i
IDENTIFIKASI JAMUR PADA BUAH TOMAT (Lycopersicum
esculentum) BUSUK DI PASAR PON JOMBANG
KARYA TULIS ILMIAH
LYDIA DWINANDA KARTIKASARI
17.131.0062
PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS KESEHATAN
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
INSAN CENDEKIA MEDIKA
JOMBANG
2020
ii
IDENTIFIKASI JAMUR PADA BUAH TOMAT (Lycopersicum
esculentum) BUSUK DI PASAR PON JOMBANG
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan dalam rangka memenuhi persyaratan meyelesaikan Studi
DiplomaIII Analis Kesehatanpada Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Insan
Cendekia Medika Jombang
LYDIA DWINANDA KARTIKASARI
17.131.0062
PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS KESEHATAN
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
INSAN CENDEKIA MEDIKA
JOMBANG
2020
iii
ABSTRACT
IDENTIFICATION OF FUNGUS IN TOMATO ROTTEN FRUIT
(Lycopersicum esculentum) IN THE MARKET OF PON
JOMBANG
By:
Lydia Dwinanda Kartikasari
Tomatoes is a popular vegetable in Indonesia and support the value of
adequate nutrition. Storing power and quality of tomatoes is a benchmark of
consumption and nutritional value. People who have a penchant for flavoring
supplements such as tomatoes must be careful. Contaminating fungi in tomatoes
(Lycopersicum esculentum) that are Padang City Market is Aspergillus niger,
Aspergillus parasiticus, Penicillium italicum and Mucor sp. Eating fruits has been
contaminated by microbes can cause liver cancer, liver degeneration, fever,
swelling of the brain, kidneys and nerve disorders. The purpossive of this research
for knowing the fungus that contaminates tomatoes rotten in Pon Jombang
Market.
The research used descriptive method with a purposive sampling. The taken
of sample is tomatoes rotten with criteria red colour, wrinkled skin, flabby, throng
of fly, the water of meat tomatoes has out with sour scent sting. In this research
used coding and tabulating analysis.
The results fungi in tomatoes rotten (Lycopersicum esculentum) at Pon
Jombang Market showed positive found growed of fungi.
The conclude of this research is found fungi contaminated tomatoes rooten
in the Market of Pon Jombang is Fusarium 25%, Penicillium italicum 100%,
Rhizopus 75% and Mucor sp 25%. Expected this research can maximize the
benefits of tomatoes fruit without be afraid the pathogenic of fungi infected.
Keywords: fungi, tomatoes rotten.
iv
ABSTRAK
IDENTIFIKASI JAMUR PADA BUAH TOMAT (Lycopersicum
esculentum) BUSUK DI PASAR PON JOMBANG
Oleh:
Lydia Dwinanda Kartikasari
Tomat merupakan sayuran yang populer di Indonesia dan menunjang nilai
kecukupan gizi. Daya simpan dan kualitas tomat merupakan tolak ukur konsumsi
serta nilai gizinya. Masyarakat yang memiliki kegemaran mengkonsumsi
pelengkap rasa seperti saus tomat harus berhati-hati. Terdapat jamur
pengkontaminasi yang terdapat pada buah tomat (Lycopersicum esculentum) yang
di jual dibeberapa Pasar di Kota Padang adalah jamur Aspergillus niger,
Aspergillus parasiticus, Penicillium italicum dan Mucor sp. Mengkonsumsi buah
yang sudah terkontaminasi oleh mikroba dapat sebagai peyebab kanker hati,
degenerasi hati, demam, pembengkakan otak, ginjal dan gangguan syaraf.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya jamur apakah yang
mengkontaminasi tomat busuk di Pasar Pon Jombang.
Penelitian ini dilakukan menggunakan metode deskriptif dengan purpossive
sampling. Sampel yang diambil adalah tomat busuk dengan kriteria berwarna
merah, kulit yang keriput, lembek, dikerumuni oleh lalat, air dari daging tomat
yang keluar disertai bau asam meyengat. Pada penelitian ini menggunakan analisa
coding dan tabulating.
Hasil dari penelitian identifikasi jamur pada buah tomat (Lycopersicum
esculentum) busuk di Pasar Pon Jombang menunjukan positif terdapat jamur yang
tumbuh.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah ditemukan jenis jamur yang
mengkontaminasi tomat busuk di Pasar Pon Jombang yaitu Fusarium sp 25%,
Penicillium italicum 100%, Rhizopus sp 75% dan Mucor sp 25%. Diharapkan
penelitian ini mampu sebagai rujukan dalam mengkonsumsi buah tomat agar
dapat memaksimalkan manfaat dari buah tomat tanpa khawatir pathogenitas dari
mikroba jamur yang menginfeksi.
Kata kunci: jamur, buah tomat busuk.
v
vi
vii
viii
ix
x
MOTTO:
Tidak ada yang tidak mungkin kalau kita selalu melibatkan Allah swt, yakin dan
berusaha.
xi
HALAMAN PERSEMBAHAN
Syukur saya limpahkan kepada Allah SWT, atas ridho serta kehendak-Nya saya
mampu meyelesaikan karya tulis ilmiah ini. Sholawat serta saya berikan kepada
junjungan Nabi Muhammad SAW. Atas segala kepenuhan terimakasih, saya
ucapkan kepada
1. Kedua orang tua saya yang telah mensuport sepenuhnya serta memberikan
segala perjuangan dan pengorbanannya,
2. Orang-orang terdekat saya yang selalu memberikan keikhlasan doa, semangat
serta mendukung atas apa yang saya usahakan,
3. Pembimbing utama Bapak Awaluddin Susanto, S.Pd., M.Kes dan
pembimbing anggota Ibu Inayatul Aini, S.ST.,M.Kes,
4. Murobbi-murobbiah yang sudah membimbing dan memahamkan saya,
5. Teman-teman seperjuangan dan responden atas kerjasamanya,
6. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu hingga terselesaikan
pembuatan Karya Tulis Ilmiah ini.
xii
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................... ... i
HALAMAN JUDUL DALAM .................................................................... ... ii
ABSTRACT................................................................................ .................... iii
ABSTRAK.................................................................................. .................... iv
LEMBAR PERSETUJUAN......................................................................... .... v
LEMBAR PENGESAHAN PENGUJI......................................................... ... vi
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN............................................................ vii
SURAT PERNYATAAN PLAGIASI......................................................... .... viii
RIWAYAT HIDUP.................................................................................... ...... ix
MOTTO........................................................................................................ .... x
HALAMAN PERSEMBAHAN....................................................................... xi
KATA PENGANTAR...................................................................................... xii
DAFTAR ISI.................................................................................................... xiii
DAFTAR TABEL............................................................................................. xv
DAFTAR GAMBAR........................................................................................ xvi
DAFTAR SINGKATAN.................................................................................. xvii
DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................... xviii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang …………………………………………………............ 1
1.2 Rumusan Masalah……………………………………………............... 5 1.3 TujuanPenelitian ……………………………………………................ 5 1.4 ManfaatPenelitian …………………….................................................. 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Jamur................……………..…………………................................ 6
2.2 Jamur pada Tomat Kelas Zygomycetes ….................……................ 12
2.3 Jamur pada Tomat Kelas Ascomycetes…………………................... 12
2.4 Tomat................................................................................................ ...... 14
2.5 Kriteria Tomat Busuk...................................................................... ...... 17
BAB III KERANGKA KONSEPTUAL
3.1 Kerangka Konseptual …………………………………………......... 18
3.2 Penjelasan Kerangka Konseptual ……………………….……......... 19
BAB IV METODE PENETILIAN
xiv
4.1 Jenis dan Rancangan Penelitian…………………………….............. .... 20
4.2 Waktu dan Tempat Penelitian………………………….……............ .... 20
4.3 Populasi, Penelitian, Sampel dan Sampling………………................ ... 21
4.4 Kerangka Kerja (Frame Work)....………………............................... .... 22
4.5 Variabel dan Definisi Operasional Variabel..…………..................... .... 22
4.6 Pengumpulan Data .........……………………………………............ .... 24
4.7 Teknik Pengolahan dan Analisa Data........…..............……............... .... 27
4.8 Etika Penelitian ……....………………….......................................... .... 29
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Gambaran Umum Tempat Penelitian.................................................. ... 30 5.2 Hasil Penelitian................................................................................... .... 30 5.3 Pembahasan......................................................................................... ... 31
BAB VI PENUTUP
6.1 Kesimpulan.......................................................................................... 35 6.2 Saran.................................................................................................... 35
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Tomat per 100g Bahan Makanan.................................................... 15
Tabel 2.2 Parameter Perbandingan Masa Simpan Tomat............................... 16
Tabel 4.1 Definisi Operasional Variabel......................................................... 23
Tabel 5.1 Hasil Penelitian................................................................................ 30
Tabel 5.2 Perhitungan Persentase Hasil.......................................................... 31
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Jamur Khamir.............................................................................. 8
Gambar 2.2 Tomat Segar................................................................................. 17
Gambar 2.3 Tomat Busuk................................................................................ 17
Gambar 3.1 Kerangka konseptual identifikasi jamur pada buah tomat
Lycopersicum esculentum) busuk di pasar pon Jombang............. 18
Gambar 4.1 Kerangka Kerja penelitian tentang identifikasi jamur pada
buahtomatLycopersicum esculentum) busuk di pasar pon
Jombang........................................................................................ 22
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Gambar Kegiatan Observasi........................................................ 38
Lampiran 2 Hasil Observasi............................................................................ 39
Lampiran 3 Gambar Kegiatan......................................................................... 40
Lampiran 4 Surat Keterangan Penelitian........................................................ 42
Lampiran 5 Lembar Konsultasi Pembimbing 1.............................................. 44
Lampiran 6 Lembar Konsultasi Pembimbing 2.............................................. 45
xviii
DAFTAR SINGKATAN
ABPA : Allergic Bronchopulmonnary Aspergillosis
CNPA : Cronic Necrotizing Pneumonia Aspergillosis
ISPA : Infeksi Saluran Pernafasan
m dpl : Meter di atas permukaan laut
PDA : Potato Dextrose Agar
Perda : Peraturan Daerah
SNI : Standar Nasional Indonesia
TPC : Total Plate Count
UB : Usaha Besar
UKM : Usaha Kecil dan Menengah
UMKM : Usaha Mikro Kecil Menengah
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia adalah negara beriklim tropis kering dan lembab yang mudah
sebagai pertumbuhan dan perkembangbiakan mikroba bersifat pathogen
maupun yang bermanfaat bagi manusia. Mikroba yang bersifat pathogen akan
menyebabkan berbagai macam infeksi apabila tidak diimbangi budaya hidup
yang bersih dan sehat. Jenis mikroba tersebut yaitu bakteri, jamur dan virus.
