2 pemanfaatan teh hijau bagi kesehatan

BAB IPENDAHULUAN1.1Latar BelakangD i e r a y a n g s e m a k i n m a j u s e p e r t i s a a t i n i , t e r d a p a t b e r b a g a i j e n i s minuman yang biasa dikonsumsioleh masyarakat dalam kehidupan sehari-hari. Namun sebagian besar dari minuman-minuman tersebut tidak memilikim a n f a a t b a g i k e s e h a t a n t u b u h k i t a , b a h k a n t i d a k s e d i k i t y a n g b i s a menimbulkan penyakit. Hal ini disebabkan oleh zat-zat kimia yang terkandungdalam minuman tersebut.Sangat sedikit orang yang menyadari akan dampak yang dihasilkan olehm i n u m a n y a n g d i k o n s u m s i n y a . T e r l e b i h l a g i b a n y a k m i n u m a n y a n g menggunakan bahan pewarna dan bahan pengawet yang bisa membahayakankesehatan kita. Oleh karenanya, kita harusbisa membiasakan diri untuk m e m i n u m m i n u m a n y a n g d i o l a h d a r i a l a m s e r t a a m a n d a n s e h a t u n t u k   dikonsumsi.Salah satu di antara minuman tersebut ialahteh. Teh telah menjadi bahanminuman yang paling terkenal didunia setelah air. Di dalamnya terkandung berbagai senyawa kimia yang berfungsi sebagai pembentuk rasa nikmat.Selain itu, sejak bertahun-tahun yang lalu peranan tehtelah berkembang untuk dunia kesehatan dan pengobatan. Bahkan dunia kedokteran modern mulaimengakui peranan teh untuk melawan berbagai penyakit.Di antara jenis teh yang dinilai memiliki khasiat paling baik untuk kesehatanadalah teh hijau. Namun tidak semua orang mengetahuiakan1  senyawa kimia potensial yang terkandung di dalam daun teh serta peranannya bagi dunia kesehatan dan pengobatan. Di samping itu, tak bisa kita pungkiri  b a h w a j u m l a h m a s y a r a k a t y a n g g e m a r m e n g o n s u m s i t e h h i j a u m a s i h tergolong sedikit, khususnya di Indonesia.Berdasarkankondisi-kondisi tersebut, tercetuslah sebuah ide untuk menyusun karya tulis ini agar dapat memberikan informasi mengenai senyawakimia yang terkandung dalam teh hijau serta khasiatnya bagi kesehatan tubuhkita.1.2Rumusan MasalahBerdasarkan latar belakang di atas, maka permasalahan-permasalahanyang akan dibahas dalam karya tulis ini adalah :a . A p a p e n g e r t i a n t e h , d a n b a g a i m a n a k a h p e n g k l a s i f i k a s i a n n y a ?   b . A p a s a j a s e n y a w a k i m i a

y a n g t e r k a n d u n g d i d a l a m d a u n t e h ? c . A p a s a j a k h a s i a t t e h h i j a u b a g i k e s e h a t a n t u b u h k i t a ?1.3TujuanHampir semua manusia di dunia ini pasti pernah mengonsumsi minumanyang bernama teh. Namun tentunya kita masih belum mengetahui dengan jelassenyawa kimia apa saja yang terkandung di dalamnya dan apa khasiatnya bagikesehatan tubuh kita.Oleh sebab itu, melalui Karya Tulis Ilmiah ini penulis bertujuan untuk menyalurkan informasi yang telah diperoleh dari berbagai sumber mengenaikhasiat teh bagi kesehatan tubuh manusia yang ditekankan pada salah satuj e n i s t e h , y a i t u t e h h i j a u b e s e r t a k a n d u n g a n s e n y a w a k i m i a p e n t i n g d i dalamnya.Adapun tujuan daripenyusunan karya tulis ini bagi pribadi penulisadalah sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian Akhir Nasional diSMA Dwiwarna.1.4ManfaatDengan adanya penulisan karya tulis ini diharapakan dapat memberikanmanfaat bagi para pembaca. Di antaranya adalah pembaca bisa memperolehinformasi seputar teh hijau dan manfaatnya bagi kesehatan. Selain itu bisam e n u m b u h k a n k e s a d a r a n p e m b a c a k h u s u s n y a , d a n m a s y a r a k a t p a d a umumnya, untuk mencari tahu kandungan-kandungan yangterdapat dalamsetiap makanan maupun minuman yang dikonsumsi, apakah berdampak baik atau buruk bagi kesehatan tubuh

j e n i s t e h , y a i t u t e h h i j a u b e s e r t a k a n d u n g a n s e n y a w a k i m i a p e n t i n g d i dalamnya.Adapun tujuan daripenyusunan karya tulis ini bagi pribadi penulisadalah sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian Akhir Nasional diSMA Dwiwarna.1.4ManfaatDengan adanya penulisan karya tulis ini diharapakan dapat memberikanmanfaat bagi para pembaca. Di antaranya adalah pembaca bisa memperolehinformasi seputar teh hijau dan manfaatnya bagi kesehatan. Selain itu bisam e n u m b u h k a n k e s a d a r a n p e m b a c a k h u s u s n y a , d a n m a s y a r a k a t p a d a umumnya, untuk mencari tahu kandungan-kandungan yangterdapat dalamsetiap makanan maupun minuman yang dikonsumsi, apakah berdampak baik atau buruk bagi kesehatan tubuh

katekin teh diubah menjadi molekul yang lebih kompleks dan pekatsehingga memberi ciri khas teh hitam,yaitu berwarna, kuat, dan berasatajam.Gambar 2.Teh hitam, memiliki warna merah keemasan atau kecoklatanTeh oolong diproses melalui pemanasan daun dalam waktu singkatsetelah penggulungan. Oksidasi terhenti dalam proses pemanasan,sehingga teh oolong disebut dengan tehsemifermentasi. Karakteristik teh ini berada di antara teh hijau dan teh hitam.Gambar 3.Teh oolong, diproses melalui pemanasan daun dalam waktu singkat Perbedaan utama yang cukup berarti dari ketiga proses pengolahant e h t e r s e b u t a d a p a d a k a n d u n g a n k a t e k i n n y a . K a n d u n g a n k a t e k i n tertinggi ada pada teh hijau, disusul teh oolong, dan teh hitam. Padaumumnya teh hijau mengandung 16%-30% senyawa katekin, halinilah

