาง สมต า ลาบหม และผกสด พลงงานทค านวณไดจากอาหารส ารบนเทากบ 617 กโลแคลอร หรอรอยละ31 ของปรมาณพลงงานทผใหญไทยตองการโปรตนทไดจากอาหารส ารบนเทากบรอยละ 66 ของปรมาณทแนะน าใหบรโภคตอวน ใยอาหารทค านวณไดจากผกสดและสมต าเทากบ 5 กรม หรอรอยละ 20 ของปรมาณ ทแนะน าใหบรโภคตอวน

คณคาทางอาหารพนเมองภาคอสาน


22

คณคาทางโภชนาการ







ขาวเหนยว 150 350 6.2 0.6 80 - ไกยาง 47 83 15.6 1.8 0 - สมต า 100 23 1.0 0.3 4.1 2.72 ลาบหม 60 149 9.0 11.4 2.6 - ผกสด 50 12 1.1 1.5 0.1 2.32 รวม 407 617 32.9 15.6 86.8 5.04 ปรมาณรอยละของพลงงาน 100 21 23 56 - ปรมาณรอยละของสาร อาหารทแนะน าใหกน/วน

315 65.8 24 29 20.2

ภาพประกอบท 7 อาหารไทยพนเมองภาคอสาน ทมา : https://sites.google.com/site/bboytong555/


23

อาหารพนเมองภาคกลาง ทน ามาแสดงในตารางประกอบดวย ขาวสวย น าพรกลงเรอพรอมผกจมและเครองเคยง ตมสมปลากระบอกพลงงานทไดจากอาหารส ารบนเทากบ 638 กโลแคลอร หรอเทากบ 1/3 ของปรมาณพลงงานทตองการตอวน ซงถอวาอาหารนเหมาะส าหรบการกน 1 มอ อาหารส ารบนยงเปนอาหารทมปรมาณโปรตนสงเชนกน โดยมสดสวนเทากบรอยละ 23 ของพลงงานทงหมดหรอเทากบรอยละ 73 ของปรมาณทแนะน า ใหบรโภคตอวน และอาหารส ารบนใหใยอาหารสงเชนเดยวกน โดยมปรมาณเทากบ 7.6 กรมหรอรอยละ 30 ของปรมาณทแนะน าใหบรโภคตอวน

ภาพประกอบท 8 อาหารพนเมองภาคกลาง ทมา : http://lms.thaicyberu.go.th/officialtcu/main/advcourse/presentstu/course/others/wilaiporn

คณคาทางอาหารพนบานภาคกลาง


24








ขาวสวย 180 203 3.9 0.5 46 - น าพรกลงเรอ 50 232 14.2 10.7 20.1 - ผก/เครองเคยง 297 83 6.3 0.9 13.3 7.62 ตมสมปลากระบอก 250 120 12.1 1.1 16.6 - รวม 777 638 36.5 13.2 96 7.62 ปรมาณรอยละของพลงงาน 100 23 18 59 - ปรมาณรอยละของสาร อาหารทแนะน าใหกน/วน

32 72 20 32 30

อาหารพนเมองภาคใต อาหารประกอบดวย ขาวสวย สะตอผดกง แกงเหลอง และ ผกสด พลงงานทไดจากอาหารส ารบนเทากบ 597 กโลแคลอร หรอเทากบรอยละ 30 ของจ านวนพลงงานผใหญไทยทมสขภาพปกตตองการในแตละวน หรอเทากบ 1/3 ของปรมาณพลงงานทตองการทงวน จ านวนพลงงานทไดจากไขมนคดเปนรอยละ 28 ของพลงงานทงหมด สดสวนโปรตนทไดจากอาหารส ารบนเทากบรอยละ 25 ของพลงงานทงหมด หรอเทากบรอยละ 72 ของปรมาณทแนะน าใหบรโภคตอวน

คณคาทางอาหารพนบานภาคใต


25








ขาวสวย 180 203 3.9 0.5 46 - สะตอผดกง 140 293 22.0 16.1 14 - แกงเหลอง 180 74 7.6 1.4 8.5 - ผกสด 126 27 2.3 0.4 4.3 2.14 รวม 626 597 35.8 18.4 72.8 2.14 ปรมาณรอยละของพลงงาน 100 24 28 48 - ปรมาณรอยละของสาร อาหารทแนะน าใหกน/วน

