PROTEIN
OLEH
RONA SARI MP, M.KES
RINGKASAN
• PROTEIN TERSUSUN DARI ASAM-ASAM AMINO
• MAKANAN YANG BERASAL DARI HEWAN ATAU TANAMAN SEMUANYA MENGANDUNG PROTEIN
• MASUKAN SEGALA JENIS ASAM AMINO DALAM JUMLAH MEMADAI DIPERLUKAN BAGI PERTUMBUHAN DAN PERBAIKAN JARINGAN TUBUH
RINGKASAN ( LANJUTAN )
• SEBAGIAN ASAM AMINO DAPAT DIBUAT SENDIRI DALAM TUBUH ( ASAM AMINO NON ESSENSIAL )
• JENIS ASAM AMINO YANG TIDAK DAPAT DISINTESIS TUBUH HARUS TERSEDIA DALAM MAKANAN ( ASAM AMINO ESSENSIAL )
• PROTEIN DALAM MAKANAN MERUPAKAN SATU-SATUNYA SUMBER NITROGEN BAGI TUBUH
ASAM AMINO ESSENSIAL
• TUBUH MANUSIA BUTUH ASAM AMINO UNTUK MEMBUAT BERBAGAI PROTEIN
• SEBAGIAN ASAM AMINO DAPAT TERBENTUK MELALUI REAKSI KONVERSI SATU SAMA LAIN ( TRANSAMINASI )
LANJUTAN
AA ESSENSIAL AA NON ESSENSIAL
LISIN
METIONIN
VALIN
ISOLEUSIN
LEUSIN
TRIPTOFAN
FENILALANIN
TREONIN
ALANIN
AS ASPARTAT
SISTEIN
AS GLUTAMAT
PROLIN
ARGININ
HISTIDIN
TIROSIN
GLISIN
SERIN
AA ESSENSIAL ( LANJUTAN )
• ANGKA KEBUTUHAN ASAM AMINO DALAM PAP ( PROVISIONAL AMINO ACID PATTERN)
AA ESSENSIAL g AAE/100g PROT
LISIN
METIONIN + SISTIN
TREONIN
ISOLEUSIN
LEUSIN
VALIN
FENILALANIN+ TYROSIN
TRYPTOPHAN
5,5
3,5
4,0
4,0
7,0
5,0
6,0
1,0
FUNGSI PROTEIN
• MENGGANTIKAN PROTEIN YANG HILANG SELAMA PROSES METABOLISME YANG NORMAL DAN PROSES PENGAUSAN
• MENGHASILKAN JARINGAN YANG BARU• PEMBUATAN PROTEIN-PROTEIN YANG
BARU DENGAN FUNGSI KHUSUS ( ENZIM, HORMON, HEMOGLOBIN )
• SEBAGAI SUMBER ENERGI
JENIS-JENIS PROTEIN
• BERDASAR KOMPONEN PENYUSUN PROTEIN :
1. PROTEIN SEDERHANA2. PROTEIN KOMPLEKS ( HB, GLIKOPR.)
• BERDASAR SUMBER :1. PROTEIN HEWANI2. PROTEIN NABATI
LANJUTAN
• BERDASAR FUNGSI FISIOLOGIK
1. PROTEIN SEMPURNA
2. PROTEIN SETENGAH SEMPURNA
3. PROTEIN TIDAK SEMPURNA
KLASIFIKASI PROTEIN BERDASAR FUNGSI DALAM TUBUH
JENIS PROTEIN DUKUNG PERTUMBH
DUKUNG PEMELIH JARINGAN
PROTEIN LENGKAP
PROTEIN SETENGAH LENGKAP
PROTEIN TAK LENGKAP
+
-
-
+
+
-
LANJUTAN
SC PER NPU
PROT LENGKAP
STGH LENGKAP
TIDAK LENGKAP
65-100
40-65
< 40
2,5-4
1,0-2,4
<1
70-100
40-69
<40
PARAMETER UNTUK MENILAI KUALITAS PROTEIN
1. SKOR KIMIA
CS= (KUANTUM AA LIMITING PERTAMA/ KUANTUM AA TSB DALAM PAP) X 100
NILAI TINGGI BERARTI PROTEIN KUALITAS TINGGI
LANJUTAN
2. PROTEIN EFFICIENCY RATIO ( PER )
PER= ( GR PERUBAHAN BB/ GR PROT MKNN YANG DIKONSUMSI)
DITENTUKAN DALAM PERCOBAAN BIOLOGIK, GUNAKAN BINATANG PERCOBAAN.
