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Mise en place des habitudes alimentaires chez l’enfant :d’OPALINE à HABEAT
Sophie Nicklaus
To cite this version:Sophie Nicklaus. Mise en place des habitudes alimentaires chez l’enfant : d’OPALINE à HABEAT.Séminaire Qualiment, Jun 2012, Dijon, France. 25 diapositives. �hal-01539461�
Miseenplacedeshabitudesalimentaireschezl’enfant:d’OPALINEàHABEATSophieNicklausEquipe8« DéveloppementetDynamiquedesPréférencesetduComportementAlimentaire »,Dir.SylvieIssanchou
AnimationQualiment ‐ CSGA,28/06/2012
1
Evolutiondumoded’alimentationaucoursdelavie
• Cordon ombilical
• Alimentation lactée (Sein / Biberon)• Diversification alimentaire (‘Petits pots’)• Alimentation de l’adulte
• Alimentation autonome / parents
• Troubles de l’alimentation (mastication, appétit…)
‐ 9m
Naissance
6m
3a
~8a
20a
80a+
Transitions majeures Néophobie
2
Fonctionsdel’alimentation
Nutrition
Identité Socialisation
Alimentation
Plaisir Olfaction
Gustation
Toucher
3
4
Nicklaus & al., 2005
Choix alimentaire à2‐3ans etdensité énergétique
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900
Energy by portion (kJ)
Mea
n le
vel o
f cho
ice
r = 0.65***
5
http://www2.dijon.inra.fr/opaline/site_fr/actualites.html
6
Financement: INRA‐INSERM, ANR PNRA, IFR92, Conseil Régional de Bourgogne, Blédina, CEDUS, Nestlé Research Center, Fondation Valrhôna pour le goût, Symrise, SenobleLabellisation par VITAGORA
Objectif:comprendreledéveloppementdespréférencesalimentaireschezl’enfantde0à2ans
Exposition sensorielleprénatale néonatale
Variété à la diversification
Réactivité sensoriellesucré acide
Contexte familial:• Socio‐économique• Educatif• Attitudes• Personnalité
Pref. & comp. alim. à 2 ans
7
Recrutementdesparticipants
• Cohorte : 319 enfants (54% de garçons), de Décembre 2005 à Juin 2009• Attrition observée: <10% : à 2 ans N=287
Données complètes à 2 ans disponibles en juillet 2011
Naissance des 1ers bébés
80
Les 1ers bébés ont 2 ans
2 ans du dernier bébé
3001309
Participantes Naissance du dernier bébé, n°314
200
8
L’alimentationdelapremièreannée
1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5Age (mois)
Pourcentage d’en
fants
05
1015
2025
3035
Age de diversificationAge d’introduction du tout premier aliment
Aged’introductiondesalimentsM : 4.7 moisM : 5.3 mois
Alimentation lactéeA la naissance81% allaitement exclusif 12% formule exclusif7% mixte
Durée d’allaitementExclusif : 3.5 +/- 2.0 moisMixte : 5.2 +/- 3.5 mois
9
Réactivitégustative
– Réactivité aux saveurs des aliments :• Cinq saveurs : sucré, salé, acide, amer, umami
• À 3, 6, 12 et 20 mois– Par saveur, 4 biberons (eau, saveur, saveur, eau)
– Analyse des quantités bues
– Notation des réactions de l’enfant par le parent et l’expérimentateur
– Evaluation des comportements et des mimiques
acide
sucré
amer
salé
10
Réactivitéolfactive
Observer la réactivité de l’enfant à certaines odeurs alimentaires, à différents âges
– 4 odeurs plutôt agréables (vanille, fruits…), 4 plutôt désagréables (poisson, ail…), 4 contrôles
– À 8, 13 et 22 mois
• Présentation de triplets de stimulations (1 neutre, 1 agréable, 1 désagréable)
• Analyse et quantification des comportements des enfants (manipulation de l’objet odorisé)
– Elaboration d’un indice de réactivité olfactive, par odeur et global, basé sur l’analyse des temps de mise en bouche de l’anneau de chaque biberon
11
Rôledespratiqueséducatives/alimentation
• Certainesconduiteséducativessont‐ellesliéesaucaractèreplusoumoinsdifficileànourrirdel’enfant?
