โครงงาน เรื่อง การน ารถเข็นอาหารบนเครื่องบินที่ไม่ใช้แล้ว ... · โครงงาน

โครงงาน

เรอง การน ารถเขนอาหารบนเครองบนทไมใชแลวมาใชส าหรบงานจดเลยง

Reusing In-flight Meal Cart for Banquet Operations

จดท าโดย

นางสาว ปรยาวรรณ แกวทองทา 5804400004

นาย ชเกยรต จงออน 5804400114

รายงานเลมนเปนสวนหนงของวชาสหกจศกษา

ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว

คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม

ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2561

ค

ชอโครงงาน : การน ารถเขนอาหารบนเครองบนทไมใชแลวมาใชส าหรบงานจดเลยง

ชอนกศกษา : นางสาวปรยาวรรณ แกวทองทา นายชเกยรต จงออน

อาจารยทปรกษา : ดร. นนทรา ภขาว สนใจ

ระดบการศกษา : ปรญญาตร

ภาควชา : การโรงแรมและการทองเทยว

คณะ : ศลปศาสตร

ภาคการศกษา/ ปการศกษา : 1/2561

บทคดยอ

บรษท การบนไทย จ ากด เปนสายการบนแหงชาตของประเทศไทย ไดท าการเปดเปน ครวการ

บนไทยเพอผลตอาหารไปบรการบนเครองบนของสายการบนไทยและสายการบนอนๆ และมการ

บรการจดเลยงนอกสถานท ทางคณะผจดท าไดเขาไปฝกปฏบตงานในแผนกจดเลยง (Outside Catering

Service Division ) ไดเลงเหนวามรถเขนอาหารบนเครองบนทไมใชแลวถกทงเปนจ านวนมาก ดงนน

โครงงานนจงมวตถประสงคดงตอไปน 1) เพอการศกษาขอมลการปฎบตงานของครวการบนไทย ฝาย

จดเลยง แผนกจดเลยงนอกสถานท 2) เพอเสนอแนวทางแกปญหาในการปฏบตงานของครวการบน

ไทย ฝายจดเลยง แผนกจดเลยงนอกสถานทใหเกดการบรการทรวดเรว ความสะดวกและลดอบตเหตใน

การเคลอนยายอปกรณ ผลของโครงงานทไดจากการแจกแบบสอบถามใหกบพนกงานในแผนกจดเลยง

นอกสถานท พบวาพนกงานมความพงพอใจมากทสด ในเรองความสามารถเปนประโยชนตอการออก

งานเลยงนอกสถานทได รองลงมาคอเรองการประหยดเวลาในการจดงาน และรปลกษณททนสมยนา

ใช

ค าส าคญ : รถเขนอาหาร งานจดเลยง ครวการบนไทย

ข

กตตกรรมประกาศ

(Acknowledgment)

การทคณะผจดท าไดมาปฏบตงานสหกจศกษา ณ บรษท การบนไทยจ ากด ตงแตวนท 20

สงหาคม ถงวนท 7 ธนวาคม 2561 เปนเวลาจ านวน 16 สปดาห สงผลใหคณะผจดท าไดรบความร

ประสบการณตางๆ ทกษะในการท างาน เทคนคในการบรการลกคา เรยนรระบบการท างานขององคกร

และการแกไขปญหาตางๆ ซงสามารถน ามาประยกตใชใหเขากบการปฏบตงานไดจรงส าหรบรายงาน

สหกจศกษาฉบบนส าเรจลงไดดวยดจากความรวมมอและสนบสนนจากหลายทาน ดงน

1. ดร. นนทรา ภขาว สนใจ อาจารยทปรกษา

2. คณ ปรชญา ธรรมธรณ รองหวหนาผจดการแผนกจดเลยงนอกสถานท

และบคคลทานอนๆทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท ารายงาน

คณะผจดท าขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทานทมสวนรวมในการใหขอมลและเปนท

ปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณ ตลอดจนใหการดแลและความเขาใจเกยวกบชวตของ

การท างานจรง คณะผจดท ารายงานขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย

คณะผจดท า

นางสาว ปรยาวรรณ แกวทองทา

นาย ชเกยรต จงออน

20 มกราคม 2562

สารบญ

หนา

จดหมายน าสง ก

กตตกรรมประกาศ ข

บทคดยอ ค

Abstract ง

บทท 1 บทน า

1.1 ความเปนมาและความส าคญของปญหา 1

1.2 วตถประสงคของโครงงาน 1

1.3 ขอบเขตของโครงงาน 1

1.4 ประโยชนทไดรบ 2

บทท 2 ขนตอนและวธการด าเนนงาน

2.1 รถเขนอาหารบนเครองบน 3

2.2 การจดเลยงนอกสถานท 4

2.2.1 ของวาง 6

2.2.2 บฟเฟต 8

2.2.3 อาหาร 9

2.3 คอนเทรนเนอร หรอ กลองใสของอเนกประสงค 10

บทท 3 รายละเอยดและการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ 11

3.1.1 ประวตการบนไทย 11

3.1.2 ภาพแผนทของตกครวการบนไทย ดอนเมอง 15

3.1.3 ขอมลทวไป 16

3.2 ลกษณะการประกอบการ ผลตภณฑการใหบรการ 16

3.3 รปแบบการจดองคกรและการบรหารงานขององคกร 19

3.3.1 รปแบบการจดองคการแผนกฝายผลตและบรการภาคพน 19

3.4 ต าแหนงและลกษณะงานทนกศกษาไดรบมอบหมายใหรบผดชอบ 22

3.5 ชอและต าแหนงงานของพนกงานทปรกษา 24

3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน 25

3.7 ขนตอนและวธการด าเนนงาน 25

3.8 อปกรณและเครองมอทใช 26

บทท 4 ผลการวเคราะหขอมล และรายละเอยดของโครงงาน

4.1 ผลการวเคราะหขอมลจากแบบสอบถาม 30

4.2 ความพงพอใจตอการใชรถเขนอาหารสนามส าหรบการจดเลยงนอกสถานท 33

บทท 5 สรป อภปรายผล และขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลการศกษา 34

