Allailus Syah Safara
MASAKAN KHAS MELAYU RIAU
ASAM PEDAS IKAN PATIN
BAHAN 1 Kg ikan Patin 1 ons belimbing wuluh 1 sdt garam 2 sdm
minyak goreng 1 buah tomat iris 1 lembar daun kunyit 3 lembar daun
jeruk 1 ruas lengkuas, memarkan 1 batang serai Air 2 gelas Penyedap
rasa secukupnya BUMBU YANG DI HALUSKAN 1 ons cabe merah 5 siung
bawang merah 5 siung bawang putih 1 ruas jari jaheCARA MEMBUAT1.
Semua resep, bumbu digiling halus lalu ditumis2. Kemudian masukkan
daun-daun dalam kuali masak3. Selanjutnya curahkan air, setelah
mendidih masukkan ikan yang sudah dibersihkan, masukkan belimbing
wuluh4. Setelah-agak matang kecilkan api beri penyedap rasa dan
masukkan tomat. Angkat2. ASAM PEDAS IKAN BAUNG
BAHAN 1 kg ikan baung, potong 5 bagian 1 liter air 3 buah asam
kandis 1 tangkai serai, memarkan 1 lembar daun kunyitBUMBU YANG DI
HALUSKAN 3 cm lengkuas 10 buah cabai merah 2 cm jahe 2 cm kunyit 5
butir bawang merah sendok makan garamCARA MEMBUAT1. Rebus bumbu
halus, asam kandis, serai, daun kunyit sambil diaduk hingga kuah
kental2. Masukkan ikan lalu rebus di atas api kecil sampai matang.
Angkat dan hidangkan
GULAI PAKIS
BAHAN 200 gram daun pakis muda 20 buah petai 250 gram udang,
buang kepalanya 250 ml santan kental 750 ml santan cair 1 batang
serai, memarkan 3 lembar daun jeruk purut 1-2 potong asam
kandis
BUMBU YANG DI HALUSKAN 10 buah cabai merah 6 buah bawang merah 1
sendok teh kunyit 2 sendok teh jahe cincang 3 sendok teh lengkuas
cincang Garam sesuai selera
CARA MEMBUAT1. Didihkan santan cair, masukkan bumbu halus,
serai, asam kandis, dan daun jeruk purut2. Sambil tetap diaduk
masukkan pakis, udang, petai, dan santan kental, masak sampai
matang3. Angkat, hidangkan
BACAH DAGING
BAHAN Bacah daging 500 gr (daging khas dalam) 2 sdm air asam
jawa 4 lbr daun jeruk, iris halus 250 ml santanBUMBU YANG DI
HALUSKAN Bacah daging 500 gr (daging khas dalam) 2 sdm air asam
jawa 4 lbr daun jeruk, iris halus 250 ml santanCARA MEMBUAT1.
Potong-potong daging setebal cm2. Campur daging bersama bumbu
halus,air asam, santan dan daun jeruk, 3. Masak hingga bumbu
meresap kedalam daging4. Panggang daging di atas bara api sampai
matang
GULAI BELACAN UDANG
BAHAN 350 gr udang pencet yang besar 2 papan petai 1 sdm air
asam 1 sdm gula pasir 500 cc santan dari butir kelapa 1 sdt garam
sdt lada bubuk Minyak goreng secukupnya BUMBU YANG DI HALUSKAN 5
butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 5 buah cabai
merah 8 buah cabai rawitCARA MEMBUAT1. Panaskan minyak, tumis bumbu
halus hingga harum dan matang2. Masukkan udang, masak hingga udang
matang3. Tambahkan santan, air asam, garam, lada, gula pasir. Masak
hingga matang dan kuah mengental4. Beri petai, aduk rata, angkat5.
Hidangkan
SAMBAL TERUNG ASAM
BAHAN 100 g udang windu, dibakar 75 g terung asam 15 g bawang
merah 10 g bawang putih Garam secukupnya 10 g gula merah 5 g terasi
bakarCARA MEMBUAT1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan
perlakuan demikian2. Udang windu bakar dipotong-potong 1/2 cm3.
