5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
1/36
PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN
(PUP)
ELOK WAZIIROH, S.TP, M.Si
PENDAHULUAN
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
2/36
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
3/36
Arti Penting PUP
Perancangan/design bukan plan
Beroperasi secara produktif,
aman dan efesien
Tidak ada perencanaan yang
absolut benar
Pabrik
IncomeSumber
Daya
Perencanaan pengolahan memiliki arti penting
dalam pendirian pabrik pengolahan pangan
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
4/36
Kantor PT ULTRAJAYA
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
5/36
Kantor Google
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
6/36
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
7/36
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
8/36
Materi Sebelum UTS
Pemilihan alternatif unit pengolahan
Penentuan neraca massa
Penentuan neraca panas
Perencanaan tata letak pabrik
Manajemen keselamatan kerja
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
9/36
Materi Setelah UTS
Perhitungan kebutuhan daya
Perhitungan kebutuhan utilitas
Analisa ekonomi teknik 1
Analisa ekonomi teknik 2
Praktek penyusunan perencaan unit pengolahan
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
10/36
Video
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
11/36
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
12/36
References
Singh, R.P. and Heldman, D.R. 1984.Introduction to Food Engineering. AcademicPress.
Toledo, R.T. 1980. Fundamentals of FoodProcess Engineering. AVI. Publ. Co., Inc. WestPort Conn.
Backhurst, J.R and Harker, J.H. 1973. ProcessPlant Design. America Elsevier Pub.
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
13/36
References
Heat and Mass Transfer in Food Processing,Dr. R. P. Singh, University of California, Davishttp://www.engr.ucdavis.edu/~rpsingh/FST110B/FST110BOutline.html
Atau
http://www.rpaulsingh.com/
Food Engineering: Teaching Resource, Dr. J.Steffe, Michigan State Universityhttp://www.egr.msu.edu/~steffe/FE.html
http://www.engr.ucdavis.edu/~rpsingh/FST110B/FST110BOutline.htmlhttp://www.engr.ucdavis.edu/~rpsingh/FST110B/FST110BOutline.htmlhttp://www.rpaulsingh.com/http://www.egr.msu.edu/~steffe/FE.htmlhttp://www.egr.msu.edu/~steffe/FE.htmlhttp://www.rpaulsingh.com/http://www.rpaulsingh.com/http://www.engr.ucdavis.edu/~rpsingh/FST110B/FST110BOutline.htmlhttp://www.engr.ucdavis.edu/~rpsingh/FST110B/FST110BOutline.html5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
14/36
Konsep Dasar
Pengertian dan Definisi Pabrik
Produk/jasa secara efektif, efisien dan aman
Dikelola Sistem produksi
SDA SDM
Mesin dan peralatan,
material, energi,
modal, informasi dll
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
15/36
Jenis Pabrik/Industri
3. Industri penyalur
Industri yang berfungsi untuk melaksanakan pelayanan jasa industri baik untuk bahanbaku atau finished goods product
1. Industri penghasil bahan baku
Industri yang aktivitasnya mengolah sumber daya alam guna menghasilkan bahan baku
maupun bahan tambahan lainnya yang dibutuhkan oleh industri penghasil produk atau
jasa.
Cth. Industri tepung, industri pati, industri gula
2. Industri manufakturIndustri yang memproses bahan baku guna dijadikan bermacam-macam bentuk/model
produk baik yang masih berupa produk setengah jadi ataupun produk jadi.
Cth. Industri jelly instan, industri coklat batang
4. Industri pelayanan/jasa
Cth. Bank, jasa angkutan, asuransi, rumah sakit dll
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
16/36
Jenis-jenis proses manufakturing
Continunous Process Industry
Proses produksi berlangsung 24 jam
Kehilangan material, kerusakan peralatan dan pembengkakan biaya
Repetitive-process Industry
Produk dihasilkan dalam jumlah banyak dan proses biasanya
berlangsung dalam langkah pengerjaan yang berulang dan serupa
Intermittent-process Industry
Industri yang proses produksinya berlangsung sesuai dengan order
yang diterima
Proses produksi akan mempengaruhi perencanaan suatu pabrik
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
17/36
Dasar- Dasar Perancangan Pabrik
Plant Design
perencanaan finansial
penentuan lokasi pabrik
perencanaan menyeluruh
Elemenelemen dasar perancangan pabrik
Kekuatan pemilikan modal
Perancangan produk, volume penjualan, harga jual pabrik
Plant size
Lokasi pabrik, tata letak pabrik, pemilihan tipe bangunan
Kemungkinan perubahan macam produk
Pertumbuhan dan perkembangan organisasi pabrik
Tata letak pabrik
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
18/36
Tahap Teknis Perancangan
4. Analisa
ekonomi
5. Pelaporan
1. Pengembangan
konsep dan
definisi
2.
Pengembangan
diagram alir
proses
3.
