П А Т Е Н Т
а І і і
Н А В И Н А Х І Д
№ 95386
З і
СКЛАД МОРОЗИВА АРОМАТИЧНОГО АБО ЛЬОДУ
Видано відповідно до Закону України "Про охорону прав на винаходи і корисні моделі".
Зареєстровано в Державному реєстрі патентів України на вин ходи 25.07.2011.
Голова Державного департаменту інтелектуальної власності
І і і I І 4*
• ; і 5 '
.-• & "я * І •т
І Ш і ••>. ' І ! І
М.В. Паладій
- І «Г > і
(19) ІІА ( ї ї ) 95386
(51)МПК А23в 9/04 (2006.01) А23в 9/32 (2006.01)
(21) Номер заявки:
(22) Дагга подання заявки:
(24) Дата, з якої є чинними права на винахід:
а 2010 04785
21.04.2010
25.07.2011
(41) Дата публікації відомостей 27.09.2010, про заявку та номер Бюл .№ 18 бюлетеня:
(46) Дата публікації відомостей 25.07.2011, про видачу патенту та Бюл. № 14 номер бюлетеня:
(72) Винахідники: Українець Анатолій Іванович, ІІА, Поліщук Галик? Євгенівна, ЦА, Гулак Олена Володимирівна, ІМ, Ланін Валентин Едуардович, І М
(73) Власник: НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, вул. Володимирська, 68, м. Київ, 01601,1)А
(54) Назва винаходу:
СКЛАД МОРОЗИВА АРОМАТИЧНОГО АБО ЛЬОДУ
(57) Формула винаходу:
Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт містить екстракт з пелюстків чайної троянди з наступним співвідношенням компонентів, %:
екстракт з пелюстків чайної троянди 20,0-25,0
цукор 24,0-26,0
стабілізатор 0,5-0,7
вода решта.
Сторінка 3 із 4
УКРАЇНА (19) ї м (11) 95386 (13) С2 (51) м п к
А23С 9/04 (2006.01) А23С 9/32 (2006.01)
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ
ВЛАСНОСТІ
ОПИС ДО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД
(54) СКЛАД МОРОЗИВА АРОМАТИЧНОГО АБО ЛЬОДУ
1
(21) а201004785 (22)21.04.2010 (24)25.07.?011 (46) 25.С" Ю11, Бюл.№ 14, 2011 р. (72) УКРА.НЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИ-МИРІВНА, ЛАНІН ВАЛЕНТИН ЕДУАРДОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) 1)А 21290, 04.11.1997 ІМ II 48468, 25.03.2010 Асоціація Українських виробників «Морозиво і заморожені продукти»//Новини: «ТТІ 31748658-1-2007 з виробництва морозива молочного, вершко-вого, пломбір; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду;морозива з комбінованим складом сировини» [он-лайн], 01.01.2008 [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет: <ІІНІ_: ННр://уу\лм.аиут.сот.иа/пе\лге/26.рНІтІ> ДСТУ 4734:2007 Морозиво плодово-ягідне, арома-тичне, щербет, лід. Загальні технічні умови [он-
2
лайн], 01.01.2008 [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет: <иЯІ_: ЬМр://и/\ллл/.Імгрх.сотЛіІе/274493/> Гулак О.В., Поліщук Г.Є., Вовкодав Н.І., Бреус Н.М. Оптимізація режимів екстрагування в технології морозива ароматичного // 76-а наукова конферен-ція молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті», 12-13 квітня 2010, частина II [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет. (57) Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт містить екст-ракт з пелюстків чайної троянди з наступним спів-відношенням компонентів, %:
екстракт з пелюстків чайної троянди 20,0-25,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,7 вода решта.
Винг1 д належить до молочної промисловості та можк .ути використаний для виробництва мо-лочних продуктів десертної фупи, зокрема моро-зива.
Відомий склад морозива ароматичного «Чай-ний лід», яке виробляють на основі чайної витяжки [«Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбір; плодо-во-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; моро-зива з комбінованим складом сировини» ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007, чинне від 01.01.2008], що містить екст-ракт чаю (чорного, зеленого), цукор, стабілізатор та воду в наступному співвідношенні компонентів, о/ . /о.
екстракт чаю 30,0-50,0 цукор 24,0-30,0 стабілізатор 0,5-0,9 вода 20,0-40,0. Недоліком вищевказаного виду морозива є
специфічний колір, смак та аромат, відносно неви-сока біологічна цінність.