Jamur adalah organisme primitif yang hidup di udara, tanah, tanaman dan air.
Sebagian hidup dalam tubuh manusia. Beberapa jamur bereproduksi melalui
spora diudara, dan menempel atau bahkan hidup pada makanan dan minuman
yang dikonsumsi oleh manusia. Secara ilmiah jamur yang bersifat tidak
pathogen dapat didapati pada tubuh manusia secara normal dan sebagai
homeostatis dalam tubuh, infeksi jamur akan terjadi apabila kekebalan tubuh
manusia melemah. Penyakit yang disebabkan oleh jamur dapat digolongkan
menjadi aspergilosis, kandidiasis, koksidiodomikosis, histoplasmosis,
mukormikosis, sporotrichosis, pneumocytis pneumonia (PCP) dan
talaromikosis (Hidayatullah T, 2018)
Aspergillus merupakan genus jamur jenis kapang dalam kelas
Ascomycetes, beberapa spesiesnya merupakan patogen endoparasitik dan
oportunistik, serta beberapa menghasilkan antibiotik, genus ini meliputi
A.flavus, A.fumingatus, A.nidulans, A.niger, A.ochraceus dan A.terreus.
Aspegillus niger merupakan salah satu jenis jamur yang merusak buah dan
2
peyebarannya di mana-mana, mampu isolasi di berbagai jenis substrat seperti
biji-bijian, umumnya dapat berada diberbagai tanah terutama tropis maupun
subtropis. Aspergillus parasiticus adalah jenis jamur yang biasa di jumpai
pada makanan. Menurut Rusdi dalam Yuniar dkk. (2014) Aspergillus
parasiticus menghasilkan aflatoksik yang berbahaya bagi tubuh dan
menyebabkan kanker hati. Penicillum merupakan genus jamur kelas
Ascomycetes yang bersifat saprofit, terdapat pada bahan-bahan makanan
organik dan merupakan jamur bersel banyak dengan misellium bersekat-
sekat. Penicillum italicum dapat tumbuh di mana-mana dan mampu
menimbulkan pembusukan atau kerusakan pada buah-buahan, sayur-sayuran,
biji-bijian dan rumput-rumputan (Yuniar dkk, 2014). Mucor merupakan
genus jamur pada kelas Zygomycetes. Mucor genus jamur yang
menyebabkan mukormikosis yang apabila menginfeksi mula mula dapat
menyebabkan gangguan saluran pernafasan bagian atas atau paru-paru
sebelum pertumbuhan miselium bermestasis ke organ lain pada penderita
imun yang lemah (Dorland, 2015:490).
Tomat (Lycopersicum esculentum) merupakan tanaman yang memiliki
batang lemah dan basah dengan perakaran yang dangkal dan termasuk
tanaman perdu semusim sehingga memiliki siklus hidup yang singkat. Tomat
merupakan sayuran yang populer di Indonesia dan menunjang nilai
kecukupan gizi. Daya simpan dan kualitas tomat merupakan tolak ukur
konsumsi dan nilai gizi. Berdasarkan penelitian dari Erlina Ambarwati dkk,
tahun 2015 pada dataran rendah (Kalitirto, Sleman 122 m dpl) hasil tomat
memiliki daya simpan 3-7 hari lebih lama dibanding dataran tinggi
3
(Ngipiksari, Sleman 714 m dpl). Tomat akan mudah membusuk apabila telah
terkena sinar matahari secara langsung, tomat yang belum cukup matang akan
memiliki daya simpan sekitar 1-2 hari hingga membusuk, sedangkan tomat
yang sudah matang hanya bertahan beberapa hari saja pada suhu kamar, tanpa
terpapar sinar matahari secara langsung, apabila disimpan pada lemari
pendingin akan bertahan 2-3 hari hingga membusuk. Tomat yang busuk
mudah di tumbuhi berbagai mikroorganisme. Jamur pengkontaminasi yang
terdapat pada buah tomat (Lycopersicum esculentum) yang di jual dibeberapa
Pasar di Kota Padang adalah jamur Aspergillus niger, Aspergillus parasiticus,
Penicillium italicum dan Mucor sp (Yuniar dkk, 2014). Menurut Rahayu
dalam Yuniar dkk. (2014) mengkonsumsi buah yang sudah terkontaminasi
oleh mikroba dapat sebagai peyebab kanker hati, degenerasi hati, demam,
pembengkakan otak, ginjal dan gangguan syaraf.
Masyarakat yang memiliki kegemaran mengkonsumsi pelengkap rasa
seperti saus tomat harus berhati-hati. Berdasarkan investigasi oleh buser
investigasi Liputan 6 masih banyak saus tomat yang beredar tidak higienis
dan berbahaya saat dikonsumsi, dari proses pembuatan hingga pengemasan,
tomat yang di gunakan sudah busuk dan terselip pewarna pakaian untuk
mengolah saus tomat tersebut (Herfianto, 2019). Hal ini secara tidak sadar
akan menyebabkan beranekaragam infeksi dalam tubuh manusia. Prevalensi
penyakit infeksi memiliki kecendurungan yang cukup tinggi, meskipun
pengobatan dan pencegahan semakin berkembang. Berdasarkan hasil Riset
Kesehatan Dasar (2018) prevalensi penyakit infeksi dapat dilihat dari
persentase beberapa penyakit seperti Infeksi Saluran Pernafasan (ISPA) 20%,
4
Infeksi Saluran Pernafasan (ISPA) dengan gejala 25%, Pneumonia meningkat
menjadi 2% yang sebelumnya pada tahun 2013 sebesar 1,6%, Pneumonia
dengan gejala meningkat 0.5% di banding tahun 2013 menjadi 4,5%,
Tuberculosa 0.4%, Diare 6,8%, Diare dengan gejala 8%, perilaku cuci tangan
dengan benar penduduk umur lebih dari 10 tahun 47% dan Hepatitis 0.4%.
