แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ วิชาช่างขนมไทย ชุด...

ชดกจกรรมการเรยนร วชา ชางขนมไทย ง30210 ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 1

แบบทดสอบกอนเรยน ชดกจกรรมการเรยนร วชาชางขนมไทย ง30210 หนวยการเรยนรท1ประวตและความส าคญของขนมไทย ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย ชนมธยมศกษาปท 6 มดงน จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง 1. แบบทดสอบนเปนแบบทดสอบแบบปรนยแบบเลอกตอบ 4 ตวเลอก จ านวน 10 ขอ 2. นกเรยนกาเครองหมาย หนาขอทเหนวาถกทสดเพยงขอเดยว 1.หลกฐานเกาแกทสดทเสนอความสมพนธระหวางขนมไทยกบคนไทยคอวรรณคดมรดกสโขทยคอ เรองอะไร

ก. อเหนา ข. รามเกยรต ค. พระอภยมณ ง. ไตรภมพระรวง

แบบทดสอบกอนเรยน ชดกจกรรมการเรยนร วชาชางขนมไทย

ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


2.ขนมไทยเรมแพรหลายมากขนในสมยอยธยาในจดหมายเหตบางฉลบกลาวถง “ยานปาขนม” หรอเรยกชออกอยางวาอะไร ก. ตลาดขนม ข. ตลาดชมชน ค. ตลาดกบขาว ง. ตลาดบานหมอ

3.ขนมครก และขนมเบองเปนขนมไทยทแพรหลายในสมยใด ก. สมยสโขทย ข. สมยอยธยา ค. สมยพระมหาธรรมราชา ง. สมยพระนารายณมหาราช 4.สมยสมเดจพระนารายณมหาราชมชาวโปรตเกส คอ ทานผหญงวชาเยนทร มบรรดาศกดวาอะไร ก. ทาวสรนาร ข. ทาวศรสนทร ค. ทาวทองกบมา ง. ทาวเทพกระษตร

5.ขนมอะไรบางททานผหญง วชาเยนทรท าขนและยงเปนทนยมจนถงปจจบน ก. ขนมตมขาว ข. ขนมทองหยบ ค. ขนมหยกมณ ง. ขนมเลบมอนาง

6.ความหมายของค าวา “ตม” หมายถงอะไร ก. การท าอาหารใหสกดวยน ามน ข. การน าอาหารใหสกโดยใชไอน า ค.การท าขนมใหสกในกระทะโดยใชน ามนแตนอย ง. การท าอาหารใสหมอพรอมกบน าตงไฟใหเดอดจนสก


7.ความหมายของค า “ หง” หมายถง ก. การท าอาหารใหสกดวยน ามน ข. การท าใหเครองปรงเหลองกรอบโดยใชน ามน ค. การน าอาหารใสหมอพรอมน าหรอกะทตงไฟใหเดอดจนสก ง. การท าอาหารใหสกโดยน าของทตองการใสลงในหมอพรอมกบน าตงไฟจนแหงลดไฟ ใหออน 8.มาลตองการจขนมใหสก ค าวา “จ” ในความหมายของค าทใชในขนมไทย หมายถงอะไร ก. การท าอาหารใหสกโดยใชไอน า ข. การท าใหเครองปรงเหลองกรอบโดยน ามน ค. การท าขนมใหสกในกระทะโดยใชน ามนแตนอย ง. การท าอาหารใหสกโดยการวางขนมทตองปงไวเหนอไฟ 9.ค าวา “คลก” ความหมายทใชในขนมไทยหมายถงอะไร ก. การท าใหวตถทจบเปนกอนกระจายออกจากกน ข. การผสมของตงแตสองอยางขนไปใหเขากนโดยการใชชอนสอมพอใหขนมรวมกน ค. การท าใหสกโดยใชอาหารลงในกระทะแลวใชตะหลวเขยวตถนนใหกลบไปกลบมา ง. การคนขนมทประกอบดวยเครองปรงทเปนแปงสวนผสมชนดอนๆจะกวนหรอนง 10.ค าวา “รอน” ความหมายทใชในขนมไทยหมายถงอะไร ก. การกระจายของเหลวใหแผออกเปนวงกวาง ข. การท าใหวตถทตดอยกบภาชนะหลดออก ค. การแยกวตถทมเนอหยาบออกจากสวนละเอยดจากภาชนะ ง. การท าใหสกโดยใหอาหารลงในกระทะแลวใชตะหลวเขยวตถนนๆ


ชอ-สกล................................................................ชน.............................เลขท.............

ท าแบบทดสอบได 9-10 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 9-10 คะแนน อยในระดบดมาก (4) ท าแบบทดสอบได 7-8 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 7-8 คะแนน อยในระดบด (3)

ท าแบบทดสอบได 5-6 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 5-6 คะแนน อยในระดบพอใช (2) ท าแบบทดสอบได 0-4 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 0-4 คะแนน อยในระดบปรบปรง (1)

ขอท ก ข ค ง 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

กระดาษค าตอบ แบบทดสอบกอนเรยน


เกณฑการใหคะแนน แบบทดสอบกอนเรยน

จ านวน 10 ขอ คะแนนเตม 10 คะแนน


บตรค าสงท 1.1

เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย

ค าชแจง โปรดอานบตรค าสงแผนน แลวปฏบตตามล าดบขนตอนดานลาง ดวยความตงใจ เวลาทใชทงหมด 5 ชวโมง 1. ใหผเรยนท าแบบทดสอบกอนเรยน ชดกจกรรมการเรยนร วชาชางขนมไทย หนวยการเรยนรท 1 ประวตและความส าคญของขนมไทย ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมา ขนมไทย จ านวน 10 ขอ 2. .ใหผเรยนคดเลอกประธานกลมขนมา 1 คน เพอมอบใหเปนผน าในการด าเนนการ เรยนร ท าหนาทประสานงาน และแจกบตรกจกรรมใหสมาชก 3. ใหผเรยนคดเลอกเลขานการกลมเพอบนทกขอมลในการปฏบตกจกรรมตางๆ 4. ผเรยนศกษา ชดกจกรรมการเรยนร วชาชางขนมไทย หนวยการเรยนรท 1 ประวตและความส าคญของขนมไทย ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย ซง ประกอบดวยเอกสาร ดงน 4.1.1 บตรเนอหาท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.1.2 บตรกจกรรมท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.1.3 บตรบนทกกจกรรมท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.1.4 บตรค าถามท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.1.5 บตรตอบค าตอบท 1.1. เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.1.6 บตรแบบฝกหดท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.1.7 บตรเฉลยบนทกกจกรรมท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.1.8 บตรเฉลยค าตอบท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.1.9 บตรเฉลยแบบฝกหดท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


4.2.1 บตรเนอหาท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย 4.2.2 บตรกจกรรมท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย 4.2.3 บตรบนทกกจกรรมท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย 4.2.4 บตรค าถามท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย 4.2.5 บตรตอบค าตอบท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย 4.2.6 บตรแบบฝกหดท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย 4.2.7 เฉลยบตรบนทกกจกรรมท 1.2 ความหมายของค าทใชในขนมไทย 4.2.8 เฉลยบตรค าตอบท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย 4.2.9 เฉลยบตรแบบฝกหดท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย 4.2.10 แบบทดสอบกอนเรยน ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.2.11 เฉลยแบบทดสอบกอนเรยน ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.2.12 แบบทดสอบหลงเรยน ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย 4.2.13 เฉลยแบบทดสอบหลงเรยน ชด เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย

5.ผเรยนรวมกนอภปรายเพอหาค าตอบและบนทกลงในแบบบนทกกจกรรมและ บตร ค าตอบ 6. เมอเสรจทกกจกรรมแลวใหผเรยนท าแบบทดสอบหลงเรยน


" ขาวนม " " เขาหนม " " ขาวหนม " ลวนเปนค าอนเปนทมาของค าวา "ขนม" ซงมผ สนทดกรณหลายทานตงขอสนนษฐานไว เรมตงแตค าแรก "ขาวนม" ทนกคหกรรมศาสตรหลายทานบอกตอ ๆ กนมาวานาจะมาจากค าค าน เนองจากขนมมอทธพลมาจากอนเดยทใชขาวกบนมเปนสวนผสมส าคญทสด ในการท าขนมแตกไมนาจะเปนไปได เนองจากนมไมมบทบาทส าคญในขนมไทยเลย ขนมไทยใชมะพราวหรอกะทท าตางหาก ส าหรบ "เขาหนม" นน พระราชวรวงศเธอ กรมหมนจรสพรปฏญาณไดทรงตงขอสนนษฐาน"หนม" เพยนมาจาก "เขาหนม" เนองจาก "หนม" นนแปลวาหวาน แตกลบไมปรากฏความหมายของ"ขนม" ในพจนานกรมไทย มเพยงบอกไววาทางเหนอเรยกขนมวา "ขาวหนม" แตถงอยางไรกไมพบความหมายของค าวา "หนม" ในฐานะค าทองถนภาคเหนอเมออยโดด ๆ ในพจนานกรม อกขอสนนษฐานหนงกนบวานาสนใจไมนอย ค าวา "ขนม" อาจมาจากค าในภาษาเขมรวา "หนม" ทหมายถงอาหารทท ามาจากแปง เมอลองพจารณาดแลวพบวาขนมสวนใหญลวนท ามาจากแปงทงนน โดยมน าตาลและกะทเปนสวนผสม ดงนนจงอาจกลาวไดวา "ขนม" เพยนมาจาก "ขนม" ในภาษาเขมรกเปนได ไมวาขนมจะมรากศพทมาจากค าใดหรอภาษาใด ขนมกไดเขามามบทบาทส าคญในสงคมไทยดวยฐานะของขนมไทยอยางเตมภาคภม และคนไทยเองกไดชอวาเปนชนชาตหนงทชอบกนขนมเปนชวตจตใจหลกฐานเกาแกทสดทแสดงถงความสมพนธระหวางขนมไทยกบคนไทยกคอวรรณคดมรดกสโขทย เรองไตรภมพระรวง ซงกลาวถงขนมตมทเปนขนมไทยชนดหนงไว