yang menyebabkan teh hijau dinilai memiliki khasiat paling baik bagikesehatan dibandingkan dengan kedua jenis tehlainnya.2.1.2 Kandungan Kimia pada Daun TehDaun teh sebagai bahan utama dalam pembuatan minuman (teh)tentu mengandung berbagai jenis senyawa kimia di dalamnya. Vakuoladalam sel daun teh mengandung zat-zat yang larut dalam air, sepertikatekin, kafein, anekaasam amino, dan berbagai gula. Dalam sitoplasmaterdapat enzim pengoksida, yaitu polifenol oksidase, klorofil, dankaroten. Presentase kandungan katekin dan kafein menunjukkan tingkatmutu seduhan dari pucuk daun teh yang digunakan. Gambaran mengenaikomposisi pucuk daun teh disajikan pada tabel berikut.Tabel 1.Komposisi Pucuk Daun Teh (% berat kering)

Bahan-bahan kimia dalam daun teh dapat dibagi menjadi empatkelompok besar, yaitu substansi fenol, substansi bukan fenol, substansip e n y e b a b a r o m a , d a n e n z i m . K e e m p a t k e l o m p o k t e r s e b u t y a n g menimbulkan berbagai macam sifat yang dapat kita temukan pada teh.A . S u b s t a n s i F e n o lS u b s t a n s i i n i h a n y a t e r d i r i d a r i d u a s e n y a w a k i m i a , y a i t u katekin (polifenol) dan flavanol.a . K a t e k i n ( P o l i f e n o l )Katekin (polifenol) teh berbeda dengan katekin pada tanamanl a i n . K a t e k i n d a l a m t e h t i d a k b e r s i f a t m e n y a m a k d a n t i d a k     b e r p e n g a r u h b u r u k t e r h a d a pp e n c e r n a a n m a k a n a n , m e l a i n k a n  bersifat antimikroba (bakteri dan virus), antioksidan, antiradiasi,memperkuatpembuluh darah, melancarkan sekresi air seni, danmenghambat pertumbuhan sel kanker.Katekin merupakan senyawa yang memiliki pengaruh paling  b e s a r t e r h a d a p s e l u r u h k o m p o n e n t e h . D a l a m p e n g o l a h a n n y a , senyawa ini dihubungkan dengan semuasifat produk teh, yaituaroma, warna, dan rasa.Gambar 4. Pucuk daun teh, paling kayakandungan katekin galatnya

Katekin sebagai salah satu substansi pada teh tentu memilikisifat fisik maupun sifat kimia. Adapun sifat-sifat tersebut dapatdilihat pada tabel  berikut ini.

b . F l a v a n o lFlavanol tanaman teh menunjukkan suatu kelompok senyawayang sangat mirip komposisi kimianya dengan katekin. Senyawa inim e r u p a k a n s a l a h s a t u a n t i o k s i d a n a l a m i y a n g t e r d a p a t d a l a m tanaman pangan dan mempunyai kemampuan mengikat logam

B.Substansi Bukan Fenola . K a r b o h i d r a tDaun teh juga memiliki karbohidrat, dari gula yang sederhanahingga yang kompleks, di antaranya yaitu sukrosa, glukosa, danfruktosa. Keseluruhan karbohidrat yang dikandung teh adalah 0.75%dari berat kering daun.( Syah, 2006)b . S u b s t a n s i P e k t i nSubstansi pektin terutama terdiri atas pektin dan asam pektat.Besarnya bervariasi, 4.9-7.6% dari berat kering daun. Substansi inidianggap ikut menentukan sifat baik dari teh, khususnya teh hitam.(Syah, 2006)c . A l k a l o i dS i f a t p e n y e g a r t e h b e r a s a l d a r i s u b s t a n s i a l k a l o i d y a g terkandung di dalamnya, yaitu sebesar 3-4% dari berat kering daun.Alkaloid yang utama dalam daun teh adalah kafein.(Syah, 2006)Kafein tidak mengalami perubahan selama pengolahan teh,namun dianggap sebagai bahan yang menentukan kualitas teh. Hasiloksidasi dari reaksi antara kafein dengan katekin akan membentuk senyawa yang menentukan kesegaran dari seduhan teh.d . K l o r o f i l d a n Z a t W a r n a y a n g L a i nWarna hijau pada daun teh ditentukan oleh adanya klorofil.Besar zat warna dalam daun teh sekitar 0.019% dari berat kering.Berbagai reaksi yang terjadi pada

proses pengolahan teh dapatmengakibatkan perubahan warna pada daun teh.(Bambang, 1993)

e . P r o t e i n d a n A s a m - a s a m A m i n oP r o t e i n p a d a d a u n t e h m e m i l i k i p e r a n a n p e n t i n g d a l a m   p e m b e n t u k a n a r o m a p a d a t e h . P r o t e i n i n i a k a n m e n g a l a m i  pembongkaran menjadi asam-asam amino.Reaksi asam amino dengan katekin pada temperatur tinggimenghasilkan aldehid yang bertanggungjawabatas aroma teh. Dalamdaun teh juga muncul asam amino yang biasanya dikenal sebagaitheanin, yang berhubungan dengan kualitas minuman teh.f . A s a m O r g a n i k  Dalam proses metabolisme (terutama respirasi), asam organik  berperan penting sebagai pengatur proses oksidasi dan reduksi.S e l a i n i t u , a s a m o r g a n i k j u g a m e r u p a k a n b a h a n p e m b e n t u k   karbohidrat, asam amino, dan lemak untuk tanaman. Namun perananasam organik selama pengolahan teh tidak terlalu nyata.g . S u b s t a n s i R e s i nAroma teh juga bergantung pada minyak esensial dan resin.Kandungan resin beratnya 3%dari berat kering daun.Peranan resinyang lain adalah menikkan daya tahan tanaman tehterhadap kondisi beku.(Anonim, 2001)h . V i t a m i nDaun teh mengandung beberapa vitamin, yaitu vitamin C, K,A, B1, dan B2. Selama proses pengolahan teh, vitamin C mengalamioksidasi sehingga kandungannya dalam teh akan hilang. Demikian pula dengan vitamin E.Kandungan vitamin C pada teh sebesar 100-250 mg. Namun,kandungan sebesar itu hanya terdapat pada teh hijau. Vitamin K padateh hijau juga terdapat dalam jumlah yang banyak.(Anonim, 2001)i . S u b s t a n s i M i n e r a lSubstansi mineral bertanggung jawab atas perubahan koloiddan langsung berpengaruh terhadap metabolisme sel.Kandunganmineral dalam daun teh cukup banyak. Mineral berfungsi dalam  p e m b e n t u k a n e n z i m d i d a l a m t u b u h , t e r m a s s u k a n t i o k s i d a n . Kandungan mineral dalam daun