5.2 สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา 34

บรรณานกรม

ภาคผนวก ก แบบสอบถาม

ภาคผนวก ข ภาพปฎบตงาน

ภาคผนวก ค แบบสมภาษณ

ภาคผนวก ง บทความทางวชาการ

ภาคผนวก จ โปสเตอร

ภาคผนวก ฉ ประวตผจดท า

สารบญภาพ

หนา

รปภาพท 2.1 รถเขนอาหารบนเครองบน 3

รปภาพท 2.2 การจดเลยงนอกสถานท 4

รปภาพท 2.3 ของวาง 7

รปภาพท 2.4 บฟเฟต 8

รปภาพท 2.5 อาหาร 9

รปภาพท 2.6 คอนเทนเนอร หรอกลองใสของเนกประสงค 10

รปภาพท 3.1 สญลกษณของ บรษท การบนไทย จ ากด 11

รปภาพท 3.2 ตก ครวการบนไทย ดอนเมอง 15

รปภาพท 3.3 แผนทตก ครวการบนไทย ดอนเมอง 15

รปภาพท 3.4 อาหารกลอง 17

รปภาพท 3.5 อาหารวางกลอง 17

รปภาพท 3.6 น าดมเอองหลวง 18

รปภาพท 3.7 น าสมเอองหลวง 18

รปภาพท 3.8 แผนผงองคกรครวการบนไทย ดอนเมอง 19

รปภาพท 3.9 นางสาว ปรยาวรรณ แกวทองทา 22

รปภาพท 3.10 นาย ชเกยรต จงออน 23

รปภาพท 3.11 นาย ปรชญา ธรรมธรณ 24

รปภาพท 4.1 กอนใชงานรถเขนอาหารสนามส าหรบจดเลยงนอกสถานท 28

รปภาพท 4.2 หลงใชงานรถเขนอาหารสนามส าหรบจดเลยงนอกสถานท 29

สารบญตาราง

หนา

ตารางท 3.1 ตารางแสดงขนตอนการด าเนนงาน 25

ตารางท 4.2 ความพงพอใจของพนกงานแผนกจดเลยงนอกสถานท 40

บทท 1

บทน ำ

1.1 ควำมเปนมำและควำมส ำคญของปญหำ

ครวการบนไทย (ฝายจดเลยง) ครวการบนกอตงเมอป พ.ศ. 2503 ประสบการณมากกวา 58ป

ในการผลตและบรการอาหารส าหรบสายการบนและภาคพนดน เชน การผลตเบเกอรและการจดเลยง

บรการรบจดเลยงทงในและนอกสถานทครบวงจร สวนงานนทมหนาทรบจดงานทงภายใน และ

ภายนอกสถานท ลกษณะของงานประกอบดวย การจดงานประชม งานบญขนบานใหม งานศพฯลฯ ใน

ทกๆ งานจดเลยง ตองท าการจดเตรยมอาหารวาง และเครองดม ซงจะตองมการขนยายสงของทจะตอง

จดเตรยมภายในงานทงนในบางทอาจเกดอบตเหตในการขนยายเพราะวาในการขนยายสงของทาง

บรษทนนจะท าการน าสงของใสกระบะและยก หรอใสรถเขนไป ซงสงเหลานอาจจะท าใหสงของท

จะตองใชในการท างานเกดการ แตกหก ราว พง ตางๆ

คณะผจดท ารายงานจงขอน าเสนอแนวทางการแกไขปญหาของการขนยายสงของดงน

โดยใชรถเขนอาหารบนเครองบนส าหรบใสถาดหรอ เครองดม บนเครองบน มาประยกตใชใน

ภาคพนดนกบการจดงานนอกสถานทส าหรบใชในการเคลอนยายสงของตางๆ ซงรถเขนอาหารบน

เครองบนสามรถเกบแกวน าไฮบอล (Highball) แกวไวน (Wine) จานกระเบอง หรอสงของตางๆท

สามารถแตกหกไดงาย

1.2 วตถประสงคของโครงงำน

1.2.1 เพอศกษาขอมลการปฏบตงานของครวการบนไทย ฝายจดเลยง แผนกจดเลยงนอก

สถานท

1.2.2 เพอเสนอแนวทางแกปญหาในการปฏบตงานของครวการบนไทย ฝายจดเลยง แผนกจด

เลยงนอกสถานท ใหเกดการบรการทรวดเรว ความสะดวก และลดการเกดอบตเหตในการเคลอนยาย

อปกรณ

2

1.3 ขอบเขตของโครงงำน

1.3.1 ขอบเขตดานเนองาน จากการปฎบตงานจดเลยงนอกสถานท

1.3.2 ขอบเขตดานประชากร พนกงานในแผนกจดเลยงนอกสถานท

1.3.3 ขอบเขตดานพนทเมอมงานออกนอกสถานท บรษท การบนไทย จ ากด (ส านกงานใหญ)

ครวการบนไทย สนามบนสวรรณภม กองบนต ารวจ รฐสภาไทย วดพระศรมหาธาต

1.3.4 ขอบเขตดานเวลา ธนวาคม

1.4 ประโยชนทไดรบ

1.4.1 แผนกครวการบนไทยไดเพมประสทธภาพในการท างานของครวการบนไทย ฝายจด

เลยง

1.4.2 ครวการบนไทยสามารถลดความเสยหายทเกดจากการขนยายภาชนะได

บทท 2

ขนตอนและวธการด าเนนงาน

หลงจากทคณะผจดท ารายงานขอน าเสนอ แนวทางการแกไขปญหาของการเคลอนยายสงของน โดยใชรถเขนอาหารทไมไดใชแลวน ามาประยกตใชในภาคพนดนกบการจดงานนอกสถานทส าหรบการเคลอนยาย โดยใชชอเรยกวา “รถเขนอาหารบนเครองบนทไมใชแลวมาใชส าหรบงานจดเลยง” 2.1 รถเขนอาหารบนเครองบน

2.2 การจดเลยงนอกสถานท

2.2.1 ของวาง

2.2.2 บฟเฟต

2.2.3 อาหาร

2.3 คอนเทรนเนอร หรอ กลองใสของอเนกประสงค

2.4 การจดเลยงอยางมประสทธภาพ ก าหนดเปาหมายในการท างานอยางชดเจน สมาชกในทมสามารถ

ท างานแทนกนได

2.1 รถเขนอาหารบนเครองบน

รปภาพท 2.1 รถเขนอาหารบนเครองบน

ทมา: www.blonggang.com

4

รถเขนอาหารบนเครองบน เอาไวใชส าหรบบรรจถาดอาหาร เครองดม ชอน สอมหรอสนคา

ปลอดภาษแลวแตสายการบนวาตองการจะน าตไปใชท าอะไร โดยแตละตจะมปายหนาตระบหมายเลข

ต าแหนงทจะโหลดต รวมถงรายละเอยดของตางๆทอยภายในใหผใชงานไดทราบดวย

2.2 การจดงานเลยงนอกสถานท

รปภาพท 2.2 การจดเลยงนอกสถานท

ทมา: ชเกยรต จงออน

พศมย ปโชตการ (2521, หนา 101) การบรการอาหารและเครองดมมรปแบบของการบรการ

หลายรปแบบดวยกน แตละรปแบบจะมลกษณะ ของการบรการทแตกตางกนออกไป จงจ าเปนทผท า

งานในสาขานตองท าความเขาใจ เพอจะไดเลอกใชได ตามความเหมาะสมของหองอาหารนนๆ

5

รปแบบของการบรการทวไปสามารถแบงออกไดเปน 6 แบบ คอ

1. การบรการแบบฝรงเศส (French service)

2. การบรการแบบองกฤษ (English service)

3. การบรการแบบรสเซยน (Russian service)

4. การบรการแบบอเมรกน (American service)

5. การบรการแบบคาเฟทเรย (cafeteria service)

6. การบรการแบบบฟเฟต (buffet service)

