PERENCANAAN MENU (Menu Planning)

PERENCANAAN MENU

(Menu Planning)Oleh :

Kokom KomariahEmail: kokom@uny.ac.id

Pertanyaaan Besar?

• Apa yang menjadi dasar menu planning• Perlukah menu perlu direncanakan ?

Mengapa

Pengertian Menu

Sususan hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan

Daftar makanan yang bisa dipesan

Daftar makanan yang akan dihidangkan

Fungsi Menu

1. Menentukan anggaran belanja2. Menentukan peralatan yang dibutuhkan3. Menentukan waktu untuk pengolahan4. Menentukan tenaga yang dibutuhkan5. Menentukan keterampilan yang dibutuhkan6. Menentukan teknik pengolahan makanan7. Menentukan siapa yang akan makan dan

siapa yang akan masak

Fungsi Menu(Menentukan anggaran belanja)

Menentukan siapa yang akan makan

Hal-hal yang mendasari dalam Penyusunan menu

1. Nilai Gizi2. Kebiasaan makan3. Keuangan4. Tujuan menu itu disusun5. Variasi dan Keseimbangan6. Penyesuaian dengan iklim / cuaca

Saran dalam Penyusunan Menu1. Buatlah rencana hidangan secara tertulis2. Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat3. Masukan rencana makan pagi .4. MAsukan makanan baru supaya dapat menjadi

makanan favorit5. Pertimbangkan kemampuan dapur6. Memanfaatkan left over7. Menyiapkan “minimum use” bahan-bahan yang

mudah busuk8. Memanfaatkan bahan masakan secara maksimal

Syarat-syarat menu yang baik

1. Mengandung Gizi2. Hidangan dapat menimbulkan selera makan3. Kombinasi makanan harus baik4. Perlu diadakan pergantian / perubahan menu

agar tidak membosankan

Pola Menu

Ditinjau dari kehadiran hidangan : • Menu Tetap ; adalah menu yang

menawarkan hidangan yang sama untuk setiap harinya, menu seperti ini digunakan di restoran dan usaha makanan.

• Menu Berputar; adalah menu yang berganti-ganti setiap harinya untuk periode tertentu.

Pola Menu

Ditinjau dari Pemberian Harga :

Menu A’la Carte; adalah menu yang menunjukan bahwa setiap hidangan yang didaftar secara terpisah dengan harga yang brediri sendiri.

Menu Table d hote; adalah menu yang sudah pasti dan tidak ada pilihan, seperti halnya jika kita diundang ke rumah orang lain.

Tipe-tipe Makan Indonesia

Makan pagi Makan SiangMakan malam

Jenis hidangan yang dapat disiapkan :

• Pilihan nasi goreng• Macam-macam nasi istimewa• Macam-macam bubur• Macam-macam soto• Roti bakar

Contoh Menu Makan Siang

• Sayur menir• Sego Wiwit komplit - Pindang telur - sambal goreng krecek - Urapan • Buah • Bir pletok

Makan Malam

• Sup jagung spesial Boko• Ayam Goreng Prambanan • Nasi putih• Pecel (sayuran bumbu kacang) • Puding Ubi jalar

Tipe-tipe Makan Asing

• Breakfast• Brunch• Snack• Dinner• Supper• Gala Dinner• Ligh Menu• Menu Spesial

Pola Kerja Penyusunan Menu

Hidangan Pembuka : Appetizer ( Cold/Hot) Hidangan Utama : Daging, Unggas atau

Ikan + sayuran pelengkap

Hidangan penutup : Buah-buahan Sweet Dish

Menu 2 giliran

• Appetizer Soup • Main Dish Main Dish

Menu 3 Giliran • Salad

• Maindish• Dessert

Pola Menu 5 giliran

Appetizer : Bakwan JagungSoup : Soto Maindish : Ikan bakar

Singkong goreng /nasi

Ca KangkungDessert : Jus Mangga