teh adalah magnesium, kalium,flour, natrium, kalsium, seng, mangan, cuprum, dan trace mineral.C.Substansi Penyebab AromaS a l a h s a t u s i f a t p e n t i n g d a r i k u a l i t a s t e h a d a l a h a r o m a . Munculnya aroma pada teh secara langsung atau tidak langsungselalu dihubungkan dengan terjadinya oksidasi senyawa katekin.A d a b e b e r a p a p e n d a p a t m e n g e n a i s u m b e r a r o m a d a r i t e h . Pendapat tertua mengatakan bahwa aroma teh berasal dari glikosidayang terurai menjadi gula sederhana dan senyawayang beraroma.Peneliti lain menyatakan bahwa munculnya aroma teh adalah akibatdari penguraian protein  D . E n z i m - E n z i mBeberapa enzim terdapat dalam daun teh. Peranan penting darienzim-enzim ini adalah sebagai biokatalisator pada setiap reaksikimia di dalam tanaman. Enzim yang dikandung dalam daun teh diantaranya invertase, amilase,β-glukosidase, oximetilase, protease,dan peroksidase.2.2 Metode PenelitianM e t o d e p e n e l i t i a n y a n g d i g u n a k a n o l e h p e n u l i s d a l a m u p a y a merampungkan Karya Tulis Ilmiah ini adalah studi literatur, di mana penulismencari dan memperoleh informasi mengenai teh hijau dan khasiatnya dari berbagai sumber yang ada, baik media cetak maupun media elektronik.2.3 Hasil dan PembahasanSebagaimana yang telah dijelaskan pada subbab sebelumnya bahwatehhijau mengandung berbagai jenis zat kimia yang penting bagitubuh. Di antarasenyawa-senyawa kimia tersebut yang memiliki peranan paling penting adalahkatekin. Senyawa kimia ini terbukti memiliki kemampuan sebagai antioksidanyang lebih tinggi daripada vitamin C maupun vitamin E. Selain itu, katekin(polifenol) teh hijau juga terbukti memiliki beberapa aktivitas biokimia yang berguna bagi kesehatan tubuh manusia.Adapun peranannya bagi kesehatan tubuh manusia antara lain sebagai berikut.1 . T e h H i j a u S e b a g a i A n t i k a n k e rKanker termasuk penyakit yang sangat ditakuti saat ini. Kemajuand i b i d a n g i l m u m a k a n a n y a n g m e m p r o d u k s i b e r m a c a m - m a c a m tambahan pangan

sintetis dapat menjadi salah satu pemicu kanker.Kebiasaan merokok dan menggunakan kosmetik juga sering dianggapsebagai penyebab penyakit kanker.Kemajuan dibidang industri saat ini menimbulkan kekhawatiranterhadap dampak polusi dan dampak produk-produk industri yangmemiliki sifat karsinogenik. Telahdilaporkan bahwa di seluruh duniaterjadi peningkata kasus kanker sebesar 3-5% setiap tahunnya. Hal inimenunjukkan bahwa tindakan pencegahan terhadap penyakit kanker masih harus belum efektif dan perlu dicari senyawa pencegahnya. Salahsatu pilihan yang memberikan harapanbesar untuk pencegahan penyakitini adalah teh hijau. Kandunganterbesar dalam teh hijau adalah senyawae p i g a l o k a t e k i n g a l a t ( E G C G ) y a n g d i u n g g u l k a n s e b a g a i s e n y a w a  pencegah kanker.Berdasarkan penelitian,teh hijau dengan kandungan katekinnyadapat menekan pembentukan tumor yang diinduksi oleh7,12-dimetil-benz-a-antrasena(DMBA) pada tikus hingga 82%. EGCG juga dapatm e n g h a m b a tk a r s i n o g e n e s i s y a n g d i s e b a b k a n o l e hbenzo-α-piren(polutan yang berasal dari asap tembakau). Penelitian juga membuktikan bahwa teh hijau dapat menurunkan risiko kanker usus di Shanghai, Cina.Efek positif ini juga terkait erat dengan dosis yang digunakan.Semakin tinggi kandungan katekinnya, akan semakin baik hasilnyaterhadap pencegahan berbagai macam penyakit. Penelitidari UniversitasM u r c i a d i S p a n y o l d a n J o h n I n n e s C e n t e r d i N o r w i c h I n g g r i s menyatakan bahwa senyawaEGCG yang dikandung teh hijau mampumenghambat pertumbuhan sel kanker. Teh hijau memiliki kandunganEGCG lima kali lebih banyak dibandingkan dengan teh biasa. Penelitiant e r s e b u t m e n u n j u k k a n b a h w a s t r u k t u r m o l e k u l E G C G d a p a t dikembangkan sebagai obat antikanker yang baru.a . T e h H i j a u M e n c e g a h K a n k e r P e r u tTidak hanya mampu melepaskan rasa dahaga, namun teh hijaudapat pula mencegah terjadinya kenker perut. Sejumlah factor diyakinidapat meningkatkan kanker perut,seperti mengonsumsi daging asapdengan kadar garam berlebihan, kurangnya asupan serat, merokok, dansejarah penyakit dalam keluarga.Teh yang baik

