BIOSFIR ·  · 2016-06-23• Sumber makanan • Bahaya kesehatan ... pengawet, bahan aditif, dll Kimia Zat-zat Pengawet ( makanan yang didinginkan , dikeringkan, dimanis, ... Nyamuk

12/12/2010

1

BIOSFIRBIOSFIRBIOSFIRBIOSFIR

Lingkungan BiosfirLingkungan BiosfirTerdiri dari:Terdiri dari:

Fauna Fauna

FloraFlora

•Organisme

•PopulasiPopulasi

•Komunitas

•Ekosistem

12/12/2010

2

Suksesi EkologisSuksesi Ekologis

Pergantian satu komunitas oleh komunitas lainPergantian satu komunitas oleh komunitas lain

‘Niche’ Ekologis‘Niche’ Ekologis

12/12/2010

3

Hukum Hukum ThermodinamikaThermodinamika

12/12/2010

4

Rantai makananRantai makanan

12/12/2010

5

Kapasitas daya dukungKapasitas daya dukungKapasitas daya dukungKapasitas daya dukung

Biosfir dan KesehatanBiosfir dan Kesehatan

Pengaruh:Pengaruh:Langsung PositifPositif

Negatif Negatif

Langsung

Tidak Langsung

• Sumber makanan

• Bahaya kesehatan secara fisik• Bahaya kesehatan secara fisik

• Mikroba patogen

• Vektor: Insekta penyebar penyakit

12/12/2010

6

MakananMakanan

Gizi: marasmus (kekurangan kuantitas), Gizi: marasmus (kekurangan kuantitas), k hi k (k lit k )k hi k (k lit k )kwashiorkor (kualitas kurang)kwashiorkor (kualitas kurang)

Penyakit bawaan makananPenyakit bawaan makanan

Keracunan makananKeracunan makanan

Kontaminasi rantai makananKontaminasi rantai makananKontaminasi rantai makananKontaminasi rantai makanan

Kontaminan LogamKontaminan Logam

Kontaminan MikrobaKontaminan Mikroba

Penyakit bawaan makananPenyakit bawaan makananPenyakitPenyakit PenyebabPenyebab

Viral:Viral:

DiareDiare RotavirusRotavirus

Hepatitis AHepatitis A Virus Hepatitis AVirus Hepatitis A

Bakterial:Bakterial:

KoleraKolera

Dysentriae bacilarisDysentriae bacilaris

Typhus AbdominalisTyphus Abdominalis

Tubercolosa (usus)Tubercolosa (usus)

VibrioVibrio choleraecholerae

ShigellaShigella spsp

Salmonella Salmonella typhityphi

Mycobacterium Mycobacterium tubercolosatubercolosa

Protozoa:Protozoa:

Dysentriae amoebaDysentriae amoeba EntamoebaEntamoeba histolyticahistolytica

Metazoa:Metazoa:

AscariasisAscariasis

OxyuriasisOxyuriasis

TrichinosisTrichinosis

AscarisAscaris lumbricoideslumbricoides

EnterobiusEnterobius vermicularisvermicularis

TrichinellaTrichinella spiralisspiralis

Sumber: Soemirat, …..

12/12/2010

7

Keracunan MakananKeracunan Makanan

Kondisi dengan gangguan gastroKondisi dengan gangguan gastro--intestinalintestinal

MendadakMendadak

Dalam waktu 2Dalam waktu 2--40 jam setelah makan40 jam setelah makan

Berlangsung 1Berlangsung 1--2 hari atau 7 hari atau lebih2 hari atau 7 hari atau lebih

Kondisi lain:Kondisi lain:

Gangguan syaraf, ginjal dllGangguan syaraf, ginjal dll

Tanaman Tanaman –– Hewan BeracunHewan Beracun

Tanaman mengandung CN, asam oksalat, dan Tanaman mengandung CN, asam oksalat, dan fluor organikfluor organikfluor organikfluor organik

Jamur Jamur

Pembentuk mycotoxin: Pembentuk mycotoxin: Aspergillus flavus, Aspergillus flavus, Penicillium dan FusariumPenicillium dan FusariumPenicillium dan FusariumPenicillium dan Fusarium

Algae: Algae: Pyrrophyceae, Cyanophyceae, Pyrrophyceae, Cyanophyceae, ChrysophyceaeChrysophyceae

12/12/2010

8

Kontaminan MikrobaKontaminan Mikroba

Mikroba pembuat racun exotoxin dan Mikroba pembuat racun exotoxin dan d t id t iendotoxinendotoxin

Salmonella, Staphylococcs, Clostridium, Salmonella, Staphylococcs, Clostridium, Bacillus cocovenas, Bacillus cereusBacillus cocovenas, Bacillus cereus

