Zarządzanie przedsiębiorstwem turystycznym cz. iii

Zarządzanie przedsiębiorstwem turystycznymcz. III

magdalena@kachniewska.netmk4students.blogspot.com

marketing4hotels.wordpress.com

www.kachniewska.net

Majątek trwały

Rzeczowy majątek trwały

Środki trwałe Inwestycje rozpoczęte

Wartości niematerialne i prawneNabyte prawa majątkoweNabyte programy komputeroweKoszty prac rozwojowych

Finansowy majątek trwały Udziały Długoterminowe papiery wartościowe Długoterminowe pożyczki

Majątek obrotowy

Zapasy Materiały Produkty pracy Towary

Środki pieniężne

Gotówka Rachunki bankowe Czeki obce Inne środki pieniężne

Papiery wartościowe przeznaczone do obrotu (krótkoterminowe)

Udziały i akcje obcych przedsiębiorstw przeznaczone do odsprzedażyObligacje innych jednostek gospodarczych i obligacje państwoweCzeki i weksle obce płatne w okresie dłuższym niż 3 miesiące od daty ich wystawieniaZakupione akcje i udziały własne do zbycia

Krótkoterminowe należności i roszczenia

Należności od odbiorców Należności od budżetu Należności od pracowników Pozostałe należności Roszczenia sporne

Zarządzanie jakością usług turystycznych jako podstawa kreowania doświadczeń turysty

Magdalena.Kachniewska@sgh.waw.plmarketing4hotels.wordpress.com

Efektywność i struktura posiadanego majątku:

•im większy jest udział majątku trwałego w ogólnej strukturze środków gospodarczych, tym przedsiębiorstwo posiada mniejszą zdolność do wypracowywania dochodu•bezpośrednio do osiągania zysku przyczynia się bowiem majątek obrotowy

Zbyt niski poziom środków majątku obrotowego :

może doprowadzić do powstania problemów z regulowaniem zobowiązań

Relacja majątku trwałego do obrotowego:

świadczy o stopniu unieruchomienia środków w przedsiębiorstwie

Wysoki udział środków trwałych w całkowitym majątku przedsiębiorstwa – zjawiska negatywne :•brak elastyczności przedsiębiorstwa,•wysokie koszty stałe (duża część majątku związana jest długookresowo),•szybki spadek zysku przy spadku zamówień i zatrudnienia.

Wysoki udział środków trwałych w całkowitym majątku przedsiębiorstwa – zjawiska pozytywne:

•nowoczesne wyposażenie i wiodące technologie,•szanse osiągania szybkiego zysku w przyszłości,•brak potrzeb inwestycyjnych.

Znaczenie majątku rzeczowego:

•estetyka•frekwencja•ergonomika•uniwersalność i elastyczność.

www.kachniewska.net

O dynamice gospodarowania decydują :

•procesy wytwarzania, •zarządzania •i wykorzystania informacji.

Kapitał przedsiębiorstwa:

•rzeczowy i finansowy, •własny i obcy•założycielski i operacyjny

Inwestycje:

•założycielskie i następcze•odtworzeniowe, modernizacyjne, rozwojowe

Determinanty wyboru koncepcji finansowania projektu :

•rozmiary (wartość) projektu, •kondycja finansowa i reputacja (wiarygodność) przedsiębiorstwa,•dostępność źródeł finansowania, •koszt pozyskania kapitału, •pożądana struktura kapitału w przedsiębiorstwie.

Mierniki potencjału usługowego obiektów i urządzeń turystycznych:

•wielkość obiektu, •potencjał usługowy (nie jest równy liczbie miejsc noclegowych!)•liczba miejsc konsumenckich•zdolność obsługowa konferencji •itp.

