НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИavianua.com/archiv/dstu/dstu-2.pdf · 2008. ДСТУ ii ... ДСТУ iso 4831:2006 Мікробіологія харчових

Проект ДСТУwww.avian.org.ua

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

_________________________________________________________________

ЯЙЦЯ ІНДИЧІ ХАРЧОВІ ТА ІНКУБАЦІЙНІ.

Технічні умови

ДСТУ

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ

2008

ДСТУ

II

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Інститут птахівництва Української академії аграрних

наук

РОЗРОБНИКИ: В. Бреславець, доктор с.-г. наук; О. Гадючко, канд. с.-

г. наук; Д. Гриценко (керівник розробки); Г. Єрмішко; В.Ковач;

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту

України від „___” __________ 200 р. № ____

3 НА ЗАМІНУ ДСТУ 1947-95.

__________________________________________________________________

Право власності на цей документ належить державі.Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково

на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2008

ДСТУ

III

ЗМІСТ

С.

1 Сфера застосування................................................................................ 4

2 Нормативні посилання.......................................................................... 5

3 Терміни та визначення понять............................................................. 8

4 Класифікація........................................................................................... 8

5 Технічні вимоги………………………………………………………. 96 Вимоги щодо безпеки............................................................................ 16

7 Вимоги щодо охорони довкілля........................................................... 17

8 Маркування............................................................................................ 17

9 Пакування............................................................................................... 19

10 Правила транспортування та зберігання ....................................... 20

11 Методи контролювання..................................................................... 21

12 Правила приймання........................................................................... 23

13 Гарантії виробника.............................................................................. 25

Додаток А Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність

харчових індичих яєць ……………………………………..26

Додаток Б Визначення густини інкубаційних яєць………….…. 27

Додаток В Паспорт………………………………………………..… 29

Додаток Г Бібліографія ……………………………………….……. 31

Пояснювальна записка……………………………………………… 35

ДСТУ

4

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

__________________________________________________________________

ЯЙЦЯ ІНДИЧІ ХАРЧОВІ ТА ІНКУБАЦІЙНІ

Технічні умови

ЯЙЦА ИНДЮШИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ И ИНКУБАЦИОННЫЕ

Технические условия

TABLE AND HATCHABLE TURKEY EGGS

Specifications

__________________________________________________________________

Чинний від_________

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на індичі харчові яйця, призначені для

харчування населення і промислового переробляння в Україні, та на індичі

інкубаційні яйця, які використовують для виведення молодняку.

1.2 Цей стандарт установлює вимоги щодо якості індичих харчових та

інкубаційних яєць.

1.3 Вимоги щодо безпечності харчових індичих яєць та безпеки виробництва

харчових та інкубаційних індичих яєць викладено у 5.2.4-5.2.5 та розділах 6, 7.

____________________________________________________________________

Видання офіційне

ДСТУ

5

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 3147-95 Коди i кодування iнформацiї. Штрихове кодування.

Маркування об'єктiв iдентифiкацiї. Формат та розташування штрихкодових

позначок EAN на тарi та пакованнi товарної продукцiї. Загальнi вимоги

ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ 3700-98 Обв'язки із пакувальних стрічок. Загальні технічні умови

ДСТУ 4533:2006 Птахівництво. Терміни та визначення

ДСТУ 4687:2006 Комбікорми, премікси, вітамінні препарати, продукція

птахівництва. Методи визначення вітамінів А, Е, В2 та каротиноїдів

ДСТУ ISO 4831:2006 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин.

Загальні настанови щодо підрахування кількості коліформних мікроорганізмів.

Методика найвірогіднішої кількості

ДСТУ 5037:2008 Промисловість птахопереробна. Терміни та визначення

ДСТУ ISO 7251:2006 Мікробіологія. Загальна настанова щодо підрахунку

передбачуваної Escherichia coli. Метод найімовірнішого числа

ДСТУ EN 12393-1:2003 Продукти харчові нежирові. Визначання вмісту

залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 1. Загальні

положення

ДСТУ EN 12393-2:2003 Продукти харчові нежирові. Визначання вмісту

залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 2. Методи

екстрагування та очищання

ДСТУ EN 12393-3:2003 Продукти харчові нежирові. Визначання вмісту

залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 3. Визначання та

підтверджувальні випробування

ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для

тварин. Горизонтальний метод виявлення Salmonella

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования

(ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ДСТУ

6

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования

к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря

робочої зони)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие

требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо

безпеки)

ГОСТ 17.2.3.01-86 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества

воздуха населенных пунктов (Охорона природи. Атмосфера. Правила контролю

якості повітря населених пунктів)

ГОСТ 166-89 Штангенциркули. Технические условия (Штангенциркулі.

Технічні умови)

ГОСТ 577-68 Индикаторы часового типа с ценой деления 0,01 мм.

Технические условия (Індикатори годинникового типу з ціною поділки 0,01 мм.

Технічні умови)

ГОСТ 6507-90 Микрометры с ценой деления 0,01 мм. Технические условия

(Мікрометри з ціною поділки 0,01 мм. Технічні умови)

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для

продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек.

Технические условия (Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції

харчової промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови)

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества

мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

(Продукти харчові. Метод визначання мезофільних аеробних і факультативно-

анаеробних мікроорганізмів)

ГОСТ 11358-89 Толщиномеры индикаторные с ценой деления 0,01 мм и 0,1

мм. Технические условия (Товщиноміри індикаторні з ціною поділки 0,01 мм та

0,1 мм. Технічні умови)

ГОСТ 12301-81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных

материалов. Общие технические условия (Коробки з картону, паперу та

комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)

ДСТУ

7

ГОСТ 13513-91 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и

молочной промышленности (Ящики з гофрованого картону для продукції м’ясної

та молочної промисловості

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

(Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)

ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические

условия (Ареометри та циліндри скляні. Загальні технічні умови)

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые.

Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності та

зразкові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

(Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.

Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та

продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту

токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения

мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

(Сировина і продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения

свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

(Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

(Сировина і продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод

определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-

абсорбційний метод визначання токсичних елементів)

ДСТУ

8

ГОСТ 30364.0-97 Продукты яичные. Методы отбора проб и

органолептического анализа (Продукти яєчні. Методи відбирання проб та

органолептичного аналізу)

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения

количества бактерий группы кишечных палочек. (Продукти харчові. Методи

виявлення та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок)

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни, установлені ДСТУ 4533 та

ДСТУ 5037.

Нижче подано термін, додатково використаний у цьому стандарті, та

визначення позначеного ним поняття.

3.1 калібровані яйця

Інкубаційні яйця, розділені за масою на певні класи.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

4.1 Залежно від призначення індичі яйця поділяють на:

- харчові;

- інкубаційні.