Terung asam dipotong-potong halus4. Haluskan bawang merah, bawang
putih, garam, gula merah, dan terasi5. Campurkan dengan udang dan
terung asam, aduk rata6. Hidangkan untuk 4 porsi
GULAI REBUNG ASAMBAHAN kg rebung, potong korek api kg ikan
bawal/kakap atau lainnya 1 ltr santan dari 1 btr kelapa 2 cm jahe,
memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 3 lbr daun salam 1 btg serai 2 btg
daun bawang, potong 1 cm 3 btr asam kandis 1 papan petai
BUMBU YANG DI HALUSKAN 3 siung bawang putih 3 bh bawang merah 7
bh cabai keriting 2 cm kunyit 1 sdm garam
Catatan: Asamkan rebung dengan cara direndam selama 3 hariCARA
MEMBUAT1. Rebus santan sambil diaduk hingga mendidih2. Masukkan
bumbu halus dan bumbu yang dimemarkan3. Tambahkan ikan, masak
sambil diaduk4. Masukkan rebung masam dan petai, setelah matang
tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat dan hidangkan
IKAN CUKA
BAHAN 500 gram ikan tenggiri potong melintang tebal 2 cm 1 sdm
air jeruk nipis 1 sdt garam 3 sdm minyak 5 butir bawang merah, iris
tipis 3 buah cabai merah besar, belah dua, iris halus 8 buah cabai
merah keriting, haluskan 1 buah tomat, belah delapan bagian 1 sdt
merica bubuk 3 lembar daun jeruk, iris halus 1 batang serai, iris
halus 2 cm jahe, iris halus 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 100 ml
airCARA MEMBUAT1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipisdan garam,
biarkan selama 15 menit, goreng sampai matang, angkat, tiriskan2.
Tumis bawang merah sampai kekuningan3. Masukkan bumbu lainnya
sampai matang4. Tambahkan air, aduk sampai mendidih5. Masukkan ikan
goreng, masak sambil diaduk sampai kauh kering, angkat, sajikan
PACRI NanasBAHAN 500 g nanas 150 ml air, untuk merebus 3 sdm
minyak goring 2 buah cengkih 4 cm kayu manis 3 lembar daun kari 6
butir bawang merah, iris tipis 2 cm jahe, iris tipis 2 buah cabal
merah, potong dua, belah dua 2 sdm ebi, haluskan, sangria 1 sdm
bumbu kari bubuk 2 sdm kelapa parut, sangrai hingga kering 1 1/2
sdt garam 500 ml santan sedang 1 sdt gula merah 2 buah asam
gelugurCARA MEMBUAT1. Kupas nanas, belah menjadi 4 bagian, lalu
iris serong berbentuk kipas2. Didihkan air, rebus nanas hingga
layu, angkat, tiriskan3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis
cengkih, kayu manis, dan daun kari selama 1 menit4. Tambahkan
bawang merah,jahe, cabai merah, ebi, dan bumbu kari bubuk, masak
hingga harum dan layu5. Masukkan kelapa sangrai dan garam, aduk
sampai tercampur rata, masak di atas api kecil hingga keluar
minyaknya6. Tuang santan, masukkan gula, asam gelugur, dan garam,
aduk-aduk agarsantan tidak pecah, masak hingga mendidih7. Masukkan
nanas, masak hingga kuah mengental, angkat
Gulai ikan salaiBAHAN 500 gr ikan salai patin 1 liter santan
dari 1/2 butir kelapa 5 cm lengkuas 3 lembar daun salam 1 lembar
daun kunyit 1 ikat daun ruku ruku 3 lembar daun jeruk purut 2
batang serai, memarkan 2 buah cabai merah, belah serong 2 buah
cabai hijau, belah serong 2 buah belimbing wuluh 10 buah cabe rawit
utuhBUMBU YANG DI HALUSKAN 5 siung bawang putih 6 butir bawang
merah Cabe rawit secukupnya Cabe hijau keriting secukupnya 4 cm
kunyit 4 cm jahe Garam secukupnya Penyedap rasaCARA MEMBUAT1. Tumis
bumbu halus sampai harum2. Masukan daun daunan tambahkan air dan
santan3. Aduk sampai mendidih, lalu masukan ikan salai
Gulai pucuk ubi
BAHAN Ikat daun singkong muda, rebus 1/2 matang 200 gram
jengkol, rebus dan memarkan 100 gram ikan teri, belah dua lalu cuci
bersih 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan 1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam santan kental dari 1 butir kelapa 2 sdm bumbu
kare bubuk 1 sdm cabe bubuk 6 butir bawang merah 4 siung bawang
putih 7 bh cabe merah keriting kunyit garam secukupnyaCARA
MEMBUAT1. Campur santan dengan semua bumbu, masak hingga mendidih2.