30 72 28 24 9

ภาพประกอบท 9 อาหารพนเมองภาคใต

ทมา : http://lms.thaicyberu.go.th/officialtcu/main/advcourse/presentstu/course/others/wilaiporn


26

1. ชวยท าใหรางกายเจรญเตบโต จะชวยสรางกลามเนอ สมอง กระดก ผวหนง เสนผม หลอดเลอดและอวยวะตาง ๆ ของรางกาย ท าใหโตขน มน าหนกมากขน 2. ใหพลงงานและความอบอนแกรางกาย ไมวาเดน วง ท างานหรอใชความคด แมแตเวลาหลบ อวยวะบางอยางกยงคงท างานอยตลอดเวลา ยงตองการพลงความรอนชวยใหอบอน 3. ซอมแซมสวนตาง ๆ ทสกหรอ ใหท างานไดปกต อาจมการสรางเนอหนงเพมขนมาบาง ท าใหอวนขน แตไมสงขน 4. ท าใหสวนตาง ๆ ของรางกายท างานไดตามปกต ใหเจรญเตบโตไดเตมทมสภาพสมบรณแขงแรง เพอทจะท างานไดตามหนาท 5. สรางความตานทานโรคใหแกรางกาย จะท าใหรางกายแขงแรง สมบรณ จตใจ สดชนแจมใส ยอมมความตานทานโรคไดด

ประโยชนของอาหาร


27

ใหนกเรยนท าเครองหมาย หนาขอทคดวาถก และท าเครองหมาย หนาขอทคดวาผด (10 คะแนน)

..........1. วฒนธรรมไทยเปนทยอมรบของคนทวโลก ทงในเรองความสวยงาม วจตรพสดาร ความออนชอย

..........2. ขาวสวยใหพลงงานมากกวาขาวเหนยว

..........3. สมต าใหวตามนซมากกวาผลไมอน

.........4. อาหารมความส าคญตอทกเพศและเหมาะสมตอทกวย

.........5. อาหารมคณคาดานโภชนาการ ทางยา และดานภมปญญาและวฒนธรรม

.........6. อาหารพนเมองภาคกลางใหคณคาอาหารโปรตนมากกวาภาคอน

.........7. อาหารพนเมองภาคใตประกอบดวย ขาวกลอง สะตอผดกง แกงเหลอง และ ผกสด

.........8. อาหารพนเมองภาคอสานประกอบดวย ขาวเหนยว ไกยาง สมต า ลาบหม และ ผกสด

.........9. อาหารชวยสรางกลามเนอ สมอง กระดก และผวหนงใหแกรางกาย

.........10. ขาวเหนยว น าพรกหนม ทมเครองเคยงเปนผกและแคบหม แกงผกกาดจอ และ

ไกยางเปนอาหารพนเมองภาคเหนอ

แบบฝกท 2

ค าชแจง


28

..........1. วฒนธรรมไทยเปนทยอมรบของคนทวโลก ทงในเรองความสวยงาม วจตรพสดาร ความออนชอย

