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Alfredo Abelardo Carmona RuzAlfredo Abelardo Carmona [email protected]@hotmail.com
[email protected]@gmail.com
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVAUNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIASFACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIASALIMENTARIAS
AREA DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOSAREA DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
REOLO!AREOLO!A
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]7/26/2019 Leccin 1. 0. Presentacin.ppt
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I. DATOS GENERALES
1. Escuela Profesional : Ingeniera en Industrias Alimentarias
2. Naturaleza : Formacin de especialidad
3. r!ditos : "res #$3%
&. digo : IA3$$$'(. )e*uisitos : +ec,nica de los Fluidos
-. oras de lase : "eora: 2 /oras0 Pr,ctica: 2 /oras
'. iclo : I
. emestre acad!mico : I 4 2$1-
5. Profesor : Ing6 Alfredo Abelardo
Carmona Ruz
1$. Email : alacar2$1$7/otmail.com
mailto:[email protected]:[email protected]7/26/2019 Leccin 1. 0. Presentacin.ppt
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Datos del Docente:Datos del Docente: 8ugar de nacimiento: aposoa8ugar de nacimiento: aposoa
Estudios primarios: Escuela Pre ocacionalEstudios primarios: Escuela Pre ocacional
N6 11 9uan A. +oreno;N6 11 9uan A. +oreno;
Estudios ecundarios: olegio NacionalEstudios ecundarios: olegio Nacional9Antonio )aimondi;9Antonio )aimondi;
Estudios
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@atos del @ocente:@atos del @ocente:
Estudios de +aestra: "ecnologa deEstudios de +aestra: "ecnologa de
Alimentos Agroindustria. E
de laAlimentos Agroindustria. E
de la
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@atos del @ocente:@atos del @ocente:
onsultor Asesor de Proectos deonsultor Asesor de Proectos de
In=ersin:In=ersin: Plantas de Procesamiento de alimentos.Plantas de Procesamiento de alimentos.
Plantas Agroindustriales.Plantas Agroindustriales.@iseCo desarrollo de Nue=os Productos.@iseCo desarrollo de Nue=os Productos.
istemas de aDastecimiento de agua.istemas de aDastecimiento de agua.
@iseCo de e*uipos m,*uinas para@iseCo de e*uipos m,*uinas para
operaciones de maneo de fluos.operaciones de maneo de fluos.
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Datos del Curso:Datos del Curso:
II. SUMILLA
Igualmente el estudiante ad*uiere competencias en la in=estigacin de
artculos su an,lisis elaDoracin de resGmenes cortos de manera
estructurada relacionados con los procesos de transferencia de momentum
en alimentos *ue les permita la posterior elaDoracin de un artculo. e
Dusca *ue el estudiante al terminar el curso:
-omprenda conceptos D,sicos.-Identifi*ue principios t!cnicas de medicin de par,metros reolgicos.-aracterice reolgicamente un material alimenticio.-+anee modelos reolgicos para diferentes alimentos.-EstaDlezca criterios de seleccin de e*uipos a partir de par,metros
reolgicos.-EstaDlezca par,metros reolgicos como criterios de calidad
aceptacin por parte del consumidor.
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Datos del Curso:Datos del Curso:
III. CONOCIMIENTOS PREVIOSIII. CONOCIMIENTOS PREVIOSEl estudiante deDe tener competencias en
matem,ticas c,lculo diferencial e integral *umica fsica
adem,s de saDer diDuar es*uemas *ue le permitan
plantear ecuaciones *ue relacionen =ariaDles conocidas desconocidas determinar el meor procedimiento para el
c,lculo de estas Gltimas0 tamDi!n deDe tener
competencias en el uso de factores de con=ersin en la
/omogeneidad de las unidades. Este curso se encuentra
dentro del campo de formacin disciplinar comGn como
nGcleo proDlem,tico +!todos "!cnicas para el @iseCo
imulacin de Procesos de Alimentos ?iomateriales.
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Datos del Curso:Datos del Curso:
III. PROPOSITOSIII. PROPOSITOSon el desarrollo del curso se pretende *ue el estudiante
comprenda diferentes conceptos D,sicos tales como:-Identificar principios t!cnicas de medicin de par,metros
reolgicos.
-aracterizar reolgicamente un material alimenticio.
-+anear modelos reolgicos para diferentes alimentos.-EstaDlecer criterios de seleccin de e*uipos a partir de
par,metros reolgicos.-EstaDlecer par,metros reolgicos como criterios de calidad
aceptacin por parte del consumidor
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Datos del Curso:Datos del Curso:
V. COMPETENCIAS GENERALESV. COMPETENCIAS GENERALES
A lo largo del curso el estudiante deDe poner en pr,ctica las
siguientes competencias:- El futuro profesional comprende los conceptos D,sicos de la
reologa
-Identifica los principios las t!cnicas de medicin de lospar,metros reolgicos.
- aracteriza reolgicamente un material alimentario.- +anea los modelos reolgicos para diferentes alimentos.- EstaDlece criterios de seleccin de e*uipos partiendo de
par,metros reolgicos.- EstaDlece criterios reolgicos como par,metros de control de
calidad aceptacin por parte del consumidor.
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@atos del urso:@atos del urso:VI. PROGRAMACIN DE CONTENIDOSVI. PROGRAMACIN DE CONTENIDOSEn lo Ter!co " #ract!coEn lo Ter!co " #ract!co
Semanas Unidad/tema, Actividad Indicador dedesempeo
Estrategia deAprendizaje
1
1
UNIDAD 1: Introduccin
1. Caractersticas fsicas, organolpticas y nutritivas de
los alimentos.2. Conceptos de reologa.3. Propiedades reolgicas de los alimentos.4. spectos tericos de la ciencia.!. "mportancia de la reologa en la investigacin y en el
procesamiento de alimentosPractica 1: Determinacin de las caractersticas
organolpticas y fsicas de un alimento procesado.
