71 resumen semanal del podcast de Lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

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lacajitadenieveselena.blogspot.com.es

Initio 2006 D. O. Madrid

Las Moradas de San Martn, son unas bodegas de la Comunidad de Madrid que han querido recupe-rar las viejas vides de la zona, pero aplicando las nuevas tecnologas.

Si os digo la verdad no recuerdo cuando abrimos la botella que os muestro, pero seguro que fue antes de que Nieves y yo empezsemos a escribir en este blog.

Como os hemos dicho algunas veces, antes de La cajita, Nieves y yo guardabamos las etiquetas de los vinos que nos gustaban. Con esa idea, la de guar-dar la etiqueta, fotografi esta botella. Y hoy es el

da de sacarla a la luz, porque en nuestra comunidad tenemos tambin muy buenos vinos.

Quiz por efecto de la penumbra, confundi la gota de vino con una mancha de sangre. Esta es la frase que se puede leer en la etiqueta de este vino. Pertenece al relato Brindis

Initio 2006 es de uva garnacha, y tiene un color cereza muy marcado. Ya sabis que yo slo se si el vino me gusta o no, y este por supuesto me gust mucho, sino no lo guardara en La cajita, pero los expertos dicen que en nariz se aprecia olor a

16 septiembre 2012

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La cajita de nieveselena

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Initio 2006 D. O. Madrid

cereza, mora, cacao y azahar. A que apetece tomarlo?

Y es que en Madrid tambin tenemos buenos caldos. Bon apptit

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Ensalada de nopales y mango

Judas verdes? borraja? ajetes? Noooo ... son no-pales y que es eso? pues parece que es una variedad de cactus originaria de Mxico y que se conserva habitualmente en salmuera, como si de una anchoa se tratara y se utiliza para ensaladas o platos fros de verdura o para acompaar legumbres, tanto en caliente como en fro.

Ingredientes:

- Salsa tajn, aderezo para ensaladas - 1 queso mozzarella - 1 mango maduro - Nueces - Jengibre molido (opcional)

Preparacin:

Preparamos primero la salsa batiendo el mango con 100 ml. de leche y el jengibre molido.

Reservamos fresquita en la nevera.

Escurrimos muy bien los nopales y emplatamos con ayuda de un aro colocando una cama base con el queso cortado en lonchas (cortaremos con un cuchillo afilado y mojaremos el filo con agua caliente de cada vez), encima colocamos los nopales y en la superficie trocitos pequeos de lminas de mango.

Regamos con la salsa y repartimos las nueces tro-ceadas.

Espolvoreamos con el Tajn.

Podemos acompaar con cannigo, rcula, berros ... o la opcin de hoja verde que mas nos guste.

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Ensalada de nopales y mango

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Estrellas de setas, queso y pipas

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clsico ita-liano Pasta Rellena

Nuevo reto del Whole, y como casi siempre Nieves y yo lo aceptamos por probar cosas nuevas. Este mes me tocaba a m la receta salada, y cuando v que haba que elaborar pasta fresca estando a dieta, me di un poco de rabia, pero enseguida reaccion, decid preparar una cantidad pequea, y que fuese mi marido quien hiciese los honores. Es increible como un objeto, una persona, o una circunstancia, pueden hacer que recuerdos que tenamos aparcados en lo mas dentro de nosotros salgan a la luz, preparando la pasta record, como mi madre nos contaba que cuando ella y sus cinco hermanas eran pequeas, preparaban pasta con una maquinita que haba fabricado mi abuelo. Era la poca de la pos-guerra, mis abuelos haba perdido todo, y luchaban por sacar adelante a sus hijas. Para ayudar a la economa familiar, elaboraban fideos y espaguetis con esa mquina artesanal. Yo nunca llegu a conocer la mquina en cuestin, pero la

ech mucho de menos cuando prepar esta pasta rellena. La forma de estrella es en recuerdo de mi ta Estrella, una de las seis hermanas que nos dej hace unos pocos meses.

Las cantidades entre parntesis son las que yo he utilizado.

Ingredientes para la pasta:

300 (150) gr. de harina de fuerza

3 huevos (1 huevo y una clara)

2 (1) cucharas de aceite

Sal

unas gotas de vinagre (La prxima vez usar harina de repostera)

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Ingredientes para el relleno:

12 (6 o 7) tomates secos

75 (40) gr. de queso crema 100 (50) gr. de setas variadas Pipas de girasol

Realmente la masa de la pasta se maneja muy bien y la podemos preparar poniendo el harina en un bol, haciendo un volcn en el centro para ir aadiendo el resto de los ingredientes. Se amasa hasta obtener una masa elstica.

Yo la he amasado en la THMX que tambin es muy rpido. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 vel. 6, luego 2 velocidad espiga y ya est.