4.2 Залежно від якості харчові яйця поділяють на:

- призначені для реалізації;

- переробні.

4.3 Залежно від маси харчові яйця підрозділяють на категорії:

- першої;

- другої.

4.4 Залежно від подальшого використання виведеного молодняку

інкубаційні індичі яйця поділяють на:

- яйця для відтворення племінних стад;

- яйця для відтворення промислових стад.

4.5 Інкубаційні яйця можуть постачатися каліброваними і некаліброваними.

ДСТУ

9

4.5.1 Залежно від маси калібровані яйця підрозділяють на:

- першого класу;

- другого класу.

4.6 Код ДКПП для харчових та інкубаційних індичих яєць згідно з ДК 016

- 01.24.20.400.

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Індичі харчові та інкубаційні яйця повинні відповідати вимогам цього

стандарту та ветеринарно-санітарним правилам, що діють на птахівницьких

підприємствах [1], [2].

5.2 Вимоги до харчових яєць

5.2.1 За фізичними та органолептичними показниками харчові індичі яйця,

призначені для реалізації, повинні відповідати вимогам таблиці 1.

Таблиця 1 - Органолептичні та фізичні показники харчових яєць

Показники ХарактеристикаМетоди

контролю-вання

Зовнішній вигляд Шкаралупа чиста, непошкоджена, безслідів крові чи посліду, зазабарвленням – пігментована у виглядіцяток та плям

Згідноз 11.1.1

Стан білка Чистий, щільний, світлий, прозорий,без будь-яких сторонніх домішок

Стан жовтка Ледь видимий під час овоскопування,контури не чітко окреслені, займаєцентральне положення, малорухливийпід час обертання яйця, без кров’янихплям або смужок

Згідноз 11.1.2

Маса 1 яйця,не менше ніж, г 70Маса яєць закатегоріями, г: перша друга

від 91 до 110від 70 до 90

Згідноз 11.1.3

Повітряна камера Нерухома, висота від 3 мм до 3,5 мм Згідноз 11.1.4

ДСТУ

10

Продовження таблиці 1

Показники ХарактеристикаМетоди

контролю-вання

Запах вмісту яйця Природний, без стороннього затхлогочи гнилісного запаху

Згідноз ГОСТ30364.0

Примітка. В партії може бути не більше ніж 5 % яєць з відхилами від наведених вимог

5.2.2 Для промислового переробляння на продукти харчування

використовують харчові яйця без стороннього запаху і ознак псування вмісту

(білка та жовтка):

- яйця масою менше ніж 70 г, які за рештою показників відповідають

вимогам стандарту;

- забруднені - яйця, які за чистотою шкаралупи не відповідають вимогам

показників, наведених у таблиці 1. Такі яйця обробляють мийними засобами,

що дозволені центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я

України до використання у харчовій промисловості, у належних умовах за

наявності відповідного устатковання;

- яйця, які мають порушення цілісності незабрудненої шкаралупи („насічка”,

„пом’ятий бік”) без пошкодження підшкаралупних оболонок;

- биті яйця з пошкодженням підшкаралупних оболонок і частковим

витіканням білка, але за умови збереження цілісності жовткової оболонки, які

зберігали не більше ніж одну добу, не враховуючи дня знесення, за температури

від 8 оС до 10 оС, переробляють безпосередньо на птахопідприємстві;

- яйця, які мають вади шкаралупи (вапняні нарости, шорсткість, зморшки

тощо);

- зі зміщеною, рухливою повітряною камерою;

- яйця з однією або декількома нерухомими плямами під шкаралупою

загальним розміром не більше 1/8 поверхні шкаралупи („мала пляма”);

- яйця, в яких жовток присох до шкаралупи („присушка”);

- яйця з частковим змішуванням жовтка з білком („виливок”);

- яйця зі стороннім, швидко зникаючим запахом („запашисте”).

ДСТУ

11

5.2.3 Заборонено використовувати для харчових цілей, а треба відносити до

технічного браку:

- яйця, термін зберігання яких перевищує наведений у цьому стандарті;

- „зелена гниль” – яйця, вміст яких зеленого кольору з різким, неприємним

запахом;

- яйця з пліснявою, які мають сірувато-чорні плями, переважно на межі

повітряної камери, та тріщини у шкаралупі;

- „красюк” – яйця з однорідним забарвленням вмісту (повне змішування

білка з жовтком);

- „кров’яне кільце” або „кров’яна пляма” – яйця, в яких на поверхні жовтка

чи у білку під час овоскопування видно кровоносні судини або кров’яні

включення різної форми (у вигляді кола, смуг тощо);

- „велика пляма” – яйця, які мають під шкаралупою плями із загальною

площею більше ніж 1/8 поверхні яйця;

- „затхле” - яйце, яке увібрало запах плісняви або має запліснявілу

поверхню шкаралупи;

- „міражні яйця” – незапліднені яйця, вилучені з інкубатора;

- „тумак” – яйця з непрозорим вмістом, уражені патогенними грибами або

мікроорганізмами.

5.2.3.1 Яйця з вадою „тумак” знищують, а інші, що віднесені до технічного

браку, переробляють на кормове борошно або знищують.

5.2.4 За мікробіологічними показниками харчові яйця повинні відповідати

вимогам МБВ № 5061 [3] та переліку [4], які наведені у таблиці 2.

5.2.5 Вміст токсичних елементів, афлатоксину В1, гормональних

препаратів, антибіотиків, пестицидів та радіонуклідів у харчових яйцях не

повинні перевищувати рівнів, встановлених МБВ № 5061 [3] і переліком [4], МВ

№ 4082 [5], МОЗ № 3202 [6], МВ № 3049 [7], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [8], ГН

6.6.1.1-130 [9], і наведених у таблиці 3.

ДСТУ

12

Таблиця 2 - Мікробіологічні показники

Назва показника Норма Метод контролю-вання

Кількість мезофільно-аеробних тафакультативно-анаеробнихмікроорганізмів (МАФАМ), КУО/г, небільше ніж

від 5 х 10 4

до 5 х 10 5Згідно з

ГОСТ 10444.15

Бактерії групи кишкових паличок(БГКП), маса продукту, г, в якому недозволено 0,1 г

Згідно зГОСТ 30518,

ДСТУ ISO 4831,ДСТУ ISO 7251

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. родуSalmonella, маса продукту, г, в якому недозволено

25 Згідно зДСТУ EN 12824

Примітка. Для аналізу використовують жовтки

Таблиця 3 – Показники безпечності харчових яєць

Назва показника Максимально допустимірівні, не більше ніж

Методиконтролювання

Токсичні елементи, мкг/г

Свинець 0,30 Згідно з ГОСТ 30178,ГОСТ 26932

Кадмій 0,01 Згідно з ГОСТ 30178,ГОСТ 26933

Миш’як 0,10 Згідно з ГОСТ 26930

Цинк 50,00 Згідно з ГОСТ 30178,ГОСТ 26934

Ртуть 0,02 Згідно з ГОСТ 26927

Мідь 3,00 Згідно з ГОСТ 30178,ГОСТ 26931

Мікотоксини, мкг/гАфлатоксину В1 0,005 г Згідно з МУ № 4082 [5]