..........2. ขาวสวยใหพลงงานมากกวาขาวเหนยว

..........3. สมต าใหวตามนซมากกวาผลไมอน

.........4. อาหารมความส าคญตอทกเพศและเหมาะสมตอทกวย

.........5. อาหารมคณคาดานโภชนาการ ทางยา และดานภมปญญาและวฒนธรรม

..........6. อาหารพนเมองภาคกลางใหคณคาอาหารโปรตนมากกวาภาคอน

..........7. อาหารพนเมองภาคใตประกอบดวย ขาวกลอง สะตอผดกง แกงเหลอง และ ผกสด

.........8. อาหารพนเมองภาคอสานประกอบดวย ขาวเหนยว ไกยาง สมต า ลาบหม และ ผกสด

.........9. อาหารชวยสรางกลามเนอ สมอง กระดก และผวหนงใหแกรางกาย

.........10. ขาวเหนยว น าพรกหนม ทมเครองเคยงเปนผกและแคบหม แกงผกกาดจอ และ

ไกยางเปนอาหารพนเมองภาคเหนอ

เฉลยแบบฝกท 2

แนวค าตอบ


29

แบบทดสอบหลงเรยน ความรเบองตนเกยวกบอาหารพนเมอง

1. ผทมภาวะโภชนาการดมลกษณะอยางไร ก. เยอบนยนตาแดง ข. มไขมนสะสมใตผวหนงนอย ค. มความสนใจตอสงแวดลอมด ง. ตาใส พพนลกตามมจด 2. อาหารหมายถงขอใด ก. สงทบรโภคเขาสรางกาย ข. สงทบรโภคแลวท าใหอม ค. สงทบรโภคแลวไมขดขวางตระบบการยอย ง. สงทบรโภคแลวไมมพษแตมประโยชนตอรางกายชวยซอมแซมอวยวะทสกหรอ และท าใหกระบวนการตาง ๆ ภายในรางกายด าเนนไปอยางปกต 3. ขอใดเปนผกพนบานอสานทงหมด ก. ลกเนยง หนอเหรยง ยอดยารวง ข. ผกตว ยอดจก ผกชน า ผกแพว ค. ผกตบเตา ดอกแค ถวพ สายบว ง. ผกปยา ผกขหด ผกกาดตอง ดอกงว

ค าชแจง ใหนกเรยนกากบาท X ทบตวอกษร ก ข ค และ ง ทถกตองทสด (10 คะแนน)


30

4. โภชนาการ หมายถงขอใด ก. การเลอกบรโภคอาหารทมประโยชน ข. การเปลยนแปลงของอาหารในขณะหงตม ค. การประกอบ การปรง และการท าอาหารใหสก ง. การเปลยนแปลงของอาหารภายหลงการบรโภค 5. อาหารและโภชนาการมผลตอสขภาพอยางไร ก. ท าใหรางกายมความตานทานโรค ข. ท าใหรางกายมความเจรญเตบโต ค. ท าใหรางกายมภาวะโภชนาการด ง. ท าใหรางกายไมเจบปวย 6. ลกษณะอาหารพนเมองภาคเหนอมรสชาตเดนอยางไร ก. รสจด ไมนยมใสน าตาล ข. รสเผด จดจาน เคม ค. รสเคม เผด มเครองเทศ ง. รสเปรยว เผด มเครองเทศ 7. ลกษณะเดนของอาหารพนเมองภาคใต คอ ก. เผดจด หวาน ข. เผดจด มกลนเครองเทศ ค. เคม มกลนเครองเทศ ง. เคม หวาน เผดเลกนอย 8. อาหารของคนพนเมองภาคกลางนยมใสน าตาลลงไปเลกนอยเพอจดประสงคใด ก. ลดความเคม ข. ลดความเผด ค. ใหมรสหวานเลกนอย ง. รสชาตกลมกลอม


31

9. อาหารพนเมอง หมายถง ขอใด ก. กระบวนการเปลยนแปลงของสารอาหารในรางกาย เพอน าประโยชนจากสารอาหารไปใช ข. สงทรางกายรบเขาไปทงทสสารและพลงงาน เกดกระบวนการสงเคราะหจนรางกายสามารถน าไปใชไดใหเกดประโยชน ค. อาหารทบรโภคอยในชวตประจ าวนและบรโภคในโอกาสตาง ๆ โดยอาศยเครองปรงวสดทน ามาประกอบอาหารจากแหลงตาง ๆ ง. อาหารในชวงของการเปลยนแปลงของชวตหรอยามเจบปวยซงแตละทองถน จะมการเรยกแตกตางกนไป

10. อาหารทมรสจดจาน เผดและมน านอย เปนลกษณะเดนของอาหารพนเมองภาคใด ก. อาหารพนเมองภาคเหนอ ข. อาหารพนเมองภาคใต ค. อาหารพนเมองภาคกลาง ง. อาหารพนเมองภาคอสาน

ไปตรวจค าตอบกนเลยครบ


32

เฉลยแบบทดสอบหลงเรยน ความรเบองตนเกยวกบอาหารพนเมอง

ขอ เฉลย ขอ เฉลย 1. ค 6. ก 2. ง 7. ข 3. ข 8. ง 4. ง 9. ค 5. ค 10. ข

แบบทดสอบก่อนเรียน ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกบัอาหารพืน้เมือง · 2....

Documents