Berdasarkan Peraturan Daerah (Perda) Kabupaten Jombang Nomor 2
Tahun 2006 tentang distribusi pasar Bab V tentang klasifikasi pasar Pasal 7
terdapat 19 pasar dari berbagai kelas di Kabupaten Jombang. Pasar Pon
sebagai salah satu pasar yang berada di Kota Jombang dengan Pasar Kelas I B
(Pasal 7 BAB V Perda Nomor 2 Tahun 2006), berlokasi di Kaliwungu,
Kecamatan Jombang, Kabupaten Jombang merupakan pasar dengan posisi
strategis sebagai rujukan perekonomian bagi warga sekitarnya. Pasar dengan
keadaan kurang adanya cahaya matahari dan lingkungan yang lembab
membuat tomat mudah mengalami pembusukan karena lingkungan yang
mendukung untuk tumbuhnya berbagai macam mikroba. Berdasarkan
observasi lapangan yang telah di lakukan peneliti pada tanggal 18 Januari
2020 di Pasar Pon Jombang yaitu 87,5% (Lampiran 2) penjual tomat tidak
memisahkan tomat yang segar dengan tomat yang busuk dengan peminat
konsumen yang tinggi karena harga yang lebih terjangkau dari pada tomat
dengan kualitas segar. Sehingga perlu di lakukan identifikasi jamur pada
tomat (Lycopersicum esculentum) busuk agar tomat yang berada di Pasar Pon
Jombang memiliki kualitas yang baik dan tidak mengalami pencemaran jamur
berbahaya sebagai bahan pengolahan makanan.
5
1.2 Rumusan Masalah
Apakah jamur yang terdapat pada buah tomat (Lycopersicum esculentum)
busuk?
1.3 Tujuan Penelitian
Mengidentifikasi jamur pada tomat (Lycopersicum esculentum) busuk di
Pasar Pon Jombang.
1.4 Manfaat Penelitian
Diharapkan hasil dari penelitian mampu memberikan manfaat seperti
berikut:
1.4.1 Manfaat Teoritis
Dapat memberikan informasi dalam pengembangan ilmu kesehatan
terutama dalam bidang mikologi.
1.4.2 Manfaat Praktis
Dapat digunakan sebagai dasar untuk penyuluhan kesehatan Dinas
Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) mengenai jenis jamur
yang terdapat pada tomat (Lycopersicum esculentum) busuk Usaha Mikro
Kecil Menengah (UMKM) dan Usaha Besar (UB) industri saus tomat.
6
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Jamur
2.1.1 Pengertian Jamur
Jamur merupakan salah satu mikroorganisme penyebab penyakit pada
manusia dan mampu tumbuh di mana saja. Manusia tidak pernah terlepas
dari interaksi terhadap jamur dalam kehidupan sehari-hari baik di udara,
tanah, air, pakaian bahkan tubuh manusia sendiri sebagai kondisi
homeostatis. Meskipun banyak jenis jamur yang bermanfaat bagi manusia,
namun jamur pada spesies tertentu mampu menjadi parasit bagi manusia
dan menyebabkan penyakit pada manusia melalui makanan yang di
konsumsi sehari-hari atau tidak sengaja mengkonsumsi jamur beracun
secara langsung. Jamur yang mampu mengakibatkan penyakit pada
manusia, umumnya hidup di tanah atau zat organik yang mengandung
humus, tinja hewan (unggas, kelelawar) pada kondisi yang seperti ini,
jamur mampu bertahan sebagai saproba tanpa melalui siklus sebagai
parasit manusia (Sutanto I, 2015:308).
Jamur termasuk kelompok eukariotik, umumnya multiseluler namun
ada beberapa yang uniseluler, tidak mampu memproduksi makanan sendiri
karena tidak memiliki klorofil, organisme heterotrofik yang hidup sebagai
saprofit, parasit serta memiliki dinding sel yang kaku (Dorland, 2015:
322). Jamur bereproduksi dengan spora, tubuh jamur disusun oleh benang-
benang yang disebut hifa apabila bersatu akan membentuk miselium,
7
miselium terdapat dua jenis yaitu vegetatif untuk menyerap makanan dan
generatif untuk menghasilkan spora. Jamur memiliki dinding sel yang
berasal dari zat kitin. Jamur memiliki dinding sel yang berasal dari zat
kitin. Jamur terdapat protoplasma yang memiliki inti tunggal atau lebih,
tidak terdapat klorofil dan menduplikat dengan cara aseksual, seksual atau
keduanya (Sutanto I, 2015:307).
2.1.2 Morfologi Jamur
a. Khamir
Khamir adalah sel bulat, oval atau memanjang serta
memperbanyak diri dengan bertunas, memiliki koloni basah atau
berlendir (Sutanto I, 2015:308). Menurut Muslimin (1995) dalam
Siagan NIH dkk. (2015) khamir pada umumnya ditemukan pada air
dan tanah. Tahan dengan pergantian temperatur dan mampu berada
dalam 10.000/mL air. Cepat berkembang pada macam-macam substrat.
Sel khamir mempunyai ukuran beragam dengan panjang 1-5 mm
sampai 20-50 mm dan lebar 1-10 mm (Siagan NIH dkk, 2015). Khamir
tumbuh optimal pada kondisi dengan cukup air atau lembab dengan
kandungan gula atau garam yang banyak, sehingga kebutuhan air
untuk pertumbuhan lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. Batas
aktivitas air pada pertumbuhan minimal khamir berada antara 0,88-
0,94. Kemudian tidak sedikit khamir memiliki sifat osmofilik yakni
mampu berkembang dengan keadaan aktivitas air relatif rendah yaitu
0,62-0,65 dan rentang suhu untuk perkembangbiakan yaitu optimum
25-30°C dan maksimum 34-47°C. Menurut Firmansyah (2013) dalam
8
Siagan NIH dkk. (2015) beberapa khamir mampu berkembang dalam
suhu 0°C. Umumnya khamir tumbuh maksimal pada pH 4,0 – 4,5 dan
tidak mampu tumbuh sempurna dalam kondisi alkali, selain sudah
beradaptasi dan terbiasa dengan kondisi panas, umumnya hasil dari
penelitian khamir mampu musnah ketika suhu 60°C (Siagan NIH dkk,
2015). Kebanyakan kerusakan terjadi akibat khamir diikuti dengan
pembentukan alkohol dan gas CO2 yang mengakibatkan kaleng
menjadi menggembung Firmansyah (2013) dalam Siagan NIH dkk.
(2015).
Gambar 2.1 Jamur Khamir (Siagan NIH dkk, 2015)
b. Kapang
Kapang tersusun atas sel-sel yang panjang dan bercabang disebut
hifa. Hifa mampu bersekat dan tidak bersekat atau senositik. Kapang
terbentuk dari koloni yang mirip kapas atau rapat (Sutanto I,
2015:308). Kejadian infeksi oleh kapang dapat disebabkan oleh
adanya cemaran patogen pada pakan dan terjadi infestasi dan invasi
pada tubuh individu yang kondisi kesehatan tubuhnya lemah
(Syawaliah AA, 2018).
9
2.1.3 Perkembangbiakan Jamur
Jamur berkembang biak secara seksual dan aseksual. Pada
perkembangan aseksual di lakukan dengan fragmentasi dan terbentuknya
spora, kemudian pada seksual dengan peleburan antara dua sel inti melalui
kontak gametangium dan konjugasi. Spora dapat dibentuk secara seksual
dan aseksual (Sutanto I, 2015:308). Spora aseksual disebut talospora, yang
termasuk di dalamnya yaitu:
a. Blastospora, adalah spora yang membentuk tangkai di lapisan sel
dengan pangkal hifa semu. Contoh: Candida (Sutanto I, 2015:309),
b. Artrospora, adalah spora yang di bentuk oleh hifa dengan banyak
septum dan berfragmentasi menyebabkan hifa memperbanyak
artrospora berdinding tebal. Contoh: Oidiodendron, Geotrichum
(Sutanto I, 2015:309),
c. Klamidospora, adalah spora yang di bentuk pada hifa di pangkal
sentra atau menonjol ke lateral sehingga di sebut klamidospora,
terminal, interkaler dan lateral. Contoh: Candida albicans (Sutanto I,
2015:309),
d. Aleuriospora, adalah spora yang terbentuk pada pangkal atau
permukaan hifa khusus yang di sebut konidiofora. Contoh: Fusarium,
Curvularia (Sutanto I, 2015:309),
e. Sporangiospora, adalah spora yang terbentuk pada pangkal hifa
menggembung, di sebut sporangium. Contoh: Rhizopus, Mucor,
Absidia (Sutanto I, 2015:309),
10
f. Konidia, adalah spora yang terbentuk dalam pangkal sterigma bentuk
fialid yang membentuk susunan seperti rantai. Contoh: Penicillium,
Aspergillus (Sutanto I, 2015:309).