• Plusieursconceptsinterrogés• Styleéducatif
• Stratégiespourfairegoûterlesalimentsrejetés
– Styleautoritaire:règlesrigides
– Styledémocratique:règlessouples
– Stylepermissif:peuderègles
– Coercition
– Récompense
– Dialogue
– Préférence
12
Mesuredespréférencesalimentaires
• Evaluationà15,18,21et24mois• 257alimentsrépartisen13catégories
• Unefréquencedeconsommationdechaquealimentparchaqueenfant:calculd’indicesdefréquence etdevariété alimentaire
• Unrelevé(‐‐,‐,+,++)del’acceptationdechaquealimentparchaqueenfant:calculdenotesdepréférence entre0et1(0– 0,33– 0,66– 1)
CODE CATEGORIE NBOI boissons 18CER pain, produits céréaliers et féculents & pommes de terre 13DES biscuits, desserts, gâteaux et sucreries 28FRO fromages 18
FRU fruits (frais, surgelés, en conserve, en compote, secs déshydratés, sauf jus)
30
LAI laits et produits laitiers 21
LEG légumes crus et cuits (frais, en petits pots, purée, soupe, conserves, surgelés)
32
POI poissons et coquillages 15VIA viandes 9
13
Stratégied’analyseglobale
‐ AnalyseSEM:structuralequation modeling,sousR
‐Permetd’évaluerunmodèleàpartird’hypothèses‐Prendencompteleséventuellesrelationsentrevariables
‐ Analyseparcatégoried’aliments
‐ Pourchaquecatégoried’aliments,lemêmemodèleesttesté,avectousleseffets
14
Effetsdespréférencesolfactivesdespréférencesgustativesdustyleéducatifdel’âged’introductiondelavariétéproposéedelafréquenced’exposition
enfant
parents
Résultats:légumes
Gr18?N=285
1515
pref 24m
pref 15m
pref 18m
pref 21m
freq 15m
freq 18m
freq 21m
freq 24m
var 15m
var 18m
var 21m
var 24m
reaction div
varDivCahr
variete alim mat Grossessevariete alim mat Allait x duree
age divage intro
am 12m (.16)Py, DM (.13,.14)
st.per
CFI = 0.91TLI = 0.89RMSEA = 0.05
.63
.60
.58 .61
.68
.65
.61
.62
.61
‐.26
‐.32
‐.29
.33
R2=.44
R2=.53
R2=.42
R2=.21
R2=.15.28
varDivCrnt
‐.15
.29
.30
OPALINE:Synthèse• Rôleprépondérantdesexpositionsalimentairesdirectesdansla
formationdespréférencesalimentaires,dèsledébutdeladiversificationalimentaire
• Phénomènede« tuilage »despréférences,initiétrèstôt
• Moindrerôledel’alimentationmaternelle(grossesse,allaitement)– Analysesàaffiner;niveaud’analysemoinsfinqu’étudesexpérimentales
– Impacttransitoireaudébutdeladiversification
• Rôledelaréactivitégustative– Aladiversification
– Aunanpourlégumesetfromages
• Rôledelaréactivitéolfactive:encoursd’analysedétaillée– Impactpositifdel’attractionenversl’odeurdefraise
– Demanièresurprenante,peuderejetsconstatésàcetâge
• Rôledespratiquesparentalesremarquésurtoutpourdesaliments« marqués »dupointdevuesensoriel
16
Etudedel’impactdelateneurensel,sucreetmatièregrassesurlaprisealimentairechezl’enfant
17
Sugar level
Fat level
Salt level
Salt appears to be a morecritical ingredient in drivingtoddlers’ food intake in thecourse of a meal, compared tofat and sugar
1/ Effect on preference and intake
2‐3 y.
Preference Intake
…….
……+
……+
2‐3 y.18‐25 y.
2‐3 y.8‐11 y.
Age
+ / =
++
= / ‐=
Fat level Absence of fat did not prevent children from eating; Fat level largely impacts energy density, which is taken into account to modulate energy intake
2/ Effect on the regulation of intake
Salt level Slightly efficient as an unconditioned stimulus
Sugar level
Fat level
Positive role on flavor‐preference learning (Kern et al., 1993)
Positive role on learning (Havermans & Jansen, 2007; Capaldi &
Privitera, 2008)
3/ Effect on food acceptance learning
2‐3 y.
2‐3 y.
