Portfoliodeformation
Logolycée
NOM:
Prénom:
Sesion:
PortfolioréaliséparlegroupedepilotageCAP–AcadémiedeBordeaux-sousladirectiondeJ.MUZARDIENéconomie-gestion–MerciàL’équipeduLycéeHôtelierdeGascogneàTalence
NOM :
PRENOM :
DATE ET LIEU DE NAISSANCE :
ADRESSE PERSONNELLE :
TÉLÉPHONE :
MAFORMATION
LetitulaireduCAP«commercialisationetservicesenhôtelcaférestaurant»occupeunpostedanslesecteurdesHCR:
• ilcontribueàl’accueiletaubienêtred’uneclientèlefrançaiseetétrangère;• ilréalisedesprestationsdeservicesenHôtels,Cafés-Brasseries,restaurants,etmet
enœuvredestechniquesspécifiquesàl’activité;• ilcontribueàlacommercialisationdesprestations;• ilrespectelesprocéduresd’hygièneetsécuritéenvigueur;• sapratiqueprofessionnelleestrespectueusedel’environnement;• ilcontribueaubonfonctionnementdel’entreprise.
EMPLOISCONCERNÉSPARMAFORMATIONGrâceàmonCAP,j’ailapossibilitéd’accéderàunBacProcommercialisationetservicesenrestauration,unbrevetprofessionnelArtsduserviceetdelacommercialisation,jepeuxaussienvisagerunementioncomplémentaireenunan(barmen,sommellerie)oujepeuxentrerdirectementdanslemondeprofessionneldanslessecteursdel’hôtellerie(employéd’étage,servicepetitsdéjeuners),delarestauration(enrestaurantouenbrasserie),oubiendansdessecteursprochescommelesrésidencesmédicalisées,lesvillagesvacances,lesparcsdeloisirsoularestaurationembarquée.
PortfoliodeformationCAPCommercialisationetServicesenHôtel-café-restaurant
AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAPCuisine&CommercialisationetServicesenHCR 3
PHOTOduparrain
Présentationdel’entreprisepartenaire
LERÔLEDUPARRAIN
Durantces2ansdeCAP,leparrainestprésentpournousaider.Ilnousprésentesonparcoursprofessionnel,sonentreprise.Ilnousconseilleet répond à nos interrogations sur la formation scolaire etprofessionnelle.Iltravailleenrelationavecl’équipepédagogiquepour l’organisationde projets communs (sur le terrain, en entreprise ou au lycée), ilpartage son savoir-faire. Il participe à la formation afin de nouspréparer au mieux à l’examen et à l’entrée dans le mondeprofessionnel.Il contribue aussi à l’évaluation des épreuves professionnelles duCAPetàlavalidationdevotreexamen.
Lemotduparrain….
« Déguster, Aimer et Bien vivre », telle est la devise que nous essayons de partager avec nos amis au fil du temps. …..…
NOTREPARRAINDEPROMOTION
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AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAPCuisine&CommercialisationetServicesenHCR 4
LESACTIONSMENÉESAVECNOTRE
PARRAINDurantces2annéesdescolarité,plusieursrencontresetprojetsvontsedérouleravecl’aidedenotreparrain.Ilestimportantquenousgardionsunetracedesactionsmenéesensembleetdenotercequ’ellesnousapportent.