บตรเนอหาท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


ขนมไทยเรมแพรหลายมากขนในสมยอยธยา ดงปรากฏขอความในจดหมายเหตหลายฉบบบางฉบบกลาวถง "ยานปาขนม" หรอตลาดขนม บางฉบบกลาวถง "บานหมอ" ทมการปนหมอ และรวมไปถงกระทะ ขนมเบอง เตาและรงขนมครก แสดงใหเหนวาขนมครกและขนมเบองนน คงจะแพรหลายมากจนถงขนาดมการปนเตาและกระทะขาย บางฉบบกลาวถงขนมชะมด ขนมกงเกวยน หรอขนมกง ขนมครก ขนมเบอง ขนมลอดชอง จนถงสมยสมเดจพระนารายณมหาราช อนถอไดวาเปนยคทองของการท าขนมไทย ดงทจดหมายเหตฝรงโบราณไดมการบนทกไววา การท าขนมในสมยสมเดจพระนารายณมหาราชนนเจรญรงเรองมาก โดยเฉพาะอยางยงเมอชาวโปรตเกสอยางทานผหญงวชาเยนทรหรอบรรดาศกดวา ทาวทองกบมา ผเปนตนเครอง ขนมหรอของหวานในวง ไดสอนใหสาวชาววงท าของหวานตาง ๆ โดยเฉพาะไดน าไขขาวและไขแดงมาเปนสวนผสมส าคญอยางททางโปรตเกสท ากน ขนมททานทาวทองกบมาท าขนและยงเปนทนยมจนถงปจจบนกไดแก ขนมทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมหมอแกง และรวมไปถงขนมทองโปรง ขนมทองพล ขนมส าปนน ขนมไขเตา ฯลฯ ลวงจนถงสมยรตนโกสนทร จดหมายเหตความทรงจ าของกรมหลวงนรนเทว ผทรงเปนพระเจานองยาเธอในสมเดจพระพทธยอดฟาจฬาโลกมหาราช กลาวไววาในงานสมโภชพระแกวมรกตและฉลองวดพระศรรตนศาสดาราม ไดมเครองตงส ารบหวานส าหรบพระสงฆ ๒,๐๐๐ รป ประกอบดวย ขนมไสไก ขนมฝอย ขาวเหนยวแกว ขนมผง กลวยฉาบ ลาเตยง หรม สงขยา ฝอยทอง และขนมตะไล ในกาพยหอโคลงเหเรอชมเครองคาวหวาน บทพระราชนพนธในพระบาทสมเดจพระพทธเลศหลานภาลย ไดกลาวชมเครองหวานหรอขนมไทยหลายชนดดวยกน อาท ขาวเหนยวสงขยา ขนมล าเจยก ขนมทองหยบ ขนมทองหยอด ขนมผง ขนมรงไรขนมชอมวง ขนมบวลอย ฯลฯ ในสมยพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลาเจาอยหว ไดมการพมพต าราอาหารออกเผยแพรการท าขนมไทยกเปนหนงในต าราอาหารไทยนน จงนบไดวาการท าขนมไทยและวฒนธรรมขนมไทย เรมมการบนทกเปนลายลกษณอกษรอยางมระบบระเบยบในสมยรชกาลท ๕ นเอง แมครวหวปากเปนต าราอาหารไทยเลมแรก ประพนธโดยทานผหญงเปลยน ภาสกรวงศ ในต าราอาหารไทยเลมนปรากฏรายการส ารบของหวานเลยงพระอนประกอบดวย ขนมทองหยบ ขนมฝอยทอง ขนมหมอแกง ขนมหนตรา ขนมถวยฟ ขาวเหนยวแกว ขนมลมกลน วนผลมะปราง ฯลฯ แสดงใหเหนวาคนไทยนยมท าขนมใชในงานบญซงกเปนแบบแผนตอเนองกนมาตงแตสมยอยธยา

http://www.isaansmile.com/kahnomthai/prawat.php


1. สรปองคความร .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง ใหนกเรยนแตละกลม สรปองคความรเกยวกบ ประวตความเปนมาของขนมไทย และบนทกผล ประวตความเปนมาของขนมไทย

2. ประโยชนทไดรบ ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

บตรกจกรรมท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง ใหนกเรยนแตละกลม สรปองคความรเกยวกบ ประวตความเปนมาขนมไทย บนทกผล กลมท................สมาชก 1…………………………………………………….เลขท............................ประธาน 2……………………………………………………เลขท............................. 3……………………………………………………เลขท............................. 4……………………………………………………เลขท............................เลขานการ ประวตความเปนมาของขนมไทย

1. สรปองคความร .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

2. ประโยชนทไดรบ ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

บตรบนทกกจกรรมท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง นกเรยนแตละกลมศกษาคนควาเกยวกบประวตความเปนมาขนมไทย จากบตรเนอหาท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย แลวตอบค าถาม ตามหวขอตอไปน

1. “ขาวหนม” “เขาหนม” ค านไดรบอทธพลมาจากประเทศใด ตอบ.......................................................................................................................

2. “ขนม” อาจมาจากค าในภาษาเขมรวา “หนม”หมายถงอะไร ตอบ..........................................................................................................................

3. สมยอยธยาปรากฏขอความในจดหมายเหต กลาวถง “ยานปาขนมหรอมชอเรยกอกอยาง ตอบ........................................................................................................................

4. ยคทองของการท าขนมไทยเรมขนสมยใด ตอบ.......................................................................................................................

บตรค าถามท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


5. ชาวโปรตเกสชอ ทานหญงวชาเยนทรมบรรดาศกดวาอะไร ตอบ.............................................................................................................................

6. ขนมททานหญงวชาเยนทรท าขนและยงเปนทนยมจนถงปจจบนไดแกขนมอะไรบาง. ตอบ..............................................................................................................................

7. สมยรตนโกสนทรในงานสมโภชพระแกวมรกตและฉลองวดพระศรรตนศาสดารามไดเครองตงส ารบ หวานประกอบดวยขนมใดบาง ตอบ.........................................................................................................................

8.ในกาพยหอโคลงเหเรอหรอชมเครองคาวหวานบทพระราชนพนธในพระบาทสมเดจพระพทธเลศหลานภาลยไดกลาวชมเครองหวานหรอขนมไทยชนดใดบาง ตอบ......................................................................................................................... ....................................................................................................................................................

9. สมยพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลาเจาอยหวไดมการตพมพต าราอาหารออกเผยแพรการท าขนมไทยซงเปนบนทกเปนลายลกษณอกษรอยางเปนระบบระเบยบ ซงเปนชอหนงสอเลมแรกชอหนงสออะไร ตอบ ….......................................................................................................................

10. ความหมายของขนมไทยทเปนสรมงคลประเภทฝอยทองมความหมายวาอยางไร ตอบ............................................................................................................................


จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง นกเรยนแตละกลม ศกษาคนควาเกยวกบประวตความเปนมาขนมไทยจากบตรค าถาม แลวตอบค าถาม ตามหวขอตอไปน บตรค าตอบท.........................................เรอง.................................................................................. ชอกลม............................................................................................................................................ สมาชกกลม 1…………………………………ประธาน 2……......................................................... 3…………………………………………. 4.................................................เลขานการ

1. “ขาวหนม” “เขาหนม” ค านไดรบอทธพลมาจากประเทศใด ตอบ.......................................................................................................................

2. “ขนม” อาจมาจากค าในภาษาเขมรวา “หนม”หมายถงอะไร ตอบ..........................................................................................................................

3. สมยอยธยาปรากฏขอความในจดหมายเหต กลาวถง “ยานปาขนมหรอมชอเรยกอกอยาง ตอบ.................................................................................................................

บตรค าตอบท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


4. ยคทองของการท าขนมไทยเรมขนสมยใด ตอบ.......................................................................................................................

5. ชาวโปรตเกสชอ ทานหญงวชาเยนทรมบรรดาศกดวาอะไร ตอบ..........................................................................................................................

6. ขนมททานหญงวชาเยนทรท าขนและยงเปนทนยมจนถงปจจบนไดแกขนมอะไรบาง. ตอบ...........................................................................................................................

7. สมยรตนโกสนทรในงานสมโภชพระแกวมรกตและฉลองวดพระศรรตนศาสดารามไดเครองตงส ารบ หวานประกอบดวยขนมใดบาง ตอบ..........................................................................................................................

8.ในกาพยหอโคลงเหเรอหรอชมเครองคาวหวานบทพระราชนพนธในพระบาทสมเดจพระพทธเลศหลานภาลยไดกลาวชมเครองหวานหรอขนมไทยชนดใดบาง ตอบ ......................................................................................................................... ............................................................................................................................

9. สมยพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลาเจาอยหวไดมการตพมพต าราอาหารออกเผยแพรการท าขนมไทยซงเปนบนทกเปนลายลกษณอกษรอยางเปนระบบระเบยบ ซงเปนชอหนงสอเลมแรกชอหนงสออะไร ตอบ......................................................................................................................... ............................................................................................................................

10. ความหมายของขนมไทยทเปนสรมงคลประเภทฝอยทองมความหมายวาอยางไร ตอบ...........................................................................................................................


จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน

ค าชแจง ใหนกเรยนแตละคนภายในกลมปฏบตงานท าแผนพบ เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย โดยใชโปรแกรมซอฟตแวร ในการปฏบตงาน คนละ 1 เรอง

ตวอยางแบบฝกหด

ประวตความเปนมาขนมไทย

............................

............................

............................

............................

............................

............................

............................

............................

คณทาวทองกบมา

ประวตความเปนมา ขนมไทย

จดท าโดย

น.ส............................... ชนมธยมศกษาปท 6

เลขท........