DIGUNAKAN DI INDONESIA
LANJUTAN
3. NET PROTEIN UTILIZATION ( NPU)
NPU= {G RETENSI PROTEIN MAKANAN (N)/ G PROTEIN DIKONSUMSI (N) }X 100
YANG DIUKUR NITROGENPERCOBAAN LABORATORIUM ,GUNAKAN
BINATANG PERCOBAANDIGUNAKAN DI INDONESIAYANG DITELITI MAKANAN BAYI DAN BALITA
LANJUTAN
4. NDpCal%= (KALORI DARI PROTEIN MAKANAN/ KALORI TOTAL YANG DIKONSUMSI )X 100
KADANG DIGUNAKAN
PARAMETER UNTUK MENILAI PARSIAL KUALITAS PROTEIN
• DAYA CERNA ( Dig)= ( N YANG DICERNA/ N YANG DIKONSUMSI )X 100
• NILAI BIOLOGIK ( BV)= ( N YANG DIRETENSI/ N YANG DICERNA) X 100%
• HUBUNGAN ANTARA NPU, DAYA CERNA DAN BV
100 X NPU = BV X Dig
BEBERAPA PARAMETER MENILAI KUALITAS PROTEIN BAHAN MAKANAN
BHN MKN CS PER NPU BV Dig
SBR PROT HEWANI
TELUR ( LENGKAP)
TELUR( PUTIH)
DAGING SAPI
HATI
DAGING BABI
SUSU SAPI
100
-
71
70
-
68
3,8
-
3,2
2,7
3,3
2,9
94
89
76
75
79
86
94
96
76
77
79
90
100
93
99
97
99
95
LANJUTAN
SC PER NPU
PROT LENGKAP
STGH LENGKAP
TIDAK LENGKAP
65-100
40-65
< 40
2,5-4
1,0-2,4
<1
70-100
40-69
<40
BHN MKN CS PER NPU BV DigSBR PROT NABATI
BERAS
JAGUNG
TERIGU
ROTI PUTIH
OAT
KCG KDELAI ( TPG)
KC TNH
KENTANG
UBI JALAR
TAHU
METE
BIJI KELAPA
RAGI
44
28
37
28
46
49
24
-
-
-
60
-
45
1,9
1,2
1,5
1,0
2,2
2,3
1,9
1,5
1,5
-
-
-
0,9
70
49
61
42
61
72
54
60
41
62
69
61
56
75
60
67
45
66
75
56
67
72
65
72
71
63
96
94
91
91
93
96
96
89
57
96
96
86
93
NILAI BIOLOGIS PROTEIN
• BILA DIET MENGANDUNG SEMUA JENIS AA ESSENSIAL DALAM JUMLAH MEMADAI, PROTEIN DAPAT DISINTESIS SENDIRI
• MAKANAN DENGAN KANDUNGAN PROTEIN YANG MEMPUNYAI SEMUA JENIS AA ESSENSIAL MEMILIKI NILAI BIOLOGIS YANG TINGGI
• TIDAK SEMUA MAKANAN MEMILIKI ASAM AMINO TERBATAS
NILAI BIOLOGIS PROTEIN ( LANJUTAN )
MAKANAN ASAM AMINO TERBATAS
GANDUM
KEDELAI
JAGUNG
LYSIN
METIONIN
TRYPTOPHAN
KERJA PROTEIN YANG SALING MELENGKAPI
• KEKURANGAN ASAM AMINO ESSENSIAL DIATASI DENGAN MEMAKAN SECARA BERSAMA-SAMA, MAKANAN PROTEIN LAINNYA YANG MENGANDUNG ASAM AMINO ESSENSIAL TERSEBUT
KESEIMBANGAN NITROGEN
• KESEIMBANGAN NITROGEN, JIKA MASUKAN NITROGEN= KELUARAN LEWAT URIN, FESES, KULIT ( DIET BAGUS KEHILANGAN 14 GR NITROGEN, DIET BURUK LEBIH SEDIKIT )