Антибіотики, ОД/гТетрациклінової групи Не дозволено Згідно з МВ № 3049 [7]

Чутливість методу <0,01Стрептоміцин Не дозволено Згідно з МВ № 3049 [7]

Чутливість методу <0,05Хлорамфенікол Не дозволено Згідно з МВ № 3049 [7]

Чутливість методу <0,01Гормональні препарати

Діетилстильбестрол Не дозволено Згідно з МВ № 3202 [6]

ДСТУ

13

Продовження таблиці 3Назва показника Максимально допустимі

рівні, не більше ніжМетоди

контролюванняПестициди

АктелікБазудин Не дозволено

ДДТ та його метаболіти 0,1КарбофосМетафосХлорофосуРтутєвмісні пестициди

Не дозволено

Згідно зДСТУ EN 12393-1,ДСТУ EN 12393-2,ДСТУ EN 12393-3

Радіонукліди, БК/кгЦезій-137 6Стронцій-90 2

Згідно з ГН 6.6.1.1-130[9]

5.3 Вимоги до інкубаційних яєць

5.3.1 Якість інкубаційних яєць оцінюють за фізичними, хімічними,

морфологічними та зоотехнічними показниками, наведеними у таблицях 4, 5.

Таблиця 4 - Показники якості інкубаційних яєць індичок середнього

кросу

Калібровані яйцяНазва показника 1 клас 2 клас

Некаліб-рованіяйця

Методиконтро-лювання

Фізичні показники:Маса яєць для відтворенняплемінних та батьківських стад, г

від 86 до 100

від 75 до 85

від 75до 100

Маса яєць для відтворенняпромислового стада, г

від 86до 105

від 70 до 85

від 70до 105

Згідно зп. 11.1.3

Морфологічні показники:Індекс форми яєць, % від 69 до 78 Згідно з

11.3.1Густина яєць, г/см3, не менше ніж 1,070 Згідно з

ДодаткомБ

Товщина шкаралупи, мм, неменше ніж 0,35 Згідно з

11.3.3

ДСТУ

14

Продовження таблиці 4Калібровані яйця

Назва показника 1 клас 2 клас

Некаліб-рованіяйця

Методиконтро-лювання

Повітряна камера, мм, не більшеніж: діаметр 24 20 24 або висота 3,0 2,8 3,0

Згідно з11.1.4

Хімічні показники:Вміст вітамінів, мкг/г, не меншеніжу жовтку: каротиноїдів 10 вітаміну А 7 вітаміну В2 5у білку: вітаміну В2 2

Згідно зДСТУ4687

Зоотехнічні показники:Заплідненість, %, не менше ніж: батьківська форма 74 76 75 материнська форма 80 82 81Процент виведення молодняка відусіх закладених в інкубатор яєць,не менше ніж: батьківська форма 59 61 60 материнська форма 61 63 62

Згідно зп. 11.3.5

Таблиця 5 - Показники якості інкубаційних яєць індичок важкого кросу

Калібровані яйцяНазва показника 1 клас 2 клас

Некаліб-рованіяйця

Методиконтро-лювання

1 2 3 4 5Фізичні показники:

Маса яєць для відтворенняплемінних та батьківських стад, г

від 86 до 100

від 75до 85

від 75до 100

Маса яєць для відтворенняпромислового стада, г

від 86до 105

від 70до 85

від 70до 105

Згідно зп. 11.1.3

Морфологічні показники:Індекс форми яєць, % від 69 до 78 Згідно з

11.3.1Густина яєць, г/см3, не менше ніж 1,070 Згідно з

ДодаткомБ

ДСТУ

15

Продовження таблиці 5Калібровані яйця

Назва показника 1 клас 2 клас

Некаліб-рованіяйця

Методиконтро-лювання

Товщина шкаралупи, мм, неменше ніж 0,36 Згідно з

11.3.3Повітряна камера, мм, не більшеніж: діаметр 24 20 24 або висота 3,5 3,0 3,5

Згідно з11.1.4

Хімічні показники:Вміст вітамінів, мкг/г, не меншеніжу жовтку: каротиноїдів 12 вітаміну А 8 вітаміну В2 5у білку: вітаміну В2 2

Згідно зДСТУ4687

Зоотехнічні показники:Заплідненість, %, не менше ніж: батьківська форма 76 78 77 материнська форма 82 84 83Процент виведення молодняка відусіх закладених в інкубатор яєць,не менше ніж: батьківська форма 57 59 57 материнська форма 60 61 60

Згідно з11.3.5

5.3.2 Дозволено у кожному класі до 5 % яєць, маса яких виходить за межі,

передбачені у таблицях 4 і 5.

5.3.3 Шкаралупа інкубаційних яєць повинна бути однорідна, гладка та

чиста, за забарвленням – пігментована у вигляді цяток та плям. Дозволено для

інкубації використовувати яйця з вапняними наростами на шкаралупі.

5.3.3.1 В яйцях, що призначені для виведення молодняку, який реалізують

населенню або для відтворювання промислового стада, можуть бути деякі відхили

за формою та забруднення шкаралупи загальною площею не більше ніж 5 %

поверхні шкаралупи.

5.3.4 Жовток повинен бути малорухливий і перебувати у центрі яйця.

5.3.5 Заборонено використовувати для інкубації та реалізації інкубаційні

ДСТУ

16

яйця з такими вадами: неправильної форми, забруднені, биті, з насічкою, з

шорсткою і зморшкуватою шкаралупою, безшкаралупні і з тонкою шкаралупою,

двожовткові, з кров’яними, м’ясними та іншими включеннями, зі зміщеною або

блукаючою повітряною камерою, підморожені, з плямами під шкаралупою, з

відірваними градинками.

5.3.5.1 Забруднені яйця після миття і додаткового передінкубаційного

вологого дезінфікування. можна використовувати для виведення молодняку, не

призначеного для реалізації за межі господарства.

5.3.6 Не дозволено інкубувати яйця, у яких під час лабораторного

дослідження були отримані позитивні результати щодо інфекційних захворювань,

згідно з Методичними вказівками по серологічному моніторингу в птахівництві

[10] та Обов’язковим мінімальним переліком досліджень, які слід проводити в

державних лабораторіях ветеринарної медицини для визначання епізоотичного

статусу птахогосподарств [4].

6 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1 Під час здавання-приймання індичих харчових та інкубаційних яєць,

призначених для реалізації, та під час сортування індичих інкубаційних яєць слід

керуватись вимогами щодо безпеки, встановленими ветеринарно-санітарними

правилами [1].