DATE ORGANISATIONDELAJOURNÉE POINTSPOSITIFSDECETTERENCONTRE
PortfoliodeformationCAPCommercialisationetServicesenHôtel-café-restaurant
AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 0
MONEXPÉRIENCEPROFESSIONNELLEEN
DEHORSDESSTAGESJ’aidéjàtravaillédansuneentrepriseavantd’entrerenformation,jetravailleparfoisdansuneentrepriseenhôtellerieouenrestaurationendehorsdemaformation…
DATE ENTREPRISE ADRESSE POSTESOCCUPÉS ACTIVITÉSREALISÉES
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AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 1
ORGANISATIONDEMESDEUX
ANNÉESDEFORMATION4PÉRIODESDESTAGE(PFMP:PériodedeFormationenMilieuProfessionnel)
DATESDESTAGES NBDESEMAINES LIEUDESTAGE
CONTEXTESPROFESSIONNELSÉTUDIÉSAULYCÉE
DU AU Votreformationcommenceaveclespremiersgestestechniquesetlesnotionsimportantesdesécuritéetd’hygiène…
DU AU
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DU AU FINDEMAFORMATION
PortfoliodeformationCAPCommercialisationetServicesenHôtel-café-restaurant
AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 2
AUTO-ÉVALUATIONDEMESCOMPÉTENCESPROFESSIONNELLES
PÔLE1-OrganisationdesprestationsenHCRPÉRIODED’AUTO-ÉVALUATION
LYCÉEOUENPFMP1ER
SEMESTRE2ÈME
SEMESTRE3ÈME
SEMESTRE4ÈME
SEMESTRE
COMPÉTENCE1–RÉCEPTIONNER,CONTRÔLERETSTOCKERLESMARCHANDISES
Travaildemandé
TD1-Réceptionnerleslivraisonsetcontrôlerlesstocks(consommablesetnonconsommables)
TD2-Utiliserlessupportsetlesoutilsnécessairesàl’approvisionnementetaustockage(ex:savoirutiliserunefichedestocks,fiched’inventaire…)
TD3-Appliquerlesprocéduresdestockage,detrisélectifetdeconsignation
TD4-Participerauxopérationsd’inventaire
=>Quelssontlesprogrèsàaccomplirpourcettecompétence?
COMPÉTENCE2–COLLECTERLESINFORMATIONSETORDONNANCERSESACTIVITÉSTD5-Prendreconnaissancedesdocumentsliésauxprestations
TD6-Dresserlalisteprévisionnelledesproduitsnécessairesàlaprestation(ex:bondecommandedelingeoumarchandises)
TD7-Connaitrelematérielpourdresserunbuffet,préparerunserviteur?préparerunplateauroomservice….
TD8-Savoirorganisersestâchesdansuntempsdonné(ex/dresserunchariot,unetable,unbuffet……)
=>Quelssontlesprogrèsàaccomplirpourcettecompétence?
Pourl’épreuveEP1(organisationdesprestations),jesuisévalué(e)surces2compétences:
• lapremièreannéeenCCF(contrôleencoursdeformationdurantl’année)grâceàplusieursévaluationsécriteset/ouoralesencultureprofessionnelle:gestionappliquée,sciencesappliquéesettechnologierestaurant;
• ladeuxièmeannée:égalementenCCF(évaluationsécrites)+unentretienoralaucoursdeduqueljedoisprésentermaformationenentrepriseetrendrecomptedemonexpérience.
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AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 3
PÔLE2-ACCUEIL,COMMERCIALISATIONETSERVICESENHCR
Cepôle2etles29tâchesserontévaluéesenCCFendeuxièmeannée,dansles3champs:Hôtellerie/Brasserie/Restaurant
(=>jedoisêtrecapabled’accomplirtoutescestâchesdansles3champs)
PÉRIODED’AUTO-ÉVALUATIONLYCÉEOUENPFMP
1ERSEMESTRE
2ÈMESEMESTRE
3ÈMESEMESTRE
4ÈMESEMESTRE
COMPÉTENCE3-ACCUEILLIR,PRENDREENCHARGE,RENSEIGNERLECLIENTETCONTRIBUERÁLAVENTEDESPRESTATIONS
Travaildemandé
TD9-Accueillir,participeràlapriseenchargeduclientdupremiercontactàlaprisedecongé
TD10-Présenterlessupportsdeventeetinformerleclientsurlesprestationsdel’entreprise
TD11-Identifierlesbesoinsetlesattentesduclient,renseigner,conseilleretargumenter
TD12-Contribueràlaventedesprestationsycomprislesventesadditionnelles
TD13-Prendrelescommandesetlestransmettre
TD14-Renseignerleclientsurl’environnementlocal
=>Quelssontlesprogrèsàaccomplirpourcettecompétence?