Thèse Sofia Bouhlal, 2011
18
Weight intake (g) Energy intake (kcal)
Bouhlal et al., in rev
‐26%‐46%
LipidesetconsommationalimentaireEnfants de 2‐3 ans, consommation ad lib au goûter en crèche, cross‐overAdultes de 19‐25 ans, consommation ad lib au goûter au laboratoire, cross‐over
HabEat
The HabEat project
Determining factors and critical periods in food
Habit formation and breaking in Early childhood:a multidisciplinary approach
Coordination: Dr Sylvie IssanchouINRA (Institut National de la Recherche Agronomique)
LeprojetHabEat /FP7
HabEat
Aims
• Understand better• how eating habits are formed• how eating habits can also be changedin infants and young children (< 6 years)
• Identify critical periods• Identify critical factors• Explore key learning mechanisms• Explore new strategies for breaking habits
• HabEat brings together 11 partners from 6 European countries
• Started January 2010 ; will end on December 2013
HabEat
Leader:Univ of Leeds
Structure of the HabEat project
WP1:Identification of
critical periods and critical factors
WP2:Exploring key learning
mechanisms and individual variations
WP3:Exploring new strategies for
breaking habits
WP4:Recommandations,
guidelines and communication
WP5: Management
Experimental work in natural situations
Development of new tools that could be used in large scale studies
Leader: INSERM
ALSPAC, Univ of BristolGeneration XXI, Univ of Porto
EUROPREVALL, Harokopio Univ
EDEN, Inserm
Leader: DLO-FBR
Leader: INRA
Leader: INRA Transfert
Univ of Porto
InsermINRA
Harokopio Univ
Univ of PortoINRA
U College London
Harokopio UnivU Copenhaguen
WUR INRA
Harokopio UnivU Copenhaguen
WUR
All partners + SAB
WeaningRepeated exposure
Conditioned preferenceVariety
Quantity: food intakeregulation
Quality: modification of food preference
Mécanismesd’apprentissagealimentaire
22
• Expositionsrépétées,conditionnementassociatif(flaveursouconséquencespost‐ingestives)
• L’associationrépétéed’arômesinitialementneutresàunalimentpauvreouricheenlipidesentraîneunepréférencepourl’arômeassociéàlaforteteneurenlipides
• Etudedurôleduconditionnementassociatifsurl’apprentissaged’unnouveaulégumeaumomentdeladiversificationalimentaire:comparaisondel’effetdelasaveursucréeetd’unefortedensitéénergétiqueliéeàlaprésencedelipides
Johnson et al., 1991; Birch et al., 1990; Kern et al., 1993
Mécanismesd’apprentissagealimentaire
23
23
Artichoke intake at Pre exposure, post exposure and follow up
020406080
100120140160180
Pre exposure Post exposure 2 weeks 3 months 6 months
Art
icho
ke in
take
(g)
RE
FFL
FNL
A A A
A A B A A B A A B A A A
± SEM
Entrepré‐ etpost‐exposition,lesnourrissons(6mois)ontreçu10expositionsà:‐ GroupeRE:unepuréed’artichautnature‐ GroupeFFL:unepuréed’artichautsucrée‐ GroupeFNL:unepuréed’artichautgrasse,richeenénergie
Rémy et al., in prepMêmerésultatà2‐3ans(Hausner etal.,2012)
Perspectives• Poursuivrel’étudedurôledesexpositionsalimentairesprécocesdansledéveloppementducomportementetdespréférencesalimentaires
• OPALINE:• Poursuitedusuividesenfantsà3,4,6et8ans• Comparaisonàunecohorted’enfantsnésprématurément(Nantes,Polynuca)• Diffusiondesoutils« Opaline »dansd’autresprojets:EDEN;ELFE;HabEat
• Sucre,gras,(sel):• Caractériserplussystématiquementlesréponsessensorielles,comportementales,ingestives etneurobiologiqueschezl’enfant
• HabEat:• Poursuivrelescollaborationsengagées• Adapterl’outil« PrefQuest »(cf.P.Schlich)auxenfants(8‐10ans)pouruneutilisationàl’échelleépidémiologique(CohortesOPALINE,EDEN,ELFE,Generation XXI‐Portugal)
• Projetsencoursd’évaluation:SWEETLIP‐KID(Métaprogramme INRADid’it);KIDCONUT(ANRBlancInternationalANR‐FCT);SOFI(ANRDéterminantssociauxdelaSanté)
• ParticipationauJPI« AHealthy Diet foraHealthy Life »24
Equipe8SylvieIssanchou
SandrineMonnery‐PatrisClaireChabanet
CamilleSchwartz(doct)SofiaBouhlal (doct)Eloise Rémy(doct)
SandraWagner(doct)EmilieSzleperValérieFeyen
VincentdeAnfrasio
25
Mercidevotreattention
PFChemoSenso (Senso)PascalSchlichChristineLangeCarolineLaval
ChristopheMartinFrançoiseDureyCatherinePédronBettyLéman
UBourgogne(Médecine)DrVincentBoggio