PAPER TUGAS JASA BOGA
CATERING TRAIN
PT.RESKA MULTI USAHA
Oleh :
Carolina Thiara Tri Yunita 09.70.0097
Martha Indri 09.70.0110
Margareta W.E.K 09.70.0112
Sesilia Rahayu K. 09.70.0119
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2013
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Tujuan
1.3. Waktu dan Tempat Survey
Pelaksanaa Survey dilakukan pada hari Sabtu tanggal 13 April 2013 di PT. Reska Multi
Usaha Semarang, yang beralamatkan di Jalan Taman Tawang No 1 Semarang. UP : Bp.
Nugroho . Telepon : 087731117338.
2. PROFIL PERUSAHAAN
2.1. Sejarah Perusahaan
PT Reska multi Usaha adalah sebuah perusahaan berjalan dalam bisnis layanan kereta api
restaurant di Indonesia. Perusahaan ini didirikan pada tahun 2003 dan beroperasi sebagai
anak perusahaan bagian dari PT Kereta Api Indonesia (Persero), badan usaha milik negara
terkemuka perusahaan transportasi kereta api di jasa transportasi. Perusahaan melakukan
bisnis di kereta api restoran, layanan kereta, pada layanan kereta membersihkan, mencuci
kereta, srvices katering, rumah tangga, pengelolaan parkir, ResTV, dan pemesanan tiket
kereta api. Perusahaan ini berbasis di Bandung dan kantor pusatnya terletak di Jl Bengawan
No 25 Bandung 40114.
PT Reska Multi Usaha merupakan salah satu Anak Perusahaan dari PT. Kereta Api Indonesia
(Persero) yang merupakan Salah satu badan usaha milik negara (BUMN) yang bergerak
dalam bidang Restorasi KA (Kereta Api) Dan layanan kereta api lainnya. sekilas balik
tentang profil perusahaan ini yang didirikan pada tanggal 4 September 2003 dengan
kepemilikan 95% dipegang oleh pemerintah yakni PT. Kereta Api Indonesia (Persero)
sedangkan sisanya 5% yang merupakan Kepemilikan dari Yayasan Pusaka. PT. Reska
dipimpin oleh seorang direktur dan dibantu oleh Senior menejer dan Menejer Area.
PT. Kereta Api Indonesia (Persero) | Rekrutmen PT. Reska Multi USaha Januari 2013
Alamat : Jalan Taman Tawang No 1 Semarang. UP : Bp. Nugroho . Telepon : 087731117338
Jenis Usaha PT. Reska Multi Usaha antara lain :
Restauran di atas Kereta Api
Restauran di dalam stasiun dan diluar stasiun
Jasa Boga
Usaha pendukung restauran
Periklanan yang berkaitan dengan restauran kereta api dalam arti seluas-luasnya
Perparkiran
Logo Perusahaan PT. Reska Multi Usaha
2.2. Lokasi Perusahaan
Di Jl. Jalan Taman Tawang No 1 Semarang. UP : Bp. Nugroho . Telepon : 087731117338
2.3. Visi dan Misi Perusahaan dan Tujuan Perusahaan
2.3.1. Visi
Kepuasan pelanggan di atas harapan adalah dambaan kami
2.3.2. Misi
Pelayanan semakin baik
Penyediaan produk berkualitas prima
Menejemen pengusahaan yang efisien dan efektif dengan akuntabilitas jelas
Keuangan perusahaan sehat, karyawan bangga dan sejahtera
2.3.3. Tujuan Perusahaan
Mengoptimalkan perusahaan fasilitas kereta makan dan peluang bisnis baik yang ada di
stasiun, di luar stasiun maupun di atas kereta api yang berkaitan dengan keperluan
penumpang kereta api dan jasa boga.
2.4. Struktur Organisasi
2.5. Keselamatan Kesehatan Kerja Karyawan dan Tenaga Kerja
2.5.1. Keselamatan Kesehatan Kerja Karyawan
SOP (Standard Operating Procedure) untuk koki di PT.Reska Multi Usaha diharuskan
memakain sarung tangan, seragam koki, celemek, topi koki.
2.5.2. Tenaga Kerja
Jumlah koko ada 4 orang
3. Spesifikasi Menu
3.1. Bahan Baku
Gudang bahan baku dibagi menjadi dua yaitu gudang bahan baku kering dan bahan baku
basah. Bahan baku kering antara lain beras, telur, pop mie, indomie, snack, minuman kaleng,
kopi instan, air mineral botol. Sedangkan di gudang bahan baku basah antara lain sayur-
sayuran dan buah jambu biji yang berada di lemari pendingin. pembuatan makanan
tergantung dari jumlah penumpang. Biasanya kapten akan memesan setengah dari jumlah
penumpang. Kereta yang dibawahi PT Reska adalah kereta api Kaligung, Tawangjaya,
Blorajaya. Reska juga memiliki cafe sendiri yang berada di jalan arteri Soekarno Hatta
sebelah USM.
3.2. Menu
3.3. Kemasan
Bahan :
Jenis : PVC, HI
Tebal : 0,15 - 0,25
Warna : Original, putih susu, coklat
PVC (polyvinyl chloride)
Plastik yang paling sulit di daur ulang. Plastik ini sangat tipis dan sering digunakan sebagai
pembungkus makanan. Kandungan berbahaya dari PVC mudah lumer bila kena makanan
panas dan berminyak.