Sedangkan untuk spora seksual terbentuk dari fusi (penggabungan)
rangkap sel atau hifa, yang tergolong di dalamnya adalah:
a. Zygomycetes, yaitu fungi dalam kelas kapang yang memiliki hifa
senositik. Contoh: Mucor, Rhizopus, Absida, Mortierella dan
Cunninghamella (Sutanto I, 2015:309),
b. Ascomycetes, yaitu fungi dari jenis kapang yang berupa askospora
pada askus. Meskipun kebanyakan saprofit namun peyebab jamur
sistemik di manusia juga terkandung pada golongan ini (Sutanto I,
2015:309). Contoh: Aspergillus, Saccharomyces, Neurospora dan
Penicilium,
c. Basidiomycetes, yaitu fungi dari jenis kapang yang sporanya
membentuk basidiospora (Sutanto I, 2015:309). Contoh: Volvariella
volvaceae, Auricularia polytricha dan Genoderma aplantum.
Terdapat kelompok jamur yang belum diketahui reproduksi seksualnya
dan masuk dalam deuteromycetes karena tergolong tidak sempurna.
Contoh: Microsporium dan Epidermophytonfloccosum.
2.1.4 Penyakit yang di sebabkan jamur
a. Mikosis superfisialis, yaitu mikosis yang menyerang pada bagian
permukaan tubuh seperti kulit, kuku dan rambut pada manusia,
b. Mikosis intermediet, yaitu mikosis yang menginfeksi kulit atau
jaringan didalamnya,
11
c. Mikosis sistemik, yaitu mikosis yang menginfeksi bagian-bagian
dalam misalnya jaringan subkutan, paru-paru, ginjal, mukosa mulut,
usus dan vagina.
2.1.5 Jamur yang di temukan pada sayur dan buah
Timbulnya infeksi oleh jamur di lapisan luar kulit buah akan
merangsang kerusakan epidermis yang berakibat spora jamur mampu
menuju kebagian buah. Menurut Aminah dan Supraptini dalam Irdawati
(2013) terdapat 12 gen jamur buah ditemukan di pasar tradisional
yaituFusarium sp, Curvulania sp, Candida sp, Aspergillus, Rhizopus,
Homodendrum sp, Geotrichum, Penicillium, Muccor, Aureobasidium,
Cladosporium sp, Alternaria, dan Scopulariopsis sp. Kemudian diperoleh
7 gen jamur di supermarket yaitu Candida sp, Curvulania sp, Mucor sp,
Apergillus sp, Rhizopus sp, Penicillium sp dan Fusarium sp. Pada sayur
terdapat 10 gen jamur di pasar tradisional yaitu Candida sp, Fusarium sp,
Penicillium sp, Alternaria sp, Aspergillus sp, Rhizopus sp, Homodendrum
sp, Curvulania sp, Aureobasidium sp, Mucor sp, Scopulariopsis sp,
Botrylis sp, Triechoderma sp dan Geotrichum sp. Kemudian 5 gen jamur
dari sayur diperoleh pada supermarket yaitu Mucor sp, Fusarium sp,
Bonytis sp, Candida sp dan Aspergillus sp. Dari jamur tersebut yang
didapatkan pada buah dan sayur yaitu Aspergillus niger, Fusarium sp,
Geotrichum sp dan Aspergillus sp.
2.1.6 Jamur pada Tomat
Penjual pasar tidak memisahkan antara tomat busuk dengan tomat
segar sekitar 87,5%. Adanya kontaminasi terhadap buah yang sudah
12
terinfektif akan membuat tomat yang segar mudah mengalami
pembusukan. Berdasarkan penelitian Yuniar, dkk (2014) jamur yang
mengkontaminasi dibuah tomat (Lycopersicum esculentum) yang dijual
diberbagai pasar di kota Padang adalah jamur Aspergillus niger,
Aspergillus parasiticus, Penicillium italicum dan Mucor sp.
2.2 Jamur pada Tomat Kelas Zygomycetes
2.2.1 Mucor sp.
Mucor sp adalah jamur dari genus jamur kelas Zygomycetes. Jamur
ini bersifat saprofit, serta biasa di temukan pada tanah, sayur dan buah
yang telah membusuk. Mucor disebut fungi dimorfik karena
kemampuannya dapat berubah dari bentuk filamen menjadi bentuk seperti
khamir. Menurut Waluyo dalam Maulana Septian (2014) kondisi tersebut
dapat di rangsang pada kondisi anaerobik dan dengan adanya CO2.
Mukormikosis merupakan penyakit kosmopolit yang sering ditemukan di
Indonesia, transmisi jamur tersebut melalui inhalasi spora ke paru dan
menyebabkan kelainan di paru.
2.3 Jamur pada Tomat Kelas Ascomycetes
2.3.1 Aspergillus niger
Aspergillus niger memiliki ciri lapisan konidiofor yang lebat berwarna
coklat tua hingga hitam. Kepala konidia berupa bulat cenderung merekah
dikoloni berusia tua dan berwarna hitam. Stipe dari konidiofor berdinding
halus, tidak memiliki warna tetapi mampu berwarna kecoklatan. Vesikula
berupa bulat sampai semibulat dengan diameter 50-100 µm. Sterigma
membentuk metula dengan ukuran (7,0- 9,5)x(3- 4) µm. Konidia berwarna
13
coklat berbentuk bulat sampai semibulat berukuran 3,5 – 5,0 µm,
berbentuk menonjol dan duri yang tidak teratur (Tri NIS, 2017). Apabila
manusia terinfeksi oleh jamur ini tidak dalam keadaan tubuh yang
hemeostatis mampu menyebabkan Aspergilosis yaitu seperti Allergic
Bronchopulmonnary Aspergillosis (ABPA), Cronic Necrotizing Pneumonia
Aspergillosis (CNPA), aspergilloma, invasive aspergillosis, allergic
aspergillus senositik dan aspergillus kulit.
2.3.2 Aspergillus parasiticus
Aspergilus parasiticus adalah salah satu dari tiga jamur yang dapat
menghasilkan mikotoksin yaitu aflatoksin salah suatu zat alami yang
bersifat karsiogenik. Kondisi lingkungan dapat memudahkan jamur ini
untuk memproduksi aflatoksin, kerusakan pada tanaman oleh jamur ini
dapat terjadi karena paparan cuaca buruk dan kekeringan. Pada manusia
paparan toksik yang dihasilkan oleh Aspergillus parasiticus dapat
menyebabkan keterlambatan pada perkembangan anak, penyakit hati yang
serius dan karsinoma hati pada orang dewasa (Pitt dan Hocking, 1999).
2.3.3 Penicillium italicum
Penicillium italicum merupakan salah satu spesies jamur Penicillium.
Beberapa dari spesies ini memproduksi racun pada makanan atau pakan
ternak dan mampu menyebabkan keracunan pada manusia atau hewan,
pada buah akan merusak epidermis kulit. Menurut Dube dalam Cristovel
Joshua (2016) konidia Penicillium menyerupai manik-manik kaca dan
terdiri dari berbagai warna, yang menyebabkan berbagai gen pada
Penicillium. Pada Penicillium italicum berwarna mold biru.
14
2.4 Tomat
2.4.1 Pengertian Tomat
Buah tomat merupakan salah satu produk holtikultura yang
mengandung gizi yang baik dan mempunyai prospek pasar yang baik
(Supriati Y dan Siregar FD, 2015, h.3). Secara taksonomi tanaman tomat
sebagai berikut:
Divisi : Magnoliphyta
Ordo : Solanales
Genus : Solanm
Species : Solanaceae
Famili : Solanum
Kelas : Magniliopsida
Sub Kelas : Asteridae
Kingdom : Plantae
Subkingdom : Trachebionta
Nama binomial : Lycopersicon esculentum L.
Tumbuhan tomat berasal dari pantai barat Amerika Selatan dan
berkembang liar di lingkungan Ekuador, bagian utara Chili dan Pulau
Galapagos. Selanjutnya di benua Eropa, sedangkan peyebarannya di Asia
Tenggara di perkirakan pada abad 17 dengan Filipina negara pertama
selanjutnya meluas hingga ke Indonesia.
2.4.2 Manfaat tomat
Tomat memiliki berbagai manfaat bagi tubuh, rasa buah yang asam
manis membuat buah tomat memiliki kesegaran sendiri pada tubuh. Tomat
memiliki kandungan vitamin dan mineral yang berguna untuk
pertumbuhan dan kesehatan. Sebagai sumber vitamin, tomat mengadung
banyak vitamin C berfungsi dalam menambah kekebalan tubuh serta
15
mengobati berbagai jenis penyakit, misalnya sariawan dan vitamin A yang
berguna untuk menangkal dan meyembuhkan xeropthalmia pada mata.