1. การบรการแบบฝรงเศส เปนการบรการทเรมมาจากประเทศฝรงเศส โดยเรมจากการบรการ

อาหารส าหรบแขกทมาเยยมเยยนยงบานพกอาศย การบรการแบบนจะวางจานเปลาใหแขกกอน แลวจง

น าอาหารทปรงเสรจจากครวใสถาดหรอภาชนะทเหมาะสม น ามายนใหแขกทางดานซายมอของแขก

แขกจะตกอาหารจากถาดนนลงจานของตนเอง

2. การบรการแบบองกฤษ มลกษณะการบรการคลายกบการบรการฝรงเศส คอ แขกจะมจาน

เปลาวางอยดานหนาของแขกแตละคน พนกงานจะน าอาหารซงจดใสถาดหรอภาชนะทเหมาะสมมายน

เสนอทางซายมอของแขก พนกงานจะเปนผตกอาหารใสจานแขก โดยถอถาดมอซายและตกอาหารมอ

ขวาใหแขก

3. การบรการแบบรสเซยน หมายถง การบรการจากรถเขนหรอทเรยกวา เกอรดอง โดยการน า

อาหารมาไวทรถเขน เพอท าอยางใดอยางหนงกอน เชน การตกแตงลงในจาน การตกแบงใสจาน แลว

จงน าอาหารนนไปเสรฟใหแขกแตละคนอกทหนง

4. การบรการแบบอเมรกน มบรการทเรยบงายกวาฝรงเศส องกฤษ และรสเซยน คอ อาหารจะ

ปรงเสรจจากครวและจดใสจานไวเรยบรอยแลว พนกบรการจะล าเลยงอาหารนนออกมาจากครวแลวจง

เสรฟใหแขกไดเลย การบรการแบบอเมรกนจงลดขนตอนยงยากในการบรการลง

6

5. การบรการแบบคาเฟทเรย การบรการรปแบบนจะเนน ส าหรบสถานททมแขกจ านวนมากซง

แขกจะชวยตวเอง ไมมพนกงานบรการอาหารแตละประเภทจะถกจดใสจานไวทบรเวณเคานเตอร แขก

จะเรมเขาจากทางเขาของปลายเคานเตอรทจดใหรบถาดใสอาหาร และหยบจานอาหารตามทตองการ

จนถงปลายเคานเตอรอกดานหนง ซงมพนกงานเกบเงนรอคดราคาของอาหารทใสถาดมาและเกบเงน

จากนนแขกจงเตมเครองปรงหรอซอสในททจดไวใหหยบเครองมอในการรบประทาน เชน มด ชอน

สอม และยกอาหารไปทานทโตะทจดไวให

6. การบรการแบบบฟเฟต รปแบบการบรการแบบนจะจดอาหารไวบนโตะตางหาก โดย

เรยงล าดบอาหารตามการรบประทานกอนหลงมออาหาร มภาชนะใหแขกตกอาหาร โดยแขกจะเปนผ

มาตกอาหารตามความตองการ แลวน าจานอาหารไปรบประทานยงโตะนงทจดไวใหซงมเครองมอใน

การรบประทานจดไวใหทโตะเรยบรอยแลว พนกงานบรการจะมหนาทในการเสรฟน า หรอเครองดม

และเกบจานหรอสงของทใชแลวออกจากโตะ

7

2.2.1 ของวาง

รปภาพท 2.3 ของวาง

ทมา: ปรยาวรรณ แกวทองทา

จตพร จนทนะสด (2539 , หนา 273) อาหารวางเปนอาหารทนยมรบประทานกนในชวง

ระหวางมออาหารหลก พรอมกบเครองดม อาจจะเปนน าชา กาแฟ หรอน าผลไมประเภทตางๆอาหารท

ใชรบประทานเปนอาหารวางเปนอาหารเบาๆ เชน แซนวช เคก ผลไม ของหวาน อาหารมอนอาจจะเปน

อาหารทจดในระหวางชวงพกการประชมหรอสมมนา ซงจะปรากฎในก าหนดการประชม 2 ชวงเวลา

ดวยกน คอชวงระหวางอาหารเชาและอาหารกลางวนและชวงพกการประชมตอนบาย นยมเรยนวา

afternoon tea หรอ coffee break นอกจากน ส าหรบผทนอนตนสาย โรงแรมจะใหมอาหาร ท

ประกอบดวยอาหารเชาและอาหารกลางวนรวมกนซงเรยกวา บรนจ (brunch) อาหารมอนมกจะเปนการ

ใหบรการในวนอาทตยและจดในรปแบบของการบรการแบบบฟเฟต

8

2.2.2 บฟเฟต

รปภาพท 2.4 บฟเฟต

ทมา: ชเกยรต จงออน

พศมย ปโชตการ (2521, หนา 101) ไดกลาวถง ในภาษาไทย บฟเฟต เรยกการเลยงอาหารแบบ

ทจดวางอาหารทงหมดไวบนโตะ และใหผทเปนแขกในงานเดนไปตกอาหารตาง ๆ นนดวยตนเอง ใน

บางครงอาจมผชวยจดอาหารไวเปนจาน ๆ แตผเปนแขกกตองไปหยบอาหารเหลานนเอง ปจจบน ค าวา

บฟเฟต ในภาษาไทย ไดขยายความหมาย ถงแบบการขายอาหารซงผขายจดอาหารไวหลายอยาง และคด

ราคาอาหารเหมาเปนรายบคคลดวย ผซอเลอกหยบอาหารรบประทานเองและรบประทานไดเตมทตาม

ความพอใจ ทงมการจดอาหารหลาย ๆ แบบดวย เชน บฟเฟตอาหารไทย บฟเฟตอาหารเจ บฟเฟต

ขาวตม

การจดเลยงอาหารแบบบฟเฟต (Buffet) นยมใชเลยงกบคนจ านวนมาก ในการเลยงแบบนแขก

จะชวยตวเอง ตกอาหาร ดงนนอาหารทกอยางตลอดจนเครองดมจะจดไวทโตะ เรยบรอย โดยมคนเสรฟ

ไวชวยดแลบางการจดบฟเฟต ม 3 แบบ แบบจดอาหารทกชนดพรอมอปกรณ จดวางไวทโตะแตละ

โตะทจดวางจะม เกาอจดใหนงตามจ านวนแขก แขกกเลอกอาหารทโตะ รบประทานเอง ถาอาหารจาน

ไหนเลอกไมถง หรอตกล าบากกจะยกหรอ สงตอกนในการจดเลยงแบบนนยมใชในบานใชกบแขก

จ านวนนอยใช กบแขกทสนทสนมกนด

9

2.2.3 อาหาร

รปภาพท 2.5 อาหาร

ทมา: www.google.co.th/

เสาวนย จกรพทกษ (2541 : 1) กลาววา อาหาร หมายถง สงใด ๆ กตามทรบเขาสรางกาย ไมวา

จะเปนการดม การกน หรอการฉดกตาม แลวเกดประโยชนแกรางกาย โดยใหสารอาหาร อยางใดอยาง

หนงหรอหลายอยาง

สคนธ ชแกว (2545 : 8) ไดสรปความหมายของอาหารไววา สงทเรากนหรอดมเขาไปแลวเกด