6.2 Технологічне обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ

12.2.003.

6.3 Рівень шуму на робочому місці під час роботи устатковання не

повинен перевищувати рівнів, встановлених ДСН 3.3.6.037 [11].

6.4 Мікроклімат виробничих приміщень має відповідати загальним

санітарно-гігієнічним вимогам ДСН 3.3.6.042 [12].

6.4.1 Повітря робочої зони повинно відповідати загальним санітарно-

гігієнічним вимогам згідно з ГОСТ 12.1.005.

6.5 Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.

ДСТУ

17

7 ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1 Стічні води повинні підлягати очищенню і відповідати СанПиН

№ 4630 [13].

7.2 Максимально допустимі рівні шкідливих речовин в атмосфері

контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.01 і ДСП 201 [14].

7.3 Охороняють ґрунти від забруднювання відходами під час інкубації і

виведення молодняку відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [15].

8 МАРКУВАННЯ

8.1 Маркування яєць

8.1.1 Харчові яйця маркують будь-яким способом, що забезпечує чіткість

його читання і не впливає на якість продукту.

8.1.2 Якщо харчові яйця маркують методом штампування чи напилювання,

треба використовувати нешкідливі фарби, призначені для харчових потреб і

дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

8.1.3 На маркованні харчових яєць для реалізації зазначають:

- позначення «Х» - для яєць першої категорії або «ХХ» - для яєць другої

категорії;

– дату знесення (число і місяць);

– назву господарства.

Висота цифр та літер на маркованні повинна бути не менше ніж 3 мм.

8.1.4 Інкубаційні яйця не дозволено маркувати фарбою. За необхідності

можна робити напис простим олівцем біля гострого кінця яйця.

8.2 Транспортне маркування

8.2.1 На торцеву сторону паковання або на стрічку, яка його закріплює,

наносять марковання будь-яким способом та воно повинно забезпечувати

чіткість читання. Марковання наносять державною мовою України.

8.2.2 Транспортне марковання для індичих харчових яєць має містити таку

інформацію:

- назву підприємства-постачальника (виробника), місце знаходження

ДСТУ

18

(юридична адреса);

- товарний знак виробника (за наявності);

- назву продукту;

- позначення категорії яєць;

- кількість яєць;

- кінцеву дату споживання „Вжити до” або дату сортування (пакування) та

строку придатності;

- умови зберігання;

- позначення цього стандарту.

8.2.2.1 Якщо транспортне паковання містить харчові яйця, запаковані у

спожиткове пакування, на маркованні додатково зазначають кількість

спожиткових паковань.

8.2.2.2 У разі пакування переробних або помитих яєць на пакованні

додатково треба позначати:

- для переробних літеру П з уточненням (дрібні – ПМ; забруднені – ПЗ; з

пошкодженням шкаралупи – ПС);

- для помитих яєць – слово «помиті».

8.2.3 Транспортне марковання для інкубаційих яєць має містити таку

інформацію:

- назва продукту;

- назва, повна адреса і телефон виробника, його товарний знак (за

наявності), місце виробництва;

- порода індичок (П…);

- лінія чи крос індичок (Л…);

- форма (батьківська, материнська);

- клас яєць;

- дата знесення яєць;

- кількість яєць;

- дані щодо дезінфекції яєць (за необхідності);

- умови зберігання;

ДСТУ

19

- позначення цього стандарту.

8.2.3.1 Для каліброваних яєць клас позначають знаком «Х» - для яєць

першого класу, або «ХХ» - для яєць другого класу. Якщо реалізують

некалібровані інкубаційні яйця, замість познаки класу пишуть

«НЕКАЛІБРОВАНІ».

8.2.4 Транспортне марковання здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з

нанесенням маніпуляційних знаків „Обережно, крихке!”, „Верх, не кантувати”,

„Берегти від вологи”.

8.3 У кожний ящик з яйцями вкладають етикетку із зазначенням назви

підприємства-постачальника (виробника), номера пакувальника (сортувальника)

та дати пакування (сортування) яєць.

8.4 Якщо харчові яйця пакують у спожиткове паковання, на ньому наводять

інформацію, зазначену у 8.2.2, і додатково:

- калорійність та поживну цінність із зазначенням кількості білка,

вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г харчового продукту

– Додаток А;

- штрих-код EAN згідно з ДСТУ 3147 (у разі необхідності).

8.5 Дозволено у транспортному та спожитковому маркованні зазначати

іншу інформацію (рекламну, штриховий код тощо).

8.6 Приклад познаки для замовлення:

„Яйця індичі інкубаційні. Згідно з ДСТУ ___:200_”.

9 ПАКУВАННЯ

9.1 Харчові чи інкубаційні яйця укладають тупим кінцем догори окремо за

категоріями чи класами у бугорчаті гофровані прокладки з чарунками згідно з

чинними нормативними документами по 15 шт. у кожну.

9.2 Прокладки з яйцями розміщають у картонні ящики згідно з ГОСТ

13513.

9.3 Ящики обклеюють клейкою стрічкою згідно з ГОСТ 18251 чи ДСТУ

3700 або аналогічним матеріалом для забезпечення цілісності паковання та

ДСТУ

20

збереження яєць.

9.4 Харчові яйця можна пакувати у спожиткове паковання (коробки для

дрібноштучного пакування згідно з ГОСТ 12301 або аналогічні).

9.5 Коробки з яйцями укладають у транспортне паковання - ящики з картону

згідно ГОСТ 13513 або дерев’яні ящики згідно з ГОСТ 10131. Картонні ящики

заклеюють клейкою стрічкою згідно з ГОСТ 18251 або аналогічним матеріалом

для забезпечення цілісності паковання та збереження яєць.

9.6 Не заборонено використовувати інші матеріали для спожиткового і

транспортного паковання згідно з чинними нормативними документами та

паковання закордонного виробництва, що дозволене центральним органом

виконавчої влади з питань охорони здоров’я України.

9.7 Транспортне та спожиткове паковання повинно бути не пошкодженим,

чистим, сухим, без стороннього запаху і слідів плісняви. Багатообігове

транспортне паковання повинно бути продезінфіковано відповідно до

ветеринарно-санітарних правил, затверджених в установленому порядку, і

позбавлене від попереднього марковання.

9.8 Спожиткове та картонне транспортне паковання використовують

одноразово, та вони повинні забезпечувати цілісність і збереження шкаралупи,

якість, товарний вигляд яєць, їхню безпеку під час транспортування і зберігання.

10 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

10.1 Транспортування

10.1.1 Харчові та інкубаційні яйця перевозять будь-яким видом транспорту

з дотримуванням чинних норм та правил, які забезпечують збереженість

продукції.