โรงเรยนวงหนกตตวทยาคม

อ าเภอเมอง จ.ตาก

บตรแบบฝกหดท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


การประกอบขนมหวานไทย มหลายวธดวยกน ซงขนอยกบชนดของขนมนน ๆ วาจะประกอบดวยวธการแบบใดใหขนมส าเรจออกมาแลวนารบประทาน ตวอยางวธการประกอบขนมหวานไทย คอ

บตรเนอหาท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย

1. ตม หมายถง การน าอาหารใสหมอ พรอมกบน าหรอกะท ตงไฟใหเดอดจนสกตามความตองการ การท าขนมทตองตม และเปนขนมทใชใบตองหอตองหอใหสนท ใบตองตองไมแตก เชน ขาวตม น าวน แกงบวด ถวเขยวน าตาล ฯลฯ

2. หง หมายถง การท าอาหารทใหสก โดยน าของทตองการหงใสลงในหมอพรอมกบน า ตงไฟจนน าแหงจงลดไฟใหออนลงแลวดงใหแหงสนท

3. นง หมายถง การท าอาหารใหสกโดยใชไอน า โดยใสขนมลงในลงถง ปดฝาตงไฟใหน า เดอดนงจนขนมสก สวนมากจะเปนขนมทมไข เปนสวนผสม เชน ขนมสาล ขนมทราย ขนมชน ขนมสอดไส ฯลฯ การใชเวลานงและความรอนตางกนขนอยกบชนดของขนมนน ๆ

4. ทอด หมายถง การท าอาหารใหสกดวยน ามน โดยใสน ามนลงในกระทะตงไฟใหรอนทว แลว จงจะใสขนมทจะทอดลงไป ขนมบางชนดใชน ามนมาก เรยกวา ทอดน ามนลอย ใชไฟปานกลางสม าเสมอ บางชนดใชน ามนนอย ใชกระทะกนตน การทอดจงใชกระทะตามลกษณะของขนมแตละชนด การทอดถาใชไฟออนมาก ขนมจะอมน ามนจงควรจะระมดระวง ขนมททอด เชน ขนมฝกบว ขนมทองพล ขาวเมาทอด

5. จ หมายถง การท าขนมใหสกในกระทะโดยใชน ามนแตนอย ใชน ามนทากระทะพอลน กระทะทใชจะเปนกระทะเหลกหลอแบน กวาง เนอเหลกหนา การจใชไฟออน ตงกระทะใหความรอนรมอยตลอดเวลา และกลบขนมใหเหลองเสมอกนทงสองดาน เชน ขนมแปงจ


6. เจยว หมายถง การท าใหเครองปรงเหลองกรอบโดยน ามน เชน หอมเจยว การเจยว หอมเพอโรยหนาขนม หวหอมควรซอยใหชนเสมอกน เวลาเจยวจะสกพรอมกน มสเหลองสวย น ามนทเจยวไมควรมากเกนไป กะพอใสของลงไปแลวพอด ใชตะหลวกลบไปกลบมาจนกรอบ เหลองทวกนจะมน ามนเหลอตดกนกระทะเลกนอยใชเปนสวนผสมของขนมได

7. ปง หมายถง การท าอาหารใหสก โดยการวางขนมทตองการปงไวเหนอไฟ มตะแกรง รองรบไฟไมตองแรงนก กลบไปกลบมาจนขนมสก อาหารบางชนดใชใบตองหอ แลวปงจน ใบตอง ทหอเกรยบหรอกรอบ เชน ขนมจาก ขาวเหนยวปง กอนทจะปงใชขเถากลบไว เพอใหไฟรอน สม าเสมอกน

8. ผงและอบ หมายถง ขนมทใชผงมหลายชนดจะใชผงดวยไฟบน และไฟลาง ไฟจะตองม ลกษณะออนเสมอกนปจจบนใชเตาอบแทนการผง เชน ขนมหมอแกง ขนมสาลกรอบ ขนมผง ฯลฯ

9. กวน หมายถง เรมตนกวนตงแตขนมยงเปนของเหลวในขณะทขนมยงเหลว สวนทควร ระมดระวงเวลากวน คอกนกระทะตองหมนใชไมพายขดกลบไปกลบมา เพอไมใหสวนผสมตดกนกระทะ ระยะขนมรวมตวกนแลว ใหคนไปทางเดยวกน ตองคอยระวงกนกระทะ ขนมจะไหมหากกวนไมทว ไมควรปลอยใหขนมจบปากกระทะ หมนขดอยเสมอ พายทใชควรมขนาดพอเหมาะ กบสวนผสมในกระทะ และความถนดในการใช เชน ถวกวน เผอกกวน กลวยกวน

10. คลก หมายถง การผสมของตงแตสองอยางขนไป ใหเขากน เชน ขาวเมาคลก การคลกควรใชชอนสอม พายไม คลกเบาๆ พอใหขนมรวมกน และมรสเสมอกน

11. ตไข หมายถง การท าไขใหขน มหลายขนาด การตไขใหไดผล ควรตใหมจงหวะสม าเสมอ ไมหยดมอจนกวาไขจะขนฟ และอยตวตามตองการ ถาตแลวหยดบอย ๆ จะท าใหไขเสยได


17. รอน หมายถง การแยกวตถทมเนอหยาบ ออกจากสวนละเอยดหรอเกยวกบการท า ขนมเชน ขนมละอองล าเจยก ใชแปงขาวเหนยวทนวดกบหวกะทหมาด ๆใสแรงรอนในกระทะให จบเปนแผนบรรจไสมวน

12. คน หมายถง การคนขนมทประกอบดวยเครองปรงทเปนแปง สวนผสมชนดอน ๆ จะ กวนหรอนง ควรไดมการคนเสยกอน เพอใหแปงรวมตวกบสวนผสมอน แลวจงตกใสภาชนะนงหรอใสกระทะกวน

13. คว หมายถง การท าใหสก โดยใชอาหารลงในกระทะ แลวใชตะหลวเขยวตถนน ๆ ให กลบไปกลบมา เชน ควงา ไฟทใชในการคว ไมควรใชไฟแรง จะท าใหอาหารไหม

14. แซะ หมายถง การท าใหวตถทตดอยกบภาชนะหลดออกจากภาชนะ โดยใชเครองมอ ทมลกษณะปากแบน ปลายคม เชน แซะขนมเบอง คอย ๆแซะแผนแปงใหหลดจากกระทะ โดยแซะไปรอบ ๆขนม

15. ละเลง หมายถง การกระจายของเหลวใหแผออกเปนวงกวาง เชน ละเลงขนมเบอง โดยจะใชกระจาทท าดวยกะลามะพราวแบน ๆมดามถอ ตกแปงทมลกษณะเหลว หยดลงในกระทะ ใชกระจาวางลงตรงกลางแปง ใชมอกดใหวนไปโดยรอบ จนแปงจบกระทะเปนแผนตามตองการ

16. ย หมายถง การท าใหวตถทจบเปนกอนกอนกระจายออกจากกน เชน การยแปงขนมขหน หลงจากการใสน าเชอมจนแปงระอและอมน าเชอมแลว ตองท าขนมใหฟโดยการยเบา ๆมอใหแปงกระจายออกจากกนจนเนอละเอยด


6.แกงบวดและขนมบวลอยการท าขนมพวกแกงบวดหรอบวลอยนน ถาจะใหขนมมนขนและดนารบประทานใหแบงหวกะทขนๆไว เมอขนมจวนไดทแลวจงใสหวกะทแลวยกลง

ขอนารเกยวกบการท าขนมไทย

1.ไข กอนใชไขควรลางเปลอกใหสะอาดกอนแชน าไวสกครจงใชแปรงหรอผาถแลวเชด หรอ ผงใหแหง สงสกปรกจะไดไมตดลงไปในอาหารดวยเมอตอยไขแตถาจะเกบไขไวใชนานๆไม ควรลางจะท าใหไขเสยเรวเพราะน าจะซมเขาไปทางชองเลก ๆ ของเปลอกไข

2.ไขตขน หมายความวาไขตองขนและเนอละเอยดเมอยกเครองตไขขน ไขจะไมหยด

3.การเลอกไข ไขทมอายเพยง 2 หรอ 3 วนจะตขนดกวาไขใหมๆ เลยและไขทเกามอาย หลายๆ วนกจะตไมขน ควรแยกไขแดงและไขขาวแลวตทละอยางจะท าใหขนมฟมากขน

4. วธแยกไข ตอยไขใสชามระวงอยาใหไขแดงแตก เมอตอยไขใสชามได 2-3 ฟองกควร แยกไขเสยทหนง โดยใชชอนสองคนตกไขแดงขนแลวเปลยนไขไปอกชอนเปลยนไปมา ตก ใหไขขาวออกจากไขแดงใหหมด ถาไมใชชอนจะใชมอท าแทนกได โดยเปลยนมอไปมาแลว ใชมอและนวชวยรดไขขาว ถาไขแดงแตกปนไปกบไขขาวใหตกไขแดงออกใหหมด

5. การตมไขหวาน เตมน าสมหรอน ามะนาวเลกนอยลงในน าเชอมจะชวยใหไขขาวสะอาด นารบประทานและไขขาวจะไมกระจายดวย


ทมา : (ภาวณ พนธศร,สรภทร จนทรมณฑล, วรางคณา ไชยยศ, 2556)

7.การปอกผลไม ใหใชมดท าดวยทองเหลองหรอมดสแตนเลส จงจะไมด าไมควรใชมดเหลกจะท าใหผลไมด าไมนารบประทาน

8.ผลไมแหง กอนควานเมลดใหแชน าทงไวสกครจงสงขนแลวจงควาน จะท าใหควานได งาย เมอควานเสรจแลวจงผงใหแหง

9.การตวง ใชชอนตวงตกพอเตมถวยหรอเตมชอน อยาใหลนพนหรอเวาแหวงอยาเขยา หรอกด จะท าใหแนนเกนไป ท าใหปรมาณทไดเกนอตราสวนเมอตกแลวใชสนมด ตรง ๆ ปาดสวนทเกนขอบปากออกดวย

10. ผากรอง * ใชผาขาวบางซงจะหนากวาผาพนแผลเลกนอย 10.1 การกรองเยลลหรอกรองวนตองชบผาใหเปยกแลวปดใหแหง 10.2 การกรองไขเพอท าฝอยทองเปนการกรองเอาเยอหมไขแดงออกแทนการรดท ละฟองตองใชผาแหงกรอง 10.3 การกรองน าเชอมหรอน าผลไมจะใชผาแหงหรอผาเปยกกได

11. พมพตาง ๆ พมพทใชใสขนมนงหรอใสเยลลกอนใชควรแชน าเยนหรอใสน าเยนใหทวม พมพ เมอจะใชใหเอาขนจากน าวางกองไวแลวหยบใชทละอน


จดประสงคการเรยนร

1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง ใหนกเรยนแตละกลม อธบายความหมายวธการประกอบอาหารของค าทใชในขนมไทย และบนทกความหมายลงในตาราง

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 1.วธการตม

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 2.วธการหง

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 3.วธการนง

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 4.วธการจ

บตรกจกรรมท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย


วธการประกอบอาหาร ความหมาย 5.วธการเจยว

วธการประกอบอาหาร ความหมาย

6.วธการปง

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 7.วธการอบและผง

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 8.วธการกวน


9.วธการคลก


10.วธการตไข


11.วธการคน


12.วธการคว


13.วธการแซะ



14.วธการละเลง


15.วธการย


16.วธการรอน

1.สรปองคความร …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………... 2. ประโยชนทไดรบ …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3. การน าไปใช …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4.แนวทางทจะปฏบตตอไป …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............................................................................................................................................................