і; основу винаходу поставлена задача
удосконалення складу морозива ароматичного або льоду шляхом використання екстракту з пелюстків чайної троянди, який містить біологічно активні речовини, є новим смако-ароматичним рецептур-ним компонентом та природним барвником для вказаних видів морозива.
Поставлена задача вирішується тим, що для одержання морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, згідно винаходу застосовують екстракт з пелюстків чай-ної троянди з наступним співвідношенням компо-нентів, %:
екстракт з пелюстків чайної троянди 20,0-25,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,7 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю
запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному.
Як природний барвник та смако-ароматичний рецептурний компонент використовують екстракт з пелюстків чайної троянди.
95386
Екстракт троянди - джерело натуральних віта-мінів, мікроелементів і органічних кислот. Крім ви-сокого вмісту антоціанів (водорозчинних природ-них барвників), флавоноїдів, аскорбінової та пантатенової кислоти, він містить вітаміни групи В і вітамін К, виявлено також цинк, марганець, фос-фор, хром, молібден, кремній, ванадій.
Пелюстки троянди багаті на мінеральні речо-вини: кальцій, калій, мідь, йод, залізо, магній, се-лен.
' - ім того, із пелюстків рослини виділені таніни, глікозиди, смолисті та слизисті речовини, також міститься глюкоза, цукроза.
Основним активним компонентам пелюстків троянд,и притаманні такі властивості:
- антоціани - нейтралізують вільні радикали; надають екстракту червоне забарвлення;
- флавоноїди - мають яскраво-виражену Р-вітамінну активність, попереджують розвиток ва-рикозної хвороби; стимулюють жовчовиділення;
- танін захищає нервові клітини і покращує їх діяльність, має протизапальну дію, сприяє норма-лізації функції травної системи, запобігає інтокси-каціям і бактерійним інфекціям.
- органічні кислоти - покращують травлення, активізують перистальтику кишечнику, надають продукту приємного смаку;
Таблиця 2
Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом з пелюстків чайної троянди
№ При-кла-ду
Рецептурних компоненти, % Характеристика готового продукту № При-кла-ду
Екстракт троянди
Цукор-пісок Стабілізатор Вода
Сухі речо-вини.
%
Цукор, %
Сухі речо-вини, екст-ракту, %
Сухі речо-вини ста-білізато-
ра. %
Органолептична оцінка готового продукту
1. 15,0 26,0 0,6 58,4 26,8 26,0 0,3 0,5 Кремоподібна консисте-нція, слабо виражений колір і смак
2. 20,0 24,5 0,5 55,0 25,3 24,5 0,4 0,4
Приємний смак, ніжна кремоподібна консисте-нція, світло-рожевий ко-лір
3. 25,0 24,5 0,5 50,0 25,4 24,5 0,5 0,4 Приємний смак, ніжна кремоподібна консисте-нція, свґгло-рожевий ко-лір
4. 30,0 24,5 0,5 45,0 25,5 24,5 0,6 0,4 Відчувається терпкість та гіркота, кремоподібна консистенція, світло-рожевий колір
- вітаміни С, групи В, вітамін К - зміцнюють су-динні стінки, стимулюють імунітет, беруть участь в кровотворенні;
- кальцій, впливає на обмін і засвоєння органі-змом харчових речовин і підвищує стійкість до інфекцій:
- калій, необхідний для нормальної серцевої діяльності;
- мідь бере участь в процесах кровотворення і поліпшує роботу залоз внутрішньої секреції;
- йод покращує функцію щитовидної залози; - залізо, необхідне для продукування гемогло-
біну; - магній - розширює судини; - селен здатний активно боротися з процесами
старіння клітин. Вище зазначені властивості екстракт з пелюс-
тків чайної троянди, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зроби-ти висновок про перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурно-го компонента у вказаних видових групах морози-ва.
Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом з пелюстків чайної троянди наведено у табл. 2.
" • <им чином, морозиво, яке містить відповідно 15,0 > а 30,0 % екстракту з пелюстків чайної троян-ди має гірші органолептичні показники. Це свід-чить про те, що оптимальна кількість екстракту з пелюстків чайної троянди, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного та льоду повинна знаходитись в межах від 20 до 25 %.
Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зов-нішнім виглядом, який має оригінальний смак і аромат та підвищену біологічну цінність.