ประโยชนตอรางกาย ท าใหรางกายเจรญเตบโต และสามารถด ารงชวตอยไดอยางปกต

จากความหมายดงกลาว สรปไดวา อาหาร หมายถง สงตาง ๆ ทเรารบเขาสรางกายโดยการ กน

หรอดม แลวกอใหเกดประโยชนแกรางกาย ไมท าใหเกดโทษตอรางกาย โดยมสารอาหาร ชนดเดยว

หรอหลายชนดกได และสามารถด ารงชวตอยไดอยางปกต

2.3 คอนเทรนเนอร หรอ กลองใสของอเนกประสงค

10

รปภาพท 2.6 คอนเทรนเนอร หรอกลองใสของอเนกประสงค

ทมา: www.blonggang.com

เปนกลองโลหะส าหรบใสของอเนกประสงคเอาไวใชบนเครองบนทงซองซอส เกลอขวด

กาแฟ กลองชา กระดาษทชช ชอนสอม แผนรองนงสวมน ายาท าความสะอาด อาหารรอนมอตอไป หรอ

บางครงกมกระเปาสตางคของลกเรอหลงมาเหมอนกน กลองนจะสามารถใสเขาไปในชองเกบมลอคกน

ตกทออกแบบมาเรยบรอย ซงจะอยในครวเปนสวนใหญ

บทท 3 รายละเอยดและการปฏบตงาน

ขอสงวนสทธในการเผยแพรขอมลของบรษท

บทท 4

ผลการวเคราะหขอมล และรายละเอยดของโครงงาน

4.1 รายละเอยดโครงงาน

จากการทคณะผจดท าโครงงาน “การน ารถเขนอาหารบนเครองบนทไมไดใชแลวมาใชส าหรบ

งานจดเลยง” ของ บรษท การบนไทย จ ากด จงมความคดทจะน ารถเขนอาหารบนเครองบนทวางไวมา

ประยกตใชงานใหม ซงจากททราบขอมลมารถเขนอาหารนมหนาทใสอาหารบนเครองบน คณะผจดท า

จงน าเสนอใหน ารถเขนอาหารมาใชงานดวยการน ารถเขนอาหารมาใส เบเกอร ขนมไทยเพอ

ความสะดวกและรวดเรวตอการท างาน

4.2 กอนน ารถเขนอาหารสนามมาใช

บรษท การบนไทย จ ากด ไดเปดเปนครวการบนไทยเพอผลตอาหารใหกบสายการบนไทย และ

สายการบนอนๆอก 50 สายการบน ทางครวการบนไทยมการบรการดาน การรบจดเลยงนอกสถานท

ตางๆ การจดเลยงนอกสถานทนน จะตองมการขนยายอปกรณและอาหารเปนจ านวนมาก ทางครวการ

บนไทยมการใช ถาดขนาดใหญวางซอนกนหลายชนส าหรบใสอาหารออกยงงานจดเลยงนอกสถานท

เพอปองกนความเสยหายใหกบอาหารทจะน าไปบรการลกคา แตไมเปนผล เพราะ ภาชนะทใสอาหาร

ภายในถาดมขนาดเลกกวาถาดท าใหมการขยบไปมาของภาชนะและอาหารไดรบความเสยหาย จงไดม

การคดคนหาอปกรณทจะมาใชในการขนยายอาหารและอปกรณส าหรบออกงานจดเลยงนอกสถานท

4.3 หลงน ารถเขนอาหารสนามมาใช

จากการทพบปญหาของการขนยายอปกรณและอาหารเปนจ านวนมากออกยงงานจดเลยงนอก

สถานทจงไดมการคดคนหาอปกรณทจะน ามาใชในการขนยายอปกรณในการจดงาน และอาหาร

ส าหรบออกงานจดเลยงนอกสถานท ใหไดรบความเสยหายนอยทสด และมความสะดวก

สบายทสด โดยไดน ารถเขนอาหารบนเครองบนทไมใชแลวน ามาดดแปลงใสถาดทมขนาดพอเหมาะ

พอดใหสามารถปดฝาของรถเขนอาหารได น ามาใชส าหรบใสอาหารและอปกรณตางๆ

28

4.4 ประสทธภาพรถเขนอาหารสนาม

รถเขนอาหารสนามสามารถท าใหการจดเลยงนอกสถานทมความสะดวกสบายมากยงขน

ปองกนความเสยหายกบอปกรณ และอาหารทจะน าไปจดเลยงนอกสถานทใหคงความสมบรณและม

คณภาพทสด

กอนใชงานรถเขนอาหารสนามส าหรบจดเลยงนอกสถานท

รปภาพท 4.1 กอนใชงานรถเขนอาหารสนามส าหรบจดเลยงนอกสถานท

29

หลงใชงานรถเขนอาหารสนามส าหรบจดเลยงนอกสถานท

รปภาพท 4.2 หลงใชงานรถเขนอาหารสนามส าหรบจดเลยงนอกสถานท

30

ผลการวเคราะหขอมลจากแบบสอบถาม

เมอไดน ารถเขนอาหารสนามมาใชในแผนกจดเลยงนอกสถานท คณะผจดท าไดท าการประเมน

ความพงพอใจของพนกงานในแผนกจดเลยงนอกสถานท จ านวน 20 คน ไดผลดงน

สวนท 1 ขอมลทวไป ใชการประเมนคาแบบรอยละ

1. เพศ

แผนภมท 4.1 เพศ

จากแผนภมสรปผลจ านวนเพศพบวา จ านวนพนกงานทตอบแบบสอบถามมทงหมด 20 คน เปนเพศ

ชาย

50% 50%

เพศ

ชาย

หญง

31

2. อาย

แผนภมท 4.2 อาย

จากแผนภมสรปผลอายพบวาพนกงานแผนกจดเลยงนอกสถานท มอาย 30 ปขนไป มากทสด

คดเปนรอยละ 40 อาย 26-30 ป คดเปนรอยละ 30 อาย 21-25 ป คดเปนรอยละ 20 และนอยทสดต ากวา

20 ป คดเปนรอยละ 10

40%

30%

20%

10%

อาย

อาย 30 ปขนไป

อาย 26-30

อาย 20-25

ต ากวา 20

32

3.การศกษา

แผนภมท 4.3 การศกษา

จากแผนภมสรปผลการศกษาของพนกงานแผนกจดเลยงนอกสถานท ต ากวาปรญญาตร มาก

59%

40%

0% 1%

การศกษา

ต ากวาปรญญาตร

ปรญาตร

ปรญญาโท

ปรญญาเอก

33

สวนท 2 ความพงพอใจตอการใชรถเขนอาหารสนามส าหรบการจดเลยงนอกสถานท

ในสวนท 2 นใชการประเมนแบบคาเฉลย(Mean) ตามแนวคดของ Likert Rating scale โดย

แปลความหมายขอมลดงน

1.00 – 1.49 หมายถง พงพอใจนอยทสด 1.50 – 2.49 หมายถง พงพอใจนอย 2.50 – 3.49 หมายถง พงพอใจปานกลาง 3.50 – 4.49 หมายถง พงพอใจมาก 4.50 – 5.00 หมายถง พงพอใจมากทสด