COMPÉTENCE4-METTREENŒUVRELESTECHNIQUESDEMISEENPLACEETDEPRÉPARATIONTD15-Faireunechambreàblanc,enrecouche
TD16-Appliquerlesprocéduresdetridesproduits
TD17-Entreteniretmaintenirenétatleslocaux,lesmatérielsetlesmobiliers
TD18-S’assurerdubonfonctionnementdeséquipements
TD19-Compter,trier,rangerlelinge TD20-Réaliserlespréparationsencafé-brasserieetenrestaurant
TD21-Effectuerlesmisesenplace
TD22-Dresserlesbuffets(petitsdéjeuners,brunch,pauses…)
TD23-Valoriserlesespacesdestinésàlaclientèle
=>Quelssontlesprogrèsàaccomplirpourcettecompétence?
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AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 4
PÔLE2-ACCUEIL,COMMERCIALISATIONETSERVICESENHCRPÉRIODED’AUTO-ÉVALUATION
LYCÉEOUENPFMP1ER
SEMESTRE2ÈME
SEMESTRE3ÈME
SEMESTRE4ÈME
SEMESTRE
COMPÉTENCE5–METTREENŒUVRELESTECHNIQUESPROFESSIONNELLES,ASSURERLAPRESTATIONETSONSUIVI
Travaildemandé
TD24-Assurerlesprestationsd’hôtellerie(room-service,petitsdéjeuners…)
TD25-Préparerouremettreentempératurelesplatsdetypebrasserie(voirlistedestechniquesprofessionnelles)
TD26-Assurerleservice,lesuivietledébarrassagedespetitsdéjeuners,déjeuners,dîners,pause-séminaires…
TD27-Mettreenœuvrelestechniquesdepréparationetdeservicedevantleclient(voirlistedestechniquesprofessionnelles)
TD28-Préparer,assurerleserviceetledébarrassagedesboissons(voirlistedestechniquesprofessionnelles)
TD29-Réapprovisionner(office,cavedujour,meublesréfrigérés,chariots…)
TD30-Réassortirlesbuffets(petitsdéjeuners,brunch,pauses…)
TD31-Assurerlerenouvellementdesmisesenplacependantlaprestation
TD32-Participerauxopérationsdefacturationetd’encaissement
=>Quelssontlesprogrèsàaccomplirpourcettecompétence?
COMPÉTENCE6-COMMUNIQUERTD33-Communiquerdanslecadred’unesituationprofessionnelle,auseindesonentreprise,aveclesclientsoulestiers
TD34-Rendrecomptedesonactivité
TD35-Sesituerdanssonenvironnementprofessionnel(tenue,attitude,respectdeshoraires…)
=>Quelssontlesprogrèsàaccomplirpourcettecompétence?
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AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 5
MONCARNETDEBORD
Vos périodes de formation en entreprise sont très importantes. Elles vous permettent depoursuivrevotreformationetd’élargirvoscompétences.Vousallezdécouvrird’autresfaçonsdetravailler,desméthodesquipeuventdifférerdecellesobservéesaulycée,destechniquesquinefigurentpasdanslaliste,etc...Chaquepagedecedossiercorrespondàun lieudestage.Vousrédigezunpetit résumédesactivitésquevousavezpueffectuer.ÜAnnexes :vouspouvez joindredesphotos,desdocuments (carte,menu, fichetechnique,documents technique et comptable…) pour illustrer vos PFMP et pour l’entretien oral del’épreuveEP1.
MapremièresemaineenimmersionLieudestage Lestâcheseffectuées Mesobservationssurcettepérioded’initiation
MESSTAGES(PÉRIODESDEFORMATIONENMILIEUPROFESSIONNEL)
Mespériodesdestage(PFMP)sontindispensablesafindemettreenapplicationlesméthodesquej’aiapprisesaulycée,maisaussiapprendred’autresfaçonsdetravailleretconsolidermescompétences.