Techniczna zdolność usługowa uwzględnia maksymalny możliwy czas eksploatacji obiektu w roku (365 dni), kwartale (90 dni) czy w miesiącu (28, 30 lub 31 dni) oraz maksymalną

liczbę stałych miejsc noclegowych

Eksploatacyjna zdolność usługowa

rzeczywista liczba dni eksploatacji obiektu oraz rzeczywista liczba eksploatowanych miejsc

Różnica pojawi się w dwóch przypadkach:

•uruchamiamy „dostawki”•rzeczywisty czas eksploatacji jest inny niż wynikałoby z pomiaru

Przykład 1:Hotel Y oferuje 200 miejsc noclegowych, ale w pierwszym tygodniu grudnia zawsze następuje tygodniowa przerwa eksploatacyjna (remonty pomieszczeń ogólnodostępnych i kuchni, przygotowanie obiektu do sezonu świąteczno-noworocznego). Jaka różnica wystąpi między techniczną i eksploatacyjną zdolnością usługową obiektu w ostatnim kwartale roku (od 1 października do 31 grudnia)?

www.kachniewska.net

Rozwiązanie:

Techniczna zdolność usługowa obiektu w ostatnim kwartale jest następująca:Zt = 200 miejsc noclegowych x 92 (dni) = 18400 miejsc noclegowychEksploatacyjna zdolność usługowa hotelu wynosi natomiast:Ze = 200 miejsc noclegowych x (92-7) = 17000 miejsc noclegowych

www.kachniewska.net

Przykład 2:

Schronisko młodzieżowe funkcjonuje przez 3 miesiące w roku: lipiec, sierpień, wrzesień. Posiada 104 miejsca noclegowe, z których w roku 2008 wyłączone były dwa pokoje 5-osobowe w dniach 2, 3 i 4 lipca. Jaka jest eksploatacyjna zdolność usługowa schroniska w omawianym okresie?

www.kachniewska.net

Rozwiązanie:

Ze = 104 x 92 – 10 x 3 = 9538

(92 jest sumą dni w miesiącach: lipcu, sierpniu i wrześniu).

www.kachniewska.net

Zdolność obsługowa konferencji (Zok):

Mk liczba miejsc w salach konferencyjnych (lub wielofunkcyjnych),

Lp liczba faktycznie dostępnych pokoi.

Wskaźnik zdolności usługowej sali konsumenckiej (Zsk):

Lmk liczba miejsc konsumenckich w sali,

Rmk wskaźnik frekwencji (rotacji) jednego miejsca konsumenckiego.

Wskaźnik frekwencji (rotacji) jednego miejsca konsumenckiego:

Lk liczba konsumentów korzystających z zakładu w określonym czasie (w ciągu doby), Lmk liczba miejsc konsumenckich w sali.

Wskaźnik rotacji miejsca konsumenckiego zależy od:•rodzaju zakładu gastronomicznego, •form obsługi (samoobsługa, obsługa kelnerska) •lokalizacji (np. przy trasie tranzytowej lub w obiekcie)•pory dnia•wielkości i struktury popytu konsumentów•zakresu usług oraz asortymentu potraw i napojów,•czasu i sposobu przygotowania potraw

Średni wskaźnik rotacji dla restauracji wynosi 2 do 4, dla jadłodajni: 5, dla barów: 7 do 8, dla barów szybkiej obsługi: 15, dla kawiarni: 7. McDonald’s: czas obsługi jednego konsumenta nie powinien być dłuższy niż 3 minuty, a konsumpcja posiłku nie powinna zająć więcej niż 15 minut Wskaźnik rotacji przy otwarciu restauracji przez 18 godzin dziennie może wynieść nawet 72 osoby na jedno miejsce konsumenckie. Przemnóżmy to przez liczbę miejsc na sali i w ogródkach (np. 50) i otrzymamy dzienny wskaźnik zdolności usługowej na poziomie 3600 osób!

www.kachniewska.net

Transport turystyczny - zdolność usługowa przedsiębiorstwa zależy od:•liczby posiadanych środków transportu (np. liczby autokarów, samolotów, mikrobusów), •jednorazowej pojemności środka transportu,•liczby dni pozostawania środka transportu w gotowości do świadczenia usług•typu podróży (transport rejsowy, wycieczkowy)

Wskaźnik wykorzystania eksploatacyjnej zdolności usługowej obiektu:

Lsn liczba sprzedanych noclegów (udzielonych w danym czasie),

Ze wskaźnik eksploatacyjnej zdolności obiektu noclegowego .