10.1.2 Дозволені втрати індичих інкубаційних яєць під час транспортування

(розбиті яйця, «насічка») не повинні перевищувати 0,5 %, понад 50 км – 1,0 %.

10.2 Зберігання

10.2.1 Харчові та інкубаційні яйця зберігають у запакованому вигляді у

провітрюваних, чистих, сухих приміщеннях або холодильниках без наявності

ДСТУ

21

сторонніх запахів і плісняви на стінах. Умови та тривалість зберігання яєць

наведено у таблиці 6.

Таблиця 6 - Умови та тривалість зберігання яєць

Вид яєць Температуразберігання, оС

Відноснавологість, %

Строкзберігання,

днів, небільше ніж

Харчові індичі яйця дляреалізації від 8 до 15 від 75 до 80 25

Харчові індичі яйця дляперероблення: - забруднені 10 - помиті 3- з пошкодженою шкаралупою

від 5 до 8 від 75 до 801

Інкубаційні індичі яйця від 8 до 15 від 75 до 80 6 Примітка. До строку зберігання інкубаційних яєць входить тривалість збирання яєцьдля формування партії, враховуючи день знесення яєць.

11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

11.1 Загальні для харчових та інкубаційних яєць

11.1.1. Зовнішній вигляд яєць, якість маркування, стан транспортного і

спожиткового паковання перевіряють візуально.

11.1.2 Стан білка, жовтка та шкаралупи визначають овоскопуванням.

11.1.3 Масу яєць визначають зважуванням поштучно на вагах ВЛКТ–500

чи ВЛК-500 згідно з ГОСТ 24104 або аналогічних згідно з чинними

нормативними документами. Похибка зважування не повинна перевищувати

±0,5 г.

11.1.4 Висоту повітряної камери вимірюють за допомогою шаблону –

вимірювача [2, додаток 5].

11.2 Визначання показників якості харчових індичих яєць

11.2.1 Запах вмісту яєць визначають органолептично згідно з ГОСТ

30364.0.

11.2.2 Проби для хімічних і мікробіологічних аналізів відбирають згідно з

ГОСТ 30364.0.

ДСТУ

22

11.2.3 Мікробіологічні показники визначають: кількість мезофільно-

аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів - згідно з ГОСТ 10444.15;

бактерії групи кишкових паличок - згідно з ГОСТ 30518; патогенні

мікроорганізми, в т.ч. роду Salmonella - згідно з ДСТУ EN 12824.

11.2.4 Масову частку токсичних елементів визначають: свинцю - згідно з

ГОСТ 26932, кадмію – згідно з ГОСТ 26933, цинку – згідно з ГОСТ 26934, міді –

згідно з ГОСТ 26931, ртуті – згідно з ГОСТ 26927; миш'яку – згідно з ГОСТ

26930. Масову частку свинцю, цинку, міді та кадмію можна визначати згідно з

ГОСТ 30178.

Проби для визначання масової частки важких металів та миш’яку готують

згідно з ГОСТ 26929.

11.2.5 Масову частку афлатоксинів визначають згідно з МВ № 4082 [5].

11.2.6 Масову частку гормональних препаратів визначають згідно з

вимогами № 3202 [6].

11.2.7 Масову частку антибіотиків визначають згідно з МВ № 3049 [7].

11.2.8 Вміст радіонуклідів визначають за методиками, наведеними в ГН

6.6.1.1-130 [9].

11.2.9 Залишкову кількість пестицидів визначають згідно з ДСТУ EN

12393-1, ДСТУ EN 12393-2, ДСТУ EN 12393-3.

11.3 Визначання показників якості інкубаційних яєць

11.3.1 Індекс форми яєць визначають діленням найбільшого поперечного

діаметра яйця на поздовжній і виражають у відсотках. Для вимірювання діаметрів

використовують штангенциркуль згідно з ГОСТ 166.

11.3.2 Густину яєць визначають за методикою, наведеною у Додатку Б.

11.3.3 Товщину шкаралупи визначають з точністю до 0,01 мм у трьох точках

яйця: в екваторіальній частині (середина), на тупому та гострому кінцях.

Для вимірювання використовують мікрометр згідно з ГОСТ 6507 із

загостреним стрижнем, або індикаторний мікрометр (індикатор годинникового

типу) згідно з ГОСТ 577, або індикаторний товщиномір згідно з ГОСТ 11358 з

ціною поділок від 0,01 мм до 0,1 мм.

ДСТУ

23

Від шкаралупи, взятої з різних ділянок, відломлюють невеликі шматочки і

видаляють з них підшкаралупні оболонки. Товщину шкаралупи вимірюють не

менше ніж 3 рази на кожній ділянці яйця. Загострений стрижень чи кулька

індикатора під час вимірювання повинні обов’язково торкатися внутрішнього

боку шкаралупи, щоб виключити вплив її сферичності. Обчислюють середнє

значення товщини шкаралупи на кожній ділянці яйця, а потім – в середньому по

всьому яйцю.

11.3.4 Вміст вітамінів визначають згідно з ДСТУ 4687.

11.3.5 Заплідненість яєць і вивід молодняку перевіряють контрольним

інкубуванням не менше ніж 100 яєць.

11.4 Для визначання якості харчових та інкубаційних індичих яєць

дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за

своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги

цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним

законодавством України.

12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

12.1 Здавання-приймання індичих харчових та інкубаційних яєць

здійснюють партіями. Партією вважають будь-яку кількість яєць одного виду,

однієї дати сортування, вироблених на одному підприємстві, упакованих в

однорідну тару і призначених для одночасного здавання-приймання.

12.2 Кожна партія яєць повинна супроводжуватись товарно-транспортною

накладною, ветеринарним документом, виданим у встановленому порядку [16] та

документом про якість (для інкубаційних яєць – племінне свідоцтво

встановленого зразка, для харчових - паспорт якості, зразок якого наведено у

Додатку В).

12.3 Щоб перевірити відповідність якості індичих харчових та інкубаційних

яєць вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймально-

здавальні і періодичні випробовування [17].

ДСТУ

24

12.4 Порядок проведення приймально-здавального контролю

12.4.1 Приймально-здавальному контролюванню підлягає кожна партія

харчових або інкубаційних яєць за органолептичними і фізичними показниками,

якістю пакування та марковання.

12.4.2 Для приймально-здавальних випробовувань від партії (зверху, з

середини, знизу) відбирають індичі харчові чи інкубаційні яйця згідно з

таблицею 7.

Таблиця 7 Вибірка індичих яєць для приймально-здавальних випробовувань

Кількість транспортних

паковальних одиниць у

партії, шт.

Кількість транспортних

паковальних одиниць,

відібраних для здавання-

приймання, шт.

Кількість яєць,

відібраних для

приймально-здавальних

випробовувань, шт.