untuk diminum guna mencegah kanker perut adalahteh hijau. Hasil riset terbaru menunjukkan bahwa satu gelas teh hijausetiap hari sangat bermanfaat untuk mencegah peradangan pada lambungyang menjadi salah satu penyebab terjadinya kankerperut.Hasil penelitian menunjukkan bahwa 600 pria dan perempuan diCina yang menjadi peminum teh hijau hanyaberisiko setengah kalimengidap penyakit gastritis kronis dan kanker perut. Penyakit tersebuttermasuk yang paling banyak menyerang laki-laki dan perempuan diCina. Teh hijau mampu menurunkan kanker perut dalam kurun waktuyang lama, maka semakin sering dan lama seseorang mengonsumsi tehhijau, semakin rendah risiko mereka mengidap kanker perut.b . T e h H i j a u d a n K a n k e r P a y u d a r aKhasiat teh hijau untuk kesehatan payudara telah lama kita dengar,t e t a p i s e b a g i a n o r a n g m a s i h m e r a g u k a n k e b e n a r a n n y a . K e r a g u a n tersebut telah terjawab karena senyawa katekin dalam teh hijau memangmampu melindungi payudara dari serangan kanker. Berdasarkan hasil percobaan, tikus yang meminum teh hijau, ukuran tumor payudaranyamengecil dan keganasannya pun berkurangdibandingkan dengan tikusyang hanya meminum air biasa. Selain itu, tumor tikus yang meminumteh hijau tumbuh lebih lambat dan tidak lagi menyerang sel-sel yangsehatSenyawa polifenol (katekin) tergolong dalam antioksidan yangsangat ampuh menetralkan radikal bebas yangmenjadi penyebab kanker  payudara. Radikal bebas itu sendiri terbentuk secara alami dalam tubuh.Molekul ini dapat mengganggu sel-sel sehat dan dituding sebagai salahsatu penyebab berbagai macam penyakit kanker.P e n e l i t i a n l a i n j u g a m e n u n j u k k a n b a h w a t e h h i j a u m a m p u menetralisasi penghancur sel dari daging olahan yang diawetkan danmenangkal amina heterosiklik (HCA). Senyawa yang muncul tatkala kitam e m a s a k d a g i n g i n i d i d u g a s e b a g a i z a t p e n y e b a b m u t a s i y a n g merangsang munculnya radikal bebas dan secara luas merusak DNA  p a d a s e l - s e l t u b u h m a n u s i a . B e r b a g a i p e r c o b a a n p a d a b i n a t a n g menunjukkan bahwa HCA dapat mengakibatkan kanker payudara,kankerusus besar, kanker pankreas, kanker hati, dan kanker

kandungkemih. Kekuatan antioksidan pada teh hijau mampu mencegah efek  buruk dari HCA tersebut.c . T e h H i j a u C e g a h K a n k e r K a n d u n g a nR i s i k o t e r s e r a n g k a n k e r k a n d u n g a n p a d a p e r e m p u a n y a n g m e m i n u m t e h h i j a u s e t i a p h a r i d a p a t d i k u r a n g i h i n g g a 6 0 % . I n i merupakan hasil penelitian gabungan yang dilakukan Universitas CurtinAustraliadengan Rumah Sakit Kanker di Huangzhou, Cina.Penelitian yang dilakukan terhadap 900 responden perempuanyang dipilih dari berbagai Negara menunjukkan bahwa dari seluruhr e s p o n d e n , 2 5 4 m e n d e r i t a k a n k e r k a n d u n g a nd a n s i s a n y a s e h a t . Penyebab kanker antara lain merokok, penggunaan kontrasepsi oral, danketurunan. Hasil penelitian ini menyarankan kaum perempuan agar minumteh hijau setiap hari sebagai langkah pencegahan terhadap kanker kandungan.d . T e h H i j a u d a n K a n k e r P r o s t a tM e m i n u m t e h h i j a u d a p a t m e n u r u n k a n r i s i k o t e r k e n a k a n k e r     p r o s t a t e p a d a p r i a . S e n y a w a E G C G d i d a l a m t e h h i j a u m a m p u menghambat pertumbuhan sel kanker prostate dan dalam dosis yangtinggi bisa menghancurkannya.e . T e h H i j a u S e b a g a i P e n g h a m b a t K a n k e r R o n g g a M u l u tPenderita kanker rongga mulut hingga saat ini masih cukup tinggi  j u m l a h n y a . S a l a h s a t u p e n y e b a b p e n y a k i t i n i a d a l a h b a h a n k i m i a karsinogenik, antara lainbenzo-pyreneyaitu polutan yang berasal daria s a p t e m b a k a u . P a p a r a n b a h a n k a r s i n o g e n i k t e r s e b u t d a p a t menyebabkan perubahan pada sel epitel mukosa menjadi sel ganas yang30%-nya akan berubah menjadi kanker.

Mukosa rongga mulut merupakan salah satu organ vitalyangmudah terinduksi berbagai penyakit, maka diperlukan suatumekanisme  p e r t a h a n a n t u b u h , t e r u t a m a m e l a l u i s i s t e m i m u n o l o g i k . A d a n y a  pembuktian bahwa ekstrak teh hijau bersifat imunomodulator, makasistem imun dapat diperbaiki atau diatur sehingga kejadian kanker dapatdikurangi.2 . T e h H i j a u S e b a g a i A n t i m i k r o b a d a n A n t i b a k t e r i

K a t e k i n t e h h i j a u b e r s i f a t a n t i m i k r o b a y a n g d i s e b a b k a n o l e h a d a n y a g u g u s  pyrogallol  d a n g u g u s galloil , s e d a n g k a n s i f a t   p e n g h a m b a t a n t e r h a d a p r a c u n d i t e n t u k a n o l e h s t r u k t u r t e r s i e r    persenyawaan guguscatechol atau pyrogallol dengan gugus galloil nya.Mikroba pembentuk racun dalam makanan dan peyebab penyakit  p e n c e r n a a n d a p a t d i t a n g k a l o l e h t e h h i j a u . T e h h i j a u j u g a d a p a t mencegah mikroflora ususbesar yang merugikan serta meningkatkankeasaman dalam tubuh, sehingga menekan pembentukan senyawamerugikan oleh bakteri.

