19/06/2014
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Módulo: Armazenamento de Grãos
Programa Jovem AprendizInstrutor: Eng. Agr. Marcio Claro de Oliveira
Serviço Nacional de Aprendizagem Rural
CETEPBacia do Rio Grande
6/19/2014Eng. Agr. Marcio Claro de Oliveira
Armazenamento de Grãos
Introdução• O aumento da demanda por alimentos, em função do
crescimento populacional, exige o desenvolvimento eo aperfeiçoamento de novas técnicas de manejo degrãos durante o armazenamento.
• Em países como França, Argentina e Estados Unidos, acapacidade de armazenagem nas fazendas varia de30 a 60% das suas safras.
• No Brasil, estima-se que esta capacidade correspondade 3,5% a 5% da produção total de grãos.
• Contribuem para este baixo índice o fator econômico,a pouca difusão das tecnologias e a falta deplanejamento global da estrutura armazenadora.
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Introdução• O armazenamento na fazenda constitui prática de
suma importância tanto para o complemento daestrutura armazenadora quanto para minimizar asperdas quantitativas e qualitativas a que estão sujeitosos produtos colhidos;
• Sabe-se que no Brasil, dependendo da região, asperdas podem atingir 30% ou mais e são ocasionadaspelo ataque de pragas, devido a inadequação deinstalações e à falta de conhecimentos técnicosadequado.
Introdução• Grande parte dos grãos retidos nas fazendas tem a
finalidade, quase exclusiva, de subsistência, sendocomumente armazenada em paióis ou depósitosprecários, sujeita a todos os tipos de deterioração.
• Os esforços concentrados no aumento da produçãode grãos podem não dar resultados, se não houveruma melhoria nas condições de ARMAZENAMENTO econtrole de pragas desses produtos.
• Uma unidade armazenadora, técnica econvenientemente localizada, constitui uma dassoluções para tornar o sistema produtivo maiseconômico.
Introdução• Além de propiciar a comercialização
da produção em períodos adequadosà maximização de preços, evitando aspressões naturais do MERCADO naépoca da colheita;
• A retenção de produtos napropriedade, quando bem conduzidaapresenta inúmeras vantagens.
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Introdução• VANTAGENS:• Negociar sua produção em momentos mais
apropriados;• Reduzir despesas com fretes;• Eliminar as despesas de pré limpeza, limpeza,
secagem e armazenamento;• Reduzir carga transportada;• Aproveitar os sub produtos;• Reduzir as dificuldades da negociação da safra;
Introdução• DESVANTAGENS:• Investir fora da atividade principal da
propriedade;• Agregar nova atividade operacional à
propriedade.
Introdução• Distribuição percentual das unidades armazenadoras no Brasil.
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Introdução• Distribuição percentual com relação ao tipo de armazenagem
Agricultura e Armazenagem• Produzir até 2050, de forma sustentável e
ordenada:• + de 1 bilhão de toneladas de grãos e;• + de 200 milhões de toneladas de carne;• Para alimentar a população estimada de 9
milhões de pessoas (dados da FAO, ONU).• O cereal (milho, arroz, trigo, etc.) é a principal
fonte de alimentação humana e animal.
Agricultura e Armazenagem• PORTANTO:
• PRODUÇÃO > ARMAZENAGEM > CONSUMO
• São as prioridades para a segurança alimentardas nações.
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Agricultura e Armazenagem• O Brasil, aparece como protagonista na
produção de alimentos (Grãos e Carne),atendendo a demanda interna e externa.
• Sua característica como produtor evoluiu:
POPULAÇÃO RURAL URBANA PRODUÇÃO
ANOS 50/60 55% 45% 9,50 M/Ton
ANOS 2010/ 2012 15% 85% 165 M/Ton
Agricultura e Armazenagem• Emprego de novas tecnologias na produção,
dependência externa ao processo produtivo(insumos e serviços), avanço das pesquisas, aspropriedades rurais geram excedentes deconsumo, conquistam novos mercados,internacionalizando a produção;
• A Agricultura deixa de ser uma economia desubsistência e passa a ser uma economiacomercial.