ตารางท 4.2 ความพงพอใจของพนกงานแผนกจดเลยงนอกสถานท ทใชรถเขนอาหารสนามส าหรบจดเลยงนอกสถานท

ประเดน คาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน

ระดบความพงพอใจ

ความสะดวกในการเคลอนยาย 4.46 0.77 มาก

รปลกษณททนสมยนาใชงาน 4.81 0.24 มากทสด

ประหยดเวลาในการจดงาน 4.88 0.31 มากทสด

งายตอการเกบ ท าความสะอาด 4.79 0.32 มากทสด

สามารถรกษาอณหภมไดนาน 4.32 0.68 มาก

สามารถใสเบเกอร ขนมไทย ไดในจ านวนท

เพยงพอตอแขก

4.76 0.34 มากทสด

สามารถเปนประโยชนตอการออกงานเลยงนอก

สถานทได

5 0.00 มากทสด

จากตารางพบวาพนกงานมความพงพอใจมากทสดในเรอง ความสามารถเปนประโยชนตอการ

ออกงานเลยงนอกสถานทได โดยมคาเฉลย 5 รองลงมาคอเรอง การประหยดเวลาในการจดงาน โดยม

คาเฉลย 4.88 รปลกษณททนสมยนาใชงาน โดยมคาเฉลย 4.81 งายตอการเกบ ท าความสะอาด โดยม

คาเฉลย 4.79 สามารถใสเบเกอร ขนมไทย ไดในจ านวนทเพยงพอตอแขก โดยมคาเฉลย 4.76 สวน

34

ประเดนทมความพงพอใจในระดบมาก คอ ความสะดวกในการเคลอนยาย และสามารถรกษาอณหภม

ไดนาน โดยมคาเฉลย 4.46 และ 4.32 ตามล าดบ

บทท 5

สรป อภปรายผล และขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลการศกษา

เนองจากคณะผจดรายงานท าไดเขารบการปฏบตงานโครงการสหกจศกษา ณ บรษท การบน

ไทย จ ากด ในสวนของแผนก Outside Catering Services Division หรอแผนกจดเลยงนอกสถานท เปน

ระยะเวลา 4 เดอน ใหไดทราบถงการปฏบตงานจรงทงในและนอกสถานท การฝกท างานเปนทม ตอง

ท างานรวมกบคนจ านวนมาก และการจดเสรฟอาหารวางทลาชาเพราะการเขนรถอาหารตองด าเนนการ

ครงละ 1 ต เพอไมใหมความเสยหาย และคงความรอน อกทง การจดเตรยมอาหารวาง และเครองดม

ภายนอกสถานท กอใหเกดความไมสะดวกของวสด และวตถดบทใชส าหรบเตรยมอาหารอกดวย ทงน

คณะผจดท าจงขอน าเสนอแนวทางการแกไขปญหาของการบรการอาหารน โดยใชการน ารถเขนอาหาร

บนเครองบนทไมไดใชแลวมาใชส าหรบงานจดเลยงมาประยกตใช กบการจดงานนอกสถานทส าหรบ

ใหบรการเสรฟอาหาร โดยใชชอเรยกวา “การน ารถเขนอาหารบนเครองบนทไมไดใชแลวมาใชส าหรบ

งานจดเลยง” รถเขนอาหารสนามน มความสามารถในการใสอาหาร หรอ เบเกอร ไดเลย เกบรกษา

อณหภมความรอนไดนานถง 7 ชวโมง รองรบไดสงสด 13 ชน ตอการออกงาน 1 ครง และยงสามารถ

เคลอนยายไปใชงานนอกสถานทไดสะดวก ท าใหประหยดเวลา และกาซหงตม หรอระบบไฟฟา ใน

การน าอาหารใสรถเขนเพอรกษาอณหภมไวตลอด และไมตองคอยระวงเรองการหกเลอะเทอะ

5.2 สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา

จากขนตอนการประเมนผลคณะผ จ ดท าไดมการจดท าแบบประเมนผลใหกบพนกงาน

ผเชยวชาญภายในแผนกจดเลยงนอกสถานท ทคณะผจดท าไดปฏบตงานโดยไดจดท าแบบประเมน

ขนมา 20 ฉบบ เปนการทราบผลตอบรบความพงพอใจและความคดเหนรวมทงขอเสนอแนะตางๆ โดย

คณะผจดท าสามารถน าสวนทไดรบจากการประเมนผลนน มาปรบปรงแกไขใหดขน

35

ผลจากการตอบแบบสอบถาม ในสวนท 1 ประเมนโดยใชคารอยละ ดานเพศ ผตอบ

แบบสอบถามเปนเพศชายและเพศหญงมจ านวนทเทากน คดเปนรอยละ 50 ดานอาย ผตอบ

แบบสอบถามมอาย มากกวา 31 ปขนไป มากทสดคดเปนรอยละ 40 ดานการศกษา ผตอบ

แบบสอบถามจบปรญญาตร มจ านวนมากทสด คดเปนรอยละ 70 ในสวนท 2 ประเมนความพงพอใจ

ของผตอบแบบสอบถามโดยใชคาเฉลย พบวาตอบแบบสอบถามมความพงพอใจมากทสดในเรอง

ความสามารถเปนประโยชนตอการออกงานเลยงนอกสถานทได โดยมคาเฉลย 5 รองลงมาคอเรอง

การประหยดเวลาในการจดงาน โดยมคาเฉลย 4.88 รปลกษณททนสมยนาใชงาน โดยมคาเฉลย 4.81

งายตอการเกบ ท าความสะอาด โดยมคาเฉลย 4.79 สามารถใสเบเกอร ขนมไทย ไดในจ านวนทเพยงพอ

ตอแขก โดยมคาเฉลย 4.76 สวนประเดนทมความพงพอใจในระดบมาก คอ ความสะดวกในการ

เคลอนยาย และสามารถรกษาอณหภมไดนาน โดยมคาเฉลย 4.46 และ 4.32 ตามล าดบ

5.2.1 ขอดของการปฏบตงานสหกจศกษา

การทไดออกมาปฏบตงานในครงนท าใหคณะผจดท าไดน าเอาความรจากตอนศกษามาใช

ประโยชนไดจรงในวชาชพ ไดเรยนรถงชวตจรงของการท างานและปฏบตงานจรงในชวตประจ าวน ได

รจกการท างานทเปนทม และกบคนจ านวนมาก ไดรจกมตรภาพทดองคกรทมประสทธภาพ ไดสอน

งานใหมๆนอกจากความรในหองเรยน เพอน ามาปรบเปลยนการท างานของตนเอง ใหมความ

รบผดชอบตองานทไดรบมอบหมายมากขน และฝกใหมการแกไขปญหาเฉพาะหนาเมอเจอปญหา ซง

ผจดท าไดเกบไวเปนประสบการณทดทสดในชวต

5.2.2 ปญหาทพบของการปฏบตงานสหกจศกษา

- การปรบตวในชวงแรกของการท างาน

- ปญหาเรองของการเดนทางไปปฎบตงานในชวงแรก

- ปญหาของการเตรยมอปกรณ อปกรณแตละชนจะมทเกบในแตละมม จงท าใหตองอานปาย

ชอหาอปกรณ ท าใหเกดความลาชา

5.2.3 ปญหาทพบในการท าโครงงาน

36

- ในการปฏบตงานไมสามารถน าโทรศพทเขาพนทไดในบางงาน จงท าใหมรปภาพประกอบ

ในการท าโครงการนอย

5.2.4 การแกไขปญหาและขอเสนอแนะ

1. ควรตงใจฟงแผนงานและรายละเอยดการจดงาน หรอสอบถามงานทตนเองไดรบมอบหมาย

2. ฝกบคลกภาพใหม เชนการยน การนง และการไหว

3. พยายามศกษาลกษณะงานใหมากทสด สามารถน าไปใชในอนาคตการท างานไดอยางมาก

บรรณานกรม

จตพร จนทนะสด, ณฐพล กลนวาร และ พศมย ปโชตการ. (2539). การจดการและเทคนคการ

บรการในโรงแรม. กรงเทพฯ: มหาวทลยสโขทยธรรมมาธราช.