Teh hijau terbukti menghambat penyakit kolera. Selain itu, ekstrak daun teh telah digunakan untuk terapi pasien di daerah endemik koleradan juga untuk pencegahan virus influenza.S e d u h a n t e h h i j a u j u g a m e n g h a m b a t p e r t u m b u h a n b a k t e r i  penyebab karies pada gigi, bakteripenyebab penyakit tipus dan diare. Didalam sistem pencernaan, teh hijau juga membantu melawan keracunanmakanan dan berbagai penyakit diantaranya disentri.Kemampuan teh hijau dalam mencegah dan melawan flu tak lepasdari peran vitamin C-nya yang tinggi. Dua cangkir teh hijau memilikivitamin C sama banyaknya dengan segelas besar jus jeruk.3 . T e h d a n A t e r o s k l e r o s i sA t e r o s k l e r o s i s a d a l a h p e n y a k i t y a n g s a n g a t p r o g r e s i f y a n g m e n y e b a b k a n m e n g e r a s n y a p e m b u l u h a r t e r i k a r e n a a d a n y a  penyumbatan oleh kolesterol. Penyakit ini tidak jarang terjadi pada usiamuda. Proses mengerasnya pembuluh darah merupakan proses yang berjalan diam-diam dan perlahan-lahan tapi pasti.(Aryulina, 2004)

Aterosklerosis bukanlah penyakit yang baru dikenal. Penyakit initelah ditemukan pada beberapa mumi yang usianya lebih dari 3500 tahunyang lalu. Otopsi pada tahun 1931 menunjukkan adanya tanda-tanda pengapuran pada pembuluh koroner seorang mumi perempuan yang berusia 50 tahun.Sebuah penelitian di Jepang membuktikan bahwa dari sejumlahorang yang mengonsumsi teh hijau 2-4 cangkir sehari memiliki risikomenderita aterosklerosis yang lebih rendah.Agregasi (pembekuan) darah yang berlebihan disebuttrombosis.Hal ini menyebabkan hambatan sirkulasi darah dan dapat mendatangkanr i s i k o p e n y a k i t j a n t u n g a t a u s t r o k e . E G C G d e n g a n k e m a m p u a n antitrombosisnya mampu mencegah agregasi platelet ini.4 . T e h H i j a u u n t u k K e s e h a t a n J a n t u n gSuatu penelitian baru di Belanda menunjukkan bahwa orangyangmeminum secangkir teh setiap hari dapat mengurangi risiko serangan jantung sampai 44%. Hal ini karena adanya kekuatan antioksidan dalamteh yang dapat menghancurkan lemak pada arteri sehingga menurunkanrisiko terkena penyakit jantung. Selain itu, antioksidan juga dapatmemperlancar sistem sirkulasi darah, menguatkan pembuluhdarah, danmembantu penambahan jumlah sel darah putih yang bertanggung jawabmelawan infeksi.a . T e h H i j a u M e n g a t a s i P e n y a k i t J a n t u n g K o r o n e rDengan mengonsumsi teh hijau secara teratur dapat mengurangirisiko penyakit jantung koroner, karena katekin yang ada dalam tehdapat mengurangi agregasi platelet.Risiko kematian akibat penyakit jantung koroner pada peminumteh berat lebih kecil dibandingkan dengan peminum teh ringan. Minumteh hijau juga akan memperkuat arteri. Kondisi arteri yang rapuh akanm e m p e r m u d a h p e n u m p u k a n k o l e s t e r o l y a n g b i a s m e n y e b a b k a n  penyumbatan pembuluh darah.Hasil penelitian lain mengungkapkan, pembuluh darah balik besar (aorta) para responden yang gemar meminum teh hijau memiliki lapisanyang mampu mencegah terjadinya penggumpalan darah. Kondisi inimeyebabkan menurunnya kemungkinan terjadinya serangan jantungkoroner.b . T e h H i j a u M e n u r u n k a n R i s i k o T e r j a d i n y a P e n y a k i t Kardiovaskular

Penyakit kardiovaskular antara lain terkait dengan kadar lipidadarah, tekanan darah, faktor homeostatik, dan oksidatif stres. Beberapastudi menunjukkan bahwa teh memiliki khasiat menurunkan risiko penyakit kardiovaskular dengan menurunkan kadar kolesterol darah dantekanan darah.(Soerjohardjo, 1971)Studi di Belanda menyimpulkan bahwa semakin tinggi tingkatkonsumsi flavanoid dari teh, semakin rendah pula tingkat kematianakibat penyakit jantung.Mekanisme pencegahan penyakit kardiovaskular terdapat padak e m a m p u a n t e h h i j a u m e n g h a m b a t p e n y e r a p a nk o l e s t e r o l d a n menghambat pengumpulan sel-sel platelet.Tekanan darah dipengaruhi oleh kadar angiotensin. Jadi, untuk menurunkan tekanan darah, pembentukan angiotensin harus dihambat.Dilaporkan bahwa katekin teh dapat menghambat produksi angiotensindengan cara menghambat kerja enzim angiotensin transferase yang berperan dalam metabolisme angiotensin. Melalui mekanisme tersebutteh berpotensi menurunkan tekanan darah.5 . T e h H i j a u T a k l u k k a n P e n y a k i t G i n j a lHasil penelitian menunjukkan bahwa teh hijau mampu mencegahdan mengobati penyakit ginjal. Hasil ini tentu saja erat hubungannyad e n g a n s e n y a w a k a t e k i n y a n g d i k a n d u n g n y a . M e s k i p u n s e m u a k o m p o n e n k a t e k i n y a n g d i g u n a k a n d a l a m p e r c o b a a n m e m p u n y a i kemampuan menyembuhkan penyakit ginjal, tetapi katekin dalam bentuk EGCG adalah yang paling dominan dan paling berkhasiat.S a l a h s a t u t o l o k u k u rp e n d e r i t a p e n y a k i t g i n j a l a d a l a h meningkatnya senyawa metilguanidin d a l a m d a r a h d a n u r i n . M e t i l g u a n i d i n m e r u p a k a n r a c u n u r e m i k y a n g p o t e n s i a l . D e n g a n eksperimen in vitro (menggunakan hati tikus) danin vivo(menggunakantikus percobaan) diketahui metilguanidin diproduksi dari senyawa protein keratin melalui kreatol oleh oksigen aktif atau radikal