Agricultura e Armazenagem• O Brasil segue numa crescente de produção,
porem a capacidade estática dearmazenamento está em déficit em relação aorecomendado pela FAO (1,2 do total daprodução).
• Segundo as informações oficiais, o Brasil tem142 milhões de toneladas de capacidadeestática para uma produção de 165 milhõesde toneladas (0.86).
• ≠ de 0,34% da capacidade dearmazenamento.
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Agricultura e Armazenagem
Fonte: CONAB
Evolução da produção brasileira X capacidade de armazenamento.
Conceitos importantes• ARMAZENAGEM: Atividades destinadas à
guarda e à conservação, em condiçõesinalteradas de qualidade e quantidade, deprodutos agrícolas, basicamente grãos.
• SECAGEM: Remover o excesso de umidade atéo limite conveniente, “não alterando aspropriedades físicas, químicas e biológicas”dos grãos.
Conceitos importantes• Umidade de armazenamento máxima = 14%.• Características dos grãos:- Baixa condutividade térmica;- Capacidade de adsorção e dissorção de água;- Natureza porosa.OBS. Os cereais se mantêm em boas condiçõesde qualidade quando se encontramarmazenados a temperaturas “inferiores” a 18°Ce umidade inferior a 14%.
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Conceitos importantes• Tipos de armazenamento:a) De sementes comerciais (menos rigorosos,período máximo 6 meses);b) De estoques reguladores (Para eventuaisnecessidades, onde necessita de maioresdemandas de produtos);c) De sementes básicas;d) Em bancos de germoplasma (maior períodopossível).
Conceitos importantes• Fatores que influenciam sobre a conservação
de sementes e/ou grãos:a) Vigor das plantas ascendentes (quanto maior,melhor o vigor da semente);b) Condições climáticas durante a maturação(baixa umidade);c) Ataque de pragas e doenças (ex. Percevejoem soja);d) Grau de injúrias mecânicas (maior injúrias,menor tempo de armazenamento);e) Secagem.
Etapas de produção e pré processamento
CULTIVO
COLHEITA
TRANSPORTE
PRÉ PROCESSAMENTO
GRÃOS SECOS
GRÃOS ÚMIDOS RECEPÇÃO
RECEPÇÃO
PRÉ LIMPEZA
EXPEDIÇÃO (Comercialização e
ou/ consumo)
PRÉ LIMPEZA(Silo pulmão)
SECAGEM
LIMPEZA
ARMAZENAGEM
GRANEL
ESPIGAS (Milho)
Etapas recomendadasVariações possíveis
Fonte: EMBRAPA
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O Armazém
O Armazém• O armazém tem duas características dentro do
processo:– Comercialização: Auxilio no escoamento paraenfrentar a sazonalidade da produção; auxilionos estoques reguladores das políticasGovernamentais, alivio da logística;– Tecnológica: Conservação do produto,mantendo a integridade qualitativa equantitativa da produção.
O Armazém• O crescimento da produção gera agravantes ao
setor armazenador:– Descompasso entre oferta e demanda de grãos;– Estrangulamento do inadequado sistema deescoamento das safras;– Crescimento da produção de produtosdiferenciados (segregação);– Rapidez na colheita das propriedades para osarmazéns;– Matriz centrada em caminhões para o escoamentoda safra.
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O Armazém• As características da armazenagem se diferem
pela região produtora e pelo produtoarmazenado.
• Nas regiões pioneiras na produção einvestimento (RS, SC, PR, MS, MT e BA) além dodéficit de capacidade, enfrentam problemascom a obsolência do parque armazenador –ineficiência técnica pela baixa capacidade deoperacionalização.
O Armazém
Caracterização de unidades armazenadoras
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Caracterização de unidades armazenadoras
• A definição das características das unidade dearmazenamento principalmente naspropriedades rurais devem ser relacionadas deacordo com:
• Área plantada;• Produtividade;• Tipos de produtos;• Tempo de armazenagem;• Nível tecnológico da propriedade;• Condições de transporte ao longo do ano.
