VL Fette Öle WS2013-14 5 - alt.wzw.tum.dealt.wzw.tum.de/fileadmin/VL_KHE_2013_14/VL_Fette... · ÖI— / Bleicherde Filter füllen Schwarzlauf FiltrWren Filter leeren Kuchen lösen

Fettraffination

Raffination pflanzlicher Fette / Öle

Entlecithinierung

Entschleimung

Entsäuerung

Bleichung

Desodorierung

Rohöl

Speiseöl

Chemische Raffination Physikalische Raffination

Entschleimung

Bleichung

EntsäuerungDesodorierung

Rohöl

Speiseöl

Enthlecithinierung/Entschleimung

Emulgatoren

Triglycerid Monoglycerid Diglycerid

Phosphatidylcholin (Lecithin) Phosphatidylserin

Phosphatidylethanolamin Phosphatidylinositol

Entlecithinierung

Gewinnung von Lecithinen

Lecithinschlamm

20 % Öl

50 % Wasser

30 % Phosphatide

Rohlecithin

30 % Öl

70 % Phosphatide

Entölung

- Aceton

- Propan

Soja-Lecithin

Gründe für Entsäuerung

• Lipolyse

- enzymatisch (Samen/Fruchtfleisch)

- Mikroorganismen

- chemisch (Temperatur, pH)

Handelsübliche Rohöle/-fette: 1 -3 % FFA

Gute Partien: < 0.5 %

Schlechte Partien: 6 %

Palm-/ Oliven-/Fischöl: teilweise > 20 %

• Säurereste aus Entschleimung

> 3 % FFA ⇒ Physikalische Entsäuerung

0.3 - 0.6 % FFA ⇒ Chemische Entsäuerung

Entsäuerung

Tellerseparator

Entsäuerungsanlage

Physikalische Entsäuerung

Bleichung

Bleicherde

Aktivierung von Bleicherde

Filterpresse

Vertikalfilter

Kerzen-/Tellerfilter

Filter-Zykluszeiten

Kontinuierliche Bleichung

Dämpfung

Chargendämpfer

Desodorierung