JENEDOISPASOUBLIER:• monstageestOBLIGATOIRE:Ilsertàvalidermondiplôme;• sijesuismalade,ilfautimmédiatementprévenirmonemployeuretlelycée,jeconsulteun
médecinetprésenteuncertificatmédical;• touteabsencedevraêtreimpérativementcompensée(Soitdurantleweekend,soitpendantles
vacancesscolaires);• jedoisappelerplusieursjoursavantpouravoirconfirmationdel’heureàlaquellejecommenceet
meprésenterlepremierjourdemonstagedansunetenuecorrecte(etnonentenuedeville).
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AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 6
LESDOCUMENTSÀCOLLECTERLORSDEMONSTAGE
Lorsdemaformationenentreprisejepeuxcollecteravecl’autorisationdemonmaîtredestage,touslesdocumentstechniquesillustrantmaformation(cartes,fichetechnique,bondecommande,bondelivraison,fichedestock…).Durantmadeuxièmeannée,jevaissoutenirunentretienoralévaluépourmonCAP.Pourcette évaluation, je dois présenter mes expériences professionnelles. Il faudra que jeprésenteceportfolio,maiségalementunsupportcollectédansundemesstage.Afin de préparer cet oral, je vais ajouter en annexes tous les documents qui pourraientm’aiderpourcettesituation(aumoins2parentreprise)
Documentsàrapporterdel’entreprise:
Cultureprofessionnelle,gestionappliquéeoulessciencesappliquées
• Ficheinventaireoudestock• Exempledecontratdetravail• ExtraitdelaConventioncollective• Tableauderépartitiondutravail(planning)• Fichedeprotocolehygiène• Plandenettoyage• Photosdeslocauxenannexes• Photodeplat,frigo,cave,office,plonge• Documentd’organisationdutravail• Extraitdublogoudusitedurestaurant
Stagedansunhôtel
• Bondelinge• Produitsd’accueil• Ficheinventaire(produits,linge…)• Feuilledetravailfemmedechambre• Photosd’unechambreousalledebain,mini-bar,
plateaudecourtoisie,chariotd’étage,chariotdelinge• Panneaud’information(panonceau)
Stageenpetitsdéjeuners
• Photosdubuffetouplateau• Cartepetitsdéjeuners• Fichepetitsdéjeunersenchambre
Stageencafé/brasserie/restaurant
• Cartedurestaurant• Supportmenudujour• Cartedesboissons• Bondecommande• Ficheinventaire• Etiquetted’unproduit
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AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 7
FICHEENTREPRISESTAGE(PFMP)N°1
Nomdel’entreprise:
Datedustage:
Adresse:
Téléphone:
Siteinternet:
Nomdemontuteurdestage:
Meshoraires
Jedécrisiciletravaild’unejournée«type»
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Cequej’aiaimé
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Cequejen’aipasaimé
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AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 8
FICHEENTREPRISESTAGE(PFMP)N°2
Nomdel’entreprise:
Datedustage:
Adresse:
Téléphone:
Siteinternet:
Nomdemontuteurdestage:
Meshoraires
Jedécrisiciletravaild’unejournée«type»
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PortfoliodeformationCAPCommercialisationetServicesenHôtel-café-restaurant
AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 9
FICHEENTREPRISESTAGE(PFMP)N°3
Nomdel’entreprise:
Datedustage:
Adresse:
Téléphone:
Siteinternet:
Nomdemontuteurdestage:
Meshoraires
Jedécrisiciletravaild’unejournée«type»
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PortfoliodeformationCAPCommercialisationetServicesenHôtel-café-restaurant
AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP10
FICHEENTREPRISESTAGE(PFMP)N°4
Nomdel’entreprise:
Datedustage:
Adresse:
Téléphone:
Siteinternet:
Nomdemontuteurdestage:
Meshoraires
Jedécrisiciletravaild’unejournée«
type»
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PortfoliodeformationCAPCommercialisationetServicesenHôtel-café-restaurant
AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP11
ANNEXESPERSONNELLES
(=>Collezicidesphotos,desétiquettesdeproduitsutilisésenentreprise,outoutautredocumentquiillustrevotreactionenstage)