Caracterização de unidades armazenadoras
• Esses fatores, além de úteis para a definiçãodas características da unidade dearmazenamento, têm importância sobre otreinamento que o agricultor e seusfuncionários devem receber;
• A unidade armazenadora deverá apresentarcondições básicas para a manutenção dasqualidades desejáveis ao produto e sereconomicamente viável;
Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades para armazenagem à Granel:a) SILOS: São células individuais, construídas de
chapas metálicas, de concreto ou alvenaria.• Geralmente possuem forma cilíndrica,
podendo ou não ser equipado com sistema deaeração;
• Quando os Silos são agrupados em umaunidade de recebimento e processamento,são denominados de “baterias”.
• São classificados em horizontais e verticais.
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Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades para armazenagem à Granel:a) SILOS:
Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades para armazenagem à Granel:b) Armazéns Graneleiros: São unidadesarmazenadoras horizontais, de grandecapacidade, que apresentam predominânciado comprimento sobre a largura;• Por suas características e simplicidade de
construção, representa menor investimentoque o Silo, para a mesma capacidade deestocagem.
Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades para armazenagem à Granel:b) Armazéns Graneleiros:
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Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades de armazenagem para sacaria:a) Galpões ou depósitos: São unidadesadaptadas de construções projetadas paraoutras finalidades;• Não apresentam características técnicas
necessárias à armazenagem segura e sãoutilizadas , em caráter de emergência, porperíodos curtos.
• Chamado de “Paiol” quando construído demadeira.
Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades de armazenagem para sacaria:a) Galpões ou depósitos: Paiol
Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades de armazenagem para sacaria:a) Galpões ou depósitos:
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Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades de armazenagem para sacaria:b) Armazéns convencionais: São de fundo plano,de compartimento único, onde os produtos sãoarmazenados em blocos individualizados,segundo a sua origem e suas características;• São construídos em alvenaria, estruturas
metálicas ou mistas;• Apresentam características para boa
armazenagem como: Ventilação, iluminação,cobertura e impermeabilização do piso.
Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades de armazenagem para sacaria:b) Armazéns convencionais:
Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades de armazenagem para sacaria:• VANTAGENS:• Oferece condições para manipular
quantidades e tipos de produtossimultaneamente;
• Permite individualizar produtos dentro de ummesmo lote;
• Em caso de deterioração localizada, existe apossibilidade de removê-la, sem “mexer” emtodo o lote;
• Menor gasto inicial com a instalação.
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Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades de armazenagem para sacaria:• DESVANTAGENS:• Elevado custo da sacaria, que,
inevitavelmente, é substituída, por não ser ummaterial permanente;
• Elevado custo de movimentação, pordemandar muita mão de obra;
• Necessita de muito espaço por toneladaestocada.
Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades de armazenagem para sacaria:• Características importantes:• Instalação de portas, em número e locais
corretos;• Pé direito de 6 metros;• Paredes lisas e fechamento lateral das paredes
para evitar roedores e pássaros;• Aberturas laterais de ventilação, protegidas por
telas, e lanternins para boa circulação naturalde ar;
• Telhas transparentes, para iluminação natural.
Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades de armazenagem para sacaria:• PISO do armazém:a) PISO de madeira: É um revestimento de boas
características no que se refere ao isolamentode calor, podendo evitar grandes oscilaçõesde temperatura dentro dos armazéns.
• DESVANTAGENS:- Elevado custo, em relação ao concreto;- Não é impermeável;- Tem durabilidade reduzida.
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Caracterização de unidades armazenadoras
• Unidades de armazenagem para sacaria:• PISO do armazém:b) PISO de cimento: Atualmente é o piso maisutilizado.• Apresenta sobre o piso de madeira, a
vantagem de ser mais barato e ter maiordurabilidade. Não é isolante térmico e nemimpermeável.
• A impermeabilização deve ser feita comtécnicas e produtos específicos.
