Masakan Melayu khas Riau

ANEKA MASAKAN MELAYU

BUDAYA MELAYU SMAN BINSUS DUMAI

Disusun oleh:

Lailatur Rahmah

AE LUO CERMAI

BAHAN AE LUO CERMAI

Cermai 1 kg Gula pasir 1½ kg Kapur sirihAir

ALAT-ALAT

PanciSendokMangkokBaskom

KomporSaringan SpatulaToples

CARA PEMBUATAN

Masukkan cermai kedalam frezeer selama 3 hari.Setelah itu, rendam dengan air biasa secukupnya.Kemudian, taburkan kapur sirih ½ sdt, Biarkan beberapa menit.Setelah direndam, bilas dengan air bersih sebanyak 3 kali.Masak air kedalam panci hingga mendidih.Setelah mendidih, masukkan gula pasir kedalam panci tsb sedikit demi sedikit.

Aduk campuran air dan gula secara perlahan hingga mengental.Lalu, masukkan cermai yang sudah dicuci bersih kedalam panci dan aduk hingga matang. Diamkan beberapa menit.Setelah dingin masukkan kedalam toples bersih.Ae luo cermai siap dihidangkan.

Sambungan...

AE LUO SIAP DISAJIKAN

AIR MATA PENGANTIN

BAHAN

Timun Selasih Sirup melon Air minum Es batu

CARA PEMBUATAN

Parut timun terlebih dahulu dengan pemarut

Rendamkan selasih ke dalam air minum selama 1 hari

Kemudian selasih yang di rendamkan ke air di saring supaya selasih dan airnya terpisah

Selanjutnya timun d tuangkan ke dalam baskom

Masukkan selasih dan di campurkan dengan timun tadi

Campurkan sirup ke dalam timun dan selasih tadi sesuai tatarn yang sudah di tentukan

Campurkan air minum ke dalam timun, selasih, dan sirup melon. Diaduk dengan rata kemudian di kasi es batu agar minuman terasa segar. Selamat menikmati

Already...

KUE BOLU PISANG

BAHAN

Tepung segitiga biru 2 gelas

Telur 5 butir Pisang 5 buah Mentega cair ½

gelas

Gula ¼ kg TBM ½ sdt Soda kue ¼ sdt Vanilli ½ sdt

ALAT

Oven Kompor Mixer Baking kue

Mangkok Sendok Gelas Cup kue

CARA PEMBUATAN

Telur +gula+TBM+vanilli di mixer sampai mengembang.

Masukkan tepung ke dalam mixer sedikit demi sedikit sambil di aduk-aduk.

Masukkan susu cair, kemudian aduk secara perlahan.

Masukan mentega cair, aduk sampai rata dan masukkan pisang yang telah di haluskan.

Sambungan,,,

Aduk adonan tersebut hingga mengembang dan rata.

Setelah rata, masukkan adonan ke dalam baking kue yang sudah di olesi dengan mentega.

Lalu masukkan adonan tersebut ke dalam oven, masak hingga matang.

KUE PUN SIAP DI SAJIKAN……

ROTI JALA

BAHAN & ALAT

BAHAN Tepung terigu ½ Kg. Telor 3 buah Mentega 1 sachet Bumbu asam pedas

dan asam keeping

ALAT Baskom kecil Mixer atau

pengaduk telor Cetakan roti jala

beserta teplon

PELENGKAP

Ayam 1 Kg Bumbu gulai ayam 2 buah kelapa ambil santannya.

CARA PEMBUATAN

Campurkan ½ Kg tepung terigu dengan 3 buah telor didalam mangkok lalu dimixer secara bersamaan dan masukkan juga air secukupnya beserta 1 sachet mentega. Mixer hingga merata dan mengental

setelah semuanya siap, lalu bahan roti pun siap untuk dicetak dengan cetakan roti jala diatas teplon yang diolesi dengan mentega. Lakukan hingga adonan roti jala habis. Dan roti jala siap untuk disajikan.

CARA PEMBUATAN PELENGKAP

Sediakan 1 Kg ayam yang sudah dibersihkan.

Ambillah perahan santan cair dan santan kental sebanyak 2 buah kelapa

Sediakan minyak goreng untuk menumis bumbu gulai yaitu cabe, bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas) serta garam dan sasa

SAMBUNGAN

Kemudian tumis bumbu gulai tersebut kedalam minyak panas hingga beraroma harum

Setelah ditumis masukkan perahan santan cair dan kental kedalam tumisan bumbu gulai tadi

Tunggu hingga mendidih dan sesekali mengaduknya, kemudian masukkan potongan-potongan cincang ayam yang sudah dibersihkan terlebih dahulu, aduk sampai merata dan tunggu hingga mendidih. Jangan lupa mengaduk sesekali gulai tersebut dan cicipi .