Perencanaan
peralatanTujuan Industri adalah untuk
memuaskan kebutuhan-kebutuhan
konsumennya
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
19/36
Metode Penentuan Alternatif Proses
Faktor Terbobot (subyektif)
Cara eksponensial = TS=(S)B
Cara bayers = TSi= S.B
List semua faktor yang dianggap penting, cth. pasar, bahan baku, transport dll
Beri bobot semua pada setiap faktor (beri bobot antara 0-1)
Beri skor pada setiap alternatif proses (skor antara 0100)
Kalikan skor dan bobot dari tahap 2 dan 3
Jumlahkan hasil perkalian setiap alternatif proses
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
20/36
Metode Penentuan Alternatif Proses
Faktor Terbobot (subyektif)
No Faktor Kritis Bobot Skor (0-100)
Keripik Es krim Selai Cake
1 Ketersediaan bahan 0.4 45 60 20 802 Lokasi pasar 0.2 60 75 10 60
3 Infrastruktur 0.2 40 50 50 25
4 Keamanan 0.1 60 60 25 35
5 Tenaga kerja 0.1 80 80 25 40
Total 1.0 285 325 130 240
Cara eksponensial = TS=(S)B
Cara bayers = TSi= S.B
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
21/36
Pertimbangan penentuan lokasi pabrik
Persoalan penentuan
lokasiAlasan perluasan
Fasilitas
Demand
Fasilitas-fasilitas produksi
sudah dirasakan jauhketinggalan
Perkembangan pasar diluar
jangkauan kapasitas
produksiperubahan pasar
penyediaan tenaga kerja
perluasan pabrik
pendirian unit kerja
faktor-faktor ekonomi
Perumusan umum penentuan luas tanah : 5 kali luas area sesungguhnya
Service menurun
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
22/36
Faktor Utama
Faktor Sekunder
Letak pasar
Letak sumber bahan baku
Ketersediaan tenaga kerja
Ketersediaan tenaga listrik
Ketersediaan air
Fasilitas pengangkutan
Fasilitas perumahan, pendidikan, perbelanjaan, dan komunikasi
Pelayanan kesehatan, keamana dan pencegahan kebakaran
Peraturan pemerintah setempat
Sikap masyarakat
Biaya dari tanah dan bangunanPeraturan lingkungan hidup
Tempat parkir
Saluran pembuangan
Kemungkinan perluasan
Dsb
Strategi Penentuan Lokasi
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
23/36
Teori Penentuan Lokasi
Dekat dengan bahan mentah,pasar, air lancar, tenaga kerja
mudah, iklim baik, investasi
mendukung.
Teori Kimball Teori Splenger dan Kleir
Penerapan?Teori Alfred Weber
Penetapan lokasi pabrik sangat mempengaruhi produktivitas
Faktor primer (bahan, pasar,transport, buruh, tenaga) dan
faktor sekunder (air, iklim,
pajak)
Prinsip minimisasi biaya.
Tergantung total biayatransport dan tenaga kerja.
Penetapan lokasi tergantung
jenis usahanya.
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
24/36
Metode Penentuan Lokasi
1. Faktor Terbobot (subyektif)
No Faktor Kritis Bobot Skor (0-100)
Jakarta Tegal Malang Jember
1 Ketersediaan bahan 0.4 45 60 20 802 Lokasi pasar 0.2 60 75 10 60
3 Infrastruktur 0.2 40 50 50 25
4 Keamanan 0.1 60 60 25 35
5 Tenaga kerja 0.1 80 80 25 40
Total 1.0 285 325 130 240
Cara eksponensial = TS=(S)B
Cara bayers = TSi= S.B
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
25/36
Metode Penentuan Lokasi
2. Model Break Even : Pilih lokasi dengan Totat Cost (TC) MINIMUMKapasitas menentukan Lokasi yang optimum.
Menggunakan analisis BiayaVolume (Kapasitas Produksi).
Hitung biaya tetap (FC) dan variable (VC) utk setiap alternatif lokasi
Buat kurva biayakapasitas utk setiap alternatif lokasi
Pilih lokasi dengan total biaya minimum.contoh : Lokasi pertimbangan pabrik kursi rotan, pada volume produksi 200 unit (Q)
TC paling MINIMUM, sehingga lokasi terpilih adalah Rembang
Lokasi VC (Rp) FC (Rp) TC (Rp)
Pati 5 juta 110 juta 27 juta
Rembang 10 juta 70 juta 24 juta
Kudus 17 juta 40 juta 25 juta
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
26/36
Metode Penentuan Lokasi
3. Center of Gravity
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
27/36
Metode Penentuan Lokasi
Jawab :Mencari koordinat titik tengah :
Cx = (w.x) = (5)(5) + (6)(10) + (4)(15) + (9)(5) + (7)(15) + (3)(10) + (2)(5)
w 5+ 10 + 15 + 5 + 15 + 10 + 5
= 335
65= 5,2
Cy = (w.x) = (10)(5) + (8)(10) + (9)(15) + (5)(5) + (9)(15) + (2)(10) + (6)(5)
w 5 + 10 + 15 + 5 + 15 + 10 + 5
= 475
65
= 7,3
>> Koordinat baru center of grafity = (5.2 , 7.3)
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
28/36
Metode Penentuan Lokasi
Cara Lain dengan Simple Median :
Menentukan titik tengah beban pengiriman :
w = 65 = 32,5
2 2
Menentukan koordinat x (diurutkan berdasarkan koordinat x)
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
29/36
Metode Penentuan Lokasi
Menentukan koordinat y (diurutkan berdasarkan koordinat y)
Koordinat baru (x,y) = (5,9)
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
30/36
Contoh Soal
Permintaan dari Agen A, B, C, dan D berturut-turutsebesar 30, 40, 20, dan 10. Lokasi agen pada
titik koordinat A(30;8), B(20;16), C(45;24), dan
D(35;30). Jika biaya pengangkutan setiap 1
km/unit dari lokasi kepusat distribusi adalahRp.10,000. Tentukan lokasi pusat distribusi baru
sehingga dapat meminimalkan biaya angkut,
dan hitung biaya angkut dari lokasi C ke lokasi
terpilih.
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
31/36
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
32/36
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
33/36
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
34/36
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
35/36
Tugas
Potensi bahan baku berupa susu segar,herbal dan rempah-rempah, serta hasil
perkebunan dirancang untuk diolah menjadi
suatu produk. Tentukan 1 unit pengolahanyang berpotensi untuk dikembangkan,
tentukan juga lokasi/kota dari pabrik yang
saudara pilih.
5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)
36/36