จดประสงคการเรยนร

1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง นกเรยนแตละกลม กลมละ 4 คน อธบายความหมายวธการประกอบอาหารของค าทใชในขนมไทย จากแหลงเรยนร/ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย และบนทกความหมายลงในตาราง กลมท............สมาชก 1……………………………………………………………….เลขท..............ประธาน 2……………………………………………………………….เลขท.............. 3……………………………………………………………….เลขท.............. 4……………………………………………………………….เลขท..............เลขานการ

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 1.วธการตม


วธการประกอบอาหาร ความหมาย 3.วธการนง

บตรบนทกกจกรรมท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย



วธการประกอบอาหาร ความหมาย 5.วธการเจยว


6.วธการปง

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 7.วธการอบและผง

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 8.วธการกวน


9.วธการคลก


10.วธการตไข


11.วธการคน


12.วธการคว



13.วธการแซะ


14.วธการละเลง


15.วธการย


16.วธการรอน

1.สรปองคความร …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2. ประโยชนทไดรบ …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3. การน าไปใช …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 4.แนวทางทจะปฏบตตอไป ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………


จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง นกเรยนแตละกลมศกษาคนควาเกยวกบ ความหมายของค าทใชในขนมไทยจากบตรเนอหา แลวตอบค าถาม ลงในชดกจกรรมการเรยนร ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย

บตรค าถามท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………….......

1. ไขกอนใชท าขนมหวานควรท าอยางไร

2. การตไขขน หมายความวาอยางไร

ตอบ ……………………………………………………………………………………………………………………..…

3. การแยกไข มวธการอยางไรในการแยก

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..


4. วธการตมไขหวานใหนารบประทานมวธการอยางไร

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..

5. มวธการอยางไรปลอกผลไมไมใหด า

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..

6. จงบอกวธการควานเมลดผลไมแหง

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………..………..

7. จงอธบาย ความหมายวธการตวง

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..

8.จงบอกวธการกรองเยลลหรอกรองวน

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..


9. จงบอกวธการเลอกไขทตขน

10. วธท าแกงบวดและขนมบวลอยใหนารบประทานมวธการอยางไร

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..


จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง นกเรยนแตละกลม อานบตรค าถาม แตละขอ ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย ตอจากนนมาตอบค าถาม จากบตรค าถาม ตามขอตอไปน บตรค าตอบท..................................................เรอง......................................................................... ชอกลม............................................................................................................................................ สมาชกกลม 1……………………………………………………………………………………………ประธาน 2…………………………………………………………………………………………… 3…………………………………………………………………………………………… 4……………………………………………………………………………………………เลขานการ

บตรค าตอบท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย

2. การตไขขน หมายความวาอยางไร

ตอบ ……………………………………………………………………………………………………………………..…

1. ไขกอนใชท าขนมหวานควรท าอยางไร

ตอบ ……………………………………………………………………………………………………………………..…


3. การแยกไข มวธการอยางไรในการแยก

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..

4. วธการตมไขหวานใหนารบประทานมวธการอยางไร

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..


ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..


ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..


ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..

8.จงบอกวธการกรองเยลลหรอกรองวน

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..




ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..

ตอบ …………………………………………………………………………………………………………………………..


จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง ใหนกเรยนแตละคนภายในกลมปฏบตงานท าแผนพบ โดยศกษาคนควา ความหมายของค าทใชในขนมไทย โดยศกษาคนควาขอมล ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย หรอ จากอนเตอรเนต และใชโปรแกรมซอฟตแวร ในการน าเสนอในการปฏบตงาน ตวอยางแบบฝกหด

ความหมายของค าทใชในขนมไทย

นง หมายถง การท าอาหารใหสกโดยใชไอน า โดยใสขนมลงในลงถง ปดฝาตงไฟใหน าเดอดนงจนขนมสก สวนมากจะเปนขนมทมไข เปนสวนผสม เชน ขนมสาล ขนมทราย ขนมชน ขนมสอดไส ฯลฯ การใชเวลานง

ขอนารเกยวกบการท าขนม ไทย

ไข กอนใชไขควรลางเปลอกใหสะอาดกอนแชน าไวสกครจงใชแปรงหรอผาถแลวเชดหรอผงใหแหง สงสกปรกจะไดไมตดลงไปในอาหารดวยเมอตอยไขแตถาจะเกบไขไวใชนานๆไมควร


จดท าโดย น.ส............................... ชนมธยมศกษาปท 6

เลขท ……..

โรงเรยนวงหนกตตวทยาคม

อ าเภอเมอง จ.ตาก

บตรแบบฝกหดท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย


แบบทดสอบหลงเรยน ชดกจกรรมการเรยนร วชาชางขนมไทย ง30210 หนวยการเรยนร ท 1 เรอง ประวตและความส าคญของขนมไทย ชดท 1 ประวตความเปนมาขนมไทย ชนมธยมศกษาปท 6 มดงน จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน

ค าชแจง 1. แบบทดสอบนเปนแบบทดสอบแบบปรนยแบบเลอกตอบ 4 ตวเลอก จ านวน 10 ขอ 2. นกเรยนกาเครองหมาย หนาขอทเหนวาถกทสดเพยงขอเดยว 1.ความหมายของค าวา “ ตม “ หมายถงอะไร ก. การท าอาหารใหสกดวยน ามน ข. การน าอาหารใหสกโดยใชไอน า ค.การท าขนมใหสกในกระทะโดยใชน ามนแตนอย ง. การท าอาหารใสหมอพรอมกบน าตงไฟใหเดอดจนสก

แบบทดสอบหลงเรยน ชดกจกรรมการเรยนร วชาชางขนมไทย



2.ความหมายของค า “ หง “ หมายถง ก. การท าอาหารใหสกดวยน ามน ข. การท าใหเครองปรงเหลองกรอบโดยใชน ามน ค. การน าอาหารใสหมอพรอมน าหรอกะทตงไฟใหเดอดจนสก ง. การท าอาหารใหสกโดยน าของทตองการใสลงในหมอพรอมกบน าตงไฟจนแหงลดไฟ ใหออน 3.มาลตองการจขนมใหสก ค าวา “จ” ในความหมายของค าทใชในขนมไทย หมายถงอะไร ก. การท าอาหารใหสกโดยใชไอน า ข. การท าใหเครองปรงเหลองกรอบโดยน ามน ค. การท าขนมใหสกในกระทะโดยใชน ามนแตนอย ง. การท าอาหารใหสกโดยการวางขนมทตองปงไวเหนอไฟ 4.ค าวา “ คลก” ความหมายทใชในขนมไทยหมายถงอะไร ก. การท าใหวตถทจบเปนกอนกระจายออกจากกน ข. การผสมของตงแตสองอยางขนไปใหเขากนโดยการใชชอนสอมพอใหขนมรวมกน ค. การท าใหสกโดยใชอาหารลงในกระทะแลวใชตะหลวเขยวตถนนใหกลบไปกลบมา ง. การคนขนมทประกอบดวยเครองปรงทเปนแปงสวนผสมชนดอนๆจะกวนหรอนง 5.ค าวา “รอน” ความหมายทใชในขนมไทยหมายถงอะไร ก. การกระจายของเหลวใหแผออกเปนวงกวาง ข. การท าใหวตถทตดอยกบภาชนะหลดออก ค. การแยกวตถทมเนอหยาบออกจากสวนละเอยดจากภาชนะ ง. การท าใหสกโดยใหอาหารลงในกระทะแลวใชตะหลวเขยวตถนนๆ

6.หลกฐานเกาแกทสดทเสนอความสมพนธระหวางขนมไทยกบคนไทยคอวรรณคดมรดกสโขทยคอ เรองอะไร







ชอ-สกล................................................................ชน.............................เลขท............

ท าแบบทดสอบได 9-10 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 9-10 คะแนน อยในระดบดมาก (4) ท าแบบทดสอบได 7-8 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 7-8 คะแนน อยในระดบด (3) ท าแบบทดสอบได 5-6 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 5-6 คะแนน อยในระดบพอใช (2) ท าแบบทดสอบได 0-4 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 0-4 คะแนน อยในระดบปรบปรง (1)

ขอท ก ข ค ง 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

เกณฑการใหคะแนน แบบทดสอบหลงเรยน


กระดาษค าตอบ แบบทดสอบหลงเรยน



ขนมไทย. (2556).ประวตความเปนมาของนมไทย [Online]. Available : http://http:// www.isaansmile.com/kahnomthai/prawat.php.[2556 มกราคม 6].

ทาวทองกบมา. (2556). [Online ]. Available : http://www.http://th.wikipedia.org/wiki. [2556, กมภาพนธ 1].