• KESEIMBANGAN NITROGEN POSITIF ( PERTUMBUHAN, DIRETENSI TUBUH )
KESEIMBANGAN NITROGEN ( LANJUTAN )
• KESEIMBANGAN NITROGEN NEGATIF ( JARINGAN TUBUH ALAMI PEMECAHAN : LUKA BAKAR, KELAPARAN )
• PADA ORANG DEWASA SEHAT, TINGKAT KONSUMSI PROTEINNYA HARUS MEMBERI KONDISI KESEIMBANGAN PROTEIN, TIDAK UNTUK PERTUMBUHAN. HANYA UNTUK MENGGANTI PROTEIN SEL YANG AUS/ RUSAK
PENCERNAAN, PENYERAPAN, PEMBUANGAN
• PROTEIN DIHIDROLISIS MENJADI ASAM-ASAM AMINO DAN PEPTIDA MELALUI PROSES PENCERNAAN
• DARI LAMBUNG, KOMBINASI PH ASAM DGN ENZIM PROTEOLITIK AKAN MGHIDROLISIS PROTEIN MENJADI POLIPEPTIDA YANG BESAR, MASUK KE DUODENUM
LANJUTAN
• POLIPEPTIDA DIHIDROLISIS OLEH ENZIM PROTEOLITIK PANKREAS MENJADI PEPTIDA DAN ASAM AMINO
• ENZIM PROTEOLITIK DISEKRESIKAN DALAM BENTUK INAKTIF, KEMUDIAN DIAKTIFKAN OLEH ENZIM LAIN
• AA DAN PEPTIDA YANG DIHASILKAN MASUK SEL INTESTINAL
LANJUTAN
• AA DAN PEPTIDA YANG DIHASILKAN MASUK SEL INTESTINAL
1. MASUK KE DEPOT AA, DIBGN PROTEIN DAN ENZIM YANG SPESIFIK
2. KONVERSI MENJADI AA LAIN
3. OKSIDASI UNTUK ENERGI
PENYAKIT GIZI YANG BERHUBUNGAN
DENGAN PROTEIN MARASMUS KWASHIORKOR
BB<60%BB STANDAR
BWH KULIT TDK ADA LAP LEMAK
KULIT BERLIPAT-LIPAT DI DAERAH PANTAT
MUKA SERUPA ORTU, MUKA MONYET
TDK ADA PEMBESARAN HATI
INAKTIF, SUHU RENDAH
OEDEMA, BB> 60%BB STANDAR
APATIS, TDK ADA PERHATIAN
MATA REDUP
RAMBUT HALUS, JARANG, TDK MENGKILAT
XEROSIS
KULIT PD LUTUT,TUNGKAI, PANTAT MENGELUPAS
PERUT MEMBUNCIT KRN PEMBESARAN HATI
PENYAKIT GIZI YANG BERHUBUNGAN DENGAN KARBOHIDRAT
• KKP
• DIABETES MELLITUS
• OBESITAS
• LACTOSE INTOLERAN
MASUKAN PROTEIN YANG TIDAK MENCUKUPI
• TERJADI KARENA PENINGKATAN KEBUTUHAN PROTEIN ( PERTUMBUHAN, KEHAMILAN, LAKTASI, PENYEMBUHAN)
• DEFISIENSI PROTEIN TIMBUL AKIBAT MENDERITA SAKIT:
- KEBUTUHAN ENERGI MENINGKAT, PROTEIN UNTUK ENERGI ( KURANG PROTEIN UNTUK PETUMBUHAN DAN PENGGANTIAN JARINGAN YANG RUSAK )
LANJUTAN
- LUKA BAKAR, LUKA AKIBAT PEMBEDAHAN ( PEMECAHAN PROTEIN TUBUH MELAMPAUI MASUKAN PROTEIN )
- KETIDAKMAMPUAN GUNAKAN PROT ( KELAINAN SALURAN PENCERNAAN )
- PENGELUARAN PROTEIN YANG BERLEBIHAN ( PERDARAHAN )
DAFTAR TABEL
• DKBM
• LEMBARAN AKP