Tomat mengandung Fe (zat besi) sebagai pembentukan sel darah merah
atau hemoglobin. Serat pada tomat untuk mempermudah meyerap
makanan dan mengandung potasium sebagai penurun tekanan darah tinggi
(Syukur M dkk, 2015, h.5-6).
Kandungan gizi pada tomat menurut Direktorat Gizi Departemen
Kesehatan Republik Indonesia sebagai berikut:
Tabel 2.1 Tomat per 100g bahan makanan
No. Jenis Zat Sari Air Tomat Tomat Muda Tomat Masak
1. Kalori (kal) 15 23 20
2. Protein (g) 1 2 1
3. Lemak (g) 0,2 0,7 0,3
4. Karbohidrat (g) 3,5 2.3 4,2
5. Vitamin A (mg) 600 320 1.500
6. Vitamin B (mg) 0,5 0.07 0,6
7. Vitamin C (mg) 10 30 40
8. Kalsium (mg) 7 5 5
9. Fosfor (mg) 15 27 26
10. Besi (mg) 0,4 0,5 0,5
11. Air (g) 94 93 94
2.4.3 Masa simpan tomat pasca panen
Pada masa simpan buah tomat, terdapat teknik edible coating yang
biasanya dipakai oleh petani tomat, menurut Krochta dkk (2002) dalam
Condro N dan Tumiwang JL (2016) yaitu teknik yang berfungsi untuk
mencegah adanya hilangnya air dan kekuatan bahan pangan dalam
mengontrol tahap pematangan, pertumbuhan dan respirasi. Berikut tabel
perbandingannya:
16
Tabel 2.2 Parameter Perbandingan Masa Simpan Tomat
Parameter yang di amati
Kadar air (%bk) TPC (log cfu/g) Susut berat (%)
Ket H+1 H+8 H+10 H+1 H+8 H+10 H+8 H+10
Non-
coating
91,79 87,95 Rusak 6,68 9,88 Rusak 0,23 Rusak
Coating 93,45 - 92,69 6,601 - 8,017 - 0,199
Keterangan:
- = Belum ada kerusakan
H+ = Hari ke
a) Menurunnya kadar air menunjukan tingkat kesegaran tomat menurun
b) Perbedaan susut berat dan Total Plate Count (TPC) disebabkan
faktor respirasi dan transipirasi oleh tomat. (Condro N dan
Tumiwang JL, 2016)
Penelitian tersebut menunjukan bahwa masa simpan tomat dalam suhu
27°C memberikan kesegaran normal tomat selama 8 hari, sedangkan masa
simpan tomat menggunakan teknik edible coating10 hari lebih lama yaitu
18 hari masa simpan (Condro N dan Tumiwang JL, 2016).
2.4.4 Jenis Tomat Berdasarkan Kondisi
Tomat memiliki karakteristik yang dapat diamati secara langsung dan
dapat digolongkan menjadi dua jenis, yaitu tomat segar dan tomat busuk.
Tomat segar menurut SNI 01-3162-1992 adalah buah dari tanaman tomat
dalam keadaan utuh, segar dan bersih. Sedangkan pada tomat busuk kulit
tomat tidak kencang lagi, warna sangat merah namun tidak menarik karena
bentuk sudah keriput (Novita M dkk, 2012).
17
2.5 Kriteria Tomat Busuk
Buah tomat memiliki lapisan kulit yang tipis, dengan kadar air yang
tinggi. Hal itu membuat tomat mudah mengalami kerusakan paska panen,
seperti jatuh saat transportasi, memar akibat benturan, perlakuan mekanis,
dan serangan serangga selama penanganan (Syukur M dkk, 2015).
Berdasarkan hasil observasi pada tanggal 18 Februari 2020 di Pasar Pon
Jombang tomat yang busuk dapat dilihat dari berwarna merah, kulit yang
keriput lembek, dikerumuni oleh lalat, air dari daging tomat yang keluar
disertai bau asam menyengat. Keadaan busuk pada tomat mudah diamati
dengan sekilas karena karakteristik tomat segar dan busuk sangat berbeda.
Pada tomat segar terlihat merah kehijauan, kulit epidermis bawah tebal dan
apabila dibelah masih terlihat sekat nya terstruktur dengan bagus (Syukur
M dkk, 2015).
Gambar 2.2 Tomat Segar Gambar 2.3 Tomat Busuk
Sumber: Dokumentasi Peneliti tahun 2020
18
BAB III
KERANGKA KONSEPTUAL
3.1 Kerangka Konseptual
Kerangka konseptual yaitu sebuah penjelasan dan visualisasi keterkaitan
antara konsep satu dengan lainnya atau antara variabel satu dengan lainnya
dari permasalahan yang diamati (Notoatmodjo 2012, h.83).
Gambar 3.1 Kerangka konseptual identifikasi jamur pada buah tomat
Lycopersicum esculentum) busuk di pasar pon Jombang
Keterangan:
: Berhubungan
: Berpengaruh
Kriteria:
a. Warna Merah
b. Kulit keriput
c. Lembek
d. Dikerumuni
lalat
e. Bau asam
meyengat
Segar Busuk
Faktor yang
mempengaruhi:
a. Suhu b. Kelembapan c. pH
d. Substrat
Terkontaminasi
Jamur
Identifikasi
Tomat yang di jual di
Pasar Pon Jombang
19
3.2 Penjelasan Kerangka Konseptual
Tomat yang di jual pada pedagang tomat tidak seluruhnya dalam keadaan
segar, namun juga busuk. Pedagang yang mencampurkan kondisi keduanya
dalam satu tempat dapat menyebabkan tomat segar mengalami pembusukan
dengan cepat. Tomat yang busuk dengan kriteria berwarna merah, kulit yang
keriput, lembek, dikerumuni lalat dan bau asam yang menyengat akan
terkontaminasi spora jamur, karena suhu, kelembaban, pH dan substat sangat
mempengaruhi pertumbuhan jamur, oleh karena itu jamur-jamur tersebut
akan di identifikasi.
20
BAB IV
METODE PENELITIAN
Metode penelitian yaitu sebuah proses atau cara ilmiah untuk menghasilkan
data yang akan di gunakan sebagai penelitian (Sugiyono, 2012). Pada bab ini akan
dijabarkan terkait hal-hal menegenai jenis dan rancangan penelitian, waktu dan
tempat penelitian, populasi penelitian, sampel dan sampling, kerangka kerja
(frame work), variabel dan definisi operasional variabel, pengumpulan data,
teknik pengolahan dan analisa data, dan etika penelitian.
4.1 Jenis dan Rancangan Penelitian
Jenis dan rancangan penelitian merupakan suatu desain dalam penelitian.
Desain penelitian digunakan untuk panduan ketika merancang dan
melaksanakan penelitian untuk menghasilkan tujuan atau menjawab
pertanyaan penelitian (Nursalam, 2011). Jenis penelitian yang dilakukan
adalah deskriptif dengan rancangan penelitian one shot case study atau studi
kasus satu sasaran yaitu salah satu jenis design non-experimental dimana
dalam penelitian ini terdapat suatu kelompok sebagai perlakuan (variabel
independen) dan selanjutnya diobservasi.
4.2 Waktu dan Tempat Penelitian
4.2.1 Waktu Penelitian
Pada penelitian ini di lakukan sejak penyusunan proposal sampai hasil
penelitian yaitu mulai bulan Februari sampai bulan Juli tahun 2020.
21
4.2.2 Tempat Penelitian
Pelaksanaan penelitian ini akan dilakukan di Laboratorium Mikologi
Program Studi Diploma III Analis Kesehatan STIKes ICMe Jombang,
Provinsi Jawa Timur.
4.3 Populasi Penelitian, Sampel dan Sampling
4.3.1 Populasi Penelitian
Populasi yaitu total subyek dari penelitian. Populasi pada penelitian
harus memiliki batas yang jelas, sehingga sebelum sampel diambil sudah
ditentukan kriteria dan batasan populasinya (Notoatmodjo, 2010). Populasi
pada penelitian ini adalah tomat yang di jual di Pasar Pon Jombang.
4.3.2 Sampel
Sampel yaitu bagian dari populasi yang diteliti. Pada penelitian ini
sampel yang akan di ambil adalah tomat busuk.
4.3.3 Sampling
Sampling yaitu suatu proses dalam menyeleksi porsi dari populasi untuk
dapat mewakili suatu populasi. Pada penelitian ini teknik pengambilan
sampel yang digunakan adalah purposive sampling. Pengambilan sampel
dengan kriteria inklusi pada penelitian ini yaitu berwarna merah, kulit yang
keriput, lembek, dikerumuni oleh lalat, air dari daging tomat yang keluar
disertai bau asam menyengat. Sedangkan pengambilan sampel dengan
kriteria ekslusi yaitu sampel yang terjatuh dari wadahnya dan di tanah.