ภาวณ พนธศร,สรภทร จนทรมณฑล, วรางคณา ไชยยศ.โรงเรยนสตรศรสรโยทย กรงเทพมหานคร [Online ]. Available : http://www.thaigoodview.com/library/ studentshow/2549/m6-4/no16-20-34/kanomthai/sec03p03.html.[2556,มนาคม 2].

บรรณานกรม

http://www.thaigoodview.com/library/%20%20%20%20%20%20%20%20studentshow/2549/m6-4/no16-20-34/kanomthai/sec03p03.html

http://www.thaigoodview.com/library/%20%20%20%20%20%20%20%20studentshow/2549/m6-4/no16-20-34/kanomthai/sec03p03.html


ภาคผนวก


แบบทดสอบกอนเรยน ชดกจกรรมการเรยนร วชาชางขนมไทย ง30210 หนวยการเรยนร ท 1 ประวตและความส าคญของขนมไทย ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย ชนมธยมศกษาปท 6 มดงน จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง 1. แบบทดสอบนเปนแบบทดสอบแบบปรนยแบบเลอกตอบ 4 ตวเลอก จ านวน 10 ขอ 2. นกเรยนกาเครองหมาย หนาขอทเหนวาถกทสดเพยงขอเดยว 1.หลกฐานเกาแกทสดทเสนอความสมพนธระหวางขนมไทยกบคนไทยคอวรรณคดมรดกสโขทยคอ เรองอะไร



แบบทดสอบกอนเรยน ชดกจกรรมการเรยนร วชาชางขนมไทย



3.ขนมครก และขนมเบองเปนขนมไทยทแพรหลายในสมยใด

ก. สมยสโขทย ข. สมยอยธยา ค. สมยพระมหาธรรมราชา ง. สมยพระนารายณมหาราช 4.สมยสมเดจพระนารายณมหาราชมชาวโปรตเกส คอ ทานผหญงวชาเยนทร มบรรดาศกดวาอะไร ก. ทาวสรนาร ข. ทาวศรสนทร ค. ทาวทองกบมา ง. ทาวเทพกระษตร


6.ความหมายของค าวา “ ตม “ หมายถงอะไร ก. การท าอาหารใหสกดวยน ามน ข. การน าอาหารใหสกโดยใชไอน า ค.การท าขนมใหสกในกระทะโดยใชน ามนแตนอย ง. การท าอาหารใสหมอพรอมกบน าตงไฟใหเดอดจนสก

7.ความหมายของค า “หง” หมายถง ก. การท าอาหารใหสกดวยน ามน ข. การท าใหเครองปรงเหลองกรอบโดยใชน ามน ค. การน าอาหารใสหมอพรอมน าหรอกะทตงไฟใหเดอดจนสก ง. การท าอาหารใหสกโดยน าของทตองการใสลงในหมอพรอมกบน าตงไฟจนแหงลดไฟ ใหออน


8.มาลตองการจขนมใหสก ค าวา “จ” ในความหมายของค าทใชในขนมไทย หมายถงอะไร ก. การท าอาหารใหสกโดยใชไอน า ข. การท าใหเครองปรงเหลองกรอบโดยน ามน ค. การท าขนมใหสกในกระทะโดยใชน ามนแตนอย ง. การท าอาหารใหสกโดยการวางขนมทตองปงไวเหนอไฟ

9.ค าวา “ คลก” ความหมายทใชในขนมไทยหมายถงอะไร ก. การท าใหวตถทจบเปนกอนกระจายออกจากกน ข. การผสมของตงแตสองอยางขนไปใหเขากนโดยการใชชอนสอมพอใหขนมรวมกน ค. การท าใหสกโดยใชอาหารลงในกระทะแลวใชตะหลวเขยวตถนนใหกลบไปกลบมา ง. การคนขนมทประกอบดวยเครองปรงทเปนแปงสวนผสมชนดอนๆจะกวนหรอนง 10.ค าวา “รอน” ความหมายทใชในขนมไทยหมายถงอะไร ก. การกระจายของเหลวใหแผออกเปนวงกวาง ข. การท าใหวตถทตดอยกบภาชนะหลดออก ค. การแยกวตถทมเนอหยาบออกจากสวนละเอยดจากภาชนะ ง. การท าใหสกโดยใหอาหารลงในกระทะแลวใชตะหลวเขยวตถนนๆ


กระดาษค าตอบ

ชอ-สกล................................................................ชน.............................เลขท............

ท าแบบทดสอบได 9-10 ขอ จาก10ขอ ไดคะแนน 9-10 คะแนน อยในระดบดมาก (4) ท าแบบทดสอบได 7-8 ขอ จาก10ขอ ไดคะแนน 7-8 คะแนน อยในระดบด (3) ท าแบบทดสอบได 5-6 ขอ จาก10ขอ ไดคะแนน 5-6 คะแนน อยในระดบพอใช (2) ท าแบบทดสอบได 0-4 ขอ จาก10ขอ ไดคะแนน 0-4 คะแนน อยในระดบปรบปรง(1)

ขอท ก ข ค ง 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

เกณฑการใหคะแนน แบบทดสอบกอนเรยน


เฉลยแบบทดสอบกอนเรยน ชดท 1 ประวตความเปนมาขนมไทย


แบบทดสอบหลงเรยน ชดกจกรรมการเรยนร วชาชางขนมไทย ง30210 หนวยการเรยนรท 1 ประวตและความส าคญของขนมไทย ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย ชนมธยมศกษาปท 6 มดงน จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน

ค าชแจง 1. แบบทดสอบนเปนแบบทดสอบแบบปรนยแบบเลอกตอบ 4 ตวเลอก จ านวน 10 ขอ 2. นกเรยนกาเครองหมาย หนาขอทเหนวาถกทสดเพยงขอเดยว 1.ความหมายของค าวา “ ตม “ หมายถงอะไร ก. การท าอาหารใหสกดวยน ามน ข. การน าอาหารใหสกโดยใชไอน า ค.การท าขนมใหสกในกระทะโดยใชน ามนแตนอย ง. การท าอาหารใสหมอพรอมกบน าตงไฟใหเดอดจนสก

แบบทดสอบหลงเรยน ชดกจกรรมการเรยนร วชาชางขนมไทย



2.ความหมายของค า “หง” หมายถง ก. การท าอาหารใหสกดวยน ามน ข. การท าใหเครองปรงเหลองกรอบโดยใชน ามน ค. การน าอาหารใสหมอพรอมน าหรอกะทตงไฟใหเดอดจนสก ง. การท าอาหารใหสกโดยน าของทตองการใสลงในหมอพรอมกบน าตงไฟจนแหงลดไฟ ใหออน

3.มาลตองการจขนมใหสก ค าวา “จ” ในความหมายของค าทใชในขนมไทย หมายถงอะไร ก. การท าอาหารใหสกโดยใชไอน า ข. การท าใหเครองปรงเหลองกรอบโดยน ามน ค. การท าขนมใหสกในกระทะโดยใชน ามนแตนอย ง. การท าอาหารใหสกโดยการวางขนมทตองปงไวเหนอไฟ 4.ค าวา “ คลก” ความหมายทใชในขนมไทยหมายถงอะไร ก. การท าใหวตถทจบเปนกอนกระจายออกจากกน ข. การผสมของตงแตสองอยางขนไปใหเขากนโดยการใชชอนสอมพอใหขนมรวมกน ค. การท าใหสกโดยใชอาหารลงในกระทะแลวใชตะหลวเขยวตถนนใหกลบไปกลบมา ง. การคนขนมทประกอบดวยเครองปรงทเปนแปงสวนผสมชนดอนๆจะกวนหรอนง 5.ค าวา “รอน” ความหมายทใชในขนมไทยหมายถงอะไร ก. การกระจายของเหลวใหแผออกเปนวงกวาง ข. การท าใหวตถทตดอยกบภาชนะหลดออก ค. การแยกวตถทมเนอหยาบออกจากสวนละเอยดจากภาชนะ ง. การท าใหสกโดยใหอาหารลงในกระทะแลวใชตะหลวเขยวตถนนๆ

6.หลกฐานเกาแกทสดทเสนอความสมพนธระหวางขนมไทยกบคนไทยคอวรรณคดมรดกสโขทยคอ เรองอะไร







ชอ-สกล................................................................ชน.............................เลขท...........

ท าแบบทดสอบได 9-10 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 9-10 คะแนน อยในระดบดมาก (4) ท าแบบทดสอบได 7-8 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 7-8 คะแนน อยในระดบด (3) ท าแบบทดสอบได 5-6 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 5-6 คะแนน อยในระดบพอใช (2) ท าแบบทดสอบได 0-4 ขอจาก10ขอ ไดคะแนน 0-4 คะแนน อยในระดบปรบปรง (1)

ขอท ก ข ค ง 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

เกณฑการใหคะแนน แบบทดสอบหลงเรยน


เฉลยแบบทดสอบหลงเรยน ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


1. สรปองคความร 1." ขาวนม " " เขาหนม " " ขาวหนม " ลวนเปนค าอนเปนทมาของค าวา "ขนม" 2. ขนมไทยใชมะพราวหรอกะทท าขนม 3. "เขาหนม" นน พระราชวรวงศเธอ กรมหมนจรสพรปฏญาณไดทรงตงขอสนนษฐาน"หนม" เพยนมาจาก "เขาหนม"

จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง ใหนกเรยนแตละกลม สรปองคความรเกยวกบ ประวตความเปนมาขนมไทย บนทกผล กลมท................สมาชก 1…………………………………………………….เลขท............................ประธาน 2……………………………………………………เลขท............................. 3……………………………………………………เลขท............................. 4……………………………………………………เลขท............................เลขานการ