До 10 включ. 1 50

Від 11 до 50 » 3 100

» 51 » 100 » 5 150

» 101 » 500 » 15 200

» 501 і більше 20 250

12.5 Порядок проведення періодичного контролю харчових індичих

яєць

12.5.1 Аналіз на наявність патогенних мікроорганізмів у харчових індичих

яйцях проводять у порядку державного санітарного нагляду санітарно-

епідеміологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у

встановленому порядку.

12.5.2 Порядок і періодичність контролювання вмісту токсичних речовин,

антибіотиків, афлатоксину В1, пестицидів, гормональних препаратів та

радіонуклідів у харчових індичих яйцях встановлюють відповідно до МР 4.4.4-

108 [17].

12.6 Порядок періодичного контролювання інкубаційних індичих яєць

12.6.1 Хімічні та морфологічні досліджування інкубаційних яєць проводять

ДСТУ

25

не рідше 1 разу на місяць. Для визначання морфологічних показників відбирають

не менше ніж 20 яєць, для аналізування на вміст вітамінів – 10 яєць.

12.6.2 Контрольне інкубування яєць для перевіряння їхньої заплідненості і

виведення молодняку здійснюють не рідше ніж 2 рази на місяць, для чого

відбирають не менше ніж 100 яєць.

12.7 У разі виявлення під час здавання-приймання невідповідності яєць

вимогам стандарту навіть за одним показником проводять повторні

випробовування подвоєної кількості яєць, відібраної від тієї самої партії. У

випадку одержання незадовільних результатів повторного контролювання всю

партію бракують.

12.8 Яйця, відібрані для приймально-здавальних випробовувань,

приєднують до партії.

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

13.1 Виробник гарантує відповідність якості харчових та інкубаційних

індичих яєць вимогам цього стандарту за умови дотримування правил

транспортування та зберігання.

13.2 Гарантійний строк зберігання харчових та інкубаційних яєць – згідно з

10.2.1, не враховуючи дня знесення.

ДСТУ

26

Додаток А

(довідковий)

Інформаційні дані

про поживну та енергетичну цінність (калорійність)

харчових індичих яєць (на 100 г яєчної маси)

Таблиця А.1 - Калорійність та поживна цінність

Білки, г 13,2

Жири, г 11,7

Енергетична цінність, ккал 165

ДСТУ

27

Додаток Б

(обов’язковий)

Визначання густини інкубаційних яєць

Б.1 Густину яєць визначають за допомогою соляних розчинів різної

концентрації за температури 20 оС.

Б.2 Засоби та допоміжні пристрої

- ареометр з поділками від 1,050 г/см3 до 1,100 г/см3 згідно з ГОСТ 18481;

- скляний посуд місткістю від 1 л до 3 л (хімічні стакани, ексикатори тощо);

- металева ложка (друшляк);

- сіль кухонна згідно з ДСТУ 3583

Б.3 Правила готування до досліджування

Для аналізування готують 5 розчинів різної концентрації з інтервалом 0,010.

Кожний розчин готують в окремому посуді, на якому зазначають густину

розчину. Для орієнтування використовують розрахунки з таблиці.

Густина розчину, г/см3 Необхідна кількість кухонноїсолі на 1 л води, г

1,100 160

1,090 130

1,080 120

1,070 114

1,060 100

Приготовані розчини перевіряють ареометром. За необхідності коригують

густину.

Розчини можна зберігати тривалий час у герметично закритому посуді.

Розчини після зберігання перевіряють ареометром перед кожним

досліджуванням.

Б.4 Методика та правила проведення досліджування

Досліджуване яйце кладуть у ложку (друшляк) і занурюють у розчин

ДСТУ

28

найнижчої густини. Якщо воно потонуло, його переносять послідовно з одного

розчину в інший (із слабшого у сильніший), доки яйце не опиниться у зависі. Це

значить, що густина яйця співпадає з густиною розчину.

Б.5 Правила опрацювання результатів

Дані записують простим олівцем на шкаралупі, а потім реєструють у

журналі.

Б.6 Після визначення густини яйце занурюють у чисту воду для видалення з

поверхні розчину солі і використовують для визначання товщини шкаралупи,

вмісту вітамінів.

ДСТУ

29

Додаток В

(обов’язковий)

ПАСПОРТ ЯКОСТІ

В.1 Лицьова сторона паспорту якості

Дата видачі паспорту _______________________________________________ (число, місяць, рік)

Назва підприємства-постачальника, його юридична адреса _________________________________________________________________________________Назва підприємства-виробника, його юридична адреса ___________________________________________________________________________________Назва продукції ___________________________________________________Категорія яєць _____________________________________________Кількість яєць _____________________________________________________Кількість транспортних паковань _____________________________________Дата знесення ___________________________________________________Дата сортування ___________________________________________________

Яйця відповідають вимогам ДСТУ _________________________

Керівник підприємства_____________________ ______________________ підпис прізвище, ініціали

М.П.

Головний (старший) ветеринарний лікар ___________ ________________ підпис прізвище, ініціали

Печатка (штамп)ветеринарної служби

ДСТУ

30

В.2 Зворотня сторона паспорту якості

Мікробіологічні показники на ____________ (дата визначання)

Назва показника Значенняпоказника

Метод контролювання

Кількість мезофільно-аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФАМ), КУО/г, небільшеБактерії групи кишкових паличок (БГКП) в 1 гПатогенні мікроорганізми, в т.ч. роду Сальмонела в 25 г

Показники безпеки на ____________ (дата визначання)

Назва показника Значення показника Методконтролювання

Токсичні елементи, мкг/гСвинецьКадмійМиш’якРтутьМідьЦинк

Мікотоксини, мкг/гАфлатоксин В1

Антибіотики, ОД/гТетрациклінової групиСтрептоміцинХлорамфенікол

Гормональні препаратиДіетилстильбестрол

ПестицидиАктелікБазудинДДТ та його метаболітиКарбофосМетафосХлорофосРтутєвмісні пестициди

Радіонукліди, БК/кгЦезій-137Стронцій-90

Керівник лабораторії_____________________ ______________________ підпис прізвище, ініціали

ДСТУ

31

Додаток Г

(довідковий)

Бібліографія

1 Ветеринарно-санітарні правила для суб’єктів господарювання

(підприємств, цехів) з переробки птиці та виробництва яйцепродуктів,

затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини

від 07.09.01 № 70 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України 27.09.01 за №

849/6040

2 Правила ветеринарно-санітарної експертизи яєць свійської птиці,

затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини

від 07.09.01 № 70 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України 27.09.01 за

№ 850/6041

3 № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы

качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, затверджені

Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 (Медико-біологічні вимоги і

санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів)