ASAM PEDAS

BAHAN & ALAT

BAHAN Ikan Sembilang 1

Kg Bumbu asam pedas

dan asam keeping

ALAT Wajan 1 buah Sendok Cobek Periuk 1 buah

BAHAN PELENGKAP

Sambal Belacan : belacan, bawang putik, bawang merah, jeruk kasturi, cabe rawit dan cabe merah, dan garam kasar secukupnya.

Sayur timun dan daun ubi Mie Sagu : mie sagu 2 bungkus, cabe merah,

bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan sebanyak 1 ons, daun sop, daun perai, telor 2 buah, garam dan sasa, dan air secukupnya.

CARA PEMBUATAN ASAM PEDAS

Sediakan alat dan bahan perlengkapan untuk membuat asam pedas. Jangan lupa cuci bersih ikan sembilang

Tumis semua bumbu asam pedas di dalam wajan yang panas hingga bumbu tersebut berbau harum setelah itu masukkan air sebanyak 200 cc tunggu hingga mendidih lalu masukkan ikan sembilang tunggu hingga mendidih. Sesekali aduk secara perlahan dan masukkan asam keeping 4 buah dan larutan asam jawa dan garam serta sasa.

Setelah diaduk sesekali secara perlahan pastikan untuk merasa sebelum disajikan. Setelah semua selesai asam pedas siap untuk disajikan.

CARA PEMBUATAN PELENGKAP

1. Sambal Belacan : Giling bawang merah dan bawang putih

sebanyak 1 ons hingga halaus, kemudian giling lagi cabe rawit dan merah hingga halus dan merata, lalu giling lagi jeruk kasturi 4 buah secara bersamaan dengan semua bahan sambal belacan hingga halus dan siap untuk disajikan.

SAMBUNGAN...

Sayur Timun Dan Daun Ubi : Rebus daun ubi sebanyak 1 ikat, lalau

potong-potong kecil timun yang sudah dibersihkan terlebih dahulu. Kemudian tata dipiring dengan rapi, dan siap untuk disajikan.

SAMBUNGAN...

Mie Sagu : Tumis cabe dan bawang yang sudah dihaluskan

diatas wajan yang panas, setelah itu masukkan mie sagu dan air secukupnya tunggu hingga mendidih.

Setelah dicampur secara merata dan masukkan 2 buah telor dan daun sop+daun perai dan aduk lagi lalu masukkan air secukupnya secara perlahan jangan lupa garam dan sasa. Setelah semua tercampur rata. Mie sagu siap untuk disajikan.

BOLU KOMOJO

BAHAN & ALAT

SATU MANGKOK TELUR AYAM

SATU MANGKOK TEPUNG TERIGU

SATU MANGKOK GULA PASIR

SETENGAH MANGKOK AIR DAUN PANDAN

SATU MANGKOK AIR SANTAN

DUA SENDOK MENTEGA

CARA PEMBUATAN

Gula Dan Telur Dikocok Sampai Kembang Kemudian Dikacau Dengan Tepung Terigu Ditambahkan Santan Dan Air Pandan Lalu Ditambahkan Dua Sendok Mentega Kemudian Dikacau Rata Setelah Itu Dibakar Didalam Loyang Kuningan Setelah Masak Dihidangkan Ditempatnya.

LAKSAMANA MENGAMUK

BAHAN & ALAT

BAHAN 1 kg mangga Gula pasir ¼ kg Santan + 4 gelas

diperas dengan air minum

Vanili Es batu Susu kental manis

ALAT Pisau Sendok Gelas Toples

CARA PEMBUATAN

Mangga diiris dadu Santan+gula+susu kental manis diaduk

hingga larut+mangga+vanili juga tambahkan es batu.

Laksamana Mengamuk siap dihidangkan.

AGAR-AGAR ROTI (PANGANAN)

BAHAN & ALAT

Agar-agar 1 bungkus Roti Tawar secukupnya Susu Kental secukupnya Santan satu gelas Fanta (pengganti gincu) 1 botol Gula 5/4 gelas Air 4 gelas

CARA PEMBUATAN

Roti disusun daam cetakan. Masukan air dan susu secukupnya. Masak agar-agar, 1 gelas santan, susu kental secukupnya. Terus aduk. Jika sudah masak, masukan roti. Lalu tuang campuran agar-agar dan roti tersebut kedalam cetakan.

Untuk lapisan kedua, masukan 2 gelas susu secukupnya. Aduk sampai mendidih.jika lapisan pertama sudah mengeras, masukan lapisan fanta dalam cetakan tersebut, lalu dingin kan. Dan agar-agar roti siap disajikan.