hidroksil.Oksigen aktif dan radikal hidroksil inilahbiang penyebab kesalahanmetabolik uremia tadi. Hal ini telah diketahui dari para pasien penderita penyakit ginjal.(Bambang, 1993)H a s i l p e r c o b a a n m e n u n j u k k a n b a h w a s e n y a w a k a t e k i n y a n g diberikan pada tikus yang dirusak ginjalnya dengan induksi adeninedapat menurunkan metilguanidin urin. Hasil yang menakjubkan inimembuktikan bahwa katekin dapat bereaksi menetralkan hidroksilradikal. Yang lebih hebat lagi adalah kemampuan EGCG teh hijauyangmampu menetralkan hidroksil radikal dalam tempo lebih cepat.6 . T e h S e b a g a i A n t i d i a b e t e sKadar glukosa darah pada penderita diabetes dapat berkurangapabila meminum teh hijau dan teh hitam. Tentu sajaefek baik ini perludiimbangi dengan mengatur pola makan para penderita. Mangan (Mn) pada teh bisa membantu menguraikan glukosa menjadi energi. Dengandemikian teh dapat membantu menjaga kadar gula dalam darah. Inisangatlah penting bagi penderita diabetes sebab tingginya glukosa daninsulin dalam darah memungkinkan orang terkena diabetes.7 . T e h M e n i n g k a t k a n K e k e b a l a n T u b u hTeh memiliki khasiat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh,sehingga membantu orang mengalahkan atau menjinakkan berbagai efek i n f e k s i . K h a s i a t i n i d i k e t a h u i s e t e l a h s e j u m l a h o r a n g y a n g b u k a n  peminum teh disuguhi enam gelas teh hitam setiap hari. Setelah dua pekan, tubuh orang-orang tersebut terlihat lebih mampu melawan infeksiyang disebabkan oleh bakteri.Dari eksperimen dilaboratorium diketahui khasiat itu terdapat padat e h h i t a m ,t e h h i j a u , d a n t e h o o l o n g y a n g t e r n y a t a m e r a n g s a n g kemampuan sel pada sistem kekebalan tubuh untuk menjinakkan bakteriy a n g m a s u k k e d a l a m t u b u h . D a l a m e k s p e r i m e n i t u d i g u n a k a nethylamine , y a i t u z a t y a n g d i h a s i l k a n o l e h L-theanin(salah satukandungan teh) saat  L-theanin itu diurai dalam hati.

 E-thylamineyangjuga ditemukan pada sayuran dan anggur diketahui mampu menjinakkan patogen lain, seperti parasit, virus, dan kemungkinan tumor.8 . T e h H i j a u d a n P e n y a k i t P a r k i n s o nSatu kelompok peneliti Houston telah meneliti katekin dalam tehhijau. Penelitian terhadap hewan telah mengindikasikan bahwa ekstrak teh hijau memiliki efek mencegah parkinson. Namun, mekanisme yangmendasari perlindungan ini belum dimengerti oleh para ahli. Penyakit parkinson terjadi apabila sel otak yang memproduksi senyawa dopaminmati di daerah otak yang mengontrol gerakan. Karena dopamine mati,t e r j a d i g e r a k a n k e j a n gd a n g e m e t a r y a n g t a k t e r k o n t r o l . P e n d e r i t a  parkinson juga memiliki gerakan yang sangat lambat dan beberapamenderita demensia. Beberapa teori menyatakan bahwa parkinsond i s e b a b k a n o l e h b a h a n b e r a c u n y a n g m e m b u n u h s e l o t a k d a n menyebabkan dopamine mati. Para peneliti ingin melihat efek yangdimiliki katekin teh hijau terhadap sel otak tersebut.(Soerjohardjo, 1971)P a d a p e n e l i t i a n t e r h a d a p t i k u s d i t e m u k a n b a h w a k a t e k i n menghambat MPP+ untuk memasuki sel-sel otak. MPP+ adalah bahanyang dapat membunuh sel otak dan menyebabkan parkinson pada tikus.K a t e k i n t a m p a k n y a t e r l i b a t d a l a m s i s t e m p e n y a l u r a n y a n g memungkinkan racun masuk ke otak dan merusaknya. Namun, hinggasaat ini, efek katekin di otak belum diujikan pada manusia.9 . T e h T u r u n k a n K o l e s t e r o lTeh telah lama diduga dapat membantu menurunkan kolesterol.Sebuah penelitian baru mendukung dugaan tersebut. Percobaan inim e l i b a t k a n 2 4 0 p r i a d a n w a n i t a d i C i n a y a n g m e m p u n y a i t i n g k a t kolesterol tinggi dan telah mengikuti diet rendah lemak. Setengah dari partisipan mengonsumsi ekstrak teh selama 12 hari dan setengahnya lagimengonsumsi plasebo. Setiap 375 mg kapsul darigabungan ekstrak yangdigunakan dalam penelitian itu mengandungtheaflavin dan katekin yangsetara dengan 35 cangkir teh hitam atau tujuh cangkir teh hijau.Penelitian ini menunjukkan bahwa