4 Обов’язковий мінімальний перелік досліджень сировини, продукції

тваринного та рослинного походження, комбікормової сировини, комбікормів,

вітамінних препаратів та ін., які слід проводити в державних лабораторіях

ветеринарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво

(ф-2), затверджений наказом Державного департаменту ветеринарної медицини

України від 18.11.2003 р. за № 87 та зареєстрований в Міністерстві юстиції

України 28.04.2004 р. за № 549/9148

5 МУ N 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации

и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и

пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной

хроматографии (Методичні вказівки щодо виявлення, ідентифікування та

визначання вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах

за допомогою високоефективної рідинної хроматографії)

6 МОЗ N 3202-85, ГАП N 115-6а Инструкции по проведению ветеринарно-

ДСТУ

32

токсикологических, медико-биологических исследований стимуляторов роста

сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов

животноводства (Інструкції щодо проведення ветеринарно-токсиклогічних,

медично-біологічних досліджувань стимуляторів росту сільськогосподарських

тварин та гігієнічного оцінювання продуктів тваринництва)

7 МВ N 3049-84 Методические указания по определению остаточных

количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки щодо

визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва)

8 ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та

рівні пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі

робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті

9 ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у

продуктах харчування та питній воді, затверджені Міністерством охорони

здоров’я України від 03.05.2006 р. за № 256

10 Методичні вказівки по серологічному моніторингу в птахівництві,

затверджені наказом Державного департаменту ветеринарної медицини від

22.07.2002 р. № 15-11/316

11 ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму,

ультразвуку та інфразвуку

12 ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих

приміщень, затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря

України від 01.12.1999 р., № 42

13 СанПин № 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране

поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми з охорони

поверхневих вод від забруднень), затверджені Міністерством охорони здоров’я

СРСР від 04.07.98, № 4630

14 ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря

населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами),

затверджені Міністерством охорони здоров’я України 09.07.97 за № 201

ДСТУ

33

15 СанПин 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы содержания

территорий населенных мест (Санітарні правила і норми утримання територій

населених міст), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 05.08.88

г., № 4690

16 Правила видачі ветеринарних документів на вантажі, що підлягають

обов’язковому ветеринарному контролю, затверджені наказом Головного

державного інспектора ветеринарної медицини від 19.04.2005 р. за № 32 та

зареєстровані в Міністерстві юстиції України 15.06.2005 р. за № 659/10939

17 Методичні рекомендації 4.4.4.-108-2004 Періодичність контролю

продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки,

затверджені Міністерством охорони здоров’я України 02.07.04 № 329

ДСТУ

34

УКНД 67.120.20

Ключові слова: яйця індичі харчові, яйця індичі інкубаційні

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКАдо першої редакції

ДСТУ «Яйця індичі харчові та інкубаційні. Технічні умови»

1 Підстава для розроблення стандарту Договір з Міністерством аграрної політики України від „ 15” травня2008 року № 70 с/35.

2 Призначеність і завдання НД Мета роботи – встановлення загальних вимог до індичих харчових таінкубаційних яєць відповідно до сучасних вимог з урахуванням змін,поєднання їх в одному стандарті для зручності користування.

Поставлена задача – створення національного стандарту України нахарчові та інкубаційні яйця індичок, в якому узагальнено вимоги до цієїпродукції птахівництва залежно від призначення, введено показники безпеки іконтролю їх якості.

3 Характеристика об’єкта стандартизації На теперішній час керівним документом з виробництва індичихінкубаційних яєць є ДСТУ 1947-95 „Яйця індичі інкубаційні. Технічні умови”,який був розроблений Інститутом птахівництва. В останні роки у галузіптахівництва зростає виробництво продукції індиківництва, яка до недавньогочасу була у занепаді. В Україні з’явилися нові кроси індичок, які завезені із-закордону (B.U.T.8, Big-6 тощо). Цікавість виробників до індиків зумовленависокими смаковими якостями їхнього м’яса, високим виходом патраноїтушки і їстівних частин з неї. А високорентабельне виробництво індичого м’ясапочинається з якісних інкубаційних яєць для виведення життєздатногомолодняку. Під час сортування індичих яєць спостерігається відбракуваннядеякої кількості яєць, які непридатні для інкубації (зокрема, неправильноїформи тощо). Крім того, після закінчення племінного сезону і в деяких іншихвипадках, коли падає попит на індичат, індичі яйця не використовують якінкубаційні. «Правила ветеринарно-санітарної експертизи яєць свійської птиці»(затв. наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини від07.09.01 № 70 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України 27.09.01 за №850/6041) дозволяють використання індичих яєць для харчування людини і

36

реалізацію їх на ринку (п. 5.1). Але нормативного документу, якийрегламентував би якість харчових індичих яєць, призначених для реалізації тапромислового переробляння на харчові цілі, дотепер немає. Підприємствареалізують індичі яйця як харчові напівпідпільно, хоча індичі яйця ікористуються великим попитом у населення. Розроблення стандарту на індичіінкубаційні та харчові яйця дозволить одержати керівний документ для своєїроботи птахівничим господарствам України, які займаються індиківництвом. Устандарті буде ураховано вимоги Закону України “Про безпечність та якістьхарчових продуктів”, Закону України „Про захист прав споживачів”, якіпередбачають нові вимоги до маркування харчових продуктів, нові показникибезпеки харчових продуктів. Розроблений стандарт складається з таких розділів: 1 Сфера застосування. 2 Нормативні посилання. 3 Терміни та визначення понять 4 Класифікація 5 Технічні вимоги 6 Вимоги безпеки 7 Вимоги охорони довкілля. 8 Маркування 9 Пакування 10 Правила транспортування та зберігання 11 Методи контролювання 12 Правила приймання 13 Гарантії виробника Додатки У розділі „Сфера застосування” визначено об’єкт стандартизації та межіпоширення вимог цього стандарту. Розділ „Нормативні посилання” містить посилання на стандарти та іншінормативні документи, які згадуються у розроблюваному стандарті. У розділі „Терміни та визначення понять” наведено посилання натерміни, встановлені національними стандартами України на терміни тавизначення у птахівництві та птахопереробній промисловості, і додатковотермін «некалібровані яйця» та його визначення.