KontaminanKontaminan KimiaKimia

KangkungKangkung dg dg kandungankandungan logamlogam beratberat

12/12/2010

9

Pencegahan Penyakit Bawaan Pencegahan Penyakit Bawaan MakananMakanan

PemilihanPemilihan bahanbahan bakubaku

PenyimpananPenyimpanan bahanbahan bakubaku

PengolahanPengolahan

PengolahPengolah makananmakanan bukanbukan carriercarrier

PenyajianPenyajian makananmakanan

PenyajiPenyaji makananmakanan ((bersertifikatbersertifikat sehatsehat))

PenyimpananPenyimpanan makananmakanan matangmatang

Batuk Bersin

Udara

Dahak

Tangan

Makanan KonsumenPembawa (pekerja)

Alat

Air Cucian

Alat

Tinja

12/12/2010

10

Titik IntervensiTitik Intervensi

PenanggulanganPenanggulangan / / PengendalianPengendalian ::

S bS b–– SumberSumber

BahanBahan Baku :Baku :

––KualitasKualitas SumberSumber

PertanianPertanian / / KebunKebun

PeternakanPeternakanPeternakanPeternakan

PenjagalanPenjagalan

Cara Cara PemasaranPemasaran : : ProsesProses (T,P) (T,P) AditifAditif

Cara Cara PenyimpananPenyimpanan ::y py p–– AlatAlat

–– TempatTempat

–– Cara Cara

–– KemasanKemasan

Cara Cara PenyajianPenyajian ::y jy j–– T : T : RestoranRestoran ; ; RumahRumah TanggaTangga

–– A : A : PiringPiring ; ; PemanasPemanas

–– O :O :PenyajiPenyaji ; ; PenjualPenjual

–– K : K : KemasanKemasan

12/12/2010

11

Tanda Makanan Telah BusukTanda Makanan Telah BusukBahanBahan Baku :Baku :–– WarnaWarna–– BauBau–– GasGas–– Cap Cap PejagalanPejagalan–– HidupHidup / / MatiMati–– KebersihanKebersihan

MakananMakanan JadiJadi ::MakananMakanan JadiJadi ::–– WarnaWarna–– BauBau–– KonsisitensiKonsisitensi–– RasaRasa

PengawetanPengawetan

Pengawetan

Fisik

Radiasi

Freezing

makanan yang diawetkan : • kadar air,• gula,• garam,

isi : pengawet, bahan aditif, dll

Kimia Zat-zat Pengawet

( makanan yang didinginkan , dikeringkan, dimanis, dikaleng, dikemas, plastik / karton, dll )

12/12/2010

12

1. Standard kualitas bahan makanan ( W.H.O )1. Standard kualitas bahan makanan ( W.H.O )

2. Standard tempat pengolahan / penyajian 2. Standard tempat pengolahan / penyajian

3 Prosedur standard pembersihan tempat alat dll3 Prosedur standard pembersihan tempat alat dll

PEMANTAUAN:

3. Prosedur standard pembersihan tempat, alat dll.3. Prosedur standard pembersihan tempat, alat dll.

4. Standard kualitas makanan jadi / proses4. Standard kualitas makanan jadi / proses

5. Sertifikasi kesehatan pekerja 5. Sertifikasi kesehatan pekerja

6. Inspeksi rutin :6. Inspeksi rutin :

Bahan, proses, penyimpanan, kemasan, Bahan, proses, penyimpanan, kemasan,

makanan jadi gedung peralatan kesmakanan jadi gedung peralatan kesmakanan jadi, gedung peralatan, kes. makanan jadi, gedung peralatan, kes.

pekerja, desinfeksipekerja, desinfeksi

7. Partisipasi masyarakart7. Partisipasi masyarakart

8. Penyuluhan / pendidikan / latihan.8. Penyuluhan / pendidikan / latihan.

12/12/2010

13

Pengendalian Vektor penyakitPengendalian Vektor penyakit

Arthrophoda yang berhubungan dengan Arthrophoda yang berhubungan dengan k h tk h tkesehatan:kesehatan:

NyamukNyamuk

LalatLalat

Pinjal, KutuPinjal, Kutu

Tungau Tungau

12/12/2010

14

Penyakit Bawaan VektorPenyakit Bawaan Vektor

Nama PenyakitNama Penyakit AgentAgent VektorVektor

MalariaMalaria Plasmodium malariaePlasmodium malariae Anopheles sundaicusAnopheles sundaicusMalariaMalaria Plasmodium malariaePlasmodium malariae Anopheles sundaicusAnopheles sundaicus

Dengue haemorrhagic Dengue haemorrhagic feverfever

Virus DHFVirus DHF Aedes aegyptiAedes aegypti

FilariasisFilariasis F. bancroftiF. bancrofti Culex pipiens, C. Culex pipiens, C. fatigusfatigus

KoleraKolera Vibrio choleraeVibrio cholerae Musca domesticaMusca domestica

DisentriDisentri S. ShigaeS. Shigae Musca domesticaMusca domestica

TyphusTyphus S. typhiiS. typhii Musca domesticaMusca domestica

ToxoplasmosisToxoplasmosis ToxoplasmaToxoplasma Ct. felisCt. felis

Cacing pita anjingCacing pita anjing Dipylidium caninumDipylidium caninum Ct. canisCt. canis

12/12/2010

15

Excreta-related insect vector :Ada tiga jenis yaitu : nyamuk, lalat dan kecoa.