ฉลองศร พมลสมพงศ. (2543). การจดบรการอาหารและเครองดม. กรงเทพฯ:

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

ณฐพล กลนวาร. (2534). การจดการและเทคนคการบรการในโรงแรม. กรงเทพฯ:

มหาวทลยสโขทยธรรมมาธราช.

ไทยแคทเทอรง. (2012). การบนไทย. เขาถงไดจาก : http://www.thaicatering.com/thaicatering/th/

สบคนเมอ 3 พฤศจกายน 2561.

บลอกแกง. (2004). คอนเทรนเนอร. เขาถงไดจาก :

https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=kwae&month=25-04-

2012&group=2&gblog=5 สบคนเมอ 4 พฤศจกายน 2561.

บลอกแกง. (2004). ตคารท. เขาถงไดจาก :

https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=kwae&month=25-04-

2012&group=2&gblog=5 สบคนเมอ 4 พฤศจกายน 2561.

พศมย ปโชตการ. (2521). งานบรการอาหารและเครองดม. กรงเทพฯ : ส านกพมพแหง

จฬาลงกรณมหาวทยาลย.

สคนธ ชแกว. (2545). ศกษาปจจยทมความสมพนธกบพฤตกรรมการเลอกบรโภคอาหารของ

นกศกษาวทยาลยการสาธารณสข จงหวดยะลา. (วทยานพนธปรญญาวทยาศาสตรบณฑต).

ยะลา: วทยาลยการสาธารณสขสรนธร.

เสาวนย จกรพทกษ. (2541). หลกโภชนาการปจจบน (พมพครงท 8). กรงเทพมหานคร :

ไทยวฒนาพานช.

เอองหลวง. (2012). การจดเลยงนอกสถานท. เขาถงไดจาก :

http://www.eurngluang.com/eurngluang/th/ สบคนเมอ 3 พฤศจกายน 2561.

ภาคผนวก ก

แบบสอบถาม

ความพงพอใจของพนกงานแผนกจดเลยงนอกสถานท

ทใชรถเขนอาหารสนามส าหรบจดเลยงนอกสถานท

ตอนท 1 ขอมลทวไป

ค าชแจง กรณาใสเครองหมาย ✓ ลงใน 🖵 ททานตองการเลอก

1. เพศ 🖵 1.ชาย 🖵 2.หญง

2. อาย 🖵 1. ต ากวา 20 ป 🖵 2. 20-25 ป

🖵 3. 26-30ป 🖵 4. มากกวา 30 ป

3. แผนก 🖵 1.แผนกจดเลยงนอกสถานท

🖵 2. แผนกครวรอนและเยน

🖵 3.แผนกเบเกอร

ตอนท 2 ความพงพอใจตอการใชรถเขนอาหารสนามส าหรบจดเลยงนอกสถานท

ประเดน

ระดบความส าคญของความพงพอใจ

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

1.ความสะดวกในการเคลอนยาย

2.รปลกษณททนสมยนาใช

3.ประหยดเวลาในการจดงาน

4.งายตอการเกบ และท าความสะอาด

5.สามารถรกษาอณหภมไดนาน

6.สามารถใสเบเกอร ขนมไทย ไดในจ านวนท

เพยงพอตอแขก

7.สามารถเปนประโยชนตอการออกงานเลยง

นอกสถานท

ขอเสนอแนะอนๆ

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

ภาคผนวก ข

ภาพปฏบตงาน

ขอสงวนสทธในการเผยแพรภาพภายในบรษท

ภาคผนวก ค

แบบสมภาษณ

นกศกษามความตงใจทจะน าเอาของทเหลอใชแลวมาท าใหเกดประโยชน โดยการน า

รถเขนอาหารบนเครองบนมาดดแปลงใสถาดเขาไปเพอใหสามารถบรรจอาหาร หรออปกรณทจะ

น าออกไปจดงานเลยงนอกสถานท รสกพงพอใจและไดรบประโยชนจากผลตภณฑรถเขนอาหาร

ของนกศกษา เพราะหลงจากททดลองใชงานรถเขนอาหารสนาม ท าใหการท างานมความ

สะดวกสบายมากยงขน งายตอการขนยายเพราะมลอดานลางและยงสามารถรกษาอณหภมอาหาร

ปองกนการแตกเสยหายของอปกรณทจะน าไปใชในงานจดเลยงไดเปนอยางด

นายปรชญา ธรรมธรณ

ผชวยผจดการแผนกจดเลยงนอกสถานท

ภาคผนวก ง

การน ารถเขนอาหารบนเครองบนทไมใชแลวมาใชส าหรบงานจดเลยง

(Reusing In-flight Meal Cart for Banquet Operations)

นางสาว ปรยาวรรณ แกวทองทา

นาย ชเกยรต จงออน

ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม

38 ถนนเพชรเกษม เขตภาษเจรญ 10160

Email : [email protected] [email protected]

บทคดยอ บรษท การบนไทย จ ากด เปนสายการบน

แหงชาตของประเทศไทย ไดท าการเปดเปน ครว

การบนไทยเพอผลตอาหารไปบรการบนเครองบน

ของสายการบนไทยและสายการบนอนๆ และมการ

บรการจดเลยงนอกสถานท ทางคณะผจดท าไดเขา

ไป ฝกป ฏบ ต ง านในแผนกจด เ ล ย ง (Outside

Catering Service Division ) ไดเลงเหนวามรถเขน

อาหารบนเครองบนทไมใชแลวถกทงเปนจ านวน

มาก ดงนนโครงงานนจงมวตถประสงคดงตอไปน

1) เพอการศกษาขอมลการปฎบตงานของครวการ

บนไทย ฝายจดเลยง แผนกจดเลยงนอกสถานท 2)