orang dengan tingkat kolesterolcukup tinggi setelah mengonsumsi suplemen ekstrak teh hitam atau tehhijau selama 12 hari mengalami penurunan kolesterol LDL sekitar 16%.Kolesterol LDL adalah jenis kolesterol dalam darah yang berperandalam pembentukan plak dalam arteri.1 0 . T e h H i j a u M e n c e g a h K a r i e s G i g iKatekin dalam teh hijau mengandung fluor yang dapat memperkuatstruktur email gigi serta menurunkan kadar asamyang dihasilkan oleh bakteri plak. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa katekinmerupakan bahan yang paling mampu menghambat pembentukan glukanoleh enzim glukorsiltranferase dari bakteriStreptococcus mutans.Bakteri ini merupakan bakteri dominan penyebab terjadinya karies gigi.EGCG dan EG merupakan bahan yang paling mampu mengahambat pembentukan glukan oleh glukosiltransferase.Di Indonesia penderita karies gigi sangat tinggi (60-80%) dancenderung naik setiap tahunnya.Upaya penanggulangan penyakit inidengan cara kuratif tidak akan mengurangi terjadinya karies gigi, bahkanakan meningkat seiring dengan bertambahnya usia, sehingga program preventif merupakan alternatif terbaik. Tindakanyang dapat dilakukanantara lain mencegah pembentukan plak sebagai awal terjadinya karies.Gambar 9. Karies gigi dapat dicegah dengan mengonsumsi teh hijauHasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa katekin yang banyak terkandung dalam teh hijau bermanfaat bagi kesehatan gigi dan mulut.Hasil penelitian Sakanaka dan kawan-kawan, 1991 menemukan bahwateh hijau yang mengandung katekin dapat menghambat aktivitas biologiStreptococcus mutanssebagai bakteri penyebab terjadinya karies gigi.H a s i l p e n e l i t i a n s e c a r ai n v i t r o( m e n g g u n a k a n h a t i t i k u s ) menunjukkan bahwa konsentrasi hambat minimal katekin dalam tehhijau yang mampu menghambat pertumbuhanStreptococcus mutansadalah 0.375 mg/ml dengan waktu kontak 3 menit. Semakin tinggikonsentrasi larutan katekin, semakin

singkat waktu yang dibutuhkanuntuk mematikan dan menghambatpertumbuhan bakteri tersebut.1 1 . T e h H i j a u C e g a h N a p a s T a k S e d a pDua penelitian menyatakan bahwa secangkir teh hangatselaind a p a t m e n g h a n g a t k a n t u b u h j u g a m e n y e g a r k a nm u l u t . P e n e l i t i a n tersebut menggunakan ekstrak teh hijau dicampur dengan beberapa jenis bakteri yang berbeda, termasuk bakteri penyebab sakit tenggorok dan pembusukan gigi. Para peneliti menemukan teh hijau efektif membunuh bakteri dengan cara menghalangi pertumbuhannya.Penelitian yang sama menyatakan teh hijau juga membantu pastagigi dan obat kumur dalam membunuh virus.Pasta gigi dan obat kumur apabila digunakan secara terpisah kurang efektif membunuh virus, tetapidengan menambahkan ekstrak teh hijau, bakteri dapat dibersihkan dan pasta gigi dapat membunuh virus. Hal ini disebabkan oleh adanyasenyawa katekin yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri sampai30% dan mengurangi produksi senyawa penyebab napas tak sedap.1 2 . T e h H i j a u M e n c e g a h O k s i d a s iSifat antioksidan teh hijau disebabkan oleh katekin. Karena sifattersebut, katekin dapat menjadi pelindung bagi membran butir daraht e r h a d a p o k s i d a s i . D e n g a n d e m i k i a n , t e h h i j a u d a p a t m e l i n d u n g i kerusakan butirdarah merah.Sifat antioksidan teh hijau sangat mendukung kemampuannyasebagai senyawa pelindung radiasi. Sifat antioksidan teh hijau juga dapatdimanfaatkan dalam pengawetan makanan, melindungi lemak atauminyak makanan dari kerusakan, dan melindungi beberapa vitaminyang peka terhadap oksidasi.13.Teh Hijau Lancarkan Sekresi Air SeniTeh adalah senyawa diuretik (peluruh air seni) karena di dalamnyamengandungmethylxanthiney a n g d a p a t m e n g h a m b a t p e n y e r a p a n k e m b a l i g a r a m -g a r a m d a n a i r d a l a m g i n j a l . K e b i a s a a n m i n u m t e h membuat sekresi air seni menjadi lancar.(Syah, 2006)1 4 . T e h H i j a u d a n O s t e o p o r o s i sOsteoporosis sudah lama menjadi penyakit yang menakutkan,terutama pada perempuan pascamenopause tatkala produksi estrogen(pemicu pertumbuhan tulang)

terhenti. Osteoporosis menyebabkanmassa tulang menjadi mudah patah dan badan membungkuk. Namunhasil penelitian mutakhir telah memberikan secercah harapan, risikoo s t e o p o r o s i s b a g i m e r e k a y a n g b i a s a m i n u m t e h s e j a k m u d a j a u h  berkurang.Penelitiandilakukan pada 1.256 perempuan berusia 65-75 tahun,y a n g t e r d i r i a t a s 1 . 1 3 4 o r a n g p e m i n u m t e h d a n 1 2 2 o r a n g b u k a n  peminum teh. Mereka diukur BMD ( Bone Mineral Density,kepekaanmineral tulang) pada beberapa tulangnya. Hasilnya ukuran BMD tulang-t u l a n g p e m i n u m t e h s e c a r a s e c a r a s i g n i f i k a n l e b i h b e s a r d a r i p a d a kelompok bukan peminum teh. Ukuran BMD yang besar menunjukkankekerasan tulangsehingga tidak mudah rapuhS e l a m a i n i m u n c u l a n g g a p a n b a h w a s e n y a w a t a n i n d a p a t m e n g a h a m b a t p e n y e r a p a n k a l s i u m d a n s e n y a w a k a f e i n a k a n meningkatkan kehilangan kalsium tubuh. Ternyata efek negatif tersebuttidak berlaku pada tanin dan kafein teh. Efek perlindungan terhadaptulang diduga berasal dari zat gizi dan nongizi seperti vitamin K, mineralfluor (F), magnesium (Mg), flavanoid, dan zat-zat lainnya yang terdapatdalam teh.T e h m e r u p a k a n s u m b e r v i t a m i n K y a n g b a i k . V i t a m i n K    berhubungan dengan kerapatan massa tulang (bone density). Selaindiperlukan dalam proses pembekuan darah, vitamin K juga berperand a l a m m e n u r u n k a n k a d a r  undercarboxylated osteocalcinyang berkorelasi positif dengan risiko rawan patah tulang pada penderitaosteoporosis. Hal itu tampak pada pasien yang sering mengalami cedera,seperti patah tulang pinggul atau paha (menunjukkan massa tulang tidak rapat), ternyata kadar vitamin K dalam darahnya rendah.Dalam metabolisme tulang, magnesium (Mg) berperan mengatur  jumlah kalsium yang masuk ke dalam sel. Minum teh secara teratur 29