22
4.4 Kerangka Kerja (Frame Work)
Kerangka kerja (Frame Work) adalah tahap-tahap ketika melakukan
aktivitas jumlah yang dilakukan pada saat melakukan penelitian (Nursalam,
2011).
Gambar 4.1 Kerangka kerja penelitian tentang identifikasi jamur pada buah
tomat Lycopersicum esculentum) busuk di pasar pon Jombang
4.5 Variabel dan Definisi Operasional Variabel
4.5.1 Variabel
Variabel adalah suatu ciri, sifat atau ukuran yang dimiliki atau diperoleh
oleh satuan penelitian tentang suatu konsep penjelasan kusus (Notoatmodjo
Penentuan Masalah
Penyusunan Proposal
Desain Penelitian
Deskriptif
Populasi
Tomat busuk dengan jenis tomat sesuai kriteria di Pasar Pon
Jombang
Pengumpulan Data
Pengolahan dan Analisa Data
Coding, tabulating, editing dan analisa data
Penyusunan Laporan Akhir
23
2010, h.103). Variabel pada penelitian ini adalah jamur pada buah tomat
(Lycopersicum esculentum) busuk.
4.5.2 Definisi Operasional Variabel
Definisi operasional variabel yaitu suatu rangkaian mengenai batas
variabel yang ditentukan atau mengenai apa yang ingin diketahui pada
variabel yang berhubungan (Notoatmodjo 2010, h.112).
Definisi operasional variabel pada penelitian ini dapat digambarkan
pada Tabel 4.1
Tabel 4.1. Definisi operasional variabel
No. Variabel Definisi
Operasional
Parameter Alat ukur Kriteria
1. Jamur pada
buah tomat
(Lycopersicu
m
esculentum)
busuk.
Merupakan
jamur
kontaminan
yang terdapat
pada buah
tomat
(Lycopersicum
esculentum)
busuk
Positif:
Media
ditumbuhi
oleh jamur
Negatif:
Media tidak
ditumbuhi
oleh jamur
Observasi
Laboratorium
Aspergillus niger:
lapisan konidiofor
yang lebat berwarna
coklat tua hingga
hitam
Aspergillus
parasiticus: konidia
berdinding tebal dan
kasar dengan
konidiofor pendek
vesikel kecil
Penicillium
italicum:
Konidia meyerupai
manik-manik kaca
berwarna mold biru
Mucor sp.: hifa tidak
bersekat dengan
konidiofor tunggal,
sporangium
berbentuk bulat..
24
4.6 Pengumpulan Data
4.6.1 Instrumen Penelitian
Instrumen penelitian yaitu alat-alat yang akan digunakan dalam
mengumpulkan data. Instrumen yang akan digunakan harus sesuai yaitu
sesuai dengan fungsi dalam pengukuran tersebut dan reliable artinya
instrumen yang diperoleh hasil pengukuran dengan memiliki nilai konsisten
atau tetap (Notoatmodjo, 2010). Pada penelitian ini instrumen yang
digunakan adalah sebagai berikut:
A. Alat:
1. Neraca analitik
2. Batang pengaduk
3. Beaker glass
4. Cawan petri
5. Erlemeyer
6. Hotplate
7. Incubator
8. Kertas koran
9. Ose
10. Object glass
11. Cover glass
12. Mikroskop
13. Masker
14. Handscoon
15. Kertas label
25
16. Kapas
17. pH meter
18. Gelas arloji
19. Aluminium foil
B. Bahan
1. PDA (Potato Dextrose Agar)
2. Antibiotik chlorampenicol
3. Aquadest
4. Tomat busuk
4.6.2 Prosedur Penelitian
A. Sterilisasi
1. Mengisi erlemeyer dengan 1000 mL aquadest, menutup mulut
erlemeyer dengan kapas yang dibuat gumpalan sampai berbunyi
plug, membungkus menggunakan alumunium foil dan mensterilkan
pada autoclave dengan suhu 121°C selama 15 menit.
2. Membungkus beaker glass, batang pengaduk dan cawan petri
menggunakan alumunium foil dan mensterilkan pada autoclave pada
suhu 121°C selama 15 menit.
B. Membuat media PDA (Potato Dextrose Agar)
1. Menimbang PDA (Potato Dextrose Agar) sebanyak 5,85 g
2. Melarutkan dengan aquadest kurang dari 150mL aquadest
3. Menghomogenkan dengan cara mengaduknya sambil dipanaskan
diatas hotplate
4. Mengatur pH 5,6
26
5. Menambah aquadest sampai sebanyak 150ml lalu dipanaskan lagi
sampai mendidih
6. Menuang kedalam erlenmeyer
7. Menutup mulut erlenmeyer dengan kapas dan aluminium foil
8. Mensterilisasi pada autoclave dengan suhu 121°C selama 15 menit
9. Mengeluarkan setelah suhu pada autoclave pada suhu 0°C,
kemudian keluarkan
10. Memipet 15mL PDA dan meletakan ke masing-masing cawan petri,
kemudian ditambahkan 1mL antibiotik pada masing-masing cawan
petri, lalu dihomogenkan
11. Membiarkan media memadat.
C. Cara Pengambilan sampel
1. Pengambilan sampel dilakukan di Pasar Pon Jombang pada penjual
tomat yang terdapat tomat busuk.
2. Sampel yang diambil adalah tomat busuk masing-masing satu buah
pada penjual tomat yang sesuai dengan kriteria yaitu berwarna
merah, kulit keriput, lembek, dikerumuni lalat dan memiliki bau
asam yang meyengat pada penjual.
3. Diisolasi menggunakan metode gores di media PDA (Potato
Dextrose Agar)
D. Mengisolasi sampel tomat busuk di media PDA (Potato Dextrose Agar).
1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Melakukan fiksasi pada cawan petri dengan memanaskan permukaan
diatas nyala api bunsen
27
3. Mengambil sampel dengan cara swab menggunakan ose lalu
digoreskan pada permukaan media (dilakukan disamping nyala api)
4. Melakukan fiksasi kembali cawan petri yang sudah ditanami oleh
swab tomat busuk kemudian di inkubasi 3-5 hari dengan suhu 27°C
5. Mengamati secara makroskopis dengan mengamati tiap koloni yang
tumbuh
6. Mengamati mikroskopis meliputi konidia, vesikel, konidiofor,
metula dan fialid pada mikroskop.
4.7 Teknik Pengolahan dan Analisa Data
4.7 1 Teknik Pengolahan Data
Pengolahan data yaitu tahapan penting saat melakukan penyajian data
sebagai sebuah hasil yang bermakna dan memiliki kesimpulan yang baik
(Notoatmodjo 2010, h.171). Apabila data telah terkumpul dilakukan analisa
dan pengolahan data dengan tahap Editing, Coding dan Tabulating.
A. Editing
Editing yaitu sebuah perlakuan sebagai bentuk pengecekan dan
peyempurnaan isi daftar pertanyaan (Notoatmodjo, 2010).
B. Coding
Coding adalah suatu kalimat atau huruf yang diproses menjadi data
nominal (Notoatmodjo 2010, h.177). Pada penelitian ini dilakukan
proses kode sebagai berikut:
Sampel pada nomor 1 : S1
Sampel pada nomor 2 : S2
Positif : +
28
Negatif : -
C. Tabulating
Pada penelitian ini akan disajikan data dalam berbentuk tabel yang
menunjukan kontaminasi jamur pada tomat.
4.7 2 Analisa Data
Analisis data yaitu bagian yang penting dalam memperoleh tujuan pokok
suatu penelitian (Nursalam, 2011). Adapun analisis data dalam penelitian ini
adalah menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan :
P = Persentase
N = Jumlah keseluruhan tomat busuk
F = Frekuensi tomat busuk yang positif mengandung jamur
Setelah diketahui niai persentase, lalu diterjemahkan menggunakan
pengertian sebagai berikut :
1. Positif keseluruhan :100%
2. Hampir keseluruhan positif :76% - 99%
3. Positif sebagian besar : 51% - 75%
4. Positif separuhnya : 50%
5. Hampir positif separuhnya : 26% - 49%
6. Positif lebih sedikit : 1% - 25%
7. Tidak positif sedikitpun : 0%
29
4.8 Etika Penelitian
Dalam penelitian ini terdapat etika penelitian yang digunakan selama
penelitian dan menghubungkan peneliti, objek dan masyarakat yang
merasakan pengaruh penelitian. Selanjutnya peneliti memperhatikan hal-hal
berikut dalam menjalankan penelitian:
4.8.1 Informed Consent (Lembar persetujuan)
Informed consent dibagikan saat sebelum melaksanakan penelitian
kepada subjek yang di teliti dimana sebelumnya sudah di beri penjelasan
mengenai maksud dan tujuan penelitian, apabila subjek menyetujui menjadi
responden maka diminta untuk menandatangani lembar persetujuan.