37

У розділі „Класифікація” наведено розподіл індичих яєць залежно відїхнього призначення, окремо поділення харчових та інкубаційних яєць залежновід подальшого використання та маси. У розділі „Технічні вимоги” визначено основні вимоги до харчових таінкубаційних яєць індичок, показники їхньої якості (стан білка, жовтка,шкаралупи, висота повітряної камери), надано характеристику харчових яєць,призначених для промислової переробки. Для харчових яєць визначено 2категорії за масою, які майже співпадають з класами за масою длякаліброваних інкубаційних яєць. Це пояснюється тим, що на практиуі можевиникати ситуація неможливості реалізації індичих яєць, відібраних дляінкубації (прострочення терміну зберігання, наприклад, який становить всього6 днів. Тому ці яйця можна не пересортовувати, а реалізовувати як харчові заумови їхньої відповідності за показниками якості та безпечності вимогам цьогостандарту. Показники безпечності для харчових яєць, наведені у цьомустандарті, відповідають вимогам нормативних документів у сфері охорониздоров’я. Розділи „Вимоги безпеки” та „Вимоги охорони довкілля” є обов’язковимизгідно з вимогами Державної системи стандартизації України. Розділ „Вимогибезпеки” регламентує вимоги техніки безпеки, встановлені дляптахопереробних господарств. У розділі „Вимоги охорони навколишньогосередовища” регламентуються вимоги до стічних вод при митті яєць, санітарнійобробці багатооборотної тари, охорони ґрунту від забруднення промисловимивідходами при сортуванні яєць, а також щодо утилізації технічного браку яєць,що не підлягають використанню („тумаки”, гнилі яйця тощо).

У розділі “Маркування” наведено реквізити марковання спожиткового татранспортного пакування, яке використовують для зберігання татранспортування індичих харчових та інкубаційних яєць згідно з ЗакономУкраїни „Про захист прав споживачів”. Також визначено реквізити длямаркування харчових яєць, яке має гарантувати їхню якість та безпечність. Розділ „Пакування” передбачає пакування інкубаційних та харчовихіндичих яєць у спожиткове та транспортне паковання. При цьому наведеновимоги до транспортного та спожиткового пакування, а також введеноможливість іншого спожиткового і транспортного паковання згідно з чинниминормативними документами, у тому числі і закордонного виробництва, щовідкриває нові можливості для виробників використовувати нові види

38

паковання. У розділі „Транспортування та зберігання” встановлено правила та частранспортування продукції. У запропонованому ДСТУ значно конкретніше ідетальніше наведені умови та терміни зберігання різних видів індичих яєць.Для зручності ці дані зведено у таблицю. У розділі „Методи контролювання” визначено методи контролюваннястану паковання, наявність маркування, чистоти і цілісності шкаралупи, масиодного яйця та 10 шт., висоти повітряної камери, стану білка та жовтка тощо.Показники якості для харчових та інкубаційних яєць – різні, тому у розділіметоди їх контролювання викладено окремими підрозділами для зручностікористування стандартом. У розділі „Правила приймання” наведено визначення партії, вимоги довідбору зразків для проведення приймально-здавальних випробувань,періодичність контролювання як для харчових, так і для інкубаційних яєць, щовикладено в окремих підрозділах. Розділ „Гарантії виробника” гарантує відповідність харчових таінкубаційних індичих яєць вимогам цього стандарту; встановлює гарантійнітерміни їх зберігання. Додаток А – довідковий і в ньому наведено інформаційної дані щодохарчової та енергетичної цінності харчових індичих яєць. У Додатку Б описано методику визначання густини інкубаційних яєць,яка нормується у стандарті. Методику винесено у додаток, щоб розділ«Методи контролювання» не був громіздким. В обов’язковому Додатку В “Паспорт якості” визначено реквізити, якіповинні бути у паспорті якості харчових індичих яєць. Додаток Г – довідковий і в ньому надано бібліографічні відомості щододжерел інформації, на які є посилання у стандарті. Результати порівняльного аналізу ДСТУ „Яйця індичі харчові таінкубаційні. Технічні умови” показали, що вимоги до індичих яєць,представлені у стандарті, відображають стан галузі, стимулюють підвищеннязацікавленості птахівничих підприємств у виробництві більш якісної продукції,сприяє кращому задоволенню купівельного попиту, а також введенню на ринокнового харчового продукту – харчових індичих яєць, які мають високі смаковіта поживні якості, що не відрізняє їх від курячих харчових яєць.

39

4 Надання чинності, упровадження,дата першого перевіряння і періодичність перевіряння стандарту

Передбачається надати чинності ДСТУ «Яйця індичі харчові таінкубаційні. Технічні умови» з 2010 р. Термін дії стандарту – необмежений.Перевірка стандарту передбачається через 5 років після надання йому чинності.Розробник залишає за собою право вносити зміни та доповнення в стандарт уразі виникнення необхідності в будь-який час терміну дії стандарту.

5 Взаємозв’язок з іншими нормативними документами Проект ДСТУ “Яйця індичі харчові та інкубаційні. Технічні умови”розроблено згідно з ДСТУ 1.2:2003 „Національна стандартизація. Правиларозроблення національних нормативних документів” і оформлено згідно зДСТУ 1.5:2003 „Національна стандартизація. Правила побудови, викладання,оформлення та вимоги до змісту нормативних документів”. Перелік стандартівта інших НД, на які є посилання у проекті ДСТУ, наведено у розділі„Нормативні посилання”. Цей стандарт взаємопов’язаний зі стандартами на методи контролюваннябактеріологічних показників у харчових продуктах, з нормативнимидокументами Департаменту ветеринарної медицини та Міністерства охорониздоров’я, які регламентують показники безпечності продукції та методи їхконтролювання. Вимоги до інкубаційних індичих яєць узгоджуються зтехнологічними процесами інкубації цих яєць, що викладені у відповідномустандарті, який подано на розгляд до Держспоживстандарту України. Після затвердження нового ДСТУ «Яйця індичі харчові та інкубаційні.Технічні умови» підлягає скасуванню ДСТУ 1947-95 «Яйця індичі інкубаційні.Технічні умови».

6 Джерела інформації 1. Бесулін В.І., Гужва В.І., Куцак С.М., Коваленко В.П., Бородай В.П.Птахівництво і технологія виробництва яєць та м’яса птиці. – Біла Церква,2003. – С. 153-181. 2. Бреславець В.О., Сахацький М.І., Стегній Б.Т. та ін. Інкубація яєцьсільськогосподарської птиці /Методичний посібник. – Харків, 2001. – 92 с.

40

3. Дядичкина Л.Ф., Позднякова Н.С. Руководство по биологическомуконтролю при инкубации яиц сельскохозяйственной птицы /Методическиерекомендации. – Сергиев Посад, 2001. – 79 с. 4. Кривопишин И.П., Голдин Ю.С., Дядичкина Л.Ф. и др. Методическиерекомендации по инкубации яиц сельскохозяйственной птицы. - СергиевПосад, 2001. – 47 с. 5. Отрыганьев Г.К., Отрыганьева А.Ф. Технология инкубации. – М., 1975.– 131 с.

6. Звіти досліджень (Інститут птахівництва).

Проект ДСТУ розміщено на сайті ІП УААН www.avian.org.ua

Будемо вдячні за всі відгуки, зауваження та пропозиції відптахівницьких та птахопереробних підприємств та інших зацікавленихорганізацій, надіслані на адресу:

63421, с. Бірки, Зміївського р-ну, Харківської області Інститут птахівництва УААН,або у електронному вигляді на e-mail: [email protected]

Для заміток