Wskaźnik wykorzystania pokoi (WZp):

Lsp liczba sprzedanych pokoi,

Lp liczba pokoi dostępnych w obiekcie noclegowym w danym okresie

Tw rzeczywisty czas eksploatacji obiektu w dniach.

Wskaźnik wykorzystania pokoi (WZp):to inaczej: •obłożenie, •wskaźnik frekwencji, •frekwencja, •stopa wykorzystania miejsc noclegowych.

Przykład 3:

• Hotel dysponował w dniu wczorajszym 52 pokojami (36 pokoi jednoosobowych i 16 pokoi dwuosobowych), łącznie 68 miejscami noclegowymi.

• W hotelu nocowało 46 gości, zajmując 22 pokoje jednoosobowe i 12 pokoi dwuosobowych.

• Ile wynosił wskaźnik wykorzystania miejsc noclegowych i wskaźnik wykorzystania pokoi?

www.kachniewska.net

Rozwiązanie:

www.kachniewska.net

• Wskaźnik wykorzystania miejsc noclegowych w dniu wczorajszym wynosił:

• Wskaźnik wykorzystania pokoi w dniu wczorajszym wynosił:

Wskaźnik podwójnej frekwencji WZp2:

Lp22 liczba pokoi dwuosobowych sprzedana w danym czasie dwóm osobom,Lp2 liczba wszystkich sprzedanych pokoi dwuosobowychPozwala oszacować możliwości przychodu utracone w wyniku sprzedaży pojedynczym osobom pokoi dwuosobowych w „jedynki”

Wskaźnik rotacji, przeciętnej długości pobytu (Pd):

Ln - liczba udzielonych noclegów w danym czasie,

G - liczba gości korzystających z noclegu w obiekcie w danym czasie

Wskaźnik rotacji pozwala określić dominujący rodzaj ruchu turystycznego w danym obiekcie

Wskaźnik sezonowości wykorzystania obiektu noclegowego (S):

Lmn - liczba udzielonych noclegów w danym miesiącu wybranego roku,

Lnś - średnia miesięczna liczba noclegów udzielonych w danym roku.

Wskaźnik ten pozwala zidentyfikować wolne moce usługowe, prognozować przyszły popyt, planować remonty i inwestycje.

Wskaźnik wykorzystania zdolności usługowej sali konsumenckiej (WZsk):

Lk - liczba obsłużonych klientów w określonym przedziale czasowym,

Zsk - zdolność usługowa sali konsumenckiej w tym samym czasie.

Wskaźnik ten pozwala zidentyfikować wolne moce usługowe, prognozować przyszły popyt, planować remonty i inwestycje.

Wskaźnik frekwencji w restauracji RCR :

Lk - liczba obsłużonych klientów w określonym przedziale czasowym,

Lmk - liczba miejsc konsumenckich w sali,

T - czas otwarcia restauracji (liczba godzin),To - średni czas obsługi jednego gościa.

Przykład 4:

• Restauracja ma 100 miejsc konsumpcyjnych.• Czas otwarcia: 240 minut. • Czas obsługi jednego gościa: 60 minut. • Liczba gości na jedno miejsce konsumpcyjne

dziennie: 2,4.• Liczba gości: 240.

www.kachniewska.net

Restauracja wykorzystuje 60% swoich możliwości, z uwzględnieniem przeciętnego czasu obsługi jednego gościa.

(W praktyce wiemy, że pojedynczy gość „blokuje” cały stolik – np. cztery miejsca konsumpcyjne).

www.kachniewska.net

Przykład 5:

• Hotel dysponował w dniu wczorajszym 52 pokojami (36 pokoi jednoosobowych i 16 pokoi dwuosobowych), łącznie 68 miejscami noclegowymi.

• W hotelu nocowało 46 gości, zajmując 22 pokoje jednoosobowe i 12 pokoi dwuosobowych.