Masukkan daun singkong, jengkol, dan ikan teri aduk perlahan sampai
mendidih dan daun singkong lembut, angkat
SAMBAL TEMPOYAK
BAHAN 6 cabe rawit 10 cabe besar 3 bawang putih 5 bawang merah
10 bawang merah rajang kasar 1 sereh memarkan 2 lembar daun salam 1
ons teri Medan, goreng kering (sudah asin,jadi tidak perlu ditambah
garam lagi) 3 sdm TempoyakCARA MEMBUAT1. Tumis bumbu halus dan
bawang merah yang dirajang kasar, tambahkan sereh dan daun salam
sampai wangi2. Tambahkan tempoyak, aduk rata3. Terakhir campurkan
teri Medan, aduk rata4. Sajikan
SUP IKAN ASAPBAHAN Buah melinjo 150 gram Ikan asap 150 gram Ikan
teri nasi 50 gram Tomat merah 2 buah Bawang merah 3 butir Bawang
putih 3 siungBUMBU YANG DI HALUSKAN Cabe merah 4 buah Kemiri 3
butir Terasi 1/2 sdt Lengkuas 1 cm, memarkan Air 800 ml Daun salam
2 lembar Garam secukupnyaCARA MEMBUAT1. Haluskan bawang merah,
bawang putih, cabe merah, kemiri dan terasi2. Campur bumbu halus
dengan santan dan ikan asap3. Masak hingga mendidih sambil di aduk
terus supaya santan tidak pecah4. Masukkan teri nasi dan buah
melinjo5. Aduk rata, bumbui dengan garam, tambahkan potongan
tomat6. Masak hingga bumbu meresap dan matang. Angkat,
selesailahCara Membuat Sup Ikan Asap7. Menu Melinjo Ikan Asap siap
disajikan
GULAI KERANGBAHAN 300 gram kerang dara 50 gram kelapa parut
kasar, disangrai 700 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 butir bawang
merah, diiris tipis 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya 2 buah
cabai hijau besar, diiris 2 sendok teh garam 1/2 sendok makan gula
pasir 1/2 sendok teh air jeruk purut BUMBU YANG DI HALUSKAN 1
batang serai, diambil putihnya 1 cm lengkuas 1 cm kunyit, dibakar
1/2 sendok teh ketumbar, disangrai 1/8 sendok teh jintan, disangrai
1/8 sendok teh adas, disangrai 1 buah kapulaga, disangrai 2 butir
cengkeh, disangrai 1 cm kayumanis, disangrai 1/4 sendok teh pala 4
buah cabai merah 2 siung bawang putih 5 butir bawang merah CARA
MEMBUAT1. Rebus santan, bumbu halus, bawang merah iris, dan daun
jeruk sampai harum dan mendidih2. Masukkan kerang dara, cabai
hijau, kelapa sangrai, garam, dan gula pasir3. Masak sampai matang.
Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk purut. Aduk rata4. Angkat
dan sajikan
Pais udangBAHAN 600 gram udang 2 cm halia 1 helai daun kunyit 5
tangkai cili merah 1 sudu kecil tepung jagung 5 cm kunyit hidup 2
helai daun limau purut 5 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 5
batang serai 1 1/2 biji kelapa parut Daun pisang GaramCARA
MEMBUAT1. Udang dibuang kulitnya. Kisar cili, kunyit, halia, bawang
merah, bawang putih, serai dan kelapa parut sehingga halus2. Daun
limau purut dan daun kunyit dicarik-carik. Satukan kesemua bahan
dan gaulkan dengan tepung jagung serta garam secukup rasa. Masukkan
udang dan gaulkan sebati3. Layurkan sedikit daun pisang dan
letakkan sedikit adunan pais ke atas daun pisang4. Bungkus kemas
daun pisang lalu dibakar sehingga masak selama kira-kira 10
menit
SUP KERANG
BAHAN 200 gram kerang darah 1000 ml air 2 1/4 sendok teh garam 2
sendok teh gula pasir 1/4 sendok teh merica bubuk 1 batang daun
bawang, irisBUMBU YANG DI HALUSKAN 2 siung bawang putih 2 butir
bawang merah 1 setengah cm temukunciCARA MEMBUAT1. Rebus kerang
darah sampai matang. Angkat dan tiriskan2. Rebus air bersama bumbu
halus. Masak sampai mendidih dan harum3. Tambahkan kerang, garam,
gula pasir, dan merica bubuk. Masak sampai matang4. Masukkan daun
bawang. Aduk rata. Angkat dan sajikan
PACRI TERONGBAHAN 1 kg terung ungu kg santan bh kelapa parut, di
gonseng dan di giling dengan bumbu kari 1 ons cabe merah giling 1
bh cabe merah dibelah duaBUMBU YANG DI HALUSKAN 50 gram bawang
merah 5 siung bawang putih 4 butir kemiri Jahe sedikit Sedikit
kunyit 2 sendok makan bumbu kari 1 bh buah pala 2 gelas air 1 ons
udang ebi, di rendam air panas dan di giling halus 50 ml minyak
untuk menumis 1 keping asam kandis 2 lembar daun salam 2 lembar
daun limau 1 lb daun kunyit Garam dan gula secukupnya CARA MEMBUAT
1. Tumis cabe giling dan bumbu giling sampai harum.2. Masukkan
santan, air, udang ebi, asam kandis,gula pasir, daun salam, daun
kunyit3. Di masak sambil diaduk terus sampai mendidih dan kental4.
Setelah kuah kental masukkan terung, aduk terus sampai terung layu,
masukkan kelapa gonseng yang telah digiling dan bumbu kari, aduk
sebentar5. Setelah terung masak dan kuah mulai berminyak, pacri
terung sudah bisa diangkat
NASI LEMAKBAHAN 1 kg beras ltr santan kentalBUMBU YANG DI
HALUSKAN 125 g bawang merah, sebagian digiling halus, sebagian
digoreng 75 g bawang putih, sebagian digiling halus, sebagian
digoreng 5 biji kapulaga 3 biji bunga lawang 3 biji cengkeh Daun
salam Serau Garam Minyak gorengCARA MEMBUAT1. Cuci bersih beras
kemudian tiriskan2. Panaskan dandang air hingga mendidih, kemudian
kukus beras tadi di dalam dandang hingga setengah matang3. Panaskan
wajan, tambahkan minyak goreng dan biarkan minyak agak panas4.
Masukkan daun salam dan serai tumis hingga wangi, kemudian masukkan
remah-rempah, setelah wangi baru masukkan bawang merah dan bawang
putih halus5. Tumis bumbu tersebut sampai matang dan wangi6.