De las dos maneras la envolvemos en film trans-parente y la dejamos reposar en el frigorfico al menos una hora. (Al usar la THMX, la masa sale como bolitas pequeas, por lo que debemos amasar un poco con las manos para formar una bola)

Mientras se enfra, preparamos el relleno. En un robot de cocina picamos los tomates secos, sacamos y reservamos. Luego le toca el turno a las setas. En un bol ponemos parte de los tomates y las setas, junto con el queso y espolvoreamos unas pocas de pipas. Mezclamos y reservamos hasta que se haya enfriado la pasta.

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Pasada una hora, sacamos la masa. Y ahora los que tengis una mquina de hacer pasta, deberis pa-sarla varias veces por el rodillo, a los dems nos toca hacer brazos estirando la masa con el rodillo. Enharinamos una superficie lisa, y a estirar. Es muy importante que estiremos siempre del centro hacia arriba o del centro hacia abajo, nunca hacia los la-dos.

Tenemos que intentar que quede lo ms fina po-sible. Cuando la tengamos, o cuando ya no podamos ms, la vamos cortando con la forma elegida. Yo he usado cortadores de pastas, pero si queremos hacer

cuadrados podemos hacerlos con un cuchillo.

Vamos echando un poquito de relleno en el centro de una estrella y cubrimos con otra. Sellamos los bordes y los humedecemos un poco para que se peguen bien (imposible hacer fotos yo sola con las manos pringando de harina). La pasta la tenemos que cocer en abundante agua salada con un chorrito de aceite de oliva. el tiempo de coccin va a depender del tamao y grosor de la pasta, por lo que recomiendo echar en el agua alguno de los recortes para ir comprobando el punto de coccin (Yo esto no lo hice, y me qued un peln entera)

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Como cualquier pasta, la podemos servir acom-paada de cualquier salsa, yo opt por el clsico pesto.

Bon Apptit

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Pastela magreb

Mi cuada Izaskun y yo, como excusa para vernos un poco mas y echarnos unas risas, que debido a la rutina diaria y a lo complicado de nuestras vidas podan pasar meses sin poder quedar y siempre hemos tenido muy buena relacin de amigas, he-mos decidido organizar unas caseras jornadas gas-tronmicas, una vez al mes, cada vez en una casa vamos a preparar una comida temtica especial de la cocina internacional.

Esta ha sido la primera, que me toc a m y que eleg la cocina Marroqu.

Otra receta completamente nueva para m, que adoro la gastronoma del mundo y que no haba ni comido ni mucho menos preparado nunca en casa.

- 1 copa de vino dulce - perejil fresco picado - 4 cucharadas soperas de miel

- 4 huevos

- masa filo

- 60 de gr. almendras peladas

Elaboracin:

En una cazuela ponemos la mitad de la mantequilla y sofremos la cebolla bien picada.

Mientras picamos el pollo, en la picadora y lo aa-dimos cuando la cebolla est doradita.

19 septiembre 2012

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Pastela magreb

Aadimos el jengibre, el azafrn, la canela molida la sal y la pimienta.

Cubrimos con el vino y dejamos cocer a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol unos 2-3 minutos, bajamos el fuego al mnimo y cocemos 20 minutos mas tapado.

Aadimos el perejil picado, la rama de canela, el agua de azahar y la miel.

Dejamos acabar la coccin otros 10 minutos.

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Pastela magreb

Con una espumadera apartamos el pollo y reser-vamos aparte.

Reducimos la salsa a fuego medio, destapada la cazuela, unos 7-8 minutos y retiramos la rama de canela.

Aadimos 3 huevos y una clara (habremos apartado la yema para pintar la pastela despus) batidos li-geramente...

... y dejaremos que cuaje la mezcla un par de mi-nutos a fuego medio.

Reservamos.

Montamos la pastela:

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Pastela magreb

Picamos las almendras...

... derretimos el resto de la mantequilla en un cuenco y sobre un molde con aro colocamos las hojas de masa filo, que iremos untando con la mantequilla derretida para que quede crujiente, en forma de abanico.

Rellenamos con la carne de pollo picada, cubrimos con la mezcla de huevos y salsa y las almendras picadas.

Cerramos la pastela con mas masa filo en forma de crculos untando tambin cada hoja con mantequilla derretida.

Doblamos hacia adentro los picos de la base, sel-lando completamente.

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Pastela magreb

Pintamos con la yema batida y horneamos a 180 unos 20 minutos o hasta que quede dorada y cru-jiente.

Desmoldamos y cubrimos con azcar en polvo, ca-nela molida y decoramos con medias almendras enteras o almendras laminadas.

Servir calentita.

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Pastela magreb

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Pastela magreb

Una delicia de los cielos!!

La primera jornada fue todo un xito, sobre todo este plato que nos sorprendi a todos y que abri las puertas a una tarde que se extendi hasta pa-sada la madrugada con risas y alguna copilla para acompaar!

Ya os ir contando mas de estas jornadas!!