เพอเสนอแนวทางแกปญหาในการปฏบตงานของ

ครวการบนไทย ฝายจดเลยง แผนกจดเลยงนอก

สถานทใหเกดการบรการทรวดเรว ความสะดวก

และลดอบตเหตในการเคลอนยายอปกรณ ผลของ

โครงงานทไดจากการแจกแบบสอบถามใหกบ

พนกงานในแผนกจด เ ลยงนอกสถานทพบวา

พนกง าน มความพ งพอใจมาก ท สด ใน เ ร อ ง

ความสามารถเปนประโยชนตอการออกงานเลยง

นอกสถานทไดรองลงมาคอเรองการประหยดเวลา

ในการจดงาน และรปลกษณททนสมยนาใช

ค าส าคญ : รถเขนอาหาร/งานจดเลยง/ครวการบนไทย

ABSTRACT

Thai Airways Company Limited is the

Thailand’s national airline which has launched the

Thai Airways kitchen to prepare foods for serving

on Thai Airways airlines and other airlines with an

off-site catering services. The researchers had

conducted the co-operative study in the Outside

Catering Service Division and noticed that there

was a large number of airline food trolleys

discarded. Therefore, this project has the following

objectives; 1) to study the operations of Thai

Airways kitchen in the Outside Catering Service

Division 2) to suggest the resolutions for the

problems in the operations of Thai Airways

kitchen in the Outside Catering Service Division to

help fastening services, enhancing facilitation and

reducing damage caused by moving food

containers. The results showed that the

respondents had the highest satisfaction towards

the benefit of the cart for using when having

outside banquet. Saving time and modern

appearance of the cart were considered as the

second issues that the respondents satisfied.

Keywords: Cart / banquet / Thai catering

ความเปนมาและความส าคญของปญหา

ครวการบนไทย (ฝายจดเลยง) ครวการบน

กอตงเมอป พ.ศ. 2503 ประสบการณมากกวา 58ป

ในการผลตและบรการอาหารส าหรบสายการบน

และภาคพนดน เชน การผลตเบเกอรและการจด

เลยง บรการรบจดเลยงทงในและนอกสถานทครบ

วงจร สวนงานนทมหนาทรบจดงานทงภายใน และ

ภายนอกสถานท ลกษณะของงานประกอบดวย การ

จดงานประชม งานบญขนบานใหม งานศพฯลฯ ใน

ทกๆ งานจดเลยง ตองท าการจดเตรยมอาหารวาง

และเครองดม ซงจะตองมการขนยายสงของท

จะตองจดเตรยมภายในงานท งนในบางทอาจเกด

อบต เหตในการขนยายเพราะวาในการขนยาย

สงของทางบรษทนนจะท าการน าสงของใสกระบะ

และยก หรอใสรถเขนไป ซงสงเหลานอาจจะท าให

สงของทจะตองใชในการท างานเกดการ แตกหก

ราว พง ตางๆ

คณะผจ ดท ารายงานจงขอน าเสนอแนว

ทางการแกไขปญหาของการขนยายสงของดงน

โดยใชรถเขนอาหารบนเครองบนส าหรบใสถาด

หรอ เครองดม บนเครองบน มาประยกตใชใน

ภาคพนดนกบการจดงานนอกสถานทส าหรบใชใน

การเคลอนยายสงของตางๆ ซงรถเขนอาหารบน

เครองบนสามรถเกบแกวน าไฮบอล (Highball) แกว

ไวน (Wine) จานกระเบอง หรอสงของตางๆท

สามารถแตกหกไดงาย

วตถประสงคของโครงงาน

1. เพอศกษาขอมลการปฏบตงานของครว

การบนไทย ฝายจดเลยง แผนกจดเลยงนอกสถานท

2. เพอเสนอแนวทางแกปญหาในการ

ปฏบตงานของครวการบนไทย ฝายจดเลยง แผนก

จดเลยงนอกสถานท ใหเกดการบรการทรวดเรว

ความสะดวก และลดการเกดอบต เหตในการ

เคลอนยายอปกรณ

ขอบเขตของโครงงาน

1 . ข อบ เ ข ตด า น เ น อ ง าน จ ากก า ร

ปฎบตงานจดเลยงนอกสถานท

2. ขอบเขตดานประชากร พนกงานใน

แผนกจดเลยงนอกสถานท

3. ขอบเขตดานพนทเมอมงานออกนอก

สถานท บรษท การบนไทย จ ากด (ส านกงานใหญ)