Tambahkan santan, aduk rata7. Tambahkan sedikit air agar tidak
terlalu kental8. Masukkan beras yang telah dikukus tadi kedalam
bumbu ini. Aduk-aduk hingga marata9. Tambahkan bawang merah dan
bawang putih goreng serta garam. Aduk kembali hingga tercampur
rataMINUMAN KHAS MELAYU RIAU
LAKSAMANA MENGAMUK
BAHAN 1 buah kwini atau mangga, potong kotak kecil es untuk
menyajikan
BAHAN SIRUP 150 gram gula pasir 1/2 sendok teh vanili 500 ml
air
CARA MEMBUAT1. Rebus bahan sirup sampai mendidih dan gula larut,
angkat lalu dinginkan2. Masukkan buah kwini, tambahkan es lalu
sajikan dingin
AIR MATA PENGANTIN
BAHAN 1 bungkus agar-agar powder warna merah 10 lembar daun
jeruk disobek-sobek 1 sendok makan biji selasih (direndam sampai
kembang) Buah tab (kolang-kaling) iris sesuai selera Sirup marjan
merah Santan dan garam secukupnyaCARA MEMBUAT1. Agar-agar powder di
masak dan diamkan hingga mengeras, kemudian parut menjadi
irisan-irisan halus2. Masak santan bersama daun jeruk (daun jeruk
ini memberikan rasa yng khas dan segar) garam seujung sendok teh
(garam berguna supaya manisnya minuman lebih enak) sambil diaduk
jangan sampai santannya pecah karena akan merusak tampilan
akhir,angkat setelah mendidih3. Masukkan semua bahan yang ada,
selasih yang sudah kembang, irisan agar-agar powder, kolang kaling,
sirup marjan sebagai perasa manis dan pewarna merah4. Dan Tambahkan
es batu
ES TIMUN
BAHAN 2 buah mentimun Biji selasih secukupnya kg gula pasir Air
secukupnya Es batu secukupnyaCARA MEMBUAT1. Kupas buah mentimun,
buang isinya. Serut menggunakan parutan keju2. Rendam biji selasih
dengan air panas hingga mengembang3. Rebus 2 gelas air, masukkan
gula, aduk-aduk hingga mendidih. Setelah mengental, angkat4.
Siapkan gelas, masukkan serutan mentimun, biji selasih, sirup gula,
dan es batu. Es Timun siap dinikmati
Tips: Untuk mendapatkan rasa yang, Anda dapat mengganti sirup
gula pasir dengan sirup melon, atau sirup buah-buahan sesuai dengan
selera Anda.
ES JAGUNG MANIS
BAHAN 200 gram biji jagung manis 150 ml air Satu sendok gula
cair Susu kental manis secukupnyaCARA MEMBUAT1. Masukkan biji
jagung manis ke dalam blender2. Tambahkan air, gula cair dan susu
kental manis3. Blender sampai terlihat halus4. Jus jagung siap
disajikan
Catatan: untuk bahan gula dapat diganti dengan madu dan bila
suka jagung dapat dikukus dulu sebelum diblender.
ES PUDING TAPE HIJAUBAHAN 1 bks Agar-agar bubuk hijau 600 ml air
150 gr Gula Pasir 250 gr Tape Ketan Hijau 1 bh Kelapa Muda 300 ml
Santan Sirup Merah Susu Kental Manis Es Serut CARA MEMBUAT1.
Didihkan air, campur dengan agar-agar. Aduk rata dan tambahkan gula
pasir. Setelah mendidih, masukkan tape, aduk rata dan masak
sebentar2. Tuangkan ke dalam loyang, hilangkan uap panas dan
masukkan dalam lemari pendingin3. Setelah dingin, potong bentuk
dadu dan tuangkan ke dalam gelas. Tambahkan kelapa muda dan santan
atau susu4. Beri es serut, tambahkan susu kental manis dan sirup
merah5. Hias dengan daun pandan dan sajikan
ES PISANG TEMBATU DAN SELASIH
BAHAN 8 buah pisang tembatu atau pisang raja 5 gelas air 10 sdm
gula pasir 1 sdm selasih direndam dalam air panas sampai kembang 6
buah cengkih telunjuk kulit manis 1 lembar daun pandan 2 gelas sari
air kelapa 100 gram kolang-kaling atau sari kelapa (jika ada) Es
batu secukupnyaCARA MEMBUAT1. Pisang dikukus, setelah masak
didinginkan, kemudian dipotong dadu2. Masak air, gula, cengkih,
kayu manis dan daun pandan sampai mendidih, lalu disaring3.