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Patatas con salsa trtara

La salsa trtara es muy socorrida. Unas simples pa-tatas al vapor se convierten en un rico aperitivo. Tambin resulta estupenda acompaando al pes-cado, unos esprragos, una sepia a la plancha o unos filetes de pollo empanados.

Basicamente se trata de una mayonesa a la que aadimos encurtidos, huevo duro y algunas veces tambin mostaza. Las cantidades que pongo ms abajo son para hacer la mitad de salsa tartara y nos queda la otra mitad de mayonesa. Son manas, pero siempre hago la mayonesa con dos huevos, pero si no queris que os sobre usad la midad de aceite, un huevo y menos vinagre y sal, a la hora de hacerla.

Mayonesa 2 huevos

400 gr. de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

sal

4 patatas medianas

1 huevo duro

60 gr. de encurtidos

(pepinillos, aceitunas, cebolletas...) una cucharadita de mostaza (yo no puse)

Pelamos las patatas y las troceamos. Las cocemos al vapor en un recipiente adecuado para ello o tambin las podemos hacer en la THMX, poniendo agua en el vaso y las patatas en el cestillo. Se haran en 20 con la temperatura varoma.

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Realmente yo las hago en la THMX cuando quiero aprovechar el vapor de algn otro plato, sino las hago en el microondas que salen genial.

Hacemos una mayonesa, en esta ocasin voy a hacer la mayonesa en la THMX, ya que la emulsin que queda me gusta mucho y adems tenemos la ven-taja de prepararla con temperatura para prevenir la salmonelosis.

Pesamos el aceite en una jarra sobre la tapa de la THMX

Troceamos el huevo duro 2 vel. 4 y reservamos. Troceamos los encurtidos 3. vel 5 y reservamos.

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Y preparamos la mayonesa. Para ello ponemos los dos huevos en el vaso, junto con el vinagre y la sal y programamos 1 minuto 30 segundos 80 vel. 5. La ventaja que tenemos aqu es que nunca vamos a sobrepasar la temperatura, y el huevo no va a cuajar, por lo que prevenimos la salmonelosis como he dicho, pero sin perder la calidad de la mayonesa.

Ahora volvemos a poner la vel. 5, y ya sin tiempo vamos incorporando poco a poco el aceite hasta

que vewamos que ha emulsionado la salsa. Con la esptula bajamos los restos d la tapa y de las paredes y le damos 10 segundos ms a vel. 3

Aadimos el huevo y los encurtidos reservados a la mitad de la mayonesa (la otra mitad la utilizamos para cualquier otro plato)

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Ponemos las patatas en una fuente y aadimos la salsa por encima.

Rico no?

Una cervecita y a tomar el aperitivo

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Pasta frola de mermelada de higos

La Pasta Frola es un postre originario argentino, normalmente relleno de dulce de membrillo.

Me lo encontr de casualidad en internet, me llam la atencin la foto, me acerqu a la pgina a la que se refera y voila, me la apunt de inmediato, luego vi variantes, relleno de mermelada de los sabores que mas nos gusten, de manzana u otras frutas, incluso saladas, de espinacas con nata, de bacon ...

Yo la prepar as:

Ingredientes:

- 300 gr. de harina - 100 gr. de azcar - 150 gr. de mante-quilla - 2 huevos - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 cucharadita de levadura

- miel Para el relleno:

- Mermelada extra de higo Int-Salim

Con fructosa diettica, tole-rada por los diabticos, son conservantes ni colorantes y con todo el sabor intenso de los mejores higos de tem-porada.

Tan solo 122 caloras por 100 gr. Preparacin: Mezclamos la levadura con la harina y el azcar.

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Aadimos la mantequilla y con la punta de los dedos la mezclamos completamente.

Batimos los huevos con la vainilla ...

Hacemos un pocito en el centro de la harina y los aadimos, excepto un poquito que reservaremos para pintar despus.

Mezclamos primero con un cucharn de madera y despus con las manos.

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Sobre una mesa enharinada estiramos 3/4 de la masa...

Engrasamos y enharinamos nuestro molde y adapta-mos la masa al fondo y a las paredes perfectamente igualando con los dedos.

Repartimos la mermelada extra de higo Int-Salim.

Con la masa que hemos apartado vamos haciendo tiras de 1cm de grosor y las vamos colocando de un extremo a otro primero en vertical y otras tantas en horizontal.

Doblamos hacia adentro los bordes con cuidado para sellar ...

... y si nos sobra masa podremos adornar como que-ramos, yo hice un churrito para el centro y unas bolitas alrededor.

Pintamos con el huevo batido y horneamos a 180 20 minutos y a 200 10 minutos mas para dorar.

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Dejamos enfriar sobre una rejilla y pintamos con miel caliente (para extenderla mejor) por toda la masa para darle brillo.

Desmoldamos y presentamos...

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Al ataqueee!!!

Este para vosotros!!

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