ประวตความเปนมาของขนมไทย

เฉลยบตรบนทกกจกรรมท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


1. สรปองคความร (ตอ ) 4. "ขนม" อาจมาจากค าในภาษาเขมรวา "หนม" ทหมายถงอาหารทท ามาจากแปง โดยมน าตาลและกะทเปนสวนผสม ดงนนจงอาจกลาวไดวา "ขนม" เพยนมาจาก "ขนม" ในภาษาเขมรกเปนได ไมวาขนมจะมรากศพทมาจากค าใดหรอภาษาใด ขนมกไดเขามามบทบาทส าคญในสงคมไทยดวยฐานะของขนมไทยอยางเตมภาคภม และคนไทยเองกไดชอวาเปนชนชาตหนงทชอบกนขนมเปนชวตจตใจหลกฐานเกาแกทสดทแสดงถงความสมพนธระหวางขนมไทยกบคนไทยกคอวรรณคดมรดกสโขทย เรองไตรภมพระรวง ซงกลาวถงขนมตมทเปนขนมไทยชนดหนงไว


จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง นกเรยนแตละกลม ศกษาคนควาเกยวกบประวตความเปนมาขนมไทยจากบตรค าถาม แลวตอบค าถาม ตามหวขอตอไปน บตรค าตอบท.........................................เรองชอกลม......................................................................... สมาชกกลม 1…………………………………ประธาน 2……........................................................... 3…………………………………………. 4...................................................เลขานการ

1. “ขาวหนม” “เขาหนม” ค านไดรบอทธพลมาจากประเทศใด ตอบ ประเทศอนเดย

2. “ขนม” อาจมาจากค าในภาษาเขมรวา “หนม”หมายถงอะไร ตอบ อาหารททาจากแปงโดยมนาตาลและกะทเปนสวนประอบ

3. ในสมยอยธยาปรากฏขอความในจดหมายเหต กลาวถง “ยานปาขนมหรอม ชอเรยกอกอยางวาอะไร ตอบ ตลาดขนม

เฉลยบตรค าตอบท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


4. ยคทองของการท าขนมไทยเรมขนสมยใด ตอบ สมยสมเดจพระนารายณมหาราช

5. ชาวโปรตเกสชอ ทานหญงวชาเยนทรมบรรดาศกดวาอะไร ตอบ ทาวทองกบมา

6. ขนมททานหญงวชาเยนทรท าขนและยงเปนทนยมจนถงปจจบนไดแกขนม อะไรบาง ตอบ ขนมทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง และขนมหมอแกง

7. สมยรตนโกสนทรในงานสมโภชพระแกวมรกตและฉลองวดพระศรรตน ศาสดารามไดมรเครองตงส ารบหวานประกอบดวยขนมใดบาง ตอบ ขนมไสไก ขนมฝอยทอง ขาวเหนยวแกว ขนมผง กลวยฉาบ ลาเตยง หรม สงขยา ฝอยทอง และขนมตะไล

8.ในกาพยหอโคลงเหเรอหรอชมเครองคาวหวานบทพระราชนพนธใน พระบาทสมเดจพระพทธเลศหลานภาลยไดกลาวชมเครองหวานหรอขนม ไทยชนดใดบาง ตอบ ขาวเหนยวสงขยา ขนมลาเจยก ขนมทองหยบ ขนมทองหยอด ขนมผง ขนมรงไร ขนมชอมวง ขนมบวลอย


9. สมยพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลาเจาอยหวไดมการตพมพต าราอาหาร ออกเผยแพรการท าขนมไทยซงเปนบนทกเปนลายลกษณอกษรอยางเปน ระบบระเบยบ ซงเปนชอหนงสอเลมแรกชอหนงสออะไร ตอบ แมครวหวปาก

10. ความหมายของขนมไทยทเปนสรมงคลประเภทฝอยทองมความหมายวา อยางไร ตอบ เพอหวงใหอยดวยกนยดยาวมอายยน


จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง ใหนกเรยนแตละคนภายในกลมปฏบตงานท าแผนพบ เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย โดยใชโปรแกรมซอฟตแวร ในการปฏบตงาน คนละ 1 เรอง ตวอยางแบบฝกหด

ประวตความเปนมาขนมไทย ..................................................................................

.... ..................................... ..................................... ..................................... ....................................... ..................................... ..................................... ..................................... ......................................

คณทาวทองกบมา

ประวตความเปนมาของขนมไทย

จดท าโดย

น.ส............................... ชนมธยมศกษาปท 6

เลขท..........

โรงเรยนวงหนกตตวทยาคม อ าเภอเมอง จ.ตาก

เฉลยบตรแบบฝกหดท 1.1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย


จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง นกเรยนแตละกลม กลมละ 4 คน อธบายความหมายวธการประกอบอาหาร ของค าทใชในขนมไทย จากแหลงเรยนร/ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย และบนทกความหมายลงในตาราง กลมท............สมาชก 1……………………………………………………………….เลขท..............ประธาน 2……………………………………………………………….เลขท.............. 3……………………………………………………………….เลขท.............. 4……………………………………………………………….เลขท..............เลขานการ

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 1.วธการตม หมายถง การน าอาหารใสหมอ พรอมกบน า

หรอกะท ตงไฟใหเดอดจนสกตามความตองการ การท าขนมทตองตม และเปนขนมทใชใบตองหอตองหอใหสนท ใบตองตองไมแตก เชน ขาวตม น าวน แกงบวด ถวเขยวน าตาล ฯลฯ


หมายถง การท าอาหารทใหสก โดยน าของทตองการหงใสลงในหมอพรอมกบน า ตงไฟจนน าแหงจงลดไฟใหออนลงแลวดงใหแหงสนท

เฉลยบตรบนทกกจกรรมท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย


วธการประกอบอาหาร ความหมาย 3.วธการนง หมายถง การท าอาหารใหสกโดยใชไอน า โดย

ใสขนมลงในลงถง ปดฝาตงไฟใหน าเดอดนงจนขนมสก สวนมากจะเปนขนมทมไข เปนสวนผสม เชน ขนมสาล ขนมทราย ขนมชน ขนมสอดไส ฯลฯ การใชเวลานงและความรอนตางกนขนอยกบชนด


หมายถง การท าขนมใหสกในกระทะโดยใชน ามนแตนอย ใชน ามนทากระทะพอลน กระทะทใชจะเปนกระทะเหลกหลอแบน กวาง เนอเหลกหนา การจใชไฟออน ตงกระทะใหความรอนรมอยตลอดเวลา และกลบขนมใหเหลองเสมอกนทงสองดาน เชน ขนมแปงจ

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 5.วธการเจยว หมายถง การท าใหเครองปรงเหลองกรอบโดย

น ามน เชน หอมเจยว การเจยวหอมเพอโรยหนาขนม หวหอมควรซอยใหชนเสมอกน เวลาเจยวจะสกพรอมกน มสเหลองสวย น ามนทเจยวไมควรมากเกนไป กะพอใสของลงไปแลวพอด ใชตะหลวกลบไปกลบมาจนกรอบเหลองทวกนจะมน ามนเหลอตดกนกระทะเลกนอยใชเปนสวนผสมของขนมได


6.วธการปง หมายถง การท าอาหารใหสก โดยการวางขนมทตองการปงไวเหนอไฟ มตะแกรงรองรบไฟไมตองแรงนก กลบไปกลบมาจนขนมสก อาหารบางชนดใชใบตองหอ แลวปงจนใบตองทหอเกรยบหรอกรอบ เชน ขนมจาก ขาวเหนยวปง กอนทจะปงใชขเถากลบไวเพอใหไฟรอนสม าเสมอกน


วธการประกอบอาหาร ความหมาย 7.วธการอบและผง หมายถง ขนมทใชผงมหลายชนดจะใชผงดวย

ไฟบน และไฟลาง ไฟจะตองมลกษณะออนเสมอกนปจจบนใชเตาอบแทนการผง เชน ขนมหมอแกง ขนมสาลกรอบ ขนมผง ฯลฯ

วธการประกอบอาหาร ความหมาย 8.วธการกวน หมายถง เรมตนกวนตงแตขนมยงเปน

ของเหลวในขณะทขนมยงเหลว สวนทควรระมดระวงเวลากวน คอกนกระทะตองหมนใชไมพายขดกลบไปกลบมา เพอไมใหสวนผสมตดกนกระทะ ระยะขนมรวมตวกนแลว ใหคนไปทางเดยวกน ตองคอยระวงกนกระทะ ขนมจะไหมหากกวนไมทว ไมควรปลอยใหขนมจบปากกระทะ หมนขดอยเสมอ พายทใชควรมขนาดพอเหมาะ กบสวนผสมในกระทะ และความถนดในการใช เชน ถวกวน เผอกกวน กลวยกวน


9.วธการคลก หมายถง การผสมของตงแตสองอยางขนไป ใหเขากน เชน ขาวเมาคลก การคลกควรใชชอนสอม พายไม คลกเบาๆ พอใหขนมรวมกน และมรสเสมอกน


10.วธการตไข หมายถง การท าไขใหขน มหลายขนาด การตไขใหไดผล ควรตใหมจงหวะสม าเสมอ ไมหยดมอจนกวาไขจะขนฟ และอยตวตามตองการ ถาตแลวหยดบอย ๆ จะท าใหไขเสย


11.วธการคน หมายถง การคนขนมทประกอบดวยเครองปรงทเปนแปง สวนผสมชนดอน ๆ จะกวนหรอนง ควรไดมการคนเสยกอน เพอใหแปงรวมตวกบสวนผสมอน แลวจงตกใสภาชนะนงหรอใสกระทะกวน



12.วธการคว หมายถง การท าใหสก โดยใชอาหารลงในกระทะ แลวใชตะหลวเขยวตถนน ๆ ใหกลบไปกลบมา เชน ควงา ไฟทใชในการคว ไมควรใชไฟแรง จะท าใหอาหารไหม


13.วธการแซะ หมายถง การท าใหวตถทตดอยกบภาชนะหลดออกจากภาชนะ โดยใชเครองมอทมลกษณะปากแบน ปลายคม เชน แซะขนมเบอง คอย ๆแซะแผนแปงใหหลดจากกระทะ โดยแซะไปรอบ ๆขนม