Caracterização de unidades armazenadoras
• Características do AMBIENTE do armazém:a) Umidade relativa do ar e % de H2O dassementes;b) Temperatura do ar (Quanto menor atemperatura do ambiente melhor oarmazenamento);c) Ação de fungos e insetos;d) Embalagens - Tipos: 1) Porosos (papel oupano); 2) Semi-permeáveis (Pano ou papel maisalgum tipo de material); 3) Impermeáveis (Latas,embalagens plásticas).
Fatores que afetam a qualidade de armazenagem
a) Genético;b) Qualidade inicial;c) Teor de umidade (Teor ↑ perde a qualidade, teor dearmazenamento = 14%);d) Danos mecânicos (quanto mais danos, maisperdas);e) Danos térmicos;f) Condições de armazenamentos (quanto pior oarmazenamento, mais rápido perde a qualidade);g) Fungos, insetos e roedores (fungos e insetosdependem da temperatura e umidade).
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Etapas de produção e pré processamento
CULTIVO
COLHEITA
TRANSPORTE
PRÉ PROCESSAMENTO
GRÃOS SECOS
GRÃOS ÚMIDOS RECEPÇÃO
RECEPÇÃO
PRÉ LIMPEZA
EXPEDIÇÃO (Comercialização e
ou/ consumo)
PRÉ LIMPEZA(Silo pulmão)
SECAGEM
LIMPEZA
ARMAZENAGEM
GRANEL
ESPIGAS (Milho)
Etapas recomendadasVariações possíveis
Características dos grãos para armazenagem
• Os grãos, apesar das características deresistência e rusticidade próprias de cadaespécie, estão sujeitos aos ataques de insetos,ácaros, microrganismos, roedores, pássaros eoutros animais;
• E às danificações mecânicas, às alteraçõesbioquímicas e às químicas não enzimáticas,desde antes do armazenamento.
Características dos grãos para armazenagem
• Nos grãos destinados ao armazenamento,devem ser considerados fatores como:integridade biológica, integridade física,estado sanitário, grau de pureza e umidade;
• As operações de pré-armazenamento incluemcolheita, transporte, recepção, pré-limpeza,secagem, limpeza e/ou seleção e expurgopreliminar;
• Nem sempre é necessária a realização detodas as operações.
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Características dos grãos para armazenagem
• A qualidade dos grãos durante oarmazenamento deve ser preservada aomáximo, em vista da ocorrência de alteraçõesquímicas, bioquímicas, físicas, microbiológicase da ação de seres não microbianos a queestão sujeitos.
• A velocidade e a intensidade desses processosdependem da qualidade intrínseca dos grãos,do sistema de armazenagem utilizado e dosfatores ambientais durante a estocagem.
Tipos de danos1. Quantitativos:• Perda de peso: Devido ao consumo dos produtos
pelas pragas.• Sitophilus oryzae (Col., Curculionidae): perda de
peso de até 15%• Sitotroga cerealella (Lep., Gelechiidae): de 18-48%
de perda
Tipos de danos2. Qualitativos:• Perda do poder germinativo: Devido à
destruição do embrião das sementes;• Depreciação do grão para consumo: Devido à
presença de restos da praga misturados aoproduto;
• Perda do valor nutricional: Devido ao consumode partes proteicas dos grãos pelas pragas;
• Perda do valor comercial: Produtos danificadossão depreciados pelo mercado.
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Características dos grãos para armazenagem
• A boa conservação de grãos começa nalavoura.
• O ataque de pragas e de microrganismos,antes da colheita, pode reduzir a conservaçãodurante o armazenamento, mesmo que alimpeza e a secagem sejam bem feitas.
• À medida que passa o tempo após amaturação, diminui a resistência dos grãos aoataque das pragas e dos microrganismos.
Características dos grãos para armazenagem
• A colheita deve ser:• Ser realizada no momento próprio;• E de forma adequada;• Pois o retardamento e as danificações
mecânicas podem determinar que sejamcolhidos grãos com qualidade jácomprometida ou com pré-disposição paragrandes perdas durante o armazenamento.
MUITO OBRIGADO!!!
Marcio Claro de Oliveira, Eng. Agr. CREA/BA 60323Pós graduando em Saúde e
Segurança do [email protected]
[email protected](77) 9800-8883 / 8126-6198