ครวการบนไทย สนามบนสวรรณภม กองบน

ต ารวจ รฐสภาไทย วดพระศรมหาธาต

4. ขอบเขตดานเวลา ธนวาคม

ประโยชนทไดรบ

1 . แ ผน กค ร ว ก า ร บ น ไท ย ได เ พ ม

ประสทธภาพในการท างานของครวการบนไทย

ฝายจดเลยง

2 . ค รวการบนไทยสามารถลดความ

เสยหายทเกดจากการขนยายภาชนะได

สรปผลการศกษา

เนองจากคณะผ จดรายงานท าไดเขารบ

การปฏบตงานโครงการสหกจศกษา ณ บรษท การ

บนไทย จ ากด ในสวนของแผนก Outside Catering

Services Division หรอแผนกจดเลยงนอกสถานท

เปนระยะเวลา 4 เดอน ใหไดทราบถงการปฏบตงาน

จรงท งในและนอกสถานท การฝกท างานเปนทม

ตองท างานรวมกบคนจ านวนมาก และการจดเสรฟ

อาหารวางทลาชาเพราะการเขนรถอาหารตอง

ด าเนนการครงละ 1 ต เพอไมใหมความเสยหาย

และคงความรอน อกท ง การจดเตรยมอาหารวาง

และเครองดมภายนอกสถานท กอใหเกดความไม

สะดวกของวสด และวตถดบทใชส าหรบเตรยม

อาหารอกดวย ทงนคณะผจดท าจงขอน าเสนอแนว

ทางการแกไขปญหาของการบรการอาหารน โดยใช

การน ารถเขนอาหารบนเครองบนทไมไดใชแลวมา

ใชส าหรบงานจดเลยงมาประยกตใช กบการจดงาน

นอกสถานทส าหรบใหบรการเสรฟอาหาร โดยใช

ชอเรยกวา “การน ารถเขนอาหารบนเครองบนท

ไมไดใชแลวมาใชส าหรบงานจดเลยง” รถเขน

อาหารสนามน มความสามารถในการใสอาหาร

หรอ เบเกอร ไดเลย เกบรกษาอณหภมความรอนได

นานถง 7 ชวโมง รองรบไดสงสด 13 ชน ตอการ

ออกงาน 1 ครง และยงสามารถเคลอนยายไปใช

งานนอกสถานทไดสะดวก ท าใหประหยดเวลา

และกาซหงตม หรอระบบไฟฟา ในการน าอาหาร

ใสรถเขนเพอรกษาอณหภมไวตลอด และไมตอง

คอยระวงเรองการหกเลอะเทอะ

ผลจากการตอบแบบสอบถาม ในสวนท 1

ประ เ มนโดยใชค า ร อยละ ดาน เพศ ผ ตอบ

แบบสอบถามเปนเพศชายและเพศหญงมจ านวนท

เ ท า กน ค ด เ ปน ร อยละ 5 0 ด านอ าย ผ ตอบ

แบบสอบถามมอาย มากกวา 31 ปขนไป มากทสด

คด เ ปน รอยละ 4 0 ด านการ ศ กษา ผ ตอบ

แบบสอบถามจบปรญญาตร มจ านวนมากทสด คด

เปนรอยละ 70 ในสวนท 2 ประเมนความพงพอใจ

ของผตอบแบบสอบถามโดยใชคาเฉลย พบวาตอบ

แบบสอบถามมความพงพอใจมากทสดในเรอง

ความสามารถเปนประโยชนตอการออกงานเลยง

นอกสถานทได โดยมคาเฉลย 5 รองลงมาคอเรอง

การประหยดเวลาในการจดงาน โดยมคาเฉลย 4.88

รปลกษณททนสมยนาใชงาน โดยมคาเฉลย 4.81

งายตอการเกบ ท าความสะอาด โดยมคาเฉลย 4.79

สามารถใสเบเกอร ขนมไทย ไดในจ านวนท

เพยงพอตอแขก โดยมคาเฉลย 4.76 สวนประเดนท

มความพงพอใจในระดบมาก คอ ความสะดวกใน

การเคลอนยาย และสามารถรกษาอณหภมไดนาน

โดยมคาเฉลย 4.46 และ 4.32 ตามล าดบ

บรรณานกรม

จตพร จนทนะสด,ณฐพล กลนวาร,พศมย ปโชต

การ. (2539). การจดการและเทคนคการบรการใน

โรงแรม.กรงเทพฯ: มหาวทลยสโขทย

ธรรมมาธราช.

ฉลองศร พมลสมพงศ. (2543). การจดบรการอาหาร

และเครองดม.กรงเทพฯ:

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

ณฐพล กลนวาร (2534). การจดการและเทคนคการ

บรการในโรงแรม.กรงเทพฯ:

มหาวทลยสโขทยธรรมมาธราช.

ไทยแคทเทอรง. (2012). การบนไทย. สบคนเมอ 3

พฤศจกายน 2561,

http://www.thaicatering.com/thaicatering

/th/

บลอกแกง. (2004). คอนเทรนเนอร. สบคนเมอ 4

พฤศจกายน 2561, สบคนจาก

https://www.bloggang.com/mainblog.ph

p?id=kwae&month=25-04-

2012&group=2&gblog=5

บลอกแกง. (2004). ตคารท. สบคนเมอ 4

พฤศจกายน 2561, สบคนจาก

https://www.bloggang.com/mainblog.ph

p?id=kwae&month=25-04-

2012&group=2&gblog=5

พศมย ปโชตการ (2521). งานบรการอาหารและ

เครองดม.กรงเทพฯ : ส านกพมพแหง

จฬาลงกรณมหาวทยาลย.

สคนธ ชแกว. (2545). ศกษาปจจยทมความสมพนธ

กบพฤตกรรมการเลอกบรโภคอาหารของ

เสาวนย จกรพทกษ. (2541). หลกโภชนาการ

ปจจบน. พมพครงท 8. กรงเทพมหานคร :

ไทยวฒนาพานช. [ม.ป.ป].

เอองหลวง. (2012). การจดเลยงนอกสถานท.

สบคนเมอ 3 พฤศจกายน 2561, สบคนจาก

http://www.eurngluang.com/eurngluang/t

h/

ภาคผนวก จ

การน ารถเขนอาหารบนเครองบนทไมใชแลวมาใชส าหรบงานจดเลยง

(Reusing In-flight Meal Cart for Banquet Operations

บรษท การบนไทย จ ากด เปนสายการบนแหงชาตของประเทศไทย ไดท าการเปดเปน ครวการบนไทยเพอผลตอาหารไปบรการบนเครองบนของสายการบนไทยและสายการบนอนๆ และมการบรการจดเลยงนอกสถานท ทางคณะผจดท าไดเขาไปฝกปฏบตงานในแผนกจดเลยง (Outside Catering Service Division ) ไดเลงเหนวามรถเขนอาหารบนเครองบนทไมใชแลวถกทงเปนจ านวนมาก ดงนนโครงงานนจงมวตถประสงคดงตอไปน 1) เพอการศกษาขอมลการปฎบตงานของครวการบนไทย ฝายจดเลยง แผนกจดเลยงนอกสถานท 2) เพอเสนอแนวทางแกปญหาในการปฏบตงานของครวการบนไทย ฝายจดเลยง แผนกจดเลยงนอกสถานทใหเกดการบรการทรวดเรว ความสะดวก และลดอบตเหตในการเคลอนยายอปกรณ ผลของโครงงานทไดจากการแจกแบบสอบถามใหกบพนกงานในแผนก จ านวน 20 ชด คดเปนคาเฉลยเทากบ 9.74 ซงอยในระดบพงพอใจมาก โดยรถเขนอาหารมความคงทนและแขงแรงสามารถใชงานไดนาน และสามารถลดคาใชจายในการจดซอภาชนะทจะแตกช ารดเสยหายได

คณะผจดท า

นางสาว ปรยาวรรณ แกวทองทา 5804400004

นาย ชเกยรต จงออน 58044000114

อาจารยทปรกษา ดร. นนทรา ภขาว สนใจ

พนกงานทปรกษา คณ ปรชญา ธรรมธรณ

สถานประกอบการ บรษท การบนไทย จ ากด (มหาชน)

(มหาชน)

วตถประสงค

1. เพอศกษาขอมลการปฏบตงานของครวการบนไทย ฝายจดเลยง

แผนกจดเลยงนอกสถานท

2. เพอเสนอแนวทางแกปญหาในการปฏบตงานของครวการบนไทย

ฝายจดเลยง แผนกจดเลยงนอกสถานท ใหเกดการบรการทรวดเรว ความสะดวก

และลดการเกดอบตเหตในการเคลอนยายอปกรณ

ขนตอนการด าเนนงาน

1.วางแผนการจดท าโครงงาน

2. รวบรวมขอมล

3. วเคราะหผล

4.ตรวจสอบแกไขโครงงาน

5.น าเสนอโครงงาน

จากขนตอนการประเมนผลคณะผจดท าไดมการจดท าแบบ

ประเมนผลใหกบพนกงานผเชยวชาญภายในแผนกจดเลยงนอก

สถานท ทคณะผจดท าไดปฏบตงานโดยไดจดท าแบบประเมนขนมา

20ฉบบ เปนการทราบผลตอบรบความพงพอใจและความคดเหน

รวมทงขอเสนอแนะตางๆ โดยคณะผจดท าสามารถน าสวนทไดรบ

จากการประเมนผลนน มาปรบปรงแกไขใหดขน

ภาคผนวก ฉ

ประวตผจดท า

ชอ-นามสกล: นางสาว ปรยาวรรณ แกวทองทา

รหส: 5804400004

คณะ: ศลปศาสตร

สาขา: การโรงแรม

ผลงาน: การน ารถเขนอาหารบนเครองบนทไมใชแลวมาใชส าหรบงานจดเลยง

ชอ-นามสกล: นาย ชเกยรต จงออน

รหส: 5804400004

คณะ: ศลปศาสตร

สาขา: การโรงแรม

ผลงาน: การน ารถเขนอาหารบนเครองบนทไมใชแลวมาใชส าหรบงานจดเลยง