14.วธการละเลง หมายถง การกระจายของเหลวใหแผออกเปนวงกวาง เชน ละเลงขนมเบอง โดยจะใชกระจาทท าดวยกะลามะพราวแบน ๆมดามถอ ตกแปงทมลกษณะเหลว หยดลงในกระทะ ใชกระจาวางลงตรงกลางแปง ใชมอกดใหวนไปโดยรอบ จนแปงจบกระทะเปนแผนตามตองการ


15.วธการย หมายถง การท าใหวตถทจบเปนกอนกอนกระจายออกจากกน เชน การยแปงขนมขหน หลงจากการใสน าเชอมจนแปงระอและอมน าเชอมแลว ตองท าขนมใหฟโดยการยเบา ๆมอใหแปงกระจายออกจากกนจนเนอละเอยด


16.วธการรอน หมายถง การแยกวตถทมเนอหยาบ ออกจากสวนละเอยดหรอเกยวกบการท าขนมเชน ขนมละอองล าเจยก ใชแปงขาวเหนยวทนวดกบหวกะทหมาด ๆใสแรงรอนในกระทะใหจบเปนแผนบรรจไสมวน


1.สรปองคความร วธการประกอบอาหาร มวธการประกอบอาหารไดแก การตม การหง การนง การทอด การจ การเจยว การปง การอบและผง การกวน การคลก การตไข การคน การคว การแซะ การละเลง การย การรอน 2. ประโยชนทไดรบ นาความรจากความหมายตางๆเหลาน ใชเปนประสบการณในการปฏบตงานการประกอบขนมหวาน 3. การน าไปใช ในการปฏบตงานจะมวธการทจะตองปฏบตใหเกดผลสาเรจของงาน จงสามารถนาความหมายตางๆเหลานมปฏบตไดถกตอง 4.แนวทางทจะปฏบตตอไป นาประสบการณในการใชคาในความหมายของคาทใชขนมไทยตางๆ ไปใชในการประกอบอาหารหรอขนมหวานครงตอไป


เฉลยบตรค าตอบท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย

จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง นกเรยนแตละกลม อานบตรค าถาม แตละขอ ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 1 เรอง ประวตความเปนมาขนมไทย ตอจากนนมาตอบค าถาม จากบตรค าถาม ตามหวขอตอไปน บตรค าตอบท..................................................เรอง......................................................................... ชอกลม............................................................................................................................................ สมาชกกลม 1……………………………………………………………………………………………ประธาน 2…………………………………………………………………………………………… 3…………………………………………………………………………………………… 4……………………………………………………………………………………………เลขานการ 1. ไขกอนใชท าขนมหวานควรท าอยางไร ตอบ ควรลางเปลอกใหสะอาดกอนแชนาไวสกครจงใชแปรงหรอผาถแลวเชดหรอผงใหแหงสง สกปรกจะไดไมตดลงไปในอาหาร 2. การตไขขน หมายความวาอยางไร


ตอบ ไขตองขนและเนอละเอยดเมอยกเครองตไขขนไขจะไมหยด 3. การแยกไข มวธการอยางไรในการแยก

ตอบ ตอยไขใสชามระวงอยาใหไขแดงแตก เมอตอยไขใสชามได 2-3ฟองกควรแยกไขเสย ทหนงโดยใชชอนสองคนตกไขแดงขนแลวเปลยนไขไปอกชอนเปลยนไปมาตกไขไขออก จากไข แดงใหหมด 4. วธการตมไขหวานใหนารบประทานมวธการอยางไร

ตอบ เตมนาสมหรอนามะนาวเลกนอยลงในนาเชอมจะชวยใหไขขาวสะอาดนารบประทาน และไขขาวจะไมกระจายดวย


ตอบ ใหใชมดทาดวยทองเหลองหรอมดสแตนเลสจงจะไมดาไมควร ใชมดเหลกจะทาใหผลไม ดาไมนารบประทาน



ตอบ กอนควานเมลดใหแชนาทงไวสกครจงสงขนแลวจงควานจะทาใหควานไดงาย เมอ ควานเสรจแลวจงผงใหแหง


ตอบ การตวงการใชชอนตวงตกพอเตมถวยหรอเตมชอนอยาให ลนพนหรอเวาแหวงอยา เขยาหรอกดจะทาใหแนนเกนไป ทาใหปรมาณทไดเกนอตราสวนเมอตกแลวใชสนมด ตรงๆ ปาดสวนทเกนขอบปากออกดวย 8.จงบอกวธการกรองเยลลหรอกรองวน

ตอบ การกรองเยลลหรอกรองวนตองชบผาใหเปยกแลวบดใหแหง


ตอบ ไขทมอายเพยง 2-3 วนจะตขนดกวาไขใหม



ตอบ การทาแกงบวดหรอบวลอยถาจะใหขนมมนขนและดนารบประทานใหแบงหวกะทขนๆ ไว เมอขนมจวนไดทแลวจงใสหวกะทแลวยกลง


เฉลยบตรแบบฝกหดท 1.2 เรอง ความหมายของค าทใชในขนมไทย

จดประสงคการเรยนร 1. นกเรยนสามารถเลาประวตและความส าคญขนมไทย 2. นกเรยนสามารถสบคนประวตและความส าคญขนมไทย 3. นกเรยนสามารถอธบายความหมายค าทใชในขนมไทย 4. นกเรยนสามารถสบคนความหมายค าทใชในขนมไทย 5. นกเรยนมความมงมนตอการท างาน 6. นกเรยนมความใฝเรยนรตอการท างาน ค าชแจง ใหนกเรยนแตละคนภายในกลมปฏบตงานท าแผนพบ โดยศกษาคนควา ความหมายของค าทใชในขนมไทย โดยศกษาคนควาขอมล ชดกจกรรมการเรยนร ชดท 1 ประวตความเปนมาขนมไทยหรอ จากอนเตอรเนต และใชโปรแกรมซอฟตแวร ในการน าเสนอในการปฏบตงาน ตวอยางแบบฝกหด


นง หมายถง การท าอาหารใหสกโดยใชไอน า โดยใสขนมลงในลงถง ปดฝาตงไฟใหน าเดอดนงจนขนมสก สวนมากจะเปนขนมทมไข เปนสวนผสม เชน ขนมสาล ขนมทราย ขนมชน ขนมสอดไส ฯลฯ การใชเวลานงและความรอนตางกนขนอยกบชนดของขนมนน

ขอนารเกยวกบการท าขนม ไทย

ไข กอนใชไขควรลางเปลอกใหสะอาดกอนแชน าไวสกครจงใชแปรงหรอผาถแลวเชดหรอผงใหแหง สงสกปรกจะไดไมตดลงไปในอาหารดวยเมอตอยไขแตถาจะเกบไขไวใชนานๆไมควรลางจะท าใหไขเสยเรว


จดท าโดย น.ส............................... ชนมธยมศกษาปท 6

เลขท……. โรงเรยนวงหนกตต

วทยาคม อ าเภอเมอง จ.ตาก


ล าดบ ชอ- สกล บตร

ค าตอบชดท 1

บตรค าตอบชด

ท ….


ท…


ท…

บตรค าตอบชดท….

รวมคะแนน

10 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 11. 12. 13. รวม

เกณฑการประเมน ตอบถก ได 1 คะแนน ตอบผด ได 0 คะแนน

แบบประเมนบตรค าตอบ ชดกจกรรมการเรยนร วชา ชางขนมไทย หนวยการเรยนรท 1 เรอง ประวตและความส าคญของขนมไทย


ล าดบ ท

ชอ – สกล ของผรบ

การ ประเมน

เนอหาในการน าเสนอ

รปแบบการใชโปรแกรม Microsoft

Word

ขนตอน การท างานถก

ตอง

ผลงานน าเสนอนาสนใจ

สงงานตามก าหนดเวลา

รวม 20

คะแนน

4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1

ลงชอ...................................................ผประเมน ............../.................../................

หมายเหต ครอาจใชวธการมอบหมายใหหวหนากลมเปนผประเมน หรอใหตวแทนกลมผลดกนประเมนหรอใหมการประเมนโดยเพอน โดยตวนกเรยนเอง ตามความเหมาะสมกได

เกณฑการตดสนคณภาพ

ชวงคะแนน ร ะ ด บคณภาพ

17 – 20

13 – 16

9 – 12

5 – 8

ดมาก

ด

พอใช

ปรบปรง

เกณฑการใหคะแนน

ดมาก = 4

ด = 3

พอใช = 2

ปรบปรง = 1

แบบประเมนชนงานรายบคคล


ประเดน การประเมน

เกณฑการใหคะแนน 4 3 2 1

1. เนอหาสาระในการน าเสนอ

เนอหาสาระทน าเสนอครบถวนสมบรณ

เนอหาสาระทน าเสนอครบถวน

เนอหาสาระทน าเสนอไมครบสมบรณ

เนอหาสาระทน าเสนอไมครบถวน

2. รปแบบการใชโปรแกรมMicrosoft Word

ใชโปรแกรมMicrosoft Word ไดถกตองสมบรณ

ใชโปรแกรมMicrosoft Word ไดถกตอง

ใชโปรแกรมMicrosoft Word ได

ใชโปรแกรมMicrosoft Word ไดบางแตยงไมถกตอง

3. ขนตอน การท างานถกตอง

- คดเลอกและเตรยมขอมลไดเหมาะสม - มการวางแผน การท างาน - มการเตรยมวสดอปกรณ - มการปฏบตตามแผนและพฒนางาน

ขาด 1 ขนตอน หรอไมชดเจน


ขาดมากกวา 2 ขนตอนขนไป

4. ผลงานทน าเสนอนาสนใจ

ผลงานทน าเสนอนาสนใจ ถกตองทกขนตอนทน าเสนอ

ผลงานทน าเสนอนาสนใจถกตอง

ผลงานทน าเสนอแตยงไมนาสนใจ

ผลงานทน าเสนอยงไมนาสนใจตองปรบปรง

5. สงงานตามก าหนดเวลา

เสรจกอนก าหนดและงานมคณภาพ

เสรจตามก าหนดและงานมคณภาพ

เสรจไมทนก าหนด แตงานมคณภาพ

เสรจไมทนก าหนด และงานไมมคณภาพ

รายละเอยดเกณฑการใหคะแนนแบบประเมนชนงานรายบคคล


ล าดบ ท

ชอ – สกล ของผรบ

การ ประเมน

ความรวมมอ ความ

รบผดชอบตอหนาท

ขนตอน การท างาน

การรวม ปรบปรง

ผลงานกลม เวลา

รวม 20

คะแนน 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1

ลงชอ...................................................ผประเมน ............../.................../................