#l alumno
identifica ycomprende losprincipios y lastcnicas demedicin de lospar$metrosreolgicos.
prendi%a&e por
resolucin depro'lemas#l aprendi%a&e sedesarrolla a partirde la solucin apreguntas
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2
UNIDAD 2: a !eo"og#a
1. Principales magnitudes y unidades2. Conceptos y antecedentes de la reologa3. (istoria de la reologaPrctica 2:Manejo de los diferentes tipos de viscosmetroP)"*#) #+*# P)C"-
#l alumnocaracteri%areolgicamenteun materialalimentario.
prendi%a&eporresolucin depro'lemas
$
$
$
UNIDAD $: a %iscosidad1.efinicin y unidades2./ipos de viscosidad0 iscosidad din$mica o a'solutaviscosidad aparente viscosidad cinem$tica.Practica 3:Determinacin de la viscosidad con los diferentesviscosmetros.3. aria'les ue influyen en la viscosidad.S#56 #+*# P)C"-
#l alumnoidentifica ycomprende losprincipios y lastcnicas demedicin de lospar$metrosreolgicos
prendi%a&epora'solucindepreguntas.
@atos del urso:@atos del urso:
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4!
UNIDAD &: 'edida de "a viscosidad1. iscosmetros empricos2. iscosmetros capilares
3. iscosmetros de 'olas4. iscosmetros rotacionalesPractica 4: Medicin de la viscosidad en sistemas
alimenticios lquidos independientes deltiempo.
#l profesionalmane&a losmodelos
reolgicosparadiferentesalimentos.
prendi%a&epor simulaciny modelacin
7
7
8
UNIDAD (: )oncepto de par de torsin1. #l concepto de par de torsin.2. iscosidad en los alimentos.3. #valuacin e interpretacin de la fuer%as
de torue.
Practica 5: Medicin de la viscosidad de sistemasalimenticios lquidos independientes deltiempo con el viscosmetro Brookfield DV IIIltra.
#+*# # *#"6 C5)S6
#l profesionalesta'lececriterios deseleccin deeuipos
partiendo depar$metrosreolgicos.
prendi%a&epor resolucinde pro'lemas.prendi%a&e
por simulaciny modelacin
@atos del urso:@atos del urso:
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9:1;
UNIDAD *: )"asi+icacin de "os +"uidos1. "ntroduccin2.
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1
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1
3
UNIDAD 0: etura de "os a"imentos1. "ntroduccin
2. efinicin3. *edida instrumental de la te>tura. *todos
empricos.4. Perfil de te>tura instrumentalPractica 9: Determinacin del mdulo de )oung en
*limentosC5)/6 #+*# P)C"-
"dentifica losdiferentes
conceptos y losaplica en elan$lisis de unprocesoindustrial.
prendi%a&epor resolucin
de pro'lemas.prendi%a&epor simulaciny modelacin
14
1!
Practica 10: Determinacin de la te+tura de frutas y sucorrelacin con el ndice de madure%.Prctica 11: Determinacin de las propiedadesviscoel"sticas de ,arinas.
#la'ora losdiagramas delslido, utili%anormas para lareali%acin de
artculoscientficos.
prendi%a&epore>perimentacin, c$lculos,discusin y
conclusin, conrecomendacinfinal
17 Presentacin y Sustentacin del /ra'a&o periencia
@atos del urso:@atos del urso:
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VII. PROCEDIMIENTOS DID$CTICOS
Calendar!o de Clases
8as clases tericas pr,cticas del curso tendr,n una duracin
de 1- semanas efecti=as dentro del alendario del emestre I 4
2$12.
M%todo de Ense&an'a:
8as lases tericas se desarrollar,n mediante eBposiciones
magistrales contando para ello con auda de un data s/oH
retroproector una microcomputadora. e moti=ar, laparticipacin acti=a de los estudiantes. 8a /ora de inicio de clases
se cumplir, con estricta puntualidad /aDiendo solo ( minutos de
tolerancia.
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PROCEDIMIENTOS DID$CTICOS
8as lases pr,cticas ser,n preparadas por los grupos de traDaolos *ue se encargar,n de la redaccin del es*uema eBperimental
acondicionamiento de materiales de laDoratorio las conclusiones
finales en coordinacin con el profesor.
ada pr,ctica dar, origen a la presentacin de un informe los
cuales ser,n presentados en forma indi=idual en la siguientepr,ctica. Alumno *ue no asiste a la pr,ctica no puede presentar el
informe.
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VIII. E(UIPOS ) MATERIALESVIII. E(UIPOS ) MATERIALES
e /ar, uso de instrumentos e*uipos de laDoratorios
retroproector computadora data s/oH pizarra tizas mota
cat,logos artculos cientficos guas de pr,ctica. 8as pr,cticas
se desarrollaran en el laDoratorio de ingeniera de alimentos.
@atos del urso:@atos del urso:
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I*. EVALUACINI*. EVALUACIN
8as e=aluaciones sus respecti=as ponderaciones ser,n como sigue:
EB,menes parciales 2$
EBamen de +edio urso 2$
"raDao Final 2$
EBamen final 2$
Promedio de informe practicas calificadas temas 2$Informes 3$
Practicas calificadas 3$
"emas selectos &$
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*. +UENTES DE IN+ORMACIN*. +UENTES DE IN+ORMACIN
@atos del urso:@atos del urso:
?A)NE . A.0
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+UENTES DE IN+ORMACIN+UENTES DE IN+ORMACIN@atos del urso:@atos del urso:
@E )J