• Ile wynosił wskaźnik wykorzystania miejsc noclegowych i wskaźnik wykorzystania pokoi?

www.kachniewska.net

Rozwiązanie:

www.kachniewska.net

• Wskaźnik wykorzystania miejsc noclegowych w dniu wczorajszym wynosił:

• Wskaźnik wykorzystania pokoi w dniu wczorajszym wynosił:

Wskaźnik podwójnej frekwencji WZp2:

Lp22 liczba pokoi dwuosobowych sprzedana w danym czasie dwóm osobom,Lp2 liczba wszystkich sprzedanych pokoi dwuosobowychPozwala oszacować możliwości przychodu utracone w wyniku sprzedaży pojedynczym osobom pokoi dwuosobowych w „jedynki”

Wskaźnik rotacji, przeciętnej długości pobytu (Pd):

Ln - liczba udzielonych noclegów w danym czasie,

G - liczba gości korzystających z noclegu w obiekcie w danym czasie

Wskaźnik rotacji pozwala określić dominujący rodzaj ruchu turystycznego w danym obiekcie

Wskaźnik sezonowości wykorzystania obiektu noclegowego (S):

Lmn - liczba udzielonych noclegów w danym miesiącu wybranego roku,

Lnś - średnia miesięczna liczba noclegów udzielonych w danym roku.

Pozwala zidentyfikować wolne moce usługowe, prognozować przyszły popyt, planować remonty i inwestycje.

Wskaźnik rentowności:określa poziom generowanego dochodu z uwzględnieniem wszystkich kosztów działalności firmy (stałych i zmiennych). Można obliczać ten wskaźnik dla zysku brutto lub netto.

Zb zysk bruttoZn zysk netto (czyli zysk po opodatkowaniu), Sn przychód ze sprzedaży netto

Im wyższa jest rentowność sprzedaży (ROS), tym firma jest lepiej zabezpieczona przed wzrostem

kosztów lub/i spadkiem przychodów.Dążeniem każdego przedsiębiorstwa powinien być

wzrost poziomu ROS.

Dźwignia finansowa (L) wskazuje ile razy dług przewyższa kapitały własne przedsiębiorstwa. Obrazuje ryzyko firmy i jej zdolność kredytową.

Yield management (revenue management, zarządzanie rentownością) technika prowadzenia polityki cenowej, której celem jest optymalizacja przychodu ze sprzedaży usług na podstawie prognozowania popytu i dostosowaniu do niego cen (różne w różnych okresach i dla różnych segmentów rynkowych)

Podobno yield management po raz pierwszy zastosował właściciel zakładu fryzjerskiego w Teksasie, nie mogąc sprostać ogromnemu popytowi w soboty. Postanowił on podwoić sobotnie ceny, dzieląc je zarazem przez dwa w pozostałe dni tygodnia. Efektem stało się bardziej równomierne rozłożenie klientów w czasie i, w ostatecznym rozrachunku, istotne zwiększenie rentowności.

Zarządzanie przedsiębiorstwem turystycznym cz. iii

Education

Ogólne warunki ubezpieczenia na życie i od innych zdarzeń...

Wybór specjalności na kierunku ZARZĄDZANIE · •...

CHARAKTERYSTYKA AKWIZYCJI DANYCH Z SYSTEMÓW...

ZARZĄDZANIE PRZEDSIĘBIORSTWEM TRENDY I PRAKTYKA

Zarządzanie Cyklem Projektu - skuteczne aplikowanie i...

· Web viewStandardy dobrych praktyk Znaczenie giełdy dla...

ZARZĄDZANIE, ORGANIZACJE I...

Jakość w systemie zarządzania przedsiębiorstwem - ebook

Foresight w praktyce zarządzania przedsiębiorstwem....

Współpraca szkoły z przedsiębiorstwem

Zarządzanie projektem Zarządzanie projektem

FINANSE I RACHUNKOWOŚĆ W ZARZĄDZANIU...

Lp. Autor/Redaktor/Wydawca Tytuł Temat Rok wydania Uwagi...

MARKETINGOWE ZARZĄDZANIE PRZEDSIĘBIORSTWEM - CAŁOŚĆ...

Badaniamarketingowe wzarządzaniu przedsiębiorstwem

Publikacja jest poś ę ą żą ż Koncepcje i...