   berarti sudah memberi kontribusi sebesar 400-2000 ppm, dari sekitar280mg anjuran kecukupan harian magnesium.(Syah, 2006)Mineral fluor (F) bukan hanya diperlukan untuk menjaga kesehatangigi dan gusi tapi juga berperan dalam metabolisme tulang. Sumbanganfluor dari teh terhadap keperluan tubuh sekitar90-350 ppm.(Bambang,1993)Flavanoid teh terutama berperan sebagai antioksidan yang kuatdalam menetralisir keganasan senyawa radikal bebas, pemicu sekaligus  p e n y e b a b s e m a k i n p a r a h n y a k o n d i s i p e n y a k i t d e g e n e r a t i f . H a s i l  penelitian menujukkan bahwa flavanoid teh ternyata juga mempengaruhidan menjaga massa tulang sehingga tidak mudah rapuh. Namun, minumteh perlu didukung upaya mewaspai faktor risiko penyebabosteoporosis. Upaya memperbaiki faktor risiko yang bisadilakukan antara lain berhenti merokok dan minum alkohol, olah ragayang sesuai, danmengonsumsi makanan sumber kalsium. Sedangkanfaktor risiko yang tidak bisa diubah adalah genetik, ras Asia, tinggi, dan berat badan di bawah normal. Di antara tanda-tanda osteoporsis pada  p e r e m p u a n i a l a h m e n g a l a m i m e n o p a u s e l e b i h c e p a t d a r i p a d a u s i a normal (45 tahun ke atas) atau masa haid lebih lama daripada perempuansehat pada umumnya (5-7 hari).U n t u k m e n d a p a t k a n m a n f a a t k e s e h a t a n t e h d a l a m m e n c e g a h osteoporosis, sebaiknya meminum teh (hitam, hijau ataupun oolong)yang dicampur dengan sususebagai sumber kalsium mineral utamatulang sekitar 4-5 gelas setiap hari.Berdasarkan uraian di atas, kita telah mengetahui betapa pentingnyamengonsumsi teh bagi kesehatan

tubuh kita. Tapi ternyata, teh juga bisamemberikan efek negatif bagai tubuh kita, yaitu terganggunya penyerapan zat besi dalam tubuh. Ini disebabkan oleh gugus galloil pada polifenol teh yang bertanggung jawab atas pembentukan senyawa komplek dengan zat besi danmenyebabkan zat tersebut sulit diserap oleh dinding usus.(Syah, 2006)K e k u r a n g a n z a t b e s i a k a n m e n y e b a b k a n a n e m i a s e h i n g g a a k a n mengakibatkan penurunan kapasitas kerja, penurunan fungsi kekebalan tubuh,tingkat intelektual rendah, dan sistem pengaturan suhu tubuh menjadi kurang baik.Oleh karena itu, alangkah baiknya bila kita mengonsumsi teh tidak  bersamaan dengan waktu makan (di antara waktu makan). Tambahan asupanvitamin C dan susu sebagai pendamping teh dapat pula menetralkan efek  buruk terhadap penyerapan zat besi.BAB II3.1SimpulanBerdasarkan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa mengonsumsiteh hijau sangat baik bagi kesehatan tubuh. Di antara senyawa-senyawa yangt e r d a p a t p a d a d a u n t e h , k a t e k i n ( p o l i f e n o l ) m e m i l i k i j u m l a h t e r b a n y a k   sekaligus memegang peranan paling penting, sebab selain berfungsi sebagai pemberi warna, aroma, danrasa, katekin juga berkhasiat sebagai antioksidanyang sangat ampuh serta terbukti mampu mencegah berbagai macam penyakit.Hasil-hasil penelitian yang telah dilakukan membuktikan bahwa tehhijau dengan kandungan katekinnyamemiliki peranan penting dalam duniakesehatan, di antaranya:1.Mampu mengurangi risiko serangan jantung.2.Mampu meningkatkan kekebalan tubuh.3.Mencegah karies pada gigi serta napas tak sedap.4 . M e l a n c a r k a n s e k r e s i a i r s e n i . 5 . M e n u r u n k a n k o l e s t e r o l . 6.Sebagai antidiabetes, antimikroba dan antibakteri serta pencegahoksidasi.7 . S e b a g a i p e n c e g a h p e n y a k i t g i n j a l , a t e r o s k l e r o s i s , o s t e o p o r o s i s , d a n  parkinson.8.Sebagai penghambat sekaligus pemusnah radikal bebas penyebab kanker.Selain itu, masih banyakpenyakit yang dinyatakan mampu dicegahdengan mengonsumsi teh, khususnya teh hijau.32 

3 . 2 S a r a nS e t e l a h m e n g e t a h u i m a n f a a t y a n g d a p a t d i b e r i k a nt e h h i j a u b a g i kesehatan tubuh kita, diharapkan agar tingkat konsumsi masyarakat terhadapteh bertambah, sehingga dapat mengurangi risiko terserangnya masyarakatoleh berbagai penyakit berbahaya yang rawan bagi tubuh.Untuk memperoleh manfaat kesehatan teh secara optimal, sebaiknyas e s e o r a n g m e m i n u m t e h s e k i t a r 4 - 5 g e l a s s e h a r i . N a m u n , h a l i n i p e r l u didukung oleh upaya mewaspadai faktor risiko penyebab timbulnya suatu penyakit dan membiasakan pola hidup sehat, diantaranya menghindarimerokok dan minum alkohol, olahraga secara teratur, serta mengonsumsim a k a n a n d a n m i n u m a n l a i n y a n g k a y a a k a n v i t a m i n d a n m i n e r a ly a n g diperlukantubuh.D i s a m p i n g i t u , h e n d a k n y a m a s y a r a k a t m e n g o n s u m s i t e h t i d a k    bersamaan dengan waktu makan, sebab dapat mengganggu proses penyerapanzat besi oleh tubuh. Akan lebih baik bila ditambahkan dengan mengonsumsisusu dan vitamin C