4.8.2 Anonimity (Tanpa nama)
Tidak terdapat nama responden di lembar pengumpulan data sehingga hanya
dilakukan penulisan nomor atau inisial sebagai jaminan rahasia identitas
dari responden yang berkaitan.
4.8.3 Confidentiality (Kerahasiaan)
Adanya jaminan kerahasiaan informasi dari responden yang diperoleh
peneliti, sehingga data ditunjukan hanya dalam forum akademis.
30
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Gambaran Umum Tempat Penelitian
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, peneliti dapat
menggambarkan sekilas mengenai tempat penelitian. Pasar Pon Jombang
memiliki tempat dengan pencahayaan yang redup karena atap lokasi
penelitian yang tidak terdapat celah cahaya, memiliki bagian-bagian sendiri
dalam pembagian tempat berdasarkan jenis jualannya. Pada sayur dan buah-
buahan tempat berada di bagian barat Pasar Pon Jombang dan bersebelahan
dengan penjual berbagai ikan, daging dan ayam. Peneliti mendapatkan 4
sampel sesuai kriteria dari 7 sampel yang memungkinkan sebagai kriteria
dengan lokasi penjual bersebelahan atau berseberangan.
5.2 Hasil Penelitian
Hasil dari penelitian pada identifikasi jamur pada buah tomat
(Lycopersicum esculentum) busuk di Pasar Pon Jombang yang telah
dilakukan pada tanggal 10 Mei 2020 di dapatkan jamur Fusarium 25%,
Penicillium italicum 100%, Rhizopus 75% dan Mucor sp 25%. Berikut tabel
hasil penelitian:
Tabel 5.1 Hasil Penelitian No. Sampel Jenis Jamur Keterangan
1. S1 Fusarium
Penicillium italicum
+ (Positif)
+ (Positif)
2. S2 Rhizopus
Penicillium italicum
Mucor sp
+ (Positif)
+ (Positif)
+ (Positif)
31
3. S3 Rhizopus
Penicillium italicum
+ (Positif)
+ (Positif)
4. S4 Penicillium italicum
Rhizopus
+ (Positif)
+ (Positif)
Sumber: Data Primer tahun 2020
Tabel 5.2 Perhitungan Persentase Hasil No. Jenis Jamur Perhitungan
1. Fusarium F : 1
N: 4
= 25%
2. Penicillium italicum F : 4
N: 4
= 100%
3. Rhizopus F : 3
N: 4
= 75%
4. Mucor sp F : 1
N: 4
= 25%
Sumber: Data Primer tahun 2020
5.3 Pembahasan
Pada penelitian ini dilakukan pengambilan sampel di Pasar Pon Jombang,
didapatkan 4 penjual tomat dari total penjual berjumlah 7 penjual dimana
tomatnya masih tercampur antara tomat segar dengan tomat busuk, 4 penjual
tersebut meletakkan tomat di dalam kotak kayu yang bertempat diatas meja
atau susunan rak. Terdapat beberapa jamur yang mengkontaminasi pada buah
tomat busuk yaitu Fusarium, Penicillium italicum, Rhizopus dan Mucor sp.
5.3 1 Fusarium
Fusarium merupakan salah satu jamur pada kelas deuteromycetes, dapat
menyebabkan layu pada buah atau tanaman. Berdasarkan hasil penelitian
32
koloni dari Fusarium tidak memiliki warna dengan misellium yang
memiliki cabang halus dan bersekat. Konidiosfor dari Fusarium tidak
bercabang, memiliki konidia seperti bulan sabit dengan tengah terdapat dua
atau tiga sekat dan fialid berbentuk lonjong. Menurut peneliti keberadaan
jamur Fusarium tersebut yang menyebabkan hasil panen tomat tidak
sempurna, sehingga menyebabkan epidermis dari tomat berwarna
kecoklatan atau hitam pada bagian tertentu. Hasil tersebut sesuai dengan
teori Ninik Sunarmi (2010) yang menyatakan keberadaan Fusarium dapat
menyebabkan layu pada tanaman, kemudian menyebabkan hasil panen tidak
maksimal. Pada inang yang memiliki imunospresif akan terjadi infeksi yang
bersifat menyebar seperti infeksi sistem saraf pusat, peneumonia, sinusitis
dan abses otak, sedangkan pada imunitas normal menyebabkan infeksi lokal
pada kornea, kulit dan kuku ( Ellias JA dkk, 2009).
5.3 2 Penicillium italicum
Penicillium italicum merupakan jenis jamur pada kelas ascomycetes
yang dapat membuat buah tomat membusuk. Pada hasil penelitian
didapatkan misellium seperti kipas yang terbuka dengan sekat tipis,
melingkar dan berpusat pada satu titik. Dimana sekat tersebut akan semakin
melebar dan melingkar berwarna putih kapas. Penicillium italicum memiliki
konidiofor bercabang, konidia lonjong, memiliki metula untuk membentuk
fialid dan vesikel berbentuk bulat dengan hifa bersekat. Menurut peneliti
keberadaan Penicillium italicum dikarenakan adanya kelembapan namun
dapat menyebar secara cepat melalui sporanya sehingga mudah dalam
perkembangbiakan, hal ini sesuai dengan teori yang dinyatakan Dya (2011)
33
dalam Yuniar, dkk (2014). Jamur tersebut dapat merusak epidermis pada
kulit buah-buahan atau sayuran sehingga membuat hasil panen tidak
sempurna, sedangkan pada manusia dapat menyebabkan infeksi terutama
pada pasien dengan imunitas menurun seperti pasien HIV, pengguna
kortikosteroid, yang menjalani kemoterapi atau pasien pasca bedah (Nurul H
dkk, 2015).
5.3 3 Rhizopus
Rhizopus merupakan jenis jamur dari kelas zygomycetes yang mudah
dijumpai pada berbagai jenis substrat organik. Pada hasil penelitian
didapatkan rhizopus dengan spora berwarna hitam dan termasuk jamur
kapang. Rhizopus memiliki hifa tidak bersekat, dengan konidia yang
memiliki bentuk bulat, lalu memiliki metula, konidiofor dari Rhizopus
bercabang. Menurut peneliti keberadaan dari Rhizopus pada tomat busuk
dikarenakan pada tomat terdapat kelembapan serta cukup air dalam
berkembang biak, sesuai dengan Nur Diana (2018) yang menyatakan
keberadaan jamur ini selain karena kelembapan yang tinggi terdapat
benturan dari buah yang menyebabkan jamur ini mudah tumbuh. Rhizopus
merupakan jamur yang termasuk oportunistik, infeksi dari jamur ini dapat
mengancam jiwa, infeksi jamur ini dapat menyebabkan sistem pernafasan
terganggu (Andrianaki M.A dkk, 2018).
5.3 4 Mucor sp
Mucor sp merupakan jamur dari kelas zygomycetes, jamur ini dapat
menyebabkan brown rot pada buah-buahan. Pada hasil penelitian
didapatkan hasil koloni berwarna putih keruh, apabila sudah menyebar
34
tampak terlihat spora menonjol seperti jarum pentul kecil. Pada vesikel dari
Mucor sp memiliki bentuk bulat, dengan terdapat konidia berbentuk bulat
dengan konidiofor yang tidak bercabang, metula dari Mucor sp terlihat
memanjang dan tumbuh dan hifa yang tidak bersekat. Keberadaan jamur ini
menurut peneliti karena kondisi yang tidak menguntungkan bagi tomat, atau
kelembapan dari lingkungannya, kemudian penyimpanan secara terbuka
terhadap tomat yang sudah tidak segar sehingga membuat spora jamur
mudah menempel dan tumbuh, hal ini sesuai dengan teori yang dinyatakan
oleh Septian (2014) yang menyatakan kerusakan oleh Mucor sp karena
kelembapan salah satu lingkungan yang tidak menguntungkan bagi
penyimpanan yang membutuhkan lingkungan cenderung kering. Infeksi
yang disebabkan oleh Mucor sp disebut dengan mukormikosis dapat
menimbulkan kelainan kulit dan infeksi sistemik yang cara transmisinya
melalui inhalasi spora ke paru lalu mengakibatkan kelainan di paru-paru,
pada imunitas yang rendah seperti penderita diabetes, tumor solid, leukimia
dan limfoma membuat terganggunya masa penyembuhan (Sutanto I, 2015).
