Kementerian Pertanian Badan Peneli�an dan Pengembangan Pertanian
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur 2018
Beras Sorgum Tepung Sorgum
Lemon Cake Sorgum
Brownies Sorgum Science. Innova�on.Networkswww.litbang.pertanian.go.id
Chicky Sorgum
BPTP JAWA TIMURJL. Raya Karangploso Km.04, Malang, Jawa Timur(0341) 494052bptp-ja�[email protected]�m.litbang.pertanian.go.id
# Produksi KSPP BPTP Ja�m 2018
Kontak Person: SS. AntarlinaBPTP Balitbangtan Jatim dan BBP MektanEmail: [email protected]
Dengan adanya pengolahan produk
sorgum maka dapat meningkatkan nilai tambah,
yang sebelumnya hanya dipasarkan dalam
bentuk biji curah untuk keperluan non pangan,
kini dipasarkan menjadi produk yang menarik,
enak, lezat dan disukai segala kalangan
masyarakat.
berbasis tepung sorgum dapat menghasilkan
produk gluten free adalah berbagai jenis kue
kering (choco cookies, kaastengels, putri salju,
lidah kucing, nastar, dll), dan jenis kue cake
(brouwnis, lemon cake, zebra cake, lapis
Surabaya, muffin, dll).
Karakteris�k Tepung Sorgum Varietas KD-4
Tanaman Sorgum
Tanaman sorgum (Sorghum bicolor L.
Moench) mudah dibudidayakan, tahan
kekeringan dan dapat tumbuh dengan baik di
lahan sub-op�mal (marginal), umur panen 4
bulan. Tanaman sorgum menghasilkan biji dan
setelah dilakukan pengupasan kulitnya
(penyosohan) menghasilkan beras sorgum,
selanjutnya beras sorgum digiling untuk
menghasilkan tepung sorgum. Balitbangtan
Kementan, telah menghasilkan rekayasa mesin
penyosoh sorgum berkapasitas 90 - 100 Kg/jam
(tergantung varietas); menghasilkan biji sosoh
dan tepung yang siap diolah menjadi berbagai
produk pangan. Teknologi fermentasi sederhana
pada biji sorgum dapat menurunkan kadar tanin
menjadi 0,36%.
Beras dan tepung sorgum sangat
potensial mendukung program diversifikasi
pangan dan ketahanan pangan. Biji sorgum kaya
nutrisi yaitu: kadar protein sebesar 8-10%, 332
kal kalori dan Index Glicemik (IG) tergolong
rendah yaitu kurang dari 50, sehingga sangat
sesuai bagi konsumen diet. Produk pangan
berbasis biji sorgum kupas (beras) adalah nasi
sorgum instan (siap tanak), rengginang, tape
sorgum, madu mongso (dari tape sorgum), dan
produk estrudat (chicky sorgum). Produk pangan
Cookies Sorgum
Gambar 1. Diagram alur proses pembuatan
tepung sorgum