Masukkan pisang, kolang-kaling/sari kelapa dan selasih ke dalam air
rebusan gula, biarkan sampai dingin
JUS NENAS TEMBIKAI
BAHAN 1 kg nenas masak 1 kg tembikai (semangka) 2 biji jeruk
nipis 300 ml air masak
CARA MEMBUAT1. Isi nenas dan semangka dihaluskan selama menit2.
Sebagian isi yang dihaluskan itu ditapis (saring) dan diambil
airnya3. Campurkan air tapisan bersama sebagian yang masih utuh4.
Sertakan perasan air jeruk nipis
Minuman akan lebih terasa nikmat bila dihidangkan dalam keadaan
dingin
JUS TIGA RASA
BAHAN 300 gram pepaya matang 2 buah pisang ambon matang 1 buah
jambu biji klutuk 1 buah jeruk lemon, ambil airnya 3 sdm gula pasir
500 ml susu cair Es batu secukupnyaCARA MEMBUAT1. Potong-potong
pepaya, pisang dan jambu klutuk. Satukan semuanya, lalu aduk
bersama air jeruk lemon2. Campur buah-buahan bersama gula pasir,
susu dan es batu secukupnya. Proses dengan blender sampai kental
dan berbuih. Tuang ke dalam gelas dan segera sajikan
ES BUAH SEMARAK
BAHAN 1 kaleng buah koktail 200 gram anggur hijau, cuci bersih
150 gram manisan kolang-kaling, beri warna merah 150 gram manisan
kolang-kaling, beri warna hijau 100 gram kismis 2 buah apel, potong
tipis kecil tanpa dikupas 400 cc air 200 gram gula pasir 2 buah
jeruk lemon, ambil airnya 500 cc SpriteCARA MEMBUAT1. Campur air,
air buah koktil, dan gula, aduk hingga rata, lalu masak hingga
mendidih, angkat, dinginkan2. Masukkan koktil, anggur hijau,
manisan kolang-kaling merah, manisan kolang-kaling hijau, kismis,
dan apel ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan campuran air gula
tadi, aduk rata, simpan dalam kulkas3. Bila akan disajikan,
masukkan Sprite dan air jeruk lemon, aduk rata, lalu tambahkan es
batu secukupnya, sajikan
ES SAMUDRABAHAN 1 bungkus rumput laut butir kelapa untuk liter
santan 1 buah durian diambil dagingnya 100 gram gula pasir 1 sdt
garam Susu secukupnya Sirop coco pandan secukupnya 4 iris roti
tawar potong petak Es batu CARA MEMBUAT1. Rumput laut yang sudah
direndam 1 hari dipotong-potong2. Santan, garam dan durian yang
sudah diambil dagingnya dimasak sampai mendidih sambil diaduk agar
tidak pecah santan3. Siapkan gelas, masukkan es batu sebanyak 4
sampai 5 biji ke dalam gelas-gelas tersebut4. Tambahkan rumput laut
yang sudah dipotong sebanyak 3 sendok5. Tambahkan roti tawar yang
sudah dipotong lalu siram dengan santan sebanyak 8 sendok,
tambahkan sirup sebanyak 3 sendok, dan susu 1 sendok6. Minuman siap
dihidangkan
ES BLEWAH SELASIHBAHAN 300 g blewah, keruk dagingnya 1 sdm
selasih kering, rendam dalam air hingga mengembang 10 sdm susu
kental manis putih 20 sdm sirup cocopandan Es serut secukupnya
CARA MEMBUAT1. Ambil 5 sdm blewah, 1 sdm selasih, masukkan ke
dalam mangkuk saji2. Beri es serut, siram atasnya dengan susu
kental manis dan sirup cocopandan3. Sajikan