Penjelasan diatas dapat memperlihatkan gambaran jamur pengkontaminasi
pada buah tomat busuk.
35
BAB VI
PENUTUP
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan di Pasar Pon Jombang
terhadap 4 sampel buah tomat (Lycopersicum esculentum) busuk diperoleh
hasil positif terdapat jamur yang mampu bersifat pathogen yaitu Fusarium,
Penicillium italicum, Rhizopus dan Mucor sp.
6.2 Saran
6.2 1 Bagi Pemerintah
Diharapkan bagi pemerintah terutama dinas kesehatan bekerja sama
dengan dinas koperasi dan UKM untuk mengedukasi UMKM dan UB
industri saus tomat dalam memilih bahan tomat sebagai bahan produksi
sehingga dapat meningkatkan mutu hasil produksi yang lebih higienis.
6.2 2 Bagi Masyarakat
Diharapkan bagi masyarakat ketika membeli mulai memilih saus tomat
atau hasil olahan tomat lainnya yang sudah jelas nama produk dan lembaga
produksinya, apabila di tempat makan agar tidak menambahkan atau
mengurangi dalam mengkonsumsi pelengkap makanan saus tomat.
6.2 3 Bagi Peneliti Selanjutnya
Diharapkan untuk peneliti selanjutnya melakukan penelitian tomat
busuk setelah dan sebelum dicuci agar bisa menjadi perkembangan dalam
ilmu kesehatan terutama dalam bidang mikologi.
36
DAFTAR PUSTAKA
Andrianaki M.A, dkk. 2018. Iron Restriction Inside Machropages Regulates
Pulmonary Host Defense Against Rhizopus species. Journal of Nature
Communication. 9(1): 1-17.
Ambarwati, E. 2015.Daya Simpan dan Mutu Buah Tomat Galur Mutan Harapan
yang Dibudidayakan di Dua Ketinggian Tempat B erbeda. Jurnal Agrivet.
19(1): 35-45.
Condro,Novita& Tumiwang,Joice.L, 2016. Pemanfaatan Sagu Lokal Sebagai
Bahan Baku Edible Coating dan Pengaruhnya Dalam Masa Simpan
Tomat.Program Studi Agriteknologi dan Aribisnis.Universitas Ottow
Geisler Jayapura.
Crystovel, Joshua. 2016. Mikologi Tanam Penicillium Paecilomyces Aspergillus.
Fakultas Pertanian. Universitas Padjajaran Sumedang.
Dorland, W.N. (2015). Kamus Saku Kedokteran Dorland, ed.29. Jakarta: EGC.
Elias J.A, dkk. 2009. Mikologi klinik. Churchill Livingstone: ISBN 978-1-84184
278-3
Herfianto.2019. Saus Tomat Busuk yang Dibuat Dengan Cara Tidak Manusiawi.
https://m.liputan6.com. 15 Februari 2020 (12:51).
Hidayatullah,T. 2018. Identifikasi Jamur Rhizopus sp dan Aspergillus sp pada
Roti Bakar Sebelum dan Sesudah Dibakar yang Dijual Di Alun-alun
Jombang.Prodi DIII Analis Kesehatan.STIKes Insan Cendekia Medika
Jombang.
Irdawati,I. 2013. Cendawan Kontaminan Kontaminan Pada Beberapa Jenis
Sayuran di Pasar Raya Padang. Jurnal Eksakta. 1:5.
Kemenkes RI. 2018. Riset Kesehatan Dasar ; RISKESDAS. Jakarta: Balitbang
Kemenkes RI.
Maulana Septian. 2014. Identifikasi Jamur Mucor pada Serundeng yang Dijual
Diwilayah Mojoroto.Fakultas Kesehatan Masyarakat. Kediri.
Melly N, dkk.2012. Pengaruh Pelapisan Kitosan Terhadap Sifat Fisik dan Kimia
Tomat Segar (Lycopersicum pyrifome) pada Berbagai Tingkat
Kematangan.Jurnal Teknologi dan Indusri Pertanian Indonesia. 4(3):1-8.
Nur Diana, dkk. 2018. Identifikasi jamur Rhizopus sp pada buah pepaya jingga
(Carica papaya L.). STIKes Insan Cendekia Medika Jombang.
Nurul H, dkk. 2018. Aspergillus Glaucus Group dan Penicillium sp di Ruang
Operasi Bedah Saraf. Jurnal Patologi klinik dan Laboratorium Medik.
21(2) : 158-161
https://m.liputan6.com/
37
NIH Siagan, T.Ashar & DN.Santi.2015. Analisis Jamur Penicillium dan Jamur
Khamir pada Minuman Susu Kemasan dan Susu Segar yang Beredar di
Kota Medan Tahun 2015. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas
Sumaera Utara.
Nursalam, 2011.Konsep dan Penerapan Metodologi Penelitian Keperawat.,
Jakarta.
Ninik, S. 2010. Isolasi dan identifikasi jamur endofit dari akar tanaman kentang
sebagai anti jamur ( Fusarium sp, Phytopthora infestans) dan anti bakteri
(Ralstonia solanacaerum). Universitas Islam Negeri Maulana Malik
Ibrahim.
Notoatmodjo, Soekidjo. 2010. Metode Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka
Cipta.
Peraturan Daerah Kabupaten Jombang No 2. 2006. Retribusi Pasar.DPRD dan
Bupati Jombang.
Pit, JI & Hocking, AD. 1999. Fungi and food spoilage (2nd). Ghaithesburg MD.
Aspen Publication.Diakses melalui https://en.wikipedia.org (diakses
tanggal 23 Februari 2020).
Syawaliah, A,A. 2018. Identifikasi Jamur Jenis Kapang Pada Rumput Laut
Kering.Prodi DIII Analis Kesehatan.STIKes Insan Cendekia Medika
Jombang.
Supriati, Yati & Siregar, Firmansyah,D. 2015. Bertanam Tomat di Pot. Jakarta
Timur: Penebar Swadaya (PS).
Sutanto I, dkk. 2015. Buku Ajar Parasitologi Kedokteran, ed.4. Jakarta: FKUI.
Syukur,M, Saputra,H.E & Hermanto,R. 2015. Bertanam Tomat di Musim Hujan.
Jakarta Timur: Penebar Swadaya (PS).
Sugiyono. 2012. Memahami Penelitian Kualitatif. Bandung: ALFABETA.
Tri,NIS. 2017. Identifikasi Jamur Aspergillus sp Pada Selai Kacang Bermerk dan
Tidak Bermerk di Wilayah Surakarta.Analis Kesehatan. Universitas Setia
Budi.
Yuniar, Periadnadi & RRP Megahati. 2014. Inventarisasi Jamur Pada Buah
Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) Dibeberapa Pasar di Kota
Padang.Agriculture, Biological Sciences and Forestry Education Journal.
1(1):1-5.
https://en.wikipedia.org/
38
LAMPIRAN 1
Gambar Kegiatan Observasi
No. Gambar Keterangan
1.
Contoh sampel hasil
observasi di Pasar
Pon Jombang
Sampel tomat pada
penjual 1 dan 2
2.
Sampel tomat pada
penjual 3 dan 4
3.
Sampel tomat pada
penjual 5 dan
kegiatan observasi
39
LAMPIRAN 2
Hasil Observasi
Penjual tomat di Pasar Pon Jombang (T) : 8
Penjual tomat memisahkan tomat busuk dan tomat segar (A) : 1
Penjual tomat tidak memisahkan tomat busuk dan tomat segar (B) : 7
Perhitungan
= 12,5%
= 87,5%
12,5%
87,5%
Tomat Dipisahkan
Tomat Tidak Dipisahkan
40
LAMPIRAN 3
Gambar kegiatan penelitian
No. Gambar Keterangan
1.
Persiapan alat dan
bahan
2.
Pembuatan media
3.
Pembuatan media
4.
Penanaman sampel
pada media
41
5.
1. 2.
1. Penanaman sampel
pada media
2. Proses pengamatan
6.
Fusarium
7.
Penicillium italicum
8.
Rhizopus
9.
Mucor sp
42
LAMPIRAN 4
Surat Keterangan Penelitian
43
44
LAMPIRAN 5
Lembar Konsultasi Pembimbing 1
45
LAMPIRAN 6
Lembar Konsultasi Pembimbing 2