Nyamuk culex pipiens berkembang biak pada air yangterkontaminasi oleh tinjaterkontaminasi oleh tinja.

Lalat dan kecoa berkembang biak pada pembuangan tinja,lalat dan kecoa akan membawa patogen pada permukaantubuh maupun pada saluran intestinal.

L l t l k kit d t i i k iLalat menularkan penyakit dengan cara transmisi mekanis:seekor lalat dapat ditemui bakteri 550 – 6.600.000

•pada daerah kumuh: 3.683.000 bakteri/lalat•pada daerah yang lebih bersih: 1.941.000 bakteri/lalat

Filariasis (Kaki gajah)

12/12/2010

16

Pengendalian Vektor Penyakit

Pengendalian cara kimia

Pengendalian secara terpaduPengendalian secara terpadu

Pengendalian dengan rekayasa

Modifikasi lingkungan

Manipulasi lingkungan

Pengendalian cara biologis

Modifikasi Lingkungan :Modifikasi Lingkungan :

Mengelola lingkungan dengan perubahan / Mengelola lingkungan dengan perubahan / perbaikan bentuk fisik yang bersifat permanen perbaikan bentuk fisik yang bersifat permanen terhadap tanah., air dan tumbuhan.terhadap tanah., air dan tumbuhan.p ,p ,

Tujuan : Menghilangkan / memperkecil habitat Tujuan : Menghilangkan / memperkecil habitat vektorvektor

Contoh :Contoh :DrainaseDrainasePengaturan tinggi permukaan tanahPengaturan tinggi permukaan tanahKonstruksi bangunanKonstruksi bangunan

12/12/2010

17

Manipulasi Lingkungan Manipulasi Lingkungan

Mengelola lingkungan dalam bentuk aktifitas Mengelola lingkungan dalam bentuk aktifitas perencanaan berulang untuk memberikan perencanaan berulang untuk memberikan kondisi sementara yang tidak menguntungkankondisi sementara yang tidak menguntungkankondisi sementara yang tidak menguntungkan kondisi sementara yang tidak menguntungkan bagi perkembangbagi perkembang--biakan vektor di habitatnya.biakan vektor di habitatnya.

Contoh :Contoh :

Pengelolaan saluranPengelolaan saluran

Perubahan salinitas airPerubahan salinitas air

Perubahan tinggi muka air di wadukPerubahan tinggi muka air di waduk

12/12/2010

18

Pengendalian cara biologiPengendalian cara biologi

Bakteri patogen terhadap ArthropodaBakteri patogen terhadap ArthropodaB il th i i iB il th i i i-- Baccilus thuringiensisBaccilus thuringiensis

-- Baccilus sphaericusBaccilus sphaericus

Membentuk spora yang toksikMembentuk spora yang toksik Memberi hasil yang baik padaMemberi hasil yang baik pada Memberi hasil yang baik pada Memberi hasil yang baik pada

pengendalian nyamuk dan larva pengendalian nyamuk dan larva blackflyblackfly

Dikembangkan sejak tahun 1988Dikembangkan sejak tahun 1988

Pengendalian cara biologiPengendalian cara biologi

MemeliharaMemelihara musuhmusuh alaminyaalaminya

MengurangiMengurangi fertilitasfertilitas insektainsekta

ContohContoh::

NyamukNyamuk ToxorhynchitesToxorhynchites

LarvanyaLarvanya menyerangmenyerang larva larva AedesAedes padapadabreeding place free holes.breeding place free holes.

NyamukNyamuk betinabetina dewasadewasa tidaktidak mengigitmengigit

12/12/2010

19

Poecilia reticulata Poecilia reticulata dapat hidup pada air kotor, dapat hidup pada air kotor, mengontrolmengontrol L quinquesfasciatusL quinquesfasciatusmengontrol mengontrol L. quinquesfasciatusL. quinquesfasciatus

Gambusia affinisGambusia affinis cukup toleran pada air cukup toleran pada air terpolusi, efektif di gunakan di perkotaan, dapat terpolusi, efektif di gunakan di perkotaan, dapat hidup di saluran drainase tertutup, ukuran kecil hidup di saluran drainase tertutup, ukuran kecil dapat menembus tanaman airdapat menembus tanaman air

Gambusia affinis Gambusia affinis berkembang biak cepatberkembang biak cepatPemakaian 2 Pemakaian 2 ––3 ikan/m2 3 ikan/m2 efektifefektif

PemantauanPemantauan

Indeks lalatIndeks lalat

Indeks pinjalIndeks pinjal

Kepadatan nyamuk: Man Biting Rate Kepadatan nyamuk: Man Biting Rate (MBR), indeks jentik: indeks container, (MBR), indeks jentik: indeks container, indeks rumahindeks rumah