หมายเหต ครอาจใชวธการมอบหมายใหหวหนากลมเปนผประเมน หรอใหตวแทนกลมผลดกน

ประเมนหรอใหมการประเมนโดยเพอน โดยตวนกเรยนเอง ตามความเหมาะสมกได

เกณฑการตดสนคณภาพ

ชวงคะแนน ร ะ ด บคณภาพ

17 – 20

13 – 16

9 – 12

5 – 8

ดมาก

ด

พอใช

ปรบปรง

เกณฑการใหคะแนน

ดมาก = 4

ด = 3

พอใช = 2

ปรบปรง = 1

แบบสงเกตพฤตกรรมการท างานกลม


ประเดน การประเมน

เกณฑการใหคะแนน 4 3 2 1

1. ความรวมมอ ในการท างาน

ทกคนมสวนรวมและใหความรวมมออยางเตมท

ทกคนมสวนรวมและใหความรวมมอบอยครง

ทกคนมสวนรวมและใหความรวมมอบางเปนบางครง

ทกคนไมมสวนรวมและไมใหความรวมมอ

2. ความรบผดชอบตอหนาท

ทกคนมหนาทและความรบผดชอบตอหนาทของตนเอง

มผมหนาทแตไม รบผดชอบ 1 คน

มผมหนาทแตไม รบผดชอบ 2 คน

มผมหนาทแตไม รบผดชอบ 2 คน ขนไป

3. ขนตอน การท างาน

- คดเลอกและเตรยมขอมลไดเหมาะสม - มการวางแผน การท างาน - มการเตรยมวสดอปกรณ - มการปฏบตตามแผนและพฒนางาน



ขาดมากกวา 2 ขนตอนขนไป

4. การรวมปรบปรงผลงานกลม

ทกคนมสวนรวมปรบปรงผลงานกลมและใหความรวมมออยางเตมท

ทกคนมสวนรวมปรบปรงผลงานกลมและใหความรวมมอบอยครง

ทกคนมสวนรวมปรบปรงผลงาน กลมและใหความรวมมอปรบปรงผลงานเปนบางครง

บางคนไมมสวนรวมปรบปรงผลงานและไมใหความรวมมอปรบปรงผลงาน

5. เวลา เสรจกอนก าหนดและงานมคณภาพ

เสรจตามก าหนดและงานมคณภาพ

เสรจไมทนก าหนด แตงานมคณภาพ

เสรจไมทนก าหนด และงานไมมคณภาพ

รายละเอยดเกณฑการใหคะแนนแบบประเมนผลการท างานเปนกลม


ล าดบ ท

ชอ –สกล ของผรบการประเมน

เอาใจใสตอการปฏบตหนาททไดรบมอบหมาย

ตงใจและรบผดชอบในการท างานใหแลวเสรจ

ปรบปรงและพฒนาการท างานดวยตนเอง

ทมเทท างาน อดทน ไมยอ ทอตอปญหาและอปสรรค ในการท างาน

พยายามแกปญหาและอปสรรคใน การท างานใหแลวเสรจ

รวม 20

คะแนน

4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1

แบบสงเกตคณลกษณะอนพงประสงค ดานมงมนในการท างาน


เกณฑการใหคะแนน (ใชขอมลจากการสงเกตตามสภาพจรงของครผสอน)

ประเดนการประเมน

(4) (3) (2) (1)

1.เอาใจใสตอการปฏบตหนาททไดรบมอบหมาย

เอาใจใสและรบผดชอบในการปฏบตหนาททไดรบมอบหมายทกครง

เอาใจใสตอการปฏบตหนาททไดรบมอบหมายบอยครง

เอาใจใสและรบผดชอบในการปฏบตหนาททไดรบมอบหมายบางครง

ไมเอาใจใสการปฏบตหนาทการงาน

2.ตงใจและรบผดชอบในการท างานใหแลวเสรจ

ตงใจและรบผดชอบในการท างานเสรจทกครง

ตงใจและรบผดชอบในการท างานแลวเสรจบอยครง

ตงใจและรบผดชอบในการท างานใหเสรจบางครง

ไมตงใจปฏบตหนาทการงาน

3.ปรบปรงและพฒนาการท างานดวยตนเอง

ปรบปรงและพฒนาการท างานดวยตนเองใหส าเรจทกครง

ปรบปรงและพฒนาการท างานดวยตนเองใหส าเรจบอยครง

ปรบปรงและพฒนาการท างานดวยตนเองใหส าเรจบางครง

ไมตงใจปรบปรงพฒนาการท างานดวยตนเอง

4.ทมเทท างาน อดทน ไมยอทอตอปญหาและอปสรรคในการท างาน

ทมเทการท างานอดทน ไมยอทอตอปญหาและอปสรรคในการท างาน ทกครง

ทมเทท างานอดทน ไมยอทอตอปญหาและอปสรรคในการท างานบอยครง

ทมเทการท างาน อดทนไมยอทอตอปญหาและอปสรรคในการท างานบางครง

ไมตงใจทมเทท างานไมอดทนตอการท างานดวยตนเอง

5.พยายามแกปญหาและอปสรรคในการท างานใหแลวเสรจ

พยายามแกปญหาและอปสรรคในการท างานใหแลวเสรจทกครง

พยายามแกปญหาและอปสรรคในการท างานใหแลวเสรจบอยครง

พยายามแกปญหาและอปสรรคในการท างานใหแลวเสรจบางครง

ไมตงใจแกปญหาและอปสรรคในการท างานดวยตนเองใหส าเรจ


ล าดบ ท

ชอ – สกล ของผรบ การประเมน

ตงใจเรยน

เอาใจใสและมความเพยรพยายามใน การเรยนร

สนใจเขา รวมกจกรรมการเรยนร ตางๆ

ศกษาคนควา หาความร จากหนงสอ เอกสาร

บนทกความร วเคราะห ตรวจสอบจากสงทเรยนร สรปเปนองคความร

รวม 20

คะแนน

4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1

แบบสงเกตคณลกษณะอนพงประสงค ดานใฝเรยนร


เกณฑการใหคะแนน (ใชขอมลจากการสงเกตตามสภาพจรงของครผสอน) พฤตกรรมบงช (4) (3) (2) (1)

1.ตงใจเรยน เขาเรยนตรงเวลา ตงใจเรยน เอาใจใสในการเรยน และมสวนรวมในการเรยนร และเขารวมกจกรรมการเรยนรตางๆ ทงภายในและภายนอกโรงเรยนเปนประจ า

เขาเรยนตรงเวลา ตงใจเรยน เอาใจใสในการเรยน และมสวนรวมในการเรยนร และเขารวมกจกรรมการเรยนรตางๆ บอยครง

เขาเรยนตรงเวลา ตงใจเรยน เอาใจใสในการเรยน และมสวนรวมในการเรยนร และเขารวมกจกรรมการเรยนรตางๆ เปนบางครง

ไมตงใจเรยน ไมศกษาคนควาหาความร

2.เอาใจใสและมความเพยรพยายามในการเรยนร

เอาใจใสและมความเพยรพยายามในการเรยนร เปนประจ า

เอาใจใสและมความเพยรพยายามในการเรยนร บอยครง

เอาใจใสและมความเพยรพยายามในการเรยนร เปนบางครง

ไมเอาใจและไมมความเพยรพยายามในการเรยนร ไมศกษาคนควาหาความร

3.สนใจเขารวมกจกรรมการเรยนรตางๆ

สนใจเขารวมกจกรรมการเรยนรตางๆเปนประจ า

สนใจเขารวมกจกรรมการเรยนรตางๆ บอยครง

สนใจเขารวมกจกรรมการเรยนรตางๆ เปนบางครง

ไมสนใจเขารวมกจกรรมการเรยนร ไมศกษาคนควาหาความร


พฤตกรรมบงช (4) (3) (2) (1) 4.ศกษาคนควาหาความรจากหนงสอ เอกสาร สงพมพ สอเทคโนโลยตางๆ แหลงเรยนรทงภายในและภายนอกโรงเรยน และเลอกใชสอไดอยางเหมาะสม

ศกษาคนควาหาความรจากหนงสอเอกสาร สอเทคโนโลยตางๆ แหลงเรยนรทงภายในและภายนอกโรงเรยน และเลอกใชสอไดเปนประจ า

ศกษาคนควาหาความรจากหนงสอเอกสาร สอเทคโนโลยตางๆ แหลงเรยนรทงภายในและภายนอกโรงเรยน และเลอกใชสอไดบอยครง

ศกษาคนควาหาความรจากหนงสอเอกสาร สอเทคโนโลยตางๆ แหลงเรยนรทงภายในและภายนอกโรงเรยน และเลอกใชสอไดเปนบางครง

ไมสนใจศกษาคนควาความรจากหนงสอ เอกสาร สอเทคโนโลยตางๆ แหลงเรยนรทงภายในและภายนอกโรงเรยน และไมสามารถเลอกใชสอได

5.บนทกความร วเคราะห ตรวจสอบจากสงทเรยนร สรปเปนองคความร

บนทกความร วเคราะห ตรวจสอบจากสงทเรยนร และไมสรปเปนองคความรเปนประจ า

บนทกความร วเคราะห ตรวจสอบจากสงทเรยนร และไมสรปเปนองคความรบอยครง

บนทกความร วเคราะห ตรวจสอบจากสงทเรยนร และไมสรปเปนองคความรเปนบางครง

ไมบนทกความร วเคราะห ตรวจสอบจากสงทเรยนร และไมสรปเปนองคความร

แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ วิชาช่างขนมไทย ชุด...

Documents